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Perciatelli aux crevettes et chapelure à l'ail

Perciatelli aux crevettes et chapelure à l'ail

Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 tasses de chapelure fraîche à base de pain français
  • 8 gousses d'ail, hachées, divisées
  • 1 1/4 lb de grosses crevettes non cuites décortiquées et déveinées
  • 1/2 tasse de persil italien frais haché, divisé
  • 6 cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 4 cuillères à café (emballées) de zeste de citron râpé
  • 12 onces de perciatelli (longues pâtes creuses) fraîchement cuites, 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes réservée

Préparation de la recette

  • Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la chapelure et la moitié de l'ail; faire sauter jusqu'à ce que les miettes soient dorées et croustillantes, environ 10 minutes. Transférer dans un bol moyen.

  • Saupoudrer les crevettes de sel et de poivre. Chauffer les 5 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les crevettes et le reste de l'ail dans la poêle; faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient juste opaques au centre, environ 3 minutes. Incorporer 1/4 tasse de persil, les câpres et le zeste de citron. Ajouter les pâtes cuites et 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes réservée. Mélanger 1 tasse de chapelure à l'ail, en ajoutant plus d'eau de cuisson des pâtes si elles sont sèches. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer du reste de chapelure à l'ail et de persil.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Section Critiques

Ailes de poulet italiennes au four

Les ailes de poulet italiennes cuites au four sont plus saines et constituent une délicieuse alternative aux frites !

La plupart du temps, nous apprécions nos ailes de cette façon et elles sont si faciles à préparer avec moins d'huile tout en ayant le croustillant à l'extérieur du poulet frit mais frit au four.

Je les fais mariner, puis j'utilise l'un de nos nombreux styles de 18 sauces à trempette pour ailes de poulet !

Si vous n'avez jamais essayé de faire des ailes de poulet, vous serez agréablement surpris de leur croquant et de leur tendreté.

Avec un peu de saveur italienne d'herbes et d'ail dans cette formidable marinade facile, ces ailes seront votre prochaine nouvelle façon préférée de les manger !

Faites défiler vers le bas pour imprimer la recette.


Savourer la simplicité

Melissa, de The Inspired Room, a proposé un exercice intéressant. Dans un article intitulé Balancing Act: Finding a Beautiful Life, elle a cherché à inclure ses lecteurs en leur demandant : « Avez-vous fixé des objectifs ou fait des progrès cette semaine vers la vie que VOUS voulez ? » Une question provocatrice en effet.

Le mot sur lequel je me suis concentré dans son message était dans le titre « Équilibrage ». Qu'est-ce que la vie si ce n'est pas un exercice d'équilibre ? Une métaphore - le cirque à trois anneaux - me vient à l'esprit.

L'équilibre est essentiel à une existence heureuse et paisible. Chez les moins perspicaces d'entre nous - ceux qui n'ont même jamais réfléchi à de telles choses - une voix primitive murmure que le contentement réside dans une vie de modération, de variété, d'équilibre en toutes choses.

Ma situation particulière à ce moment particulier de ma vie crée des défis importants à cette fin, mais ne peut-on pas en dire autant de presque n'importe quelle vie à un moment donné ?

Esprit, corps et esprit. Comment pouvons-nous dire que l'un est plus important qu'un autre, mais il y a des moments où nous devenons tellement concentrés sur une chose que quelque chose d'autre en souffre inévitablement. Je ne dis pas que c'est toujours mauvais. Il y a des moments dans notre vie où nous devons accorder toute notre attention à une chose, mais nous devons être attentifs à ne pas laisser ces moments durer trop longtemps.

Les objectifs semblent trop intimidants pour moi en ce moment, mais qu'en est-il des habitudes. Peut-être que je pourrais faire un effort concerté pour changer une ou deux petites choses. La répétition crée une habitude. Peut-être que je pourrais trouver ces moments précieux pour faire de l'exercice, pour méditer, ou peut-être que je m'assurerai de trouver le temps de faire quelque chose que j'aime, quelque chose qui me remplit.

C'est le moment de l'année pour faire le point, pour évaluer, pour nous demander si nous vivons le genre de vie que nous imaginions pour nous-mêmes dans nos moments de conscience supérieurs ? Sommes-nous épanouis dans nos carrières ? Nous sentons-nous valorisés ? Sommes-nous bien avec nos proches ? Sommes-nous à l'aise de faire nos choix en fonction de notre éthique et de notre morale ? Où en sommes-nous financièrement ? Sommes-nous en train de dépenser notre argent pour des choses qui amélioreront nos vies, ou simplement en achetant des choses sans raison ni but derrière nos choix.

En évaluant toutes ces choses, je ressens plus de gratitude que de stress. Je me rends compte que ce sont les bonnes questions, et c'est à moi de m'assurer que je travaille toujours vers une vie qui donnera les bonnes réponses à cette période de l'année - chaque année.


Rouler et attacher

Ceux-ci restent assez facilement ensemble dans la casserole lors de la cuisson.

Je les attache généralement avec de la ficelle de boucher ou j'utilise un cure-dent comme maman en avait l'habitude.

Dans tous les cas, la farce reste à l'intérieur et les calamars sont tendres et savoureux.


21 recettes de bucatini qui en feront votre nouvelle nouille préférée

Les pâtes talian sont un favori américain. C'est facile à cuisiner et il y a tellement de sortes de plats que vous pouvez faire avec des pâtes. Ce que vous associez à votre Pâtes avec, que ce soit une simple sauce tomate, Pesto ou une variété de viande et de légumes, dépend de la forme de vos pâtes. L'une de nos formes de pâtes préférées est le bucatini.

Le bucatini est essentiellement une nouille spaghetti épaisse avec un trou au centre. Comme beaucoup de nouilles italiennes, bucatini tire son nom de sa forme. En italien, "buco" signifie "trou". Alors pourquoi aimeriez-vous une nouille au centre creux ? Simple - la sensation en bouche de ces longues et belles bandes de glucides est incomparable.

