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Mario Batali révèle pourquoi il a quitté "Iron Chef America"

Mario Batali révèle pourquoi il a quitté


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Mario Batali explique à The Atlantic pourquoi il a décidé de quitter "Iron Chef America"

"Tout d'un coup, les juges n'étaient plus dans l'industrie alimentaire."

Mario Batali, le chef-restaurateur derrière des restaurants comme Eataly, Babbo, Del Posto et plusieurs autres, a été membre de la famille Food Network pendant une décennie jusqu'à son émission. Molto Mario n'a pas été renouvelé par le réseau en 2007.

Bien que Batali soit apparu dans deux épisodes supplémentaires de Iron Chef Amérique en 2008, Batali s'est distancié de la compétition et a finalement été retiré du générique d'ouverture de l'émission. Au moment de son départ, Batali était membre de Iron Chef Amérique pendant six saisons.

Récemment, le chef a révélé à The Atlantic pourquoi il avait finalement choisi de partir Iron Chef Amérique, et sa réponse, dans sa manière essentiellement simple, est vraiment honnête et assez bonne.

"Tout d'un coup, les juges n'étaient pas dans l'industrie alimentaire, ils étaient des gens du divertissement", explique Batali. "Quelqu'un va s'asseoir là et porter un jugement sur quelque chose que j'ai passé une heure… pour obtenir ce délicieux, et ils vont dire" Oh, je ne l'aurais pas fait comme ça. " Bien sûr, vous ne l'auriez pas fait comme ça. Vous êtes un acteur. Regardez la vidéo ci-dessous pour en savoir plus, mais soyez prévenu : la langue de Batali est réservée aux adultes.

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


Chef de Fer Boyardee

Il y a environ un an, un ami a appelé pour dire qu'il avait marqué deux billets pour un enregistrement de Iron Chef Amérique. Sa société fournit des ustensiles de cuisine utilisés dans l'émission, il m'était donc possible d'y aller en tant qu'invité sans révéler mon identité.

Cela, j'ai pensé, était une considération importante. On m'avait dit que le Food Network menaçait quiconque y assistait d'une amende d'un million de dollars s'il révélait quoi que ce soit à propos de l'épisode avant sa diffusion. Mais il n'y a pas de soucis maintenant, l'épisode est finalement apparu à la télévision il y a quelques semaines, et cela n'a fait que confirmer ce que j'avais réalisé en m'asseyant dans le public l'année dernière :

Iron Chef Amérique est plus faux que je ne l'avais imaginé.

Au cas où vous vivriez sous un rocher depuis une dizaine d'années, voici comment fonctionne l'émission : trois chefs, surnommés « chefs de fer » par une autorité invisible mais absolue, sont appelés à participer à des concours de cuisine par des débutants. Chaque épisode est un duel d'une heure entre un challenger et un Iron Chef dans lequel environ cinq plats sont préparés à partir de zéro, soi-disant en utilisant des ingrédients entassés dans un somptueux étalage sur une paire de tables à tréteaux. Chaque concours se concentre sur un ingrédient principal, qui est révélé pour la première fois au début du spectacle. Le concours se déroule dans un studio de télévision surnommé Kitchen Stadium.

L'heure télévisée est remplie de nombreux allers-retours sur fond de discours savants et d'observations espiègles de la part des commentateurs pendant que les plats sont cuisinés et assemblés. Chaque chef a une paire de sous-chefs travaillant sous lui, nous sommes amenés à croire que ces équipes inventent leurs recettes sur place dans une étonnante démonstration de créativité culinaire. A l'issue d'un concours d'une heure, les plats sont soumis à un jury de trois juges, qui les déguste, fait des boutades étudiées, puis note la collection pour le goût (10 points), l'apparence (5 points) et l'originalité dans utilisation de l'ingrédient secret (5 points). Chaque juge est ainsi responsable de 20 points du score. Celui qui marque le plus de points sur 60 est le gagnant.

Nous sommes arrivés dans le hall du rez-de-chaussée à l'heure désignée, 8 h 30, pour trouver une salle pleine d'invités agités sirotant une bouteille d'eau fidjienne. Mon ami était typique du public en direct que l'émission attire, qui comprend des publicistes, des sponsors, des éditeurs de livres de cuisine et d'autres amateurs de cuisine. Iron Chef Amérique est l'un des rares spectacles à avoir son origine dans le siège social de Food Network à Chelsea dans le West Side de Manhattan (d'autres ont inclus Émeril et Rachel Ray), et c'est la production la plus ambitieuse que le réseau entreprenne. À 8h45, on nous a donné des numéros et on nous a conduits dans un monte-charge, mais avant de zoomer jusqu'au studio du sixième étage, les grandes portes de l'autre côté de la voiture se sont ouvertes de manière inattendue, et nous avons eu droit à une vue sur le quai de chargement et l'odeur accablante des ordures pourries. C'était un début peu propice.

Kitchen Stadium est un grand studio avec des projecteurs virevoltants pointant vers le bas depuis le plafond. Il y avait des bancs de machines à brouillard et des configurations de cuisine parallèles identiques pour les deux concurrents : des dessus de cuisinière, des fours à convection, des robots culinaires, des mélangeurs, des réfrigérateurs et des rangées d'ustensiles de cuisine divers soigneusement assemblés, le tout brillant, comme s'il venait d'être acheté, ou au moins nouvellement donné. Il y avait une paire de tables d'approvisionnement luxueusement aménagées avec des légumes, des fruits et des épices dans des récipients en plastique transparent. Les employés de Food Network se sont précipités comme Oompa-Loompas dans des chemisiers en jean assortis, et une fille à l'air sévère avec ses lunettes sur le nez semblait perpétuellement occupée à garder un inventaire des ingrédients sur les tables, se précipitant à l'écart lorsque les caméras pointaient vers l'intérieur. sa direction.

Le studio contenait également une estrade surélevée pour les trois juges et un podium pour Alton Brown, le commentateur fou et bien parlé qui offre des observations factuelles sur les ingrédients au fur et à mesure que le spectacle se déroule, et fournit généralement un commentaire en cours alors qu'il pose derrière des moniteurs jumeaux qui laissez-le examiner les plats en cours de préparation via l'une des nombreuses caméras omniscientes qui tournent autour du plateau. Son truc préféré consiste à se référer aux caméras au plafond comme si elles étaient actionnées par des singes. La blague ressemble à ceci : « Monkey Camera No. 9—zoomez sur cette assiette de feuilles de navet afin que nous puissions mieux la voir. Quelqu'un, s'il vous plaît, donnez une récompense à ce singe ! » Alton ajoute du piquant au spectacle. Il est secondé dans ses efforts par Kevin Brauch, l'animateur canadien de Le voyageur assoiffé, qui saute dans l'action sur le plancher de cuisson, recueillant des interviews grognées des participants et cherchant des réponses aux questions posées par Alton.

Lorsque nous sommes entrés dans le Kitchen Stadium, un brouillard presque impénétrable a tourbillonné autour de nous, le genre de brouillard qui tourmente normalement les marins. Notre première pensée : « Mon Dieu, ils ont vraiment brûlé quelque chose. Le wrangler du public - une femme entièrement vêtue de noir, et dont la queue de cheval noire tombait sur un col de fourrure noire, comme un personnage de Sade - nous traitait comme des aveugles, nous aidant sur les câbles noirs qui serpentaient entre les pièces d'équipement, puis finalement nous asseoir à un gradin dans un coin sombre. Il y avait un gradin similaire de l'autre côté de la pièce. Ensemble, ils ont tenu environ 30 spectateurs.

D'après ce que j'ai pu dire d'après les moniteurs, peu importait l'endroit où les invités étaient assis, car de toute façon, vous ne pouvez pas voir leurs visages, enveloppés comme ils l'étaient dans le brouillard. Ce n'est qu'occasionnellement qu'un plan large révélait les caractères vagues sur les bords de la pièce, destinés à donner l'impression que le stade était bondé. En tant que téléspectateur, j'avais l'impression que le brouillard n'était utilisé qu'au début de l'émission, mais les machines à brouillard ont continué à tourner tout au long de l'enregistrement, cachant toutes sortes de détails que le réseau pourrait ne pas vouloir que vous voyiez. Au fur et à mesure que l'enregistrement progressait, nous avions de plus en plus l'impression de regarder la scène dans Le magicien d'Oz quand Toto écarte le rideau et que les astuces du sorcier sont révélées.

L'enregistrement a commencé à 9 heures du matin, la première heure étant passée à prendre des photos du challenger, de l'Iron Chef et du Président. Ce dernier est un personnage hérité de la série japonaise originale qui n'a pas grand-chose à faire dans cette version de la série, sauf à révéler l'ingrédient principal secret avec un cri fou. Il fournit également des enchaînements et des poussées de bras ici et là. Dans la série originale, ce personnage avait plus de sens : n'était-il pas le riche qui parrainait le jeu télévisé de gladiateurs ? Le président actuel, Mark Dacascos, est un acteur mineur d'arts martiaux qui prétend être le neveu du président original de l'émission japonaise, une affirmation qui n'est pas difficile à réfuter.

Néanmoins, il est toujours traité avec déférence par le réalisateur et les autres personnes de la production comme « le président » plutôt que par son vrai nom. D'autres premiers plans sont également accompagnés d'éruptions de brouillard. Nous avons vite compris pourquoi.

Au fur et à mesure que les caméras tournaient, nous avons vu trois plates-formes surélevées au bout du studio, une pour chacun des Iron Chefs : Mario Batali, Bobby Flay et Masaharu Morimoto. (« Hé, où est la femme Iron Chef ? » murmura l'un des spectateurs, notant que Cat Cora, un incontournable des saisons 2005 et 2006, était introuvable.) Les Iron Chefs posaient sur leurs socles surélevés enveloppés de brouillard. Upbound le challenger, le chef Fortunato Nicotra du Felidia de Manhattan, un restaurant qui a récemment reçu un très rare trois étoiles par Les temps« Franck Bruni. Il plissa le visage, se caressa le menton et examina les trois chefs. C'est à ce moment-là qu'il a apparemment décidé quel chef défier.

Mais malgré le brouillard, il était évident que sa décision était loin d'être spontanée. Le choix d'Iron Chef avait clairement été fait beaucoup plus tôt, car deux des Iron Chefs debout sur les piédestaux dans des nuages ​​de brouillard bouillonnant étaient de purs imposteurs. L'un portait les confitures emblématiques de Batali et des sabots en plastique orange, mais bon sang, ce type avait plus de cheveux que Mario et était façon plus gros, avec des seins trémoussés et pendants et une cascade de graisse au niveau des intestins. Il était comme une parodie de Mario, mais il a joué le rôle avec une fanfaronnade louable. L'imitateur Flay avait le nez de Bobby, mais un front plus faible et un cadre plus léger. Il semblait réconcilié avec son triste sort en tant que chef suppléant et portait un regard de chien de traîneau sur sa plate-forme surélevée alors que Morimoto et le faux Batali posaient avec impatience, tandis que les photos étaient prises et reprises avec précaution. Quelques membres du public ont discrètement ri dans leurs mouchoirs, peut-être inquiets d'être jetés pour avoir escroqué la tromperie. (La femme de Nicotra, Shelly, a dit au Voix que son mari ne voulait pas commenter l'émission ou les observations qui sont faites dans cet article.)

