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Applebee's ouvre son restaurant le plus vert à ce jour à New York

Applebee's ouvre son restaurant le plus vert à ce jour à New York

Le premier restaurant certifié USGBC LEED Gold de la ville ouvre ses portes à Harlem

Applebee's n'est pas le premier restaurant qui nous vient à l'esprit lorsque nous pensons à "passer au vert" (je ne sais pas exactement qui détient ce titre, en fait), mais ils sont sur le point de revendiquer le titre.

Plus tôt cette semaine, le 35e Applebee's dans la région métropolitaine de New York a ouvert ses portes le 117e Street près de l'East River, et le commissaire de police Ray Kelly, le joueur de football / personnalité de la télévision Tiki Barber et le gourou de la santé Dr Mehmet Oz étaient sur place pour aider à couper le ruban.

Cet avant-poste de la chaîne occasionnelle de plus en plus omniprésente a coûté 4 millions de dollars à construire, avec tout le vert supplémentaire s'ajoutant à 1 million de dollars supplémentaires à la facture finale (la plupart des succursales ne coûtent que 3 millions de dollars). Alors, quelles avancées écologiques sont en place ? « Récupération des eaux de pluie sur le toit, éclairage LED, appareils économes en énergie qui utilisent 1/3 de gaz en moins et deux urinoirs « sans eau » pour économiser environ 40 000 gallons d'eau par an", via notre article du début du mois. Le toit a également été peint en blanc pour aider à garder la chaleur pendant l'été.


30 meilleurs exemples de conception de sites Web de restaurants pour vous inspirer

La marque d'une entreprise est l'image qu'elle présente au monde, ce qui signifie que c'est l'une des considérations les plus importantes lors de l'ouverture d'une entreprise.

En particulier dans le secteur de la restauration, la marque d'un restaurant est ce qui indique à un consommateur qu'il aimera y manger avant même de regarder le menu. La marque d'un restaurant peut indiquer aux consommateurs à quel point un restaurant est décontracté ou chic, quel type de nourriture il sert et même à quel point il est cher.

La marque comprend tout, du nom, du logo, de l'objectif, de l'esthétique et même de la conception du site Web d'une entreprise.

Sur le marché actuel, le plus souvent, le site Web d'un restaurant est la première chose qu'un consommateur voit lorsqu'il décide s'il souhaite ou non y dîner. C'est là que les clients vont pour découvrir l'ambiance du restaurant, lire les critiques de votre restaurant ou passer des commandes via des systèmes de commande en ligne.

Par conséquent, il est essentiel d'avoir une conception de site Web qui représente avec précision votre restaurant et attire les consommateurs.


L'effondrement choquant d'Ample Hills - La société de crème glacée la plus chaude de Brooklyn

Ils avaient 19 millions de dollars, un accord avec Disney et rêvaient de devenir le prochain Ben & Jerry's. Puis tout s'est effondré.

L'essor des cuisines fantômes et des restaurants numériques – également connus sous le nom de cuisines numériques, de cuisines en nuage et de restaurants virtuels, selon la profondeur à laquelle vous vous aventurez dans le langage de l'industrie de la restauration – est peut-être la tendance culinaire déterminante de ces dernières années. Selon une estimation de l'industrie, il y a maintenant environ 100 000 restaurants virtuels aux États-Unis seulement, dont beaucoup portent des noms suspects optimisés pour les moteurs de recherche comme Omelette Farm et Pizza of New York. Le cabinet de recherche EuroMonitor prédit que les cuisines fantômes représenteront une industrie de 1 000 milliards de dollars au cours des 10 prochaines années.

Entre-temps, le boom des cuisines fantômes a déjà attiré des joueurs aussi larges et variés que des associations familiales locales armées de rien d'autre que du grain et de la sueur à la startup de cuisines fantômes du fondateur d'Uber, Travis Kalanick, dotée de 400 millions de dollars du fonds souverain d'Arabie saoudite. . Pour certains, cette expansion dans le domaine numérique représente une bouée de sauvetage dans une industrie fragile à une époque où les restaurants ont du mal à rester en vie et où les habitudes culinaires peuvent changer de façon permanente pour d'autres, c'est une nouvelle façon lucrative de se régaler des appétits des consommateurs et d'ouvrir une infinité de nouveaux concepts de restauration sans jamais avoir à rechercher un nouvel emplacement ou à se soucier de la circulation piétonnière.

L'émergence de cuisines fantômes ces dernières années a été régulière et subtile, avec une bonne part de faux départs. Avant la pandémie, le modèle de cuisine fantôme avait été propulsé en grande partie par l'augmentation des commandes, de la livraison et de la restauration en ligne, généralement regroupés sous le nom de « dîner hors site ». Une autre dynamique connexe poussant les cuisines fantômes au premier plan a été l'augmentation des loyers, en particulier dans les zones urbaines, qui a contraint certains restaurants à fonctionner à partir d'espaces strictement réservés à la préparation et à la livraison des aliments pour décharger la demande de leurs magasins traditionnels. Même les chaînes de restauration rapide comme Chick-fil-A et Arby's, qui ont lancé de nouveaux avant-postes dans plusieurs grandes villes au cours des dernières années, l'ont fait avec des cuisines intégrées conçues pour la restauration afin de compléter les revenus perdus par le manque de fenêtres au volant. . Dans l'ensemble, l'ère Netflix-and-Chill a été désagréable pour le trafic en personne, en particulier dans le secteur de la restauration décontractée.

Soudainement, les anciens restaurants se sont transformés en commissaires grossiers et multi-concepts axés sur le référencement à travers une récolte exceptionnelle et diversifiée de nouveaux acteurs numériques.

Selon les recherches pré-pandémiques de Darren Tristano, analyste de longue date de l'industrie de la restauration et PDG de Foodservice Results, la nourriture consommée en dehors des restaurants a été la seulement secteur de croissance dans l'industrie de la restauration au cours des dernières années. "La prévision, basée sur les attitudes et l'utilisation des consommateurs, était que l'expérience culinaire n'allait pas augmenter et que le même nombre de personnes vivraient le même nombre d'expériences culinaires", a-t-il expliqué. « Toute la croissance proviendrait de la livraison hors site et des plats à emporter, y compris la restauration pour les entreprises et les occasions sociales. »

Puis, comme nous le savons tous, Covid-19 a frappé, arrêtant presque totalement les repas en personne (et la plupart des revenus des restaurants). En conséquence, le nombre de consommateurs utilisant des services de livraison de nourriture en ligne dans le monde est passé de 1,17 milliard en 2019 à 1,46 milliard en 2020, soit un bond de près de 25 % d'une année sur l'autre. En d'autres termes, l'équivalent de 90 % de la population américaine a commencé à commander un dîner en ligne l'année dernière. Parmi les plus grands bénéficiaires figuraient les chaînes de pizza et les plateformes de livraison tierces comme Grubhub, DoorDash et Uber Eats, qui, au cours de la dernière année seulement, se sont retrouvées collectivement acquises par d'énormes conglomérats, devenant publiques dans des introductions en bourse de plusieurs milliards de dollars et créant une célébrité. -des publicités du Super Bowl parsemées.

Un autre résultat lié à la pandémie est que d'innombrables restaurants - des chaînes comme Chili's et Ruby Tuesday aux bistrots indépendants pour maman et pop - ont soudainement dû changer leurs modèles commerciaux. Avec des loyers à payer, des coûts de main-d'œuvre et un excédent d'espace sous-utilisé, beaucoup ont cédé leurs opérations affinées à un écosystème numérique tentaculaire d'applications de livraison tierces armées de trésors de données sur les consommateurs, de développeurs de logiciels, de startups de logistique de cuisine et étrangement nommés concepts de restauration en ligne uniquement. Soudainement, les anciens restaurants se sont transformés en économats multi-concepts axés sur le référencement tandis que les hôtels vides louaient leurs espaces de cuisine disponibles et sous-traitaient le service de chambre, le tout grâce à une récolte exceptionnelle et diversifiée de nouveaux acteurs numériques. Alors que 2021 démarre, la scène de la restauration aux États-Unis est un mélange d'anciennes techniques et de nouvelles technologies, coexistant difficilement à travers une tempête mondiale.

De retour en avril 2020, un bref boom d'indignation médiatique a éclaté après qu'une femme de Philadelphie, dans l'espoir de soutenir une entreprise locale pendant la pandémie, s'est frayé un chemin pour découvrir que la commande Pasqually's Pizza & Wings qu'elle a passée sur Grubhub provenait en fait de Chuck E Cheese, la chaîne de pizzas pour enfants et pionnière de l'animatronique et des systèmes de billetterie. Alors que certains organes de presse soupçonnaient Chuck E. Cheese de déployer des marques «cachées», d'autres accusaient catégoriquement l'entreprise de tromperie. (Twitter, comme toujours, était encore moins indulgent.)

Malgré tout l'indignation, Pasqually n'est qu'une goutte virtuelle dans un océan de plusieurs centaines de marques étranges apparues de nulle part au cours des derniers mois, souvent disponibles uniquement sur des applications de livraison comme Grubhub, Uber Eats et DoorDash. Pour les observateurs de l'industrie, imaginer des concepts de cuisine virtuelle est presque devenu un sport. "Je regardais mon application de livraison et j'ai remarqué le nom d'un restaurant à proximité que je ne connaissais pas appelé Craftsman Bowls", explique Melissa Wilson, experte en tendances de restaurants basée en Floride et directrice de la société de recherche Technomic. « Je me suis dit : ‘Eh bien, je sais que rien de nouveau ne s’est ouvert dans cette rue principale.’ Alors j’ai regardé l’adresse, et c’était la même adresse que III Forks Steakhouse. Et puis quand j'ai regardé de plus près, j'ai vu qu'ils avaient aussi des hamburgers Craftsman. C'est donc un steakhouse haut de gamme… et ils ont maintenant lancé deux concepts virtuels.

Une nouvelle cuisine numérique peut être ouverte dans un centre urbain pour 50 000 $, soit environ 5 % du coût moyen d'un restaurant ordinaire.

Que la spécialité d'un restaurant soit un steak d'aloyau ou un risotto aux cèpes, s'appuyer sur un concept virtuel offre la possibilité de trancher et de couper en dés leurs offres de manière illimitée et génératrice de revenus, en particulier avec une cuisine raffinée limitée par la pandémie et l'incertitude économique. "C'est une opportunité potentielle, d'abord, de présenter une option plus abordable", a déclaré Wilson. "III Forks a ces mêmes hamburgers sur leur menu, mais vous ne penseriez pas nécessairement à commander un hamburger dans un steakhouse haut de gamme, si c'est ce que vous êtes d'humeur."


Les tortillas à la farine ont enfin leur moment à New York

"Tortillas de blé? Je ne peux pas dire que je suis déjà allé dans un endroit qui en sert un bon », déclare Natalie Hernandez, chef et propriétaire de la taqueria Bed-Stuy Boca Santa récemment fermée. Dans une ville à qui on a répété maintes et maintes fois que sa cuisine mexicaine « pue » par les habitants de la côte ouest, ce sont des mots de combat. Malheureusement, dans le cas des tortillas à la farine, c'est aussi vrai.

Il n'est pas immédiatement évident à quel point la cuisine mexicaine est récente à New York, en partie à cause de tout ce que la cuisine a accompli en si peu de temps. Il y a quarante ans, lorsque des villes comme Los Angeles et San Antonio avaient déjà développé des identités culinaires distinctes autour de la cuisine mexicaine, les restaurants mexicains du nord-est des États-Unis commençaient à peine à devenir majeurs. Sur les quelque 2 500 restaurants mexicains du pays dans les années 1980, seulement 150 se trouvaient dans le nord-est des États-Unis. Quelques dizaines seulement étaient situées à New York.

Le nombre de restaurants mexicains à New York s'épanouirait au cours des quatre prochaines décennies, passant de moins de 50 établissements en 1985 à près de 1 000 restaurants en septembre 2020. Cette liste comprend Casa Enrique, Claro et Oxomoco, trois des cinq restaurants mexicains. restaurants aux États-Unis avec une étoile Michelin. Les bases de cette ascension fulgurante ont été principalement posées par des immigrants des États mexicains de Puebla, Oaxaca, Guerrero et Guanajuato qui ont émigré à New York dans les années 1980 et 1990.

New York est redevable à ces immigrants du centre et du sud du Mexique pour son approvisionnement en chilis rellenos, tacos arabes et tacos placeros. Cela, et son problème vieux de plusieurs décennies avec les tortillas à la farine.

Lorsque Hernandez a déménagé à Brooklyn, il y a un peu plus de dix ans, elle est arrivée dans un arrondissement regorgeant de tacos au maïs de style urbain et de placeros à tacos à double emballage. Pourtant peu de tortillas à la farine.

"Je pourrais obtenir une meilleure tortilla à la farine dans un 7-Eleven au Texas que n'importe où ici", a déclaré Hernandez à propos de New York à l'époque. Les restaurants et épiceries appartenant à Pueblan et à Oaxaca étaient courants dans le quartier de Hernandez, mais aucun ne fabriquait les tortillas à la farine « douces et pâteuses » qu'elle a grandi en mangeant à Houston, au Texas. Ce n'est pas la seule raison pour laquelle elle a ouvert Boca Santa en décembre 2019, mais c'est pourquoi elle a finalement appris à faire elle-même des tortillas à la farine.

Ayant grandi au Texas, une seule personne a mangé des tortillas à la farine dans la maison d'Hernandez : son père, qui a déménagé aux États-Unis à l'âge de 15 ans et est tombé amoureux des tortillas épaisses et pâteuses qu'il y a trouvées. La mère de Hernandez est arrivée plus tard, ayant déménagé de San Miguel de Allende, une ville du centre du Mexique où les tortillas sont faites à partir de maïs, mais rarement avec de la farine. Ce n'était pas dans sa tradition, mais quand même, elle se réveillait chaque matin, préparait un lot de tortillas à la farine à l'aide d'un mélange acheté en magasin et les emballait dans le déjeuner de son mari pour la journée. Quant à Hernandez et ses frères et sœurs, "Nous, les enfants, n'avons jamais vu une de ces tortillas à la farine", dit-elle. "Nous avons mangé du maïs."

L'exception, bien sûr, était les tortillas que Hernandez a trouvées dans les restaurants tex-mex et les marchés de viande de quartier, qui ont servi d'inspiration pour la version qu'elle a fini par servir à Boca Santa. Ses tortillas – à base de farine, de sel, de levure chimique et de shortening végétal – ont été utilisées dans un seul plat de la taqueria Bed-Stuy : sa quesadilla au chorizo. "J'adore cuisiner avec du maïs", dit Hernandez, en partie à cause de la saveur profonde et de noisette qu'il peut conférer à d'autres aliments. "Mais le chorizo ​​est déjà très fort tout seul."

Le goût "doux, presque terne" d'une tortilla à la farine, dit-elle, est le "complément parfait".

