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Steak avec sauce au vin et café

Steak avec sauce au vin et café


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Dans un bol mettre le vin, le sucre, le thym, le café, l'ail et le zeste de citron (nettoyé avec un nettoyant végétal) et les mettre sur le feu. Laissez bouillir le mélange pendant environ 10 minutes, puis laissez-le refroidir.

J'ai coupé la cuisse de porc en 4 lanières longues et plus fines, pour qu'elle pénètre plus vite et marine mieux. Lorsque le mélange vin et café a refroidi, ajoutez un peu de sel et de poivre et versez cette marinade sur la viande. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 3-4 heures. Une fois la viande marinée, retirez-la et conservez le liquide, avec tout le reste dedans :) Essuyez un peu la viande, saupoudrez-la de farine et faites-la frire quelques minutes dans de l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elle brunisse à la surface.

Placer les morceaux de viande dans la poêle, verser la marinade, couvrir de papier aluminium et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 45 minutes. Après ce temps, retirez le papier d'aluminium et laissez reposer encore 45 minutes en retournant la viande de temps en temps. Lorsque le steak est pénétré, on le sort du liquide, que l'on filtre. Mettez la sauce obtenue sur le feu, ajoutez la fécule et laissez bouillir pendant 10 minutes. Servez le steak tranché et saupoudré de la sauce très parfumée des grains de café et du vin.


Steak avec sauce au vin et café - Recettes

480-500g de viande d'agneau (côtelette, côtelette d'os, etc.)

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive

1 tasse * champignons shiitake coupés en morceaux

1/2 petit oignon haché finement

1 bâton de vanille (15cm) coupé dans le sens de la longueur

1 cuillère à soupe de feuilles de menthe finement hachées

2 gousses d'ail finement hachées

1 1/2 cuillères à soupe de feuilles de menthe finement hachées

1/4 cuillère à café de graines de cumin (pas de cumin !)

1/4 cuillère à café de graines de moutarde

1/4 cuillère à café de graines de coriandre

2 cuillères à café de romarin finement haché

Feuilles de menthe pour la décoration

** servir le steak avec le même vin rouge

Pour faire la marinade de viande, mélangez l'ail, la menthe, le café finement moulu, l'huile et le vin rouge et le sel dans un bol en verre ou en plastique (pas en métal !).

Dans un moulin électrique (ou mortier) mettre les grains de poivre, les graines de cumin, la coriandre, la moutarde et le romarin et les moudre jusqu'à ce qu'ils aient la même granulation que le café moulu.Mettre le tout dans un bol les uns à côté des autres et mélanger dans cette "sauce" et "masser" chaque morceau de viande avec de la sauce. Réfrigérer pendant 3-4 heures.

Mettez l'huile, l'oignon et les champignons dans une casserole plus grande et laissez-les sur le feu pendant environ 5-6 minutes, en remuant pour qu'ils ne brûlent pas.Ajoutez le vin, la vanille et le bâton de menthe et laissez jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir, puis réduisez le chauffer et laisser bouillir jusqu'à ce que la quantité de vin soit réduite de moitié. Puis ajouter la soupe, le café et le miel. Laisser bouillir à nouveau jusqu'à ce que tout soit réduit de moitié. Retirer du feu, retirer la gousse de vanille puis ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'elle fonde.Ajouter le poivre fraîchement moulu et le sel au goût.Garder la sauce au chaud jusqu'à utilisation.

Mettez une poêle sur le feu et placez la viande en retournant les morceaux de chaque côté pendant 3-4 minutes pour "sceller". ) à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient frits ou si vous avez un thermomètre à viande jusqu'à ce que la température atteigne 52C (125F) Retirez du feu et gardez couvert pendant encore 5-10 minutes.

Placer les morceaux sur l'assiette, recouvrir de sauce et servir avec une purée de pommes de terre à l'ail… ou toute autre garniture préférée !


Steak de boeuf sauce au vin

Vous cherchez une recette parfaite pour le froid dehors ? Nous vous proposons un steak de boeuf parfumé à la sauce au vin.

Faites chauffer 50 g de beurre et faites-y revenir les légumes finement hachés. Ajouter les herbes hachées et laisser reposer 15 minutes en remuant le plat de temps en temps. Ajouter la farine, faire revenir un peu, puis ajouter le vin blanc, une cuillère à soupe de vin de Madère et porter à ébullition jusqu'à la première ébullition.

