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Les avocats hawaïens arrivent dans un supermarché près de chez vous

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L'interdiction des avocats Sharwil a été levée

iStockphoto/Thinkstock

Les avocats Sharwil sont plus gros, plus ronds et plus fermes que les avocats Hass.

Pour ceux qui recherchent un nouveau type d'avocat à manger, ou qui préfèrent acheter des avocats domestiques plutôt que mexicains pendant les mois d'hiver, vous avez maintenant une nouvelle option : les avocats Sharwil, qui poussent à Hawaï, ont été approuvés pour expédition vers les États-Unis continentaux, et apparaîtra dans les supermarchés de 32 États et à Washington, DC en novembre.

Selon l'Associated Press, les producteurs de Big Island et de Maui récoltent généralement environ 1 million de livres de fruits chaque année, mais ils n'ont toujours été vendus qu'à Hawaï. Désormais, il sera vendu aux États-Unis de novembre à mars et sera l'occasion d'introduire une autre culture de rente majeure dans l'État tout en donnant aux continentaux la chance d'essayer quelque chose qu'ils n'avaient probablement pas auparavant.

L'avocat Sharwil est plus gros et plus rond qu'un avocat Hass, auquel vous êtes probablement habitué, et est dur au toucher même à maturité. Ils sont effectivement interdits depuis 1992, lorsque des larves de mouches des fruits ont été trouvées dans une maison d'expédition à Hawaï, et il a été prouvé que les fruits sont en fait de mauvais hôtes de mouches des fruits.

Alors pour tous les amateurs d'avocats, soyez à l'affût d'un nouvel arrivage dans un supermarché près de chez vous !


Comment faire un Poke Bowl comme un vrai local d'Hawaï

Ces trésors ont longtemps été un aliment de base dans les îles hawaïennes pendant des siècles, mais ce n'est que maintenant qu'ils balaient le pays en tant que tendance alimentaire incontournable.

Le poke est cuit et cru, chaud et froid - le tout en même temps. Il ressemble à un bol de burrito Chipotle magnifiquement conçu, mais avec une touche de sushi, c'est à la fois un aliment réconfortant et un repas sain.

Et si nous ne vous avons pas encore convaincu d'en essayer un, cela pourrait :

Alors, comment créer son propre bol savoureux de bonté crue, moelleuse, parfois croustillante ? Pour le savoir, nous nous sommes rendus sur le territoire d'où il venait (Hawaï) et avons demandé aux experts : Al Cobb-Adams, propriétaire de Da Poke Shack, actuellement numéro un du Top 100 de Yelp, et le chef Andres Bravo, ancien chef sushi -devenu chef privé pour Hale Aina, qui a été formé à la célèbre étoile 2-Michelin Mugaritz et a cuisiné en privé pour une gamme de célébrités de premier plan, dont Rihanna, Jessica Simpson et Alanis Morissette.

Il s'avère que c'est à la fois étonnamment facile et difficile – et nous n'attendrions rien de moins. Tout d'abord, commençons par les bases :

1. Le riz
En tant que première couche du bol, le riz contrebalance le goût de poisson du poke cru (qui signifie "couper en morceaux" en hawaïen). Le chef Bravo recommande d'utiliser du riz blanc, assaisonné de vinaigre de riz et de kombu ou d'algues hachés.

« Venant d'un milieu de sushi, j'ai appris que le riz est très important lorsqu'il est servi avec du poisson cru », a déclaré Bravo. "Vous voulez avoir un riz de bonne qualité." Pour un bol de la plus haute qualité, il suggère d'utiliser du riz à sushi japonais à grains courts, mais le riz blanc ordinaire est également suffisant et peut être remplacé par du riz brun si vous le souhaitez.

2. Le poisson
Le chef Bravo et Cobb-Adams sont tous deux d'accord : le poisson frais est l'ingrédient le plus important d'un poke bowl. Plus c'est frais, mieux c'est. Le thon Ahi, ou thon à nageoires jaunes, est le choix le plus couramment utilisé dans les îles, mais Cobb-Adams suggère le thon rouge, que l'on trouve couramment sur la côte est, comme la meilleure option.

Lorsque vous choisissez un poisson, tenez compte de ces trois éléments : l'odeur (« Le poisson frais doit avoir une odeur de poisson très légère -- presque aucune odeur », dit-il), la couleur (le thon frais doit être d'un rouge cramoisi vif) et la texture (ferme au toucher).

Cobb-Adams a également essayé d'utiliser du marlin et du saumon, et dit que d'autres variétés de poissons peuvent être testées. « Plus le poisson est gras, meilleur sera son goût », dit-il. Il déconseille également fortement d'utiliser tout ce qui est élevé à la ferme ou congelé. "Le poisson est l'une des dernières viandes en libre parcours que vous pouvez acheter", dit-il, ajoutant que les poissons d'élevage sont nourris avec des aliments artificiels - "des trucs non naturels" - qui transforment la chair de poisson en "autre chose".

3. La coupe
Bravo coupe d'abord son poisson en filets, "comme ceux que vous voyez dans la vitrine du bar à sushis", dit-il. De là, il les coupe en cubes. Cobb-Adams dit qu'il vaut mieux couper « dans le sens du grain, pas contre lui », pour éviter les bords perforés. Une fois coupé en cubes, salez le poisson au goût avec du sel hawaïen ou du sel marin.

La taille du cube dépend des goûts personnels. "Beaucoup de gens de la région et d'Hawaïens adorent le goût du poisson", dit Cobb-Adams, "donc avoir un gros morceau à mâcher n'est pas un problème." Les personnes qui n'aiment pas le goût de poisson peuvent opter pour des cubes plus petits pour mieux goûter les vinaigrettes du bol.

4. La Poke Sauce Et Garnitures
C'est là que Bravo et Cobb-Adams sont en désaccord. Bravo pense que le poke doit rester simple, comme sa forme hawaïenne d'origine. "C'est ce que c'est", dit-il. "Utilisez du shoyu (sauce soja) super frais et quelques autres ingrédients, de préférence d'origine locale, mais vous ne voulez pas vous éloigner trop de là."

Cobb-Adams est plus audacieux dans son approche. "Vous pouvez presque tout faire avec le poke", dit-il. "Vous pouvez vous promener dans les allées de votre supermarché et si vous pensez que c'est bon, jetez-le dans votre poke et jetez-le. Honnêtement, tout ce qui vous fait plaisir."

Les bases: oignon brun tranché, oignon vert haché, tranches d'avocat, sauce soja légèrement arrosée, œufs, tomates cerises et graines de sésame.

Pour Poke épicé: mélanger les piments avec du sel de mer hawaïen et un léger filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte, mélanger avec de la mayonnaise et de la sauce unagi (anguille) au goût. (Recette d'Al Cobb-Adams, Da Poke Shack)

5. Le regard
"Tout ce que je fais est par goût et par vue", dit Cobb-Adams. "Vous pouvez avoir un bon morceau d'ahi, mais si vous ne le rendez pas présentable, les gens le regarderont et diront:" C'est dégoûtant! Je ne le mangerai pas. " "

Bravo serait d'accord. Il dit que le contraste et la couleur sont une partie importante d'un bol à poke magnifiquement conçu. Pour ses clients, il ajoute parfois des wontons frits au bol pour lui donner une belle texture croustillante parfois il ajoute des carottes râpées pour égayer le plat.

Il met également en garde contre le fait de servir le poke à plat. "Vous voulez donner de la hauteur à votre plat", dit-il - ainsi, un bol est utilisé. "Si vous prenez une cuillerée de poke et que vous la jetez simplement dans le bol", ajoute-t-il, "cela n'aura pas l'air appétissant". Pour remédier à cela, formez un monticule de poke sur le riz afin qu'il ait une pointe au sommet, comme une pyramide.

6. Tout rassembler
1. Mettez les cubes d'ahi fraîchement coupés dans un grand bol, saupoudrez de sel de mer au goût.
2. Ajouter et mélanger la sauce soja ou la sauce désirée au goût, juste assez pour enrober les cubes.
3. Mettez une boule de riz dans un bol à portion individuelle.
4. Versez le poke assaisonné sur le riz en créant un monticule.
5. Ajoutez les touches finales et la garniture.
6. Saupoudrer le bol d'assaisonnement furikake.

