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A Tokyo, un chef Michelin se lance dans le Bento

A Tokyo, un chef Michelin se lance dans le Bento

Le chef Michelin Shintaro Esaki et l'ancien banquier Osamu Ito apporteront des bento diététiques à Tokyo

Le chef étoilé Shintaro Esaki et son partenaire commercial créeront des boîtes à bento diététiques pour Tokyo.

Le chef Michelin Shintaro Esaki et l'ancien banquier en valeurs mobilières Osamu Ito se lancent ensemble dans le secteur du bento. Ito a récemment quitté Morgan Stanley pour devenir PDG de Crowdfunding Inc., une société basée à Tokyo qui financera les startups en ligne. Selon Business Week, Ito cherche à lever 35 millions de yens (345 135 USD) pour créer un empire bento, supervisé par Esaki, dont Restaurant de Tokyot du même nom a trois étoiles Michelin.

L'équipe prévoit de vendre pour 50 millions de yens de boîtes à lunch diététiques, faibles en calories et en sucre, au cours de la première année d'activité. Les investisseurs recevraient environ 10 à 13% des bénéfices annuels, selon Ito. Pour commencer, les boîtes à bento "Oishi Plus" commenceront à se vendre à environ 880 yens chacune (environ 8,68 $ USD) à Tokyo.

Le partenariat d'Ito avec Esaki fait partie d'un effort plus large de l'ancien banquier pour permettre aux investisseurs japonais de s'impliquer plus facilement dans des entreprises commerciales significatives. Ito a déclaré à Business Week que « fournir des capitaux à ceux qui en ont désespérément besoin au moment opportun est le rôle des sociétés financières », et qu'il était ravi de pouvoir soutenir « des projets qui définiront la tendance dans la nouvelle ère ».


Les restaurants péruviens à Tokyo

« La nourriture est une culture, et nous devons l'écouter. » Les mots du célèbre chef Robert Irvine semblent particulièrement pertinents lorsque l'on pense à la cuisine péruvienne et à son histoire. La colonisation, l'esclavage et l'immigration ont influencé le paysage culinaire diversifié du pays que nous connaissons aujourd'hui : des mélanges créatifs de recettes indigènes incas et d'ingrédients indigènes avec des plats, des méthodes de cuisson et des saveurs européens, africains, chinois et japonais.

Les cultures alimentaires comme nikkei (cuisine japonaise-péruvienne) ou chifa (cuisine sino-péruvienne) sont donc plus qu'une simple « fusion ». Cette étiquette suggère que ces plats ne sont que des tendances, quelque chose qu'un nouveau restaurant élégant apporte aux gastronomes les plus en vogue d'une ville. Le terme risque de saper la signification historique, culturelle, économique et politique dont sont nés ces plats, ainsi que les vies, les cultures et les identités des communautés d'immigrants qui les ont élaborés.

Retournez à travers le Pacifique jusqu'au Japon, et il y a tout un paysage de restaurants péruviens qui ont élu domicile à Tokyo. Et avec les plats qu'ils préparent, ces établissements n'apportent pas seulement les plats du Pérou dans la capitale, mais ils partagent également l'histoire de cet important passé culturel.

En termes de saveur, la cuisine péruvienne est un artisanat de juxtaposition. Chaud et froid, acide et féculent, robuste et délicat. Prendre Ceviche , par exemple, un plat traditionnel péruvien qui célèbre la douceur sucrée du poisson cru en l'associant à du jus de citron vert piquant et épicé. Ou alors lomo saltado, lanières de surlonge aromatisées d'une sauce soja d'inspiration chinoise et d'une marinade au vinaigre, servies avec des frites.

Que vous soyez totalement novice en cuisine ou que vous ayez grandi avec les joies du ceviche, cause (gratin de pommes de terre) et aji de gallina, voici une liste de restaurants péruviens à Tokyo où vous pourrez savourer tous les classiques culinaires de ce pays d'Amérique du Sud.


Nakiryu

Nakiryu a reçu une étoile Michelin en 2017. Les années d'expérience du chef Kazumasa Saito dans un restaurant chinois l'ont inspiré pour créer le parfait tantanmen (un plat de nouilles épicé originaire du sud de la Chine), le best-seller du restaurant. Les bols de ramen de Nakiryu utilisent tous la même soupe de base - un riche mélange de poulet, de bouillon d'os de bœuf, d'huîtres et de légumes - mais se distinguent par la sauce et d'autres ingrédients. Tout, des nouilles à la pâte de sésame, est fait à la main.

Pour s'assurer qu'il y a suffisamment de ramen pour tout le monde, les clients ne peuvent commander qu'un seul bol, mais peuvent demander une plus grande portion de nouilles moyennant un paiement supplémentaire.


L'histoire continue ci-dessous

Un salon pour tous les sens

Comme on s'y attend du transporteur national japonais, l'expérience culinaire organisée commence lorsque vous vous enregistrez dans ses salons relaxants de première et de classe affaires. Le menu comprend du pain frais de la Maison Kayser, de la soupe de Soup Stock Tokyo et des biscuits de Qu&rsquoil Fait Bon, ainsi que le populaire curry de bœuf de la compagnie aérienne. Vous pouvez même regarder des sushis roulés à la main fraîchement préparés devant vous. La nourriture est complétée par des boissons tout aussi stellaires et du saké mdash Hasegawa est disponible dans le salon de première classe, ainsi que du champagne Laurent-Perrier.

Etoiles Michelin dans le ciel

Les plats décadents du salon ne sont qu'un aperçu de la haute cuisine qui attend au premier rang du sky&mdasha pour des expériences gastronomiques rares qui offrent un accès même à ces restaurants difficiles à réserver sur terre.

Ceux qui voyagent en première classe peuvent s'attendre à des créations culinaires de Hideki Ishikawa, qui a dirigé plusieurs restaurants dont l'éponyme Ishikawa, qui a reçu trois étoiles Michelin, ainsi que les restaurants Kohaku et Ren. Il est accompagné de son apprenti Kohaku Kouji Koizumi, qui a été reconnu comme le plus jeune chef à travailler dans un établissement trois étoiles Michelin en 2015. Pendant ce temps, le chef-propriétaire de Sugalabo, Yosuke Suga, formé sous Joël Robuchon, propose son français saisonnier- Plats japonais à bord.

Une table pour un, réservée

Ceux en classe affaires peuvent profiter des offres authentiques de Jun Kurogi, le chef-propriétaire derrière Kurogi, qui prétend que son secret du succès est de cuisiner avec un ingrédient clé et en fait la "sincérité". Déguster les plats créés par ce qui est connu comme l'un des restaurants les plus difficiles à réserver à Tokyo est un jeu d'enfant depuis votre siège sur Japan Airlines.

Les voyageurs peuvent également se laisser tenter par les créations de Shinobu Namae, grand chef du L&rsquoEffervescence deux étoiles Michelin, un restaurant reconnu pour son engagement en faveur de pratiques culinaires durables à tel point qu'il a remporté le premier Sustainable Restaurant Award lors de l'Asia&rsquos 50 Best Restaurants 2018.

Une gamme organisée de bouteilles

Bien sûr, un menu de plats impressionnant serait incomplet sans les offres de boissons correspondantes, c'est pourquoi la compagnie aérienne propose une luxueuse sélection de vins, de sakés, de thés et de champagnes. En première classe et en classe affaires, les bouteilles de vin sont toutes sélectionnées à la main par les conseillers en vin et maîtres du vin de Japan Airlines, Kenichi Ohashi et Motohiro Okoshi, tandis qu'une variété de sakés et de shochus sont également disponibles.

Les passagers de première classe peuvent déguster des champagnes de prestige tels que Salon 2007 et Louis Roederer Cristal 2009, ainsi que Royal Blue Tea, un thé en bouteille de luxe qui est infusé à froid à l'aide de la mizoudashi technique, infusant essentiellement sa saveur à l'eau douce pendant une période de trois à sept jours.

Tout dans les détails

Une attention impeccable a été portée à tous les détails de votre repas, jusqu'au pain, qui est spécialement préparé par la Maison Kayser pour les repas de style occidental de la compagnie aérienne. Fondée par Éric Kayser&mdash connu comme le meilleur fabricant de pain à Paris, où il a commencé son entreprise&mdashMaison Kayser a rapidement gagné en popularité depuis l'ouverture de son premier magasin à Tokyo en 2001. La finale de votre repas est également l'aimable autorisation d'un autre maître français, le chocolatier Jean-Paul Hévin, qui a créé des saveurs chocolatées originales en exclusivité pour la compagnie aérienne. Du verre de bienvenue au dessert, les voyageurs de Japan Airlines sont assurés d'un voyage culinaire avant même d'arriver à destination.


Guide d'un chef étoilé au Michelin pour dîner à Tokyo

"Intrépide" est un mot qui décrit le paysage épicurien de Tokyo. Il suffit de mettre de côté sa couronne pour avoir plus d'étoiles Michelin que toute autre ville, et de considérer comment elle a obtenu ce statut en premier lieu : grâce à un respect pour les ingrédients de haute qualité, une innovation sans limites et une détermination à perfectionner les techniques culinaires japonaises et internationales. -parfois dans un seul plat. Ce sont ces caractéristiques qui font de Tokyo l'une des meilleures villes gastronomiques au monde.

Volant ANA, le photographe Sam Horine était bien préparé pour sa prochaine mission à Tokyo avec un délicieux repas de style kaiseki et un accord de saké à 30 000 pieds. Alors que l'inévitable décalage horaire était un ingrédient indésirable dans son assiette à l'atterrissage, une rencontre surprenante avec le chef étoilé Michelin Yoshihiro Narisawa a produit plus qu'une étude photographique, mais les recommandations personnelles du chef sur les endroits où Horine pourrait découvrir le meilleur de la scène dynamique des restaurants de Tokyo.

Que vous preniez l'avion depuis Los Angeles, Chicago ou New York, tous les itinéraires sans escale d'ANA offrent un excellent départ pour tout pèlerinage gastronomique au Japon, avec une expérience culinaire 5 étoiles qui tire parti de l'expertise des grands chefs et des spécialistes des boissons de Tokyo. et au-delà.

Selon le chef Narisawa, chaque assiette expédiée de sa cuisine est enracinée dans la terre. Cela signifie que tout repas dans son restaurant éponyme sera aussi fondamental qu'une promenade pieds nus dans la forêt. Narisawa tire presque tous les ingrédients du paysage japonais, un engagement qui fait de lui le créateur d'une cuisine satoyama innovante. C'est un mot qui relie sato (lieu de vie) et yama (montagne), faisant référence à « une incarnation d'un mode de vie durable où les gens et la nature coexistent dans une relation symbiotique », explique Narisawa. Étant donné que le Japon est une île, cet endroit ultra-doux a soutenu la tradition culinaire locale pendant des siècles. Bien que Narisawa ne connaisse pas d'autres chefs adaptant cette approche à la cuisine, il espère que d'autres le feront, "car c'est bon pour les êtres humains".

Rien n'empêche ce chef d'importer des ingrédients des confins de la terre. Narisawa n'en a tout simplement pas besoin. Il estime que l'avenir de la cuisine japonaise réside dans le lien que les citadins entretiennent avec leur environnement naturel. Malgré l'influence indélébile de Robuchon, Girardet et Bocuse, sous qui il a travaillé pendant des années en France, Narisawa a gagné son propre statut d'icône - et deux étoiles Michelin - en se repliant sur sa terre natale. « J'ai appris de ces chefs l'esprit de perfectionner les choix d'ingrédients et que personne ne devrait accepter de compromis », dit-il.

Le chef Narisawa donne la priorité aux ingrédients qui peuvent être cueillis au moment présent, ce qui donne une variation hyper-saisonnière à son menu. Cependant, vous pouvez toujours compter sur quelque chose d'étonnant d'originalité qui vous attend. Prenez l'emblématique « Pain de la forêt », un plat de pain qui est fermenté, puis cuit pendant 10 minutes, à table, dans un bol en pierre sous un couvercle en chêne. Et à chaque parcours, vous êtes conduit plus profondément dans les bois. Prenez l'assiette signature « Essence de la forêt », qui arrive comme un éclat de terre moussu. Composé de tempura aux herbes, de peau d'artichaut et de kumquat, puis saupoudré de pulpe de soja et de poudre de thé, le tout est réuni par de l'eau infusée de chêne servie dans une tasse de cèdre. L'un de ses plats les plus audacieux est le fugu, le poisson-globe notoirement toxique qui, s'il est mal préparé, est plus toxique que le cyanure. Les chefs japonais ont besoin d'une licence pour le préparer, que Narisawa possède depuis un certain temps. Frit et associé à des agrumes sudachi acidulés, le poisson est servi sans fioritures sur du papier de boucher vierge. « J'aimerais que les invités ressentent les racines de la culture culinaire japonaise à travers ma propre expression unique, et non dans la représentation formelle des plats kaiseki japonais », ajoute-t-il.

Dès le lendemain, Horine partit pour essayer les recommandations de Narisawa.

De nombreux restaurants de Tokyo se spécialisent dans un plat, un ingrédient ou une technique de cuisson en particulier, et c'est généralement tout ce qu'ils ont au menu, c'est-à-dire s'il y a même est un menu. Dans les ruelles d'Arakicho se trouve Ubuka, où les projecteurs sont braqués sur les crustacés à carapace dure. C'est l'endroit où les chefs de Tokyo, dont Narisawa, affluent pour les fruits de mer. «Ce jeune chef fait tout lui-même, achetant les ingrédients, la préparation, la cuisine, le nettoyage, tout», explique Narisawa à propos de Kunihiro Kato, qu'il a rencontré pour la première fois lors d'un dîner il y a plusieurs années.

