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Accro au fromage : Stichelton

Accro au fromage : Stichelton


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Si vous avez déjà lu ma chronique, vous savez que je passe une grande partie de ma vie à errer autour de la dégustation de fromages ; c'est qui je suis, c'est ce que je fais. Lors de l'une de ces fréquentes excursions errantes plus tôt ce mois-ci, je me suis rendu à Eataly (la ville italienne super market) pour discuter avec Emily Acosta, l'une de mes marchandes préférées. Après qu'elle m'ait gaiement offert de bons échantillons de fromage, je lui ai demandé quel était son fromage non-Eataly préféré et elle n'a même pas cillé avant de s'exclamer : "Stichelton !" Elle a commencé à me raconter son histoire de visite de la laiterie où elle est produite à la ferme Collingthwaite sur le domaine de Welbeck en Angleterre et elle a en fait commencé déchirer sur la qualité du fromage. Sans blague. S'il y a un fromage qui fait pleurer un bon marchand, je veux en essayer - oui, s'il vous plaît.

Quelques informations de base sur le fromage : Stichelton est un bleu de type Stilton au lait cru, fabriqué dans le Nottinghamshire, en Angleterre. Techniquement, il ne peut pas s'appeler Stilton, un fromage protégé par AOP qui ne peut être fabriqué qu'à partir de lait pasteurisé. Aucun Stilton au lait cru n'a été fabriqué depuis 1989. En d'autres termes : un fromage de type Stilton au lait cru est une rareté.

Maintenant, revenons à mes exploits de dégustation de fromage : avance rapide jusqu'à la semaine dernière lorsque j'étais en mini-visite des meilleurs magasins d'alimentation spécialisés à Boston. À Boston, Formaggio Kitchen est un incontournable pour tout amateur de fromage. Quand je suis arrivé dans cette belle boutique, le responsable des grottes, Tyler Tripp, m'a gracieusement proposé une visite de leurs grottes. Il m'a dit que Formaggio n'avait agrandi la grotte que récemment pour faire de la place pour plus de fromages, et qu'elle était maintenant remplie de quelques spécimens de premier ordre. Tyler - sentant mon excitation, je pense - m'a alors demandé si je voulais aller dans la grotte dans la grotte pour voir les fromages les plus spéciaux qu'ils stockent. Oh, zut oui !

En entrant, un fromage a attiré mon attention en quelques secondes. Je dois admettre qu'il avait l'air un peu rugueux, mais comme un livre, ne jugez jamais un fromage par sa couverture. De retour dans un coin, Tyler avait trois roues de Stichelton assises patiemment, attendant d'être vieillies à la perfection ! M. Tripp m'a généreusement offert une tranche, et naturellement, je savais avec qui je la partagerais à mon retour à New York.

« Bonjour, Emily, j'ai une tranche spéciale de Stichelton à essayer avec vous ; vouloir se rencontrer?" Elle était à ma porte avant que je puisse appuyer sur le bouton « Terminer l'appel » sur mon téléphone. Nous laissons méticuleusement le fromage à température ambiante (Sommes-nous déjà là?!), et enfin nous avons goûté. Wow, était-ce fantastique. Pas trop puissant, mais toujours bleu, riche et poivré avec des nuances terreuses et champignonnées. Ensuite, j'ai sorti des gâteaux au cacao malté faits maison d'Effie et c'était un match au paradis. Emily et moi n'avons pas dit un mot ; nous nous sommes juste assis là et avons souri.

Reportage supplémentaire par Madeleine James.


GALETTE DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE

J'aime le fromage et je le ferai toujours ! N'importe quel type de fromage fera l'affaire, peu importe et autant que je me souvienne, je doute d'avoir déjà rencontré un fromage que j'aime à peine. Cela m'a amené à préparer toutes sortes de plats qui se marient généralement avec CccccHhhhEeeEeeeeeSsssss . . . .

Assez bien, tous les plats que j'ai complétés avec du fromage s'avèrent généralement assez bons, ce qui me donne envie de faire plus de recettes avec du fromage.

Avant de lire davantage sur cette recette, regardez cette courte vidéo intéressante sur la façon de préparer une galette de pommes de terre avec du fromage.

Les pommes de terre sont l'un des principaux aliments de base dans le monde entier et il existe plusieurs façons de les convertir en des plats vraiment délicieux, dont la galette de pommes de terre au fromage est l'une d'entre elles.

