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Recette cuisses de poulet fumé

Recette cuisses de poulet fumé

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Cette recette crée une cuisse de poulet fumée pleine de saveurs que toute la famille adorera.


Washington, États-Unis

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 8 cuisses de poulet
  • 4 cuillères à soupe de sauce au poulet préférée ou de mélange d'herbes, ou au goût
  • 200g de beurre
  • 125 ml de sauce barbecue
  • 60 ml de jus de pomme

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h15min ›Temps supplémentaire :45min › Prêt en :2h15min

  1. Vérifiez le poulet et enlevez l'excès de peau, les éclats d'os et/ou les veines. Coupez pour créer une présentation propre.
  2. Saupoudrer le poulet de frotter et réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez le fumoir et le beurre, environ 45 minutes.
  3. Réglez et allumez le fumoir avec un bois doux comme des morceaux de pomme ou de cerise. Préchauffer entre 95 et 100 degrés C. Faire fondre le beurre dans un plateau en aluminium jetable.
  4. Placer le poulet dans le beurre fondu; le beurre doit arriver à mi-hauteur du poulet. Ajuster en ajoutant plus de beurre fondu si nécessaire.
  5. Placer dans le fumoir et cuire lentement à cette basse température pendant environ 1 heure. Vérifiez la température interne, elle doit être d'au moins 74 degrés C.
  6. Mélanger la sauce barbecue et le jus de pomme, puis chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud. Ajoutez ceci au poulet soit en le badigeonnant, soit vous pouvez tremper le morceau de poulet entier dans la sauce et remettre dans le plateau en aluminium.
  7. Remettre dans le fumoir pendant 10 à 15 minutes pour permettre à la sauce de prendre sur le poulet.

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Le problème de la peau de poulet

Vous n'obtiendrez jamais une peau croustillante sur un poulet fumé. Les températures avec lesquelles nous allons travailler sont tout simplement trop basses.

Ce que vous visez avec les cuisses, c'est une peau si tendre que vous pouvez la mordre proprement.

La façon standard d'obtenir une peau tendre des cuisses pour une compétition de barbecue commence par peler la peau et gratter toute la graisse à l'arrière de la peau jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Une fois la peau grattée, elle est réappliquée sur le poulet, puis les équipes appliquent leurs frictions secrètes, leurs injections, etc.

Racler la peau est un travail misérable et c'est la dernière chose que vous voudrez faire si vous en cuisinez un tas pour une foule.


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Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas doré, 3 à 4 minutes. Incorporer la purée de pêches, le ketchup, la cassonade, le vinaigre, l'eau, le Worcestershire, Dijon, le sel, le poivre, le thym, l'ail granulé et la sauce piquante. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment.

Laissez la sauce refroidir, transférez-la dans un bocal et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

De “Sauces barbecue primées et comment les utiliser” par Ray Sheehan (Page Street Publishing Co 22 $)


Comment faire des cuisses de poulet fumées Kick Ass

La description

Il s'agit d'une recette relativement simple qui peut être réalisée sur n'importe quel gril ayant une surface suffisante pour créer des zones directes et indirectes.

Ingrédients

  • 8 cuisses de poulet
  • Eau salée (voir recette ci-dessous)
  • Sauce BBQ de votre choix – 1 tasse environ
  • Recette de saumure : (c'est suffisant pour un gros poulet, vous pouvez donc la moitié de la recette si vous le souhaitez).
  • BBQ Rub (vous pouvez utiliser ma recette ici si vous n'avez pas la vôtre)
  • Bois de fruits - pomme, cerise, etc.
  • Bois de caryer

Recette de saumure :

  • 1 gallon d'eau chaude
  • tasse de sel casher
  • 2/3 tasse de sucre
  • ¾ tasse de sauce soja
  • ¼ tasse d'huile d'olive

Instructions avant de griller

Mélangez les ingrédients de la saumure dans un grand récipient et laissez vos cuisses reposer dans la saumure pendant 4 heures au réfrigérateur ou plus avant de mettre le fumoir.