Voilà ! Dégustez immédiatement, pendant que le riz est chaud et que le poke est froid.

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De marché en marché : des épiceries sympas de tout le pays

Les offres durables et artisanales sont au cœur des activités de Bi-Rite. Leurs pommes, tomates, poivrons, figues, concombres, aubergines ne sont que quelques-uns des légumes et fruits qu'ils récoltent dans leurs propres fermes à Sonoma et Placerville, en Californie. Les produits du terroir ne sont pas seulement exposés sur les étagères, mais également dans les plats préparés qui sortent de la cuisine ouverte du magasin. « Nous proposons des plats chauds tous les soirs », explique Kirsten Bourne, « qui sont meilleurs que ce que vous pouvez trouver dans la plupart des restaurants de San Francisco ».

À ne pas manquer: La crèmerie Bi-Rite de l'autre côté de la rue qui vend des glaces artisanales irrésistibles en petits lots.

Mitsuwa est plus qu'une simple épicerie japonaise. C'est un grand magasin de la taille de Godzilla où les japonophiles peuvent trouver de tout, des fèves de soja fermentées au poisson de qualité sushi en passant par un agent de voyages pour réserver leur prochain voyage à Osaka. En plus des divers produits et services alimentaires spécialisés, le dépôt semblable à un centre commercial abrite plusieurs restaurants servant des spécialités et des classiques américains japonisés comme le curseur teriyaki de Gabutto Burger coincé entre deux galettes de riz.

À ne pas manquer: Re Feuille. Une sorte de version japonaise de Starbucks qui sert des cafés au lait, des expressos et des crèmes glacées molles, le tout avec l'ingrédient clé : le thé vert.

Eataly, l'emporium italien de 42 500 pieds carrés du groupe hôtelier Batali-Bastianich, est une grande extravagance gastronomique. C'est du maquillage : une partie bar à vin, une partie épicerie, une partie librairie, une partie articles ménagers, une partie école de cuisine et sept parties restaurant. Ouais. Il y a sept restaurants pour ceux qui veulent une gratification immédiate. Mais pour ceux qui veulent cuisiner, le marché propose tous les aliments italiens dont vous rêvez : pâtisseries, charcuteries, fromages, pâtes maison, pâtes séchées importées, sodas italiens, huiles d'olive, sauces et, bien sûr, gelato.

À ne pas manquer: Le "boucher de légumes", qui nettoiera, coupera, épluchera et hachera vos légumes pour que vous n'ayez pas à le faire. Belle touche.

Si seulement vous pouviez parcourir le monde à la recherche des meilleurs fromages, des huiles d'olive ultimes, des épices les plus parfumées et des bonbons précieux. Cela ressemble à un travail fantastique ? C'est exactement ce que font les gens de Formaggio Kitchen. Ils parcourent le monde pour trouver les meilleurs fournisseurs gastronomiques de l'Amérique du Sud à la Turquie. Leur plus récente découverte : la tire d'eau salée à saveur de bergamote de Salty Road du Maine.

À ne pas manquer: Barbecue extérieur. Pendant les mois chauds, vous pouvez prendre des côtes levées de dos, du porc effiloché, des gosses faits maison et une variété de viandes chaudes du gril devant la boutique de Cambridge.

Quelle est la deuxième destination touristique d'Austin, au Texas ? Non, ce n'est pas le zoo. C'est le marché central. Avec neuf emplacements dans leur flotte, Central Market offre aux Texans aux papilles gustatives l'expérience culinaire ultime. Chaque magasin propose une abondance de produits une boulangerie maison qui prépare des pains de campagne croustillants 24 heures sur 24 plus de 100 variétés de poissons et de crustacés fraîchement pêchés cueillis à la main par leurs acheteurs du monde entier nourris à l'herbe, biologiques, en plein air, viandes et volailles durables une école de cuisine mettant en vedette des auteurs de livres de cuisine et des chefs célèbres et certains endroits ont même un bar à sel pour assortir votre plat principal avec le grain de votre choix.

À ne pas manquer: Le chariot de guacamole. Les clients peuvent sélectionner des avocats mûrs et tendres et commander un guacamole frais et piquant à leur image avec tous les accessoires.

Qui n'aime pas un terrain de football et un Whole Foods Market ? L'emplacement de Lincoln Park à Chicago est considéré comme le joyau de la couronne par le PDG de l'entreprise, John Mackey. Le magasin propose 75 000 pieds carrés de nourriture et le troisième plus grand de la collection. En plus des produits biologiques du marché, de la boulangerie artisanale, de la boucherie et de la sélection de poissons exceptionnelle, il y a trois bars & mdash un vin, un dédié à la bière (les Chicago adorent leur brewski !), et le Red Star Bar, qui propose des cocktails artisanaux, bières et assiettes et collations légères et adaptées aux cocktails. Parce qu'ils ont leur permis d'alcool, les clients peuvent siroter pendant qu'ils font leurs courses. Amen à cela! Il existe également un mélange de plats favoris du quartier de Chicago servant des saveurs locales : les sandwichs faits sur commande de Wicker Park Subs, Taylor Street Italian pour les pâtes fraîches accompagnées de sauces gastronomiques et Pilsen Taqueria pour les tacos, burritos, gorditas et plus encore.

À ne pas manquer: La promenade fluviale. Le magasin est situé sur la rivière et dispose de sièges à l'extérieur, d'une connexion Wi-Fi et d'une vue imprenable sur les toits de Chicago.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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La fabrication d'un clone de la lasagne classique d'Olive Garden est devenue l'occasion idéale de créer une belle recette de hack de lasagne multicouche qui utilise toute la boîte de nouilles à lasagne et remplit le plat de cuisson jusqu'au sommet. Cette recette top secrète fait une lasagne qui fait pencher la balance à près de 10 livres et nourrira les bouches affamées pendant des jours, avec chaque délicieuse couche copiée directement à partir de l'original Olive Garden soigneusement disséqué.

J'ai trouvé quelques informations crédibles dans une vidéo d'un chef d'Olive Garden démontrant ce qu'il prétend être la vraie formule lors d'une émission d'information de midi, mais la recette a été abrégée pour la télévision et le chef a omis des informations cruciales. Un ingrédient qu'il a ostensiblement omis de la recette est la couche secrète de fromage Cheddar située près du milieu de la pile. Je ne m'attendais pas à trouver du cheddar dans des lasagnes, mais lorsque j'ai soigneusement séparé les couches de plusieurs portions du plat original, il y avait le bonbon au fromage fondu doré dans chaque tranche.

Cette recette de clone fera assez pour 8 grosses portions, mais si vous faites des tranches légèrement plus petites, c'est facilement assez de nourriture pour remplir douze ventres qui aiment les lasagnes. Si vous aimez les lasagnes, vous allez adorer cette version.

Parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table toi propre.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette n°1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Je n'aurais jamais pensé que les petits pains étaient quelque chose qui me passionnerait jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour se déchirer dans un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle chaîne de restauration américaine célèbre.

L'épaule de porc braisée et râpée est un aliment de base de la cuisine mexicaine que Chipotle prépare avec un simple mélange de saveurs et un ingrédient surprenant auquel vous ne vous attendiez peut-être pas : les baies de genièvre. Une fois que vous les avez retrouvés (ils sont faciles à trouver en ligne), les baies sont combinées avec du thym et des feuilles de laurier dans un liquide à braiser qui transformera votre propre rôti de porc en une beauté facilement râpée en moins de 3 heures. Ensuite, vous pouvez utiliser vos carnitas fraîchement clonées sur des tacos, des burritos ou dans un bol sur du riz et des haricots, comme ils le font au restaurant.

Lorsque vous choisissez votre rôti de porc, essayez d'en trouver un sans trop de gras. Si votre rôti est recouvert d'une épaisse couche de graisse, coupez l'excédent. Vous voulez un peu de graisse dans votre liquide de braisage, mais si le chapeau de graisse est trop épais, il risque de ne pas être complètement fondu et vous obtiendrez des morceaux de graisse dans le lambeau.