Après que le chef ait démonté les piédestaux et se soit éloigné, un Morimoto à l'air fatigué - qui cligna des yeux sans cesse et avait l'air ennuyé par toute la procédure - a posé à côté du challenger, avec le président entre eux comme un arbitre de boxe. Le point culminant des coups d'établissement a été la révélation de l'ingrédient principal du concours, que les chefs devaient utiliser dans la plupart de leurs cours. Amoncelé sur une table, l'ingrédient mystère, prétendument inconnu à ce stade des chefs, des juges et d'Alton Brown, était dissimulé derrière un panneau comportant des couperets croisés. Un type de metteur en scène a demandé plus de brouillard lorsque le panneau a été soulevé et que le produit a été révélé : dans ce cas, il s'agissait de six beaux kanpachis de trois livres, des poissons argentés entassés sur de la glace. Les caméras ont pris d'innombrables clichés pornographiques sous tous les angles - certains de têtes, d'autres de queues - pour être édités plus tard. Il était évident que les poissons aux yeux clairs étaient les vraies stars du spectacle.

À ce stade, le cri « Silencieux sur le plateau ! » a augmenté, parce que le véritable concours était sur le point de commencer. Nous nous sommes tous assis dans l'expectative sur le bord de nos sièges. Le wrangler a distribué nos dernières bouteilles d'eau de Fidji et nous a proposé de nous emmener faire un dernier voyage aux toilettes. Les sous-chefs se sont accroupis comme des sprinteurs de lycée, prêts à courir et à attraper le poisson. Une alarme s'est déclenchée et la bataille entre Iron Chef Morimoto et Challenger Nicotra a commencé.

Le public a regardé, captivé, pendant les premières minutes. Mais bientôt, la profonde différence entre l'émission vue par des millions de téléspectateurs à domicile et l'enregistrement beaucoup plus long vu par une poignée d'invités du studio est devenue apparente. Dans l'émission montée, Kitchen Stadium est le théâtre d'une activité frénétique, avec des plans soigneusement sélectionnés pour donner l'impression que les participants courent à toute vitesse. Il y a une extrême urgence dans chacun de leurs mouvements, alors que les chefs et les sous-chefs courent entre les appareils, les zones de préparation et les garde-manger. « Comment pourront-ils finir tous les plats dans le temps imparti ? » est la question qui taraude le plus le spectateur.

Plusieurs choses nous sont venues lentement à l'esprit pendant que nous regardions l'enregistrement. Les participants s'acquittaient de leurs tâches méthodiquement mais sans hâte, comme s'ils avaient tout leur temps. Il n'y a pas eu le rassemblement et le dialogue entre les membres de l'équipe auxquels nous nous attendions, même s'ils ont dû développer un menu à partir de zéro en utilisant un ingrédient inconnu. Comme une ampoule s'allumant au-dessus de nos têtes, nous avons réalisé que les chefs connaissaient l'identité de l'ingrédient principal depuis le début, tout comme ils savaient à l'avance quel Iron Chef serait associé au challenger. Comment expliquer autrement la totale nonchalance affichée par les sous-chefs, qui allaient chercher les ingrédients et les mélangeaient grillés, frits et rôtis puis les étalaient comme s'ils profitaient de vacances reposantes à la campagne. Le Food Network l'a admis, affirmant dans le passé que les candidats reçoivent à l'avance une courte liste d'ingrédients secrets possibles, de sorte que la révélation n'est pas une surprise totale. Mais je me demande si cette liste est vraiment plus longue qu'un ou deux éléments.

Il est devenu évident que, connaissant l'ingrédient principal depuis le début, les chefs avaient développé une série de recettes comme le font normalement les chefs - à travers l'idéation et l'expérimentation, en essayant et en jetant des recettes avant de s'installer sur la collection qu'ils avaient l'intention de faire pendant le spectacle. D'où l'assurance et le manque d'erreurs que nous avons vu se dérouler devant nous. On nous avait promis des moments de créativité brillante, mais ce que nous avons vu, c'était des drones s'acquitter de leurs tâches assignées avec des recettes bien testées, tout en plongeant des caméras, des lumières clignotantes, du smog et des commentaires frénétiques de la part d'Alton, des juges et du Le journaliste au sol nous a distraits de la vraie nature de la situation. Ce n'était pas un concours, c'était un fait accompli culinaire. À quel point cela peut-il être difficile pour trois chefs, recettes en main et quelques ingrédients pré-préparés, de préparer cinq plats en une heure ? Ce serait une partie de plaisir pour tout vrai professionnel.

À un moment donné, alors qu'il ne restait que quelques minutes dans l'heure en temps réel, l'un des sous-chefs de Nicotra, une brune séduisante et posée du nom de Lara, a été vue agenouillée à côté de la table des ingrédients, empilant et réempilant les pots à épices afin que celui qu'elle avait utilisé s'intégrerait parfaitement dans l'étagère. Urgence, en effet ! Pendant ce temps, une voix féminine omnisciente et vaguement japonaise a compté les minutes restantes du concours, qui s'est terminé par une flambée de flashs stroboscopiques et de commentaires frénétiques. Ensuite, toute l'opération s'est ralentie. Je m'attendais à ce que les plats soient emmenés aux juges pour une dégustation, mais où étaient les juges ? Les concoctions finies, dont beaucoup impliquaient du poisson cru, languissaient sur un panneau latéral pendant que les juges se promenaient et que les gens de la production s'essuyaient les sourcils et se détendaient. À un moment donné, l'un des juges—œil étrange le gars Ted Allen s'est promené jusqu'à nos gradins et a bavardé avec les invités comme s'il se présentait à un poste politique.

Il restait encore trois heures à l'enregistrement. Qu'est-ce qui pourrait bien prendre le reste du temps ? Je me demandais. Bien qu'ils n'aient clairement pas été inventés pendant le spectacle, la liste des plats était impressionnante. Je vais les raconter en fonction de ce que j'ai pu voir des gradins, mais ne vous attendez pas à ce que mes descriptions soient particulièrement précises, car je ne me suis jamais approché de la nourriture, et les informations fournies aux spectateurs étaient incomplètes et parfois contradictoires - tout la désinformation et les fausses descriptions de la part des commentateurs pourraient ensuite être corrigées dans la salle de montage.

J'étais assis à m'inquiéter de la fraîcheur des plats pour les juges, qui ne semblaient pas pressés de commencer le jugement. Finalement, après environ 45 minutes, ils ont pris place pour la partie suivante de l'enregistrement : Kelly Choi, l'animatrice sculpturale de l'émission de télévision locale Manger à New York, portant une quantité étonnante de maquillage John J. Nihoff, qui est décrit sur le site Web de Food Network comme « Professeur de gastronomie » au Culinary Institute of America, bien que le site Web de l'institut le désigne comme professeur agrégé d'arts libéraux et Ted Allen . Il a été annoncé au public que la dégustation des plats pour chaque chef prendrait environ 45 minutes, et, je me suis demandé, cela ne donnerait-il pas à l'Iron Chef - dont les plats seraient dégustés en premier - un énorme avantage?

J'avais toujours pensé que Morimoto avait un avantage. Les juges étaient assis beaucoup plus près de la cuisine de Morimoto, et la part du lion des commentaires faits par Alton, Kevin Brauch et les juges semblaient concerner les plats de Morimoto. Pendant ce temps, les efforts du challenger de l'autre côté de la pièce ont attiré beaucoup moins d'attention. Au début de l'évaluation, Morimoto a été invité à se tenir à côté des juges et à présenter brièvement chaque plat, filmé sous différents angles, puis goûté avec ostentation par chaque membre du jury. Tous les commentaires des juges étaient extrêmement positifs et assez peu spécifiques, comme s'ils n'avaient vraiment pas grand-chose à dire. En tant que critique de restaurant, j'étais furieux que les commentaires soient si adulateurs et répétitifs. Alors que les plats étaient présentés un par un, avec beaucoup de bruit pour chacun, j'ai remarqué une activité sur l'ensemble de cuisine de Morimoto. Puis j'ai compris : dans la plupart des cas, les recettes étaient exécutées une deuxième fois pour les juges, principalement par les sous-chefs, mais avec l'aide des Oompa-Loompas. J'étais choqué. Si les plats réels produits pendant le concours n'étaient pas dégustés, la validité concurrentielle de l'ensemble du spectacle était encore plus compromise : quel était l'intérêt de la course si les plats étaient recuisinés avec désinvolture pour être jugés une heure plus tard ?

De Morimoto est venu un simple tempura de kanpachi servi avec du ketchup trafiqué un tartare de kanpachi finement haché avec des touches de cinq garnitures colorées qui avaient l'air particulièrement délicieux un sashimi partiellement cuit avec du wasabi vert fraîchement râpé un poisson frotté avec de la poudre de cinq épices, rôti entier tout suspendu à des crochets dans le four à convection - qui a fourni un excellent visuel et a suscité des plaisanteries sardoniques d'Alton, qui semble avoir un goût pour le S & ampM (les plaisanteries n'apparaissaient pas dans le montage final) a saisi du kanpachi avec du daikon dans un liquide de braisage et un plat de riz kanpachi avec du jaune d'œuf cru et des lambeaux de nori. Alors que des portions du poisson entier étaient servies, Morimoto a sorti une truffe blanche de sa poche et l'a râpée avec ostentation sur le dessus de chaque portion. Hé, tout aurait meilleur goût avec de la truffe blanche diaboliquement chère râpée dessus ! Et la truffe n'est jamais apparue sur la table des matières premières, bien sûr. Avaient-ils peur qu'un Oompa-Loompa ne le vole ?

Plusieurs plats de Nicotra étaient basés sur une étrange mousse de poisson et de mascarpone. Dans l'ordre, il s'agissait : d'un "saketini" servi dans un petit verre à martini d'un plateau de dégustation tour de force avec plusieurs petits plats, comme des crostini à la mousse de poisson, crudo de poisson cru servi sur une planche de cèdre réchauffée (et dégageant une odeur boisée ), et un rouleau californien remplaçant le pain par du riz kanpachi poêlé avec une salade de fenouil en vinaigrette de tomates jaunes, arrosé d'un balsamique de 25 ans bizarrement cher (qui ne venait pas non plus de la table) la même mousse enveloppée dans des tranches alternées de pomme de terre et de patate douce comme une enchilada, et roulé à l'intérieur d'une tranche de speck brochette avec un seul morceau de spaghetti à l'encre de seiche noire un dôme de poisson dissimulant un filon de mozzarella tamponné d'une sauce à chaudrée blanche parfumée de couteaux et - le plus impressionnant de le tout - une queue de kanpachi rôtie servie sur une épaisse tuile de sel rose de l'Himalaya, accompagnée d'une bouteille d'huile d'olive vierge d'un seul domaine. Les deux derniers ingrédients n'ont clairement jamais vu la surface de la table des ingrédients non plus et étaient une preuve supplémentaire de l'état prédéveloppé des recettes et de la prescience de l'ingrédient principal.