Bien que rare, mais pourtant un repas super délicieux que vous apprécierez certainement une fois que vous aurez essayé la recette.

Je vous présente aujourd'hui cette galette de pommes de terre baveuse au fromage. La galette de pommes de terre maison avec du fromage est une évidence et c'est aussi simple que possible. Fait intéressant, vous n'avez pas vraiment besoin d'innombrables ingrédients difficiles à trouver et vous êtes assuré que le repas peut être prêt pour votre plaisir en un peu moins d'une heure.

C'est l'un de ces repas que je n'avais jamais prévu de faire quelque chose de très spécial, mais je suis heureux qu'il se soit toujours parfaitement bien passé. Que puis-je dire de plus? C'est une bonne chose que j'aime tant dans la cuisine en associant de très bons ingrédients et en les convertissant en un résultat incroyable qui fonctionne parfaitement bien.

La première chose par laquelle vous devez commencer est d'éplucher, de laver et de trancher les pommes de terre, puis l'action est aussi bonne qu'accomplie. Une fois que les pommes de terre sont prêtes, ajoutez-les dans un bol propre, ajoutez tous les ingrédients sauf le fromage, puis remuez bien le mélange pour qu'il se mélange parfaitement.

Il est maintenant temps de superposer les pommes de terre dans un plat allant au four en veillant à ce que les pommes de terre se chevauchent les unes sur les autres pour donner de belles perspectives.

Mais accrochez-vous, une fois arrivé au milieu du plat de cuisson, arrêtez tout de suite la superposition ! C'est le moment de saupoudrer un peu de fromage sur les pommes de terre, après quoi vous continuez à superposer et à superposer jusqu'à ce que les pommes de terre soient épuisées.

Saupoudrer le reste du fromage sur les pommes de terre puis couvrir le dessus d'un papier d'aluminium.

Glissez le plat de cuisson dans un four préchauffé à 180-200 oC et laissez cuire pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et que le dessus apparaisse croustillant et doré.

Et te voilà palette de pommes de terre maison avec du fromage tout prêt pour que vous puissiez profiter de ce que vous voulez faire!

Ce plat est assez facile à préparer, délicieux et quelque chose d'un peu différent des recettes de pommes de terre normales. Alors prenez vos propres ingrédients et commencez à préparer pour vous et votre famille un délicieux plat de pommes de terre !

Des patates douces au four saupoudrées de fromage et garnies de feuilles de persil pour un peu de saveur et d'arôme. J'ai choisi le persil pour aromatiser ces pommes de terre au four en raison de sa saveur distinctive et je vous recommande fortement de l'utiliser également.

Fait intéressant, cette recette n'est pas du type qui est définie sur des normes strictes, donc si vous n'aimez pas les feuilles de persil ou si vous n'en avez pas, utilisez simplement vos épices ou herbes préférées.

Puisque la cuisine est un excellent moyen de laisser libre cours à votre créativité, alors allez-y et rendez-vous heureux et épanoui !

Essayez cette recette de galette de pommes de terre au fromage et cela changera sans aucun doute votre vie de pomme de terre. Je parie que vous voudriez faire le plat de temps en temps. Pas de regrets! Donc, si vous êtes prêt à changer votre vie de pomme de terre, c'est certainement le bon endroit pour commencer.


Gâteau au fromage avec nœud papillon

Chez Delish, nous croyons fermement qu'il n'est pas nécessaire d'être un chef qualifié pour préparer des plats incroyablement délicieux. C'est pourquoi nous avons lancé Insanely Easy Weeknight Dinners, une série récurrente dédiée à des repas simples que toute la famille peut apprécier ensemble. Eh bien, prenez une chaise de salle à manger parce que nous travaillons en partenariat avec Coca-Cola et demandons aux vrais lecteurs de Delish de partager leurs riffs sur les dîners de semaine préférés de leur famille.

Courtney Wright et ses deux filles, une élève de quatrième année et une lycéenne, vivent ensemble sur la côte de Virginie, où Courtney est une rare native de la ville. La Virginie née et élevée, qui travaille comme massothérapeute, aime son style de vie au bord de l'eau, se promener près des magnifiques bateaux à quelques pas de sa maison, profiter de l'air marin et trouver de la joie à la maison avec sa famille.