On suppose souvent que le soc de porc provient de l'extrémité arrière du porc, même si les coupes de la région arrière ont déjà un nom : le jambon. Le mégot de porc, également connu sous le nom de mégot de Boston, est coupé à partir de l'autre extrémité, l'épaule supérieure du porc. C'est ce qu'on appelle un « mégot » parce que pendant la guerre de la Nouvelle-Angleterre avant la Révolution, les rôtis étaient stockés et transportés dans des barils appelés « mégots », et le nom déroutant est resté.

Cette recette de salsa Chili's super simple peut être préparée en une pincée avec une boîte de tomates en dés, des jalapeños en conserve, du jus de citron vert frais, de l'oignon, des épices et un robot culinaire ou un mélangeur. De plus, vous pouvez facilement doubler la recette en envoyant une plus grande boîte de 28 onces de tomates en dés et en doublant simplement tous les autres ingrédients. Utilisez cette salsa polyvalente comme trempette pour les croustilles tortilla ou déposez-la sur n'importe quel plat qui a besoin d'aide pour la saveur, des œufs aux salades de tacos en passant par les wraps et le poisson. Vous pouvez ajuster le niveau de chaleur de la recette de salsa au chili en fonction de vos goûts en ajustant la quantité de jalapeños en conserve dans le mélange.

Maintenant, qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ? Découvrez quelques plats copie de vos restaurants préférés ici.

Cette soupe se trouve être l'un des articles les plus appréciés du Chili et fait l'objet de nombreuses recherches de recettes ici sur le site. Une partie du secret de la fabrication de votre clone réside dans l'ajout de masa harina, une farine de maïs que vous trouverez dans votre supermarché à proximité des autres farines, ou là où sont stockés tous les aliments mexicains.

Un aliment de base populaire de toute chaîne chinoise est le riz frit, donc il vaut mieux qu'il soit bon, et la version servie chez Panda Express l'est très certainement. Voici une astuce simple lorsque vous avez besoin d'un accompagnement sans stress et à faible coût pour vos entrées. Mais je vous suggère de faire cuire le riz blanc plusieurs heures ou même un jour ou deux avant de préparer le plat fini. J'ai trouvé que le riz cuit demandé dans cette recette fonctionne mieux lorsqu'il est froid.

En ce qui concerne un raccourci, les pois et les carottes congelés en sac vous éviteront les tracas de petites carottes en dés, car les carottes dans ces sacs sont de la taille parfaite pour produire un clone identique. Et ils sont déjà cuits.

Maintenant, que diriez-vous de crevettes au miel et aux noix ou de bœuf de Pékin pour accompagner ce riz? Retrouvez toutes mes recettes de copie Panda Express ici.

Les chefs talentueux de Benihana préparent des plats sur des grillades hibachi avec flair et charisme, traitant la préparation comme un petit spectacle sur scène. Ils jonglent avec les salières et les poivrières, coupent les aliments à la vitesse de l'éclair et retournent parfaitement les crevettes et les champignons sur des assiettes de service ou dans leur grande toque.

L'un des plats d'accompagnement que tout le monde semble aimer est le riz frit. Au Benihana, ce plat est préparé par des chefs avec du riz précuit sur des grilles hibachi ouvertes, et est commandé à la carte pour compléter n'importe quel plat Benihana, y compris le steak et le poulet hibachi. J'aime quand le riz est jeté sur le grill hibachi chaud et semble prendre vie alors qu'il grésille et danse comme un tas de petits haricots sauteurs. D'accord, donc je suis facilement amusé.

Cette recette de riz frit japonais Benihana ira bien avec à peu près n'importe quelle entrée japonaise et peut être partiellement préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à ce que le reste du repas soit presque terminé.

Pour obtenir leur poulet extra croustillant si croustillant, KFC pane le poulet deux fois. Cette double panure donne au poulet son extérieur ultra escarpé et son croquant supplémentaire, ce qui est une texture différente de celle du poulet à la recette originale moins croustillant qui n'est pané qu'une seule fois et frit sous pression.

Comme avec mon hack KFC Original Recipe, nous devons d'abord saumurer le poulet pour lui donner de la saveur et de l'humidité tout au long, comme la vraie chose, puis le poulet est double pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. KFC utilise de petits poulets qui cuisent plus rapidement, mais les petits poulets peuvent être difficiles à trouver. Si vos morceaux de poulet sont gros, ils risquent de ne pas cuire complètement dans les 12 à 15 minutes de friture que je précise ici. Pour être sûr que votre poulet est cuit, commencez à faire frire avec les morceaux les plus épais, comme les poitrines, puis placez-les dans un four à 300 degrés pendant que vous terminez avec les plus petits morceaux. Cela gardera le poulet au chaud et croustillant, et plus important encore, assurera qu'il soit parfaitement cuit tout au long.

Dans mon émission CMT Recette top secrète J'ai discuté avec Winston Shelton, un ami de longue date du fondateur de KFC, Harland Sanders. Winston a vu la recette secrète manuscrite du colonel pour le poulet de la recette originale, et il m'a dit que l'un des ingrédients secrets était le poivre noir de Tellichery. C'est un poivre noir plus cher et plus savoureux qui vient de la côte de Malabar en Inde, et vous devriez l'utiliser ici si vous pouvez le trouver. Winston m'a pris à part et m'a chuchoté ce secret alors qu'il pensait que nous étions hors champ, mais nos micros et nos cameramen très alertes ont tout capté et nous l'avons diffusé.

J'ai d'abord publié ce hack dans Encore plus de recettes top secrètes, mais a récemment appliqué quelques secrets et astuces nouvellement acquis pour faire cette version bien améliorée de l'une des recettes de poulet frit les plus familières au monde.

Cette recette était notre n°2 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), les fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Au début des années 90, Boston Chicken était en train de la rocker. Le stock de la chaîne de substituts de repas à domicile montait en flèche et les files d'attente étaient remplies de clients affamés attendant de mordre à pleines dents dans une portion du délicieux poulet rôti de la chaîne. La chaîne avec du poulet a connu un tel succès que l'entreprise a rapidement décidé qu'il était temps d'introduire d'autres sélections d'entrées, dont la première était un délicieux pain de viande de surlonge haché recouvert d'une sauce barbecue. Mais offrir les autres entrées a posé un dilemme à l'entreprise : que faire du nom. Les gros bonnets ont décidé qu'il était temps de changer le nom de Boston Market, pour refléter un menu plus large. Cela signifiait remplacer les panneaux sur des centaines d'unités et rééquiper les campagnes de marketing. Ce changement de nom, ainsi que l'expansion rapide de la chaîne et la croissance d'autres concepts de repas de style maison similaires ont fait chuter l'entreprise. En 1988, l'oie du Boston Market était cuite et la société a déposé son bilan. Bientôt, McDonald's est intervenu pour acheter l'entreprise, avec l'idée de fermer définitivement de nombreux magasins et de gifler Golden Arches sur les autres. Mais ce plan a été abandonné lorsque, après avoir vendu de nombreux marchés de Boston sous-performants, la chaîne a recommencé à voler. Moins d'un an après l'acquisition, le Boston Market était rentable et ces repas au goût fait maison sont toujours servis dans plus de 700 restaurants du Boston Market à travers le pays.

Que diriez-vous de certains de ces célèbres accompagnements du marché de Boston pour accompagner votre recette de pain de viande imitateur? J'ai cloné tous les meilleurs ici.

Imaginez un biscuit au sucre mou géant avec du fromage à la crème sucré sur le dessus et servi chaud comme s'il sortait tout juste du four et vous avez le gâteau au beurre de California Pizza Kitchen, un dessert délicieux décrit sur le menu avec cinq mots simples : « Faites-nous confiance… juste essayez-le.

Ce dessert est facile à préparer au restaurant car les gâteaux sont préparés à l'avance et réfrigérés jusqu'à la commande. Une fois qu'une commande arrive, le gâteau est zappé pendant une minute au micro-ondes, puis surmonté d'une boule de glace à la vanille et entouré de cuillerées de crème fouettée. Vous pouvez également préparer le vôtre de cette façon à la maison : préparez vos gâteaux à l'avance, puis mettez-les au frais jusqu'au dessert. Ou, vous pouvez servir les gâteaux juste après qu'ils sortent du four. De toute façon fonctionne.