Attendez-vous à des préparations tout à fait exquises de rares poissons de fond provenant des eaux autour du Japon, comme l'insaisissable crabe royal Paralomis multispina en eau profonde. « J'ai ouvert ce restaurant il y a six ans simplement parce que j'aime les crustacés », avoue Kato en aiguisant une lame de la taille d'une paume sur sa pierre à aiguiser préférée, « et de nouvelles recettes coulent à flots.

Après une formation dans un ryotei (un restaurant traditionnel japonais haut de gamme) à Kyoto et un bref passage en Nouvelle-Zélande, Kato s'est retrouvé dans la chaîne de restaurants de crabe Kani Doraku, où les crustacés étaient toujours au menu. À Ubuka, les plats de crabe sont accompagnés de leurs carapaces pour établir un lien plus profond avec l'ingrédient vedette, comme la soupe de neige aux crevettes, la fougère d'autruche et le bourgeon de sansho. Avec environ cinq tables et un décor sans prétention, l'âme du restaurant tourne autour de sa cuisine minuscule, surtout quand il envoie un plat de saison attendu. La trouvaille la plus exotique de Kato ? « De la pantoufle émoussée, qui a été préparée en sashimi et en tempura », dit-il. " Tout le monde a adoré.

Une autre des recommandations de Narisawa à Horine était Il Ristorante Luca Fantin, situé dans la tour Ginza de Bvlgari. L'influence du joaillier italien se fait sentir dès son arrivée avec une salle à manger fastueuse : « On y sent une atmosphère extraordinaire », raconte Narisawa, qui y dîne souvent. "Mieux encore, le chef Luca sait très bien utiliser les ingrédients japonais dans les plats italiens."

Il Ristorante Luca Fantin est à la tête du chef étoilé Luca Fantin, qui a déménagé d'Italie à Tokyo il y a près d'une décennie, déterminé à élever la perception de sa cuisine auprès d'un public japonais. "Ils ont tendance à le considérer comme" la nourriture de maman "", soutient-il, ce qui l'a influencé à expédier initialement des ingrédients depuis son pays d'origine. Sentant toujours qu'il manquait quelque chose au menu, Fantin s'est finalement immergé plus profondément dans la scène des restaurants underground du Japon. « J'ai commencé à parcourir le pays à la recherche d'ingrédients. En visitant différentes régions, j'ai trouvé des objets traditionnellement européens auxquels les habitants étaient rarement exposés, comme les cèpes, le caviar et l'artichaut », se souvient Fantin.

Il a appris qu'en agrémentant ses plats italiens traditionnels d'une touche japonaise, ils les enrichissaient encore plus. Le chef ne nie pas être un puriste de la cuisine italienne dans l'âme - "mais je voudrais dire que je suis influencé par les ingrédients produits localement [qui sont traditionnellement utilisés dans la cuisine italienne] et les techniques de conservation japonaises, notamment en prenant soin du poisson pour mieux le servir. J'ai l'impression qu'ici, je suis encouragé à me concentrer davantage sur les ingrédients.

Chez Il Ristorante Luca Fnatin, ces ingrédients de qualité supérieure éclipsent facilement l'éclat des lustres ornés au-dessus. Que vous tourniez des spaghettis bio Monograno Felicetti à l'uni (oursin) ou que vous glissiez sur la langue un carpaccio de Saint-Jacques et chicorée puntarelle, sachez que la carte de Fantin évolue toujours au fil des saisons. « La saisonnalité est notre sainte bible lors de la création de notre menu », dit-il. "Nous créons des plats en fonction des ingrédients, et non l'inverse."

Narisawa décrit son troisième choix comme « d'apparence simple, mais avec une cuisine très sophistiquée ». Après s'être assis par hasard à côté du chef de Ryuen Kazuyuki Suhara dans un bar à sushis local, ils sont devenus des amis rapides et dînent maintenant souvent dans les établissements de l'autre. Comme beaucoup d'autres chefs, Suhara pense qu'il a toujours été destiné à travailler dans la cuisine, son enfance ayant grandement influencé sa perspective culinaire. Suhara se souvient que son père l'avait emmené au Dai Ichiro aux longs volets, l'un des rares restaurants chinois à l'époque, ce qui l'a finalement amené à s'entraîner dans une cuisine locale de style shanghaïen pendant plusieurs années. En 1993, Suhara, alors âgé de 28 ans, a ouvert son propre restaurant d'inspiration chinoise à Asakusa, le quartier dans lequel il a grandi.

Pendant sept ans, Ryuen s'était principalement concentré sur les plats de nouilles chinoises, mais à mesure que sa clientèle devenait de plus en plus internationale, qui comprenait des chefs réputés comme Luca Fantin d'Il Ristorante, Suhara a commencé à envisager des techniques et des saveurs plus diverses. Aujourd'hui, son riche menu de neuf plats change presque tous les mois, avec une attention particulière aux produits de saison, principalement cueillis à la main dans les fermes locales. Cependant, il y a deux points forts pour lesquels les convives reviennent sans cesse : le porc aigre-doux signature du chef, composé de trois vinaigres et de deux sortes de tomates, et ses œufs à la truffe avec du poulet, du crabe royal et de la truffe noire française. Alors que de nombreux plats de Suhara reflètent encore son affinité, et peut-être sa nostalgie, pour la cuisine traditionnelle chinoise, tout est orné de sa touche expérimentale et d'une nette affection pour les ingrédients japonais.


RECETTES DE BENTO de l'épisode 14 / Saison 3. Age-Teri Bento (Pour les adultes 521kcal Pour les enfants 350 kcal) par Marc Matsumoto

Contenu du bento :

Donne assez pour emballer dans 2 bentos

Pour la sauce:

  • 4 cuillères à soupe de bouillon dashi
  • 4 cuillères à soupe de sauce 3-S
  • 10 grammes de gingembre (en julienne)
  • graines de sésame (pour la garniture)

Pour la friture

  • 130 grammes de cabillaud (coupé en gros morceaux)
  • 40 grammes de kabocha (tranché)
  • 40 grammes de carottes (tranchées en biais)
  • 60 grammes d'aubergines (en quartiers)
  • 20 grammes de piments shishito
  • 40 grammes de maïs miniature
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • huile végétale (pour la friture)

Les directions

1. Apportez une casserole à fond épais avec au moins 1 pouce d'huile végétale jusqu'à 340 degrés F.

2. Préparez les légumes en vous assurant de bien les sécher avec du papier absorbant.

3. Saupoudrez la morue de sel puis saupoudrez-la de fécule de pomme de terre.

4. Faites frire les légumes et la morue jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Vous ne voulez pas trop les faire dorer.

5. Ajouter la sauce 3-S, le bouillon dashi et le gingembre dans une poêle et porter le mélange à ébullition. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter les légumes frits et la morue et mélanger pour bien enrober de sauce.

6. Servir sur du riz et garnir de graines de sésame.

BENTO TRIP de l'épisode 14 / Saison 3. Inarizushi Bento (Ueno, Tokyo)

Ueno est situé au centre de Tokyo. Le parc d'Ueno est célèbre pour ses fleurs de cerisier spectaculaires. Les arts traditionnels ont également prospéré dans cette région depuis la période Edo.

Dans ce théâtre vieux de 160 ans à Ueno, il y a de petites tables à chaque siège. Vous pourrez assister à des spectacles et manger du bento en même temps.

Ce bento, avec des inari-sushi et des rouleaux de sushi, est le style traditionnel mangé au théâtre.

Les bento sont fabriqués dans cette boutique inari-sushi établie de longue date.

Les Inari-sushi sont connus pour leur goût sucré et salé. Cette boutique mijote du tofu frit dans un mélange de différents sucres et sauces soja.

Du riz aigre et salé est emballé à l'intérieur du tofu frit sucré pour faire l'inari-sushi. Le mariage de deux saveurs distinctes donne un bon goût aux inari-sushi.

Recette Bento Inari-sushi de Maki

Maki fera un joli bento inari-sushi avec la famille Seno, qui vit à Ueno.

Tout d'abord, le tofu frit est coupé en deux et ouvert pour former des sachets.

Ensuite, les frit-tofu sont mijotés dans une sauce 3S (sauce soja + saké + sucre).

Plus de sucre est ajouté pour faire ressortir la douceur.

Ils sont mijotés pendant 15 minutes.

Le riz à sushi est ensuite emballé à l'intérieur.

Le secret de Maki pour faire un joli inari-sushi est de façonner les coins en oreilles d'animaux.

Le bento inari-sushi de Maki regorgeant d'animaux mignons est prêt à manger.

RECETTES BENTO de l'épisode 13 / Saison 3. Triple Kara-age Bento (Pour 2 adultes et un enfant 1600 kcal) par Maki Ogawa

Contenu du bento :

Ingrédients

  • 300 g de riz blanc cuit
  • 280 g de cuisse de poulet
  • Huile pour friture
  • Farine

1. Enlevez le gras de poulet et coupez-le en bouchées (env. 40 g).
2. Râpez l'ail et le gingembre.

Sauce Soja Kara-age

1. Placez la sauce soja, l'ail, le gingembre et 1/3 du poulet dans un sac de conservation des aliments. Frottez l'assaisonnement dans le poulet et mettez de côté au réfrigérateur pendant la nuit.

Kara-age salé

1. Versez 200 ml d'eau dans un sac de conservation des aliments. Ajouter 1/3 du poulet et 10 g de sel. Bien frotter et réserver au réfrigérateur toute une nuit.
*Remarques : Vous pouvez ajuster le temps et les saveurs de la marinade selon vos propres goûts.

Cari Kara-age

1. Placez le yaourt, la poudre de curry et 1/3 du poulet dans un sac de conservation des aliments et frottez ensemble. Réserver au réfrigérateur pendant la nuit.

Direction: Légumes frits et kara-age

1. Faites frire les patates douces violettes, les asperges et les poivrons rouges à feu doux à moyen. Faites frire des tranches de patate douce coupées en faces de chat.
2. Saupoudrez le poulet de farine.
3. Faites chauffer l'huile à 170 degrés Celsius. Faites frire le kara-age salé pendant 4 à 5 minutes. Retirer et égoutter. Faites frire la sauce soja kara-age, également pendant 4 à 5 minutes. Retirer, égoutter et enfin faire frire le curry kara-age pendant la même durée.

Réalisation : Kitty Onigiri

1. Préparez six boulettes de riz au sel (50-60 g chacune).
2. Enrouler des bandes de nori autour de trois des boules de riz et garnir de maïs miniature.
3. Garnissez les trois autres de têtes de chaton frites.
4. Découpez les parties du visage du fromage en tranches et du nori.

BENTO TRIP de l'épisode 13 / Saison 3. Midori Croquette (Brésil)

Sao Paulo, au Brésil, est une mégapole d'Amérique du Sud. Il abrite l'une des plus grandes communautés de Japonais en dehors du Japon.

Dans les magasins, beaucoup de sushis et d'ingrédients japonais sont vendus. Le bento est populaire auprès de nombreuses personnes ici, pas seulement celles d'origine japonaise.

Au cours des dernières années, un service de livraison de bento à Sao Paulo a attiré l'attention.

Ses bento regorgent d'une variété colorée d'aliments japonais et sont emballés dans des boîtes de style japonais.

Ana Barvelli, une brésilienne japonaise de troisième génération, fabrique le bento.

Ana a hérité son amour de la cuisine de sa grand-mère Toshiko, une brésilienne japonaise de première génération.

Croquettes Midori d'Ana

Les feuilles de taioba sont populaires au Brésil. Ils sont pleins de vitamines et ont le goût des épinards.

Aujourd'hui, Ana et son neveu Joao vont préparer le plat de sa grand-mère et y ajouter une touche brésilienne.

Tout d'abord, ils ajoutent du taioba et de l'eau bouillie aux oignons sautés. Ils font tout sauter jusqu'à ce que les feuilles deviennent tendres.

Ils hachent le taioba jusqu'à ce qu'il devienne une pâte.

La pâte de taioba est mélangée à de la purée de pommes de terre pour faire la base de croquettes.

Ana façonne les croquettes en bouchées, les saupoudre de farine et les fait frire.

L'intérieur est d'un vert étonnamment frais.

Joao a nommé ce bento « croquette midori ». En japonais, "midori" signifie vert.

La recette transmise à Ana par sa grand-mère continuera d'évoluer et sera transmise aux générations futures.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 12 / Saison 3. Katsu Sandwich Bento (1020 kcal) par Marc Matsumoto

Contenu du bento :

Donne assez pour emballer dans 2 bentos

Autres articles bento :

Tonkatsu

  • huile végétale (pour la friture)
  • 500 grammes de côtes de porc ou de longe (2 côtelettes)
  • sel
  • poivre blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 gros œuf (battu)
  • 60 grammes de panko

Tonkatsu sauce

  • 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

Sandwich

Les directions

1. Ajoutez 2 pouces (5 cm) d'huile dans une casserole à fond épais et préchauffez à 320 F (160 C).

2. Saupoudrer les deux côtés du porc de sel et de poivre.

3. Saupoudrer le porc d'une couche uniforme de farine.

4. Trempez l'escalope dans l'œuf en l'enrobant uniformément, puis roulez-la dans le panko pour former une croûte autour de l'extérieur.

5. Lorsque l'huile est à température, faites frire le porc jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 140 F (60 C).