Ajouter le sel, le poivre, le reste de vin de Madère et garder la sauce préparée au chaud.

Faites chauffer le reste du beurre et faites dorer le muscle de tous les côtés, baissez le feu, couvrez et laissez reposer 30 minutes. à feu doux, la viande est saupoudrée de temps en temps de soupe de bœuf. Couper le muscle en tranches et ajouter du sel.

Servir avec une sauce au vin de Madère et une garniture de légumes.

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Ingrédients du steak de porc à la bière :

  • 1 morceau d'épaule de porc de 1,5 kg, nettoyé de la peau et du gras de la surface (il peut y avoir un autre morceau, cou, pulpe, etc.).
  • 1 bouteille de 0,33 L. De bonne bière
  • 1 gros oignon
  • 3-4 petites carottes
  • 2 branches de céleri (céleri)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • épices : 1 cuillère à café de poivre râpé, paprika doux, piment de la Jamaïque moulu et cumin moulu
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de romarin
  • facultatif : 1 cuillère à soupe de miel

Préparation Steak de porc à la bière :

Tout d'abord, la viande doit être façonnée de manière à ce qu'elle n'ait pas de morceaux (bouchons) qui pendent autour d'elle et la peau et l'excès de graisse sont nettoyés avec un couteau tranchant.

Préparez une pâte d'épices avec laquelle graisser la viande, il est préférable d'utiliser un mortier : mettez dans le mortier les gousses d'ail nettoyées, sel, poivre, paprika, piment de la Jamaïque et cumin et faites griller quelques minutes avec le pistil, jusqu'à la présence de l'ail n'est évident que par l'odorat. Ajouter les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et bien mélanger.

Graissez la viande avec cette pâte partout, vous pouvez même faire de petites incisions avec la pointe d'un couteau à viande dans lequel la pâte est fourrée, pour que les épices pénètrent au mieux dans la viande.

Envelopper la viande ainsi assaisonnée et la laisser mariner une heure à température de cuisine ou quelques bonnes heures (voire une nuit) au réfrigérateur. Procédez comme le temps le permet, pour moi c'était pressé donc une heure à température de cuisine devait suffire (et c'était vraiment le cas).

Pendant ce temps, préparez les légumes (oignons, branches de céleri et carottes), qui sont nettoyés, lavés et coupés en cubes.

Une fois le temps de marinade écoulé, mettez une casserole en fonte ou en céramique résistante à la chaleur sur le feu, avec un couvercle et chauffez-la. Ajouter l'huile et immédiatement le morceau de viande, qui est frit rapidement, à feu vif, pendant quelques minutes de tous les côtés, de manière à former une croûte qui ferme le jus de la viande à l'intérieur.

Retirer la viande dorée et ajouter les légumes coupés en dés au gras restant. Réduire le feu et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.

Une fois les légumes ramollis, remettez le morceau de viande dans la poêle et trempez le tout avec la bière.

Ajoutez la feuille de laurier, le romarin et le concentré de tomate dans la casserole, remplissez d'eau chaude tant que le niveau de liquide dans la casserole atteint environ la moitié de la hauteur du morceau de viande, mettez le couvercle et à partir de ce moment deux approches sont valables :

1. premièrement : mettre le plat dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures

2. seconde : faire cuire la viande sur la cuisinière, sous le couvercle, à feu doux, pendant 1h30-2h, c'est à dire jusqu'à ce qu'une piqûre avec un cure-dent dans la partie la plus épaisse du steak dégagera des jus clairs (en principe, environ 45-50 minutes / kg de viande).

J'ai choisi la deuxième option car je ne ressentais aucun enthousiasme à allumer le four à cette chaleur. J'ai regardé de loin, retournant à la cuisine pendant environ 15 minutes (il est important de ne pas laisser la viande sèche sur le sol, si le liquide s'évapore elle est remplie d'un peu d'eau chaude). En pleine période de cuisson, j'ai retourné la viande et c'est tout.

Lorsque vous êtes prêt, retirez le steak sur une assiette et couvrez de papier d'aluminium ou d'un couvercle. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher.