Comme toutes les pâtes, elles sont meilleures lorsqu'elles sont cuites dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée. Le temps total de cuisson des bucatini est généralement de 10 minutes, mais cela se fait lorsque les pâtes sont al dente, alors continuez à vérifier. Si vous prévoyez de finir vos pâtes dans la grande poêle où vous préparez votre sauce, gardez ce temps de cuisson à l'esprit pour la cuisson de vos pâtes. Bien égoutter les pâtes, mais conserver une partie de l'eau des pâtes. Certaines recettes de pâtes utilisent l'eau de cuisson des pâtes pour aider la sauce à se former.

Votre sauce pour pâtes peut être aussi simple que du beurre, du jus de citron, du poivre noir et du parmesan reggiano. Ou mélangez les bucatini dans une poignée de pancetta grillée, arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et râpez le fromage pecorino romano sur le dessus. Presque tout ce que vous choisirez de faire avec ces nouilles sera délicieux, alors amusez-vous et soyez créatif.

Besoin d'idées pour essayer les bucatini? En voici 20 superbes.


Pâtes à double usage / Recettes assez faciles pour les dîners de travail, mais assez spéciales pour les réceptions de vacances

1 sur 3 L'une des recettes vedettes d'aujourd'hui combine des spaghettis ou des linguines, du saumon fumé émietté, de l'aneth frais, des petits pois et du parmesan dans une sauce à la crème légère. Chronique photo par Kat Wade stylisme par Ethel Brennan Afficher plus Afficher moins

2 sur 3 La courge, les choux de Bruxelles, l'orange et le fenouil sont quelques-unes des saveurs mises en valeur dans les plats de pâtes d'automne qui sont faciles à préparer mais qui ont un goût suffisamment spécial pour être accompagnés. Chronique photo par Jerry Telfer stylisme par Ethel Brennan Afficher plus Afficher moins

Les pâtes sont l'équivalent culinaire d'un canot de sauvetage. Lorsque les vacances commencent à tomber et que vous êtes sur le point de vous noyer, une cache de pâtes rapides peut devenir votre bouée de sauvetage pour le dîner.

Rapide ne signifie pas spaghetti avec une sauce en bouteille, bien que la plupart d'entre nous aient ouvert notre part de pots dans des moments désespérés, et facile ne signifie pas nécessairement ennuyeux.

Le personnel de Chronicle Food, ainsi que certains de nos contributeurs et grands cuisiniers de pâtes, ont uni leurs forces pour vous proposer leurs recettes de pâtes rapides préférées. Non seulement ils sont simples à préparer, mais ils utilisent le meilleur de la saison : cèpes, blettes, chou-fleur, fenouil, courge, etc.

La rédactrice en chef Karola Saekel combine des pois, de l'aneth frais, du saumon fumé et du parmesan dans un mélange rapide et facile. Tara Duggan, notre chroniqueuse Working Cook, aime l'association des fettuccine aux crevettes, au fenouil et à l'orange.

Le critique du personnel Robin Davis crée des choux de Bruxelles et de la pancetta avec de l'orecchiette, une version de la délicieuse salade servie au Gordon's House of Fine Eats à San Francisco.

Notre chroniqueuse de Roving Feast, Marlena Spieler, crée des spaghettini à la courge d'automne et au beurre de piment rouge, ainsi qu'un favori de la famille : les cappellini à la roquette, aux tomates cerises et au basilic.

Nous avons également demandé à Donna Scala, la meilleure chef de pâtes que nous connaissions, de nous proposer deux recettes actuellement au menu de son restaurant, le Bistro Don Giovanni à Napa. L'un est Pasta alla Gianni, où le chou-fleur tendrement cuit est écrasé avec de l'huile d'olive, de l'ail et des flocons de chili pour former une sauce simple, complétée par une bonne dose de Parmigiano-Reggiano. Elle partage également les riches Pasta alla Lina, une recette qu'elle a découverte lors d'un récent voyage en Italie avec son mari, Giovanni. Ce mélange luxueux comprend des saucisses émiettées, des cèpes frais et du fromage.

Beaucoup de ces recettes sont assez rapides pour un repas de nuit de travail, mais elles sont si délicieuses qu'elles peuvent facilement devenir un plat d'entreprise. Dans tous les cas, ils vous libéreront pour les engagements les plus urgents de la saison.

NOUILLES CHINOISES AU BUF 5 ÉPICES & CHAMPIGNONS SHIITAKE

Dans cette recette de la chroniqueuse de Working Cook Tara Duggan, les champignons shiitake et le bœuf se marient à merveille avec une poudre terreuse de 5 épices - un mélange à parts égales d'anis étoilé moulu, de poivre de Sichuan, de graines de fenouil, de clous de girofle et de cannelle. La poudre aux cinq épices et les nouilles aux œufs asiatiques fraîches sont disponibles sur les marchés asiatiques et dans de nombreux supermarchés.

INGRÉDIENTS:

-- 4 cuillères à soupe d'huile végétale -- 4 gousses d'ail hachées

-- 1 cuillère à café de poudre de 5 épices -- 1 cuillère à soupe de beurre -- 1/4 livre de champignons shiitake frais, chapeaux enlevés et tranchés finement

-- 1 cuillère à soupe de xérès sec ou de vin de riz chinois -- 1 livre de nouilles aux œufs fraîches de style chow mein

-- 2 oignons verts, tranchés finement

-- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)

MODE D'EMPLOI : Commencez à porter à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les nouilles. Pendant ce temps, faire bouillir 2 1/2 tasses d'eau dans une petite casserole. Ajouter les shiitakes séchés, couvrir et laisser mijoter 3 minutes. Égoutter le liquide dans un bol, puis presser le liquide des champignons dans le bol. Réserver séparément les champignons et le liquide.

Salez les morceaux de steak. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande casserole à feu vif. Ajouter la moitié de l'ail émincé et la poudre de 5 épices. Incorporer la viande et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée et juste cuite, environ 2-3 minutes. Retirer la viande de la poêle avec une écumoire et réserver.