6.Pendant que le porc est en train de frire, préparez la sauce tonkatsu en ajoutant la sauce Worcestershire, le miel, le ketchup et la sauce soja dans une petite casserole et en portant le mélange à ébullition.

7. Faites légèrement griller le pain.

8. Lorsque le Tonkatsu est bien cuit, transférez-le sur une grille et arrosez les deux côtés avec la sauce.

9. Pour assembler le sandwich, étalez un peu de moutarde sur un morceau de pain grillé et placez une escalope de porc au centre de celui-ci. Garnir la viande d'un peu de chou, puis recouvrir d'un autre morceau de pain.

10. Appuyez pour former le pain autour de la côtelette, puis coupez le sandwich en deux. Coupez le sandwich pour qu'il rentre dans votre boîte à bento et répétez l'opération pour assembler le deuxième sandwich.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 12 / Saison 3. Hot Dog Onigiri Bento (921 kcal, 4 sortes) par Maki Ogawa

Contenu du bento :

Hot Dog Onigiri

  • Boeuf Teriyaki+Salade de Carottes à la Coréenne+Laitue
  • Mayonnaise au thon
  • Oeufs brouillés+laitue
  • Saucisse Weiner+laitue
  • Saucisses à la carpe
  • tomates cerises

Boeuf Teriyaki

Salade de carottes à la coréenne

Mayonnaise au thon

Oeufs brouillés

Les autres

  • Saucisses viennoises (de préférence sans boyau)
  • Nori
  • Laitue
  • sel
  • 400-450 g de riz cuit

1. Dans un bol, mélanger le riz avec une pincée de sel.
2. Préparez quatre onigiri en forme de hot-dog.
3. Enveloppez dans du nori.

Préparation : Mayonnaise au thon

1. Égoutter le thon et mélanger avec de la mayonnaise.

Préparation : Boeuf Teriyaki

1. Coupez le gingembre en lambeaux et ajoutez-le dans une poêle avec la sauce 3S.
2. Porter à ébullition, ajouter le bœuf et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Direction : Salade de carottes à la coréenne

1. Couper la carotte en allumettes et faire bouillir pendant 30 à 60 secondes.
2. Égoutter et saupoudrer de sel, de poivre, d'huile de sésame et de graines de sésame.

Direction: saucisses Weiner

1. Marquez les saucisses et faites bouillir ou poêlez brièvement.

Direction: Saucisses à la carpe

1. Faites une incision en forme de V à une extrémité pour former la queue.
2. Coupez le bout de l'autre extrémité et utilisez une paille pour percer les yeux.
3. Faire une incision croisée sur toute la longueur de la saucisse et faire bouillir.

Direction: Assembler le Hot Dog Onigiri

1. Faites une incision longitudinale le long de chaque onigiri.
2. Farcir un avec de la laitue, une salade de carottes à la coréenne et du bœuf teriyaki.
3. Farcissez un autre de mayonnaise au thon.
4. Farcir un avec de la laitue et des œufs brouillés.
5. Farcir le reste de laitue et de saucisse.

Décorer avec le saucisson carpe streamer et la tomate cerise.

BENTO TRIP de l'épisode 12/ Saison 3. Shumai Bento (Yokohama)

Yokohama, une ville où se mélangent de nombreuses cultures différentes, est située à proximité de Tokyo.

Le quartier chinois de Yokohama est l'un des plus grands au monde.

Le dim sum a donné naissance au shumai bento de Yokohama. Ce bento populaire est un succès depuis 65 ans.

Les pétoncles séchés sont l'ingrédient secret de la délicieuse garniture de shumai.

La combinaison de porc haché et de pétoncles séchés crée un délicieux accord qui rend le shumai savoureux, même lorsqu'il est consommé froid.

Un autre secret des délices du shumai est la boîte à bento. Il est fabriqué à partir de fines feuilles de bois Kyogi, qui absorbent tout excès d'humidité.

Recette Shumai Bento de Maki

Déterminée à faire son propre shumai, Maki se rend dans un magasin local pour acheter sa sauce XO maison. Il est fait avec des pétoncles et des crevettes.

Maki mélange du porc haché avec des oignons, de la fécule de pomme de terre et la sauce spéciale XO pour faire sa garniture.

La recette de shumai de Maki est également adaptée aux enfants.

La garniture de viande est roulée en petites boules.

Au lieu d'envelopper la garniture, Maki a choisi de couper les emballages de shumai en lanières. Cela permet aux enfants d'aider facilement.

Pour une touche de couleur, les shumai sont garnis de maïs, d'edamame ou de poivron.

La cuisson des shumai dans une poêle à frire leur donne une magnifique couleur brune.

Ce bento est parfait pour les enfants.

Associer le shumai à quelques onigiri de la taille d'une bouchée complète ce bento facile et délicieux !

RECETTES DE BENTO de l'épisode 11 / Saison 3. Okonomiyaki Bento (701 kcal) par Marc Matsumoto

Contenu du bento :

Fait assez pour emballer dans 3-4 bentos

Autres articles bento :

  • Fraises (gros benihoppe)
  • Orange (benimadona)
  • Riz
  • Persil plat
  • sauce okonomiyaki
  • Aonori
  • Katsuoubushi
  • Benishouga
  • Mayonnaise

Sauce Moutarde Au Miel

Battre

  • 2 gros oeufs
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 150 grammes de chou
  • 90 grammes de farine tout usage (environ 2/3 tasses US)
  • 24 grammes de fécule de pomme de terre (environ 2 cuillères à soupe)

Okonomiyaki à la japonaise

  • 70 grammes de crevettes (pelées et déveinées)
  • 2 oignons verts (hachés)
  • sauce okonomiyaki
  • Aonori (baignoire verte)
  • Katsuoubushi (flocons de listao-thon séchés)
  • Benishouga (gingembre rouge)

Okonomiyaki à l'occidentale

  • 50 grammes de bacon
  • 30 grammes de fromage fondant (râpé)
  • 5 grammes de persil (3 brins, émincés)

Pour la friture

Les directions

1. Pour préparer la sauce moutarde au miel, fouetter le miel et la moutarde de Dijon dans un petit bol et réserver.

2. Pour faire la pâte, fouetter ensemble les œufs, l'eau et le sel dans un bol jusqu'à ce que le tout soit homogène.

3. Dans un autre bol, ajouter le chou, la farine et la fécule de pomme de terre et mélanger jusqu'à ce que le chou soit uniformément enrobé du mélange de farine.

4. Ajouter les ingrédients humides au mélange de chou et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ce n'est pas grave s'il reste encore quelques petits morceaux de farine, mais ne mélangez pas trop.

5. Ajouter la moitié de la pâte dans un deuxième bol, puis mélanger les crevettes et les oignons verts dans un bol et le bacon, le fromage et le persil dans le deuxième bol.

6. Faites chauffer une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez un filet d'huile.

7. À l'aide d'une cuillère, verser le mélange d'okonomiyaki dans la poêle à frire, en divisant chacun en 3-4 okonomiyaki (selon la taille de votre boîte à bento.)

8. Faites frire d'un côté jusqu'à ce qu'il soit pris et retournez-le. Lorsque vous le retournez, appuyez sur le dessus avec une spatule pour l'aplatir en une crêpe. Continuez à faire frire de ce côté jusqu'à ce qu'il soit doré sur le côté inférieur, puis retournez-le une fois de plus.

9. Faire dorer le premier côté, puis transférer l'okonomiyaki dans une assiette pour qu'il refroidisse.

10. Pour servir, garnir l'okonomiyaki de style japonais de sauce okonomiyaki, d'aonori, de katsuoubushi et de benishouga . Garnir les Okonomiyaki de style occidental de moutarde au miel et de persil émincé pour décorer.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 11 / saison 3. Bento au poulet mayo-yaki (pour les adultes 617 kcal, pour les enfants 333 kcal) par Maki Ogawa

Contenu du bento :

  • 260 g de riz cuit
  • Poulet mayo-yaki
  • Brocoli
  • Concombre, radis daikon et carotte marinés au vinaigre à sushi
  • Tomates cerises jaunes et rouges
  • Gomashio (mélange de sel et de graines de sésame noir)
  • 125 g de riz cuit
  • Poulet mayo-yaki
  • Brocoli
  • Concombre, radis daikon et carotte marinés au vinaigre à sushi
  • Tomates cerises rouges

Pour la décoration mère poule et poussin

Poulet mayo-yakiIngrédients:

  • 1 cuisse de poulet
  • 1 aubergine
  • Farine, au besoin
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/4 cuillère à soupe de jus de citron

Les directions:

1. Coupez le poulet en bouchées (environ 25 g) et assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrer de farine.
2. Utilisez un épluche-légumes pour peler dans le sens de la longueur des bandes de peau de l'aubergine. Faire tremper dans l'eau pendant quelques minutes, rouler dans une pellicule plastique et micro-ondes (600 W) jusqu'à tendreté. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
3. Faites chauffer une poêle et faites fondre la mayonnaise. Ajouter le poulet et faire dorer de tous les côtés. Arroser le poulet de sauce soja et de jus de citron et enrober uniformément.
4. Retirer le poulet et faire sauter les aubergines dans le reste de la sauce.

Côtés bento

Brocoli bouilli
Tomate cerise rouge

Concombre, radis daikon et carotte marinés au vinaigre à sushi

1. Coupez le daikon, le concombre et la carotte en morceaux de la taille d'une bouchée.
2. Saupoudrez généreusement de sel les légumes et laissez reposer 10 minutes.
3. Rincez et essorez légèrement l'excès d'humidité. Placer dans un sac de conservation des aliments, ajouter le vinaigre à sushi et laisser mariner toute la nuit (pendant 8 à 10 heures).

Décoration (mère poule et poussin)

1. Coupez un œuf dur en tranches.
2. Coupez un morceau de carotte en tranches, placez-le dans une casserole d'eau et faites bouillir pendant 4 minutes.
3. Utilisez les tranches de carottes pour faire la crête de la poule, les deux becs et les ailes du poussin
4. Découpez les ailes de poule du fromage tranché.
5. Utilisez nori pour faire deux paires d'yeux et de pieds.

BENTO TRIP de l'épisode 11/ Saison 3. Kyaraben (Jakarta, Indonésie)

Jakarta est la capitale de l'Indonésie et compte 10 millions d'habitants.

Bungkus est une vieille tradition en Indonésie.
Les plats cuisinés sont emballés avec une portion de riz, ce qui le rend semblable au bento.

Vers l'heure du déjeuner, les rues sont pleines de gens qui cherchent à acheter des bungkus.

Aujourd'hui, les kyaraben japonais, ou bentos de caractère, sont devenus une tendance populaire pour des événements comme les fêtes d'anniversaire.

Lukman Setiawan, l'homme à l'origine du boom du kyaraben en Indonésie, a lancé son service de restauration kyaraben en 2010.

Setiawan pense qu'il existe un fil conducteur entre le kyaraben japonais et le plat de cérémonie traditionnel indonésien, le Tumpeng.

Recette Kyaraben de Rizki

La productrice de bentos Rizki est venue au marché local et traditionnel de Simpasa pour acheter des ingrédients pour un kyaraben surprise pour sa famille.

Le plat principal, le balado de bœuf, est composé de bœuf assaisonné de poudre d'ail, de poudre de coriandre et de poivre blanc.

Le bœuf assaisonné est étuvé avant d'être frit.

La pâte de balado est faite avec de la tomate, de l'ail et beaucoup de poivrons rouges.

Le bœuf frit et la pâte de balado sont bouillis avec du sucre de palme et des feuilles de citron vert jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Le mélange sucré, épicé et aromatique est une marque de fabrique de la cuisine indonésienne.

Rizki fait bouillir des feuilles de manioc pour faire les cheveux du personnage.

Les visages de ses personnages kyaraben sont réalisés à l'aide d'une perforatrice spéciale pour nori.

Le simple et adorable smiley kyaraben de Rizki est terminé !

Sa famille est tout sourire aussi !

RECETTES DE BENTO de l'épisode 10 / saison 3. Keema Curry Bento (438 kcal) par Marc Matsumoto

Contenu du bento :

Donne assez pour emballer dans 2 bentos

Pour le riz

  • 160 grammes de riz (1 tasse de cuiseur à riz)
  • 180 millilitres de bouillon de poulet
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 20 grammes de raisins secs

Pour Keema

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 6 grammes de gingembre (haché)
  • 6 grammes d'ail (haché)
  • 70 grammes d'oignon (finement haché)
  • 1 cuillère à soupe de curry japonais en poudre
  • 50 grammes de pomme douce (râpée)
  • 100 grammes de tomate (hachée)
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 225 grammes de boeuf haché maigre
  • 100 grammes de petits pois surgelés

Pour Bento :

Les directions

1. Pour faire le riz, lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter le riz et l'ajouter dans une casserole avec le bouillon de poulet, le curcuma et les raisins secs. Couvrir avec un couvercle et porter le mélange à ébullition.

2. Baissez le feu pour maintenir une douce ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.

3. Éteignez le feu et laissez le riz cuire à la vapeur pendant que vous faites cuire le keema.

4. Pour le curry keema, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l'huile, le gingembre et l'ail. Faites frire ce mélange jusqu'à ce qu'il soit très parfumé et commence tout juste à dorer.

5. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent tout juste à dorer.