La construction est simple : vous aurez besoin de quatre moules à gâteaux ou ramequins de 4 pouces, ou de tout ce que vous pouvez faire cuire dans un diamètre de 4 pouces. Pour faire la pâte, j'ai utilisé un batteur sur socle avec l'accessoire à palette et cela a très bien fonctionné, mais un batteur à main granny fonctionne également.

Je pense que tu vas adorer celui-ci. Fais-moi confiance. il suffit de le pirater.

Trouvez d'autres recettes de copie CPK étonnantes ici.

La chaîne sur le thème du Sud, célèbre pour ses boutiques de cadeaux remplies de produits fabriqués en Amérique et de délicieux plats maison, est également connue pour avoir un pain de viande particulièrement bon. Ce plat est très populaire, tout comme le Chicken 'n Dumplins et le Hash Brown Casserole, donc un bon hack est attendu depuis longtemps.

Faire du pain de viande est facile. Ce qui est difficile, c'est de lui donner le goût du pain de viande de Cracker Barrel qui est tendre et juteux, et parfumé à l'oignon, au poivron vert et à la tomate. J'ai cherché à faire un pain de viande moelleux et tendre, et qui ne soit ni sec ni dur, mais mes premières tentatives ont été beaucoup trop denses. Je n'étais pas content, mais mon chien était ravi.

Après avoir joué avec les ratios œufs / chapelure / lait et avoir pris soin d'utiliser des mains douces pour tout combiner et le presser dans le moule à pain, le dernier lot était un gagnant et je peux vous le transmettre.

Il est préférable d'utiliser ici un moule à pain de viande qui a un insert qui permet à la graisse de s'égoutter au fond, loin de la viande. Un moule à pain ordinaire fonctionnera toujours, mais vous voudrez vider le gras du moule avant de trancher.

Répondez à vos envies de Cracker Barrel avec plus de mes recettes de copie ici.

Description des menus: "Steak cuit rapidement avec des oignons verts et de l'ail."

Les amateurs de bœuf deviennent fous de celui-ci au restaurant. Le bifteck de flanc est coupé en petits morceaux contre le grain, puis il est légèrement saupoudré de fécule de pomme de terre (dans notre cas, nous utiliserons de la fécule de maïs), frit dans de l'huile et aspergé d'une incroyable sauce au soja et à l'ail. Le bœuf en sort aussi tendre que possible, et la sauce simple chante à vos papilles. J'ai conçu cette recette pour utiliser un wok, mais si vous n'en avez pas, une sauteuse suffira (vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle pour couvrir le bœuf lors de l'étape de friture instantanée). La sauce secrète de P. F. Chang est ce qui rend ce plat si bon et polyvalent. Si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez le remplacer par du poulet. Ou vous pouvez le badigeonner sur du saumon grillé.

J'ai cloné beaucoup des meilleurs plats de P.F. Chang's. Cliquez ici pour voir si j'ai fait face à votre favori.

Une exigence de toute visite à Chicago est de manger au moins une tranche de pizza profonde dans la ville qui l'a perfectionnée. La pizza profonde est rapidement devenue un incontournable de Chicago après qu'Ike Sewell et Ric Riccardo ont ouvert la première Pizzeria Uno en 1943 et ont servi un nouveau style de pizza copieux construit dans un moule à gâteau à rebord haut. La croûte de levure était tendre et floconneuse, comme une pâtisserie, et le fromage était superposé sous la sauce afin qu'il ne brûle pas dans un four chaud pendant le long temps de cuisson.

En recherchant un hack maison de cette recette désormais emblématique, j'ai découvert une technique inattendue que je n'avais pas vue dans d'autres recettes de plats profonds. Les employés m'ont dit que les croûtes de pizza sont partiellement cuites chaque matin pour réduire le temps d'attente des clients. Avant l'ouverture du restaurant chaque jour, les cuisiniers pressent la pâte dans une casserole puis la saupoudrent d'un peu de fromage râpé. Les coquilles sont ensuite partiellement cuites et mises de côté. Plus tard, lorsqu'une commande arrive, la pizza est intégrée dans l'une des croûtes précuites et finie. De cette façon, les clients obtiennent leur nourriture plus rapidement et les tables se retournent plus rapidement.

Copier cette délicieuse croûte feuilletée était la tâche qui m'a pris le plus de temps. Après deux semaines de cuisson, j'ai finalement opté pour une formule qui était un mélange de pâte à levure et de croûte à tarte et a fait une croûte de plat profonde parfaitement tendre, avec une grande saveur qui imitait exactement l'original. Si vous aimez Uno, vous allez adorer ça.

Concernant le fromage : veillez à ce que votre fromage soit à température ambiante, pas froid, sinon il risque de ne pas fondre complètement. En outre, il est préférable d'acheter du fromage au bloc et de le déchiqueter vous-même. Le fromage pré-râpé est saupoudré de fécule de maïs afin que les lambeaux ne collent pas dans le sac et qu'il ne fonde pas aussi facilement que le fromage que vous râpez à la main.

Cette recette fera assez de sauce pour deux pizzas. J'ai juste pensé que vous devriez le savoir au cas où vous auriez envie de préparer un autre plat profond après la disparition de celui-ci.

Cette recette était notre n°4 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognaise (#3), Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Une recette de pain sucré portugais a inspiré les petits pains mous qui sont devenus un grand succès au restaurant Bakery & de Robert Tiara à Honolulu, Hawaï dans les années 1950. Il n'a pas fallu longtemps pour que Robert change le nom de son entreprise florissante en King's Hawaiian, et en 1977, l'entreprise a ouvert sa première boulangerie sur le continent, à Torrance, en Californie, pour fabriquer les désormais célèbres petits pains sucrés des îles vendus dans les magasins à travers le nous

Les King's Hawaiian Rolls sont similaires aux Texas Roadhouse Rolls en ce qu'ils sont tous deux des rouleaux blancs moelleux et doux, il était donc logique de découvrir ma recette de clone de Texas Roadhouse Rolls et de l'utiliser comme point de départ. Ces nouveaux rouleaux devaient être légèrement plus mous et plus sucrés, j'ai donc fait quelques ajustements et ajouté un petit œuf pour la couleur. Et en faisant cuire la pâte dans un moule à rebord haut avec 24 boules de pâte bien placées ensemble, je me suis retrouvé avec de beaux rouleaux qui se sont bien levés à l'occasion, formant un pain déchirable comme l'original, mais avec des ingrédients propres, et sans les conditionneurs de pâte trouvés dans les petits pains emballés.

Utilisez ces petits pains moelleux pour les sandwichs, les sliders ou simplement réchauffés et enduits de beurre européen doux.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2020. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : sauce marinara maison de Rao (n°1), lasagne classique aux olives (n°2), poulet à l'orange Pei Wei Better (n°4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (#5).

Cette version réduite de 220 unités de P.F. Chang's China Bistro cible la clientèle du déjeuner avec un menu plus petit composé de boîtes à bento, de bols et de petites assiettes. Le best-seller au menu est ce poulet à l'orange, qui, je dois dire, est un sacré bon poulet à l'orange. Évidemment, un clone est nécessaire pour celui-ci, stat.

Le nom « Wei Better Orange Chicken » est une référence concurrentielle au poulet orange signature de Panda Express, qui est fait de poulet pré-pané et congelé. Pei Wei prétend que son poulet orange est préparé chaque jour à partir de zéro avec du poulet qui n'est jamais congelé, nous allons donc fabriquer notre clone de la même manière. Mais plutôt que d'assembler le plat dans un wok sur une cuisinière rapide à haute flamme comme ils le font au restaurant, nous allons préparer la sauce et le poulet séparément, puis les mélanger avec des quartiers d'orange fraîche juste avant de servir.

D'ailleurs, ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou brun, alors n'oubliez pas d'en faire.