Ajouter le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter l'ail restant et faire revenir, en remuant fréquemment, à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les shiitakes frais et secs avec 1/2 tasse de l'eau de trempage des champignons réservée. Faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 3 minutes.

Remettre la viande dans la poêle et ajouter la sauce soja et le xérès. Augmenter le feu à vif et remuer pendant 1 minute. Ajouter le reste de l'eau de trempage des champignons (sauf les dernières cuillères à soupe, qui peuvent contenir des particules de saleté).

Pendant ce temps, cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter.

Retirez le mélange de champignons de la poêle et mettez-le de côté. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle et placer la poêle sur feu vif. Ajouter les nouilles et remuer pendant 1 minute. Remettre le mélange champignons-viande dans la poêle. Remuer rapidement pour réchauffer, puis garnir d'oignons verts et de graines de sésame.

PAR PORTION : 708 calories, 37 g de protéines, 68 g de glucides, 32 g de lipides (8 g saturés), 200 mg de cholestérol, 454 mg de sodium, 4 g de fibres.

SPAGHETTI AU SAUMON FUMÉ

Pour chouchouter le budget, Karola Saekel, rédactrice de Chronicle, utilise du lox trim (disponible sur de nombreux marchés), tant qu'il n'a pas de cartilage. Les restes de saumon frais poché en flocons fonctionnent également bien.

INGRÉDIENTS:

-- 1/3- 1/2 tasse de crème ou moitié-moitié

- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé

-- 4-6 onces de saumon fumé, haché

-- 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, facultatif (ne pas remplacer l'aneth séché)

-- Poivre noir grossièrement râpé au goût -- Sel au goût, si nécessaire

-- Quartiers de citron, pour servir (facultatif)

MODE D'EMPLOI : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, versez la crème dans une petite casserole et faites chauffer, sans faire bouillir, incorporez le parmesan et réservez au chaud.

Placer les petits pois surgelés dans une grande passoire dans un grand bol. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les dans la passoire sur les petits pois. (La chaleur des pâtes et de l'eau fera cuire les pois.) Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, jetez le reste.

Mettez les pâtes avec les petits pois dans un bol chaud. Ajouter le mélange crème-parmesan chaud et remuer pour enrober les pâtes. Incorporer le saumon et l'aneth (si utilisé), en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée si les pâtes semblent sèches. Ajoutez quelques généreuses moutures de poivre et goûtez au sel - si le fromage et le saumon sont assez salés, aucun sel supplémentaire n'est nécessaire. Servir immédiatement dans des bols à pâtes réchauffés, en passant des quartiers de citron et du fromage râpé supplémentaire à table, si désiré.

Pour 4 personnes en petite entrée, 6-8 en entrée.

PAR PORTION ENTRÉE : 355 calories, 16 g de protéines, 48 ​​g de glucides, 10 g de lipides (6 g saturés), 37 mg de cholestérol, 342 mg de sodium, 2 g de fibres.

LINGUINE AU FENOUIL & AMP ORANGE CREVETTES

Le fenouil cru et l'orange se marient à merveille dans les salades siciliennes, et ces mêmes saveurs se retrouvent ici dans les pâtes aux crevettes de la chroniqueuse de Working Cook Tara Duggan. Si vous le souhaitez, conservez quelques feuilles de fenouil et ajoutez-les aux brins de basilic comme garniture.

INGRÉDIENTS:

-- 1 1/2 livre de crevettes grises ou crevettes moyennes, décortiquées et déveinées -- 10 feuilles de basilic, grossièrement hachées -- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange émincé -- 1 livre de linguine -- 1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sel

-- Jus de 1 citron -- 1/2 tasse de crème à fouetter -- 2 cuillères à soupe de beurre -- Sel et poivre au goût -- Brins de basilic, pour la garniture

MODE D'EMPLOI : Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le fenouil et l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les crevettes, le basilic et le zeste d'orange et cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 2 minutes. Retirer le mélange de crevettes de la poêle et réserver au chaud.

Lorsque l'eau des pâtes bout, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et remettre les pâtes dans la casserole. Verser le bouillon de poulet et le jus de citron dans la poêle. Augmentez le feu et laissez cuire pendant 3 minutes en remuant pour détacher les morceaux collés au fond de la casserole. Baisser le feu à moyen, ajouter la crème et faire chauffer. Incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Verser la sauce dans la casserole de pâtes cuites et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient incorporées, environ 1 minute.

Répartir les pâtes sur des assiettes de service et garnir de quantités égales de crevettes. Garnir chaque portion d'un brin de basilic. Pour 4.

PAR PORTION : 830 calories, 44 g de protéines, 92 g de glucides, 31 g de lipides (12 g de lipides saturés), 263 mg de cholestérol, 279 mg de sodium, 1 g de fibres.

PÂTES ALLA GIANNI

Donna Scala, propriétaire du Bistro Don Giovanni à Napa, est l'une des meilleures cuisinières de pâtes que nous connaissons. Voici une de ses préférées.

INGRÉDIENTS:

-- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

-- 4 gousses d'ail pelées et hachées

-- 1/4- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, au goût

- 2 cuillères à soupe de persil italien haché

-- 3/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

INSTRUCTIONS: Cuire les fleurons à la vapeur sur de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Retirer du feu réserver.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez suffisamment de sel pour que l'eau ait un goût salé. Ajouter les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 à 10 minutes. Égoutter garder au chaud.

Pendant la cuisson des pâtes, verser l'huile dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail cuit, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Ajouter les fleurons assaisonnés de sel. Utilisez le dos d'une grande fourchette lourde pour casser les fleurons en petits morceaux. Bien mélanger le chou-fleur, l'enrober d'huile et écraser quelques fleurettes avec le dos de la fourchette. Ajouter les pâtes cuites, les flocons de chili, le persil et le fromage. Pour 4.

PAR PORTION : 765 calories, 24 g de protéines, 94 g de glucides, 33 g de lipides (7 g saturés), 12 mg de cholestérol, 306 mg de sodium, 4 g de fibres.