6. Ajouter la poudre de cari et faire sauter jusqu'à ce que la poudre de cari soit parfumée (environ 20 secondes).

7. Ajoutez la pomme râpée, les tomates, la sauce soja et le sel, puis augmentez le feu à vif.

8. Lorsque la majeure partie du liquide s'est évaporée, ajoutez le bœuf et utilisez une spatule pour briser le bœuf.

9. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le bœuf soit sec et friable. Ajouter les pois verts et faire sauter jusqu'à ce que les pois soient bien chauds.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 10 / Saison 3. Ham-katsu Bento (Pour les adultes 701 kcal, Pour les enfants 403 kcal) par Maki Ogawa

Contenu du bento :

  • 260 g de riz cuit
  • Ham-katsu
  • Brocoli bouilli
  • Patates frites
  • Chou et concombre massés au sel avec du jus de citron
  • Gomashio (mélange de sel et de graines de sésame noir)
  • Citron
  • Laitue frisée à utiliser comme cloisons
  • 140g de riz cuit
  • Ham-katsu
  • Brocoli bouilli
  • Patates frites
  • Chou et concombre massés au sel avec jus de citron
  • Gomashio (mélange de sel et de graines de sésame noir)
  • Citron
  • Décoration : chenille faite de tranches de fromage blanc et jaune et de concombre coupés en rondelles.
  • Laitue frisée à utiliser comme cloisons

Ham-katsuIngrédients:

  • Chou râpé, au goût
  • Sel, au goût
  • 1.5 tranches de fromage
  • 6 tranches de jambon
  • 2 œufs au plat (à prendre en sandwich entre le jambon)
  • Pâtes courtes, au besoin pour sécuriser le ham-katsu
  • chapelure panko
  • egguf battu (pour la panure)
  • Farine
  • Huile pour friture

Les directions:

1. Saupoudrer de sel sur le chou râpé et laisser suer et ramollir.
2. Sandwichez le chou et le fromage massés au sel entre deux tranches de jambon. Embrocher les quatre coins avec des pâtes pour les maintenir en place.
3. Placez l'un des œufs au plat en sandwich entre deux tranches de jambon et répétez le processus ci-dessus pour le maintenir en place. Faites de même avec l'œuf au plat restant.
4. Saupoudrez le ham-katsu de farine, plongez-le dans l'œuf battu et enrobez-le de chapelure.
5. Faites chauffer l'huile à 170 degrés Celsius et faites frire le jambon-katsu jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Côtés bentoPatates frites

Faire bouillir les pommes de terre et les faire frire avec la même huile que le ham-katsu.

Côtés bentoDirections: Chou et concombre massés au sel avec du jus de citron

1. Coupez le concombre en fines rondelles, saupoudrez de sel et laissez suer.
2. Mélanger avec le chou massé au sel qui reste de la préparation du ham-katsu et mélanger avec du jus de citron.

Décoration (chenille)

1. Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles dans des tranches de fromage jaune et blanc. Coupez le concombre en rondelles.
2. Placez les cercles de fromage et de concombre sur le riz pour former une chenille.
3. Utilisez des graines de sésame noires pour les pattes et les palpes, du nori pour les yeux et la bouche.

BENTO TRIP de l'épisode 10/ Saison 3. Kinmedai Bento (Odawara, Kanagawa)

Odawara est situé à seulement une heure de Tokyo.Le célèbre château d'Odawara est connu pour être le château le plus proche de Tokyo avec une tour principale complète (donjon).

Ville portuaire prospère, Odawara est également célèbre pour son abondance de fruits de mer. Le kinmedai gras et délicieux (splendide alfonsino) est particulièrement populaire.

Ce bento sushi kinmedai est vendu à la gare. Il contient du riz garni de morceaux de kinmedai saisis.

Le kinmedai est légèrement mariné puis saisi, ce qui donne à la peau une texture croustillante et un arôme alléchant.

La saisie fait également ressortir l'umami emprisonné entre la peau et la viande, et améliore encore la sensation en bouche du poisson.

Grâce à cette méthode de préparation, la peau et la viande du kinmedai fondent dans la bouche, ce qui le rend facile à manger.

Recette de bento Kinmedai de Maki

Maki achète de magnifiques kinmedai dans une poissonnerie à Odawara.

Le Kamaboko, une autre spécialité locale d'Odawara, est un aliment traditionnel à base de pâte de poisson. C'est un plat d'accompagnement standard dans le bento, donc Maki veut l'utiliser avec son kinmedai.

Dans ce magasin de kamaboko établi de longue date, il est populaire pour les touristes d'essayer de fabriquer leur propre kamaboko. Maki en prépare pour son bento.

Cette fois, l'experte locale en cuisine de poisson, Yoko Chida, aide Maki à préparer son bento.

Le kinmedai sera préparé dans le style tatsuta-age. Le poisson est tranché avec la peau, saupoudré de sel et de fécule de pomme de terre, puis frit.

Bien que simple, cette méthode de cuisson met en valeur le délicieux umami de la peau de kinmedai.

Maintenant, place au kamaboko fait main de Maki. Une incision est pratiquée dans une tranche épaisse, puis un petit morceau de kamaboko rose enroulé est placé à l'intérieur.

Les pièces de kamaboko finies ont la forme de belles fleurs.

Le bento coloré de Maki rempli de spécialités de fruits de mer d'Odawara est terminé ! Les couleurs rouge et blanche sont magnifiques ensemble.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 9 / Saison 3. Poulet Nanban Bento (663 kcal) par Marc Matsumoto

Contenu du bento :

Donne assez pour emballer dans 2 bentos

Autres articles bento

  • Sauce tartare
  • Chou râpé
  • Haricots verts frits
  • Petites tomates mûres tranchées
  • riz blanc

Sauce tartare

  • 1 œuf dur (épluché et haché)
  • 1 cuillère à soupe de céleri (petits dés)
  • 1 cuillère à soupe d'oignons verts (hachés)
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • sel (au goût)
  • poivre blanc moulu (au goût)

Sauce Nanban

Poulet

  • huile végétale
  • 250 grammes de cuisses de poulet (coupées en bouchées)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 blanc d'oeuf (battu dans un bol)

Les directions

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare dans un bol et assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc.

2. Pour faire la sauce nanban, ajoutez la sauce soja, le saké et le sucre dans une petite casserole et portez le mélange à ébullition. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que la sauce ne sente plus l'alcool. Retirer la sauce du feu et incorporer le vinaigre. Transférer cette sauce dans un grand bol.

3. Ajouter 2 pouces d'huile dans une casserole à fond épais et chauffer à 340 degrés F (170 C).

4. Assaisonner légèrement le poulet avec du sel et du poivre, puis saupoudrer d'une couche uniforme de farine.

5. Lorsque l'huile est à température, trempez le poulet fariné dans le blanc d'œuf et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

6. Lorsque le poulet est cuit et doré, égouttez-le bien et transférez-le dans le bol avec la sauce nanban. Mélanger pour bien enrober de sauce, puis transférer le poulet dans une assiette pour qu'il refroidisse.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 9 / Saison 3. Takikomi-gohan Bento (Pour les adultes 408 kcal, Pour les enfants 205 kcal) par Maki Ogawa

Contenu du bento :

  • 140g de riz cuit
  • Chou-fleur
  • Salade de brocoli au sésame
  • tomates cerises
  • échalotes hachées
  • Décoration Kitty Cat (1/2 Egguf à la coque aromatisé, carotte bouillie, nori)
  • Légumes-feuilles (ex. laitue) à utiliser comme cloisons

Takikomi-gohan :

  • 2,5 tasses de riz (450 ml) de riz
  • 2,5 tasses de riz (450 ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • Une pincée de sel, au goût
  • 100 g de shirataki
  • 70 g de thon en conserve (dans l'huile)
  • 70 g de champignons shimeji
  • 45 g de carotte
  • 45 g de pousses de bambou
  • Ciboulette hachée

Directions : Takikomi-gohan

1. Rincez le riz et laissez-le tremper dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Faites étuver le shirataki, égouttez-le et hachez-le.
3. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole et portez à ébullition.
4. Réduire immédiatement le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Éteignez le feu et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Côtés bentoMode d'emploi : ufs durs aromatisés

1. Amener les œufs à température ambiante.
2. Faites bouillir pendant 12 minutes, épluchez et, pour 2 œufs, faites mariner dans 30 cc de sauce soja, une cuillère à soupe de sucre et 12 cc d'eau pendant au moins 8 heures.

Côtés bentoDirections: Salade de brocoli au sésame

1. Placer les bouquets de brocoli dans l'eau bouillante et cuire 2 minutes.
2. Égoutter et assaisonner avec de l'huile de sésame, du sel et du poivre.
3. Saupoudrer de graines de sésame blanches.

Décoration

1. Coupez l'œuf dur aromatisé en deux.
2. Utilisez la carotte bouillie pour découper les oreilles et le nez.
3. Découpez des morceaux de nori pour les yeux et le nez.

BENTO TRIP de l'épisode 9/ Saison 3. Yuk Beng Bento (Hong Kong)

Hong Kong est une ville dynamique et cosmopolite située en Asie de l'Est. C'est un endroit merveilleux pour essayer la cuisine chinoise, car vous pouvez trouver des plats délicieux de nombreux domaines différents.

Le yuk beng est un plat traditionnel de galettes de porc cuites à la vapeur. Un favori parmi les habitants, il est généralement associé à du riz blanc et des légumes.

Tout d'abord, le porc haché est battu avec de la fécule de pomme de terre, du sel, de la sauce soja et du sucre.

Des garnitures telles que des jaunes d'œufs salés, du poisson salé et des légumes sont ajoutés au mélange de viande hachée.

Ce grand cuiseur vapeur industriel peut contenir plusieurs bols en même temps.

La cuisson à la vapeur concentre l'humidité et la saveur, rendant les galettes finies moelleuses et juteuses.

Recette de bento Yuk Beng de Suki

La productrice de bento locale Suki adore préparer des yuk beng pour sa fille Maya. Ils visitent un marché humide traditionnel à proximité pour acheter des ingrédients.

Suki préfère acheter de la viande de porc grasse et la hacher elle-même. Le résultat a une meilleure texture que la viande pré-hachée.

Son couteau de cuisine chinois est idéal pour hacher. Il coupe facilement les fibres en excès et aide à disperser la graisse dans tout le porc.

Suki ajoute des châtaignes d'eau et du moi-choi à son yuk beng. Le moi-choi est un aliment traditionnel à base de feuilles de moutarde salées et séchées.

Après avoir mélangé les légumes hachés, Suki parfume le mélange avec du sucre, du poivre blanc, de la sauce soja, du vin de riz Shaoxing et de l'huile de sésame.

Ensuite, Suki ajoute de l'eau dans un wok et place un panier vapeur à l'intérieur. Les familles hongkongaises préparent souvent des plats à la vapeur, et cette méthode est la plus courante.

Elle façonne le mélange de porc dans un grand plat. Une fois que le cuiseur vapeur chauffe, il ne faut que 15 minutes pour cuire la galette à la vapeur.

Le yuk beng fini est un délicieux mélange de viande tendre et juteuse et de légumes croquants.

Le bento bien équilibré de Suki rempli d'aliments typiques de Hong Kong est complet !

RECETTES DE BENTO de l'épisode 8 / saison 3. Ebichiri Bento (508 kcal) par Marc Matsumoto

Contenu du bento :

Fait assez pour emballer dans 3-4 bentos

  • 300 grammes de crevettes décortiquées et déveinées
  • pincée de sel
  • 1 petit blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 25 grammes d'oignons verts (parties blanches émincées uniquement)
  • 6 grammes de gingembre émincé
  • 3 grammes 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à café de doubanjiang
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz

Les directions

1. Mettez les crevettes dans un bol avec une pincée de sel, le blanc d'œuf et la fécule de pomme de terre. Fouettez vigoureusement le mélange avec votre main jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit légèrement mousseux. Laisser mariner au moins 10 minutes.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'eau, 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre et l'huile de sésame.

3. Égoutter tout excès d'œuf des crevettes. Ajouter la moitié de l'huile végétale dans une poêle à feu vif et faire revenir les crevettes d'un côté jusqu'à ce que l'enrobage soit pris. Retournez les crevettes et faites frire l'autre côté jusqu'à ce que l'enrobage soit pris. Transférer les crevettes dans une assiette.

4. Ajouter l'huile restante, les oignons verts, le gingembre, l'ail, le doubanjiang et le ketchup et faire sauter jusqu'à ce que les aromates soient très parfumés.

5. Remettre les crevettes dans la poêle et ajouter le mélange d'eau et de fécule de pomme de terre.

6. L'ebichiri est prêt lorsque la sauce a épaissi. Terminez en mélangeant avec le vinaigre de riz. Ajuster le sel au goût.

RECETTES BENTO de l'épisode 8 / saison 3. Temari-zushi Bento Bento Calories totales (adulte et enfant) : 968 kcal par Maki Ogawa

Contenu du bento :

Boules de Sushi

Garnitures de sushi :

  • Concombre
    21/2 concombre, sel
  • chicorée italienne
    21 feuilles, vinaigre de sushi
  • Du boeuf
    2 tranches de boeuf émincé
    Sauce 3S ((à parts égales de sucre, de sauce soja et de saké)
  • Omelette fine
    2 oeufs, sucre, fécule de pomme de terre
  • Saumon fumé
    2 tranches
  • Fleur de radis rouge
    2-3 radis
  • Légumes-feuilles (ex. laitue) à utiliser comme cloisons
  • Garniture (Citron, pois mange-tout, pousses de radis)
  • Décoration (carottes, nori)

Mode d'emploi : boules de sushi

1. Laissez le riz refroidir légèrement. Arroser le riz de vinaigre à sushi et mélanger en utilisant un mouvement de coupe et de pliage.
2. Utilisez une pellicule plastique pour façonner le riz en neuf boules de sushi.
3. Choisissez une garniture et placez-la sur une feuille de pellicule plastique. Placez une boule de sushi sur le dessus et mettez le film plastique autour de la boule et faites-lui quelques torsades pour que la garniture adhère au riz.