Voici un plat d'une chaîne alimentaire chinoise en croissance rapide qui devrait satisfaire tous ceux qui aiment le célèbre poulet mariné au bourbon que l'on trouve dans les aires de restauration à travers l'Amérique. La sauce est tout ici, et elle est rapide à faire directement sur votre propre cuisinière. Allumez simplement le barbecue ou le gril intérieur pour le poulet et préparez un peu de riz blanc pour servir sur le côté. Panda Express - maintenant forte de 370 restaurants - est la chaîne alimentaire asiatique à la croissance la plus rapide au monde. Vous trouverez ces délicieux petits points de restauration à service rapide dans les supermarchés, les casinos, les stades sportifs, les campus universitaires et les centres commerciaux à travers le pays, distribuant des échantillons gratuits à la demande.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard cette année-là, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

Description des menus: "Fabriqué à partir de zéro dans nos cuisines à l'aide de pommes de terre Fancy Russet fraîches de catégorie A, d'oignons frais hachés, de fromage Colby naturel et d'épices. Cuit au four frais toute la journée."

À la fin des années 60, Dan Evins était un « grossiste » de Shell Oil à la recherche d'une nouvelle façon de commercialiser l'essence. Il voulait créer un endroit spécial qui susciterait la curiosité et éloignerait les voyageurs des autoroutes. En 1969, il a ouvert le premier Cracker Barrel juste à côté de l'Interstate 40 à Lebanon, Tennessee, proposant de l'essence, de la nourriture de style campagnard et une sélection d'antiquités à vendre. Aujourd'hui, il existe plus de 529 magasins dans 41 États, chaque restaurant étant toujours conçu comme une aire de repos et une boutique de cadeaux. En fait, ces magasins qui vendent en moyenne 4 500 articles différents chacun ont fait de Cracker Barrel le plus grand détaillant d'artisanat fini de fabrication américaine aux États-Unis.

Ceux qui connaissent Cracker Barrel adorent le restaurant pour ses délicieux petits déjeuners faits maison. Cette casserole, faite de pommes de terre rissolées, de fromage Colby, de lait, de bouillon de bœuf et d'épices est servie avec de nombreux plats classiques du petit-déjeuner au restaurant. La recette ici est conçue pour une poêle qui peut également être mise au four en toute sécurité (donc pas de poignées en plastique). Si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement transférer la cocotte dans un plat allant au four une fois la cuisson terminée.

Vous aimez Cracker Barrel ? Découvrez mes autres recettes de clones ici.

Pendant deux ans après l'ouverture du premier restaurant Olive Garden en 1982, les opérateurs peaufinaient encore l'apparence physique du restaurant et la nourriture qui était servie. Même la sauce tomate a été changée jusqu'à 25 fois. C'est ce genre de dévouement qui crée des plats fabuleux comme cette soupe populaire. Il mélange les saveurs des pommes de terre, du chou frisé et de la saucisse italienne dans un bouillon de poulet et de crème légèrement épicé.

Vous avez la recette de la soupe, que diriez-vous de créer votre propre salade et gressins aux olives du jardin ? Trouvez plus de mes recettes de clones Olive Garden ici!

Pendant de nombreuses années, cette entrée a été l'un des meilleurs choix de menu chez Maggiano's, la chaîne italienne de 54 unités de Brinker, la même société qui exploite le Chili's Grill & Bar. Le plat du restaurant à 30 $ se compose de trois steaks de filet de 2½ onces, nageant dans une fantastique sauce à la crème balsamique avec des champignons portobello tranchés, mais une version maison du plat signature n'est qu'à sept étapes faciles, et elle ne vous frappera pas dans le portefeuille aussi dur que l'original cher.

Pour casser ce plat, il a fallu un hack parfait de la sauce, et cela est venu rapidement après avoir obtenu des informations très fiables de mon serveur / informateur incroyablement utile dans un Las Vegas Maggiano's. Appelons-le Skippy.

Selon Skippy, la sauce à la crème balsamique est aussi simple que de mélanger un glaçage balsamique sucré avec la sauce Alfredo crémeuse de la chaîne. Donc, j'ai d'abord obtenu un échantillon de la sauce alfredo de Maggiano et j'ai compris comment le reproduire. Une fois cela fait, j'ai mesuré des incréments de glaçage balsamique dans la sauce alfredo jusqu'à ce que la couleur et la saveur correspondent à l'original. Le reste de la recette était facile.

Cette recette fera deux portions du plat et comprend la préparation des filets et de la sauce. Si vous souhaitez compléter le plat tel qu'il est servi au restaurant (comme sur la photo), ajoutez de la purée de pommes de terre à l'ail sur le côté, en utilisant mon hack pour la purée de pommes de terre à l'ail Olive Garden.

Le poulet coréen est célèbre pour son enrobage extra croustillant, et la recette de Bonchon, en particulier les ailes, est l'une des meilleures au monde. La célèbre formule de cette chaîne est la raison pour laquelle il existe désormais plus de 340 points de vente Bonchon dans neuf pays, dont plus d'une centaine aux États-Unis et d'autres devraient ouvrir ici dans un proche avenir.

Le plus grand défi lors de la recréation d'ailes de poulet coréennes est de trouver le mélange magique parfait pour la pâte qui fait frire jusqu'à un brun doré, et avec un croustillant tendre qui reste croustillant longtemps après que les ailes aient été badigeonnées avec le glaçage savoureux.

Je savais qu'une technique traditionnelle de double friture aiderait à créer le revêtement croustillant dont nous avions besoin, mais il faudrait quelques essais et erreurs pour déterminer les meilleurs intervalles de temps. Les ailes sont pré-frites, reposées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais combien de temps donner à chaque étape était encore à déterminer car chaque recette que j'ai trouvée pour le poulet coréen utilisait des temps et des températures différents. Certaines recettes modifiaient même la température entre les étapes de friture, mais j'ai trouvé que celles-ci rendaient la recette trop difficile à gérer lors de la friture de plusieurs lots.

J'ai finalement opté pour 350 degrés F avec la plupart des fritures faites à l'avance au stade de la friture partielle. Une pâte à trois ingrédients est tout ce dont vous avez besoin pour des ailes dorées croustillantes, et la sauce soja à l'ail est une recette facile à préparer rapidement dans votre four à micro-ondes. La version épicée est préparée en ajoutant de la pâte de piment rouge coréen (gochujang) et de la poudre de piment rouge coréen (gochugaru) à la recette d'ail de soja. Vous pouvez trouver ces ingrédients sur les marchés asiatiques ou en ligne, et si vous aimez vos ailes épicées, vous voudrez ajouter ces ingrédients guilleret.

Cliquez ici pour d'autres délicieuses recettes d'apéritifs.

Si vous avez envie de plonger dans un tas d'ailes avec une grande saveur et sans chaleur, vous adorerez ce hack d'un premier choix chez Wingstop. Au restaurant, ces ailes sont délicieusement arrosées d'une badigeonnage de parmesan au beurre et à l'ail puis saupoudrées de parmesan râpé. Un clone maison est facile lorsque vous lancez des ailes croustillantes dans cette astuce de la sauce top secrète et que vous les garnissez d'une neige de bon parmesan.

Pour dupliquer l'arroser, vous clarifiez un bâton de beurre, puis ajoutez un peu d'huile pour que le beurre ne se solidifie pas. Le parmesan, l'ail et le sel sont mélangés, puis la sauce est mise de côté pour refroidir et épaissir.

Une fois que les ailes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mélangez-les avec l'arroser dans un bol, puis saisissez le Parm râpé et faites-le neiger.

Découvrez mes autres recettes de clones Wingstop ici.

Description du menu de pâtes au bœuf braisé : "Sauce à la viande mijotée avec du bœuf braisé tendre et de la saucisse italienne, mélangée à des pâtes pappardelle ébouriffées et une touche de sauce Alfredo, tout comme la recette de Nonna."

C'est une erreur de supposer qu'une recette publiée sur le site Web d'une chaîne de restaurants est la vraie recette de la nourriture qui y est servie. J'ai trouvé que c'était le cas avec de nombreuses recettes Olive Garden, et celle-ci ne fait pas exception. Une recette largement diffusée qui prétend reproduire la bolognaise classique de la chaîne est en réalité originaire du site Web d'Olive Garden, et si vous faites cette recette, vous serez déçu lorsque le produit final ne se rapproche même pas de la vraie affaire. Je n'entrerai pas dans tous les détails des choses qui ne vont pas avec cette recette (trop de vin, gardez-en un peu pour boire !), mais à première vue, il est facile de voir que quelques ingrédients importants trouvés dans les sauces bolognaises traditionnelles sont ostensiblement manquant, y compris le lait, le basilic, le citron et la muscade.