Instructions

  1. Huilez vos grilles de gril avec de l'huile de canola pour que votre poulet ne colle pas aux grilles.
  2. Préparez un gril pour les grillades directes et indirectes avec le côté direct suffisamment chaud pour saisir brièvement le poulet.
  3. Séchez le poulet après l'avoir retiré de la saumure. Maintenant, saupoudrez généreusement vos cuisses de sauce BBQ.
  4. Sans le couvercle, saisir rapidement les cuisses de poulet du côté direct, jusqu'à ce que vous commenciez à avoir des marques de coloration ou de carbonisation (quelques minutes de chaque côté).
  5. Maintenant, placez doucement les cuisses du côté indirect. Ajoutez votre bois aux charbons. À ce stade, mettez le couvercle sur le gril et fermez les évents jusqu'à une petite fissure. Vous voulez abaisser la température de votre gril à 250 degrés. Si vous avez un thermomètre pour barbecue avec deux thermomètres tels que le Thermoworks Smoke avec un coupleur pour la grille du gril, c'est le moment de l'utiliser. Vous voulez vous assurer que les grilles réelles sont à cette température. Mon père utilise un thermomètre à bonbons et le colle dans les évents de sa bouilloire Weber pour y parvenir. Faites ce qui fonctionne le mieux pour vous.
  6. Le poulet doit fumer pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés avec un thermomètre à lecture interne tel que le Thermapen (j'adore mon thermapen !). Si vous êtes curieux de savoir à quelle température interne une protéine que vous cuisinez devrait atteindre, consultez notre calculateur de barbecue ! Au cours des 5 dernières minutes, appliquez une couche de votre sauce barbecue préférée avec un pinceau et elle formera un joli glaçage doré sur le gril au cours des 5 dernières minutes.
  7. Une fois que vous avez atteint la bonne température interne de 165 degrés, retirez le poulet du gril et laissez-le reposer sous une tente pendant 10 minutes.
  8. Servez avec vos accompagnements préférés ! Je l'associe toujours à ma salade de chou préférée - j'adore ça avec ma recette de salade de chou à la Charleston.

Remarques

Des liens d'affiliation ont été utilisés. Je ne recommande que le produit que j'utilise et j'approuve !

Avez-vous fait cette recette?

Tag @grillgirlrobyn sur Instagram et hashtag #grillgirlrobyn

Vous avez apprécié ces cuisses de poulet fumées ? Consultez ces articles connexes ! Et n'oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous sur le résultat de votre cuisinier !


Trucs et astuces pour réussir

  • Choisissez des cuisses qui ont à peu près la même taille et le même poids lorsque vous les achetez en magasin ou chez les bouchers. Cela garantira que vous n'aurez pas à vous soucier de savoir s'ils cuisent uniformément ou s'ils sont prêts en même temps.
  • Lorsque vous vous préparez à fumer, vous souhaitez éliminer toute graisse sous la peau. Tirez doucement la peau dans une direction afin qu'un côté soit toujours attaché à la chair. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les poches de graisse que vous pourriez trouver et jetez-les. Remettez la peau sur la viande.
  • Pour une recette de saumure de cuisse de poulet, superposez les cuisses dans un bol profond ou une rôtissoire. En utilisant du jus de cornichon à l'aneth ou un mélange de sel kasher, de cassonade et d'eau, couvrir et faire tremper le poulet avec la saumure. Laisser refroidir pendant quatre heures.
  • Pendant le temps de trempage, préparez votre sauce sèche et barbecue préférée.
  • Voici quelques idées de recettes de cuisses de poulet fumées si vous voulez essayer quelque chose de différent.

  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ¾ cuillère à café de sel casher
  • 1/4 tasse d'échalote hachée, (environ 2 moyennes)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, dégraissées
  • 1 tasse de copeaux de bois, comme la pomme ou le caryer, dans un sachet en aluminium

Fouetter le vinaigre, l'huile et le sel dans un bol moyen. Incorporer les échalotes et l'ail. Ajouter le poulet et mélanger pour enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes à 3 heures.2. Pendant ce temps, faites tremper les copeaux de bois dans un bol d'eau pendant 20 minutes.3. Pliez un morceau de papier d'aluminium épais de 12 x 20 pouces en deux pour créer un morceau double épaisseur de 12 x 10 pouces. Transférez les copeaux de bois humides au centre du papier d'aluminium, en laissant autant d'eau que possible s'égoutter dans le bol. Créez un paquet en pliant les extrémités courtes du papier d'aluminium sur les copeaux de bois et en pliant les extrémités ouvertes pour les sceller.