Les deux heures de jugement ont été un ennui colossal, et plusieurs des invités ont trouvé des moyens de se faufiler. La seule chose qui m'a retenu, c'était de voir qui gagnait. Il était clair pour moi qu'en termes d'enthousiasme, de créativité et de talent brut, le challenger aurait dû être le gagnant. Morimoto a déployé des recettes qui semblaient être des vestiges de l'ère Nobu. Nicotra a pris plus de risques. Ai-je besoin de mentionner que «l'ingrédient secret» était celui qui favorisait énormément l'Iron Chef? J'aurais dû avoir une prémonition du résultat d'après le commentaire des juges. Ted Allen avait fait deux observations clairement négatives sur les plats de Nicotra et avait été extrêmement positif sur tout ce que Morimoto avait fait. Les deux autres juges avaient été positifs sur presque tout.

Lorsque le champion a été annoncé, Morimoto a prévalu. En regardant l'émission un an plus tard, j'ai appris que le concours avait été une déroute, Morimoto recevant 59 points sur 60, dont un parfait 20 pour le goût. Le pauvre Nicotra n'a obtenu que 51 points qu'il ne s'était même pas rapprochés. Cet après-midi-là dans le studio, Iron Chef Morimoto se tenait impassible pour recevoir son prix, comme s'il avait hâte de foutre le camp. Le public n'a jamais reçu les scores réels. Au lieu de cela, il a été inauguré immédiatement et sans cérémonie, car un deuxième concours Iron Chef était sur le point d'être enregistré.


Rondelle de Wolfgang

Si vous ne vous souvenez pas d'avoir regardé des épisodes avec Wolfgang, c'est probablement parce qu'il n'était un Iron Chef que pour un épisode alors que la série était encore une mini-série en 2004. Cependant, il est toujours crédité comme étant un Iron Chef "à la retraite", donc c'est juste de l'énumérer.

Il me faudrait beaucoup trop de temps pour lister tous les restaurants que Wolfgang a ouverts depuis 2004 (mais mon préféré est celui de Disney Springs). Il a été intronisé au Culinary Hall of Fame, a reçu plusieurs étoiles Michelin et devrait recevoir une étoile sur le Hollywood Walk of Fame cette année. Il est également fortement impliqué dans le travail de philanthropie.

Fondamentalement, il est tout autour de le tuer en tant que chef. Récemment, il a été un sujet de conversation pour avoir largué la bombe F sur HSN, mais seulement pour décrire le prix ridicule des ustensiles de cuisine. Je te sens, Wolfgang.


Batali's Rise en tant que restaurateur

En 1993, Batali a émergé d'Italie et a atterri à New York où il a fondé une trattoria italienne appelée Po. Batali s'est ensuite engagé dans un partenariat fructueux avec le fils de Lydia Bastianich, Joseph. Leurs entreprises comprennent Babbo, Lupa, Esca, Otto, Casa Mono, Bar Jamon, Bistro du Vent et Del Posto.

Le chef Batali est sorti de son moule new-yorkais et a lancé Osteria Mozza et Pizzeria Mosso à LA et plus récemment B&B Ristorante, Enoteca San Marco et Carnevino Italian Steakhouse à Las Vegas.

La cuisine de Batali est mieux décrite comme une cuisine italienne ou espagnole classique, mais simple - des menus chargés de cailles grillées, de canard, de lapin, de pâtes faites à la main et d'un penchant pour les ingrédients comme le fenouil, le citron, les champignons, les piments verts, le salami et les saucisses.

La marque Batali est aujourd'hui ancrée dans la fine cuisine, il semble donc qu'il ait parcouru un long chemin depuis les pantalons courts et les Crocs orange qui dominaient son Réseau alimentaire image.


La chef Lidia Bastianich révèle pourquoi elle cuisine : « La nourriture est réconfortante. La nourriture est une mémoire. Elle communique.

Par Joseph Neese
Publié le 22 février 2020 à 22h30 (UTC)

(« Conversations de salon »)

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La chef Lidia Bastianich est un symbole vivant du rêve américain. Réfugiée d'Istrie, cette chef autodidacte s'est fait un nom en faisant découvrir au pays les saveurs régionales de sa patrie, l'Italie.

Avant que la chef Lidia n'ouvre son premier restaurant à Manhattan en 1981 – et ça marche toujours bien – le risotto n'était pas sur la carte. Julia Child et James Beard sont venus essayer le plat, ce qui a engendré des amitiés de longue date et sa première invitation à apparaître sur PBS. Bastianich est depuis à la télévision.

À l'approche du 40e anniversaire de Felidia, la chef Lidia a décidé de revenir sur son extraordinaire parcours. Le résultat est son dernier livre de cuisine, qui partage le nom de son restaurant phare. À l'intérieur des pages se trouvent la riche histoire du restaurant italien, ainsi que ses recettes les plus intemporelles adaptées pour le chef à domicile.

Lorsque la chef Lidia est récemment apparue dans "Salon Talks", elle a révélé la raison pour laquelle elle cuisine. Pour trouver la réponse, elle s'est souvenue de ses premiers souvenirs d'enfance avec sa grand-mère en Italie. Regardez mon interview avec la chef Lidia Bastianich ici, ou lisez un Q&R de notre conversation ci-dessous.

Cette interview a été légèrement modifiée pour plus de clarté et de longueur.

Salon : Vous écrivez des livres de cuisine depuis 30 ans, mais c'est la toute première fois que vous partagez les recettes de votre restaurant phare. Pourquoi était-il temps maintenant ?
Chef Lidia : Nous avons ouvert Felidia en 1981, et c'est là que je suis devenu un jeune chef. J'ai commencé là-bas. Même si nous avions des restaurants avant, je n'étais pas le chef. Alors je suis le chef, c'est Félidia, c'est 1981. Et on y va toujours très fort. Et c'est habituel pour un restaurant de durer aussi longtemps, alors j'ai pensé qu'il était peut-être temps de tout mettre en place. Pourquoi sommes-nous toujours là ? Quelles sont les recettes que l'on ne peut pas retirer de la carte ? Et d'une certaine manière, vous dites « merci » à l'équipe qui a fait de Felidia ce qu'elle est parce que tout est une question d'équipe.

Vous êtes propriétaire de plusieurs restaurants à New York. Il y a Becco et Del Posto, plus Felidia et toute la chaîne Eataly. Felidia est ouvert depuis 38 ans, ce qui est très long. La plupart des restaurants de New York ferment après environ cinq ans. Quel est le secret de votre succès ?
Ça fait longtemps. Je suppose que c'est peut-être la passion. J'aime ce que je fais. Je pense à l'accueil que nous avons de nos hôtes, de nos clients. Se sentir pertinent peut-être avec la nourriture. Je suis conscient de la bonne nourriture. Je suis conscient d'avoir assez de nourriture. Je suis conscient des gens qui n'ont pas de nourriture. Et donc, pour moi, tout cela est très essentiel et important, et je pense que je l'apporte au restaurant. Même si un restaurant est une entreprise, c'est un magasin où vous vendez de la nourriture, et j'espère que vous faites un petit profit et que vous passez à autre chose. Mais je pense que pour moi, Joseph, c'était beaucoup plus, et c'est toujours le cas et je pense que les gens le ressentent.

Donc, comme vous l'avez mentionné, vous étiez le sous-chef de vos deux premiers restaurants, puis vous avez pris les rênes de Felidia, qui était votre plus grande entreprise à ce jour, mais à l'époque, il n'y avait pas beaucoup de femmes faisant ce travail. Alors, comment avez-vous fait tomber les murs ?
Eh bien, vous avez tout à fait raison. Le premier restaurant en 71 était dans le Queens, et nous avons embauché un chef, et je suis devenu le sous-chef pendant 10 ans. J'ai dit: "D'accord." Parce que j'adorais cuisiner, je cuisinais avec grand-mère. Je cuisinais à l'école et dans les restaurants. Mais j'ai dit: "Je dois apprendre ceci - comment diriger une cuisine de restaurant." Et pendant 10 ans, j'ai travaillé comme sous-chef dans nos restaurants que nous avions dans le Queens.

Et puis, quand on a ouvert Felidia en 81, j'ai senti que j'étais prêt. Et étant une femme, j'étais une jeune femme, une jeune mère, un chef cuisinant des plats italiens. Mais tu sais, Joseph, j'ai commencé à cuisiner la cuisine régionale de l'Italie. La nourriture en Amérique — la nourriture italienne — c'est principalement de la nourriture italo-américaine. Et c'est délicieux, mais c'est différent. C'est la nourriture des immigrants - comment ils se sont installés et ce qu'ils ont trouvé et comment ils ont cuisiné avec les ingrédients qu'ils ont trouvés.

Et en 81, j'ai dit : « Vous savez quoi ? Je peux obtenir beaucoup d'ingrédients. Je vais cuisiner les plats régionaux d'Italie. » L'Italie compte 20 régions, donc il y a beaucoup de diversité. Et si vous avez voyagé en Italie, vous savez que la nourriture y est quelque peu différente. Et je pense que ça a attiré l'attention de tout le monde. Je faisais de la polenta, du risotto, de la jota, des choses qu'on ne connaissait pas tant que ça. Et je pense que cela a attiré l'attention de la presse, et vous savez, vos journalistes sont curieux.

Et je crois que vous m'avez dit que le risotto était un favori de Julia Child, n'est-ce pas ?
Oui. L'un des moments forts a été l'arrivée de Julia Child avec James Beard. Maintenant, nous parlons de gens grandioses - ils étaient aussi physiquement deux grandes personnes. Et elle est entrée, et elle voulait mon risotto aux champignons. Elle était curieuse. Elle voulait un bon risotto italien. Et finalement, quand elle l'a mangé, ils sont revenus et elle a voulu apprendre à le cuisiner. Et donc elle est venue à la maison. Nous sommes devenus amis, et nous sommes restés amis jusqu'à sa toute fin.

Et cela a contribué à lancer votre carrière chez PBS, n'est-ce pas ?
C'est certainement le cas. Elle avait le Chef cuisinier série en cours, et elle avait Le chef français. Elle dit : "Lidia, j'aimerais que tu sois dans mon émission." Et nous avons fait deux épisodes, et bien sûr, l'un d'eux était le risotto. Et j'ai adoré être avec elle pour cuisiner avec elle, bien sûr être devant la caméra et parler en quelque sorte à la caméra. C'était excitant. Et finalement, le producteur dit : "Lidia, tu es plutôt bonne. Que diriez-vous d'un spectacle à vous ?" Et Joseph, c'est comme ça que ça a commencé. Et PBS - j'adore être sur PBS, et je suis toujours sur PBS 20 ans plus tard.

Comme c'est incroyable. Avez-vous de belles histoires à partager sur James Beard ?
James Barbe. Eh bien, c'était un homme merveilleux. C'était un homme qui, quand il parlait de nourriture – et c'était un grand gars – vous vous sentiez en quelque sorte réchauffé. Vous avez en quelque sorte l'impression d'être étreint par les mots de la nourriture. Comment il parlait de nourriture. Comment il a écrit sur la nourriture. Et maintenant, il était aussi curieux, parce qu'il connaissait la cuisine française, et il était tout à propos de la cuisine américaine. Donc, la nourriture italienne ou lui était également nouveau, mais il menait la scène pour Julia.

Cela semble si étrange d'y penser maintenant, mais la cuisine italienne était encore une chose nouvelle à l'époque, essentiellement. Eh bien, le type de nourriture italienne que nous apportions aux États-Unis.
La cuisine italienne régionale était une nouveauté, c'était vraiment. Les risottos, les osso bucos. Quelque chose de très commun, le cacio e pepe. C'est très courant maintenant.