Après un peu plus d'un an à Bed-Stuy, Hernandez a annoncé que Boca Santa fermerait définitivement en raison du ralentissement économique dû à la pandémie de coronavirus. Pourtant, la chef quitte un arrondissement dont le jeu de tortillas à la farine est très différent de son arrivée une décennie plus tôt. Ne vous méprenez pas sur Hernandez : elle n'a toujours pas mangé de tortillas à la farine « fantastiques » à New York – « pas comme celles du Texas », dit-elle – mais une poignée de nouveaux restaurants « commencent à briller ».

L'un est Calaca, un petit bar à taqueria et mezcal Bed-Stuy ouvert par trois amis - deux de l'État mexicain de Sinaloa et un de l'Équateur - en 2013. Au fil des ans, le restaurant s'est taillé une place de choix dans le quartier pour ses sélection de plats mexicains régionaux, qui sont rarement vus ailleurs à New York, mais apparaissent comme des spécialités du week-end sur son menu au tableau.

« Les gens voient le menu et se demandent : « Qu'est-ce que ça fout ici ? » », selon le chef Jose Alfredo Jiménez Cuautle, qui mentionne la torta ahogada de Calaca, un sandwich imbibé de salsa que l'on trouve le plus souvent à Guadalajara, au Mexique, mais qui fait parfois une apparition au restaurant.

Cette longue liste de plats régionaux comprend une recette de tortillas à la farine de style sinaloan transmise par la grand-mère de l'ancien propriétaire Juan-Pablo Cristerna. Cristerna et l'autre cofondateur sinaloan du restaurant ont depuis quitté le restaurant, mais le propriétaire David Hurtado et Jiménez Cuautle, originaire de Puebla, ont continué à préparer les tortillas, bien qu'aucun d'eux n'ait grandi en les mangeant. Les tortillas à la farine du restaurant sont faites de farine, de sel, de saindoux et « d'un peu de bicarbonate de soude », ce qui n'était pas inclus dans la recette originale mais aide les tortillas à monter sur le gril, selon Jiménez Cuautle.

Lorsque Calaca a ouvert ses portes en 2013, le restaurant était l'une des seules sources du quartier pour les tortillas à la farine «vraiment bonnes», dit Hernandez. Aujourd'hui, ce n'est qu'un des nombreux restaurants qui empruntent des recettes familiales - ou proposent les leurs - pour faire d'excellentes tortillas à la farine en interne.

L'un des signes les plus encourageants de la scène naissante des tortillas à la farine de la ville est arrivé l'année dernière sous la forme de Yellow Rose, un restaurant de l'East Village dont les tacos aux haricots et au fromage servis sur des tortillas à la farine ont été bien accueillis par les critiques gastronomiques de la ville. Le restaurant a officiellement ouvert ses portes en novembre 2020, mais le besoin de ses tortillas à la farine de qualité remonte à février 2016, lorsque le chef et copropriétaire Dave Rizo a déménagé à New York.

Comme Hernandez avant lui, Rizo est arrivé les yeux écarquillés dans une ville regorgeant de plats régionaux et internationaux, mais malgré «avoir cherché partout», il n'a pas pu trouver une tortilla de farine qui corresponde à celles qu'il a grandi en mangeant à San Antonio, au Texas. « Vous pouvez trouver des pierogies, des boulettes de soupe et de la nourriture du monde entier ici, mais pas une tortilla à la farine ? » dit Rizo. "Le Texas est aux États-Unis, alors j'ai pensé que New York les aurait aussi."

Cette hypothèse incorrecte a conduit aux tortillas à la farine populaires de Yellow Rose, une recette de longue date que Rizo dit qu'il ajustait jusqu'à la semaine de l'ouverture du restaurant. « J'aime tellement cette nourriture et elle me manque tellement », dit-il. "Si je fais une tortilla à la farine, ce doit être la meilleure tortilla à la farine que je puisse faire." La recette sur laquelle il a atterri, que Rizo appelle à juste titre «son bébé», comprend de l'eau, du sel, de l'huile de pépins de raisin – une alternative végétalienne au saindoux – et de la farine de blé de style Sonora qu'il commande au Texas.

Rizo rit quand il raconte l'histoire de l'origine de Yellow Rose maintenant, mais sa question est importante : pourquoi a-t-il fallu plus de quatre décennies d'immigration mexicaine à New York pour obtenir une tortilla de farine passable ?

Pendant un certain temps, la réponse à cette question a échappé même à Steve Alvarez, un expert mexicain en gastronomie et professeur de rhétorique à l'Université St. John's dans le Queens. Depuis qu'Alvarez a déménagé à New York, en 2005, il est à la recherche de « tortillas à la farine fines comme du papier » comme celles fabriquées dans sa ville natale de Safford, en Arizona.

Il a trouvé des versions pour le calmer – une marque de tortillas à la farine achetées en magasin appelée Vista Hermosa de la chaîne de taqueria Tacombi fait partie de ses « meilleures en ce moment », dit-il – mais les tortillas les plus fiables de sa vie viennent toujours de sa famille, qui envoyez-lui six douzaines de tortillas maison chaque mois. "Pour moi, c'est ce dont j'avais besoin pour me sentir chez moi", dit Alvarez. "La nourriture mexicaine ici est excellente, mais elle est différente de celle du sud-ouest."

Quelque part dans sa recherche de dix ans d'une tortilla à la farine, Alvarez s'est rendu compte que la ville de New York ne manquait pas de tortillas à la farine maison, mais de chefs qui ont grandi en les mangeant et en les préparant. "New York a été en grande partie une ville de tortillas de maïs en raison de la prédominance des habitants du sud du Mexique", explique Alvarez.

Au plus fort de la migration mexicaine vers New York - entre 1980 et 2000 - on estime que les trois quarts des immigrants sont venus dans la ville de l'État mexicain central de Puebla, qui fait partie de la région où le maïs a été cultivé pour la première fois il y a plus de 8 000 ans. . "Ce sont des gens qui viennent d'une tradition séculaire de fabrication de tortillas de maïs", selon Alvarez. "Pas d'ombre sur les Poblanos" - un nom pour la diaspora pueblan - "mais les tortillas à la farine n'étaient pas leur truc."

La riche tradition de fabrication de tortillas de maïs que les Pueblans ont apportée avec eux a inspiré une génération de tacos de rue à la main à New York, ainsi que de nombreux sentiments compliqués à propos de la fabrication de tortillas à partir de farine.Un peu comme le Tex-Mex, une cuisine dont l'authenticité est critiquée de manière persistante et inexacte, quelque part dans les 500 ans d'histoire de la tortilla à la farine, le plat a été jugé "inauthentique". La différence est que le récit autour du Tex-Mex a commencé avec des écrivains culinaires blancs, tandis que les critiques les plus sévères de la tortilla de farine ont été pour la plupart mexicains.

«Certains Mexicains méprisent les tortillas à la farine», explique Alvarez, en partie parce que les Mexicains ne les faisaient pas cuire jusqu'à ce que les conquistadores espagnols les ordonnent d'exister au 16ème siècle. Le blé que les colons apportaient avec eux poussait mieux dans le nord du Mexique. Alors que Puebla, Oaxaca et Guerrero poursuivaient leurs traditions de fabrication de tortillas de maïs, les Mexicains des États du nord comme Sonora et Sinaloa ont commencé à les fabriquer à partir de farine.

Des générations plus tard, la stigmatisation anticoloniale contre les tortillas à la farine persiste, bien qu'elle ait été atténuée par une certaine rivalité régionale en cours de route. Comme l'a écrit l'expert et écrivain mexicain Gustavo Arellano dans un article pour le New yorkais en janvier 2018, « Les récents immigrants mexicains tournent en dérision les tortillas à la farine comme une bizarrerie gringo. Les puristes gastronomiques les rejettent comme n'étant pas de la « vraie » cuisine mexicaine. »

Même Hernandez, qui a grandi au Texas mais dont le côté maternel vit à San Miguel de Allende, dit qu'elle était "gênée d'admettre" qu'elle aimait les tortillas à la farine autour de sa famille du centre du Mexique. "Je supposais qu'il s'agissait d'une chose américaine d'après ce que ma famille au Mexique m'a fait croire", dit Hernandez, "mais les tortillas à la farine sont très mexicaines. Bien sûr, ils ne sont pas préhispaniques, mais ils sont là depuis plus de 500 ans.

La tortilla de farine a été accueillie à bras ouverts dans les États frontaliers, notamment le Texas et l'Arizona, mais la côte est a été plus lente à bouger. Cela s'explique en partie par le fait que les meilleures tortillas à la farine ont un seul ingrédient en commun, un ingrédient qui, jusqu'à très récemment, n'était pas répandu à New York. Non, pas d'huile de pépins de raisin végétalienne, mais une génération de chefs mexicains juste assez nostalgique pour apprendre à les fabriquer eux-mêmes.

Où trouver des tortillas à la farine à New York

Un paquet d'une demi-douzaine de tortillas à la farine de Yellow Rose Adam Friedlander/Eater

La lumière bleue parle au fromage : Les tacos et burritos du petit-déjeuner que le chef Andrea Chetakian sert dans ce pop-up Greenpoint utilisent des tortillas à la farine de la Tortilla Familia, basée en Arizona, qui livre dans tout le pays. 158 Green Street, à Manhattan Avenue, Greenpoint

Calaça : Ce petit bar à taqueria et mezcal de Bed-Stuy sert plusieurs de ses plats, dont ses tacos gobernador, sur des tortillas à la farine élaborées selon une recette familiale de Sinoloa. 139 Putnam Avenue, près de Franklin Avenue, Bed-Stuy

Los Tacos n°1 : Christian Pineda a basé les tortillas à la farine de Los Tacos No. 1 sur celles qu'il a grandi en mangeant à San Diego, Tijuana. Sa recette, renforcée par le saindoux, se classe parmi les préférées du critique Eater Ryan Sutton dans la ville. Plusieurs endroits à Manhattan

Tortilla fraîche chanceuse : Pour « assez mauvaise cuisine mexicaine » mais « étonnamment bonne » des tortillas à la farine faites maison, visitez ce restaurant sino-mexicain du Queens, explique Steve Alvarez. 188-21 Union Turnpike, près de la 189e rue

Tacombi : Fabriquées à partir d'huile d'avocat, les tortillas à la farine servies dans cette chaîne populaire de taquerias new-yorkaises sont vendues en ligne et dans les épiceries sous la marque Vista Hermosa. Plusieurs emplacements à New York

Tortilleria Nixtamal : Cette tortilleria du Queens est réputée pour ses tortillas de maïs aux noisettes et nixtamalisées, mais les propriétaires Fernanando Ruiz et Shauna Page ont récemment commencé à préparer des versions avec de la farine également. 104-03 47th Avenue, près de 104th Street, Corona

Trader Joe's : Trader Joe's a été pris à partie pour son étiquetage douteux des produits alimentaires mexicains, mais si vous le devez, ses tortillas à la farine satisferont une envie à la rigueur. Plusieurs emplacements à New York

Une rose jaune: En plus des tacos aux haricots et au fromage et des tacos guisados, ce restaurant de l'East Village vend des tortillas végétaliennes à la farine à la demi-douzaine. 102 3rd Avenue, près de East 13th Street


Avant leur fermeture, les restaurants nous ont ouvert leurs portes

Ligaya Mishan compte les nombreuses façons dont elle manque de manger au restaurant et les leçons que cela lui a apprises sur le monde et ses possibilités.

La dernière fois que j'ai mis les pieds dans un restaurant, c'était le mercredi 11 mars. Je me suis assis seul à un comptoir étroit à Flatbush, Brooklyn, et j'ai mangé des pupusas chauds et dorés dans une assiette en carton, en versant du curtido – du chou et des carottes piqués par des piments et du vinaigre – d'un bocal commun. D'où j'habite, le trajet en métro m'a pris une heure et demie dans chaque sens, plus long que le repas lui-même, mais cela en valait la peine.

Le lendemain, le maire a déclaré l'état d'urgence. En une semaine, le gouverneur avait ordonné la fermeture des restaurants, n'autorisant que les plats à emporter et la livraison. La nouvelle est arrivée qu'un chef avec qui j'avais parlé un mois auparavant était mort du virus. Fin avril, près de six millions de travailleurs de la restauration à travers le pays avaient perdu leur emploi, environ la moitié des employés de l'industrie et plus d'un quart de tous les Américains qui avaient perdu leur travail. À ce jour, plus de 110 000 restaurants, un sur six dans le pays, ont fermé leurs portes et plus de deux millions d'emplois n'ont pas encore été récupérés.

J'étais critique de restaurant, écrivant la chronique Hungry City dans ces pages. Pour l'instant, cette vie est partie – la moindre des pertes dans cette terrible pandémie, mais je pleure toujours. Bien avant que j'écrive sur les restaurants, c'étaient des reflets que je poursuivais le long du trottoir. Ils m'ont conduit dans des endroits où ils m'ont accueilli.

Comment pouvons-nous connaître des mondes extérieurs au nôtre ? Quand j'étais enfant à Honolulu, nous découpions des coupons et mangions surtout à la maison. Alors je m'en souviens encore, le frisson légèrement illicite du déjeuner après l'église le dimanche, faisant tourner la grande lune d'un susan paresseux à Duk Kee et découvrant le miracle du pain de maïs – était-ce du pain ? c'était du gâteau ? — à l'arbre miam miam.

De rares soirs, mes parents rencontraient des amis au Columbia Inn, un restaurant sur Kapiolani Boulevard tenu par les descendants d'immigrants d'Okinawa. C'est là que j'ai appris le luxe pour la première fois : les cerises au marasquin, le rouge le plus rouge que j'aie jamais vu.

C'était aussi opulent d'être conduit à une table réservée juste pour nous et de manger de la nourriture que nous n'avions pas participé à la préparation, portée sur des assiettes enroulées en spirale si facilement le long du bras de la serveuse qu'elles avaient presque l'air de léviter.

Pour mon père, qui a grandi au-dessus d'un pub à Liverpool, en Angleterre, les restaurants pour tous les amateurs étaient des endroits à craindre. Et pendant des années, chaque fois que je pénétrais dans une salle à manger étincelante au son des verres à vin, je me sentais comme un espion infiltrant le territoire ennemi – un autre frisson plus profond.

Un restaurant peut être une porte d'entrée, une évasion, la promesse d'une autre vie.

Une fois que j'ai quitté la maison, les restaurants étaient une éducation dans l'exotisme de l'Amérique continentale. Un bol à soupe fait de pain. Tarte Oozy Kentucky Derby avec des poignées de pépites de chocolat enfoncées dans la croûte. De la bière coulait d'un verre trompette d'un mètre de long.