Garnitures : Concombre

1. Utilisez un économe pour couper en fines tranches.
2. Saupoudrer d'une pincée de sel et laisser suer.
3. Séchez avec des serviettes en papier pour envelopper.
4. Garnir de citron.

Garnitures : chicorée italienne

1. Mariner dans du vinaigre à sushi.
2. Essorez l'excès d'humidité pour envelopper.

Garnitures : Radis rouge

1. Couper en fines rondelles et faire mariner dans du vinaigre à sushi.
2. Déposez les tranches sur une feuille de pellicule plastique pour former une forme de fleur. Placez la boule de sushi sur le dessus et enveloppez. Garnir d'un pois mange-tout bouilli coupé en forme décorative.

Garnitures : Boeuf

1. Poêler les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et assaisonner avec la sauce 3S.
2. Enrouler les boules de sushi et garnir de pousses de radis.

Garnitures : Omelette aux œufs

1. Battez les œufs avec un peu de sucre et une pincée de fécule de pomme de terre.
2. Filtrez les œufs et versez-les dans une poêle antiadhésive placée sur feu doux. Cuire lentement pour éviter la formation de bulles d'air.
3. Une fois la surface terminée, éteignez le feu et couvrez. Laissez cuire l'omelette avec la chaleur résiduelle.
4. Couper en morceaux assez gros pour envelopper les boules de sushi.
5. Décorez pour ressembler à un poussin, en utilisant du nori pour les yeux et des carottes pour le bec et la crête.

Garnitures : Omelette aux œufs

1. Enrouler les boules de sushi et saisir la surface avec un chalumeau.

BENTO TRIP de l'épisode 8/ Saison 3. Ume Plum Bento (Mito, Ibaraki)

Mito est célèbre pour ses fleurs de prunier. Ils fleurissent de février à mars et portent leurs fruits au début de l'été.

La spécialité locale de Mito est l'inro bento. On dit que la conception est basée sur une mallette d'accessoires qu'un seigneur local avait portée.

En raison de l'emplacement de Mito près de l'océan et des montagnes, les plats de la région comportent une riche variété d'ingrédients.

Une prune ume entière mijotée et du porc élevé localement avec une vinaigrette à la prune ume sont deux inclusions accrocheuses dans le bento.

Les prunes ume sont mijotées dans du sucre et de l'eau à feu doux pendant 40 minutes. Le fruit doux et sucré est parfait pour le dessert.

Le porc bouilli est mélangé avec de la prune ume hachée et une vinaigrette aigre-douce. La couleur rouge vif est naturelle !

Recette de bento aux prunes Ume de Maki

Maki visite une boutique spécialisée dans la prune ume qui fabrique des umeboshi depuis 1930.

Les umeboshi sont un super aliment japonais. Pour les préparer, les prunes ume fraîches sont marinées en saumure pendant plusieurs mois puis séchées au soleil.

Ce magasin a un "bar umeboshi" unique. Les clients peuvent choisir parmi huit sortes d'umeboshi et les manger sur place.

Grâce à leur nature durable, les umeboshi sont un classique du bento très apprécié.

Maki associe son umbeboshi au shiso et à la sardine. La prune Ume aide à l'absorption des nutriments de la sardine.

De petits rouleaux sont formés en enveloppant l'umeboshi dans de la sardine et du shiso.

Les petits pains préparés sont panés et frits. L'aigreur de l'umeboshi tranche avec la lourdeur du petit pain frit.

Ce plat est nutritif et chaque bouchée offre un éventail de saveurs.

Le rouge vif de l'umeboshi est la touche finale parfaite sur le bento de Maki.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 7 / saison 3. Bento au poulet au miel et au citron (412 kcal) par Marc Matsumoto

Contenu du bento :

Fait assez pour emballer dans 3-4 bentos

  • Poulet au miel et au citron
  • riz kabocha (riz 2go cuit avec 180 grammes de kabocha à l'ail)
  • Brocoli
  • tomates cerises
  • Tranches de citron Meyer
  • 2 cuillères à soupe d'eau ou de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 300 grammes de cuisses de poulet avec peau, coupées en bouchées
  • sel (au goût)
  • Poivre à goûter)
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 gousse d'ail, émincée

Les directions

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'eau, le ketchup, le miel, le jus de citron et la sauce soja et réserver.

2. Saler et poivrer le poulet, puis saupoudrer uniformément de farine.

3. Chauffer une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'huile et l'ail et remuer autour de la poêle pour enrober uniformément.

4. Ajouter le poulet puis faire dorer d'un côté. Retournez le poulet et faites dorer l'autre côté.

5. Utilisez des serviettes en papier pour enlever tout excès d'huile, puis versez la sauce sur le poulet. Couvrir avec un couvercle jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (2-3 minutes).

6. Retirez le couvercle et faites sauter le poulet jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour glacer le poulet.

7. Garnir de tranches de citron.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 7 / saison 3. Bento au poivre farci (pour adultes 553 kcal, pour enfants 298 kcal) par Maki Ogawa

Contenu du bento :

  • 250g de riz cuit
  • Poivrons farcis
  • Légumes-feuilles (ex. laitue) à utiliser comme cloisons
  • 1 tomate cerise
  • Edamame
  • Asperges vertes
  • Pois mange-tout sautés assaisonnés de sel et de poivre
  • Pommes de terre et carottes en forme d'étoile
  • 140g de riz cuit
  • Poivrons farcis
  • Légumes-feuilles (ex. laitue) à utiliser comme cloisons
  • 1 tomate cerise
  • 2 raisins
  • Asperges vertes
  • Pois mange-tout sautés assaisonnés de sel et de poivre
  • Pommes de terre et carottes en forme d'étoile
  • Décoration (saucisse rouge, fromage en tranches, pommes de terre et carottes en forme d'étoile, pâtes de 1,6 à 1,8 mm de diamètre)

Poivrons farcis

  • 125 g de boeuf haché (maigre)
  • 125 g de porc haché (maigre)
  • 100g d'oignon
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 1/2 cuillère à soupe de farine
  • Farine (à saupoudrer sur les poivrons)
  • 3-4 poivrons rouges
  • 3-4 poivrons verts
  • Une pincée de sel et de poivre chacun
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Un filet d'huile végétale

Les directions:

1. Émincer l'oignon et mélanger avec la viande hachée, la farine, le sel, le poivre et la sauce soja. Bien pétrir jusqu'à ce qu'il soit collant.
2. Retirez les tiges des poivrons et saupoudrez de farine à l'intérieur. Couper en rondelles.
3. Farcir les poivrons avec la garniture.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen à moyen-vif et faites frire les poivrons farcis jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
5. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète.
6. Utilisez une brochette de bambou pour les tester. Si le jus est clair, c'est prêt.
7. Garnir de carottes en forme d'étoile.

Décorations: Bottes de Père Noël

1. Coupez la saucisse en deux en diagonale (le côté gauche doit être légèrement plus petit)
2. Retournez le plus gros morceau de saucisse de sorte que les deux côtés forment une botte. Fixez avec un cure-dent.
3. Découpez des formes dans une tranche de fromage pour décorer la botte.

Décorations : Pommes de terre et carottes en forme d'étoile

1. Coupez la carotte en fines tranches et faites bouillir dans de l'eau pendant 4 minutes. Utilisez un moule en forme d'étoile pour découper des étoiles.
2. Coupez la pomme de terre en tranches de 8 mm d'épaisseur. Faire bouillir dans de l'eau pendant 4 minutes. Utilisez un moule en forme d'étoile pour découper les étoiles et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

BENTO TRIP de l'épisode 7/ Saison 3. Adobo Bento (Manille, Philippines)

Manille, la capitale des Philippines, est une ville animée pleine de monde. Le temps est estival toute l'année.

Les marchés locaux regorgent de boutiques qui vendent des plats cuisinés. A l'heure du déjeuner, étudiants et hommes d'affaires se rendent chez eux pour acheter quelque chose à manger.

Les employés du magasin emballent les plats sélectionnés par les clients dans des sacs pour faciliter le transport. Aux Philippines, de nombreuses personnes déjeunent dans leur école ou leur lieu de travail, les plats à emporter sont donc courants.

Adobo est un choix particulièrement populaire. Composé de viande mijotée dans du vinaigre et de la sauce soja, c'est le plat national non officiel des Philippines. Le vinaigre empêche la viande de se gâter, ce qui rend l'adobo parfait pour les plats à emporter.

À l'intérieur de ce centre commercial se trouve un magasin spécialisé en adobo. Bien que l'adobo soit un plat simple, il existe de nombreuses variantes délicieuses.

Le magasin utilise une sélection diversifiée d'ingrédients, notamment du poulet, du porc, du bœuf, du poisson et du tofu. Les options de saveurs disponibles vont du lait de coco sucré au piment épicé.

A Taste of Home – Recette Adobo Bento

La créatrice de bentos Jen vit à Manille. Sa recette d'adobo est transmise dans sa famille depuis des générations.

Tout d'abord, le poulet est mariné dans de l'ail et de la sauce soja pendant environ 30 minutes.

Le vinaigre est ajouté après que le poulet mariné est sauté. Jen utilise une quantité égale de vinaigre et de sauce soja.

Du foie de poulet est ajouté pour plus de richesse et pour donner au plat une texture onctueuse. Le foie contient du fer et diverses vitamines nécessaires à la croissance des enfants.

Le délicieux adobo de Jen est terminé ! Grâce au vinaigre, la viande est extrêmement tendre.

Les saveurs d'Adobo deviennent plus fortes avec le temps, ce qui en fait un merveilleux ajout à un bento.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 6 / saison 3. Summer Roll Bento (389 kcal) par Marc Matsumoto

Contenu du bento :

Donne 4 rouleaux de légumes et 4 rouleaux de porc et de riz

Pour le chou et les carottes marinés rapidement :

  • 60 grammes de chou rouge (râpé)
  • 80 grammes de carottes (râpées)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillères à café d'huile de sésame

Pour Char Siu :

  • 200 grammes de poitrine de porc (haché)
  • 4 cuillères à café de miel
  • 2 cuillères à café de vin Shaoxing
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja noire chinoise
  • 2 grammes d'ail (râpé)
  • 1/4 cuillère à café de poudre de cinq épices

Pour la sauce sésame :

  • 2 cuillères à soupe de tahini (nérigoma)
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 1/2 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/4 d'huile de sésame

Pour les rouleaux :

  • 8 emballages en papier de riz
  • 240 grammes de riz cuit
  • 4 feuilles de shiso vert
  • 1/2 concombre (coupé en bâtonnets de 9 cm)
  • ciboulette (coupée à 9cm)
  • laitue frisée
  • coriandre (feuilles seulement)

Les directions

1. Pour les légumes marinés rapidement, mettez le chou râpé, les carottes, le vinaigre de riz, le sel et l'huile de sésame dans un bol et mélangez pour bien enrober. Mettez de côté pendant que vous préparez les autres garnitures.

2. Pour préparer le Char Siu, mettez le porc, le miel, le Shaoxing, la sauce soja et la poudre aux cinq épices dans un bol et mélangez. Laissez mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients.

3. Pour faire la sauce, fouettez ensemble le tahini, l'eau, l'huile de sésame, la sauce soja et le miel.

4. Pour cuire le Char Siu, ajouter le porc et la marinade en une seule couche dans une poêle antiadhésive froide.Allumez le feu pour cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Une fois que le liquide est parti, faites frire le porc dans sa propre graisse jusqu'à ce qu'un glaçage brillant se forme. Transférer le porc dans une assiette et laisser refroidir.

5. Pour faire les petits pains, ajoutez de l'eau dans une grande assiette ou un plateau. Préparez une surface pour faire vos rouleaux comme une planche à découper.

6. Trempez l'emballage de papier de riz dans l'eau, en vous assurant de bien enrober les deux côtés, puis placez-le sur votre planche à découper. Déposez 2 feuilles de shiso dans le tiers inférieur de l'emballage le plus proche de vous.

7. Ajouter un peu de riz, puis garnir avec 1/4 du Char Siu.

8. Roulez en commençant par le bord le plus proche de vous. Lorsque vous êtes arrivé à mi-chemin, repliez les bords vers le centre et continuez à rouler. Répéter avec le reste du riz et du char siu.

9. Pour les rouleaux arc-en-ciel, massez les carottes et le chou pour qu'ils libèrent tout excès de liquide et égouttez-les et essorez légèrement tout excès de liquide.

10. Suivez les mêmes étapes que ci-dessus pour les rouleaux de Char Siu, en superposant la laitue, le chou et les carottes, le concombre, la ciboulette et la coriandre avant de rouler.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 6 / Saison 3. Yakitori Bento (Pour les adultes 841 kcal, Pour les enfants 314 kcal) par Maki Ogawa

Contenu du bento :

  • 250 g de riz blanc cuit
  • Yakitori
  • Légumes-feuilles (ex. laitue) à utiliser comme cloisons
  • tomates cerises
  • poireau japonais
  • Asperges vertes
  • Brocoli
  • Patate douce
  • Piment
  • 150 g de rie blanche cuite
  • Yakitori
  • Légumes-feuilles (ex. laitue) à utiliser comme cloisons
  • tomates cerises
  • poireau japonais
  • Asperges vertes
  • Brocoli
  • Patate douce
  • Décoration (patate douce, pois verts, carottes)

Yakitori

Sauce Yakitori

Salade

Les directions:

1. Enlevez l'excès de gras du poulet et coupez-le en bouchées d'environ 25 g. Saupoudrer d'une pincée de sel et laisser reposer 10 minutes pour retirer l'humidité.