Donc, en parlant de vos amis célèbres, votre carrière en cuisine remonte à loin. Vous avez travaillé à 15 ans dans une boulangerie Walken, et elle appartenait au père de Christopher Walken, n'est-ce pas ?
Nous sommes venus en tant qu'immigrants à Astoria, dans le Queens. Et juste en face – au coin de la rue en face de chez moi se trouvait Walken's Bakery. Et je suis venu ici quand j'avais 12 ans, donc au collège. Et j'avais besoin d'un peu d'argent de poche, donc il y avait la boulangerie allemande, et ils avaient des produits délicieux.

Et donc, j'ai menti. Je leur ai dit que j'avais 16 ans, parce que j'étais une grande fille. Et j'ai demandé si je pouvais trouver un travail le week-end, comme le vendredi soir, ou le samedi et le dimanche quand j'étais en congé de l'école. Et ils m'ont donné un travail, et j'ai commencé comme vendeuse, puis je suis entrée dans l'arrière-cuisine. Ils étaient trois frères : Ken, Glenn et Christopher. Et ils venaient le week-end, et ils aideraient. Christophe, surtout. Il était en charge de la livraison des gâteaux de mariage.

Et vous êtes toujours amis aujourd'hui ?
Nous sommes. Nous sommes toujours amis. C'est un bon cuisinier.

C'est bon à savoir. Alors vous avez abandonné les rênes du chef de cuisine de Felidia, parce que vous avez développé un problème avec vos genoux, n'est-ce pas ?
Oui.

Comment est-ce? Cela vous manque d'être dans cette position ?
Eh bien, je pense qu'après 18 ans – j'avais 18 ans de retard sur la gamme, Joseph, comme on dit. Et ça devenait un peu difficile physiquement. Et alors j'ai dit: "OK, peut-être que je devrais trouver quelqu'un." Et ce n'était pas facile, Joseph. Ce n'était pas facile de donner mon bébé à quelqu'un. Mais finalement, j'ai appelé un ami dans le Piemonte, et je lui ai dit que je cherchais quelqu'un qui pourrait me remplacer — avec qui collaborer. Je ne veux pas que quelqu'un fasse ma cuisine, et je lui donne la recette, je voulais collaborer avec quelqu'un.

Et il a dit : "Lidia, j'ai le bon jeune homme pour toi." Fortunato Nicotra, qui est né en Sicile mais a grandi à Turin, car même en Italie il y a beaucoup d'immigration vers le Nord. Turin était l'usine Fiat et ses parents y ont trouvé du travail.

Il avait donc la tradition — la tradition régionale de la Sicile, de l'Italie du Sud — que j'adore. Et il a fait ses études et a travaillé dans des restaurants dans le Nord. Il est même allé en Allemagne. Il a travaillé dans un restaurant étoilé Michelin. Mais il était jeune et très talentueux. Nous avons communiqué et il était prêt à me considérer comme peut-être un mentor ou peut-être une mère. Et nous avons dit : 'Faisons ça ensemble.' Et je ne pourrais pas être plus heureux, parce qu'il avait toute l'énergie qui sortait lentement de moi, si vous voulez. Et il est toujours là 20 ans après.

Et il est le co-auteur de votre livre, n'est-ce pas ?
C'est l'idée du livre, car c'est mon treizième livre. Alors pourquoi maintenant, Félidia ? Et c'est peut-être parce qu'il se rapproche des 39-40 ans – pour rendre hommage aux personnes qui ont contribué à faire de Felidia ce qu'elle est. Parce que comme vous l'avez dit, pour qu'un restaurant continue d'être occupé, il fallait que quelqu'un y travaille très dur. Et il s'agit de l'équipe, et surtout Fortunato la porte depuis plus de 20 ans maintenant.

Et il était très enthousiaste à l'idée de faire partie d'un livre de cuisine - de s'impliquer dans les recettes - parce que vous savez, Joseph dans un restaurant, même si ce sont toutes des recettes traditionnelles, simples et directes, lorsque vous les mettez dans le restaurant, vous donnez-leur un coup de pied, disent-ils.

Ce sont des recettes que nous ne sommes pas en mesure de retirer du menu Felidia. Mais prendre les recettes, les rendre un peu rétro et les rendre accessibles à la cuisine maison, c'était le projet. Ainsi, les personnes qui pourraient venir à Felidia et trouver ces recettes - le luxe et le délice de celles-ci - peuvent rentrer chez elles et les cuisiner à la maison.

Vous êtes dans l'industrie depuis longtemps. Avec cela, il y a des hauts et des bas. J'ai lu que vous aviez dit que vous étiez assez "dévastée" quand la nouvelle de Mario Batali est sortie. Cela a-t-il été une période difficile pour vous ?
C'était une période très difficile. Ce fut une période extraordinairement difficile. Je n'étais pas si proche de lui. Je n'ai certainement pas socialisé avec lui. C'était difficile. Cela m'a vraiment fait mal et pas seulement en tant que professionnelle - en tant que femme chef. Mais cela blesse mes émotions, mes sentiments. C'était contre tout ce que je défendais.

Je veux parler de votre famille, car ils sont au premier plan dans le livre. Et quand vous parlez de votre restaurant et du fait que c'est vraiment un projet collaboratif, votre famille a joué un grand rôle.
Vous écrivez que votre passion pour la cuisine vient de votre grand-mère et de votre enfance en Italie. Pouvez-vous en parler un peu? Comment vous a-t-elle inspiré à cuisiner ?

Eh bien, Joseph, je suis né en Istrie, donc l'Istrie est une petite péninsule à l'est de Venise. Ce n'est plus l'Italie. C'est maintenant la Croatie. Mais après la Seconde Guerre mondiale - l'Italie a perdu la guerre - le traité de Paris a désigné les frontières. Et l'Istrie a été donnée à la Yougoslavie communiste nouvellement formée. Maintenant, nous étions de souche italienne et nous nous sommes fait prendre. Je venais de naître à l'époque où nous nous sommes retrouvés coincés derrière le rideau de fer, et la vie était difficile.

Ma mère était institutrice, mon père mécanicien, et ils étaient en ville — dans la petite ville — mais elle a mis mon frère et moi avec mamie à la campagne. Et la nourriture était rare, alors grand-mère fournissait la nourriture pour toute la famille - pas seulement pour nous.

Cette cour, nous avions des poules, nous avions des canards, nous avions des chèvres. Je traire les chèvres le matin avec grand-mère. C'était mon cappuccino du matin – du café. Nous avions deux cochons. Chaque novembre, il y avait le massacre. Nous avons fait des saucisses, nous avons fait du prosciutto, nous avons fait du boudin. Je me souviens avoir mélangé tout le sang après l'abattage immédiat de l'animal. Le sang a été cuit immédiatement. Et j'y ajoutais un peu de polenta, de semoule de maïs, des raisins secs, des chocolats si elle en avait.

Et elle m'enverrait, bien sûr, au jardin. "Allez chercher les pommes de terre, allez chercher les haricots, allez chercher la sauge." Ensuite, la saisonnalité de celui-ci. Elle m'emmenait aussi à fourrager, j'adorais ça. Fourrage printanier pour, enfin, les asperges, pour les orties. Temps d'automne pour les champignons, et finalement, nous cuisinons. Elle cuisinait et j'étais là, que je lui apporte de l'eau tiède ou que je l'aide à façonner les gnocchis. J'étais à côté.

Et Joseph, quand mes parents ont décidé en 1956 : « OK, il est temps de passer à autre chose », nous sommes allés à Trieste parce que c'était juste de l'autre côté de la frontière, là où nous avons encore de la famille. Mais ils n'ont pas permis à toute la famille - juste ma mère, mon frère et moi - parce qu'ils savaient que toute la famille ne reviendrait pas. Alors ils ont laissé mon père en otage.Et environ une semaine après que mon père se soit échappé, on lui a tiré dessus, ils ont envoyé des chiens, tout. Mais nous avons finalement réussi.

Et nous voilà à Trieste. Nous étions avec de la famille à Trieste, mais j'ai réalisé que je ne reviendrais pas et je n'ai pas dit au revoir à grand-mère, à mes chèvres, à mes amis. Je pense donc que la nourriture pour moi est restée en quelque sorte ce connecteur. J'ai commencé à cuisiner, car apporter les odeurs, les arômes, le goût m'a ramené dans cette cour avec grand-mère et elle me manquait tellement. Et j'ai continué à cuisiner et à me souvenir de tout ce qu'elle m'a appris, puis de la passion de communiquer avec la nourriture, de partager la nourriture, etc. Je pense donc que ma passion pour la gastronomie a commencé là-bas, et puis bien sûr, la formation qui a suivi.

Tu m'as retiré les mots de la bouche. Je pense que lorsque je cuisine, par exemple, cela est directement lié à ma mère et à ma grand-mère. Ma mère est décédée maintenant, mais certains de mes plus beaux souvenirs d'enfance sont de cuisiner dans la cuisine. Ma grand-mère m'a appris à cuisiner. C'est une immigrante du Mexique, donc cela me relie non seulement à ma culture, mais aussi à mon enfance. Et je pense que je nourris encore ça en moi.
Vous le nourrirez toujours. Et ça va être ta zone de confort, et ça va être ta zone quand tu as envie de quelque chose. La nourriture est réconfortante. La nourriture est mémoire. Il communique. Donc si vous pensez que vous allez changer, non. Vous allez continuer à le faire et le faire parce que ça fait du bien parfois. N'est-ce pas ?

Joseph Neese

Joseph Neese est le rédacteur en chef de Salon. Vous pouvez le suivre sur Twitter : @josephneese.

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Cuisine de la troisième côte

Lorsque le Food Network a importé pour la première fois l'émission de cuisine japonaise Iron Chef, les gourmets du monde entier mouraient d'envie de voir Emeril Legasse, alors le visage du Food Network, se rendre à Tokyo pour affronter un Iron Chef. Quelques années plus tard, lorsque Food Network a annoncé son intention de produire une version américaine du hit japonais, les gastronomes se sont à nouveau demandé si "Bam!" ferait écho à travers Kitchen Stadium. Ces Iron Chefs originaux étaient Bobby Flay, Morimoto et Wolfgang Puck. Puck est parti et a été remplacé par Mario Batali et Cat Cora, mais aucun Emeril.

Alors les fans de bouffe ont crié, peut-être qu'Emeril va "l'augmenter d'un cran" contre un de ses potes ? Cela n'est jamais arrivé. Puis ils ont ajouté Michael Symon mais pas Emeril. En fait, à part les rediffusions, Legasse a pratiquement disparu de Food Network. Il a pris son acte à la sœur Fine Living Network. La société mère Scripps espérait que Émeril en direct pourrait faire pour le FLN ce qu'il a fait pour Food Network. Ce n'est pas le cas. Fine Living se dirige vers le tas de ferraille ce printemps en lue du nouveau Cooking Channel.

Et pendant que Food Network cherchait un autre nouveau Iron Chef, Jose Garces, Legasse a été occupé. Il y a d'abord eu l'ouragan Katrina qui a affecté les trois restaurants d'Emeril à la Nouvelle-Orléans (Emeril's, NOLA et Emeril's Delmonico) et son siège social, Emeril's Hombase. Plus important encore, la nouvelle maison de Legasse à Bay St. Louis, MS a été complètement détruite par l'onde de tempête. Il y avait beaucoup de reconstruction à faire.