Parfois, les restaurants étaient le salut. Quand j'étais un étudiant fauché qui savait à peine cuisiner, le seul endroit indien de la ville me gardait en vie. Tous les dimanches, j'encerclais le buffet à volonté – cela aurait-il vraiment pu être seulement 5 $ ? comment les propriétaires ont-ils survécu ? – récupérer des ronds de naan carbonisé et essayer de manger assez pour me tenir toute la semaine. Ensuite, je trébuchais à la maison et m'allongeais dans un état second, tellement plein que ça faisait mal.

Plus tard, j'ai travaillé dans des restaurants et j'ai acquis un nouveau langage, de 86ed (niché) et de marier le ketchup (verser une bouteille à moitié vide dans une autre) de brûlures, d'entailles et de doigts aux extrémités tondues, tenus au-dessus de la tête pour ralentir l'hémorragie sur le chemin de l'hôpital des convives qui refusaient de donner un pourboire parce qu'ils n'y «croyaient pas».

J'étais hôtesse et pas spécialement douée dans mon travail — il y avait des nuits où je voyais en chaque client un tyran latent — mais néanmoins, à la fin du quart de travail, les serveurs m'ont donné ma part. Je n'oublierai jamais le poids inattendu de ces billets d'un dollar sales et battus dans ma main, et le pouvoir.

J'ai appris la ville de New York et toutes ses contradictions à travers ses restaurants, en parcourant les magasins de nouilles tirées à la main uniquement en espèces sur Eldridge Street à Chinatown, et en me faufilant dans Jean-Georges à l'heure du déjeuner pour ce qui était alors un prix fixe de 28 $ à deux plats, qui se terminait par un chariot roulant jusqu'à notre table portant un pot de guimauves, des lanières bancales que le serveur coupait avec des ciseaux et présentait avec des pinces en argent.

New York était la fumée dans mes cheveux d'un barbecue coréen, le Bubble Yum sentait l'Inca Kola dans une rôtisserie péruvienne dans les Rockaways, la file d'attente pour les tacos de cabeza (tête) et le lengua (langue) près de la clôture grillagée d'un lot de transit à Sunset Park, Brooklyn, et la longue vallée de l'ombre de la ligne surélevée n ° 7 dans le Queens, où chaque chariot avait ses secrets et sa revendication d'un coin essentiel de la ville.

C'était Annisa dans le West Village, où mon mari et moi sommes allés pour le réveillon du Nouvel An comme des amateurs, des jeunes mariés bouche bée sur les bords de la vie haut de gamme où j'ai finalement compris que la nourriture était une forme d'art, capable de transcendance. C'était Roman's à Fort Greene, Brooklyn, où le menu était différent chaque soir mais toujours exactement ce que nous voulions manger, et où nous avions une table que les serveurs appelaient la nôtre.

Que cuisiner cette semaine

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • L'une des meilleures choses à propos du poulet rôti au chili de Melissa Clark avec du miel, du citron et de la feta est le jus aigre-doux dans la poêle.
    • Le tofu glacé au chili et à l'anis étoilé de Yewande Komolafe est une interprétation de la technique du Sichuan hui guo rou, ou porc cuit deux fois.
    • Les hamburgers aux crevettes de Mark Bittman sont parfaits avec de la mayonnaise, mélangés à de la sauce piquante Texas Pete et beaucoup de jus de citron vert.
    • Ce japchae aux légumes de printemps de Kay Chun est fait avec les nouilles coréennes à la patate douce connues sous le nom de nouilles de verre.
    • Le ragoût de poulet brun de Millie Peartree est construit sur une base de sauce brune achetée en magasin, une concoction de sucre brûlé aux teintes caramel.

    C'était Taste of Persia NYC, un comptoir à emporter pressé dans la fenêtre d'une pizzeria du quartier Flatiron, vendant du fesenjan (ragoût de grenade aux noix) aux côtés de triangles de pepperoni, et Indo Java, une épicerie indonésienne à Elmhurst, Queens, avec une table pliante solitaire dans le dos et le déjeuner uniquement le mardi. C'était Weekender Billiard, une salle de billard bhoutanaise à Woodside voisine, où de jeunes expatriés en T-shirts Led Zeppelin écrivaient leurs repères entre des bouchées d'ema datse : piments verts, à moitié vidés mais toujours garnis de graines - la partie la plus dangereuse - sous fondu carrés de fromage blanc américain.

    Quand j'ai commencé à commenter les restaurants, j'ai voyagé plus loin et la ville s'est ouverte à moi. Pour connaître New York, il fallait prendre un métro puis un bus, puis marcher 20 pâtés de maisons dans le vent glacial. J'ai mesuré ma vie en changements de piste et en retards.

    Et oui, c'était le meilleur concert, et pas seulement à cause de tout ce que j'ai mangé. Qu'est-ce que la nourriture sans l'histoire de sa fabrication, qu'est-ce qu'une ville sans ses habitants ?

    J'ai trouvé mes professeurs dans les magasins roti et les camions momo. C'étaient les dames tamales qui ouvraient leurs glacières après la messe espagnole et le propriétaire du restaurant sri lankais de Staten Island qui m'a ramené lui-même, moi et mes amis, au terminal des ferries, nous régalant d'histoires de son ancienne vie de chauffeur de taxi. « J'ai été agressé ! » il a dit.

    C'était mon New York : la vitrine nigériane dénudée (maintenant fermée) à Morrisania, dans le Bronx, avec un personnel – une femme qui est sortie de la cuisine pour livrer la nourriture qu'elle venait de préparer, puis a tendu la main et retroussé les manches de mon pull pour qu'ils ne tombent pas dans les assiettes. Et le petit spot guyanais (aujourd'hui fermé) à Bedford-Stuyvesant, Brooklyn, où le chef, quand je lui ai dit que son restaurant paraîtrait dans le New York Times, s'est mis à pleurer.

    Elle a dit: "J'ai travaillé si dur."

    Tant de restaurants que j'ai aimés étaient précaires au départ, maintenus ensemble par du ruban adhésif et de la volonté. Je sais que c'est le comble du privilège pour moi de dire, depuis l'aire de sécurité de mon refuge à la maison, qu'ils me manquent, alors que les personnes qui les dirigent sont celles qui souffrent.

    Mais ils me manquent, ainsi que les personnes qui les rendent possibles, et ma ville.

    Dans son livre récent « The Disappearance of Rituals: A Topology of the Present », le philosophe Byung-Chul Han écrit que les rituels « sont au temps ce qu'est une maison à l'espace : ils rendent le temps habitable. " Maintenant, le temps s'étale, traîne, fait ce qu'il veut.

    Pour moi, le rituel d'un repas au restaurant était un point d'ancrage dans le monde, ce que le Dr Han appelle « communauté sans communication » – une façon d'appartenir sans dire un mot, subsumée dans la clameur d'autres vies.

    Je ne savais pas trop quoi faire quand, il y a quelques semaines, un ami m'a demandé de me rendre dans un nouveau lieu philippin sur la First Avenue. Nous devions prendre des plats à emporter, puis pique-niquer dans le parc à une distance discrète, mais il pleuvait à verse, alors nous nous sommes perchés mal à l'aise tout au bord de la tente à manger en plein air, le vent fouettant les murs en nylon. Un radiateur brillait mais ne dégageait aucune chaleur.

    Nous avons enlevé nos masques à tour de rôle pour manger, et lentement j'ai réalisé à quel point c'était familier - un retour aux nuits d'hiver en serrant des brochettes salées de style Xinjiang dans du papier d'aluminium sous le pont de Brooklyn, ou en déballant des tacos dans un parking de station-service, la salsa coule entre mes doigts. C'était brouillon, improvisé, faisant avec.

    De puissants camions sont passés par là, invisibles. Les cyclistes se sont précipités à quelques centimètres de la table. C'était New York, la vie frémissait tout autour de nous, et la nourriture continuait d'affluer.


    Les restaurants zéro déchet peuvent-ils réussir à New York ?

    Bourne, un café ouvert toute la journée inspiré de LA dans le quartier branché de Soho à New York, un directeur prend une photo du compost, du recyclage et des déchets accumulés tout au long de la journée. Chaque sac est pesé et ajouté à une feuille de calcul qui a été soigneusement mise à jour pendant plus d'un an dans la poursuite d'un objectif : devenir le premier restaurant certifié zéro déchet à New York.

    Aux États-Unis, on estime que l'industrie de la restauration génère entre 22 et 33 milliards de livres de déchets alimentaires chaque année. Mais alors que les inquiétudes concernant l'environnement et les appels à une industrie plus éthique se rejoignent, la conscience climatique devient le mot à la mode le plus récent depuis « CBD ». Nous sommes à moins d'un mois de 2020, et déjà cette décennie a été inondée de discussions sur la durabilité dans l'alimentation, mais pas beaucoup en termes de définition. La durabilité consiste-t-elle à préparer des hamburgers à base de viande végétale ou à utiliser l'animal entier à base de viande ? Réduire les plastiques à usage unique ou utiliser des contenants « biodégradables » ?

    Maintenant, une poignée de restaurants new-yorkais comme west

    Bourne et Rhodora, un bar à vin naturel à Fort Greene, font monter les enchères. Ils utilisent une philosophie zéro déchet pour remanier les réseaux de fournisseurs et la dynamique des restaurants traditionnels dans l'espoir de construire un système transparent et durable.

    propriétaire bourne Camille Marcus prévoit déposer sa demande auprès de Green Business Certification Inc., une organisation connue pour la certification pionnière LEED en bâtiment écologique. Les entreprises sont tenues de soumettre une année de données prouvant que 90 % des déchets ont systématiquement été détournés d'une décharge ou d'un incinérateur, et gagnent des points supplémentaires pour des actions telles que la formation du personnel en matière de développement durable et l'établissement de relations zéro déchet avec les fournisseurs. Un évaluateur tiers inspecte l'entreprise, qui paie des frais d'enregistrement de 1 200 $ à 1 500 $, plus des frais de certification au pied carré. Si tout se passe comme prévu, à l'ouest

    Bourne sera le premier restaurant de New York à compléter le programme.

    "Tout le monde lance le mot" durabilité "et le mot" zéro déchet ", mais si nous avons cette certification d'un certain conseil, quelqu'un qui dîne avec nous peut rechercher cela et comprendre ce que cela signifie", dit west

    chef de cabinet de Bourne Jamie Fass, qui pilote la participation du restaurant au programme de certification.

    À Brooklyn, la mission zéro déchet de Rhodora est imprimée directement sur les menus (recyclables). Le bar à vin naturel n'a pas de chef. Au lieu de cela, chaque membre du petit personnel accueille les invités, verse du vin et assemble la nourriture dans une égale mesure. Dans un autre changement par rapport à la dynamique de la cuisine traditionnelle, il n'y a pas de poubelle sur les lieux. Au lieu de cela, un composteur sur place transforme les restes des convives en paillis pour les mini-jardins bordant le trottoir, ce qui contribue également à fertiliser les jardins sur le toit de Brooklyn Grange.

    Mais dans le Soho dense, il n'y a pas de place pour un composteur. Plutôt à l'ouest

    Bourne paie un transporteur privé pour apporter ses déchets organiques à McEnroe Organic Farm dans le nord de l'État de New York, entre 1 400 et 1 700 livres par mois. Marcus dit que les voisins n'ayant pas accès aux programmes de compostage demandent à déposer leurs propres déchets alimentaires au restaurant, mais ils ne peuvent pas se permettre de payer pour transporter les matières organiques de toute la communauté également.

    Mais le compost n'est que la fin du jeu : la vraie réduction des déchets commence par le menu. Ouest

    bourne est strictement végétarien pour éviter d'empiéter sur l'empreinte carbone de la viande. Le poisson en conserve est expédié dans des emballages compostables, le fromage est ramassé au marché fermier et des vélos cargo transportent des cargaisons de pain et de cornichons de She Wolf Bakery et de Marlow and Daughters trois fois par semaine.

    « Nous sommes un petit bar à vin dans un très grand système, et ce n'est qu'en pensant de manière créative dans les partenariats que cela devient une mission plus large », déclare Chambres Halley, directeur adjoint de The Oberon Group, le groupe de restauration faîtière contenant Rhodora. "Notre objectif ultime est d'être plus que de simplement travailler la durabilité dans l'espace alimentaire, mais d'envisager un avenir et une économie durables."

    Après des mois de réinvention radicale des opérations, les restaurants zéro déchet sont confrontés à un nouveau défi : les clients. Rhodora n'a pas de benne à ordures pour accueillir les emballages de gomme, les boîtes de jus et autres épaves souvent laissées par les invités. Tout ce qui ne peut pas aller dans le bac de recyclage habituel est envoyé à TerraCycle, une entreprise du New Jersey qui transforme les matériaux difficiles à recycler. C'est censé être un dernier recours, pas une nouvelle décharge, mais convaincre les clients d'effectuer leurs déchets a une courbe d'apprentissage.

    « Comment pouvons-nous transmettre cela aux clients sans paraître agressifs, comme si vous ne pouviez pas profiter de votre temps ici ? » dit l'employé de Rhodora Calla Camero.

    À une époque où le mot « végétalien » a été remplacé par le mot « à base de plantes » plus convivial et où les hamburgers à base de protéines de soja sont appréciés pour leur capacité à « saigner », les chefs et les restaurateurs répugnent à paraître trop didactiques. .Les deux restaurants négocient un équilibre délicat, expliquant les efforts considérables déployés dans la durabilité tout en essayant de prouver que le radical peut sembler normal et offrent aux clients toutes les commodités typiques que vous attendez d'un restaurant «normal». Mais négocier les attentes des clients peut déclencher une myriade de nouveaux problèmes.

    Le menu limité à base de conservas de Rhodora a été conçu pour être respectueux du carbone, mais les offres originales ont été élargies lorsque les clients végétariens et végétaliens ont demandé plus d'options sans poisson. Actuellement, à l'ouest

    Bourne est à la recherche d'un moyen respectueux du climat pour répondre à une autre attente commune des clients : les services de livraison.

    Il a fallu quatre mois pour sécuriser l'ouest

    Les emballages compostables à emporter de Bourne, qui ne sont pas évalués par la certification TRUE. Leurs bols et ustensiles sont fabriqués à partir de bioplastiques dérivés de plantes comme la canne à sucre - une alternative plus chère mais de plus en plus populaire au plastique qui a récemment été critiquée pour être moins durable qu'il n'y paraît. Les bioplastiques ne peuvent être traités que par des installations de compostage industriel, dont beaucoup rejettent le matériau car il prend beaucoup plus de temps à se décomposer que les autres déchets et crée un compost de moins bonne qualité. Les clients qui n'ont pas de bacs bruns fournis par la ville ou d'autres accès aux installations de compostage industriel finissent par jeter ces bols à la poubelle, donc à l'ouest

    Bourne essaie d'entamer une conversation avec leurs plateformes de livraison au sujet d'une solution réutilisable.