FETTUCCINE ALLA LINA

INGRÉDIENTS:

-- 1 livre de tomates Roma fraîches

-- 1/2- 3/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge

-- 1 petit oignon rouge émincé finement

-- 1 cuillère à café d'ail frais finement haché -- 1/2 livre de cèpes frais, coupés en dés d'environ 1/4 de pouce -- 3/4 livre de chair de saucisse italienne douce

-- 1 livre de fettuccine aux œufs, de préférence de marque DeCecco

MODE D'EMPLOI : Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les tomates cuire 2 minutes. Retirer les tomates avec une écumoire. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la peau et retirez le jus et les graines. Réserver la pulpe de tomate.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et chauffer à feu moyen, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Baisser le feu à moyen-élevé. Ajouter l'ail et les cèpes sauter pendant 5 minutes. Ajouter la saucisse cuire jusqu'à ce que la saucisse brunisse légèrement. Ajouter la pulpe de tomate, le sel, le poivre et le vin blanc. Réduire le feu à mi-cuisson 10 minutes de plus. Garder au chaud. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez du sel. Ajouter les fettuccine et cuire jusqu'à égouttage al dente et remettre dans la casserole. Ajouter le mélange de cèpes et le parmesan. Mélanger et servir immédiatement.

PAR PORTION : 1 321 calories, 33 g de protéines, 96 g de glucides, 86 g de lipides (19 g saturés), 73 mg de cholestérol, 825 mg de sodium, 3 g de fibres.

CAPPELLINI AUX TOMATES CERISES, ROQUETTE & BASILIC

Cette recette de la chroniqueuse de The Roving Feast, Marlena Spieler, est délicieuse et presque infaillible, dit-elle - "même si vous la préparez pour une foule de 20 parents affamés et que le poêle s'éteint, comme cela m'est arrivé récemment." Vous pouvez ajouter quelques pincées de flocons de piment fort et une poignée de fruits de mer, et/ou des juliennes de courgettes.

INGRÉDIENTS:

INSTRUCTIONS : Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter la moitié de l'ail et cuire jusqu'à ce que l'ail ramollisse. . Augmenter le feu à vif et ajouter les tomates cerises. Cuire pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates ramollissent mais ne se défont pas.

Verser le vin et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque. Ajouter les tomates en conserve et la pâte de tomates. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre, et garder au chaud ou à feu doux pendant la cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes dans de l'eau salée bouillante rapidement jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres ou al dente. Égoutter les pâtes en réservant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson. (Ceci, soit dit en passant, est le secret pour que tout s'assemble.)

Mélanger les pâtes cuites égouttées chaudes avec la sauce, le reste d'ail, la roquette, le basilic et une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson. Ajoutez autant de fromage que vous le souhaitez et servez immédiatement, avec - si vous le souhaitez - un filet d'huile d'olive. Pour 4.

PAR PORTION : 650 calories, 20 g de protéines, 103 g de glucides, 14 g de lipides (2 g saturés), 4 mg de cholestérol, 223 mg de sodium, 4 g de fibres.

SPAGHETTINI À LA COURGE D'AUTOMNE & AU BEURRE DE CHILI ROUGE

Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de poivron rouge en dés pour une touche de couleur dans cette recette de la chroniqueuse de Roving Feast Marlena Spieler. N'hésitez pas à remplacer les spaghettini par des fettuccine.

INGRÉDIENTS:

MODE D'EMPLOI : Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajoutez les morceaux de courge.

Pendant la cuisson de la courge, écraser l'ail avec le beurre, la poudre de chili, le paprika, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et le jus de lime. Mettre de côté.

Lorsque la courge est presque cuite, ajoutez les spaghettini et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les pâtes et la courge soient al dente. Égoutter en réservant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.

Mélanger les pâtes et la courge avec le beurre et le fromage, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour mélanger les ingrédients. Servir aussitôt, pendant qu'il est très chaud. Pour 4.


Savourer la simplicité

J'ai une arrière-pensée pour publier ce relooking de la buanderie au sous-sol. Je suis très intéressé à essayer ce produit. C'est à base d'eau durable de Rust-Oleum’s Revêtement de sol de sous-sol EpoxyShield . Il contient des confettis comme des chips. Ils fabriquent également une formule qui résiste aux taches d'huile pour les sols de garage. C'est celui-là que j'ai envie d'essayer. Cliquez sur les photos pour une vue rapprochée.

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Poste d'évier : Surmontée d'acier inoxydable et équipée d'un évier et d'un robinet intégrés, l'élégante console Udden d'IKEA équilibre le look doux de la pièce.

Découvrez l'intégralité de l'article et toutes les photos "avant et après" sur Country Home.


Les 44 meilleurs plats de pâtes que vous pouvez manger dans le N.J.

Aujourd'hui est officiellement la Journée nationale des pâtes, mais n'est-ce pas à peu près tous les jours la journée des pâtes ?

La consommation annuelle de pâtes par habitant est d'environ 20 livres aux États-Unis (elle est de 51 livres en Italie.)

Selon la National Pasta Association, il existe 600 sortes de pâtes, les types les plus populaires sont les spaghettis, les spaghettis fins, les macaronis coudés, les rotelles, les penne et les lasagnes.

Voici une liste de mes plats de pâtes préférés dans tout le New Jersey, un savoureux mélange de pâtes, de sauces et de restaurants, du plus chic au plus décontracté. Il s'agit d'une mise à jour d'une liste parue l'année dernière, avec 11 nouveaux plats ajoutés.

Pierre Genovese | NJ Advance Media pour NJ.com

Osso Bucco, Restaurant Mulberry Street, Woodbridge

Chute de micro, chute de mâchoire, quelque chose. L'osso bucco sur pappardelle à Mulberry Street est une savoureuse tour de viande, de pâtes et de sauce - votre photo sera un succès garanti sur Facebook et Instagram parmi les amis envieux. J'aime aussi les lasagnes bolognaises cuites au four ici.