"Quand je rentre dans ma cuisine et qu'il est temps de cuisiner, je me sens un peu comme une princesse", dit-elle, faisant référence à un film d'animation préféré sur une princesse (et un prince grenouille, naturellement) qui veut ouvrir un restaurant à la Nouvelle-Orléans. Le film serait inspiré par un chef légendaire connu comme la reine de la cuisine créole. &ldquoJ'adore la nourriture, manger, cuisiner, faire l'épicerie, les recettes, les émissions de cuisine, ça me rend juste heureuse&rdquo, dit-elle. Découvrez son style de cuisine et l'un de ses plats préférés à préparer pour ses enfants : un plat cuit au four qui rehausse les humbles nouilles avec des nœuds papillon, de la viande piquante et une couche de fromage gluant et bouillonnant pour une soirée d'été vraiment satisfaisante.

Quel est votre style de cuisine typique en semaine ?

Bien que je préfère faire les choses à partir de rien, je privilégie une ambiance de type repas semi-faits maison. Je n'ai pas le temps de faire ma propre sauce ou d'utiliser une machine à pâtes et je suis une maman qui travaille avec deux enfants affamés à la maison, je peux aussi être la princesse des savoureuses astuces de cuisine. Je suis toujours inspiré pour travailler de manière créative avec les ingrédients que je vois à l'épicerie, en trouvant comment je peux les rendre un peu plus sains. C'est amusant ! Mes enfants sont mes critiques gastronomiques, et comme nous regardons beaucoup d'émissions de cuisine ensemble, ils ont le vocabulaire pour me dire que ma nourriture est &ldquoa un peu dense&rdquo ou &ldquounder assaisonné&rdquo&mdashand oui, leurs mots nouvellement sophistiqués sont une bénédiction et une malédiction !

D'où vient votre recette de nœuds papillon ?

Ma tante et mon oncle ont une immense maison à quelques villes de là, et ils organisent des anniversaires et des barbecues pendant l'été. En 2005, ma grand-tante a apporté des pâtes au fromage au nœud papillon, un riff amusant de macaroni au fromage cuit au four, à l'un de leurs barbecues, et nous avons tous adoré ce plat. Nous avons tous été accros depuis ! Les spaghettis, c'est bien, mais les nœuds papillon rendent tout tellement plus amusant. Chaque famille le reproduit maintenant à la maison, avec nos propres versions de l'original. J'ajoute plus de romarin et d'origan et je fais fondre du fromage supplémentaire, et j'ajoute des saucisses. Mes enfants aiment ça, ma famille élargie aime ça. Une fois, j'ai apporté des restes au travail et mon collègue l'a mangé&mdashfroid !

Quelle&rsquos spécial au sujet de la cuisine dans votre maison ?

Chez moi, les nœuds papillons sont un rituel, un aliment réconfortant. Si nous avons quelque chose de bien qui se passe, je suis l'une de ces mamans qui célébreront tout, le tableau d'honneur, la Saint-Patrick, tout ce que j'aime, hé, faisons des nœuds papillon. J'ai toujours environ 2-3 boîtes de nœuds papillon et quelques boîtes de sauce à spaghetti dans mon garde-manger. Un bon soda froid se marie toujours bien avec un dîner chaud sorti du four. Cela peut sembler un peu ringard, mais un Coca avec mes nœuds papillons au fromage le rend un peu plus spécial. Un Coca et un sourire. Cette phrase ne se démodera jamais.


Saucisse italienne arrosée de fromage à la bière

Un paquet de saucisse italienne sucrée Premio
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
1/2 tasse de bière
1 tasse de moitié-moitié
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
12 onces de fromage cheddar râpé
Taille de portion suggérée : Quatre

  • Faites toujours cuire les saucisses de porc à une température interne minimale de 160 °F à l'aide d'un thermomètre à viande.
  • Faites toujours cuire les saucisses de poulet à une température interne minimale de 165 °F à l'aide d'un thermomètre à viande.

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Comment faire des saucisses italiennes arrosées de fromage à la bière :

Si vous voulez un apéritif copieux ou un plat principal, pensez à notre délicieuse saucisse italienne arrosée de fromage à la bière. Vous pouvez le servir en plat principal, accompagné de votre légume préféré et de quelques petits pains. Vous pouvez également le déguster en apéritif, en utilisant des pointes de pain grillé ou des chips tortilla pour ramasser les délicieuses saucisses et fromages. Dans tous les cas, notre saucisse au fromage à la bière fera sourire vos invités.