Pour la sauce, retirer la feuille de laurier et le romarin de la poêle, puis passer les légumes finement dans la sauce (au mixeur plongeant ou passer le tout au tamis). Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec de l'eau chaude ou un peu de soupe et portez-la à petite ébullition et si au contraire elle est trop fluide, mettez-la dans une casserole et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle diminue jusqu'à la consistance désirée . . . En option, le goût de la sauce peut être équilibré avec une cuillère à soupe de miel ajoutée à la fin (je l'ai fait), créant un équilibre parfait entre le goût salé et épicé des épices, la teinte amère de la bière et la douceur des carottes accentuée de mon chéri.

Le steak est servi chaud, avec votre garniture préférée (j'ai fait une purée de pommes de terre au beurre) et la sauce crémeuse.


Cuisses de poulet sauce au vin blanc

Vous avez probablement remarqué que j'aime les recettes qui contiennent de l'alcool, la raison en est simple - ça a du goût et, en même temps, ça parfume la viande (vous pensiez que j'ai dit que j'aime boire, je sais).

J'ai pensé à faire des cuisses de poulet bien frites et croustillantes et à les noyer dans une très bonne sauce au vin blanc pas du tout chargée, ce qui permet de tirer le meilleur parti du vin.

La première fois j'ai très bien fait frire les cuisses (environ 700 gr) dans de l'huile d'olive avec un peu de beurre, surtout côté peau, après quoi je les ai mises de côté.

Car autant j'aime utiliser l'alcool dans les recettes, autant j'aime cuisiner dans une seule marmite, j'ai jeté l'excès de graisse de la friture du poulet (chacun définit son propre excès), mais sans jeter les morceaux qui restent de la friture de la viande . , et nous avons fait frire 4-5 gousses d'ail entières avec un petit oignon (nous ne voulons donner à la sauce que des saveurs de fond) et un peu de piment.

Sur les légumes durcis, j'ai versé 500 ml de vin blanc que j'ai fait bouillir pendant deux minutes, puis j'ai ajouté 500 ml d'eau, 2-3 brins de thym frais et j'ai tout bouilli. Selon le pot, le liquide doit être suffisamment abaissé pour permettre aux morceaux de viande de rester avec la peau.

J'ai remis la viande dans la marmite, mis le couvercle et mis au four à 180 degrés (sans convection) - 45 minutes avec un couvercle, 15 minutes sans couvercle.

A la sortie du four, j'ai retiré la viande sur une assiette (seulement provisoirement) et j'ai mis 100 ml de crème liquide grasse dans la sauce, lentement, en remuant continuellement avec un fouet. Il est recommandé de laisser refroidir un peu la sauce pour qu'elle ne coupe pas. Je l'ai porté à ébullition et j'ai ajouté ½ cuillère à café d'amidon dissous dans un peu d'eau pour que la sauce se lie. L'amidon était utile car je ne voulais pas que la sauce descende beaucoup, étant assez concentrée. Après l'avoir lié, je l'ai retiré du feu et j'ai mis une cuillère à café de beurre pour le rendre plus brillant et parfumé.

Le poulet est sorti extrêmement tendre et la sauce lui a donné toute la saveur dont il a besoin. La préparation est très abondant , étant très bon à préparer à des tables avec de nombreux invités lorsque le temps est limité et semble très bien placé sur la table aussi rustique que possible (dans le pot dans lequel il a été fait, plus il est brûlé, mieux c'est).

* Certains plats utilisés par Andrei Alexandrescu font partie de la gamme Casual Cook,
disponible sur Auchan et sur eMAG.


Idées de recettes avec des restes de steak

Il arrive souvent qu'on se retrouve avec un steak après un repas copieux, éventuellement festif, et qu'on ne soit pas trop tenté de toucher à l'assiette dans le frigo.
Une fois la viande refroidie, elle ne semble plus avoir le même goût si nous la réchauffons. Et c'est ainsi que nous continuons à reporter sa consommation.
Cela signifie non seulement un espace inutilement occupé dans le réfrigérateur, mais également une durée de conservation proche de la fin.