Placez le paquet de copeaux de bois, côté percé vers le haut, sous la grille du gril et sur les brûleurs. Ferme la couverture. Augmentez le feu et laissez le gril et le paquet chauffer jusqu'à ce que les chips sentent la fumée et que de la fumée commence à s'échapper sous le couvercle, environ 15 minutes (ne vous inquiétez pas si le paquet prend temporairement feu). Faites 6 trous dans le haut du paquet d'aluminium à l'aide d'une brochette ou de la pointe d'un couteau.

Transférer le poulet sur le gril, en laissant l'excès de marinade s'égoutter dans le bol (jeter la marinade). Griller le poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, de 6 à 8 minutes de chaque côté. Servir chaud ou frais.


Recette de cuisses de poulet fumées

Si vous recherchez une recette savoureuse qui vous donne la chance de laisser votre fumeur faire le travail, cette recette de cuisses de poulet fumées est la réponse.

Je suis tout au sujet des recettes fumées faciles. Le frottement est facile à préparer avec des ingrédients directement de votre garde-manger et la recette entière ne prend que quelques heures. Il a si bon goût que vous pouvez même le servir pendant les vacances ou lors d'occasions spéciales toute l'année.

J'ai utilisé cette recette à plusieurs reprises, principalement pour des dîners en famille. Mais, une fois l'année dernière, nous avons eu des invités et j'ai découvert que la seule chose que je pouvais jeter dans le fumoir était des cuisses de poulet que nous avions en spécial. Bien sûr, j'aurais pu simplement griller quelque chose, mais j'aime faire fonctionner le fumeur lorsque nous avons des invités. Ainsi est sortie la recette familiale des cuisses de poulet fumées.

C'était un coup ! Nos invités se sont extasiés sur la saveur et ont supplié pour la recette. Quand je leur ai dit à quel point c'était facile, ils ont été terrassés. Ils ont adoré les cuisses savoureuses accompagnées de salade de chou, de fèves au lard et de pain de maïs. Mais, ces cuisses sont suffisamment polyvalentes pour fonctionner avec presque tous les plats d'accompagnement que vous avez.

Ce qui fait une bonne recette de cuisse de poulet

Les cuisses de poulet sont naturellement plus grasses et plus savoureuses que les poitrines de poulet. Lors de la sélection d'une recette de cuisse de poulet, il est important de garder cette différence à l'esprit. Vous voulez apporter le plus de saveur et de jus possible à la table.

Lorsque vous achetez des cuisses au supermarché, vous les voyez probablement avec la peau encore attachée. Cette peau aide à retenir l'humidité dans la pièce pendant la cuisson et confère également une saveur supplémentaire. Une recette de cuisse ne devrait pas nécessiter le retrait de cette peau pendant le processus de cuisson. Vous pouvez l'enlever après si vous voulez réduire la quantité de calories que vous mangez.

La viande de cuisse absorbe assez bien la saveur. Le processus de fumage est parfait avec les cuisses de poulet car il absorbe la saveur de la fumée en peu de temps. Cependant, un frottement, une marinade, une drague ou une braise rehausseront les saveurs, quelle que soit la façon dont vous décidez de cuire la viande.

Une bonne recette de poulet exigera que vous vérifiiez la température de la viande. Le poulet doit être cuit à un minimum de 165F. Mais, vous ne voulez pas non plus le faire trop cuire car cela dessèchera même la coupe la plus grasse de la cuisse.

Vérifiez souvent la température de la viande lorsque vous atteignez le temps de cuisson recommandé. Vous devrez peut-être retirer la viande quelques minutes plus tôt ou la laisser un peu plus longtemps pour atteindre le 165F.