1. Préparez la saucisse italienne en retirant les boyaux. Chauffer dans une poêle à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Mettre de côté.

2. Faire fondre le beurre dans une casserole et y incorporer la farine lorsque le beurre est liquéfié. Continuer de fouetter et incorporer la bière. Fouettez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

3. Incorporer moitié-moitié, en fouettant jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Ajouter le sel, le poivre et l'ail. Remettre la saucisse dans la poêle pour la réchauffer brièvement.

4. Verser le fromage cheddar râpé dans le mélange de bière. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.

5. Retirer la saucisse de la poêle et verser la sauce au fromage sur le dessus pour servir.

Vous pouvez faire tellement de bonnes recettes, comme notre Saucisse Nappée de Fromage à la Bière, avec de la Saucisse Premio. Trouvez un magasin près de chez vous qui vend des produits Premio dès aujourd'hui.


Recette – Champignons Stichelton

Voulant utiliser certains des restes du plateau de fromages de Noël et suivre les conseils de Nigel Slater, j'ai décidé d'essayer ses champignons Stilton (Stichelton pour moi). J'ai servi en accompagnement plutôt que sur des toasts. Ils étaient si faciles et absolument délicieux. Accompagnement parfait pour le bœuf ou un plat principal végétarien s'il est fait avec de gros champignons portobello. Merci Nigel ! Cela deviendra un habitué.

Ingrédients

  • une épaisse tranche de beurre
  • sel et poivre noir
  • 6 petites branches de thym frais
  • 6 gros champignons plats (j'ai utilisé des champignons de Paris)
  • 200g/7oz Stilton (J'ai utilisé Stichelton)
  • 4 cuillères à soupe de noix décortiquées et hachées

Méthode de préparation

  1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle peu profonde. Ajouter un peu d'eau, du sel et du poivre noir, et les brins de thym.

2. Placer les champignons dans la poêle, le bas vers le haut, et couvrir avec un couvercle. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Retournez et faites cuire l'autre côté.

Retournez pour vous assurer qu'ils cuisent bien

3. Lorsque les champignons sont tendres, émiettez un peu de Stilton sur chaque champignon suivi de quelques noix. Couvrir la casserole avec le couvercle. Dès que le fromage commence à fondre, servez.


Puis-je utiliser différents types de fromages pour faire du piment ?

Les cuisiniers du sud ont toujours été inventifs en cuisine. Vous pouvez donc certainement utiliser différents types de fromages, autres qu'américains, pour faire du fromage au piment maison.

La substitution d'un autre type de fromage peut affecter la texture de votre fromage au piment. Le fromage américain fait un fromage au piment très crémeux.

Les fromages à pâte molle sont meilleurs pour faire du piment que les fromages à pâte dure, comme le parmesan. Si vous utilisez un fromage plus dur, assurez-vous de le mélanger avec un autre fromage plus doux.

Vous pouvez également préparer un savoureux fromage au piment en utilisant du cheddar fort ou du cheddar de style new-yorkais.

Pour les fêtes, je fais souvent une version "fantaisie" du fromage au piment avec du cheddar, du parmesan et du gouda. C'est délicieux, mais c'est définitivement différent de cette recette classique de fromage au piment du sud.

Vous pouvez préparer un lot de cette recette de fromage au piment maison facile en un rien de temps. Prenez la recette ci-dessous et dites-moi ce que vous pensez de ce classique du sud.


Sandwichs au fromage grillé

Le fromage grillé – l'emblématique sandwich américain – a résisté à l'épreuve du temps, évoluant avec chaque nouvelle génération. Cela commence par la simple combinaison de pain, de beurre et de fromage pour créer le nec plus ultra des aliments réconfortants. Une bouchée dans l'extérieur grillé et croustillant suivi de la bonté du fromage fondu et vous êtes accro. Il est presque impossible de ne pas tomber amoureux à la première bouchée.

Qui ne se souvient avec émotion d'un bol de soupe chaude à la tomate et d'un sandwich au fromage grillé, la soupe suppliant simplement le sandwich de s'y tremper rapidement ? Mais le fromage grillé nature n'est que le début.