Di Pomodoro avec penne, Augustino's Kitchen & Bar, Hoboken

Il n'est pas facile d'obtenir une table dans des Augustinos à 24 places en espèces uniquement, mais vous serez récompensé par un service amical et une nourriture de premier ordre. Les côtelettes de porc sont légendaires et le zuppe di pesce, montré ici, est incroyable - mais pour les pâtes, essayez le di Pomodoro avec penne, un combo extrêmement satisfaisant de pâtes, de prosciutto et d'oignons dans une sauce tomate aux prunes.

Alex Remnick I NJ Advance Media pour NJ.com

Rigatoni alla Disgraziata, Zeppoli, Collingswood

Zeppoli à Collingswood est l'un des restaurants italiens les plus acclamés du New Jersey. Le chef/propriétaire Joey Baldino est demi-finaliste du prix James Beard à trois reprises. Le menu est d'influence sicilienne et le Rigatoni Disgraziata, composé d'aubergines, de tomates, de ricotta, de salata et de chapelure au basilic, met en valeur la touche rustique et raffinée de Baldino.

Saed Hindash I NJ Advance Media pour NJ.com

Pâtes avec sauce primo, Chick et Nello's Homestead, Hamilton

Chick and Nello's Homestead, dans une maison du XIXe siècle, est l'un des restaurants italiens les plus uniques du New Jersey. obstinément old-school, avec un bar en bois sombre juste à l'intérieur de l'entrée et une petite salle à manger un escalier plus bas, le Homestead propose un petit menu - cinq entrées, sept sauces, trois sortes de pâtes - mais une excellente cuisine. La sauce primo est une combinaison copieuse de la sauce maison (ragoût de porc) et de l'aglio e olio.

Alex Remnick I NJ Advance Media pour NJ.com

Ravioles de lapin braisé, Bottagra, Hawthorne

Raviolis de lapin - ça sort de la langue, non ? Une fois par mois, un dimanche, Bottagra organise un brunch bacchanal toute la journée le reste de la semaine, le restaurant est beaucoup plus calme. Le ravioli de lapin braisé fondant dans la bouche est l'un des nombreux plats remarquables. Les pâtes St. Giuseppe et le faux-filet sicilien sont également recommandés. Et le zeppole, avec une trempette au chocolat, est peut-être le meilleur que vous ayez jamais eu.

Pierre Genovese | NJ Advance Media pour NJ.com

Gnocchi pomodoro, Sapore Italiano, West Cape May

Quelque chose à propos de la sauce tomate et des gnocchis flotte toujours dans mon bateau de pâtes. Les gnocchi pomodoro de Sapore Italiano ont été l'un des succès surprises de notre recherche épique du meilleur restaurant italien du New Jersey. Le plat est la preuve que vous n'avez pas besoin d'une longue liste d'ingrédients pour préparer un repas profondément satisfaisant.

Saed Hindash I NJ Advance Media pour NJ.com

Pappardelle Rustica, Paisano&# x27s, Rutherford

Paisano's à Rutherford propose une gamme de plats italiens du nord et du sud dans un cadre décontracté et confortable. Les pâtes les plus remarquables sont les pappardelle Rustica, présentées ici, dans une copieuse bolognaise. Presque aussi bon : le short rib aux gnocchis. Un dessert incontournable : le semifreddo. Ne cherchez pas, commandez-le.

Sauce du dimanche, Kitchen Consigliere, Collingswood

Nous mettons de côté un instant tout le débat sauce contre sauce. Mais si vous ne voulez pas jouer avec un ancien gars de la mafia, vous l'appellerez "gravy" au Kitchen Consigliere. Le chef exécutif / propriétaire Angelo Lutz était un associé de la famille du crime Merlino. Il a fait de la prison pour racket, maintenant il prépare des plats savoureux et sans chichis dans son restaurant italien décontracté. La sauce du dimanche est une production sérieuse - boulettes de viande et saucisses frites, côtes levées frites et rôties, braciole frite, tomates, huile, fromage Fontina.

Alex Remnick I NJ Advance Media pour NJ.com

Lasagne Napoletana, Trattoria la Sorrentina, North Bergen

Il a l'air à peu près parfait, n'est-ce pas ? La Trattoria la Sorrentina est peut-être mieux connue pour sa pizza, mais ses plats de pâtes sont à ne pas manquer. Les lasagnes sont construites avec amour, un succès grinçant et rincé (à la fois à la ricotta et à la mozzarella).

Pierre Genovese | NJ Advance Media pour NJ.com

Langoustines aux crevettes, restaurant italien Vic's, Bradley Beach

Vous n'avez pas besoin d'aller dans un restaurant chic pour déguster une excellente cuisine italienne. Vic's est une pizzeria légendaire à croûte mince, mais ne dormez pas sur leurs plats de pâtes. Les langoustines aux crevettes sont un délice simple et sans réserve - les crevettes et les pâtes cuites juste comme il faut. Pour l'apéritif, les moules marinara sont fortement recommandées.

Agnolotti di cacao, Luca's Ristorante, Somerset

Presque caché dans un centre commercial routier d'apparence ordinaire, Luca's, dirigé par Andrea DiMeglio, n'est pas votre restaurant italien de quartier moyen. Il serait facile de choisir les Gnocchi Genovese ici comme plat phare, mais je recommande plutôt les agnolotti di cacao, un ravioli au cacao farci de courge musquée rôtie.

Pierre Genovese | NJ Advance Media pour NJ.com

Linguine avec sauce aux palourdes blanches, LuNello, Cedar Grove

LuNello est l'un des sanctuaires sacrés des restaurants italiens de Jersey, mais cela ne les dérange pas de s'amuser de temps en temps c'est le restaurant, après tout, où la star de Real Housewives of New Jersey, Teresa Giudice, est devenue folle et a renversé une table dans un épisode. Il existe des plats de pâtes plus raffinés chez LuNello, mais les linguines à la sauce aux palourdes blanches sont un plat simple parfaitement exécuté.