Comment faire les meilleures cuisses de poulet fumées

La première chose que je fais lorsque je fume des cuisses de poulet est de couper le surplus de gras. Je ne parle pas de décaper toute la peau mais de gratter l'excès de graisse qui pend habituellement du bord de la viande.

Une fois que vous avez nettoyé la viande, il est temps de travailler sur le frottement des épices. Il existe une variété de frictions que vous pouvez utiliser pour le poulet. Pour cette recette, j'ai utilisé des ingrédients simples. La plupart des ingrédients de la liste que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger.

Quel que soit le type de friction que vous utilisez, le secret est de bien enrober votre poulet de la friction aux épices. Les deux côtés de la viande et même sous la peau.

Vous pouvez également faire saumurer le poulet avant de le fumer. Je n'ai pas saumuré le poulet pour cette recette mais si vous préférez saumurer la viande, utilisez une simple saumure d'eau et de sel. Mélangez une tasse de sel casher avec un gallon d'eau.


Cuisses de poulet au fumoir électrique

Pouvez-vous suivre ces mêmes instructions si vous avez aussi un fumeur électrique ? Bien sûr. Ces modèles utilisent généralement des copeaux de bois au lieu de granulés, mais fonctionnent de la même manière.

J'aime le fait que le nôtre dispose du WiFi afin que nous puissions vérifier la température directement sur nos téléphones. Si vous n'en avez pas choisi un ou si vous cherchez à mettre à niveau le vôtre, je vous recommande vivement cette mise à niveau.

  • J'aime aussi ce thermomètre électrique si le vôtre n'en a pas intégré.
  • Il est très facile de vérifier la température interne de tout, y compris les ailes de bœuf et de poulet sur le gril.

Pourquoi ma peau de poulet fumé est-elle caoutchouteuse ?

Lorsque vous fumez du poulet avec la peau, la graisse de la peau ne devient pas assez chaude pour obtenir une peau de poulet croustillante et dorée. Contrairement au poulet grillé, ou lorsque vous faites des cuisses de poulet à la friteuse, les peaux seront très différentes.

Cela dit, ils auront une saveur de fumée incroyable et font partie des poulets les plus délicieux que vous ayez jamais goûtés.

Les moyens de résoudre ce problème sont les suivants : placez-les sur une plaque de cuisson et sous le gril, jetez-les dans la friteuse à air chaud à 400 pendant quelques minutes ou saisissez l'extérieur dans une casserole.

  • Nous ne nous soucions pas de ces étapes car aucun de nous ne mange de la peau de poulet. Qu'il soit croustillant ou plus doux comme celui-ci, il est retiré de toute façon avant d'être consommé.
  • Plusieurs fois, j'utiliserai cuisses sans peau avec os pour cette raison. De cette façon, la viande absorbe plus de marinade, et nous sommes d'abord amoureux de la peau.

A la recherche d'autres viandes fumées?

  • Si vous n'avez pas encore fait de dinde fumée, c'est incroyable. est super savoureux et une nouvelle façon d'essayer un oiseau entier.
  • Faites ensuite un tourbillon de côtelettes de porc enveloppées de bacon à la maison.

Vous voulez voir quelques-unes de mes choses préférées que vous voudrez peut-être écrire sur votre liste de Noël cette année. 😉 Jetez un coup d'œil et voyez combien vous pourriez déjà avoir& helliptwinsies !

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Enlevez-vous la peau du poulet avant de fumer ?

La peau de poulet est une chose délicate, surtout pour un fumeur. Si vous n'allez pas faire frire le poulet après la fumée, je vous recommande d'enlever la peau.

Il n'y a littéralement rien de pire qu'une peau de poulet caoutchouteuse et souple sur du poulet. Je peux le supporter et le retirer immédiatement de tout ce que je mange. Si la peau est croustillante, je ne la veux pas, s'il vous plaît, merci, et tout le reste.

