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Recette de quatre-quarts au chocolat et à la pistache sans gluten

Recette de quatre-quarts au chocolat et à la pistache sans gluten


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Quatre-quarts sans gluten au chocolat et à la pistache

Ce gâteau est délicieux mangé seul ou grillé quelques minutes au four. J'ai adoré tester des recettes avec du riz brun et de la farine de tapioca ; sans gluten les farines sont tellement amusantes à jouer avec.

Il a parfaitement levé au four et est resté humide tout le week-end. Je vous garantis que vous allez adorer ce simple pain au chocolat. C'est ma version d'un gateau au chocolat juste sans toute la décoration sophistiquée et le moule à carie. Il y a quelque chose à dire sur un gâteau quatre-quarts.

Ingrédients

  • Aérosol de cuisson
  • 2 tasses de farine de riz brun
  • 1 tasse de farine de tapioca
  • 2 1/2 cuillères à café de gomme xanthane
  • 3/4 tasses de cacao en poudre
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 1/4 tasse de pistaches, moulues très finement
  • 2 tasses de sucre
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 tasse d'huile de noix de coco
  • 1 tasse de lait d'amande
  • 2 gros œufs, de préférence bio
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande

Gâteau quatre-quarts aux pépites de chocolat et à la pistache

Moelleux et riche, avec un bel intérieur vert, ce gâteau est parsemé de chocolat aigre-doux et de morceaux de pistache.

Ingrédients

  • 12 cuillères à soupe (170 g) de beurre non salé, ramolli
  • 3 onces (85g) de fromage à la crème, ramolli
  • 1/4 tasse (78g) de pâte de pistache
  • 1 3/4 tasse (206 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/2 tasses (298g) de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 3 à 4 gouttes de colorant alimentaire vert, facultatif
  • 5 gros œufs, à température ambiante
  • 1 tasse (170 g) de pépites de chocolat aigre-doux
  • 1/2 tasse (57 g) de pistaches décortiquées, hachées grossièrement
  • 3/4 tasse (170 g) de chocolat mi-amer haché
  • 1/3 tasse (78g) de crème épaisse
  • pistaches hachées, pour la garniture, facultatif

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule Bundt de 10 tasses.

Pour faire le gâteau : Dans un bol à mélanger de taille moyenne, battre ensemble le beurre, le fromage à la crème et la pâte de pistache jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mousseux.

Ajouter la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélanger pour combiner la pâte sera raide.

Ajouter les arômes, le colorant alimentaire et 1 œuf. Battez bien. Continuez à ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien et en raclant le bol après chaque ajout. Une fois terminé, la pâte sera très moelleuse. Mélanger les chips et les noix.

Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire le gâteau pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortez le gâteau du four et au bout de 5 minutes, démoulez-le pour qu'il refroidisse sur une grille. Le gâteau sera doré avec un bord brun foncé et une mie fine à l'intérieur.

Pour faire le glaçage : Faire fondre le chocolat et la crème à feu doux en remuant jusqu'à consistance lisse et refroidir à tiède. Verser sur le dessus du gâteau et saupoudrer de pistaches hachées avant que le glaçage ne durcisse.

Conseils de nos boulangers

Envie de faire votre propre pâte de pistache ? La recette suivante fait 1 tasse généreuse de pâte utiliser ce dont vous avez besoin dans la recette et réfrigérer ou congeler le reste.

1 1/3 tasse (160g) de pistaches grillées décortiquées, salées ou non
6 cuillères à soupe (74g) de sucre cristallisé
4 à 6 cuillères à soupe (57g à 85g) d'eau

Blanchir les noix dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes, puis égoutter et rincer à l'eau froide. Frottez les noix entre les couches d'un torchon propre, la friction desserrera la peau des noix, les rendant plus faciles à peler. Pelez la peau des noix.

Mixez les pistaches et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'aucun gros morceau de pistaches ne soit visible (plus la mouture est fine, plus la pâte finie sera lisse).

Ajouter 4 cuillères à soupe (57 g) d'eau et mélanger par impulsions. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour faire une pâte lisse.

Conserver la pâte hermétiquement au réfrigérateur.