Après avoir remis sur pied ses habitants de la Nouvelle-Orléans, Legasse a ensuite tourné son attention vers la côte du golfe du Mississippi. Le Mississippi a vu beaucoup plus de dégâts causés par Katrina qu'à la Nouvelle-Orléans, mais les médias ont pratiquement ignoré les bonnes personnes de l'État de Magnolia. Legasse ne l'a pas fait. C'est Mme Legasse. Originaire de Gulfport, elle a insisté pour que son célèbre mari ouvre un restaurant dans sa ville natale pour l'aider à se rétablir. Il a fait. Emeril's Gulf Coast Fish House a ouvert ses portes au casino Island View en 2007.

Aujourd'hui, Legasse compte sept restaurants le long de la troisième côte (en plus de la Nouvelle-Orléans et du Mississippi, il en a trois en Floride - deux à Orlando, un à Miami). Ayant appris une leçon précieuse, il a également ouvert six autres restaurants qui sont loin d'être près du pays des ouragans, Bethlehem, PA (2) et Las Vegas (4).

En plus d'étendre son empire, le célèbre chef a également ajouté une autre émission de télévision, Vert Émeril sur le réseau environnementaliste Planet Green. Sur Emeril Green, il échange sa graisse de porc de marque contre des aliments sains et biologiques. Il a aussi une émission de radio, Cuisiner avec Emeril, sur la station satellite de Martha Stewart, Martha Stewart Living Radio.

Après avoir été le chef préféré des Américains pendant près de deux décennies, Emeril Legasse fait enfin son entrée dans le Kitchen Stadium. Son apparition est programmée avec la sortie de son dernier livre, Emeril 20-40-60: Fresh Food Fast. Cela boucle également la boucle de Food Network. Bobby Flay et Mario Batali étaient pratiquement inconnus en dehors de la scène culinaire new-yorkaise lorsque Legasse était l'ancre du Food Network. Attiré par la théâtralité de Émeril en direct, les téléspectateurs ont rapidement commencé à regarder d'autres émissions et peu de temps après, le réseau a eu une métaphore mir a poix à Flay, Batali et Legasse.

Le 3 janvier, Legasse fera équipe avec Batali pour affronter l'équipe de Flay and White House Executive Chef Cristeta Comerford. La rumeur dit que la première dame Michelle Obama (de la renommée White House Kitchen Garden) fera une apparition.


Les 3 meilleures recettes d'Amérique, selon Mario Batali

Pneus neige ? Vérifier. Sous-vêtements longs? Vérifier. Rôti braisé? Vérifier. Ces trois éléments sont essentiels pour traverser la saison la plus froide et même si vous vivez dans un endroit où les deux premiers ne sont pas nécessaires, nous vous recommandons fortement le troisième. C'est l'un de ces plats chauds et mijotés qui sont pratiquement synonymes de « dîner du dimanche », et c'est aussi un moyen par excellence de transformer des ingrédients bon marché en un repas qui est finalement plus que la somme de ses parties. Cette recette utilise du rôti de paleron, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle coupe de viande dure, de la poitrine au jarret d'agneau en passant par les côtes courtes. La liste des ingrédients comprend également des carottes, des oignons et des pommes de terre (ainsi qu'une sauce merveilleusement veloutée), c'est donc vraiment un repas tout-en-un.

Obtenez la recette: Rôti Yankee Pot

Traditionnellement, le célèbre plat de haricots rouges et de riz de la Nouvelle-Orléans était quelque chose que vous mangiez le lundi, car c'était généralement le jour de la lessive, quand personne n'avait le temps de cuisiner. Nous serions heureux de nous asseoir avec un bol de riz blanc moelleux et de haricots rouges crémeux et charnus n'importe quel jour, cependant. Le plat prend un goût fumé grâce à un jarret de jambon, que l'on mijote avec les haricots (il y a aussi de la poudre de chili, du thym et des feuilles de laurier, ainsi que du poivron et du céleri hachés). Un trait de sauce piquante sur le dessus ? Ne vous en faites pas si nous le faisons.

Obtenez la recette: Haricots rouges et riz

Lorsque les envies de nourriture réconfortante se heurtent à une envie de saveurs épicées de la cuisine mexicaine, il n'y a rien de mieux qu'une tarte au tamale à l'ancienne. La base est du porc haché sauté, du chorizo, du jalape et des ntildeos, du maïs, des tomates et des épices, puis vient un mélange épais de semoule de maïs et enfin, du cheddar râpé. Faites cuire cette merveille à trois couches jusqu'à ce que la croûte soit prise et bien dorée, même si c'est merveilleux après seulement 15 minutes de repos, Batali jure que c'est encore meilleur le lendemain.


Déshonoré par le scandale, Mario Batali lorgne son deuxième acte

Par un sombre vendredi après-midi de février, Mario Batali s'est assis pour prendre un café à l'hôtel Marlton, à quelques pâtés de maisons de Babbo, son restaurant de Greenwich Village. Son invitée était la consultante en alimentation et écrivain Christine Muhlke.

M. Batali avait convoqué la réunion, comme il l'a fait avec plusieurs autres personnes en qui il a confiance, pour déterminer comment sa vie et sa carrière pourraient se remettre d'un tournant désastreux.

En décembre, une série de reportages sur le célèbre chef a commencé à tomber. Plusieurs femmes ont décrit un comportement abusif depuis des décennies à la fois dans son empire et dans des restaurants appartenant à des amis, allant de propositions obscènes et ivres à des tâtonnements physiques, y compris un incident au Spotted Pig dans le West Village dans lequel une femme semblait trop ivre. répondre.

M. Batali, 57 ans, a déclaré qu'il ne se souvenait pas de tous les épisodes rapportés, mais s'est immédiatement excusé. Ses flux de médias sociaux populaires et prolifiques se sont largement tus. ABC l'a retiré de son talk-show en semaine "The Chew". Food Network a annulé son projet de refaire son premier programme, "Molto Mario". Eataly, l'empire alimentaire italien dans lequel il détient une participation mineure, a retiré ses produits de ses étagères. Il s'est éloigné des opérations quotidiennes du Batali & Bastianich Hospitality Group, qui compte 24 restaurants et près de 2 100 employés.

Plusieurs hommes puissants, dans plusieurs industries, ont vu leur monde expulsé sous eux alors que le mouvement #MeToo prenait de l'ampleur. Comme beaucoup se sont retirés de la vue du public, ont perdu des intérêts commerciaux ou ont cherché un traitement, une question persiste : un retour d'une telle honte est-il possible ?

M. Batali, qui n'a jamais été connu pour sa patience, se pose cette question – explorant activement quand ou s'il devrait commencer la sienne. Des amis et des associés disent qu'il propose des idées, réfléchit aux délais et examine s'il existe un moyen pour lui de revenir dans sa carrière, du moins d'une certaine manière.

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M. Batali a refusé d'être interviewé, affirmant qu'il "était toujours en train de découvrir mes affaires". Ceux qui lui ont parlé récemment ont déclaré qu'il semblait être profondément introspectif et chercher des conseils sur ce que son avenir pourrait lui réserver, à la fois personnellement et professionnellement.

M. Batali examine ce qu'il a appelé ses angles morts et considère à quoi pourrait ressembler la vie quand il ne l'est pas, comme il l'a dit à une personne qu'il a consultée au cours de l'hiver, "le chanteur principal". Il a dit à un collègue qu'il essayait simplement d'apprendre à être le papier peint de la pièce et non la pièce elle-même.

Néanmoins, M. Batali a esquissé plusieurs scénarios qui le placent dans le siège du conducteur mais cèdent un certain contrôle, disent des personnes avec qui il s'est entretenu récemment. L'une consiste à créer une nouvelle entreprise dirigée par une femme dirigeante puissante. Début février, il a abordé l'idée avec Federica Marchionni, l'ancienne présidente de Dolce & Gabbana, qui a brièvement été directrice générale de Lands' End.

Ce mois-ci, il se rend au Rwanda et en Grèce pour travailler avec des réfugiés en tant que citoyen privé. Il réfléchit à la création d'un programme dans lequel des chefs cuisiniers pourraient le rejoindre quelques fois par an pour aider les déplacés rwandais à leur retour dans leur pays.

D'un autre côté, M. Batali a dit qu'il pourrait simplement déménager sur la côte amalfitaine.

Il se débat toujours avec l'avenir du groupe de restauration qu'il a fondé avec son partenaire, Joe Bastianich, en 1998 lorsqu'ils ont ouvert Babbo. Les deux hommes communiquent par l'intermédiaire d'avocats ces jours-ci, négociant un rachat compliqué qui est difficile mais, selon les deux parties, pas acrimonieux.

"Le processus de sa cession se déroule très bien compte tenu de sa complexité", a déclaré M. Bastianich la semaine dernière. « Le véritable point de départ sera lorsqu'il quittera l'entreprise. C'est le point zéro. Il s'agit de créer un monde post-Mario.

Cinq plats de la semaine

Emily Weinstein a des suggestions de menus pour la semaine. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Cette cuisson de poisson à la noix de coco et de tomates de Yewande Komolafe donne une magnifique sauce soyeuse au gingembre et à la noix de coco.
    • Cette savoureuse recette de poulet pané et pommes de terre de Lidey Heuck est vraiment sympa sans être compliquée.
    • Ces pâtes Alfredo végétariennes au four au brocoli rabe sont inspirées des pâtes Alfredo, mais avec des légumes verts ajoutés.
    • Kay Chun ajoute des asperges et des pois mange-tout à ce japchae aux légumes printaniers dans cette version végétalienne du plat classique.
    • Vous pouvez remplacer le poulet ou un autre type de poisson dans cette salade estivale de saumon grillé de Melissa Clark.

    Lorsque le nom de M. Batali apparaît parmi des groupes de professionnels de l'alimentation autour d'un verre ou entre les sessions de conférences, certains disent que si l'un des hommes pris dans la vague actuelle de scandales de harcèlement sexuel peut se frayer un chemin, ce pourrait être M. Batali.

    Il a toujours des légions de fans et de collègues qui admirent et respectent sa générosité, ses connaissances culinaires et son charisme. Beaucoup postent encore leurs interprétations de ses recettes sur Instagram, lui demandent des selfies dans la rue ou exhortent son retour à « The Chew » sur Facebook. Ses restaurants continuent d'attirer les clients.

    Pourtant, il semble n'y avoir aucune fin aux blagues télévisées de fin de soirée à ses dépens. Ses déplacements autour de New York alimentent les tabloïds et les tweets, certains suggérant que son comportement passé frôlait le criminel.

    Peu de célébrités culinaires veulent être connectées à lui publiquement. En privé, certains suggèrent que le moment est venu d'adopter une approche plus nuancée pour remplacer la politique de la terre brûlée envers les hommes qui ont harcelé les femmes – une approche qui permet quelque chose qui ressemble à la rédemption.

    Mais pour M. Batali, cette porte n'est peut-être pas ouverte – du moins professionnellement.

    « Prenez votre retraite et comptez-vous chanceux », a déclaré Anthony Bourdain, un ami de longue date de M. Batali qui ne lui a pas parlé récemment. « Je dis cela sans malice, ou sans beaucoup de malice. Je ne pardonne pas. Je ne peux pas m'en passer. Je ne peux tout simplement pas et c'est moi, quelqu'un qui l'admirait vraiment et qui pensait le monde de lui.