Cela étant dit, il est VRAIMENT difficile d'obtenir une peau croustillante sur du poulet sans huile et sans poêle à frire brûlante, alors ayez de la grâce avec votre maître-gril de famille. Tout le monde ne peut pas allumer une poêle à frire une fois que la nourriture est prête pour cette dernière étape.

J'ai recommandé de retirer cette peau de poulet si vous allez la traiter correctement.

Voir tous mes recettes de poulet!

Faut-il envelopper le poulet dans du papier aluminium pour le fumer ?

Non! Je n'enveloppe rien dans du papier d'aluminium quand je le fume parce que j'apprécie réellement la saveur du feu de bois. Emballer les choses avant de fumer va à l'encontre du but de fumer dans son ensemble, alors ne le faites pas.

Certaines personnes enveloppent des choses comme la poitrine dans du papier de boucherie à un certain moment, et je suis à bord avec ces manigances, mais en général, laissent simplement le gril faire son travail.

Si vous avez besoin d'envelopper dans du papier d'aluminium, vous pouvez aussi bien cuire ce plat au four car la fumée ne fait pas quelque chose pour vous dans ce cas.

Combien de temps faut-il pour fumer du poulet?

Arrête de demander ça. S'il vous plaît arrêtez.

Ne cuisinez jamais à temps. TOUJOURS cuire à temp.

C'est le 1er commandement d'un bon barbecue. Si vous avez besoin d'un chronomètre, VOUS LE FAITES BIEN. Point final. Je lance le gant ici parce que c'est SI important.

Le barbecue est une science, c'est un art, et une partie de cet art consiste à interpréter ce qui est quoi et quand est quand et les choses ont besoin d'autant de temps qu'elles ont besoin pour atteindre les températures idéales, et il n'y a rien que vous puissiez faire à part prier pour le faire travaillez comme vous l'aimez.

Alors procurez-vous un bon thermomètre sans fil fiable, et Hakuna Matata un peu et n'avez pas réglé l'heure lorsque vous faites des grillades à granulés. Tirez la viande quand il dit qu'il est temps de la tirer, et pas avant.

Comment obtenir une peau de poulet croustillante sur un gril à granulés ?

Oh celui-ci est simple vous les gars.

Je sais que les gens veulent se disputer.

Le bicarbonate de soude dans le frottement sec!

Toutes les choses, mais NON. Vous n'obtiendrez pas une peau de poulet croustillante traditionnelle sans une poêle à frire et de l'huile, point final. Aucun argument nécessaire.

Si vous voulez obtenir à la fois une peau de poulet croustillante ET un poulet trop cuit, vous devez sortir cette fonte, un peu d'huile et faire une poêle rapide sur le côté de la peau avant de servir cela.

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A quelle température faut-il fumer le poulet ?

C'est assez subjectif. Fumer est un art, vraiment. D'après mon expérience, vous obtenez le plus de saveur de fumée sur le poulet entre 180 et 200 degrés, de sorte que j'aime commencer quand je fume du poulet.

Ce vers quoi vous le tournez après la fumée dépend vraiment de vous. Expérimentez avec ce qui fonctionne le mieux pour vous, ou suivez mes recettes. Ça marche.


En conclusion

Comme vous pouvez le voir, il y a plusieurs façons de s'y prendre fumer un lot de cuisses de poulet . Cependant, vous décidez de les cuisiner, n'oubliez pas de gratter d'abord l'excès de graisse et de peau, car la graisse ne fait qu'augmenter le risque de poussée. Pensez également à saumurer vos cuisses avant même de penser à les assaisonner, vous serez récompensé par la saveur et la tendresse. La seule tâche après avoir suivi l'une des recettes ci-dessus, ou avoir suivi votre propre chemin après en avoir été inspiré, est de proposer des plats d'accompagnement pour compléter le repas. Les amidons fonctionnent à merveille comme contrepoids aux protéines du poulet et aux multiples saveurs imprégnées par le saumurage, le frottement et le fumage au bois. Envisagez d'aller avec des macaronis au fromage, du riz pilaf, des quartiers de pommes de terre ou même du pain de maïs maison comme plat d'accompagnement pour accompagner vos superbes cuisses.

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