Beau week-end dans la cour! Les places sont limitées et les réservations sont recommandées, veuillez donc nous rendre visite sur Open Table dès maintenant. https://m.opentable.com/restaurants/bistro-di-marino/28258?rid=28258

Publié par Bistro di Marino le vendredi 6 juillet 2018

Gnocchi misto, Bistro di Marino, Collingswood

Probablement aucun restaurant du New Jersey n'est obsédé par les gnocchis comme le Bistro di Marino, à peine sept sortes sont au menu, dont les gnocchi pomodoro, les gnocchis au gorgonzola et les gnocchis aux aubergines. Choisissez la solution de facilité et commandez le Gnocchi Misto, où vous pouvez en choisir trois.

Pierre Genovese | NJ Advance Media pour NJ.com

Malloreddus, da Filippo, Somerville

Filippo Russo et sa femme Berti ont ouvert une petite devanture en 1988. Aujourd'hui, da Filippo est plus spacieux et des nappes blanches recouvrent les tables. Mais étouffant ce n'est pas quand il a fini dans la cuisine, Russo sort souvent et joue du piano pour ses clients. Essayez le Malloreddus, un gnocchi spécial de style sarde garni de crevettes.

Pierre Genovese | NJ Advance Media pour NJ.com

Spaghettis arrabiata, Scalini Fedeli, Chatham

Appelez Scalini Fedeli l'endroit idéal pour ce déjeuner gastronomique italien, avec son cadre feutré, de couleur rose et à colonnes. Les spaghettis arrabiata sont un joli mariage vivant de champignons, d'olives noires et d'anchois espagnols dans une sauce épicée aux tomates et au basilic.

Pierre Genovese | NJ Advance Media pour NJ.com

Bucatini Amatriciana, Restaurant italien Spano, Point Pleasant Beach

Spano's, le gagnant du choix des lecteurs dans notre confrontation du meilleur restaurant italien du N.J.'s, propose près de 20 plats de pâtes (sans compter les spécialités), tirés des antécédents du propriétaire Joe Spano. (Sa famille de mère est originaire de Naples, son père de Bari.) Bucatini Amatriciana prend l'une de mes pâtes préférées, en ajoutant du guanciale (joue de porc séchée) et des oignons dans une riche sauce tomate.

Saed Hindash I NJ Advance Media pour NJ.com

Pappardelle con ragu di cinghale, ITA101, Medford

Le bon garçon local Kevin Maher cuisine des plats simples et authentiques de toute l'Italie à ITA101 chaque week-end, une région différente est présentée. Je pourrais facilement choisir une demi-douzaine de plats ici. J'irai avec les pappardelle con ragu di cinghale, des pâtes faites à la main dans un ragoût de sanglier mijoté.

Alex Remnick I NJ Advance Media pour NJ.com

Rigatoni Bolognaise, Café 2825, Atlantic City

Le gagnant de notre épreuve de force du meilleur restaurant italien du New Jersey, le café 2825 reste relativement sous le radar plus de 30 ans après son ouverture. Ambiance à l'ancienne, restauration haut de gamme, le café 2825 est petit et confortable. Il faut absolument commander la mozzarella faite à table, puis un plat de viande ou de pâtes, comme le formidable Rigatoni Bolognaise.

Les crabes à carapace molle Jumbo épicés aujourd'hui. Sont de saison MAINTENANT!

Publié par le restaurant Di Palma Brothers le vendredi 27 juillet 2018

Sauce du dimanche, Di Palma Brothers Restaurant, North Bergen

Chef de file du restaurant italien le plus délicieusement excentrique du New Jersey, Di Palma Brothers est à la fois un restaurant et un magasin d'antiquités. Des tableaux, des armoires, des urnes, des figurines et bien plus entourent les tables vêtues de blanc. Sur Twitter, un fan a parlé de la "spéciale sauce fantastique du dimanche", un énorme bol de sauce rouge, généralement du ziti ou du rigatoni, rempli de boulettes de viande, de saucisses et de braciole.

Pierre Genovese | NJ Advance Media pour NJ.com

Polpette della Nonna, Senza, Bayville

Hé, ne levez pas le nez dans les restaurants italiens des centres commerciaux, certaines des meilleures cuisines de l'État peuvent être trouvées là-bas. Joe Gramaglia, montré ici, est le chef/propriétaire affable de Senza. Malgré l'environnement, il n'y a pas de plats clichés ici. Les polpette della Nonna sont des boulettes de viande cuites lentement sur des cavatelli sardes dans une sauce tomate ricotta.

Saed Hindash I NJ Advance Media pour NJ.com

Gnocchi Osso Bucco, Toscana Ristorante, Bordentown City

Bordentown City est une destination de restauration négligée. Oliver A Bistro et HOB Tavern sont fortement recommandés. Les côtelettes de porc papillon à Toscano sont phénoménales, mais il s'agit de pâtes, alors je m'extasie sur les gnocchi osso bucco. Excellent plat d'accompagnement : les boulettes de viande d'Emma.

Pierre Genovese | NJ Advance Media pour NJ.com

Pappardelle avec ragoût de porc, Laico&# x27s, Jersey City

Laico est sur la courte liste des légendes italiennes de la vieille école de Jersey, bien que bonne chance pour trouver une place de parking dans le quartier résidentiel (un service de voiturier est disponible). Lou Laico, montré ici, dirige la cuisine, préparant des plats simples, directs mais jamais ennuyeux, y compris la pappardelle au ragoût de porc.

Alex Remnick I NJ Advance Media pour NJ.com

Filetto pomodoro, Vidalia, Lawrenceville

Vidalia était l'un des 10 finalistes de notre meilleur affrontement de restaurant italien dans le New Jersey. "Ma philosophie est une nourriture simple - ne la noyez pas dans des sauces, dit le chef/propriétaire Salvatore Scarlata. Je n'ai jamais assez de tomates dans ma vie, alors le filetto pomodoro est un bon choix ici. Gardez de la place pour l'incroyable tarte à la crème brûlée.