Vous vous demandez comment préparer un sandwich au fromage grillé dont vous apprécierez chaque bouchée ? Le sandwich au fromage grillé parfait est vraiment dans les yeux – et la bouche – du spectateur. Toute combinaison est pratiquement garantie d'être gagnante. Ajoutez du poulet râpé du souper d'hier soir ou complétez votre jeu de légumes avec des tomates tranchées. Garni d'un œuf au plat, un sandwich au fromage grillé se transforme comme par magie en un petit-déjeuner parfait. Il y a des possibilités infinies.

Il y a tellement de façons d'aimer un sandwich au fromage grillé fait avec le meilleur cheddar du monde, le meilleur fromage pour le fromage grillé. Essayez l'une de ces recettes aujourd'hui. Vous pourrez nous remercier plus tard.

Vous voulez des recettes de fromages grillés pour bien démarrer vos aventures de fabrication de fromages grillés ? Vous trouverez beaucoup d'inspiration avec notre collection de ce que nous pensons être quelques-unes des meilleures recettes de fromage grillé. Et cela ne doit pas être compliqué. Par exemple, en ajoutant simplement des bébés épinards sautés, vous transformez un fromage grillé ordinaire en un Grilled Cheese Florentine. Ou tranchez une pomme croustillante et faites The Farm Girl&rsquos Fave . Pour un sandwich avec un peu de piquant, vous voudrez essayer ce favori de Cabot, le cheddar chipotle et le fromage grillé au chorizo. Pour un plaisir garanti pour la foule, le Heaven in Vermont Grilled Cheese est la voie à suivre.

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Accro au fromage : pourquoi certaines personnes sont physiquement accros aux produits laitiers

Il y a beaucoup de gens qui expriment leur choc et leur incrédulité lorsque vous admettez être végétalien, et une réaction courante est « mais comment pouvez-vous abandonner le fromage ?! » Ce que ces gens ne savent pas, c'est qu'ils pourraient en fait l'être. physiquement accro aux produits laitiers, pas seulement psychologiquement accro. Et il ne s'agit pas des gens du lactose, alors lisez la suite

Quand je suis devenu végétalien pour la première fois, j'avoue que j'ai eu du mal à abandonner le fromage, après tout, je viens juste de découvrir le monde incroyable des fromages. Mais maintenant, je le trouve plutôt désagréable car je sais comment il est arrivé et la cruauté impliquée dans le produit, ainsi que la probabilité que le fromage contienne du pus, du sang, des antibiotiques et des hormones de croissance (en plus de l'IGF1 déjà trouvé dans la vache) lait 8217s). Il est également rapidement devenu évident à quel point cela me rend étouffant et morveux, et à quel point il est plus facile de respirer sans lui ! Si vous souffrez d'asthme ou de problèmes digestifs et que vous mangez toujours des produits laitiers, vous voudrez peut-être lire ceci.

Comment le fromage est-il addictif ?

Mais revenons au sujet du post ! Qu'est-ce que je veux dire quand je dis que les gens pourraient en fait être physiquement accros au fromage et aux produits laitiers ? Eh bien, il est de notoriété publique qu'un grand nombre de personnes manquent presque totalement de lactase, l'enzyme nécessaire pour décomposer le lactose (molécule de sucre) dans le lait. Ce lactose est soit non digéré, soit incomplètement digéré par nous et commence à nourrir les bactéries dans l'intestin, se putréfiant et créant des toxines qui peuvent avoir de graves effets néfastes sur votre fonction intestinale et votre santé en général. La lactomorphine peut également apparaître en tant que produit métabolique après avoir mangé du fromage ou bu du lait, mais ce n'est pas la principale cause de préoccupation lorsqu'on examine le problème de la dépendance au fromage.

Au lieu de cela, c'est la caséine partiellement digérée, un autre composant du lait, qui peut être la raison pour laquelle vous avez du mal à abandonner le fromage. La caséine peut être convertie par le corps en opioïdes appelés casomorphines. Effectivement, nous créons nos propres drogues similaires à la morphine ! Et les gens peuvent-ils devenir accros à ces opioïdes ? Vous pariez qu'ils le peuvent. En fait, il semble que cet effet de la casomorphine puisse être utile pour les bébés, car il aide à lier un enfant à sa mère afin d'encourager l'alimentation. Cependant, lorsque vous arrachez l'enfant (veau) à sa mère et lui volez son lait, c'est vous qui formez ce lien avec ses tétines. Bizarre, non ?