2. Coupez le poireau japonais et les asperges en tronçons de 3 cm. Utilisez une poêle antiadhésive pour cuire le poulet et les légumes dans l'huile

3. Cuire le poulet et les légumes dans l'huile de la peau du poulet.

4. Retirer de la poêle une fois que le poulet est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.

5. Ajouter les ingrédients de la sauce dans la casserole et porter à ébullition.

6. Remettre le poulet et les légumes dans la poêle et laisser mijoter pour glacer.

Itinéraire: voiture de patate douce

1. Coupez la patate douce bouillie en forme de voiture, en faisant des fenêtres avec des carottes bouillies.

2. Utilisez les pois verts pour les pneus.

3. Utilisez un moule en forme d'étoile pour découper des morceaux de patate douce et placez-les autour de la voiture.

BENTO TRIP de l'épisode 6/ Saison 3. Asari Clam Bento (Préfecture de Chiba)

Cette fois, nous visitons Chiba et explorons la plage de Futtsu, une région connue pour ses délicieuses palourdes asari.

La pêche aux palourdes est une activité de loisir populaire ici. En fait, Maki avait l'habitude d'amener ses propres enfants ici pour creuser des palourdes le week-end.

Ce magasin de Chiba canalise l'esprit de la palourde en creusant son bento de palourde asari.

Le gingembre est ajouté aux palourdes asari bouillies. Dans la cuisine japonaise, le gingembre est couramment utilisé lors de la préparation des fruits de mer pour aider à éliminer les odeurs de poisson.

Les palourdes asari sont ensuite mijotées dans un mélange de saké, de sucre et de sauce soja. En raison de cette méthode d'assaisonnement forte, les palourdes asari restent savoureuses après refroidissement.

C'est le bento parfait pour les amateurs de palourdes ! C'est un produit populaire dans les gares de la préfecture de Chiba.

Recette de bento aux boules de riz et onigiri aux palourdes asari

Maki va fabriquer un bento avec l'aide de quelques habitants de Chiba : la famille Osawa.

Les palourdes asari sont trempées dans de l'eau de mer pendant plusieurs heures pour les purger du sable.

Une fois bouillies, les coquilles s'ouvrent, révélant des palourdes dodues pleines d'umami.

Les palourdes asari sont mijotées dans de la sauce soja, du saké et du sucre avant d'être mélangées avec du riz et des flocons d'aonori (une autre spécialité locale).

Rio, quatre ans, façonne les boules de riz onigiri pour son bento. Le processus est si simple que n'importe qui peut le faire !

Leur délicieux bento est complet ! Les savoureuses palourdes asari se marient parfaitement avec les flocons d'aonori.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 5 / saison 3. Taco Rice Bento (490 kcal) par Marc Matsumoto

Contenu du bento :

Pour le riz :

Pour le boeuf :

  • 2 cuillères à café de ketchup
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 60 grammes d'oignons (fins en dés)
  • 4 grammes d'ail (haché)
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 200 grammes de boeuf haché

Pour Bento :

  • 2 feuilles de laitue iceberg (râpées)
  • 1 tomate (en dés)
  • 15 grammes de fromage râpé
  • coriandre (pour la garniture)
  • sauce piquante (facultatif)
  • tortillas

Les directions

1. Égoutter les nouilles shirataki et les hacher en grains de la taille d'un riz. Lavez le riz et ajoutez de l'eau juste en dessous de la ligne de 1 tasse. Les nouilles shirataki libéreront un peu d'eau, vous devez donc utiliser moins d'eau que d'habitude. Ajouter les nouilles shirataki hachées et cuire le riz dans le cuiseur à riz. Laissez le riz refroidir avant de l'emballer dans le bento.

2. Préparez la sauce pour le bœuf en mélangeant le ketchup, la sauce soja et le saké dans un bol et en fouettant ensemble.

3. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'huile, les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent tout juste à dorer.

4. Ajouter la poudre de chili et continuer à faire sauter jusqu'à ce que la poudre de chili soit parfumée.

5. Ajoutez le bœuf et la sauce et utilisez une spatule pour briser les morceaux de bœuf.

6. Continuez à faire frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, puis transférez la viande dans une assiette pour la laisser refroidir.

7. Pour assembler le bento, répartissez le riz entre les deux boîtes à bento.

8. Étaler une couche de laitue sur le riz et garnir de viande.

9.Terminez en saupoudrant de tomates et de fromage. Ajouter un peu de sauce piquante au goût.
Emballez les chips tortilla séparément pour les saupoudrer sur le riz à tacos au moment de manger.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 5 / Saison 3. Mosaic Soboro Bento (Pour les adultes 586 kcal, Pour les enfants 282 kcal) par Maki Ogawa

Contenu du bento :

  • 250 g de riz blanc cuit
  • 1 tomate cerise
  • Oeuf soboro
  • Saumon soboro
  • Poulet soboro
  • Chou rouge au vinaigre de sushi
  • Brocolis coréens façon Namul
  • (garniture)
  • Pois verts
  • Grains de maïs doux
  • Aonori
  • Graines de sésame blanches
  • 150 g de riz blanc cuit
  • Oeuf soboro
  • Saumon soboro
  • Poulet soboro
  • Chou rouge au vinaigre de sushi
  • Brocolis coréens façon Namul
  • Visage d'ours (avec fromage et nori)
  • (garniture)
  • Pois verts
  • Grains de maïs doux
  • Aonori

Poulet soboro

Oeuf soboro

Saumon soboro

  • 1 boîte (200 g) de saumon
  • Une pincée de sel
  • 1,5 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cc de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • Une pincée de gingembre râpé

Chou rouge au vinaigre de sushi

Brocoli de style namul coréen

  • 50g de brocoli
  • 2/3 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • Une pincée de sel et de poivre chacun
  • Un trait de bouillon de volaille

Itinéraire: Poulet soboro

1. Mélangez le sucre, le saké et la sauce soja dans une poêle, placez sur le feu et portez à ébullition douce.
2. Une fois le sucre dissous, ajoutez le poulet haché et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé

Mode d'emploi : Egguf soboro

1. Faites fondre le beurre dans une poêle et réduisez le feu à moyen-doux.
2. Fouettez les œufs et versez-les dans la casserole.
3. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre et mélanger jusqu'à consistance mousseuse.
4. Émietter à la fourchette.

Mode d'emploi : Saumon soboro

1. Égoutter le saumon.
2. Mélangez les autres ingrédients dans une poêle et placez sur le feu.
3. Porter à ébullition douce jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le saumon et émietter finement et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Conseils d'utilisation : Chou rouge au vinaigre de sushi

Râpez le chou et assaisonnez avec du vinaigre à sushi.

Mode d'emploi : brocoli coréen façon namul

1. Faire bouillir le brocoli pendant 1 1/2 à 2 minutes, bien égoutter et diviser en petits bouquets.
2. Mélangez les assaisonnements dans un bol, ajoutez le brocoli et remuez.

Comment faire l'ours :

1. Placez un coupe-aliments à tête d'ours sur le riz et remplissez de poulet soboro.
2. Entourez de légumes et l'autre soboro.
3. Utilisez du fromage et du nori pour faire le visage.

Faire ses valises:

1. Répartir le riz uniformément dans la boîte à bento.
2. Enroulez quatre élastiques autour de la boîte pour la diviser en neuf sections égales.
3. Remplissez chaque section de soboro ou de légumes.

BENTO TRIP de l'épisode 5/ Saison 3. Poulet au curcuma Futomaki Bento (Singapour)

Cette fois, BENTO TRIP a visité Singapour.

Pendant son séjour, Maki a participé à un événement présentant la culture japonaise.

Les bentos gagnent en popularité à Singapour, en particulier parmi les personnes soucieuses de leur santé.

Les restaurants vendant du bento sont bondés à l'heure du déjeuner dans ce quartier d'affaires.

Cette boutique a été fondée par un médecin et un chef dont l'objectif est de lutter contre diverses maladies liées au mode de vie par le biais de la nutrition.

Le concept derrière la boutique est de "créer votre propre bento sain". Les clients choisissent d'abord parmi trois styles différents de bento. Ils les remplissent ensuite d'une sélection de 40 plats différents.

Recette de bento au poulet et au curcuma Futomaki

La blogueuse de bento bien connue Shirley explique comment préparer un bento futomaki nutritif.

L'ingrédient clé est le poulet au curcuma, un favori local. Sa saveur distincte est composée d'une combinaison de poudre de curcuma, de sauce aux huîtres, de miel et d'ail.

Le curcuma a de nombreux avantages pour la santé, notamment l'augmentation de l'appétit.

Les futomaki de Shirley sont faits de riz blanc et de riz brun mélangés à du vinaigre de riz. Le riz brun est utilisé pour créer un joli visage d'ours.

Une feuille de nori est placée sur le riz préparé. Ensuite, plus de riz blanc et de riz brun sont étalés sur le dessus. Le poulet et le concombre au curcuma sont enroulés à l'intérieur.

Shirley utilise du fromage et du nori pour faire des détails sur les visages d'ours. Ses futomaki de poulet au curcuma sont complets !

RECETTES DE BENTO de l'épisode 4 / saison 3. Shumai Bento (474 ​​kcal) par Marc Matsumoto

Contenu du bento :

  • Shumai au porc et aux crevettes
  • Salade de chou à la vapeur
  • Patates douces au citron et au miel - annouimo cuites avec du saké au miel et des tranches de citron.
  • Fleurs de carottes à la vapeur
  • Fèves cuites à la vapeur
  • Riz

Ingrédients du shumai au porc et aux crevettes :

  • 200 grammes de crevettes (déveinées et hachées grossièrement)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 90 grammes d'oignon (finement haché)
  • 250 grammes de porc haché
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 30 emballages de shumai

Ingrédients Légumes vapeur :

Ingrédients de la salade de chou vapeur :

  • 4 feuilles de chou
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre noir
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de graines de sésame noir

Les directions

1. Mettez les crevettes hachées, la fécule de pomme de terre, le blanc d'œuf et le sel dans un bol et remuez vigoureusement pour combiner.

2. Mettez les oignons hachés dans un bol allant au micro-ondes, couvrez et passez au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 1-2 minutes). Laissez les oignons refroidir à température ambiante.

3. Ajouter les crevettes, le porc haché, le saké, le sucre et la sauce soja aux oignons et bien mélanger à la main.

4. Pour envelopper, mettez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque emballage, puis repliez l'emballage autour de la garniture, en aplatissant le bas et le haut.

5. Installez un cuiseur vapeur et tapissez-le de feuilles de chou. Portez le cuiseur vapeur à ébullition.

6. Lorsque le cuiseur vapeur est chaud, placez les shumai dans le cuiseur vapeur afin qu'ils ne se touchent pas. Saupoudrer les fleurs de carottes et les fèves autour du shumai.

7. Couvrir avec un couvercle (placer une serviette humide entre le couvercle et le cuiseur vapeur empêchera la vapeur condensée de s'égoutter sur le shumai).

8. Cuire le shumai à la vapeur pendant 8 minutes.

9. Retirez les shumai et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les emballer dans le bento.

10. Lorsque le chou est suffisamment froid pour être manipulé, essorez tout excès de liquide, puis coupez-le en rubans. Assaisonner avec le vinaigre noir, la sauce soja à l'huile de sésame et les graines de sésame.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 4 / Saison 3. Tendon Bento (Pour les adultes 593 kcal, Pour les enfants 330 kcal) par Maki Ogawa

Contenu du bento :

  • 230 g de riz blanc cuit
  • Tempura imitation crabe (ne colle pas)
  • Tempura d'asperges
  • Tempura de pomme de terre
  • Tempura de poisson blanc (ex. cabillaud)
  • Tempura de potiron Kabocha
  • Légumes-feuilles à utiliser comme cloisons
  • Salade de légumes (brocoli, gombo, patate douce, tomate cerise)
  • Tranches de citrons
  • 120 g de riz blanc cuit
  • Tempura de potiron Kabocha
  • Tempura de pomme de terre
  • Tempura d'asperges
  • Tempura d'imitation de crabe (ne colle pas)
  • Tempura de poisson blanc (ex. cabillaud)
  • Tranches de citrons
  • Légumes-feuilles à utiliser comme cloisons
  • Gombo
  • Pois verts
  • Patate douce en forme de poisson

Tempura

Ingrédients : pâte à tempura

Ingrédients : Sauce tempura

Itinéraire: Tempura

1. Saupoudrer de farine sur les ingrédients.
2. Mélanger légèrement ensemble des parties égales de farine et d'eau sur de l'eau glacée pour faire la pâte.
3. Faites chauffer l'huile à 170 degrés Celsius. Tremper les ingrédients dans la pâte à tempura et faire frire pendant environ une minute.
4. Ajoutez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole, portez à ébullition douce puis éteignez le feu.
5. Laisser refroidir et arroser le tempura.

Directions: Patate douce en forme de poisson

1. Coupez une tranche de patate douce bouillie en forme de poisson.
2. Utilisez du nori et du fromage pour les yeux et les nageoires.
3. Saupoudrer de gombo et de pois verts bouillis et tranchés.