J'ai incorporé tous ces ingrédients manquants dans cette nouvelle recette de hack, j'ai modifié quelques autres choses, puis j'ai testé plusieurs méthodes pour braiser le bœuf afin qu'il ressorte parfaitement tendre : couvert, non couvert et un combo. La technique sur laquelle j'ai opté consistait à cuire la sauce couverte pendant 2 heures, puis à découvert pendant 1 heure supplémentaire afin que la sauce réduise et que le bœuf se transforme en une bombe de saveur pouvant être écaillée à la fourchette. Oui, cela vient d'Olive Garden, mais cette bolognaise est meilleure que toutes celles que j'ai eues dans des restaurants qui facturent deux fois plus, comme Rao's où la viande est hachée, pas braisée, et ils vous coûtent 30 $.

En passant, le menu d'Olive Garden indique que le plat est accompagné de pâtes pappardelle à volants, mais il s'agit en fait de mafaldine, une nouille plus étroite avec des bords bouclés (affichée dans le coin supérieur droit de la photo). La pappardelle, qui est la pâte traditionnelle à servir avec la bolognaise, est une nouille très large à bords droits, et elle est plus familière que la mafaldine, alors c'est peut-être pourquoi le menu truque ce fait. En fin de compte, peu importe les pâtes que vous choisissez. Sachez simplement qu'une nouille large fonctionne mieux. Même les fettuccines sont bonnes ici.

Pour le peu de sauce Alfredo versée au milieu du plat, j'ai opté pour une sauce en bouteille prête à l'emploi pour gagner du temps. Vous pouvez également le faire à partir de zéro si vous le souhaitez (j'ai un excellent hack pour la sauce Alfredo d'Olive Garden), mais c'est une si petite quantité que la sauce préfaite dans une baignoire réfrigérée de la section charcuterie ou dans une bouteille sur l'étagère fonctionne très bien ici.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (n°1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (n°2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (n°4) , Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Et parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

Description des menus: "Bœuf épicé et effiloché, braisé avec notre propre chipotle adobo, cumin, clous de girofle, ail et origan."

Le plat mexicain original barbacoa était traditionnellement préparé en faisant cuire presque n'importe quel type de viande de chèvre, de poisson, de poulet ou de joue de vache, pour n'en nommer que quelques-uns, dans une fosse recouverte de feuilles à feu doux pendant de nombreuses heures, jusqu'à tendreté. Lorsque le plat est arrivé aux États-Unis via le Texas, le mot s'est transformé en « barbecue » et la préparation a changé pour intégrer des techniques aériennes telles que le fumage et la grillade. La bonne nouvelle est que nous pouvons recréer le bœuf barbacoa que Chipotle a rendu populaire sur ses burritos ginormous sans creuser de trous dans notre arrière-cour ni rechercher une source locale de têtes de vache fraîches. Après avoir braisé environ 30 livres de rôtis de mandrin, j'ai finalement découvert la recette parfaite de copie de burrito de barbacoa Chipotle Mexican Grill avec une sauce adobo au goût semblable qui remplit votre rôti de saveur pendant qu'il cuit lentement jusqu'à une délicatesse tendre à la fourchette sur votre cuisinière pendant 5 à 6 heures. Une partie du secret d'une excellente sauce adobo consiste à griller les graines de cumin entières et les clous de girofle, puis à les broyer dans un moulin à café (mesurez les épices après les avoir broyées). Étant donné que le processus de braisage prend tellement de temps, commencez tôt dans la journée et préparez-vous pour un grand dîner, car j'ai également inclus des clones ici pour le pico de gallo de Chipotle, les haricots pinto et le délicieux riz à la coriandre et au citron vert pour compléter vos burritos. Vous pouvez ajouter votre choix de fromage, ainsi que du guacamole et de la crème sure pour une version clone super-luxe. Si vous préférez les burritos au poulet, rendez-vous sur ma recette de clone pour le poulet Adobo grillé Qdoba.

L'un des deux plats de pâtes actuellement au menu du géant de la pizza, les pâtes à la viande marinara ont été introduites pour la première fois lors d'un coup de publicité du poisson d'avril 2008 lorsque Pizza Hut a affirmé qu'il changeait son nom en "Pasta Hut". Personne n'a craqué pour la farce, mais ils ont craqué pour les pâtes, et c'est pourquoi les pâtes Alfredo au poulet crémeux à la toscane et les pâtes marinara à la viande sont au menu depuis. La sauce est le grand secret ici, elle est simple et classique, mais personnalisée pour produire une marinara avec ce goût distinct de Pizza Hut. Et la recette fera plus qu'assez de pâtes pour tout le monde.

Le hack est facile. Après avoir fait dorer le bœuf assaisonné, vous l'ajoutez à la sauce, laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis étalez-la sur une livre de pâtes rotini dans un plat allant au four en deux couches afin que chaque bouchée soit remplie de saveur. Saupoudrez de mozzarella râpée sur le dessus et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle soit dorée sous votre gril. Boom! Personne ne peut résister. Vous gouvernez.

Ce repas simple et peu coûteux en nourrira huit, et les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Consultez également ma recette de clone pour les pâtes Alfredo au poulet crémeux Tuscani de Pizza Hut.

Il existe de nombreuses façons acceptables de formuler un bon queso, mais pour faire ce queso spécifique, les ingrédients doivent être corrects, et la plupart des recettes de copie semblent se tromper. Quelques recettes réussissent l'un des poivrons et deux des fromages, mais à peu près toutes les recettes sont un peu un gâchis dont je vais maintenant vous sauver.

Les quesos peuvent être préparés avec une variété de fromages, notamment le queso fresco, l'asadero et le muenster, mais ce queso particulier comprend un fromage auquel vous ne vous attendiez probablement pas : le suisse. Ce fromage est lent à fondre, nous allons donc le déchiqueter en premier, avec le Jack. Et vous n'aurez pas besoin de gommer le queso avec de la farine ou de la fécule de maïs en faisant un roux, car le fromage blanc américain dans le mélange contient du citrate de sodium ou du phosphate de sodium, des additifs qui aident le fromage à fondre en douceur et à rester ainsi.

Les auteurs de recettes qui demandent des tomates dans ce plat n'ont pas regardé de près. Ce sont des poivrons rouges et ils sont rôtis, pelés et épépinés avec le poblano et les jalapenos avant d'être coupés en dés et ajoutés à la sauce au fromage. La sauce cuit à feu doux, sans bouillonner, pour qu'elle reste onctueuse et crémeuse.

Une fois terminé, le queso peut sembler mince dans la poêle, mais il s'épaissira en refroidissant jusqu'à une consistance parfaite pour tremper des croustilles de tortilla ou comme garniture pour les tacos et les bols à burrito.

Quiconque aime Olive Garden est probablement aussi un grand fan du panier sans fond de gressins chauds à l'ail servis avant chaque repas dans l'immense chaîne italienne décontractée. Je suppose que les gressins sont apprêtés, puis envoyés à chaque restaurant où ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, badigeonnés de beurre et saupoudrés de sel d'ail. Obtenir le bon pain pour une bonne recette de gressins Olive Garden était délicat - j'ai essayé plusieurs quantités différentes de levure dans de la farine tout usage, mais j'ai ensuite opté pour de la farine à pain pour donner à ces gressins la même bouchée moelleuse que les originaux. Le processus de levage en deux étapes est également une étape cruciale dans cette recette de gressin maison Olive Garden très demandée. Consultez également notre recette de vinaigrette italienne Olive Garden.

Description des menus: « Poulet sauté, crevettes, poivrons rouges dans une sauce cajun Alfredo épicée, Parmesan-Romano et fettuccine. Servi avec un gressin chaud à l'ail.

En 1997, j'ai publié une recette de clone pour les pâtes au poulet cajun épicé de T.G.I Friday, car c'était l'un des plats les plus populaires de la chaîne à l'époque. Mais au fur et à mesure que les années passent et que les menus sont modifiés, les anciens plats préférés sont mis hors service pour faire place à de nouvelles idées fraîches. Parfois, les nouveaux plats sont des variantes d'anciens favoris, tout comme cette version améliorée des pâtes au poulet cajun épicées classiques, qui comprend désormais des crevettes extra-larges et une meilleure sauce Alfredo épicée.