    "Je pense que dans une ville comme New York, ne pas proposer de plats à emporter ou de livraison ne répond pas vraiment à vos invités là où ils ont des besoins, donc je ne pensais pas vraiment que [éliminer les plats à emporter] serait une possibilité", explique Marcus. « Nous devons être une entreprise rentable pour pouvoir faire les choses que nous faisons et avoir cet impact. »

    Bien sûr, l'espoir est qu'être visiblement durable à l'ère de l'anxiété climatique sera finalement une décision rentable. Ouest

    Bourne propose un solide service de restauration zéro déchet aux clients axés sur la mission (et axés sur l'optique) comme AllBirds et Vogue, servant des bols de céréales et du pudding de chia à la noix de coco sur des céramiques qui sont retournés au restaurant après le service.

    « Nous avons une énorme entreprise d'événements et de restauration et concluons de nombreux partenariats intéressants à cette fin », déclare Marcus. « Voir des gens nous chercher en raison de notre philosophie alimentaire et de nos objectifs de durabilité a été pour moi la plus grande surprise et quelque chose dont je suis vraiment fier, car cela nous permet d'étendre notre portée et notre impact. »

    Être un adopteur précoce peut également donner aux restaurants une longueur d'avance pour s'adapter aux nouvelles normes opérationnelles initiées par le gouvernement local, comme l'interdiction des sacs en plastique qui entrera en vigueur en mars. Actuellement, la ville de New York n'exige le recyclage des matières organiques que pour les restaurants de plus de 15 000 pieds carrés ou ceux faisant partie d'une chaîne comptant 100 emplacements ou plus dans la ville, mais fin 2019, le service de l'assainissement a annoncé une proposition d'étendre le mandat aux petits restaurants. Si le changement de règle entre en vigueur, des milliers de restaurants à travers la ville devront suivre à Rhodora et à l'ouest

    sur les traces de bourne, formation des salariés au tri des composts et mise en place de contrats avec des transporteurs de déchets organiques.

    Il est possible d'imaginer un avenir pas si lointain où la collecte des matières organiques est universelle et où l'on s'attend à cuisiner avec des restes de nourriture. Mais la réalité est que ces pratiques sont encore loin d'être courantes.

    « Je l'entends souvent : « Ce ne sont que des restaurants, c'est comme ça », explique Marcus. « Je pense que [cette certification] est juste pour prouver que c'est tout à fait faisable. Je pense que si cette industrie veut survivre, nous devons constamment innover et être responsables dans ce que nous faisons.


    Fermetures prévues pour les chaînes de restaurants IHOP et Applebee’s

    Le franchiseur de restaurants Dine Brands Global prévoit de fermer jusqu'à 100 restaurants IHOP et 15 restaurants Applebee's au cours des six prochains mois.

    L'IHOP à Poughkeepsie. Photo avec l'aimable autorisation d'Awesimo-commonswiki.

    La société basée à Glendale, en Californie, a annoncé ses plans lors d'un appel aux investisseurs, ajoutant qu'elle fermerait les restaurants les moins performants des deux chaînes. Dans une déclaration publiée aux médias, la société a minimisé l'impact de la pandémie de Covid-19 sur l'industrie hôtelière et a présenté les nouvelles de manière habituelle.

    "Les fermetures font partie du cours normal des affaires dans l'industrie, en particulier pour une entreprise de notre taille et de notre empreinte, et se produisent pour de nombreuses raisons - y compris un restaurant se trouvant dans une zone commerciale périmée - où autrefois les caractéristiques de trafic dynamiques ne sont plus présentes - ou à la suite de l'expiration des baux, entre autres raisons », indique le communiqué.

    L'entreprise n'a pas identifié les restaurants ciblés pour la fermeture. Dans cette région, les restaurants IHOP de New York se trouvent à Hartsdale, Larchmont, Mohegan Lake, Monroe, Newburgh, Spring Valley, West Nyack et Yonkers. Le seul avant-poste de la chaîne dans le comté de Fairfield se trouve à Stamford. Il exploite huit restaurants supplémentaires dans le Connecticut.

    Applebee's a son seul restaurant du comté de Fairfield à Danbury et exploite cinq autres points de vente dans le Connecticut. De l'autre côté de la frontière de New York, la chaîne se trouve à Brewster, Hawthorne, Middletown, Mohegan Lake, New Rochelle, Poughkeepsie et Yonkers.


    Des restaurants comme Olive Garden et Applebee’s étaient en difficulté avant même la pandémie

    (CNN) — Si vous avez grandi dans les années 1990, vous vous souvenez peut-être d'un voyage à Olive Garden ou à Applebee’s comme le point culminant de votre semaine.

    Ces jours sont révolus. Au fil des ans, les chaînes de restauration décontractées - connues pour leur service à table, leurs salles à manger atmosphériques et leurs longs menus - ont perdu leur lustre. Et maintenant, beaucoup se battent pour leur survie.

    Sizzler USA et Ruby Tuesday font partie des nombreux restaurants qui ont déposé leur bilan pendant la pandémie. La Cheesecake Factory a déclaré à ses propriétaires en mars qu'elle ne serait pas en mesure de payer le loyer d'avril dans ses 300 emplacements. (La société a refusé de fournir une mise à jour pour savoir si elle a repris les paiements de loyer.)

    Même des acteurs majeurs comme Olive Garden, Chili’s et Applebee’s ont fait état d'une chute des ventes dans leurs derniers résultats trimestriels.

    Dans l'ensemble, les ventes des chaînes de restauration décontractées ont chuté de près de 21% en 2020, selon Black Box Intelligence, une société de données qui collecte des informations auprès de ses clients de l'industrie de la restauration. L'industrie au sens large, qui comprend la gastronomie, la restauration rapide et d'autres types de restaurants, a subi une baisse des ventes plus modeste d'environ 17 %.

    Les limites de capacité pour les repas à l'intérieur ont été un coup dur. La plupart des chaînes de restauration décontractées n'ont pas de service au volant. Avant la pandémie, ils n'offraient pas ou ne donnaient pas la priorité à la livraison. Ainsi, lorsque les autorités ont ordonné aux restaurants de fermer leurs portes, les ventes ont chuté.

    Les analystes prédisent qu'à terme, les gens voudront à nouveau dîner au restaurant et retourner dans des restaurants décontractés. Mais quand ils le font, ils peuvent trouver un paysage différent : moins d'acteurs dans l'ensemble, les plus grandes chaînes du secteur se renforcent et les petites chaînes et les restaurants indépendants de la catégorie sont perdants.

    L'écriture sur le mur

    L'industrie de la restauration décontractée est sur un terrain instable depuis la crise financière de 2008, lorsque de nombreux clients ont trouvé l'option trop chère - une entrée Olive Garden peut coûter environ 20 $. Au lieu de cela, ils ont commencé à visiter des marques de restauration rapide comme Chipotle et Panera, qui étaient plus abordables et perçues comme servant des plats de meilleure qualité que les restaurants de restauration rapide.

    "La récession est vraiment devenue une sorte d'accélérateur de l'industrie du casual rapide", a déclaré Sam Oches, rédacteur en chef du magazine QSR. “Cela a vraiment coupé le souffle aux ventes de vêtements décontractés.”

    Quelques années plus tard, les restaurants décontractés ont été confrontés à un nouveau défi : les services de livraison tiers comme DoorDash et Grubhub, qui commençaient à gagner du terrain, incitaient davantage de consommateurs à commander plutôt qu'à sortir manger.

    Les chaînes de restaurants décontractés, qui ont longtemps présenté leurs restaurants comme un endroit à visiter et à rester un certain temps, ont été particulièrement lentes à rejoindre de tels services, qui facturent une commission qui gruge les bénéfices.

    En raison de l'absence d'une option de livraison significative et de la concurrence des marques de restauration rapide, l'intérêt pour les repas décontractés a commencé à s'estomper.

    "Ce segment du paysage de la restauration est essentiellement en déclin au cours des 13 ou 14 dernières années", a déclaré Peter Saleh, analyste en restauration chez BTIG. “It’s a perdu du trafic presque chaque année au cours de cette période.”

    Pendant ce temps, les coûts se sont maintenus.

    “Pensez à une fabrique de gâteaux au fromage. Vous parlez d'une boîte de 10 000 pieds carrés, a déclaré Oches. « Vous parlez de plusieurs dizaines d'employés par restaurant, vos coûts de main-d'œuvre sont fous. Vous parlez de plusieurs pages d'un menu, donc vos coûts de nourriture sont fous », a-t-il déclaré. “Les marges bénéficiaires de ces restaurants sont très minces.”

    Il a dit que "l'écriture était déjà sur le mur avant Covid que cela n'allait pas vraiment être un modèle du futur".

    Les grands grossissent, les petits font faillite

    Après la pandémie, les restaurants décontractés pourraient avoir une apparence différente. Les marques puissantes seront plus fortes qu'elles ne l'étaient auparavant, selon les analystes du secteur. Et de nombreux restaurants locaux ou de petites chaînes, qui n'ont pas les ressources dont disposent les plus grands rivaux, feront faillite.

    Darden, qui possède des chaînes comme Olive Garden et Longhorn Steakhouse, devrait être dans une position particulièrement favorable à la fin de la pandémie, a déclaré Nicole Miller Regan, analyste de recherche principale chez Piper Sandler.

    "Ils domineront en termes de part de marché car ils ont la plus grande empreinte", a-t-elle déclaré. Avec plus de 1 800 magasins, « ils sont partout où un magasin ferme », a-t-elle déclaré. « Ils sont bien placés, simplement parce qu'ils sont littéralement là « pour ramasser cette part. »

    Les chaînes de restaurants qui survivent peuvent ouvrir des emplacements plus petits qui répondent aux commandes de ramassage et de livraison, a déclaré Melissa Wilson, directrice de la société d'études de marché Technomic. P.F. Chang’s, par exemple, a ouvert un magasin à emporter à Chicago en février et a étendu le concept à New York l'année dernière.

    Pendant ce temps, un restaurant essaie un nouveau modèle : un Applebee’s à Texarkana, au Texas, sera le premier Applebee’ américain à avoir une fenêtre de ramassage au volant lorsque la construction se terminera cette année. Applebee verra les performances du service au volant pour déterminer si les fenêtres de ramassage devraient être incluses dans les futurs packages de conception de bâtiments, a déclaré Scott Gladstone, vice-président de la stratégie, dans un e-mail.

    Et pour booster les ventes et tester d'autres moyens de toucher les gens à la maison, certains restaurateurs expérimentent de nouvelles marques disponibles uniquement en ligne.

    L'année dernière, Brinker International, propriétaire de Chili’s et de la chaîne italienne Maggiano’s, a lancé un site appelé It’s Just Wings où les clients peuvent commander à partir d'un menu limité et se faire livrer leur nourriture via DoorDash. Les plats sont préparés dans les restaurants Chili’s et Maggianos.

    Dine Brands, propriétaire d'Applebee’s, a lancé un concept similaire appelé Neighborhood Wings by Applebee’s.

    D'autres qui réduisent les longs menus pour plus d'efficacité pendant la pandémie ne reviendront probablement pas en arrière. Darden a réduit les éléments du menu pendant la pandémie, réduisant les offres jusqu'à 40 % par marque.

    Lors d'un appel aux résultats en décembre, le PDG de Darden, Eugene Lee, a déclaré qu'un menu plus petit nécessitait de la discipline. "Nous n'avons pas démontré cela en tant qu'industrie au cours des 15 dernières années, et nous devons le démontrer à l'avenir", a-t-il déclaré.

    Jordan Valinsky de CNN a contribué à ce rapport.

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    Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

    Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

    Commandez une entrée de la plus grande chaîne de restaurants de fruits de mer d'Amérique et vous obtiendrez un panier de certains des biscuits à l'ail et au fromage les plus savoureux de la planète servis à part. Pendant de nombreuses années, cette recette a été la recette de clone la plus recherchée sur Internet, selon Red Lobster. En conséquence, plusieurs versions circulent, dont une qui était autrefois imprimée directement sur la boîte de mélange à pâtisserie Bisquick.

    Le problème avec la fabrication de biscuits avec Bisquick est que si vous suivez les instructions de la boîte, vous ne vous retrouvez pas avec un produit fini très moelleux ou floconneux, car la majeure partie de la graisse de la recette provient du shortening inclus dans le mélange. À lui seul, le shortening à température ambiante fait un mauvais travail en créant la texture légère et aérée que vous attendez de bons biscuits, et il contribue peu à la saveur. Donc, nous inviterons du beurre froid avec le voyage - avec du fromage cheddar râpé et un peu de poudre d'ail. Vous serez maintenant sur la bonne voie pour le délicieux Cheddar Bay. Où que ce soit.

    Autrefois un élément de menu régulier, ces ailes sucrées et savoureuses sont maintenant ajoutées au menu KFC sur une base « à durée limitée » sur de nombreux marchés. Alors, comment allons-nous avoir cette sauce collante sur nos visages et nos mains pendant ces nombreux mois où on nous refuse cruellement nos ailes de barbecue au miel ? Maintenant, c'est aussi simple que de préparer cette recette d'ailes barbecue au miel KFC qui recrée la panure croustillante sur les ailes de poulet et la sauce barbecue au miel sucrée et fumée. Panneaux « à durée limitée » : nous nous moquons de vous.

    Que diriez-vous d'une célèbre salade de chou ou de pommes de terre en coin ? Découvrez ma collection de recettes de clones KFC ici.

    Description des menus: "Le club sandwich chaud signature d'Applebee avec jambon et dinde tranchés chauds, cheddar, tomates, mayonnaise et sauce Bar-B-Que sur du pain français grillé en tranches épaisses. Servi avec une salade de chou."

    Voici un sandwich qui, selon Applebee, est un élément emblématique de la chaîne. C'est un croisement entre un club sandwich et un grilled cheese. Donc, si vous aimez les deux, vous allez adorer ça.

    Pour la dinde et le jambon en tranches, rendez-vous à votre comptoir de charcuterie au supermarché et procurez-vous les trucs qu'ils tranchent à la machine très fins pour les sandwichs. Cela a généralement le meilleur goût. Si vous n'avez pas de comptoir de service, les viandes préemballées en fines tranches feront également l'affaire.

    Pendant deux ans après l'ouverture du premier restaurant Olive Garden en 1982, les opérateurs peaufinaient encore l'apparence physique du restaurant et la nourriture qui était servie. Même la sauce tomate a été changée jusqu'à 25 fois. C'est ce genre de dévouement qui crée des plats fabuleux comme cette soupe populaire. Il mélange les saveurs des pommes de terre, du chou frisé et de la saucisse italienne dans un bouillon de poulet et de crème légèrement épicé.

    Vous avez la recette de la soupe, que diriez-vous de créer votre propre salade et gressins aux olives du jardin ? Trouvez plus de mes recettes de clones Olive Garden ici!

    Taco Bell emmène la quesadilla de la restauration rapide dans un nouveau territoire avec trois fromages différents et une sauce jalapeño crémeuse, que vous pouvez désormais recréer joyeusement dans le confort de votre cuisine chaleureuse. Rassemblez l'équipe, car cette recette facile fera quatre des délicieuses gâteries de tortilla.