    D'autres, y compris des personnes qui ont travaillé pour lui, disent que l'absence de ses connaissances alimentaires et de son palais serait une perte. Melissa Rodriguez, qui a pris la relève en 2017 en tant que chef exécutif du restaurant le plus acclamé de M. Batali, Del Posto, lui a souvent demandé de venir en cuisine pour déguster de nouveaux plats et partager ses conseils. "Il n'a été qu'une personne généreuse pour moi", a-t-elle déclaré.

    Mme Rodriguez a déclaré qu'elle n'avait jamais envisagé de quitter l'entreprise après la révélation de son traitement des femmes. « La plus grande préoccupation concerne mon personnel », a-t-elle déclaré. "J'ai un énorme personnel, et je ne suis pas dans l'entreprise d'abandonner les gens avec qui je passe plus de temps que ma famille."

    Les personnes à qui M. Batali a demandé l'avis lui conseillent d'y aller doucement et de se demander si lui et sa famille veulent endurer tout ce qui viendrait s'il revenait dans le commerce de l'alimentation.

    Mme Muhlke, ancienne rédactrice en chef du New York Times Magazine et de Bon Appétit, a déclaré que son conseil à tout chef accusé serait le même : « Quittez le terrain », a-t-elle dit, « et laissez-nous faire le travail nécessaire pour construire quelque chose de mieux. . "

    Mme Muhlke n'a pas voulu discuter des détails de sa rencontre de février avec M. Batali, mais a déclaré : « Mon conseil à ces chefs et restaurateurs est que ce n'est pas un scandale, c'est un changement de paradigme. L'ancienne prescription « attendez et revenez en ayant l'air humilié » ne s'applique plus. »

    Christine C. Quinn, que M. Batali a soutenue lors de sa candidature en 2013 à la mairie de New York, est désormais présidente et directrice générale de Win, le plus grand fournisseur de refuges de la ville pour les familles sans-abri. C'est une amie de M. Batali et l'un des conseillers qu'il a sollicités cet hiver. Elle aussi lui a dit de prendre les choses très lentement.

    "Mon conseil pour lui a été depuis le premier jour de reconnaître la gravité de ce qui a été fait contre lui et de reconnaître à quel point son comportement était absolument et complètement inacceptable", a-t-elle déclaré.

    S'il crée une nouvelle entreprise, a-t-elle déclaré, il devrait donner les rênes à des personnes qui peuvent changer radicalement la culture qui a permis et caché son comportement.

    "Je donne à Mario une tonne de crédit pour avoir contacté des gens comme moi et ne pas nous avoir demandé de le soutenir", a déclaré Mme Quinn. "Je pense que ça augure bien." Elle, comme d'autres qui lui ont parlé récemment, pense qu'il commence lentement à comprendre l'impact de son comportement et les raisons pour lesquelles il s'est produit, y compris sa relation avec l'alcool.

    "Je pense qu'il essaie de trouver un moyen de s'engager dans un véritable comportement rédempteur", a déclaré Mme Quinn, "mais seul le temps nous le dira."


    Bios forgés, "Shadow Kitchens" et certains pornos accidentels : 25 secrets choquants sur le réseau alimentaire

    Réseau alimentaire/E! Illustration

    Depuis ses débuts en tant que foyer pour les programmes de cuisine bien-aimés, bien que traditionnels, "stand and remuer" au monstre de la culture pop qu'il est devenu, le Food Network n'a jamais été intéressant.

    Le réseau câblé, qui vient de fêter son 25e anniversaire, a passé un quart de siècle à présenter le monde au mouvement gastronomique, à faire des chefs et des cuisiniers à domicile des superstars et à inspirer les cuisiniers à domicile à être un peu plus aventureux dans leurs propres cuisines. Et en cours de route, il a également généré sa juste part de gros titres. Mais ce que vous ne savez pas sur le réseau, les petits secrets et les faits fascinants qui se sont accumulés au cours des 25 dernières années, pourraient suffire à éclipser tout le divertissement. Guy Fieri, Bobby Flay, Giada De Laurentiis, et le reste de la bande a concocté pour nous.

    Du porno accidentel au concept original fou pour Haché, le Food Network a prouvé qu'un vieil adage pourrait bien avoir besoin d'une mise à jour. Si vous ne supportez pas la chaleur, restez en dehors de la cuisine. Et si vous pouvez apporter de la chaleur, vous feriez mieux d'être sur Food Network.

    En l'honneur du grand anniversaire du réseau, nous vous présentons 25 des secrets les plus fascinants que nous ayons appris sur Food Network au cours des 25 dernières années. Bon appétit!

    HachéC'est un concept assez simple : quatre chefs s'affrontent en trois tours, créant des plats en utilisant quatre ingrédients nécessaires trouvés dans un panier, jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'un. Mais le Ted Allen-Les séries hébergées n'ont pas commencé de cette façon. Comme révélé dans Allen Salkin's 2013 livre From Scratch : À l'intérieur du réseau alimentaire, le concept initial, inspiré de Accord ou pas d'accord, impliquait qu'un magnat en silhouette planifiait un dîner, et son majordome, " un type arrogant de John Cleese ", opposerait quatre chefs les uns contre les autres pour le privilège de préparer le dîner. Après chaque tour, un chef serait éliminé par un jury (comprenant Rocco DiSpirito), et leur plat serait donné à un Chihuahua nommé Pico. Heureusement, le responsable de la programmation de l'époque Bob Tuschman a rejeté l'idée et les producteurs ont décidé de ramener les choses à la série à succès que nous connaissons et aimons tous aujourd'hui.

    Un peu moins de quatre ans après le lancement du réseau, il s'est retrouvé dans l'eau chaude lorsque les téléspectateurs se sont branchés sur Mary Sue Milliken et Susan Feniger's Tamales trop chauds ont eu droit à plus d'une minute de pornographie hardcore alors que la narration des deux chefs (d'ailleurs, il s'agissait d'instructions pour un risotto latin) continuait à jouer. "Nous étions stupéfaits et consternés", ont déclaré Mary Sue et Susan au L.A. Times dit dans un communiqué."Nous avons un large public qui nous tient vraiment à cœur et nous détestons penser au choc ou à l'embarras que cela a pu causer à l'un de nos téléspectateurs."

    Le réseau a affirmé dans un communiqué que seulement 10 secondes de " séquences non autorisées et inappropriées " avaient été diffusées et que c'était " absolument involontaire de la part du réseau ". Bien que nous enquêtions sur la cause de la perturbation, y compris la possibilité de falsification, notre premier et le plus important effort consiste à prendre toutes les mesures nécessaires pour garantir que cela ne se reproduise plus jamais. Nous nous excusons sincèrement auprès de nos téléspectateurs pour cette grave violation."

    Chef déshonoré Mario Batali était l'une des premières stars de Food Network, mais il a connu des débuts difficiles, comme le révèle De zéro. La première phrase qu'il a prononcée à l'antenne était une grosse erreur : "I'm Mario Batali, chef et copropriétaire du restaurant Pó, un village italien." Et puis dans l'un des premiers épisodes de sa série classique. Molto Mario, il s'est accidentellement déchiré les doigts en râpant du fromage. Saignant et souffrant, mais incapable de faire quoi que ce soit pour le moment en raison de la politique de « non-faire » du réseau, il a enfoncé sa main dans un bol de tomates et les a écrasées jusqu'à la pause publicitaire.

    La prochaine star du réseau alimentaire a trouvé sur le réseau plusieurs nouveaux arrivants au cours des nouvelles années qui sont devenus des incontournables de la chaîne. Josué Adam Garcia de la saison trois n'en fait pas partie. Il s'est rendu jusqu'en finale lorsque, juste avant le vote final, il a été contraint de se retirer pour avoir menti sur ses antécédents. Parmi ses nombreuses affirmations qui se sont révélées fausses, Garcia (qui portait le surnom militarisé de JAG) a déclaré qu'il avait passé du temps en Afghanistan (il ne l'avait pas fait) et qu'il était diplômé de la New York Restaurant School (encore une fois, malgré sa présence, il ne l'avait pas fait) . Le Marine Corp Times a en outre rapporté, ce que Garcia lui-même a confirmé, qu'il avait en fait quitté le Corps des Marines huit mois plus tôt que prévu après avoir été rétrogradé de caporal à soldat. Sa sortie a permis au finaliste éliminé Amy Finley de revenir à la compétition, qu'elle a finalement remportée.

    Jamais regardé un épisode de La cuisine et je me suis demandé comment diable toutes ces versions préparées des plats que vous venez de regarder se préparer finissaient par attendre les hôtes Katie Lee ou alors Ensoleillé Anderson dans le four? La réponse serait la "cuisine fantôme" au siège de Food Network au-dessus du marché de Chelsea à New York, un espace gigantesque avec cinq zones de cuisine séparées pour que les chefs puissent préparer la nourriture pour plusieurs spectacles en même temps. "En général, entre 15 et 20 personnes sont impliquées uniquement pour les éléments culinaires d'une émission de cuisine de base," Michelle Betrock, un publiciste du réseau, a déclaré au Pittsburgh Trib en 2009. Les producteurs culinaires planifient tous les "swap outs" que vous voyez se dérouler dans les épisodes de vos émissions préférées. "Nous ne voulons pas que l'équipe de télévision doive attendre trois heures pour que l'osso bucco cuisine", Susan Stockton, premier vice-président de la production culinaire, a plaisanté. Comme révélé dans De zéro, le produit fabriqué dans la cuisine de l'ombre est également à portée de main au cas où quelque chose serait brûlé et devrait être remplacé par les caméras. Après tout, les chefs célèbres ne sont que des humains.

    En dépit d'être un favori des fans et un incontournable du Food Network depuis sa première émission de cuisine, Comtesse aux pieds nus, créé en 2002, Ina Garten insiste sur le fait qu'elle s'assoit rarement, voire jamais, et se regarde en action. "Je ne regarde jamais d'émissions de cuisine, certainement pas les miennes", a-t-elle déclaré Gens en 2017. "Pas une chance. Je ne ferais jamais un autre spectacle. Je pense que je suis terrible ! Je suis content que ça plaise aux autres, c'est tout ce que je peux dire.

    "Je le regarde parfois pour le contenu, mais c'est tout simplement douloureux ! [Rires] C'est juste douloureux. Je ne pourrais même pas vous dire sur quoi je suis le plus critique envers moi-même – c'est tout », a-t-elle expliqué avec Huffington Post plus tôt cette année. "Je continue de penser, A quoi pensiez-vous quand vous avez dit cela? ou alors, Tu as oublié de dire ça !"