Remarque : le fait de blanchir et de peler les noix donne une pâte vert vif qui a fière allure dans vos produits de boulangerie. Sauter cette étape donne une pâte marron boueuse qui n'est pas aussi attrayante que cela, n'hésitez pas à sauter ces étapes supplémentaires si la couleur de la pâte ne vous dérange pas.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (15,25 onces) de mélange à gâteau jaune
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 1 tasse de soda club
  • 3 oeufs
  • 1 paquet (3 onces) de mélange de pouding instantané à la pistache
  • 1 ½ tasse de lait
  • 1 paquet (3 onces) de mélange de pouding instantané à la pistache
  • 1 enveloppe (1,3 once) de mélange de garniture fouettée à sec (comme Dream Whip®)

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer et fariner un moule à tube cannelé (type Bundt®).

Battre le mélange à gâteau, l'huile végétale, le soda club, les œufs et 1 paquet de mélange pour pouding à la pistache dans un bol jusqu'à homogénéité, verser dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre, 30 à 40 minutes. Retourner le gâteau sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Battre le lait, 1 paquet de mélange à pouding à la pistache et le mélange de garniture fouettée dans un bol à l'aide d'un batteur électrique à puissance élevée jusqu'à ce que le glaçage forme des pics fermes. Étaler le glaçage sur le gâteau.


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Gâteau quatre-quarts à la pistache

Alors que de nombreuses recettes de quatre-quarts commencent par crémer ensemble le beurre et le sucre, ce quatre-quarts suit une méthode différente pour faire un quatre-quarts plus intéressant avec des textures différentes et des saveurs délicates. Pour commencer, les pistaches sont grillées au four puis finement broyées dans un robot culinaire pour donner une riche saveur de pistache ainsi qu'une texture délicieusement friable. Les pistaches elles-mêmes deviennent très douces dans le quatre-quarts et ont un goût beurré sur fond de zeste de citron brillant et d'extrait d'amande douce. Une fois les pistaches préparées, tous les ingrédients secs sont jetés ensemble dans un bol avant que tous les ingrédients humides ne soient mélangés, ce qui en fait une recette simple dans un bol. Une fois que le quatre-quarts est sorti du four et refroidi, un glaçage à la vanille recouvre la surface du gâteau et des pistaches crues supplémentaires sont hachées et saupoudrées sur le dessus afin qu'elles collent à la surface du gâteau pendant que le glaçage sèche. Un zeste de citron supplémentaire est également saupoudré sur la surface, et le résultat final est un délicieux gâteau au pain avec beaucoup de texture enrobé de juste la bonne quantité de glaçage à la vanille. Préparez le gâteau à l'avance sans le glacer, et vous pouvez l'envelopper dans une pellicule plastique pour le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Le nec plus ultra des douceurs du Sud à avoir sous la main ou le cadeau idéal à offrir à un ami ou à un voisin, notre Pound Cake à la pistache vous laissera beaucoup de demandes pour la recette.


Quatre-quarts sans gluten à la pistache

Je profite de ce moment pour mieux apprécier le quatre-quarts. J'ai l'impression que les quatre-quarts ont eu mauvaise réputation dans le passé et dans le présent. Ils peuvent être assez basiques, assez bof dans le département des saveurs et certains sont aussi lourds et denses qu'une brique. Avez-vous déjà essayé une tranche séchée de quatre-quarts ? Je ne recommanderais pas. (Même la crème glacée sur le dessus n'aidera pas à la sauver, comme je le sais par expérience.)

Mais ce quatre-quarts à la pistache sans gluten est la valeur aberrante du quatre-quarts. C'est dense, oui, mais incroyablement humide et plein de saveur. Il y a trois itérations de pistaches dans le gâteau - une pâte broyée battue avec du beurre, des noix hachées pliées dans la pâte et quelques autres éparpillées sur le dessus. Le glaçage épais et lisse sur le dessus est, eh bien, juste le glaçage sur un gâteau qui peut autrement se démarquer tout seul.

Alors laissons de côté nos préjugés sur les quatre-quarts et creusons dans une tranche de cette bonté.

Ce qui rend également ce quatre-quarts unique, c'est le fait qu'il est sans gluten, grâce à la farine de cuisson sans gluten 1-to-1 de Bob’s Red Mill’s. C'est sans conteste la meilleure farine sans gluten que j'aie jamais utilisée. Il se comporte à merveille, presque exactement comme la farine ordinaire, et dans le cas de ce quatre-quarts, il donne à la mie un peu plus de délicatesse. Personne qui a essayé ce gâteau ne pouvait dire qu'il était sans gluten - ils voulaient juste une autre tranche.