    Que diriez-vous d'une sauce Diablo maison, piquante ou douce pour accompagner votre quesadilla ? Découvrez toutes mes recettes de copieurs de Taco Bell ici.

    Le premier magasin de bretzel de la tante Anne a ouvert ses portes en 1988 au cœur du pays des bretzel, un marché de producteurs amish de Pennsylvanie. Plus de 500 magasins plus tard, Auntie Anne's est l'une des recettes de clones secrètes les plus demandées, en particulier sur Internet. De nombreuses recettes de bretzels mous de la tante Anne imitées diffusées sur le Web nécessitent de la farine de pain, et certaines utilisent du miel comme édulcorant. Mais en étudiant le kit de fabrication de bretzels maison de tante Anne dans le laboratoire souterrain secret, j'ai découvert une meilleure solution pour recréer les délicieuses friandises du centre commercial que n'importe quelle recette de clone là-bas. Pour une pâte de la meilleure qualité, vous avez juste besoin de farine tout usage. Et le sucre en poudre fonctionne très bien pour sucrer parfaitement la pâte. Maintenant, vous n'avez plus qu'à décider si vous voulez faire les bretzels salés plus traditionnels, ou le genre enrobé de sucre à la cannelle. Ah, prendre des décisions.

    Même s'il est maintenant détenu et produit par la société Clorox, Original K.C. La sauce barbecue Masterpiece est la même que lors de sa création dans le bon vieux Kansas City, aux États-Unis. C'est la sauce qui vole les récompenses de toutes les autres sauces populaires sur le marché. Maintenant, il est vendu dans une variété de saveurs. Mais c'est le clone de l'original, et vous le trouverez très facile à faire. Il suffit de jeter tous les ingrédients dans une casserole, de porter à ébullition, puis de laisser mijoter pendant environ une heure. Affaire conclue. Et tout comme le chef-d'œuvre original, ce truc fera une œuvre d'art de n'importe laquelle de vos viandes grillées, hamburgers et sandwichs, et comme trempette ou marinade.

    Complétez votre barbecue avec cette recette de salade de chou KFC.

    Description des menus: "Notre célèbre recette de cheesecake Original! Crémeux et léger, cuit dans une croûte de biscuits graham. Notre cheesecake le plus populaire!"

    L'entreprise de gros cheesecake d'Oscar et Evelyn Overton a connu du succès rapidement après avoir commencé à vendre des cheesecakes crémeux comme ce clone aux chaînes de restaurants au début des années 1970. Lorsque certains restaurants ont refusé les prix que l'entreprise facturait pour les desserts haut de gamme, David, le fils d'Oscar et Evelyn, a décidé qu'il était temps d'ouvrir son propre restaurant, offrant une grande variété de choix de repas de qualité en portions énormes, et, bien sûr, le célèbres gâteaux au fromage pour le dessert.Aujourd'hui, la chaîne compte plus de 87 magasins à travers le pays et se classe régulièrement au premier rang de la liste des magasins individuels les plus rentables pour une chaîne de restaurants américaine.

    Faire cuire vos cheesecakes au bain-marie fait partie du secret pour réaliser de beaux cheesecakes à la maison avec une texture similaire à ceux vendus au restaurant. L'eau entoure votre gâteau au fromage pour le garder humide pendant la cuisson, et l'humidité aide à prévenir les craquelures. Vous démarrerez le four très chaud pendant une courte période, puis vous le baisserez pour terminer. Je suggère également de tapisser votre moule à gâteau au fromage de papier parchemin pour aider à sortir la chose de la casserole quand c'est fait sans tracas.

    Cette recette est si facile que même un enfant de 2 ans peut la faire. Vérifiez vidéo.

    Plus de recettes étonnantes de copieurs de Cheesecake Factory ici.

    Voici un clone d'un autre plat d'accompagnement célèbre de KFC. Nous utiliserons du Velveeta facile à fondre, à la texture très onctueuse, comme ingrédient principal de la sauce au fromage. Ensuite, un peu de fromage Cheddar est ajouté pour donner à la sauce une netteté parfaite de Cheddar comme l'original. Cette recette de macaroni au fromage KFC est simple et ne vous prendra que 15 minutes environ à préparer.

    Il est temps de cloner la marque de macaroni et fromage instantanés la plus vendue aux États-Unis. Cette recette est pour la variété "Deluxe" de ce produit populaire, c'est-à-dire celle qui est livrée avec une enveloppe de sauce au fromage épaisse, plutôt que le fromage sec en poudre. Je pense que la version "Deluxe", avec son mélange de deux fromages, est la meilleure des deux. Maintenant, avec cette recette top secrète, vous pouvez faire des macaronis au fromage crémeux qui ont le goût de l'original de Kraft à une fraction du prix de la vraie chose.

    Essayez plus de mes recettes de copie de Kraft ici.

    Il ne figure peut-être pas sur le menu, mais c'est la soupe la plus louche d'Applebee chaque jour. Assurez-vous simplement d'avoir des bols à soupe allant au four avant de vous lancer dans ce clone, car vous allez faire sauter le plat sous le gril pour faire dorer et faire fondre le fromage sur le dessus. Sous le provolone fondu et gluant de la version originale que vous obtenez chez Applebee's se trouve un croûton rond unique fait de pain qui ressemble à un petit pain à hamburger. C'est donc ce que nous allons utiliser pour notre clone. La forme ronde du pain est parfaite pour garnir cette recette de soupe à l'oignon française Applebee.

    Tout le monde sait que le centre d'un petit pain à la cannelle est la meilleure partie. Dans cet esprit, McDonald's a conçu une pâtisserie à la cannelle où chaque bouchée est enrobée de la même garniture délicieusement gluante de cannelle et de cassonade que vous ne découvrirez qu'après avoir parcouru la partie sèche et pâteuse des rouleaux de cannelle traditionnels. C'est un peu comme du pain de singe, dans lequel des morceaux de pâte sont jetés dans du sucre à la cannelle puis cuits dans un moule à gâteau profond. La différence avec ce clone de la version McDonald's est que la garniture est mélangée à de la margarine et déposée sur les morceaux de pâte en couches. Et vous faites cuire cela en petites portions individuelles. Il s'avère qu'un moule à muffins de la taille du Texas, dont les moules sont environ deux fois plus grands qu'un moule à muffins standard, est le moule parfait pour cela. Vous pouvez également utiliser des moules à tarte en aluminium jetables que de nombreux marchés proposent. Puisque cette recette fait une douzaine de portions, creusez ceci : Une fois que les fondants de cannelle ont refroidi, couvrez-les et congelez-les. Lorsque vous avez besoin d'une pâtisserie rapide pour le petit-déjeuner ou d'une collation de fin de soirée, retirez simplement un fondant de la poêle, passez au micro-ondes pendant 35 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud (c'est aussi ainsi que McDonald's le chauffe), et vous êtes instantanément téléporté au paradis des brioches à la cannelle. .

    Les fans de Cinnamon Roll peuvent également essayer ma recette de clone de Cinnabon Cinnamon Rolls ici.

    L'une des recettes secrètes les plus protégées, discutées et recherchées dans le monde de l'alimentation est la recette originale de poulet frit de KFC. Il y a longtemps, j'ai publié mon premier hack de la célèbre formule, mais la recette, qui était basée sur les recherches de l'auteur de "Big Secrets" William Poundstone, ne comprend que du sel, du poivre, du MSG et de la farine dans la panure, et non le mélange de onze herbes et épices dont nous avons tous entendu parler. Le poulet frit fait avec ma première recette est bon à la rigueur, mais il a vraiment besoin de plusieurs ingrédients supplémentaires pour être un vrai clone. C'est pourquoi, plus de vingt ans plus tard, j'étais heureux d'avoir une autre fissure dans le secret lorsque nous avons tourné l'épisode pilote de ma série télévisée CMT. Recette top secrète. Dans l'émission, j'ai visité le siège de KFC, parlé à des amis de Harlan Sanders qui avaient vu la recette réelle et même vérifié la cuisine de Corbin, Kentucky, où Harland Sanders a développé pour la première fois sa recette de poulet. Au cours de ce tournage de quatre jours, j'ai pu rassembler suffisamment d'indices sur les onze herbes et épices secrètes pour créer cette nouvelle recette - une qui, je pense, est la plus proche du poulet frit secret du colonel que quiconque ait jamais révélé.

    Description des menus: "Délicat gâteau blanc et crème au citron fourrée d'une chapelure à la vanille."

    Pour rendre ce clone facile, j'ai conçu la recette avec un mélange à gâteau blanc. J'ai choisi la marque Betty Crocker, mais n'importe quel mélange à gâteau blanc que vous trouverez fera l'affaire. Sachez simplement que chaque marque (Duncan Hines, Pillsbury, etc.) nécessite des mesures légèrement différentes d'ingrédients supplémentaires (huile, œufs). Suivez les instructions sur la boîte pour mélanger la pâte, puis versez-la dans 2 moules à gâteaux graissés de 9 pouces et faites cuire jusqu'à cuisson complète. La recette de remplissage est une évidence et la garniture de miettes est rapide. Lorsque votre recette de gâteau à la crème au citron Olive Garden est assemblée, placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures et vous serez bientôt prêt à servir 12 tranches du dessert signature piraté.

    Les Singles cheddar Kraft fondants et emballés individuellement sont un ingrédient secret parfait pour cette recette de soupe au cheddar et au brocoli Panera Bread qui est servie à cet arrêt de soupe haut de gamme. Dans ce clone, le brocoli frais est d'abord cuit à la vapeur, puis coupé en petits morceaux avant de le combiner avec du bouillon de poulet, moitié-moitié, carotte râpée et oignon. Maintenant, vous n'êtes qu'à 30 minutes de l'heure de la cuillère à soupe.

    Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie de pain Panera.

    Description des menus: "Une livre de steak, poulet ou combinaison sur une poêle grésillante. Poivrons disponibles avec Fajitas sur demande."

    Chili's est peut-être le restaurant le plus responsable de l'introduction des célèbres amuse-gueules connus sous le nom de fajitas sur le marché de masse. Le PDG de l'entreprise, Norman Brinker, a découvert le plat dans un petit restaurant lors d'une visite à San Antonio, au Texas. Lorsque Chili's a mis l'article sur son menu au début des années 80, les ventes ont immédiatement bondi de 25 pour cent. Un porte-parole de l'entreprise a déclaré Esprit magazine, "Je me souviens être entré dans l'un des restaurants après que nous les ayons ajoutés au menu et tout ce que je pouvais voir, c'était des tourbillons de vapeur s'échappant des tables. Cela a révolutionné Chili's."

    Aujourd'hui, Chili's sert plus de 2 millions de livres de fajitas par an. Si toutes les tortillas à la farine servies avec ces fajitas étaient posées bout à bout, elles s'étendraient de New York à la Nouvelle-Zélande.

    Aujourd'hui, à peu près tous les Américains savent ce que sont les fajitas - du poulet, du bœuf ou des fruits de mer grillés à la mode du sud-ouest, servis grésillants sur une poêle en fonte. Et chacun a sa propre méthode pour organiser la viande, les oignons et les poivrons dans une tortilla molle avec des morceaux de pico de gallo, du fromage, du guacamole, de la laitue, de la crème sure et de la salsa. La partie difficile est d'essayer de rouler la chose et de prendre une bouchée avec beaucoup de grâce sans presser la moitié de la garniture à l'arrière de la tortilla. Cette recette est garantie d'être aussi délicieuse et désordonnée que l'originale.

    Essayez d'autres recettes d'imitation de Chili ici.

    Red Robin est connu pour ses excellents hamburgers gastronomiques et ses savoureuses préparations de cocktails, mais la chaîne de plus de 400 unités sert également une énorme tour de rondelles d'oignon accompagnées de cette sauce crémeuse, sucrée et fumée. Une recherche sur Internet a révélé quelques indices sur ce qui pourrait être mélangé dans cette mystérieuse sauce aux rondelles d'oignon Red Robin, mais l'énigme culinaire complète n'avait pas encore été résolue. Un mélange de mayonnaise et de sauce barbecue était un bon point de départ, mais avec autant de variétés de sauce barbecue sur le marché, je devais trouver celle qui se rapprochait le plus de la saveur de la sauce Campfire originale. Je suis donc retourné chez Red Robin, j'ai obtenu un échantillon de la sauce barbecue qu'ils utilisent et j'ai effectué un test de goût côte à côte de toutes les grandes marques du marché. Après plus de cuillerées de sauce barbecue pure que n'importe quel humain ne devrait en consommer en une seule fois, j'ai finalement conclu que Bull's Eye Brown Sugar and Hickory se rapproche le plus de la sauce utilisée au restaurant. Un peu plus d'expérimentation avec cette sauce, de la mayonnaise et quelques autres ingrédients, et j'ai finalement eu une recréation impressionnante de la délicieuse sauce à trempette qui peut être servie avec des rondelles d'oignons maison, des poppers, des frites ou comme un vraiment super tartinade de hamburgers. Mission accomplie.

    Le dernier dessert décadent de la Cheesecake Factory va à l'extrême avec le biscuit préféré des États-Unis. Vous trouverez des Oreos au milieu du cheesecake, dans la couche de mousse à biscuits, pressés sur le bord, saupoudrés de crème fouettée et même sur le dessus où une gaufrette Oreo couronne chaque tranche. En fait, j'ai conçu cette recette de gâteau au fromage Cheesecake Factory Oreo pour utiliser chaque Oreo dans un emballage de taille standard, les 36 !

    Ce magnifique gâteau au fromage commence par une couche de gâteau au chocolat, surmontée d'une couche de glaçage à la crème au beurre au chocolat, suivie d'une couche de gâteau au fromage sans cuisson, d'une mousse aux biscuits Oreo et de plus de glaçage au chocolat. C'est le rêve d'un amateur de chocolat et d'un amoureux d'Oreo, et sans surprise, l'un des best-sellers de Cheesecake Factory.

    Lorsque vous créez votre propre version de ce chef-d'œuvre de dessert à la maison, assurez-vous d'utiliser un moule à charnière de 10 pouces. C'est un gros cheesecake, vous en obtiendrez donc 12 grosses tranches. Le restaurant facture environ 56 dollars pour un cheesecake entier de cette taille, mais heureusement, une version maison vous coûtera beaucoup moins que cela.

    À la fin des années 1800, Henry John Heinz a créé le slogan « 57 variétés », que vous pouvez toujours trouver imprimé sur les produits Heinz, même si la société compte désormais plus de 5 700 variétés dans 200 pays. Aujourd'hui, Heinz est le plus grand producteur de tomates au monde, mais il est intéressant de noter que le premier produit de l'entreprise qui a été lancé en 1869 n'avait rien à voir avec les tomates : c'était du raifort râpé. Ce n'est qu'en 1876 que le ketchup a été ajouté à la gamme de produits de l'entreprise en pleine croissance.