Abandonner le fromage

C'est vraiment ironique que les personnes intolérantes, et parfois même allergiques, aux produits laitiers soient celles qui n'y renonceront jamais volontairement car elles en dépendent physiquement. Ceux qui ont des envies de fromage et de produits laitiers, en particulier s'ils présentent des symptômes du SCI/MICI, des antécédents d'utilisation d'antibiotiques, une digestion généralement douteuse ou une intoxication alimentaire, qui compromettent tous la paroi intestinale, peuvent souffrir de problèmes de les protéines laitières, les peptides et les sucres. Il existe également des preuves suggérant que la morphine, ainsi que la casomorphine, affecte le système immunitaire lui-même en diminuant la sécrétion d'anticorps par les lymphocytes bêta (globules blancs). Le fromage pourrait, en effet, réduire votre résistance aux infections, tout comme la morphine administrée pour soulager la douleur engourdie après la chirurgie.


La nature potentiellement addictive de la casomorphine et de la gliadomorphine peut également être dépendante du sexe, les femmes essayant d'abandonner le fromage ou le gluten trouvant cela peut-être plus difficile que les hommes (bien que cela puisse pousser un peu trop loin la recherche sur la morphine chez les rats, certes).

Gluten, Caséine et Autisme

Il existe également une association, que de nombreux chercheurs étudient actuellement à l'aide d'essais cliniques, entre ces opioïdes issus de la caséine/des produits laitiers et de l'autisme. Comme le gluten conduit également à un opioïde, dans ce cas la gliadomorphine, un certain nombre de parents d'enfants autistes les ont soumis à un régime rigoureux sans gluten et sans caséine et prétendent souvent avoir réussi à réduire ou à éradiquer les traits autistiques chez leurs enfants. Naturellement, la recherche est délicate dans ce domaine de la médecine, espérons donc que les essais seront efficaces pour établir la véracité de cette association.

Pendant ce temps, pensez à vos envies de produits laitiers, vous sentez-vous ridiculement heureux après avoir mangé du fromage, puis un peu maussade après. Pouvez-vous vivre sans produits laitiers, ou êtes-vous accro et avez-vous besoin d'aller à la dinde froide? Si vous êtes un athlète ou un lapin de gym, examinez attentivement les ingrédients de ce mélange de protéines ou de cette barre de protéines. Il y a très probablement de la caséine là-dedans. Je ne dis pas que c'est un problème pour tout le monde à digérer, mais il existe des preuves indiquant un lien entre les casomorphines et les gliadomorphines et la schizophrénie, l'alcoolisme et la dépression.

Métabolisme de la gliadomorphine et autisme

L'enzyme spécifique qui manque est la dipeptidyl peptidase IV (DPP IV), qui fait également défaut chez de nombreux enfants autistes. L'une des théories proposées derrière les demandes répétitives des enfants du spectre autistique pour des aliments très spécifiques est qu'ils induisent cet effet opioïde, même avec une quantité infime présente dans la nourriture (comme le ketchup, les chips transformées et, bien sûr, le pain).

Que pouvez-vous faire pour guérir la dépendance? L'option évidente est de vous sevrer des produits laitiers, du blé et d'autres sources de gluten. Il est sage de le faire progressivement car, comme toute dépendance, il peut y avoir un sevrage. Assurez-vous cependant que la suppression de ces groupes d'aliments ne compromet pas votre apport en nutriments. Manger un régime végétalien sans gluten varié aidera, avec beaucoup d'autres céréales, légumineuses, noix, graines, légumineuses, fruits et légumes. Et vous n'avez probablement pas besoin de vous soucier de vos macrominéraux de cette façon, car il existe d'excellentes sources alimentaires végétaliennes de calcium et de magnésium.

Encore une autre raison de devenir végétalien. Il est peut-être temps que j'essaye aussi le sans gluten

(Vous avez des difficultés à gérer le passage au véganisme ? Essayez de lire ‘Qui a déplacé mon fromage ?’ [indice : regardez les végétaliens !].)

Les références

Bartley J, McGlashan SR., Le lait augmente-t-il la production de mucus ? Med Hypothèses. 2010 avril 74(4):732-4. doi : 10.1016/j.mehy.2009.10.044. Publication en ligne du 25 novembre 2009.