Bien sûr, cela inclut moi, qui est dangereusement sur le point de finir le pain toute seule en ce moment. Il est juste assis là dans le réfrigérateur, mendiant d'être mangé. Pouvez-vous me blâmer? Je veux dire, finir ça aiderait juste à nettoyer un peu le frigo, d'accord. J'ai besoin de cet espace pour plus de quatre-quarts.

En fait, NOTE DE CTÉ : le réfrigérateur doit être nettoyé avant vendredi car nous recevons de nouveaux plans de travail et un évier dans notre cuisine ! Si vous me suivez sur Snapchat (stephmwise), vous vous souvenez peut-être que je parlais de la rénovation de notre cuisine, oh, comme il y a six mois. Ouais. Hum. Eh bien, je suis heureux de dire que la rénovation bat son plein à partir de ce week-end. Le seul inconvénient est que nous n'aurons pas de plomberie tout le week-end, ce qui peut interrompre toute cuisson / cuisson. Ou je devrais peut-être faire la vaisselle dans la baignoire. Oy. Dans tous les cas, je ferai de mon mieux pour documenter l'installation vendredi sur Snapchat (les entrepreneurs vont M'AIMER), alors suivez si vous le souhaitez!

Alors maintenant, j'ai une excuse pour manger tout le quatre-quarts. Bien que pour être honnête, je n'aurais pas eu besoin d'une excuse en premier lieu - juste un amour sincère pour le quatre-quarts sous-estimé, à la pistache. Et j'ai définitivement ça.


Recette de quatre-quarts à la pistache

Le quatre quarts (“quatre quarts”) peut être décrit comme le gâteau quatre-quarts français. Il a gagné son nom parce que la pâte est faite avec le même poids d'œufs, de beurre, de sucre et de farine, représentant ainsi un quart du gâteau chacun : vous pesez d'abord les œufs et mesurez le reste des ingrédients en conséquence. Il y a aussi de la levure chimique, qui change les proportions d'une plume, mais tu résisteras à la tentation de pinailler.

C'est un gâteau au beurre émietté et moelleux qui accompagne bien une tasse de thé : la fin de l'après-midi est le moment traditionnel pour le servir, mais il ne sera pas déplacé pour le petit-déjeuner - mes matinées étaient constamment alimentées. par quatre-quart breton pour quelques-unes de mes années d'adolescence ou en dessert, pour accessoiriser une soupe de fraises bien fraîche ou peut-être une crème au chocolat.

Le quatre-quarts de base est un compagnon facile à vivre qui peut être adapté et peaufiné à votre guise. Un peu de jus de citron dans la pâte et un pinceau de glaçage au citron sur le dessus est une variation classique et assez agréable, mais j'ai décidé de faire une version à la pistache cette fois, après avoir récemment apprécié un gâteau similaire acheté en boulangerie. J'ai poussé l'idée de proportions égales un peu plus loin, en ajoutant le même poids de pistaches que celui des autres ingrédients, et c'est pourquoi je l'ai nommé cinq-cinquièmes.

Comme vous le remarquerez sur la photo ci-dessus, je n'ai pas fait cuire le gâteau dans n'importe quel vieux moule, mais j'en ai plutôt profité pour enfin utiliser mon moule Baker's Edge, que son inventeur m'a envoyé il y a peu de temps. Il s'agit d'une poêle antiadhésive robuste avec un motif en forme de labyrinthe, conçue pour optimiser le rapport croûte/centre. J'adore l'idée — je suis tout pour les ratios optimisés — et j'ai été très satisfait de cette première utilisation. La forme permet une répartition plus uniforme de la chaleur que les moules conventionnels, de sorte que la pâte cuit plus rapidement, ce qui est idéal si vous avez un besoin urgent de gâteau tout juste sorti du four. N'oubliez pas de raccourcir le temps de cuisson de votre recette. . Les parois intérieures rendent difficile le démoulage du gâteau fini en une seule pièce (il a été conçu avec des barres et des brownies à l'esprit), mais c'est un objet amusant et original qui a l'air suffisamment attrayant pour être utilisé comme plat de service. Peut-être pas quand votre arrière-grand-tante vient prendre le thé, mais vos amis qui vivent dans ce loft d'usine d'ampoules l'adoreront sans aucun doute.

Le compagnie derrière la poêle Baker’s Edge se trouve une entreprise de trois personnes, fondée par un certain Matthew Griffin. J'ai échangé quelques e-mails avec lui, et c'est le genre d'entrepreneur passionné et acharné que je suis heureux de soutenir un David dans une industrie de Goliaths. La société a des développements passionnants dans les travaux (y compris la vente de la casserole dans les boutiques de cadeaux des musées d'art moderne, le design industriel et tous), et j'espère que cela permettra à l'équipe de quitter son travail de jour proverbial. (Vous pouvez en savoir plus sur l'histoire de Matt ici et acheter une de ses casseroles ici.)