BENTO TRIP de l'épisode 4/ Saison 3. Nasi kuning (Tuban, Indonésie)

Cette fois, nous visitons Tuban, en Indonésie. Environ 90 % de la population indonésienne est musulmane et pratique l'islam.

Pendant le Ramadan, les musulmans jeûnent du lever au coucher du soleil. Pour cette raison, la plupart des restaurants autour sont fermés.

Après le coucher du soleil, un marché spécial appelé le bazar du Ramadan s'ouvre et divers stands de nourriture bordent les rues.

Pour fêter la fin d'une journée entière de jeûne, les gens viennent au marché acheter toutes sortes de plats délicieux.

Le nasi kuning, riz assaisonné de curcuma, est considéré comme un aliment de bon augure en raison de sa couleur dorée.

Les bentos faits de nasi kuning enveloppés de diverses garnitures sont extrêmement populaires.

Recette de bento Nasi Kuning

Hilda prépare du nasi kuning bento pour sa famille à manger à la fin de leur jeûne de la journée.

Elle utilise du lait de coco et du curcuma fraîchement râpé pour faire la base aromatique.

Ensuite, le riz est ajouté et cuit jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Des feuilles de pandan, de la citronnelle et d'autres herbes sont ajoutées pour un parfum supplémentaire.

Le nasi kuning est placé dans un moule pour former un cône appelé tumpeng. Selon Hilda, cette forme symbolise les montagnes d'Indonésie.

Le riz est accompagné d'un poulet sucré et épicé.

Hilda prépare également une sauce sambal maison à base de piments, d'ail et d'herbes. En Indonésie, le sambal est un condiment essentiel.

Ce plat traditionnel indonésien contient de nombreux accompagnements et se déguste pendant les périodes de fête.

Chaque bento est disposé dans une boîte en bambou habituelle appelée busek.

Hilda et sa famille rompent le jeûne et savourent leur bento ensemble !

RECETTES DE BENTO de l'épisode 3 / saison 3. Kushiage Bento (746 kcal) par Marc Matsumoto

Contenu du bento :

  • Riz Nozawana (nozawana finement haché mélangé avec du riz cuit)
  • 2 tomates cerises
  • Légumes-feuilles à utiliser comme cloisons
  • Kushiage poulet oignon
  • Kushiage racine de lotus
  • Kabocha kushiage
  • 3 épis de maïs miniature (frits sans panure)
  • 2 pointes d'asperges (frites sans panure)

Ingrédients Kushiage :

  • 100 ml de farine
  • 2 œufs battus (gros)
  • 100 ml de chapelure panko
  • 300 g de cuisse de poulet (coupée en cubes de 2,5 cm)
  • 130 g d'oignon (coupé en cubes de 2,5 cm)
  • 4 tranches de racine de lotus (coupées en demi-lunes de 1 cm d'épaisseur)
  • 4 tranches de citrouille kabocha (tranchées de 7 mm d'épaisseur)
  • sel
  • Tonkatsu sauce
  • Huile végétale pour la friture

Les directions

1. Préparez un plateau avec une grille et tapissez-le de 3 couches de papier absorbant.
2. Enfilez alternativement 1 morceau de poulet et 1 morceau d'oignon sur des cure-dents et saupoudrez de sel.
3. Embrochez la racine de lotus et le kabocha avec des cure-dents.
4. Saupoudrez les brochettes de farine.
5. Tremper les brochettes dans l'œuf battu et le pain avec du panko.
6. Versez l'huile végétale dans une casserole sur une hauteur de 4 cm et chauffez à 170 degrés Celsius.
7. Faites frire les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant plusieurs fois, et égouttez-les sur la grille préparée.
8. Laissez le kushiage refroidir complètement avant de l'emballer dans le bento.
9. Arroser de sauce tonkatsu.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 3 / saison 3. Bento au poulet wasabi (pour les adultes 792 kcal, pour les enfants 506 kcal) par Maki Ogawa

Contenu du bento :

  • 250 g de riz blanc cuit
  • Poulet au wasabi
  • Graines de sésame blanches
  • 3 haricots edamame
  • 2 saucisses
  • Brocoli
  • Salade de macaroni
  • Légumes-feuilles à utiliser comme cloisons
  • 120 g de riz blanc cuit
  • Poulet au wasabi
  • Graines de sésame blanches
  • 3 haricots edamame
  • Saucisses en forme de souris
  • Brocoli
  • Salade de macaroni
  • Légumes-feuilles à utiliser comme cloisons

Ingrédients : Salade de macaronis

  • 50g de macaronis
  • 1/2 concombre
  • Maïs doux, au besoin
  • 1 à 2 cuillères à café de vinaigre à sushi
  • Une pincée de sel et de poivre chacun
  • Mayonnaise (de préférence japonaise), au besoin
  • 1 œuf dur

Ingrédients : Poulet au wasabi

  • 1 morceau de poulet (environ 200 g)
  • 10g de beurre
  • 1,5 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de pâte de wasabi
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • Farine, au besoin
  • Une pincée de sel et de poivre chacun

Mode d'emploi : Salade de macaronis

1. Coupez le concombre en fines rondelles et saupoudrez de sel pour faire suer. Essorez l'excès d'humidité.
2. Faites bouillir les macaronis.
3. Ajouter le concombre, les macaronis, le maïs sucré et l'œuf dur dans un bol.
4. Mélanger la mayonnaise et le vinaigre à sushi et saupoudrer de sel et de poivre au goût.

Mode d'emploi : Poulet au wasabi

1. Coupez le poulet en deux, saupoudrez les deux côtés de sel et de poivre et saupoudrez de farine.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les deux côtés du poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Mélanger la sauce soja, le wasabi et le saké pour faire une sauce et verser sur le poulet. Laisser mijoter brièvement pour épaissir la sauce.

Décoration: Saucisses en forme de souris

1. Coupez les saucisses en 4 morceaux.
2. Brochette avec des pâtes ou un cure-dent pour faire la forme d'une souris.
3. Utilisez du nori pour les yeux.

BENTO TRIP de l'épisode 3/ Saison 3. Sansai Bento (Kobuchisawa, Préfecture de Yamanashi, Japon)

La ville de Kobuchisawa dans la préfecture de Yamanashi est une destination populaire pour échapper à la chaleur estivale.

L'ekiben local est une sorte de bento sansai. Il se compose de divers légumes sauvages parfumés à la sauce soja.

Les sansai sont un régal du début de l'été au Japon. Ces légumes poussent naturellement dans les montagnes et les champs et ne peuvent être trouvés que pendant des saisons spécifiques.

Le riz est cuit dans des casseroles individuelles en céramique à feu direct. Cela garantit que le riz de chaque ekiben est moelleux et savoureux.

C'est la première fois que Maki choisit du sansai ! Elle était accompagnée d'un expert local sansai.

Il existe de nombreuses directives pour la cueillette de sansai. Vous ne pouvez récolter que dans des zones désignées et un guide expérimenté doit vous superviser.

Recette de bento sansaï

Les sansaïs fraîchement cueillis doivent être débarrassés de leur amertume naturelle avant de pouvoir être consommés. Ces femmes locales nous ont montré comment c'est fait !.

Tout d'abord, des cendres sont saupoudrées sur le sansai. De nombreuses maisons à Kobuchisawa ont des poêles à bois, donc les cendres restantes sont généralement utilisées pour cette étape.

Ensuite, de l'eau chaude est ajoutée et les sansai sont laissés à tremper pendant 8 à 10 heures. La préparation du sansai demande beaucoup de temps et d'efforts.

Maki a créé un bento de pâtes sansai.Elle a préparé des ingrédients japonais traditionnels avec une touche occidentale.

L'ajout de thon fait ressortir le goût rafraîchissant du sansaï.

Le bento de Maki est terminé ! Il regorge de délicieux légumes qui ne peuvent être dégustés qu'à cette période de l'année.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 2 / saison 3. Hamba-gu Bento (523 kcal) par Marc Matsumoto

Contenu du bento :

  • Hamba-gu
  • Oeuf dur
  • Riz mélangé au quinoa rouge
  • Légumes-feuilles
  • Brocoli au citron
  • tomates cerises
  • Myrtilles
  • Raisins blancs (Muscat)

Hamba-gu

  • 40 g d'oignon haché
  • 140g de boeuf haché
  • 15 g de chapelure panko
  • Poivre noir
  • 2 cuillères à café de miso
  • 1 cuillère à soupe d'oeuf battu
  • 2 cc d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sauce chuno

Brocoli au citron

  • 100g de brocoli
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Écorces de citron
  • Sel, au goût
  • Poivre à goûter

Les directions

Hamba-gu

1. Mettez les oignons hachés dans un bol, couvrez d'une pellicule plastique et passez au micro-ondes (600 W) pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Découvrir et laisser refroidir.
2. Ajouter le bœuf haché, le panko, le miso, l'œuf et le poivre noir aux oignons et bien mélanger.
3. Pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il soit collant, en utilisant des gants de préparation alimentaire jetables si désiré.
4. Façonner des boulettes de viande d'env. 2,5 cm de diamètre.
5. Ajouter l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer à feu moyen.
6. Faites cuire les boulettes de viande en les roulant jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.
7. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau dans la casserole, couvrir et cuire à la vapeur pendant environ une minute.
8. Ajouter le ketchup et la sauce chuno et remuer pour glacer les boulettes de viande.

Brocoli au citron

1. Coupez le brocoli en morceaux faciles à manger.
2. Faites étuver les brocolis dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif. (Attention à ne pas trop les cuire.)
3. Égoutter et sécher.
4. Ajouter dans un bol et assaisonner d'huile d'olive.
5. Saupoudrer de zeste de citron et assaisonner de sel et de poivre.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 2 / saison 3. Sukiyaki Onigirazu Bento (Pour les adultes 873 kcal, Pour les enfants 453 kcal) par Maki Ogawa

Contenu du bento :

  • 1 1/2 onigirazu
  • Choux de Bruxelles et pommes de terre sautés
  • Tranches de pomme en forme de lapin
  • Tranches d'orange
  • menthe
  • Myrtilles
  • 1 onigirazu
  • Tranches de pomme en forme de lapin
  • Tranches d'orange
  • 1/2 oeuf dur
  • Choux de Bruxelles et pommes de terre sautés
  • Tranches de pommes de terre en forme d'étoile

Onigirazu (1 1/2 adulte et 1 enfant) :

  • 3 feuilles de nori
  • 245g de riz cuit
  • Laitue
  • bœuf parfumé au sukiyaki (40 g par onigirazu de taille adulte, 20 g par onigirazu de taille enfant)
  • 3 œufs au plat pliés en deux
  • Une pincée de sel

Boeuf au Sukiyaki :

  • 100g de parures de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel

Choux de Bruxelles et pommes de terre sautés :

  • 7 choux de Bruxelles
  • 1 tranche de bacon
  • Huile d'olive
  • Persil
  • Saké (vin de remplacement)
  • Sel et poivre

Les directions

Onigirazu

1. Saupoudrer le riz de sel et mélanger.
2. Placer une feuille de nori sur une feuille de pellicule plastique. En tenant compte de la taille de la boîte à bento, placez la moitié de la quantité de riz nécessaire pour faire un onigirazu (environ 125 g pour un adulte et 120 g pour un onigirazu enfant) au centre.
3. Garnir de laitue, de bœuf et d'œuf (couper les côtés de l'œuf, si nécessaire, pour s'adapter au riz).
4. Couvrir avec l'autre moitié du riz et replier les coins du nori sur le riz.
5. Envelopper hermétiquement avec une pellicule plastique et mettre de côté pour permettre aux ingrédients de se lier ensemble.
6. Sans retirer le film, coupez l'onigirazu en deux.

Boeuf au Sukiyaki

1. Ajouter la sauce soja, le saké, le sucre et le miel dans une poêle et porter à ébullition douce.
2. Séparez et ajoutez le bœuf. Laisser mijoter à feu doux à moyen jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

Choux de Bruxelles et pommes de terre sautés

1. Épluchez et coupez la pomme de terre en cubes et faites bouillir.
2. Coupez les choux de Bruxelles en deux.
3. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les pommes de terre et les choux de Bruxelles.
4. Lorsque les choux de Bruxelles commencent à brunir, ajoutez le bacon et versez le saké sur la poêle dans un mouvement circulaire. Couvrir et cuire à la vapeur.
5. Salez et poivrez et saupoudrez de persil haché.

Décoration

Tranches de pomme en forme de lapin

1. Coupez 1/4 de pomme en 2 quartiers.
2. Faire une incision peu profonde en forme de V inversé dans la peau. Passez votre couteau sous le V et retirez la forme en V.
3. Faites tremper la pomme de lapin dans de l'eau citronnée jusqu'à ce que la peau (les oreilles) commence à s'enrouler.

BENTO TRIP de l'épisode 2/ Saison 3. Kimbap (Séoul, Corée du Sud)

Séoul, la capitale de la Corée du Sud, compte de nombreux grands marchés comme celui-ci.

Les habitants traitent les marchés comme leurs propres cuisines. Pour cette raison, les marchés de Séoul regorgent toujours d'acheteurs.

Le kimchi et d'autres plats d'accompagnement traditionnels coréens sont couramment vendus.

Kimbap est un favori coréen classique ! Il est fait en enveloppant du riz et une variété d'ingrédients dans une grande feuille de nori. Le kimbap est un plat savoureux et bien équilibré.