    Malgré le fait qu'elle présente sa chère cuisine italienne, aussi riche et savoureuse soit-elle, dans ses différentes émissions sur le réseau, Giada De Laurentiis parvient à avoir l'air absolument en forme. Comme elle l'a dit à health.com, elle attribue cela au fait de manger un peu de tout et pas beaucoup de rien. Tout avec modération. » Cependant, en 2014, une source de son émission a déclaré à Page Six que, pendant le tournage, le chef ne mange jamais rien. "Quand elle prépare des boissons et de la nourriture qu'elle doit boire ou manger, ils ont un seau à benne basculante qui est sorti à la seconde où ils coupent", a déclaré la source, expliquant qu'elle recrache la nourriture avant la reprise du tournage. Alors que d'autres sources ont confirmé qu'une telle pratique est courante pour les salons de l'alimentation, un représentant de De Laurentiis a abattu l'histoire, racontant au point de vente: "C'est absurde et complètement faux. Elle mange absolument sa propre nourriture pendant le tournage. »

    Rachael Ray est considérée comme rien de moins qu'une professionnelle de la télévision accomplie ces jours-ci, mais lorsqu'elle tournait le pilote de 30 Minute Meals sur le tournage d'Emeril Live, elle a presque mis le feu à tout l'endroit. Ne réalisant pas que sa poêle avait été réchauffée pour elle grâce aux bricoleurs cherchant à gagner du temps, elle est allée mettre de l'huile dans la poêle et d'énormes flammes se sont allumées. " J'ai mis le feu à la cuisine d'Emeril ", s'est-elle souvenue lors d'un épisode de son talk-show éponyme en 2017, alors que l'invité Emeril Lagasse riait.

    Peu de gens semblent aussi sympathiques et inoffensifs que La femme pionnière Star Ree Drummond, mais la personnalité de la blogueuse culinaire et des médias s'est retrouvée dans l'eau chaude lorsqu'une rediffusion d'un épisode de la deuxième saison a attiré l'attention de Lynn Chen et Lisa Lee, fondateurs et éditeurs du site Web et du podcast Thick Dumpling Skin, cinq ans après sa première diffusion. Dans l'épisode en question, après avoir admis qu'elle voulait faire une farce à son mari Ladd, elle a réuni l'éleveur, ses amis et ses fils dans la cuisine et leur a servi des ailes de poulet asiatiques fraîchement sorties du four. Alors que les hommes regardent avec méfiance, secouant la tête vers le poulet incriminé, elle sort un deuxième plat d'ailes de bison et annonce, "Je plaisante, les gars ! Je ne te ferais pas ça."

    La réponse de son fils ? "Maintenant, ce sont des ailes."

    « Pourquoi devons-nous regarder des cuisiniers non asiatiques qui ne peuvent pas prononcer « Sriracha » et qui n'ont pas de tiroir à baguettes nous montrer comment faire nos propres plats ? » Lynn et Lisa ont posté sur Thick Dumpling Skin. "Et comment se fait-il que, quand ils le font, nous devons regarder toute leur famille s'en moquer, comme dans cet épisode de La femme pionnière ?"

    Malgré Iron Chef Amérique présentant l'idée que chaque challenger de l'épisode sélectionne l'Iron Chef qu'ils combattront sur place alors que tous les Iron Chefs actifs sont en attente sur scène, chef Pierre Kelly, qui a combattu Bobby Flay dans un épisode de la série, révélé après coup qu'il avait en fait choisi son adversaire des semaines plus tôt. Et ces autres Iron Chefs du Kitchen Stadium ? Ce ne sont que "des remplaçants en réalité en silhouette", a-t-il révélé.

    S'il semble parfois Ina Garten porte toujours la même tenue lorsque vous vous connectez Comtesse aux pieds nus, c'est parce qu'elle l'est. Le Cuisinez comme un pro chef n'est jamais sans ses chemises boutonnées en jean et c'est pour une très bonne raison. "Je n'aime pas porter de tablier quand je travaille, alors je trouve une chemise en jean ou une chemise en velours côtelé et j'en achète 25", a-t-elle déclaré à HuffPo. "C'est comme un uniforme et je n'ai pas à m'en soucier. Ils peuvent tous simplement aller dans la machine à laver. La nuit, je m'habille - je ne porte pas de chemise en jean la nuit - mais quand je travaille, je porte toujours une chemise en velours côtelé marron ou une chemise en jean bleue.

    Rappelles toi Implantation de restaurants, l'émission de téléréalité qui s'est déroulée de 2012 à 2014 et mettait en vedette un restaurateur Willie Degel alors qu'il visitait des restaurants à travers le pays à la demande du propriétaire et installait des caméras cachées afin que lui et le propriétaire puissent espionner les employés et déterminer où se trouvaient réellement les problèmes de l'entreprise ? Il s'avère que tout était assez faux. Le propriétaire d'un restaurant new-yorkais a déclaré au Journal News qu'"aucune de ces informations n'était réelle", tandis qu'un autre a révélé que des producteurs avaient embauché un serveur pour laisser tomber de la nourriture et des boissons au travail afin qu'ils puissent être licenciés, expliquaient aux employés comment se comporter et avaient tout le monde "change de vêtements toutes les deux heures" pour prétendre que c'était un nouveau jour.

    Rappelez-vous comment nous vous avons dit que Iron Chef Amérique a généralement son match arrangé avant le tournage? Cela se produit parce que l'ingrédient secret imposé à la fois au challenger et à Iron Chef n'est pas si secret après tout. Comme Pierre Kelly révélé, des semaines avant le tournage, les producteurs lui ont présenté "trois possibilités: espadon, porc ou steak de cow-boy. J'ai donc proposé trois listes d'ingrédients distinctes - une seule qu'ils achèteront pour la bataille. " Et avant le début du tournage, il a pu déterminer quel ingrédient avait été choisi grâce aux autres ingrédients qui avaient été achetés pour lui.

    Malgré les accusations de bouffonneries scénarisées sur certaines de leurs autres émissions, Cuisine acharnée est tellement au-dessus du conseil qu'ils ont des avocats sur le plateau pour s'assurer que tout se passe exactement comme il apparaît. Chef Joe Arvin, qui a participé à l'émission en 2014, a confirmé dans une interview avec Chef's Roll que malgré les producteurs "fortement" encourageant "les concurrents à se dénigrer", il n'y avait pas de "drame planifié" et le spectacle devait suivre "toute la loi californienne concernant les jeux télévisés".

    "Par conséquent, nous avions un avocat sur le plateau pour nous assurer que toutes les règles étaient respectées et qu'il n'y avait rien de trop "faux" à propos des concurrents", a-t-il poursuivi. « C'était extrêmement strict en ce qui concerne la fourniture d'une expérience du monde réel par rapport à celle produite par Hollywood. »

    Avant Guy Fieri a remporté la deuxième saison de La prochaine star du réseau alimentaire et a continué à construire son empire et est devenu essentiellement le visage du réseau à ce jour, il a fait une première tentative de célébrité aux heures de grande écoute qui n'a pas si bien fonctionné. Selon De zéro, "he avait auditionné pour être sur un pilote pour une émission de barbecue en 2004 qui n'a abouti à rien, il a donc fallu un peu de cajole pour le faire réessayer." Il a finalement envoyé une cassette d'audition en utilisant son surnom "Guido" dans lequel il a démontré comment faire un rouleau de sushi, et le reste appartient à l'histoire.

    Haché peut n'avoir qu'une durée de 42 minutes, mais le jour qu'il faut pour mettre cet épisode dans la boîte est beaucoup, beaucoup plus long que cela. En tant que gagnant Kathy Croc révélé à Delish en 2016, si vous allez jusqu'au bout, votre journée commence à 5h45 et se termine vers 20h ou 21h. Et à la fin de tout, la faim est réelle. "Même si j'étais entourée de nourriture toute la journée, je courais tellement que je n'ai même pas pensé à manger", a-t-elle expliqué. Son premier repas a eu lieu lors de ses dernières interviews, récapitulant toute la journée, lorsque l'équipe de production lui a offert une assiette de lentilles, d'épinards et de samosas.

    Alors que la fin, grand Antoine Bourdain était surtout connu pour sa série Travel Channel Pas de réservations et, plus tard, sa série CNN Pièces inconnues, sa première émission de télévision était sur Food Network. Dans Visite d'un cuisinier, il a fait à peu près la même chose, parcourant le monde et goûtant à la cuisine. Dans la saison trois, il voulait se rendre en Catalogne, en Espagne pour filmer dans eBulli chef Ferran Adria's cuisine, mais le réseau a hésité, poussant à la place des voyages intérieurs moins chers. Bourdain a démissionné sur le désaccord, a produit Décryptage de Ferran Adria de son propre chef, et qui est devenu le pilote pour Pas de réservations.

    À la veille de Robert Irvine's grande première avec Dîner : impossible, Marc Sommers, dont la société a produit la série pour le réseau, a mis en garde le chef au sujet de sa biographie officielle, qui à l'ancien Osez doublement hôte, est apparu un peu embelli. Dans ce document, Irvine a affirmé avoir cuisiné avec les deux présidents Bush lors des dîners d'investiture des héritiers, ainsi qu'avec "la royauté, les présidents et les dignitaires de haut rang" à bord du Royal Yacht Britannia, selon De zéro. Marc a dit qu'il voulait peut-être s'assurer que c'était exact, mais le chef musclé lui a donné le coup de pinceau. Un an plus tard, la vérité a commencé à sortir, révélant que peu de ce qu'il prétendait n'était pas entièrement honnête et le réseau l'a remplacé par Michel Symon sur D : je. Il a été réintégré en 2009 avec une page bio modifiée et a maintenu une présence sur le réseau à ce jour.

    En 2007, Émeril Lagasse se remettait de l'annulation de sa série de longue date Émeril en direct lorsque le réseau l'a approché pour rejoindre Iron Chef Amérique comme l'un des chefs de fer. Selon De zéro, le réseau y a vu une opportunité pour le chef de se renommer comme "graveleux, électrique et inventif", mais le sympathique Emeril a vu cela comme une rétrogradation et a transmis l'offre. Trois ans plus tard, cependant, il se retrouverait au Kitchen Stadium en compétition aux côtés de Mario Batali contre Bobby Flay et chef exécutif de la Maison Blanche Christeta Comerford.

    Le tristement célèbre "bam" qui Émeril Lagasse est connu depuis ses débuts sur le réseau ? Cela a commencé comme un moyen de garder les membres d'équipage somnolents éveillés ! L'horaire du restaurant du chef signifiait qu'ils devaient filmer huit épisodes de Essence d'Émeril un jour. "Inspiré d'abord par la nécessité de garder les caméramans éveillés, Emeril a commencé à crier en ajoutant des ingrédients aux plats - ➺m!'" Allen Salkin a écrit dans De zéro.

    « Et puis à partir de là, ça a continué à se moquer », a déclaré Emeril à Eater en 2015, confirmant l’histoire. Et le reste est de l'histoire.

    Giada De Laurentiis et Bobby Flay peut sembler être les meilleurs amis de nos jours, co-héberger La prochaine star du réseau alimentaire, mais il y a eu une fois une période de huit mois où le premier ne voulait pas parler au second. Comme elle l'a révélé sur le podcast Au-delà de l'assiette plus tôt cette année, la brouille s'est produite après qu'elle s'est associée à Bobby pour affronter Rachel Ray et Mario Batali sur Iron Chef Amérique en 2006. "Nous avons perdu et il a trouvé ça drôle", a-t-elle expliqué. "Il ne pensait pas que c'était une grosse affaire que nous perdions. Je ne lui ai pas parlé pendant huit mois‚ huit mois ! Je n'ai pas. Rien. Silence."