Que fait-on du steak restant ? Afin de ne pas le gâcher, mais de ne pas le jeter, utilisez-le pour d'autres recettes. Voici quelques idées pour tout type de viande :

1. Quesadilla avec steak grillé
Au lieu de faire un autre steak sur place, chauffez celui que vous avez maintenant. Vous avez également besoin de : sel, poivre, huile végétale, fromage Monterey Jack, tortilla, salsa, guacamole, crème sure

2. Bruschète New York
Ingrédients : une baguette, beurre, ail, sel, poivre, fromage frais, ciboulette, tomates, basilic, steak.

3. Sandwich à la viande et au fromage
Bien sûr, vous pouvez également mettre des tomates, de la laitue, des concombres.

4. Chiffelute
Si rien jusqu'à présent ne semble être une bonne idée, passez le steak dans le hachoir à viande, puis mélangez-le avec des carottes, des œufs, du poivre, du sel, du persil, formez des boules et faites-les frire.

5. Soupe
Ingrédients : 2 oignons jaunes, 2 branches de céleri, environ 400 grammes de champignons frais, 2 cuillères à soupe de beurre, ail écrasé, soupe de bœuf, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, poivre, sel, nouilles aux œufs, morceaux de steak
Méthode de préparation
Faire revenir les champignons, les oignons, l'ail et le céleri dans de l'huile ou du beurre. Ajouter les morceaux de steak, puis la soupe de bœuf et la sauce Worcestershire. Mélanger et assaisonner de poivre et de sel. Lorsque la soupe commence à bouillir, ajoutez les nouilles, réduisez le feu, remuez de temps en temps et laissez bouillir pendant environ 10 à 12 minutes.

6. Le pâté chinois

7. Plat de viande
Puisque le steak est cuit, il en faut beaucoup moins pour finir le reste
Ingrédients : environ 200 grammes de carottes, restes de viande, environ 200 grammes d'oignons doux hachés, céleri, 2 pommes de terre, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, soupe de boeuf, eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de farine, poivre et sel
Méthode de préparation
Hachez tous les légumes. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon. Ajoutez ensuite l'ail, et après 2-3 minutes le céleri, la viande, les carottes, les feuilles de laurier et les pommes de terre. Associez le poivre et le sel. Après 10 minutes mettre la soupe et 200 ml d'eau. Couvrir la casserole, laisser mijoter un quart d'heure, puis ajouter et ajouter environ 50 ml d'eau de viande. Mélangez très bien. Après 5 minutes de cuisson, le plat est prêt.

8. Salade vinaigrette au vin rouge
Ingrédients pour la salade : endive, laitue, roquette, tomates cerises, Gorgonzola, poivre, sel, reste de steak
Ingrédients pour la vinaigrette : 100 ml de vinaigre de vin rouge, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café de miel, 2 cuillères à café de sel, poivre, 200 ml d'huile d'olive
Méthode de préparation
Mélanger les ingrédients de la salade et de la vinaigrette séparément, puis servir ensemble.


Sauce tomate au vin et légumes pour steak de boeuf ou de porc

Sauce tomate au vin et légumes pour une recette de steak de bœuf ou de porc étape par étape. Recette de sauce tomate (pour les tomates) pour steak. Comment faire la sauce pour rosbif ou porc au four ? Steak sauce comme au restaurant. Comment la sauce à steak épaissit-elle? Sauce tomate et vin pour steak sur le plateau.

Cette sauce tomate au vin et aux légumes est composée de légumes mûrs et de jus savoureux laissés par la viande lors de la friture ou de la cuisson. Je fais souvent des steaks sur le plateau car ils ne me volent pas longtemps. Il faut très peu d'assaisonnement pour le bœuf, le porc ou le poulet et la cuisson des légumes. Sinon, le four fait tout le travail !

La meilleure sauce pour steak est faite avec de nombreux légumes, du vin, du cognac ou autre brandy et du beurre.

Il est logique que la sauce steak soit plus savoureuse si vous faites cuire des légumes avec la viande dans la poêle. On parle de racines (carottes, panais, persil, céleri) mais aussi tomates, oignons, ail, poireaux, etc. Selon le goût, ajoutez ou non du cumin, du laurier, du thym ou d'autres herbes aromatiques. Il n'est pas bon de les mettre tous en même temps car ils égaliseront le goût des sauces. Mieux 1-2.

Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir un steak de bœuf mijoté avec une sauce au vin, des légumes et des tomates et des garnitures de pommes de terre nouvelles à l'aneth et au beurre (recette ici) et poêlée de champignons à l'ail (recette ici).

Cette sauce au vin et légumes pour steak de boeuf que j'ai préparée très rapidement après avoir sorti le plateau du four. Les sauces doivent généralement être égouttées, dégraissées, réduites (bouillies pour réduire), assaisonnées et liées avec quelque chose. Liezon (liaison en français lb.) peut être un peu d'amidon dissous dans de l'eau froide et des cubes de beurre froid. Parfois la crème sucrée est mise dans des sauces mais forcément naturelles, n'imitez pas Gran Cucina ou autres bêtises appelées "crème à cuire".

L'apport des tomates de cette sauce provient de 2 parties : de la marinade de tomates dans laquelle la viande a été conservée et de la pâte de tomates concentrée ajoutée à la fin.

Ici vous voyez une sauce à l'Armagnac (ou autre eau-de-vie) que j'ai faite dans un ragoût de boeuf aux légumes aux planteursrecette ici.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 6-8 portions de sauce tomate avec du vin et des légumes pour un steak de bœuf ou de porc.


Steak de lapin au four avec du vin

On dit que la viande de lapin est l'une des plus saines, sinon la plus saine. C'est une viande maigre, riche en vitamines B, sans cholestérol et pauvre en sodium.

Il contient également de nombreux minéraux tels que le sélénium, le potassium, le fer, le calcium et est indiqué dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies cardiaques, des personnes âgées, des enfants et des femmes enceintes.

Il est cuit à basse température en prenant soin de ne pas sécher étant donné qu'il s'agit d'une viande maigre. Il peut être préparé soit préalablement conservé dans l'appât (marinade) soit directement, les parties qui nécessitent un temps de préparation plus long étant les cuisses.

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Il y a plusieurs façons de cuisiner la viande de lapin mais j'en ai maintenant choisi une recette simple et facile à faire, ce qui nécessite un temps de préparation très court. Il faut plus de temps pour faire mariner la viande et le temps qu'elle reste au four que le temps imparti pour sa préparation proprement dite.


Méthode de préparation

Nous préparons d'abord le plan de travail.

Mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, cacao, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Mélanger séparément les œufs avec le yaourt et l'huile et les verser sur les ingrédients secs en mélangeant avec un fouet. Nous ajoutons également des graines de vanille.

Versez le café chaud sur la composition en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte liquide.

Versez la composition dans un moule beurré chemisé de farine et enfournez pour cuire au four environ 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez le dessus de fromage. Idéalement, nous devrions avoir un autre plat allant au four du même diamètre. Sinon, attendez que le plan de travail cuise, puis nettoyez et utilisez la même plaque à pâtisserie.

Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter le cream cheese, les œufs et les graines de vanille. Verser la composition dans un plat allant au four et cuire au four environ 30 à 40 minutes.

Porter à ébullition les mûres, le vin, la liqueur de cerise et le sucre et laisser mijoter environ 20 minutes.

Une fois les sommets cuits et refroidis, nous pouvons commencer à assembler le gâteau.

Nous avons coupé le dessus du gâteau en deux couches. Sur la première couche, mettre une cuillerée de vin et de sauce aux mûres pour siroper le dessus. Vient ensuite la couche de fromage, le reste des mûres et la deuxième couche de sirop de gâteau avec le reste de la sauce au vin. Le comptoir ne doit pas être très sirupeux.

Laisser refroidir et préparer le glaçage au chocolat.

Faire fondre le chocolat avec la crème et ajouter le lait. Remuer et laisser sur le feu le temps d'obtenir une composition crémeuse et assez liquide.

Verser le glaçage sur le gâteau et égaliser l'ensemble du gâteau avec une spatule. Ajouter les pralines sur le dessus et laisser refroidir pendant environ une demi-heure. Ensuite, nous versons un peu de & quotfire & quot de confiture de rose.


Vidéo: PURKKILIHAA AAMUPALAKSI KAHVIN KANSSA (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Garwin

    Avait l'air cool ...

  2. Ricky

    Communication excellente et opportune.

  3. Amr

    C'est la réponse très précieuse

  4. Boghos

    Je pense qu'il a tort. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.



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