Pour faire un clone maison de ce plat principal de T.G.I. Le vendredi commence avec une saumure rapide pour un poulet moelleux et savoureux. Préparez le poulet et la sauce crémeuse dans une casserole, les crevettes, le poivron et l'ail dans une autre.

Lorsque vous êtes prêt à servir le plat, mélangez la sauce avec les pâtes, puis mettez-la dans une assiette et garnissez-la de persil émincé et vous obtenez un hack parfait de style restaurant.

Il y a beaucoup plus de T.G.I. Les recettes de clones du vendredi par ici.

Qu'est-ce qui fait de Stouffer's Macaroni & Cheese le choix numéro un pour les vrais maniaques du macaroni au fromage ? C'est probablement la recette simple qui comprend des ingrédients sains comme du lait écrémé et du vrai fromage cheddar, sans aucun conservateur ni produit chimique imprononçable. Les ingrédients de base des macaronis au fromage Stouffer's sont parfaits pour les cloneurs de cuisine qui veulent une solution facile qui ne nécessite pas beaucoup d'achats. J'ai trouvé que la recette fonctionnait mieux comme une copie exacte du produit réel : un plat surgelé que vous réchauffez plus tard au four. De cette façon, vous obtiendrez des macaronis et du fromage légèrement dorés qui semblent avoir été posés pour la photo bien éclairée sur la boîte de Stouffer. Étant donné que vous n'aurez besoin que d'environ 3/4 tasse de macaroni au coude non cuit pour chaque recette, vous pouvez préparer plusieurs portions pour 4 personnes avec une seule boîte de macaroni de 16 onces, puis les conserver tous au congélateur jusqu'au jour où votre les troupes ont leurs attaques de macaroni au fromage. Assurez-vous d'utiliser du fromage cheddar fraîchement râpé ici, car il fond beaucoup mieux que le fromage pré-râpé (et c'est moins cher). Utilisez un fouet pour remuer la sauce souvent au fur et à mesure qu'elle s'épaissit, afin d'obtenir un produit fini lisse et non grumeleux ou granuleux.

Si vous avez encore faim, consultez mes recettes de copie d'entrées célèbres ici.

Le problème avec l'ajout de sauce aux aliments frits est que la sauce humide rend les aliments frits croustillants moins croustillants. Panda Express parvient à garder le bœuf croustillant de Pékin Beef croustillant même s'il peut rester assis pendant plus de 20 minutes dans la sauce avant de vous affamer. Mes premières tentatives pour pirater mon plat préféré dans l'immense chaîne alimentaire chinoise ont toutes abouti à des morceaux de bœuf gommeux et détrempés qui ressemblaient plus à des boulettes plates qu'aux délicieuses bandes de joie croustillantes qu'elles étaient censées être.

Puis enfin, sur un lot, j'ai décidé de faire frire le bœuf enrobé beaucoup plus longtemps que je ne pensais intuitivement qu'il devrait être cuit, ce qui a entraîné un brunissement foncé sur l'enrobage de fécule de maïs et un morceau de viande encore plus foncé en dessous. Je m'attendais à une expérience de bœuf séché, mais quand j'ai pris une bouchée, j'ai trouvé que c'était délicieux! Ce n'était pas dur et moelleux comme je m'y attendais. Et lorsque ce bœuf apparemment trop cuit a été mélangé à la sauce, il est resté croustillant jusqu'à ce qu'il soit servi, tout comme le vrai.

Maintenant que le problème du bœuf détrempé est résolu, nous avons enfin une bonne astuce pour ce célèbre plat sucré et épicé.

Voici une astuce qui pourrait vous aider lorsque vous avez envie de faire quelque chose de spécial avec ces steaks au réfrigérateur. Ou peut-être avez-vous des filets de saumon là-dedans ? Peu importe, cette recette fonctionne très bien sur les deux. Et il fait aussi une excellente sauce pour pâtes.

La sauce secrète Toowoomba est une variante de la sauce alfredo que l'Outback servait autrefois sur des pâtes. De nos jours, la sauce n'est utilisée que pour garnir le steak et le saumon au restaurant, mais vous pouvez également l'utiliser sur à peu près n'importe quel type de pâtes.

Dans mes premiers lots de sauce, j'ai remarqué que si les crevettes sont ajoutées au début, elles deviennent trop dures. Pour résoudre ce problème, j'ai fait sauter les crevettes assaisonnées séparément, puis je les ai ajoutées plus près de la fin, et elles sont sorties parfaites.

Déposez ce clone de la sauce Toowoomba sur des filets de filet grillé (ou des filets de saumon) pour rehausser facilement votre plat principal. Cette recette fera assez pour quatre portions.

Si vous aimez Outback Steakhouse, consultez mes autres recettes de clones ici.

Jerrico, Inc., la société mère de Long John Silver's Seafood Shoppes, a fait ses débuts en 1929 en tant que stand de hamburgers de six tabourets appelé White Tavern Shoppe. Jerrico a été lancé par un homme nommé Jerome Lederer, qui a vu les treize unités de Long John Silver diminuer dans l'ombre de la Seconde Guerre mondiale à seulement trois unités. Puis, avec détermination, il a commencé à reconstruire. En 1946, Jérôme a lancé un nouveau restaurant appelé Jerry's et ce fut un succès fulgurant, avec une croissance à travers le pays. Puis il a tenté sa chance dans ce qui allait être son entreprise la plus réussie en 1969, avec l'ouverture du premier Fish 'n' Chips de Long John Silver. Le nom a été inspiré par Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991, il y avait 1450 Long John Silver Seafood Shoppes dans trente-sept États, au Canada et à Singapour, avec des ventes annuelles de plus de 781 millions de dollars. Cela signifie que l'entreprise détient environ 65 pour cent des 1,2 milliard de dollars de produits de la mer à service rapide.

Je ne sais pas quand c'est arrivé, mais il semble que Taco Bell ait récemment changé sa recette de bœuf assaisonné. J'ai piraté la recette il y a plusieurs années pour le livre TSR pas à pas, et je me souviens que la recette avait beaucoup plus de charge d'avoine, c'est donc comme ça que je l'ai clonée. Taco Bell a été critiqué en 2011 pour la quantité importante d'avoine dans la recette que la chaîne répertoriait comme "épices", et après cela, Taco Bell a été plus transparent sur les ingrédients. Mais quelque part en cours de route, il semble que l'entreprise ait modifié la recette pour inclure moins de charge et plus de saveur, j'ai donc décidé de créer une nouvelle recette top secrète pour le bœuf.

Cette recette fait une copie du bœuf actuellement servi chez Taco Bell. Si vous voulez le transformer en Chalupa, que le restaurant prépare en faisant frire le pain plat utilisé pour les Gorditas, les instructions sont ici. Mais vous pouvez également utiliser ce nouveau hack de bœuf amélioré pour tout ce que vous copiez, que ce soit des tacos, des burritos, des enchiritos, des pizzas mexicaines ou un gros tas de nachos.

L'ingrédient secret de notre hack est le bouillon de tomates Knorr. Cette poudre de saveur ajoute de nombreux ingrédients trouvés dans la recette originale et fournit la saveur umami requise pour un clone parfait du célèbre bœuf haché assaisonné. Pour obtenir la bonne saveur, vous devez trouver la poudre "Knorr Tomato Bouillon with Chicken Flavor", dans un bocal. Pas les cubes de bouillon.

Étouffez votre création dans une sauce douce, piquante ou diablo. Essayez toutes mes recettes de copie de Taco Bell ici.


Épiceries près de Waikiki

Centre Ala Moana

Le plus grand centre commercial d'Hawaï, à 10 minutes en voiture de Waikiki. Il dispose d'un Foodland Farms et Target.

Fermes des terres nourricières à Ala Moana

Centre Ala Moana | Tous les jours de 5h à 22h
Foodland Farms est le plus grand détaillant d'épicerie locale d'Hawaï et mon endroit préféré pour faire l'épicerie. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin en un seul endroit, des produits locaux, des plats préparés, des viandes biologiques, un poke bar, des sandwichs faits sur commande, une section de vins, des sushis et bien plus encore. Et le meilleur de tous, il y a un bar à vin animé au cœur du magasin

Cibler Honolulu à Ala Moana

Centre Ala Moana | Tous les jours de 8h à 23h
Target est un magasin de deux étages avec une vaste épicerie et une zone de produits frais. J'ai remarqué une bonne gamme d'aliments végétaliens à base de plantes dans la section des aliments surgelés.