    La façon dont Bobby a géré la perte, ou ne l'a pas fait, pour être plus précis, a vraiment frotté Giada dans le mauvais sens. « Il n'a pas dit : « Hé, je suis désolé que nous ayons perdu », ou« Hé, vous savez que nous allons recommencer », a-t-elle ajouté. "Rien. Il est juste comme s'il s'était éloigné et j'ai pensé, tu es un crétin et je ne - je ne veux plus jamais être près de toi. Maintenant, bien sûr, nous sommes les meilleurs amis et nous sortons ensemble, mais…"

    Depuis des années maintenant, Guy Fieri a parcouru le pays pour trouver, dites-le avec nous maintenant, les plus grands dîners, ciné-parcs et plongées des États-Unis. Mais que se passe-t-il une fois Triple D le tournage est terminé dans votre établissement et le chef blond décoloré est prêt à partir ? Il s'avère qu'il laisse un peu de lui-même derrière lui. Un pochoir qui présente le visage reconnaissable du chef, ainsi que le message "Guy at here", le logo FN et sa signature, est retiré et peint sur le mur. "Au début, c'était comme, 'Oh mec, j'aurais aimé qu'il n'ait pas fait ça.'Mais je ne peux pas être en colère. Le tout a fini par être tellement incroyable, nous l'aimons maintenant, " Adam Sappington, propriétaire de The Country Cat à Portland, Oregon, a déclaré à Thrillist en 2016. "Les gens se prennent en photo devant, et c'est comme une autre encoche dans leur Triple D ceinture. C'est comme, « C'est le 256e endroit où nous sommes allés ! C'est plutôt cool de faire partie de ça. »

    Giada De Laurentiis n'est pas le seul à avoir été frotté dans le mauvais sens par Bobby FlayComportement de 's dans Kitchen Stadium. En 2017, il a choqué tout le monde sur Affrontement de chef de fer en enlevant son tablier à mi-compétition pour révéler une chemise qui disait "C'EST MA DERNIÈRE BATAILLE DE CHEF DE FER". Les producteurs ont été stupéfaits et, selon Salon de la vanité, quand ils l'ont dit au chef, il a répondu : "Je sais. C'est le but. " Il a dit plus tard Gens c'était une blague, mais qui n'a clairement pas atterri. Il n'est pas revenu au spectacle et, à partir de cette année, l'expliquait comme étant fatigué par le spectacle exigeant.

    Malgré les délais d'obtention Haché concurrents' plaques aux juges, grâce à la production et la nécessité d'obtenir tous les coups juste, juge régulier Amanda Freitag insiste sur le fait qu'elle et ses cohortes peuvent au moins avoir un aperçu de la nourriture telle qu'elle a été préparée. Dans une interview accordée en 2010 à Reality Blurred, elle a révélé: "Nous regardons définitivement toutes les assiettes avant de les goûter". Cela a été fait pour que les juges sachent "comment la sauce est censée avoir été" et des choses de cette nature. « Si c'est une crème fouettée qui a une belle [forme], nous allons nous en souvenir de cette façon. Quand nous mangeons, nous ne cessons jamais d'être aussi justes que possible", a-t-elle ajouté.

    Bien qu'ils aient passé leur première décennie de création de marque avec des émissions pédagogiques conçues pour faire de nous tous des chefs à domicile, vous remarquerez qu'une grande partie de la programmation de Food Network aux heures de grande écoute de nos jours est composée d'émissions de compétition comme Jeux d'épicerie de gars, Haché et Cuisine acharnée, avec la programmation plus éducative reléguée aux matins de week-end. Et c'est comme ça qu'ils le veulent. "Notre travail n'est pas d'apprendre aux gens à cuisiner. Notre travail est de donner envie aux gens de regarder la télévision," Kathleen Finch, qui supervise FN, Cooking Channel et neuf autres réseaux en tant que directeur des marques lifestyle de Discovery Communication, a déclaré à Grub Street cette année."Lorsque nous trouvons un talent qui fonctionne, lorsque nous trouvons un format qui fonctionne, les téléspectateurs nous le disent à travers les notes, puis nous continuons à en faire plus."


    Top Chefs : la meilleure chose que j'aie jamais mangée sur un terrain de golf

    Batali a souvent les jarrets. Il les appelle simplement "osso buco", le plat de veau braisé qui met en vedette un certain nombre de ses restaurants. Sur le terrain de golf, cependant, il privilégie les plats plus légers. Prenez les tacos aux crevettes sur lesquels il a écharpé El Dorado Golf & Beach Club à Cabo San Lucas lors du tournage du Haney Project en 2012. Ou les huîtres que son pote Emeril Lagasse a grillées l'année dernière au Cascata à Las Vegas lors de l'événement caritatif de golf organisé par Batali. "Délicieux", dit Batali. Ces coquillages, pas les jarrets, étaient la cause de son jeu lent.

    Thomas Keller

    Chef exécutif, The French Laundry, Yountville, Californie, et Per Se, New York City

    Il y a quelques années, le chef triplement étoilé (au dessous de) a troqué ses blancs de cuisine contre une chemise à col et s'est allumé pour quelques parties de golf en Irlande, le plus mémorable à Vieille tête, le parcours réputé pour son emplacement vertigineux au sommet d'un promontoire océanique à flancs abrupts. De la salle à manger du club-house, la vue sur l'eau était magnifique. Ce qu'ils ont tiré de l'Atlantique était tout aussi doux. "La première nuit là-bas, nous avons eu de la sole noire, qui est en fait de la sole de Douvres, avec des épinards cuits à la vapeur, des pommes de terre bouillies et un bon Chablis", se souvient Keller. « Tout était si bon que nous avons commandé la même chose pour le déjeuner le lendemain.

    Ming Tsai

    Chef-propriétaire, Blue Ginger, Wellesley, Mass., et hôte de Simplement Ming à la télévision publique américaine

    Adepte du golf non réformé, Tsai laisse rarement l'occasion de jouer. Il ne manque pas non plus de nombreux repas. Sa bouffe de club préférée ? Ne le lancez pas. « La soupe de tortue à Vallée des Pins est parfait », dit-il, « et le chien de hamburger au Club Olympique (au dessous de) est tellement inspiré, je l'ai mis dans mon livre de cuisine, Simply Ming. Il adore les « savoureuses pizzas au feu de bois » de Kukio sur la grande île d'Hawaï, et le sandwich au steak au fromage thaï à Cascata à Las Vegas, "qu'ils livrent à votre panier avec un plateau de service en chambre à cliquer". Mais la cuisine qu'il connaît le mieux est celle de son club d'origine de Rivière Charles, juste à l'extérieur de Boston, où le pro du Tour James Driscoll s'est fait les dents et Tsai joue ces jours-ci à 8,3. Il a un faible pour un sandwich appelé Sand Trap, "qui est un bon fou, du thon fondant comme un panini sur pita, avec du bacon". Cela le retient. Au moins jusqu'à neuf.

    Roy Yamaguchi

    Chef exécutif et propriétaire, Roy’s (28 succursales dans le monde)

    Comme la plupart des golfeurs, Yamaguchi a le trac au premier tee. Mais ces papillons ne flottent pas dans un ventre vide. « Il n'y a rien de mieux qu'un sandwich au petit-déjeuner frais et chaud avant de partir pour une tournée matinale », dit le chef. Il affectionne particulièrement celui de Colline de la lunette à Pebble Beach, en Californie. Bien que le restaurant ne soit pas grand-chose (c'est une cabane, vraiment, coincée entre le 9e trou et le parking), le sandwich est époustouflant, dit Yamaguchi. « Du bacon et des œufs fumés au bois de pommier, en couches dans un rouleau de ciabatta avec du cheddar fondu. » Quelques grosses bouchées, puis il se dirige vers le premier match intimidant, un long dogleg par-5 qui dévore presque tout le monde.

    Alex Stratta

    Chef exécutif, Tapas par Alex Stratta au Tivoli Village, ancien chef de fer italien de Las Vegas sur Iron Chef Amérique

    Ce qui se passe à Vegas, reste à Vegas, y compris le déjeuner post-ronde de Stratta. “La nourriture semble toujours avoir meilleur goût après une matinée de golf, mais j'aime particulièrement les satays de poulet et de steak à Cili à Club de golf de Bali Hai. " Bali Hai se trouve sur le Strip, mais ses bunkers de sable blanc et ses palmiers ondulants évoquent l'île enchantée indonésienne qui a donné son nom à la piste. Stratta dit que la nourriture est aussi transportante, c'est pourquoi il reste dans les parages quand il est temps de manger.

    Richard Reddington

    Chef exécutif/propriétaire, Redd étoilé Michelin, Yountville, Californie.

    Reddington a grandi à Rochester, N.Y., alors quand il parle de « chaud blanc », il ne parle pas des putters. Il fait référence à un article modeste pour lequel sa ville natale est célèbre : des hot-dogs non fumés qui conservent la couleur pour laquelle ils portent leur nom. Golfeur enthousiaste dans son enfance, Reddington a abattu beaucoup de chiens de mi-parcours. Les meilleurs, dit-il, étaient au Country Club de Rochester, une belle piste avec un talent pour les saucisses blanches. "Au tournant", se souvient-il, "nous obtenions toujours un blanc chaud et une boisson appelée le Wedge, qui contenait de la vodka, du jus de pamplemousse et de la Fresca." À ce moment-là, bien sûr, il avait l'âge légal pour boire.

    Masaharu Morimoto

    Chef de sushi extraordinaire et l'original Chef de fer

    À Country Club de Waialae, sur Oahu, le 13e green est calqué sur le célèbre trou de Biarritz en France, le 8e est un hommage au trou Redan à North Berwick et le 16e imite les traits du 6e à National. La cuisine reflète également de nombreuses influences, s'inspirant des courants du Pacifique. Morimoto, membre de Waialae aux goûts éclectiques, opte presque toujours pour le même spécial clubhouse : la soupe de queue de bœuf. La viande est riche et tendre à la fourchette, mais le bouillon est audacieux et brillant, parsemé de chou, d'arachides et de persil chinois, et d'un côté de gingembre râpé pour plus de piquant.

    Louis Maldonado

    Chef, Spoonbar, Healdsburg, Californie Excellent chef concurrent

    Maldonado ne compte pas les points sur le parcours. Mais il garde une trace de ce qu'il mange, ce qui est facile, puisqu'il commande toujours la même chose. « Je suis un grand fan des galettes de golf, dit-il. Bien qu'il n'ait pas de favori, il se souvient avec émotion de son premier. C'était à Parcours de golf Lone Tree, une piste publique modeste à Antioch, en Californie. « Jouer au golf était un rituel du dimanche pour mon père et mon grand-père, alors je sortais et les rencontrais sur les neuf derniers. » Même alors, il ne comptait pas les coups. Il n'a pas pris la peine de compter les calories non plus. « Mon père et mon grand-père pensaient que j'étais là pour le golf », dit Maldonado. "Mais vraiment, j'étais là pour la fonte des galettes."

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    Voir la vidéo: S02E14 Batali vs Dufresne (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Acastus

    Je suis d'accord, cette pensée, soit dit en passant, tombe

  2. Deacon

    Respect !!! Vous affichez des produits de qualité !

  3. Tareq

    C'est une honte!

  4. Phil

    Ceci est un cas spécial.

  5. Adel

    Moins vous serez sur Internet, les enfants seront en meilleure santé! Toute vie commence à la fin. Mieux vaut en main que n @ oui à l'horizon ... mieux vaut être le premier Maya que la huitième Martha! .. La conférence n'est pas une érection. Repoussons-le. (Sagesse des étudiants).



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