Fusilli au brocoli et saucisses, Guerriero&# x27s, Morristown

"C'est comme être chez grand-mère" est la devise de Guerriero, un autre de ces repaires italiens à l'ancienne, Jersey semble faire mieux que quiconque. Braciole est le spécial du mercredi, osso bucco de porc le jeudi. Neapolitan-stye dishes dot the menu the fusilli, with imported fresh Italian pasta, is a great place to start.

Bootzin, Porta, Asbury Park

It sounds like cheap table wine, or maybe some trendy imported shoe, but Bootzin is a delectable dish with oriechette, San Marzano tomatoes, sausage, cherry peppers, olives and parmigiano Reggiano at Porta, a lively space with exposed ductwork and picnic table seating. Porta made its rep on pizza, but you'll want to try the pasta, and the housemade meatballs and mozzarella.

Saed Hindash I NJ Advance Media for NJ.com

Gnocchi, Filomena Lakeview, Deptford

Don't mess with Grandma. Filomena DiVentura, 80-plus years old and stay out of her way, makes the gnocchi every Sunday for Filomena Lakeview and two sister restaurants. The gnocchi features mini-heirloom tomatoes, fresh basil, extra virgin olive oil and parmigiano cheese. Grandma knows what she's doing.

Maltagliata Pugliese, Pasta Dal Cuore, Jersey City

Pasta Dal Cuore, owned by Elena Cartagena, offers both fresh pasta to go and sit-down dining. Maltagliata are a thin-strip pasta often used in minestrone soup. The Maltagliata Pugliese features the "whimsically cut'' thin pasta with sausage, broccoli rabe, pecorino and red pepper flakes.

Peter Genovese | NJ Advance Media for NJ.com

Shrimp and pasta with chile pepper, Via 45, Red Bank

It's difficult standing out in restaurant-mad Red Bank, but Via 45 does just that with its country-rustic decor and singular food. The compact menu belies the depth of the dishes. The calamari, for one, turns that most cliched of appetizers on its head, and the shrimp and pasta with chile pepper makes an ordinary-sounding dish something special.

Pappardelle, Tutto A Modo Mio, Ridgefield

Broad, flat noodles similar to wide fettucine, pappardelle may lurk in the shadow of linguine, lasagne and other popular pastas, but it's great at enveloping sauces and meat. ("Pappare'' means "to gobble up.'') Tutto A Modo Mio is a BYOB restaurant showcasing southern Italian dishes. The homemade pappardelle rests in a braised short rib ragu.

Fettucini with artichokes, escarole, roasted peppers, olives, tomatoes, Caffe Aldo Lamberti, Cherry Hill

Aldo Lamberti is a South Jersey restaurant legend he owns Caffe Aldo Lamberti and is a partner in eight other restaurants. There's a ravioli of the day, and other enticing pasta dishes, but go with the fetttucine with artichokes, escarole, roasted peppers, olives and tomatoes. It tastes as great as it sounds.

Alex Remnick I NJ Advance Media for nj.com

Linguine Fresche con Nduya, Il Capriccio, Whippany

Il Capriccio has long been regarded as one of the state's premiere Italian restaurants Cody Kendall, in her review, called the food "beautifully prepared but not contrived.'' It's not easy picking one pasta from the wide-ranging menu, but we'll go with the Linguine Fresche con Nduya, with garlic, oil and spicy Calabrese homemade nduya (sausage).

Saed Hindash I NJ Advance Media for nj.com

Duo gnocchi, Annata Wine Bar, Hammonton

Hammonton is not just the blueberry capital of the world, it's one of the state's unheralded dining destinations. Annata Wine Bar - youɽ never guess this was a former auto parts store - features hundreds of bottles of wine, reds on one side, whites on the other. The Duo Gnocchi is my favorite dish, housemade potato gnocchi in a sage brown butter sauce and housemade spinach and ricotta gnocchi in a creamy basil tomato sauce.

Yummmmmm

A post shared by Robert W Blazer III (@blazeriii) on Aug 11, 2018 at 10:17am PDT

Pasta al Forno, Brando's Citi Cucina, Asbury Park

Brando's is one of the Shore's most highly regarded Italian restaurants it earned the top spot on Bobby Olivier's ranking of all 35 Asbury Park restaurants. Pasta al Forno is a delectable dish of fusilli pasta, pancetta and shallots in a brandy cream sauce, topped with radicchio and baby shrimp, finished with mozzarella and basil - and served in a foil pouch.

Rigatoni vodka sauce, Al Di La, East Rutherford

"Best vodka sauce in New Jersey'' is the modest claim at Al Di La, an intimate Italian restaurant. It's a time-honored family recipe, so you know they haven't changed it one bit over the years. Steps away is Vesta Wood-Fired Pizza, one of the state's best pizzerias.

Casarecce Arrabbiata, Angelica's, Sea Bright

Angelica's was destroyed by Hurricane Sandy and re-built from the ground up, re-opening nearly a year later. Chef Ray Lena, who grew up in Long Branch, said he "never left the kitchen'' when younger, learning the culinary arts from his mother, grandmother, aunts and great aunts. Pastas are homemade, and the casarecce (short rolled-up noodles with a groove down the middle) arrabbiata is an eye-opening delight, with spicy pomodoro sauce, hot cherry peppers, basil and pecorino.

Robert Sciarrino I The Star-Ledger

Tagliolini bolognese, Brick Oven, Westfield

Tagliolini is not the same as tagliatelle the former is cylindrical and thinner. The tagliolini Bolognese at popular neighborhood spot Brick Oven is Italian comfort food: green noodles in a meat sauce with parmesan cheese baked on top.

Spaghetti and white clam sauce, Merrill's Colonial Inn, Belcoville

Spaghetti and white (or red) clam sauce screams New Jersey, and few do it better than the rambling old-school Merrill's Colonial Inn. Dorothy Merrill, known to all as "Mommy Merrill,'' opened the restaurant in 1959 with her husband, Alfred. "Mommy'' passed away last October. (Her husband had passed years earlier.) Angel, her daughter, has taken over, and nothing has changed. "I LOVE theirs.'' @pubappetizers tweeted. "Even better than my own and my mama's! (Thank god my mother's not on twitter LOL).''