Whiteley, et al, 1999, Un régime sans gluten comme intervention pour l'autisme et les troubles du spectre associés : résultats préliminaires, Autisme 3, 1, 45-65.

Campbell-McBride, 2006, Syndrome intestinal et psychologique, Amersham, Halstan.

Karami M, Zarrindast MR., Conditionnement de place induit par la morphine en fonction du sexe chez des rats Wistar adultes, Eur J Pharmacol. 2008 mars 17582(1-3):78-87. doi: 10.1016/j.ejphar.2007.12.010. Publication en ligne du 23 décembre 2007.

Vassou D, Bakogeorgou E, Kampa M, Dimitriou H, Hatzoglou A, Castanas E, Les opioïdes modulent la sécrétion constitutive des lymphocytes B. Int Immunopharmacol. 8 mai 2008 (5) : 634-44. doi: 10.1016/j.intimp.2008.01.002. Publication en ligne du 28 janvier 2008.

Martínez-Maqueda D, Miralles B, De Pascual-Teresa S, Reverón I, Muñoz R, Recio I, Les peptides dérivés des aliments stimulent la sécrétion de mucine et l'expression des gènes dans les cellules intestinales, J Agric Food Chem. 2012 sept. 560(35):8600-5. doi: 10.1021/jf301279k. Publication en ligne du 23 août 2012.


Il ressemble au stilton, a le goût du stilton, sent le stilton. Alors pourquoi s'appelle-t-il Stichelton ?

Avec ses veines bleues familières et sa croûte naturelle, il ressemble à du stilton et a un goût de stilton - bien que plus acidulé et plus crémeux. Pourtant, les réglementations gouvernementales signifient que Stichelton - fabriqué au Royaume-Uni selon la recette historique utilisant du lait non pasteurisé - ne peut pas être certifié ou étiqueté sous ce nom.

Pendant des années, Joe Schneider, le seul fromager britannique à produire encore un stilton au lait cru à partir de sa laiterie Stichelton dans le Nottinghamshire, se bat pour un changement des règles.

La semaine dernière, ces « guerres du fromage » sont passées sur la scène mondiale lorsque la Slow Food Foundation – un mouvement populaire pour une « alimentation bonne, propre et juste » – a apporté son soutien à Schneider en lançant une pétition pour amener l'opinion publique internationale à repenser la règlements.

Traditionnellement, le stilton, qui remonte au début du XVIIIe siècle, était fabriqué à partir de lait non pasteurisé. Mais la protection par une marque de certification (AOP, ou Appellation d'Origine Protégée) signifie qu'il ne peut être fabriqué que dans le Nottinghamshire, le Derbyshire ou le Leicestershire - et uniquement selon une recette spécifique utilisant du lait pasteurisé.

"Nous essayons simplement de réparer un tort", a déclaré Schneider. « C'est tellement décevant que le Defra [le ministère de l'Environnement, de l'Alimentation et des Affaires rurales] ne nous soutienne pas à ce sujet. En France, l'AOP est utilisée pour protéger des fromages comme le camembert de Normandie, qui a remporté une bataille pour empêcher les grands producteurs d'utiliser autre chose que du lait cru. Ce n'est qu'au Royaume-Uni que nous utiliserions le même système AOP destiné à protéger la tradition pour protéger une méthode moderne telle que la pasteurisation. »

La pétition a déjà attiré des centaines de signatures, dont des dizaines de petits producteurs de fromages artisanaux britanniques qui s'opposent aux règles bureaucratiques qui, disent-ils, étouffent la créativité dans la production locale.

Au cours d'une semaine au cours de laquelle le plus grand détaillant du Royaume-Uni, Tesco, a été critiqué pour avoir utilisé des marques agricoles «fictives» pour promouvoir ses produits, cette décision est la dernière bataille David contre Goliath entre les producteurs alimentaires.

Slow Food a déclaré qu'il soutenait Schneider parce que « le stilton représente un élément important de la culture. Il appartient à l'Angleterre, à l'Europe, à nous tous, pas aux grands groupes agroalimentaires industriels. Et aussi parce que c'est un combat pour la liberté : un producteur doit être libre de choisir de pasteuriser ou non son lait et d'assumer la responsabilité de ce choix.