    La tomate est également un ingrédient important dans cette recette de sauce à steak Heinz 57. Mais vous y trouverez également des ingrédients intéressants, tels que de la purée de raisins secs, du vinaigre de malt, du concentré de jus de pomme et de la moutarde. Et ne vous inquiétez pas si votre version n'est pas aussi brune que l'originale. Heinz utilise un peu de colorant caramel dans son produit pour lui donner cette teinte distinctive. C'est juste pour l'apparence, alors j'ai laissé cet ingrédient en dehors de cette recette de clone. Le curcuma et la moutarde jaune aideront à teinter cette version un peu comme la couleur de la vraie affaire.

    La source: Encore plus de recettes top secrètes par Todd Wilbur.

    Il n'y a rien comme une tranche de gâteau aux carottes frais avec un glaçage au fromage à la crème et un grand latte chaud. Gâteau aux carottes et café vont bien ensemble. Je suppose que c'est pourquoi vous trouverez l'un des meilleurs gâteaux aux carottes chez Starbucks. Il est moelleux et savoureux, rempli de noix et de raisins secs dorés. Starbucks s'assure que ses délicieuses pâtisseries sont fraîches en contractant avec des boulangeries locales pour produire des gâteaux, des scones et des muffins à partir des spécifications les plus secrètes de la chaîne de café. Maintenant, vous avez vos propres spécifications secrètes avec cette formule pour un clone de gâteau aux carottes qui a le goût de venir directement du café.

    Associez-le à votre boisson préférée de Starbucks. Trouvez plus de recettes ici.

    Exemplaire signé exclusif. Le livre qui a déclenché l'engouement pour la nourriture copieuse ! Cette irrésistible collection de recettes clonées est le produit d'années de recherche obsessionnelle par Todd Wilbur, un toxicomane avoué des plats cuisinés.

    Les grands fabricants de produits alimentaires gardent leurs recettes comme l'or à Fort Knox, mais la poursuite acharnée de Wilbur de versions au goût similaire de ses favoris de tous les temps a porté ses fruits dans ce livre de cuisine unique de délicieuses friandises.

    Que vous soyez un enfant ou juste un enfant de cœur, vous passerez un bon moment à faire les incroyables clones d'un McDonald's Big Mac, un Burger King Whopper, un Tastykake Butterscotch Krimpet, Yoo-Hoo Chocolate Drink, Reese's Peanut Butter Cup , l'hôtesse Twinkie, le biscuit aux pépites de chocolat de Mme Fields et de nombreux autres plats américains célèbres. Des illustrations utiles vous permettent de les recréer à la perfection. Et le goût et les plaisirs coupables sont comme la vraie chose.

    Contenu
    Sirop d'érable tante Jemima
    Crème glacée croustillante Ben & Jerry's Heath Bar
    Cracker Jack Borden
    Marron & Haley Almond Roca
    Burger King Whopper
    La célèbre star de Carl's Jr.
    Sandwich au poulet Chick-fil-A
    Dairy Queen Blizzard
    Frites Hardee's
    Hamburger de 1/4 livre de Hardee
    Hôtesse Twinkie
    IHOP Pancakes
    Double entrée-sortie double
    Jack in the Box Jumbo Jack
    Taco Jack in the Box
    Liqueur de café Kahlua
    Biscuits aux pépites de chocolat Keebler Soft Batch
    Biscuits au babeurre KFC
    Kfc Coleslaw
    Poulet Frit Recette Originale KFC
    Poisson enrobé de pâte Long John Silver's
    Barres Twix M&M/Mars Caramel
    M&M/Mars Snickers Bar
    McDonald's Big Mac
    McDonald's Egg McMuffin
    McDonald's McD.L.T.
    Biscuits aux pépites de chocolat de Mme Fields
    Barres de rêve au beurre de cacahuètes Mrs. Fields
    Jules orange
    Peter Paul Mounds et Almond Joy
    Gingersnaps de Pogen
    Coupes de beurre d'arachide de Reese
    Gâteau au fromage à la crème original Sara Lee
    Sucette au caramel de See's
    Taco Bell Enchirito
    TastyKake Krimpets au caramel écossais
    TastyKake Kakes au beurre de cacahuètes Kandy
    Biscuits aux amandes Twin Dragon
    Chili de Wendy
    Wendy's Frosty
    Boisson au chocolat Yoo-Hoo

    Cette recette de purée de pommes de terre et de sauce KFC reproduit la délicieuse substance bronzée versée sur une purée de pommes de terre moelleuse dans la chaîne de restaurants Colonel's. Et puisque la recette originale contient du MSG (tout comme leur poulet), ce clone de purée de pommes de terre et de sauce au jus a été conçu avec cet ingrédient "secret". Vous pouvez choisir de laisser de côté le MSG, qui est un acide aminé naturel présent dans les légumes et autres aliments, mais votre clone n'aura pas le goût du vrai sans lui. Essayez également notre recette de copie de salade de pommes de terre KFC.

    Cette soupe se trouve être l'un des articles les plus appréciés du Chili et fait l'objet de nombreuses recherches de recettes ici sur le site. Une partie du secret de la fabrication de votre clone réside dans l'ajout de masa harina, une farine de maïs que vous trouverez dans votre supermarché à proximité des autres farines, ou là où sont stockés tous les aliments mexicains.

    C'est une tradition de l'Iowa depuis 1926, et aujourd'hui ce sandwich a un énorme culte. C'est similaire à un hamburger traditionnel, mais le bœuf haché n'est pas formé en galette. Au lieu de cela, la viande légèrement assaisonnée repose non compressée sur un petit pain blanc, habillé de moutarde, d'oignon émincé et de cornichons à l'aneth. Comme la viande est lâche, le sandwich est toujours servi avec une cuillère pour ramasser le bœuf haché qui tombera inévitablement.

    Lorsque cette recette de clone pour Maid-Rite a été initialement publiée sur notre site Web il y a plusieurs années, elle a suscité plus d'e-mails que n'importe quelle recette de l'histoire du site. De nombreux habitants du Midwest étaient prêts à insister sur le fait que le clone était loin d'être précis sans l'inclusion de quelques ingrédients bizarres, dont le plus courant était le Coca-Cola. Une lettre déclare: "Vous n'avez manifestement jamais eu de Maid-Rite. Le secret du Maid-Rite est le sirop de coca. Sans lui, vous ne pouvez pas vous approcher du goût." Un autre e-mail dit : "Ayant vécu dans le Midwest toute ma vie et connaissant non seulement les propriétaires d'un restaurant Maid-Rite mais aussi de nombreuses personnes qui y ont travaillé, je peux vous dire que l'une des choses que vous avez oubliées de votre recette est Coca-Cola. Pas beaucoup, juste assez pour garder la viande humide.

    D'un autre côté, j'ai reçu des commentaires comme celui-ci d'un fan de l'Iowa qui vivait près de la franchise originale Maid-Rite de Don Taylor : "Le secret du meilleur Maid-Rite est le bœuf entier. Don avait une boucherie dans son sous-sol où il a coupé et haché tout son bœuf. Certaines personnes jurent encore qu'elles ont ajouté des assaisonnements, mais ce n'est tout simplement pas vrai. Pas même du poivre. "

    De retour dans mon laboratoire, peu importe à quel point j'ai examiné la viande dans le produit d'origine - qui m'a été expédié dans de la neige carbonique directement du magasin d'origine de Don Taylor à Marshalltown, Iowa - je n'ai pas pu détecter le Coca-Cola. Il n'y a aucune douceur à la viande, bien que les petits pains eux-mêmes semblent contenir du sucre. Lorsque les petits pains sont mâchés avec la viande, le sandwich a un goût légèrement sucré. J'ai finalement décidé que le sirop de Coca-Cola ne faisait pas partie de la recette. S'il est ajouté à la viande dans les magasins Maid-Rite, c'est une quantité insignifiante qui n'a aucun effet notable sur la saveur.

    De plus, la texture est importante, il est donc crucial d'ajouter beaucoup de liquide à la viande qui mijote. Cette recette de clone nécessite 1 tasse d'eau en plus de 1/4 tasse de bouillon de bœuf. En faisant mijoter le bœuf haché dans ce liquide pendant quelques heures, la viande attendra et deviendra infusée avec un peu de saveur, tout comme la vraie chose.

    Lorsque le liquide est parti, formez le bœuf haché dans une cuillère à mesurer de 1/2 tasse, versez-le au fond d'un pain à hamburger ordinaire, puis ajoutez votre choix de moutarde, d'oignons et de cornichons. L'ajout de ketchup dépend de vous, bien que ce ne soit pas un ingrédient que l'on trouve dans les magasins Maid-Rite. Beaucoup disent qu'au début, les « hobos » essuyaient le ketchup et le mélangeaient avec de l'eau pour faire de la soupe aux tomates. Le ketchup gratuit a été banni des restaurants à l'époque, et la coutume est en place depuis.

    Pensez à tous les fameux sandwichs que vous pouvez faire à la maison. J'ai piraté le sandwich au poulet de Popeye, le Big Mac de McDonald's, le sandwich au poulet Chick-Fil-A et bien d'autres. Voyez si j'ai dupliqué votre favori ici.


    Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

    Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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    Commandez une entrée de la plus grande chaîne de restaurants de fruits de mer d'Amérique et vous obtiendrez un panier de certains des biscuits à l'ail et au fromage les plus savoureux de la planète servis à part. Pendant de nombreuses années, cette recette a été la recette de clone la plus recherchée sur Internet, selon Red Lobster. En conséquence, plusieurs versions circulent, dont une qui était autrefois imprimée directement sur la boîte de mélange à pâtisserie Bisquick.

    Le problème avec la fabrication de biscuits avec Bisquick est que si vous suivez les instructions de la boîte, vous ne vous retrouvez pas avec un produit fini très moelleux ou floconneux, car la majeure partie de la graisse de la recette provient du shortening inclus dans le mélange. À lui seul, le shortening à température ambiante fait un mauvais travail en créant la texture légère et aérée que vous attendez de bons biscuits, et il contribue peu à la saveur. Donc, nous inviterons du beurre froid avec le voyage - avec du fromage cheddar râpé et un peu de poudre d'ail. Vous serez maintenant sur la bonne voie pour le délicieux Cheddar Bay. Où que ce soit.

    Description des menus: "Presque mondialement connu. Souvent imité, presque jamais dupliqué."

    "Hooters est aux ailes de poulet ce que McDonald's est aux hamburgers", affirme le matériel promotionnel de l'entreprise. Certes, les six hommes d'affaires du Midwest qui aiment s'amuser et qui ont lancé Hooters à Clearwater, en Floride, le jour du poisson d'avril en 1983, ont choisi une recette classique d'ailes de poulet comme élément de signature. Mais alors que certains pourraient dire que ce sont les ailes de bison qui sont leur caractéristique préférée du restaurant, d'autres disent que ce sont les filles Hooters de la chaîne de restaurants - des serveuses vêtues de manière décontractée de shorts orange vif et de t-shirts moulants.

    Aujourd'hui, plus de 375 Hooters aux États-Unis servent plus de 200 tonnes d'ailes de poulet chaque semaine. Le plat original peut être commandé en portions de 10, 20 ou 50 pièces ou si vous voulez faire des folies, il y a le "Gourmet Chicken Wing Dinner" avec 20 ailes et une bouteille de champagne Dom Perignon, pour seulement 125 $. Pour améliorer encore l'expérience Hooters lorsque vous servez ces ailes en désordre, jetez un rouleau entier de serviettes en papier sur la table, plutôt que des serviettes, comme ils le font dans les restaurants.

    Cette soupe se trouve être l'un des articles les plus appréciés du Chili et fait l'objet de nombreuses recherches de recettes ici sur le site. Une partie du secret de la fabrication de votre clone réside dans l'ajout de masa harina, une farine de maïs que vous trouverez dans votre supermarché à proximité des autres farines, ou là où sont stockés tous les aliments mexicains.

    Les Singles cheddar Kraft fondants et emballés individuellement sont un ingrédient secret parfait pour cette recette de soupe au cheddar et au brocoli Panera Bread qui est servie à cet arrêt de soupe haut de gamme. Dans ce clone, le brocoli frais est d'abord cuit à la vapeur, puis coupé en petits morceaux avant de le combiner avec du bouillon de poulet, moitié-moitié, carotte râpée et oignon. Maintenant, vous n'êtes qu'à 30 minutes de l'heure de la cuillère à soupe.

    Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie de pain Panera.

    Description des menus: "Notre poitrine de poulet marinée enrobée de parmesan et de chapelure panko croustillante, légèrement pilée et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servie avec une purée de pommes de terre au cheddar blanc et du brocoli cuit à la vapeur et nappée d'une sauce au beurre au citron Chardonnay, tomates séchées, basilic frais et du parmesan."

    Cette recréation présente une excellente façon de préparer ce paquet de 4 poitrines de poulet que vous avez déposé dans votre panier. Pendant que vous êtes au marché, dirigez-vous vers l'allée où sont garés les aliments asiatiques et ramassez de la chapelure japonaise, également appelée chapelure "panko". La combinaison de cette chapelure grossière avec du parmesan râpé donne une panure croustillante pour le poulet qui n'a même pas besoin d'une sauce pour avoir bon goût. Néanmoins, la sauce au beurre citronnée au Chardonnay utilisée au restaurant est également clonée ici, vous aurez donc une expérience gustative complète. Vous aurez envie de planifier un peu à l'avance pour ce plat car les filets de poulet devront mariner dans la solution de saumure pendant 2 à 3 heures. Ce plat va très bien avec la recette de clone de purée de pommes de terre au cheddar blanc de BJ.

    C'est des crevettes, c'est du bacon, c'est du fromage qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer dans cette recette de crevettes enrobées de bacon de homard rouge? C'est l'un des hors-d'œuvre groovy du menu Red Lobster, et vous pouvez maintenant le recréer dans votre berceau. Trouvez de grosses crevettes, une brochette en bois ou des cure-dents et faites cuire le bacon à mi-cuisson avant de commencer. Mélangez des clones de l'assaisonnement top secret et de la sauce trempette à la coriandre Ranch de Red Lobster, et vous n'êtes qu'à quelques minutes d'un excellent apéritif ou d'un amuse-gueule de fête. Pour d'autres plats inspirés du bacon, essayez de préparer la recette de pétoncles enrobés de bacon de Red Lobster!

    Description des menus: "Le cheesecake classique, les miettes de biscuits Graham, la sauce aux fraises et la crème fouettée en font un plat à savourer."