Bowtie Rustiche, Justin's Ristorante II, Wood-Ridge

Wood-Ridge is one of the state's great under-the-radar food towns, with Justin's II adding refined fare to the town's great casual dining vibe (Buffalo's Chicken, Jersey Pizza Co., Chok-Dee, Thai Corner, etc.). Justin's Bowtie Rustiche takes the under-appreciated bowtie pasta and pairs it winningly with broccoli rabe, sun-dried tomatoes and sweet sausage in a light olive oil and garlic sauce.

Bucatini al filetto di pomodoro, Davia, Fair Lawn

It would have been so easy to go with the Capellini Genovese at Davia, but instead I'll choose the bucatini, also known as perciatelli, one of my favorite pastas. Its thickness makes for a textural delight. The bucatini al filetto di pomodoro combines prosciutto, garlic, onion, basil and plum tomato for a simple, savory dish.

Peter Genovese | NJ Advance Media for NJ.com

Stuffed rigatoni and sausage fra diavolo, D'Italia, Avenel

Ignore the diner-like atmosphere there's some good cooking going on at D'Italia. The stuffed rigatoni (you had me right there) and sausage fra diavolo is my favorite dish here.

Mafalde with vodka sauce, Pasta Volo, Asbury Park

Ignore the Chinese food-like takeout containers at Pasta Volo the store has attracted a fanatical following for its homemade pasta, which you can buy dry or prepared with choice of nine sauces, seven cheeses, and 10-plus toppings. Can't decide? Order the mafalde (a ribbony noodle) with vodka sauce.

Spaghetti alla chitarra, Osteria Morini, Bernardsville

Osteria Morini is in the top rank of Italian restaurants, and for excellent pizza, you need go no farther than next door to way-more-casual Nicoletta, with the same ownership. (You can get several of Nicoletta's pizzas at Osteria Morini.) Start with the Calabrese wings and proceed to the spaghetti alla chitarra, with lobster, shrimp pomodoro, chile and garlic. "Fresh pasta, perfectly cooked shrimp and then they stir in some fresh herbs at the end,'' @granolamonsoon enthused on Twitter. "It tastes bright and fresh.''

Peter Genovese | NJ Advance Media for NJ.com

Ravioli, Boniello's, Riverdale

We must include ravioli somewhere on this list. (As a kid, I set a family record for most ravioli in one sitting.) Boniello's makes just about the biggest ravioli on earth, but this is more about taste than size. The marinara sauce is just right, and don't forget to order Vikki's homemade rice balls.


Aglio e Olio: The One Pasta Sauce You Absolutely Must Know

If there were a pasta bible, the first line would read, "In the beginning, God created aglio e olio." Historically, that line wouldn't really be accurate, since the evidence doesn't support the idea that garlic (aglio) and oil (olio) were the original accompaniments to pasta. Mais structurally—and by that I mean the way most pasta sauces today are cooked—aglio and olio are almost always the first step. De arrabbiata to marinara, alle vongole à puttanesca, each sauce begins by gently cooking garlic in oil. Even pesto, which is never cooked, has at its base a purée of garlic suspended in oil.

The beautiful thing about those two building blocks, though, is that not only are they essential components of so many other sauces, but they also make one of the greatest pasta sauces all on their own. Aglio e olio, I think it's safe to claim, is the simplest pantry-staples-only pasta sauce in the entire Italian canon. You don't even need cheese—in fact, some would argue cheese isn't a welcome addition. If you have spaghetti, garlic, salt, and oil, you can make this pasta right now.

Given its ease, you'd think aglio e olio would be a much more widely known pasta sauce. In Italy, it is. Most Italians I've met get misty-eyed when they speak of it, recalling childhoods full of after-school bowls of aglio e olio whipped up by their beloved mammas. In the United States, though, it's not on most people's radar, despite this country's deep pasta obsession—which is a shame.

Making it couldn't be easier, though it still requires attention to the basic method for finishing almost any pasta dish. It starts by gently cooking garlic in a skillet with olive oil until it's very lightly golden. I often add a pinch of red pepper flakes, which technically makes the dish aglio, olio, e peperoncino. They add a pleasant, warm heat without overcomplicating the basic garlic-and-oil flavor.

While the garlic quietly sizzles, the pasta should be boiling away in a separate pot of salted water. (Not salty like the sea, which is 3% salinity 1%, or roughly one tablespoon per quart or liter of water, is about all you want.) You need only enough water to sufficiently cover the pasta and give it some room to move around. That can mean a large pot with the pasta dropped in vertically, or a wide, large skillet with the pasta on its side.

As soon as the pasta is just shy of al dente, transfer it to the skillet with the garlic and oil. Then add a few tablespoons of the pasta water and cook it all together over high heat, stirring and tossing rapidly, to emulsify the oil with the starchy pasta water.

It's ready when the sauce reduces to a creamy coating on the noodles. If you over-reduce it and the sauce becomes too oily, you can always add a little more pasta water to get it back where you want it. A drizzle of fresh olive oil reintroduces its uncooked, fruity flavor.

If you're dead set on adding grated cheese, this would be the time to do it, though I'd encourage at least trying it without first. I'll sometimes add a little minced parsley if I have some on hand, but even that is optional.


If a recipe calls for bucatini and you can't find it at the store, you can substitute with spaghetti, spaghettoni (thicker spaghetti), or fettuccini in a pinch. While you won't be able to slurp up the pasta in the same way, the sauce and pasta will still be a satisfying meal. For heavier, meatier sauces, swap in penne or another tubular pasta. The wide holes will help capture the thick sauce.

One of the most common sauces to serve with bucatini is the classic Amatriciana sauce (making a dish called bucatini all'Amatriciana). It is traditionally made with guanciale, a type of Italian cured meat taken from the pork jowl. Bucatini also pairs wonderfully with a creamy carbonara sauce or cacio de pepe (cheese and pepper).


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