Seules six laiteries – sous les auspices de la Stilton Cheesemakers’ Association (SCA) – sont autorisées à appeler leurs produits le stilton bleu [le stilton blanc est également protégé par une AOP]. La version au lait cru est uniquement fabriquée par Schneider et son partenaire, Randolph Hodgson, le fondateur de Neal's Yard Dairy.

Il existe une nette différence de goût entre le stilton de fabrication traditionnelle et ses homologues plus modernes. "Stichelton a une pâte riche, dense et crémeuse et un bleu délicatement épicé, plutôt qu'une attaque", selon La Fromagerie, un spécialiste du fromage avec des magasins à Marylebone et Highbury, Londres. « Tout au long de l'année, les saveurs peuvent aller du sucré et du végétal à l'intensément charnu, avec des arômes comme la graisse de bacon. En dégustant aux côtés du stilton Colston Bassett [l'un des fabricants agréés AOP], vous reconnaissez que ce fromage a son propre caractère et n'est pas un stilton, mais un véritable original.

Vickie Rogerson, fondatrice du club de fromages et café de Leeds, Homage2Fromage, a déclaré: «En tant que nation, nous nous sommes habitués à manger du fromage produit en masse qui fait l'objet d'un accord deux pour un au supermarché. Mais vous seriez surpris de voir combien de fromages britanniques sont maintenant fabriqués à partir de lait cru non pasteurisé. La plupart d'entre elles sont des laiteries artisanales fabriquant de petites quantités de fromage de manière artisanale, en utilisant le lait des troupeaux locaux.

Le point d'achoppement réside dans les conditions restrictives de l'AOP, car le lait cru est utilisé dans de nombreux autres fromages anglais qui ne sont pas protégés par les AOP.

Schneider a fabriqué son premier lot de fromage bleu au lait cru en 2006. Lui et Hodgson avaient entrepris de fabriquer du stilton au lait cru, mais la SCA a refusé leur demande d'autoriser la production de stilton au lait cru. Ainsi Stichelton – un nom inventé – est né.

Schneider produit 50 tonnes de Stilcheton par an - une goutte dans l'océan par rapport à, par exemple, Coslton Bassett qui produit plus de 450 tonnes par an. Les termes de l'AOP ont été modifiés après que Colston Bassett est passé au lait pasteurisé après une épidémie de contamination en 1988.

En 2012, Hodgson et Schneider ont demandé au Defra de recommander à l'UE de modifier l'AOP pour permettre la fabrication de stilton à base de lait cru, mais cette offre et d'autres, y compris à la fin de l'année dernière, ont échoué.

La Food Standards Agency s'est intéressée de près, non sans controverse, à la consommation de lait cru pour des raisons de santé publique.

Defra a déclaré : « Le statut protégé permet à nos aliments les plus appréciés de prospérer sur le marché international et national, protégeant les produits des imitations dans toute l'UE, aidant les consommateurs à reconnaître les produits comme étant traditionnels et authentiques et générant des ventes.

"Alors que nous voulons que davantage de spécialités britanniques bénéficient de ce statut prestigieux, toutes les décisions concernant les modifications du statut d'aliment protégé doivent respecter la législation européenne pour garantir leur authenticité."


Madeleines au roquefort, poires et noix

Une touche savoureuse sur le gâteau au thé français au beurre plus gourmand - l'accompagnement parfait pour les apéritifs. La pâte peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérée.

Donne 24
Beurre, pour graisser
150g de farine nature
1 cuillère à soupe de levure chimique
3 gros oeufs
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
125 g de babeurre ou de yaourt nature
100g de roquefort ou autre bleu, émietté
1 poire mûre (environ 220g), pelée, épépinée et coupée en dés
30 g de noix hachées grossièrement

1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Beurrer un plateau de moules à madeleines ou de moules à mini-muffins.

2 Mélanger la farine et la levure chimique dans un petit bol à mélanger. Dans un bol à mélanger moyen, fouetter les œufs, le sel et le poivre. Ajouter l'huile, le babeurre et le fromage et fouetter à nouveau.

3 Tamisez le mélange de farine dans le mélange d'œufs et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à incorporation - la pâte sera épaisse. Ne pas trop mélanger. Incorporer la poire et les noix et remuer. Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux deux tiers.

4 Cuire au four pendant 12 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Transférer sur une grille pour refroidir quelques minutes, démouler et servir chaud.

Chocolat et courgettes de Clotilde Dusoulier (Marion Boyars)


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