    Faire un gâteau au fromage comme celui-ci signifie que vous n'avez pas besoin de mettre votre four en marche et de le faire fonctionner pendant l'heure ou plus que nécessitent les recettes de gâteau au fromage traditionnelles. Étant donné que la garniture du gâteau au fromage est déposée dans un petit verre, vous la préparez à l'avance sur votre cuisinière, ce qui raccourcit considérablement les temps de cuisson et de refroidissement. Lorsque la garniture est refroidie, elle est versée dans des verres de 6 onces sur des miettes de biscuits Graham, puis des fraises tranchées décongelées au sirop sont déposées sur le dessus. Après avoir terminé chaque shooter de dessert avec un tas de crème fouettée, vous pouvez distribuer des cuillères, vous asseoir et profiter d'une pièce pleine de "mmmm".

    Description des menus: "Chargé de fromage cheddar et bacon. Servi avec crème sure et ciboulette."

    Le vendeur de parfums Alan Stillman était un célibataire à New York en 1965, à la recherche d'un moyen de rencontrer des femmes qui vivaient dans son quartier. Il a trouvé un moyen d'attirer leur attention : acheter un joint de bière en panne dans la région, l'égayer et l'appeler « The T.G.I.F. » pour attirer la foule de carrière. En une semaine, la police avait barricadé la zone pour contrôler les foules affluant vers le nouveau restaurant d'Alan. Le restaurant a gagné 1 million de dollars la première année – beaucoup de fric à l'époque. Bientôt, les restaurateurs de tout le pays imitent le concept.

    En 1974 T.G.I. Friday's a inventé un apéritif qui sera également copié par beaucoup dans les années suivantes. Les peaux de pommes de terre sont toujours l'article le plus populaire sur le T.G.I. Le menu du vendredi, avec près de 4 millions de commandes servies chaque année. La recette a l'avantage supplémentaire de vous fournir des restes de pommes de terre cuites au four prêtes à être écrasées.

    T.G.I Friday's propose plusieurs plats populaires. Voyez si j'ai cloné vos favoris ici.

    À seulement 10 1/2 onces par portion, vous pourriez penser que cette boisson est un peu pipi. Mais je vous assure, l'un de ces packs est un gros coup, et deux vous feront parler en haïku. Cette délicieuse margarita aux framboises, associée à une incroyable cuisine du sud-ouest, fait de cette petite chaîne une grande réussite.

    Plutôt que de passer par la tâche fastidieuse (et plus coûteuse) de cuire à la vapeur des palourdes fraîches et de couper en dés toutes les bonnes parties, nous pouvons utiliser les palourdes en conserve plus abordables et plus pratiques que l'on trouve dans n'importe quel supermarché. N'oubliez pas de ne pas jeter le jus de palourdes dans les boîtes lorsque vous les ouvrez, car vous aurez besoin de ce liquide savoureux dans la première étape.

    Cliquez ici pour voir si j'ai cloné plus de vos favoris de Red Lobster.

    Description des menus: "Légèrement saupoudré, sauté dans une sauce sucrée du Sichuan."

    La délicieuse sauce secrète sucrée et épicée est ce qui fait de ce plat l'un des meilleurs choix de P. F. Chang. Une fois la sauce terminée, il ne vous reste plus qu'à faire sauter votre poulet et mélanger. Vous aurez envie de cuisiner du riz blanc ou brun, comme au restaurant. Si vous ne trouvez pas de sauce chili pure pour cette recette, la sauce chili plus courante avec de l'ail fonctionnera tout aussi bien.

    Découvrez mes autres P.F. Les recettes de clones de Chang ici.

    Le premier magasin de bretzel de la tante Anne a ouvert ses portes en 1988 au cœur du pays des bretzel, un marché de producteurs amish de Pennsylvanie. Plus de 500 magasins plus tard, Auntie Anne's est l'une des recettes de clones secrètes les plus demandées, en particulier sur Internet. De nombreuses recettes de bretzels mous de la tante Anne imitées diffusées sur le Web nécessitent de la farine de pain, et certaines utilisent du miel comme édulcorant. Mais en étudiant le kit de fabrication de bretzels maison de tante Anne dans le laboratoire souterrain secret, j'ai découvert une meilleure solution pour recréer les délicieuses friandises du centre commercial que n'importe quelle recette de clone là-bas. Pour une pâte de la meilleure qualité, vous avez juste besoin de farine tout usage. Et le sucre en poudre fonctionne très bien pour sucrer parfaitement la pâte. Maintenant, vous n'avez plus qu'à décider si vous voulez faire les bretzels salés plus traditionnels, ou le genre enrobé de sucre à la cannelle. Ah, prendre des décisions.

    L'apéritif numéro un du menu de Joe s'appelle Blue Crab Dip, mais vous n'avez pas besoin de crabe bleu pour le cloner. Vous n'avez même pas besoin d'utiliser du crabe frais. J'ai utilisé de la délicieuse chair de crabe en morceaux de Phillip's Seafood qui se présente dans des boîtes de 16 onces (vous pouvez la trouver chez Costco, Sam's Club, Walmart et Vons) et la trempette s'est avérée excellente. Vous pouvez également utiliser la chair de crabe qui se trouve dans des boîtes de 6 onces que l'on trouve dans pratiquement tous les supermarchés - vous en aurez besoin de deux. Assurez-vous simplement d'obtenir le type qui comprend de la viande de jambe et n'oubliez pas de vider le liquide avant de le jeter dedans.

    Pendant la période des fêtes, cette saveur particulière de hotcake se vend comme. bon tu sais. Cette recette de crêpes à la citrouille IHOP est l'une des 16 variétés de crêpes servies dans cette chaîne nationale de restaurants décontractés. Vous pouvez faire votre propre version de ces délicieux flapjacks avec un peu de citrouille en conserve, des épices et des ingrédients traditionnels de crêpes au babeurre. Sortez le mixeur, allumez le poêle, traquez le sirop.

    Découvrez mes autres recettes de clones pour des articles célèbres d'IHOP ici.

    Il existe de nombreuses façons acceptables de formuler un bon queso, mais pour faire ce queso spécifique, les ingrédients doivent être corrects, et la plupart des recettes de copie semblent se tromper. Quelques recettes réussissent l'un des poivrons et deux des fromages, mais à peu près toutes les recettes sont un peu un gâchis dont je vais maintenant vous sauver.

    Les quesos peuvent être préparés avec une variété de fromages, notamment le queso fresco, l'asadero et le muenster, mais ce queso particulier comprend un fromage auquel vous ne vous attendiez probablement pas : le suisse. Ce fromage est lent à fondre, nous allons donc le déchiqueter en premier, avec le Jack. Et vous n'aurez pas besoin de gommer le queso avec de la farine ou de la fécule de maïs en faisant un roux, car le fromage blanc américain dans le mélange contient du citrate de sodium ou du phosphate de sodium, des additifs qui aident le fromage à fondre en douceur et à rester ainsi.

    Les auteurs de recettes qui demandent des tomates dans ce plat n'ont pas regardé de près. Ce sont des poivrons rouges et ils sont rôtis, pelés et épépinés avec le poblano et les jalapenos avant d'être coupés en dés et ajoutés à la sauce au fromage. La sauce cuit à feu doux, sans bouillonner, pour qu'elle reste onctueuse et crémeuse.

    Une fois terminé, le queso peut sembler mince dans la poêle, mais il s'épaissira en refroidissant jusqu'à une consistance parfaite pour tremper des croustilles de tortilla ou comme garniture pour les tacos et les bols à burrito.

    Ce n'était qu'une question de temps avant que le poulet frit épicé rendu célèbre à Nashville, dans le Tennessee, dans des magasins comme Prince's Hot Chicken Shack et Hattie B's, ne trouve sa place dans le grand public. Un plat aussi bon n'est jamais contenu pour toujours, et KFC est devenu la première chaîne de restauration rapide à donner à la recette une exposition nationale. Un essai du nouveau poulet épicé à Pittsburgh a été le test de produit le plus réussi de l'histoire récente de KFC.

    Le plat original de Nashville est composé de poulet frit croustillant aspergé d'une sauce chili épicée top secrète et servi sur du pain blanc tranché avec des cornichons à l'aneth. La version de KFC est servie avec juste des cornichons, pas de pain (un biscuit sur le côté à la place), et est faite en trempant le poulet frit extra croustillant de la chaîne avec la sauce chili huileuse d'une bouteille d'eau. Comme il n'y a pas d'eau dans la sauce, juste de l'huile, le poulet reste croustillant, quelle que soit la quantité de sauce appliquée.

    Pour faire une version maison, vous devez d'abord faire du poulet, soit en utilisant mon hack pour KFC Extra Crispy Chicken, soit en cuisant ou en faisant frire certains des morceaux de poulet pré-panés que vous pouvez trouver surgelés dans à peu près toutes les épiceries. Pendant la cuisson du poulet, préparez la sauce et versez-la dans une bouteille à eau ou une tasse à mesurer à bec verseur. Appliquez-le sur votre poulet lorsqu'il est prêt (secouez-le ou remuez-le d'abord !), puis garnissez-le de tranches de cornichon à l'aneth.

    Je n'aurais jamais pensé que les petits pains étaient quelque chose qui me passionnerait jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour se déchirer dans un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

    Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

    Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle chaîne de restauration américaine célèbre.

    Taco Bell emmène la quesadilla de la restauration rapide dans un nouveau territoire avec trois fromages différents et une sauce jalapeño crémeuse, que vous pouvez désormais recréer joyeusement dans le confort de votre cuisine chaleureuse. Rassemblez l'équipe, car cette recette facile fera quatre des délicieuses gâteries de tortilla.

    Que diriez-vous d'une sauce Diablo maison, piquante ou douce pour accompagner votre quesadilla ? Découvrez toutes mes recettes de copieurs de Taco Bell ici.

    Description des menus: "Délicat gâteau blanc et crème au citron fourrée d'une chapelure à la vanille."

    Pour rendre ce clone facile, j'ai conçu la recette avec un mélange à gâteau blanc. J'ai choisi la marque Betty Crocker, mais n'importe quel mélange à gâteau blanc que vous trouverez fera l'affaire. Sachez simplement que chaque marque (Duncan Hines, Pillsbury, etc.) nécessite des mesures légèrement différentes d'ingrédients supplémentaires (huile, œufs). Suivez les instructions sur la boîte pour mélanger la pâte, puis versez-la dans 2 moules à gâteaux graissés de 9 pouces et faites cuire jusqu'à cuisson complète. La recette de remplissage est une évidence et la garniture de miettes est rapide. Lorsque votre recette de gâteau à la crème au citron Olive Garden est assemblée, placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures et vous serez bientôt prêt à servir 12 tranches du dessert signature piraté.

    Description des menus: "Saisie au wok avec sauce barbecue Chang."

    L'un des plats les plus populaires du menu d'apéritifs de P. F. Chang est les côtes levées chinoises qui arrivent nappées de sauce barbecue de style asiatique. La saveur asiatique vient de l'ajout de sauce hoisin sucrée à une formule de sauce barbecue assez rudimentaire. Le menu de Chang indique que ces côtes levées sont des côtes levées bien qu'elles semblent être beaucoup plus petites, ressemblant davantage à des dos de bébé. Vous pouvez certainement utiliser l'un ou l'autre pour cette recette, assurez-vous simplement de couper les côtes d'abord, car la version du restaurant est composée de côtes maigres et propres sans viande ni graisse supplémentaire qui pendent. Il existe plusieurs façons de cuisiner les côtes de porc—P. F. Chang's fait d'abord bouillir les leurs, puis les fait frire. Après cela, les côtes levées sont mélangées avec la sauce dans un wok et servies très chaudes. Une portion de ces côtes levées au restaurant correspond à 6 côtes levées individuelles, mais comme une grille complète contient jusqu'à 12 côtes levées, cette recette fera le double de ce que vous obtenez dans une portion de la chaîne de bistrot animée.

    Description des menus: "Lanières de poulet panées à la main frites à la perfection. Servies avec épis de maïs sucré, vinaigrette miel-moutarde et frites maison."

    En mordant dans les délicieux Chicken Crispers de marque déposée de Chili, je détecte la saveur distincte du MSG, ou glutamate monosodique. Bien qu'il n'y ait pas de mot anglais pour cela, les Japonais appellent cette saveur "umami", et elle offre une sensation gustative différente des saveurs amères, salées, sucrées ou aigres. Cette « cinquième saveur » est créée naturellement par l'acide glutamique, un acide aminé, et se trouve dans les champignons, les tomates mûres, le poisson et les produits laitiers. Mais plutôt que d'ajouter quelque chose comme l'exhausteur de goût Accent - qui est du MSG pur - à cette recette, j'ai pensé à une autre approche. Pour cloner la pâte savoureuse de cette entrée de chili, j'ai décidé d'ajouter du bouillon de poulet en conserve au mélange. La plupart des bouillons de poulet, y compris la marque Swanson, contiennent de l'extrait de levure autolysée. Ces enzymes de levure libèrent des composés améliorant la saveur qui fonctionnent exactement comme le MSG, amplifiant les saveurs à peu près de la même manière. De plus, le bouillon de poulet est fait avec d'autres friandises telles que la carotte, l'oignon et le céleri qui contribueront à un enrobage savoureux et croustillant. Quant à la friture, Chili's a récemment opté pour un shortening qui ne contient pas de gras trans. Donc, si vous voulez le meilleur clone, utilisez du shortening, mais trouvez celui qui ne contient pas de gras trans. Crisco en fait maintenant une version, tout comme Smart Balance. Le shortening produit un clone supérieur et il dégagera moins d'« odeur de friture » dans votre maison. Vous pouvez également utiliser de l'huile végétale ou de canola.

    La poitrine de poulet tranchée, la laitue romaine, le pico de gallo, les lanières de tortilla et le fromage cotija composent la salade César d'El Pollo Loco, mais c'est la fantastique recette de vinaigrette crémeuse à la coriandre qui fait les éloges. Combinez simplement ces ingrédients de base dans un mélangeur et vous aurez bientôt plus d'une tasse de la délicieuse vinaigrette clonée et prête à être versée sur n'importe laquelle de vos créations de salade maison.

    Vous pouvez également préparer du poulet grillé à la flamme El Pollo Loco, des haricots pinto, du riz espagnol et plus encore. Trouvez mes recettes de copie ici.

    Il ne figure peut-être pas sur le menu, mais c'est la soupe la plus louche d'Applebee chaque jour. Assurez-vous simplement d'avoir des bols à soupe allant au four avant de vous lancer dans ce clone, car vous allez faire sauter le plat sous le gril pour faire dorer et faire fondre le fromage sur le dessus. Sous le provolone fondu et gluant de la version originale que vous obtenez chez Applebee's se trouve un croûton rond unique fait de pain qui ressemble à un petit pain à hamburger. C'est donc ce que nous allons utiliser pour notre clone. La forme ronde du pain est parfaite pour garnir cette recette de soupe à l'oignon française Applebee.