Tourte sans gluten à la pistache et au chocolat

"L'intolérance au gluten semble devenir de plus en plus courante. À mes yeux cependant, ce n'est pas une raison pour ne pas apprécier les pâtisseries maison. Cette tourte est spectaculaire et frappe vraiment le sweet spot. En raison de la grande quantité de noix, elle se conserve particulièrement bien et est probablement encore meilleur le lendemain de sa fabrication." John White

Ingrédients

6 gros œufs, séparés
150g de noyaux de pistaches non salés et décortiqués
120g d'amandes moulues
30g de cacao en poudre
1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
150 g de sucre en poudre doré non raffiné Billington's
50 g de sucre muscovado léger non raffiné Billington's

Pour la garniture

100g de chocolat au lait
100g de chocolat blanc

1. Préchauffer le four à 170°C/150°C, ventilateur/gaz. 3. Placer les jaunes d'œufs et un blanc dans un grand bol à mélanger, et le blanc restant dans un autre.

2. Placez les pistaches, les amandes moulues, la poudre de cacao, la levure chimique et le sucre Billington's Golden Caster et Light Muscovado dans un robot culinaire ou un mini hachoir. Blitz dans une poudre fine et battre cette poudre dans les jaunes d'œufs pour faire une pâte très épaisse

3. Dans un bol à mélanger en Pyrex séparé, fouetter le blanc d'œuf jusqu'à formation de pics fermes. Versez-les délicatement sur l'autre mélange et pliez-les soigneusement - vous aurez besoin d'un peu d'huile de coude, mais essayez de ne pas dégonfler les blancs d'œufs.

4. Une fois bien incorporé, versez-le dans le moule préparé et dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la tourte rebondisse doucement au toucher.

5. Laisser refroidir 5 minutes, avant de démouler et de reposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

6. Pour finir, faites fondre les chocolats séparément - le meilleur moyen est dans des bols résistants à la chaleur en Pyrex sur des casseroles d'eau à peine frémissante. Arrosez le chocolat au hasard sur la tourte pour créer un motif chocolaté désordonné.


Remarque : doubler pour deux moules ronds de 8 ou 9 pouces ou 24 cupcakes

  • 1 ½ tasse (202,5 ​​grammes) de farine tout usage sans gluten gfJules®
  • 1 tasse moins 1 cuillère à soupe. sucre de canne granulé (Monkfruit fonctionne comme un sous)
  • 2 c. levure chimique
  • 1/3 c. bicarbonate de soude
  • 1/2 c. sel (facultatif)
  • 2 œufs ou substitut (pour un gâteau blanc, utilisez plutôt 4 blancs d'œufs)**
  • 1/3 tasse d'huile végétale à saveur douce au choix (carthame, canola sans OGM, huile d'avocat, huile d'olive extra vierge, huile de noix de coco fondue, etc.)
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre blanc (le jus de citron fonctionne comme un sous-marin mais donne une saveur de citron)
  • 1 c. extrait de vanille pur (j'aime Rodelle®)
  • ½ tasse de lait au choix (lait ou non écrémé ou sans gras non recommandé)

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage*
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 tasse de pistaches (rôties et finement moulues)
  • 1 tasse de sucre granulé extra-fin Imperial Sugar
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1/4 tasse de pistaches, hachées (garniture)
  • 3 cuillères à soupe de cacao
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 tasse de sucre en poudre Imperial Sugar Confiseurs
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau chaude

*Méthode Spoon & Sweep : utilisez une cuillère pour remplir la tasse à mesurer avec de la farine jusqu'à ce que la quantité requise soit obtenue. Mettre la tasse à mesurer directement dans le sac de farine tassera fermement la farine, ce qui nécessitera trop de farine pour la recette.



Commentaires:

  1. Plato

    Je ne sais pas quel type d'armes avec la guerre du Troisième Guerre mondiale se déroulera, mais le quatrième - avec des bâtons et des pierres.

  2. Jaryl

    Y a-t-il des analogues?

  3. Wynston

    Tu te trompes. Discutons.

  4. Baruti

    Thème inégalé, je suis curieux :)

  5. Chayo

    remarquablement, l'idée très précieuse



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