Don Quichotte Hawaï

801 rue Kaheka, Honolulu | 24 heures
Don Quijote est une chaîne de magasins discount que l'on trouve principalement au Japon. Il est original et propose un mélange éclectique d'articles allant de l'épicerie de base à l'électronique et aux vêtements. Sur une note latérale, la fenêtre de nourriture de barbecue local AAA à l'avant fait d'excellents sandwichs SPAM sur du pain blanc légèrement grillé avec de la laitue croustillante, de la tomate fraîche et un œuf au plat.

Safeway Kapahulu

888 avenue Kapahulu, Kapahulu | 24 heures
Safeway est une chaîne de supermarchés américaine. Il y a un immense magasin à Kapahulu avec beaucoup de parkings au rez-de-chaussée et sur le toit. Il propose des marques, des épiceries de marque, un rayon de produits frais, des sections de viande et de fruits de mer, une épicerie fine et une boulangerie, un fleuriste en magasin, et plus encore. Passez au Service Desk pour vous inscrire à une Safeway Club Card et bénéficier de réductions.

Horaires Kahala

1173 21e avenue, Kahala | Tous les jours de 5h à 12h
Les supermarchés Times ont une histoire de 75 ans à Hawaï. Le shopping ici est une véritable expérience locale. Ils soutiennent les fermes et les produits d'Hawaï et garantissent des prix bas de tous les jours. Aucune carte de club n'est requise et tous ceux qui font du shopping économisent ! Il y a plus de 15 magasins sur Oahu.

Supercentre Walmart

700 rue Keeaumoku, Honolulu | 24 heures
Le Walmart Supercenter d'Honolulu associe des marchandises générales à un supermarché, c'est une aventure touristique qui ne demande qu'à se produire. Réputé pour vendre plus pour moins, attendez-vous à acheter à des prix trop raisonnables pour refuser.

Marché des aliments entiers

4211 Waialae Ave, Kahala (Honolulu) | 7h-22h
388, rue Kamakee, Kakaako (Queen) | 7h-22h
Whole Foods se concentre sur les produits d'épicerie locaux, biologiques et à base de plantes. Ils sont bien connus pour leur buffet de plats préparés et proposent une gamme gastronomique de produits de supermarché. Les personnes ayant des besoins alimentaires particuliers adoreront cet endroit.

POINTE: Instacart livre les courses le même jour ou jusqu'à six jours à l'avance. Ils vous mettent en contact avec Personal Shoppers pour faire des achats et livrer des produits d'épicerie dans l'un de ces magasins d'Oahu : Safeway, Costo, CVS Pharmacy, Sam’s Club, Foodland et Times. Utilisez notre lien de parrainage – https://inst.cr/t/DpqJs6Lsx – pour 10 $ de rabais sur votre première livraison !

Divulgation: The Hawaii Admirer touchera une petite commission pour les achats effectués à l'aide des liens d'affiliation sur ce site Web. Mahalo [Merci] pour votre soutien !


Avocats

Les avocats contiennent des graisses saines pour le cœur et une gamme d'autres nutriments, notamment des fibres, de la vitamine K et du potassium. Ces nutriments peuvent également aider à inhiber la croissance des cellules cancéreuses de la prostate. Que vous souhaitiez préparer un bol de guacamole frais fait maison ou étaler de l'avocat écrasé sur du pain grillé à grains entiers, nos avocats constituent la collation parfaite.

Points forts du produit :

Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, les avocats sont sans sodium ni cholestérol et contiennent principalement des graisses insaturées (considérées comme une graisse saine).

Les avocats ALDI sont également disponibles en version biologique.

Consultez notre localisateur de magasins et trouvez un magasin près de chez vous

Conseils d'avocat

  • Pour conserver la couleur naturelle de votre avocat, badigeonnez la surface d'un avocat pelé ou tranché avec du jus de citron. Ou, recouvrez la pulpe d'une pellicule plastique.
  • Les avocats Hass deviendront noirs à maturité. La plupart des avocats de Floride et non Hass resteront verts. Cependant, toutes les variétés sont mûres lorsque le fruit entier donne lorsqu'il est pressé fermement.

Comment choisir un avocat

  • Lorsque vous choisissez un avocat, assurez-vous de choisir des avocats qui ont une peau ferme et sans points mous. Si un avocat est pâteux ou mou, il est peut-être trop mûr.

Existe aussi en bio.

Autres produits que vous pourriez aimer

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Envie de tomates tombées ? Venir dans un sac dans un supermarché près de chez vous

Les acheteurs sont déjà habitués aux carottes noueuses, aux patates bancales, aux courgettes courbées et aux choux-fleurs décolorés, car l'obsession des produits parfaits a été écartée dans le but de réduire le gaspillage alimentaire.

Aujourd'hui, un supermarché britannique de premier plan va vendre un emballage mixte de tomates qui sont soit tombées naturellement de la vigne, soit déformées, dans le cadre de sa volonté permanente de jeter les aliments moins comestibles.

Dans ce qui est d'abord salué comme un supermarché, Waitrose propose aux acheteurs un pack de sélection de tomates en vrac, composé de fruits qui n'auraient pas été mis en vente auparavant. Les tomates – avec les avocats – sont parmi les aliments frais qui créent le plus de déchets dans l'industrie alimentaire.

Le paquet de 1 kg de tomates mélangées est composé d'une sélection de tomates rondes, cerises et jeunes prunes qui sont soit tombées naturellement de la vigne, soit déformées. Ce dernier ajout à la gamme de tomates fait suite à des lancements réussis similaires par le supermarché, y compris des fraises et des prunes «difformes» ainsi que des pommes tachées par les intempéries, tous introduits dans le but de garantir que le plus de fruits possible soient disponibles pour les clients à acheter entiers . Chaque paquet de tomates variera en fonction de ce qui est disponible selon la saison, a déclaré Waitrose.

Les organisations caritatives et les militants alimentaires ont dans le passé critiqué l'obsession des produits parfaits - et les propres critères de sélection des détaillants - comme contribuant à l'énorme montagne de gaspillage alimentaire inévitable. En novembre, le groupe de recyclage financé par l'État, le Waste and Resources Action Program (Wrap), a déclaré que les familles britanniques jetaient environ 60 £ par mois de nourriture par ménage.

Peter Cooke, l'acheteur de tomates de Waitrose, a déclaré: "En ce qui concerne les tomates, il n'y a absolument aucune raison pour que la beauté soit à fleur de peau. Chacun de nos packs de sélection mixte est différent, ce qui, pour moi, est la vraie beauté d'utiliser des tomates qui ne sont normalement pas proposés de cette manière aux clients. »

Les tomates à sélection limitée de Waitrose seront disponibles dans 77 succursales à l'échelle nationale, au prix de 2,99 £ pour un paquet de 1 kg.


Fermer la frontière mexicaine ? Adieu les avocats !

La menace du président Trump de fermer la frontière avec le Mexique aura un effet majeur sur un aliment bien-aimé : les avocats.

Grâce au service de recherche économique de l'USDA, l'impact auquel nous pouvons nous attendre est évident à partir de ce graphique :

La production américaine n'a pas beaucoup changé depuis 1990 environ. Si quoi que ce soit, il a baissé ces dernières années.

Le nombre de livres d'avocats disponibles par habitant est passé de moins d'un en 1990 à plus de sept livres aujourd'hui. Ce sont les livres disponibles pour chaque homme, femme et bébé dans le pays, moins les exportations, plus les importations.

Toute l'augmentation vient de importé avocats.

Parmi les avocats importés, plus de 89 % proviennent du Mexique.

Reuters dit que si la frontière ferme, nous manquerons d'avocats dans trois semaines.

Le Washington Post dit que si la frontière ferme, les avocats pourraient être grillés (je cite).


Voir la vidéo: 014 REKA UBUCAKURA KUKO NA RYANGA RIRORA ARABIBONA (Mai 2022).