    J'ai d'abord créé le clone de cette recette de style cajun en 1994 pour le deuxième livre de TSR, Plus de recettes top secrètes, mais je n'ai jamais été ravi du résultat. Après avoir convaincu un responsable de Popeyes de me montrer les ingrédients écrits sur la boîte de mélange de haricots rouges, j'ai déterminé que le seul moyen de cloner avec précision celui-ci était d'inclure un ingrédient important omis de la première version : la graisse de porc. Emeril Lagasse, un maître de la cuisine cajun, dit « les règles de la graisse de porc », et c'est le cas. Nous pourrions obtenir la délicieuse graisse fumée en faisant des jarrets de jambon fumés, mais cela prend trop de temps. Le moyen le plus simple est de faire cuire 4 ou 5 morceaux de bacon, de conserver le bacon cuit pour une autre recette (ou de le manger !), puis d'utiliser 1/4 tasse de graisse pour cette astuce. En ce qui concerne les haricots, trouvez des haricots rouges (ils sont plus petits que les haricots rouges) dans deux boîtes de 15 onces. Si vous avez du mal à retrouver les haricots rouges, les haricots rouges seront un bon substitut.

    Vous n'en avez pas assez de Popeyes ? Retrouvez ici toutes mes recettes.

    C'est la sauce pour pâtes la plus populaire d'Amérique, et maintenant vous pouvez préparer des clones de deux variétés à la maison à une fraction du coût. Ajoutez quelques ingrédients dans une grande boîte de sauce tomate et poursuivez la cuisson. Ces recettes reproduisent la variété traditionnelle "Viande" de la sauce et la nouvelle version "Chunky Garden Style" avec de la tomate, du basilic et du fromage italien. N'hésitez pas à préparer ces sauces avec vos propres ajouts créatifs (champignons tranchés, ail frais, etc.), comme beaucoup le font avec le vrai Ragu.

    Les fans de la sauce marinara de Rao peuvent essayer ma recette de copie ici.

    Cette recette de farce pour cuisinière Kraft copie la boîte commune de 6 onces de mélange de farce Stove Top que vous trouverez dans n'importe quelle épicerie. Cette formule secrète duplique la variété de poulet, la version la plus populaire de la marque. C'est agréable de pouvoir en faire autant que vous le souhaitez avant la crise des Fêtes, et de le garder scellé dans le garde-manger jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Vous avez suffisamment à vous soucier de décider quels fruits utiliser dans le moule Jell-O. Quand il est temps de cuisiner, il suffit d'ajouter de l'eau et de la margarine, et en 10 minutes faciles, tout est prêt à être utilisé.

    Découvrez mes recettes de clones pour d'autres favoris Kraft ici.

    Le nom de cette sauce à base de tomates dément son goût. Il n'y a même pas un soupçon de piquant ici que quelqu'un pourrait associer à "piment". Au lieu de cela, vous obtenez une sauce aigre-douce plus piquante que le ketchup et plus de morceaux. Et quels sont ces morceaux ? Selon l'étiquette, ce sont des oignons déshydratés, c'est donc exactement ce que nous utiliserons dans cette formule. Assurez-vous d'avoir le genre d'oignons séchés "émincés", car les oignons séchés "émincés" sont trop gros. La recette est simple puisqu'il suffit de tout combiner dans une casserole et de laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Et si vous naviguez jusqu'aux Tidbits au bas de cette recette, je vais vous montrer un moyen très simple de transformer ce clone coquin en une belle copie conforme de la sauce cocktail aux fruits de mer Heinz.

    La source: Recettes top secrètes débloquées par Todd Wilbur.

    Description des menus: "Poitrine de poulet rôtie au feu garnie de champignons, prosciutto et notre sauce au vin Florio Marsala."

    Pour désosser cette entrée préférée, j'ai commandé le plat à emporter, avec la sauce à part, afin que je puisse analyser séparément chaque composant. Après quelques essais et erreurs dans le laboratoire souterrain, j'ai découvert qu'il était assez facile de recréer la sauce secrète à partir de zéro avec quelques petites boîtes de champignons tranchés, un peu de prosciutto, du vin de Marsala, des échalotes, de l'ail et quelques autres bonnes choses. La cuisson du poulet nécessite un grill très chaud. La chaîne de restaurants fait griller des poitrines de poulet sur un vrai feu de bois, alors montez votre gril assez haut pour que les flammes mordent vos cluckers (pas un euphémisme) pour cette recette de poulet marsala de Carrabba. Si votre gril a un couvercle, gardez-le ouvert afin de pouvoir surveiller les vilaines poussées.

    Cliquez ici pour plus de vos plats préférés de Carrabba's.

    Description des menus: "Joe's a franchi la frontière avec notre version des nachos. Des lanières de tortillas empilées et garnies de trempette au crabe, de pico de gallo, de fromage et de relish de maïs aux haricots noirs."

    Si vous êtes un fan de nachos comme moi, vous devez adorer les nachos au crabe uniques de Joe's Crab Shack. La chaîne de restaurants crée ce choix d'apéritif numéro un en étalant des croustilles de tortilla avec leur impressionnante trempette au crabe et le fromage Jack, et en faisant tout sauter sous le gril. Une fois que le fromage est fondu et gluant, les nachos sont garnis de tranches de laitue, arrosés de la grande vinaigrette avocat-lime et garnis de pico de gallo et de relish de maïs aux haricots noirs. J'ai des clones ici pour la trempette au crabe et la vinaigrette, et j'inclus des recréations de la relish de maïs aux haricots noirs et du pico de gallo pour terminer votre tas de nachos faits maison. Si vous n'avez pas envie de faire le pico à partir de zéro, vous pouvez généralement trouver une bonne version préfabriquée sur votre marché local. Ce clone crée une portion plus importante que celle de la chaîne de restaurants, et il n'y a rien de mal à cela.

    Description des menus: "Avec glace vanille et bun collant sauce caramel."

    J'ai cherché la chaîne de restaurants avec la meilleure recette de pudding au pain, et je pense l'avoir trouvée ici chez Gordon Biersch. Cette petite chaîne de microbrasseries, pourtant en pleine croissance, sert une excellente bière, une pizza délicieuse et un pudding au pain qui est carrément incroyable. Cela pourrait être décrit comme ce qui se produirait de l'autre côté si Jeff Goldblum jetait une tarte aux pommes, du pudding au pain et un petit pain à la cannelle dans sa machine de téléportation de "The Fly", et que tout sortait de l'autre côté combiné en un seul dessert génial. . Les pommes sautées posées au milieu du pudding au pain donnent l'impression que les autres puddings au pain que je mange maintenant semblent manquer quelque chose. Et la sauce caramel maison, avec juste un peu de cassonade dans notre version clone, ajoute une saveur de pain collant dont vous rêverez. Quelle que soit la taille de votre dîner, tout le monde trouvera toujours de la place pour cela. L'original au restaurant est cuit dans une poêle profonde, et le pudding est tranché et servi sur le côté, vous voudrez donc utiliser le plus grand moule à pain que vous puissiez trouver. J'ai utilisé un moule à pain de 3 pouces de profondeur 10x5 pouces, et il était plein. Si votre casserole est plus petite, vous devrez peut-être en laisser un peu. Le pudding gonflera hors de la poêle pendant la cuisson, mais il rétrécira en refroidissant. Amusant à regarder. Vous pouvez le préparer la veille pour que le pudding au pain puisse se mettre au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à servir, nuke une portion pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez la sauce et la crème glacée et une poignée de pacanes. Il semble que la chaîne de restaurants utilise du pain aux œufs dans le pudding, mais le pain blanc tranché épais Texas Toast peut être plus facile à trouver, et cela fonctionne tout aussi bien.

    Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie de Gordon Biersch.

    Description des menus: "Cette couche acidulée et piquante de chapelure de biscuits Graham, de garniture au citron vert et de crème fouettée est un petit goût de paradis."

    En travaillant sur ce clone, je n'ai pu m'empêcher de penser à Steve Martin et Bernadette Peters dans le secousse profiter de "la meilleure pizza dans une tasse de tous les temps". Applebee's a sorti une tranche de tarte au citron vert du moule à tarte et l'a mise dans un verre à whisky de 6 onces. La garniture de citron vert pour ce clone est épaissie sur votre cuisinière et la garniture est faite en combinant du jus de citron vert et de la crème sure sucrée. Essayez de trouver des citrons verts pour cette recette, mais n'importe quel jus de citron vert fonctionnera à la rigueur si les citrons verts ou le jus de citron vert en bouteille sont difficiles à trouver. Refroidissez la garniture pendant quelques heures dans votre réfrigérateur avant de préparer ces 4 portions avec des miettes de biscuits Graham au fond et de la crème fouettée sur le dessus. C'est vraiment du bon truc. Probablement la meilleure tarte au citron vert dans une tasse.

    Description des menus: "Nos côtes levées de dos primées sont rôties lentement, puis arrosées de sauce barbecue Jim Beam Bourbon et finies sur notre grill Mesquite."

    Lorsque votre équipage mordra dans ces dos de bébé, ils savoureront une viande si tendre et juteuse qu'elle glisse directement de l'os. Le braisage lent cuit les côtes à la perfection, tandis que la cuisson rapide ajoute la finition carbonisée et la saveur fumée. Mais le composant le plus important de tout bon carré de côtes levées est une sauce pleine de saveur, et cette version de la sauce primée de Roadhouse Grill est une bonne chose. J'ai commandé les côtes nues (sans sauce) pour voir s'il y avait un frottement détectable ajouté avant la cuisson et je n'ai rien trouvé d'autre que du sel et beaucoup de gros poivre noir. C'est comme ça que j'ai conçu la recette, et ça marche.

    Maintenant, que diriez-vous d'un copieur Roadhouse Grill Roadhouse Rita pour laver ces côtes.

    C'est dans les années 1960 que le livreur Vinnie Gruppuso est devenu accro au pudding fabriqué dans l'une des épiceries de Brooklyn où il livrait du pain. Vinnie a conclu un accord avec cette épicerie – appelée Cozy Shack – pour vendre le pudding à d'autres clients sur son itinéraire, et le produit a rapidement dépassé ses autres articles de livraison. Finalement, Vinnie a mis au rebut assez d'argent pour acheter l'opération de pudding de la charcuterie, il a changé le « C » dans le nom en « K », et aujourd'hui Kozy Shack est le premier fabricant de riz au lait en Amérique du Nord. Comme pour la formule secrète originale, six ingrédients de base sont tout ce qui entre dans ce clone du best-seller de l'entreprise. Mais vous aurez également besoin d'un thermomètre de cuisson et d'une grande casserole d'au moins 10 pouces de diamètre. Un pot aussi large aide le mélange à réduire plus rapidement. Gardez un œil sur la température et assurez-vous de remuer le pudding souvent. Lorsque le mélange commence à épaissir, placez le pudding dans votre réfrigérateur pendant plusieurs heures où il continuera à épaissir jusqu'à la consistance crémeuse du vrai tout en refroidissant.

    Description des menus: "Notre plat de poulet le plus populaire! Poitrine de poulet sautée garnie d'asperges fraîches et de fromage mozzarella fondu, recouverte d'une sauce madère aux champignons frais. Servie avec une purée de pommes de terre."

    Ce qui fait du "plat de poulet le plus populaire" de cette Cheesecake Factory, c'est la sauce sucrée au vin de Madère versée sur le dessus. Mec, je pourrais avaler ce truc directement dans un verre. C'est si bon. Et—obtenez ceci—c'est facile. Même si la vraie substance semble inclure du bouillon de veau, nous pouvons concocter une excellente imitation en utilisant du bouillon de bœuf en conserve. Procurez-vous du fromage mozzarella tranché dans votre rayon charcuterie et assurez-vous de piler les poitrines de poulet très finement à l'aide d'une pellicule de plastique pour couvrir chacune avant de devenir médiévale dessus. De plus, dans le style typique de Cheesecake Factory, leur entrée est énorme, comprenant deux filets de poulet et un tas géant de purée de pommes de terre sur le côté. Cette recette de Cheesecake Factory Chicken Madeira fait un total de quatre filets de poulet, qui se divise en deux portions si vous êtes au restaurant. À la maison cependant, c'est probablement la quantité parfaite pour une tribu de quatre.

    Découvrez plus de mes recettes de copie de Cheesecake Factory ici.

    Exemplaire signé exclusif. Les meilleures recettes de copie d'Amérique! Économisez de l'argent et épatez vos amis avec les toutes nouvelles copies carbone culinaires du Clone Recipe King !

    Depuis plus de 30 ans, Todd Wilbur est obsédé par la rétro-ingénierie des aliments célèbres. Utilisant des ingrédients de tous les jours pour reproduire à la maison des plats de restaurant signature, Todd partage ses découvertes délicieuses avec les lecteurs du monde entier.

    Maintenant, ses papilles gustatives super-détectives sont de retour au travail dans le troisième volet de son méga-best-seller Recettes de restaurants les plus secrètes série, avec 150 nouvelles recettes sensationnelles qui débloquent les délicieuses formules pour recréer vos plats préférés des chaînes de restaurants les plus populaires d'Amérique. Les plans top secrets de Todd et les instructions simples étape par étape garantissent un grand succès, même pour les cuisiniers novices. Et en préparant ces incroyables plats au goût similaire à la maison, vous paierez jusqu'à 75 pour cent de moins qu'au restaurant !

    Découvrez comment faire vos propres versions maison de : Pizza Hut Pan Pizza, T.G.I. Frites de haricots verts croustillants du vendredi, poulet citron vert Buca di Beppo, chocolat chaud Serendipity 3 Frrrozen, P.F. Poulet Chang's Kung Pao, soupe tortilla Max & Erma, gâteau au coca-cola au fudge double chocolat Cracker Barrel, gressins Olive Garden, gâteau au fromage à la crème et à la banane fraîche de Cheesecake Factory, Bryan au poulet Carrabba, célèbres muffins au maïs de Dave, Outback Steakhouse Chocolate Thunder from Down Under, T.G.I. Les côtes levées glacées Jack Daniel's du vendredi, et bien plus encore.

    Simple. Infaillible. Facile à préparer. Et si délicieux que vous jurerez que c'est la vraie chose !


    Un avant-goût de l'histoire

    La NYC Restaurant Week est la célébration culinaire originale de City&rsquos et la toute première Restaurant Week du monde. Le programme a fait ses débuts en 1992, lorsqu'il a été développé comme un événement culinaire unique pour accueillir la Convention nationale démocrate (DNC) dans la ville. Bien qu'il ait été créé pour attirer les délégués et les autres participants du DNC, le programme & mdash avec 95 restaurants participants & mdash a également trouvé un large public parmi les résidents enthousiastes à l'idée de dîner dans certains des meilleurs restaurants de la ville.

    Au cours des 29 dernières années, la NYC Restaurant Week s'est considérablement développée, mais est restée engagée à donner aux visiteurs et aux résidents l'opportunité de découvrir la qualité, la variété et l'hospitalité qui incarnent l'expérience culinaire de New York.


    Voir la vidéo: Applebees New Menu Is All About The Beef (Novembre 2021).