Un magasin spécialisé remplit son kimbap d'imitation de chair de crabe, de jambon, de lanières d'œufs frits, de radis mariné, d'épinards et de carottes.

Le kimbap est populaire à emporter pour manger lors de sorties ou de pique-niques.

Recette de bento kimbap sain

Song-hee prépare son kimbap sain en utilisant une recette spéciale.

Les recettes traditionnelles demandent du riz blanc, mais elle utilise un mélange de riz multigrains et d'avoine.

Song-hee remplit son kimbap de galette de poisson, de viande à déjeuner, de radis mariné, de carotte, de concombre et de lanières d'œuf au plat.

Elle badigeonne le kimbap roulé avec de l'huile de périlla maison pour plus de saveur. Cela leur donne également un aspect brillant.

Le kimbap fini est magnifique !

Les amis de Song-hee et leurs enfants ont adoré son kimbap !

RECETTES DE BENTO de l'épisode 1 / Saison 3. Bento au saumon miso (539Kcal) par Marc Matsumoto

Contenu du bento :

  • Saumon miso
  • Nanohana
  • Carottes (coupées en pétales avec un coupe-légumes en forme de fleur)
  • Benishoga
  • Riz blanc mélangé aux graines de sésame noir

Saumon miso

  • 2 cuillères à soupe de miso
  • 2 cuillères à soupe de sirop de riz brun
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 200 g (2-3 filets) de saumon
  • 1 cc d'huile végétale

Les directions

1. Dans un petit bol, mélanger le miso, le sirop de riz et le saké.

2. Déposez une feuille de pellicule plastique sur votre surface de travail. Étaler la moitié du mélange miso au centre et y déposer les filets de saumon.

3. Couvrir avec le reste du mélange miso et envelopper hermétiquement pour éliminer les bulles d'air. Mariner au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

4. Lorsque vous êtes prêt à faire le bento, déballez le saumon et grattez autant de miso que possible avec vos mains. Utilisez des serviettes en papier pour essuyer le miso restant.

5. Placer une poêle à frire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'huile végétale et remuer pour bien enrober la poêle.

6. Placez les filets dans la poêle et faites-les frire d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

*À cause du sirop dans la marinade, le poisson brûlera facilement, alors réduisez le feu s'il dore trop vite.

RECETTES DE BENTO de l'épisode 1 / Saison 3. Menchi Katsu (côtelette de viande hachée) Bento (Pour adultes 577kcal, Pour enfants 309kcal) par Maki Ogawa

Contenu du bento :

  • Riz cuit
  • 3 menchi katsu au fromage
  • Chou mariné
  • Carotte bouillie
  • tomate cerise
  • Potiron kabocha frit
  • Bébé maïs
  • Umeboshi
  • Légumes-feuilles
  • Riz cuit
  • 2 menchi katsu au fromage
  • Chou mariné
  • Carotte bouillie
  • tomate cerise
  • Potiron kabocha frit
  • Bébé maïs
  • Umeboshi
  • Légumes-feuilles

Menchi Katsu (Côtelette de viande hachée) :

  • 200 g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc)
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 3 cuillères à soupe de chapelure panko
  • Une pincée de sel et de poivre chacun
  • 100g d'oignon
  • Huile végétale pour friture
  • Farine, au besoin
  • 2 oeufs
  • 2 tranches de fromage tranché

Chou mariné au vinaigre de sushi :

Les directions

3. Ajouter la viande hachée, les oignons et le panko trempé dans un bol, saupoudrer de sel et de poivre et bien mélanger.

4. Préparez 30 g de boulettes de viande pour les adultes et 20 g de boulettes de viande pour les enfants. Faire une légère dépression au centre de chaque boulette de viande pour faciliter la cuisson. Couper le fromage tranché en petits morceaux et rentrer dans chaque boulette de viande.

5. Panez les boulettes de viande dans l'ordre farine, œuf battu et panko.

6. Faire frire dans de l'huile chauffée à 170 degrés Celsius.

Chou mariné au vinaigre de sushi

Les directions

1. Coupez le chou en fines lanières et placez-les dans un bol.

2. Mélanger avec du vinaigre à sushi et laisser mariner jusqu'à tendreté.

Décorations

1. Transformez les menchi katsu en ours. Découpez les yeux, le nez, la bouche et les oreilles du fromage. Placez un petit cercle de nori au centre de chaque œil.

2. Coupez le maïs miniature en rondelles et placez un petit morceau de carotte bouillie au centre pour faire des fleurs.

BENTO TRIP de l'épisode 1/ Saison 3. Octopus pot bento (Akashi, Préfecture de Hyogo, Japon)

Cette fois, nous visitons Akashi, une ville de la préfecture de Hyogo.

Toutes sortes de fruits de mer peuvent être pêchés dans cette ville de pêcheurs. Le poulpe est une spécialité locale.

Ce bento en pot de poulpe utilise du poulpe pêché localement et est célèbre dans tout le pays.

Le bento est emballé à l'intérieur d'un pot en céramique fabriqué dans le même style que le type traditionnellement utilisé pour la pêche au poulpe.

Dans cette usine, 500 bento pots de poulpe sont fabriqués chaque jour.

L'astuce pour ramollir la pieuvre pendant l'ébullition réside dans cette marmite. Nous avons eu la chance d'apprendre quelques secrets commerciaux.

Recette de bento en pot de poulpe

Le pêcheur local Toda a donné à Maki une grosse pieuvre qu'il a attrapée.

Mihoko, la femme de Toda, donne un cours de cuisine de fruits de mer. Elle nous a montré comment nous préparer une pieuvre.

Maki a fait une paella avec du poulpe, des légumes et du riz. Le safran lui donne une couleur vibrante.

La paella finie regorge de saveur de poulpe.

Maki a réutilisé le récipient à bento en pot de poulpe pour son plat de paella. Trois saveurs sont présentées dans un seul pot!


Deux chefs étoilés s'associent à Tokyo

TOKYO -- Fin septembre, le chef tokyoïte Hiroyasu Kawate de Florilege s'est précipité dans la cuisine de Den, le restaurant appartenant à son collègue chef Zaiyu Hasegawa, avec un plateau rempli de viandes emballées sous vide et de pots de sauces. Une patte de pigeon enveloppée de film alimentaire dépassait du bord.

Kawate et Hasegawa étaient en train de préparer le menu de Denkushiflori, leur nouveau restaurant en coentreprise qui a ouvert ses portes le 30 septembre. C'est peut-être la première fois à Tokyo que deux chefs étoilés s'associent pour ouvrir un restaurant et concevoir chaque plat ensemble.

En développant les recettes, Hasegawa dit que l'objectif est de faire "de la nourriture que vous ne pouvez trouver que chez Denkushiflori" - une cuisine qui mélange un peu de Den avec un peu de Florilege mais qui est plus que la somme de ses parties. La seule règle est que chaque plat salé du menu dégustation à huit plats doit être accompagné d'un kushi, une brochette en bois qui symbolise la nature collaborative de leur projet. "Sans une sorte de cadre, nos idées seraient partout", a déclaré Kawate.

Alors que Kawate soulevait un quartier pané de boudin noir d'une casserole d'huile bouillonnante, Hasegawa se préparait à garnir le morceau d'un tas de pommes finement tranchées marinées dans du vinaigre sucré. À la dernière seconde, il ajouta une noisette de moutarde japonaise épicée, et le premier plat était prêt.

"La moutarde marche vraiment," remarqua Kawate avec approbation. "J'ai fait les pommes pour ressembler gari – du gingembre mariné pour les sushis – mais la moutarde lui donne un coup de fouet supplémentaire », a déclaré Hasegawa.

Hiroyasu Kawate, à gauche, et Zaiyu Hasegawa se sont rencontrés pour la première fois lorsque Hasegawa a dîné au Kawate's Florilege peu de temps après son ouverture en 2009. "À l'époque, je n'étais pratiquement pas allé dans les restaurants français", a déclaré Hasegawa. (Photo de Yuki Kohara)

Dans et hors de la cuisine, les deux chefs affichent la camaraderie facile de vieux amis, se moquant l'un de l'autre et ponctuant leurs phrases de rires. Kawate, qui ressemble légèrement à Paul McCartney, joue le rôle de l'homme hétéro pour Hasegawa, un farceur plein d'esprit aux cheveux hérissés. Dans l'assiette, leurs styles de cuisine se complètent aussi bien : Hasegawa est connu pour ses prises de vues fantaisistes kaiseki La haute cuisine japonaise, tandis que l'approche de Kawate est ancrée dans la gastronomie française. La fusion semble à la fois tout à fait inattendue et tout à fait naturelle.

Le duo s'est rencontré pour la première fois lorsque Hasegawa a dîné au Florilege peu de temps après son ouverture en 2009. "À l'époque, je n'étais pratiquement pas allé dans les restaurants français. Toute la nourriture sur le menu avait l'air si délicieuse, j'ai demandé si je pouvais tout commander", a-t-il déclaré. rappelé. "Les choses n'ont pas beaucoup changé", a plaisanté Kawate.

Presque immédiatement, ils ont commencé à échanger des conseils de cuisine et se sont plus tard liés à des similitudes dans leurs éducations. Élevé par une ancienne geisha qui tenait un restaurant dans le quartier pittoresque de Kagurazaka à Tokyo, Hasegawa, a grandi au milieu des traditions de la culture culinaire japonaise. Kawate, dont la famille possédait une Yoshoku restaurant (cuisine japonaise d'influence occidentale), a décidé de devenir chef dès son plus jeune âge.

En haut : Yuji Morita dirige la jeune génération de chefs à Denkushiflori. En bas : les chefs de Denkushiflori sont issus de Den et de Florilege, ainsi que de talents émergents de tout le Japon. Comme ni Kawate ni Hasegawa ne seront physiquement présents dans le nouvel espace, Morita a confié la tâche de gérer la cuisine au jour le jour. (Photos de Yuki Kohara)

De même, leurs carrières ont suivi des trajectoires similaires. Den et Florilege ont été lancés à un an d'intervalle, et les deux chefs sont depuis devenus les chouchous de la jet-set dans le monde de la cuisine internationale. En 2017, les deux restaurants sont entrés dans le top 20 de la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie. Chacun a obtenu deux étoiles Michelin la même année.

Même en jonglant avec des horaires de voyage incessants avec la gestion de restaurants de premier plan, les deux ont toujours réussi à trouver le temps de s'adonner à leur enthousiasme commun pour la pêche. C'est lors d'un de ces voyages de pêche qu'ils ont commencé à discuter de la possibilité d'ouvrir un restaurant ensemble. En octobre dernier, ils ont créé une joint-venture - nommée avec insolence "Jingumae Fishing Club" - mais les travaux sur le nouveau restaurant ont commencé sérieusement ce printemps.

"Nous avons organisé notre premier dîner de collaboration il y a 10 ans et nous souhaitons depuis lors ouvrir un lieu ensemble. Enfin, le moment est venu", a déclaré Hasegawa, expliquant que bien que la pandémie de COVID-19 ait eu un effet dévastateur sur l'industrie hôtelière , la situation a également stimulé de nombreux nouveaux projets. "C'est le plus long séjour au Japon depuis plusieurs années, et cela m'a donné le temps de réfléchir. C'est maintenant la seule fois où nous aurions pu le faire."

Les partenariats avec des chefs sont extrêmement rares au Japon, en partie parce que, comme le suppose Kawate, les chefs japonais « peuvent être très particuliers quant à leurs propres styles et philosophies ». Cependant, il espère que Denkishifori inspirera d'autres acteurs de l'industrie à collaborer. "Gérer un restaurant est une grande responsabilité. En travaillant ensemble, deux chefs peuvent partager la charge financière, se donner des idées et se soutenir en tout", a-t-il déclaré. "Les difficultés sont réduites de moitié et le bonheur est doublé", a ajouté Hasegawa.

Tête : Pigeon grillé mariné au miso et amaebi crevettes, servies avec sauce aux oignons verts et pâte de foie de pigeon. En bas : boulette de sardine hachée, accompagnée d'un fouet de mousse de foie de volaille. (Photos de Yuki Kohara)

Une autre raison du lancement du restaurant est de motiver le jeune personnel de Denkushiflori, qui rassemble des membres de Den et Florilege ainsi que des talents émergents de tout le Japon. L'expérience, dit Kawate, les exposera à différents styles de cuisine et façons de penser à la nourriture. Comme aucun des deux chefs ne sera physiquement présent dans le nouvel espace, ils ont confié à Yuji Morita, qui a perfectionné ses compétences à Hokkaido, la direction de la brigade.

Lors de la soirée d'ouverture à Denkushiflori, le repas s'est déroulé comme une conversation culinaire pleine de jeux de mots et de parenthèses astucieuses. Une quenelle de mousse de foie de poulet, saupoudrée de varech salé et de poudre de citron, était l'image miroir de la boule de poisson sardine grillée qui se trouvait à côté d'elle - une combinaison improbable qui a fonctionné à merveille. Une brochette de frites ebi-imo - une variété de racine de taro en forme de crevette - était associée à une bisque soyeuse de crevettes et de homard, tandis que le plat d'aubergines s'orientait vers une méditation existentielle sur l'essence de l'aubergine. La chair cuite à la vapeur du légume était enduite de purée d'aubergine, couronnée d'une feuille de couleur améthyste faite à partir de sa peau et finie avec un filet d'huile infusée au curry.

Le logo du restaurant énonce Denkushiflori en caractères hiragana qui forment également le visage d'un homme, symbolisant la façon dont deux chefs ont uni leurs forces pour créer un nouveau style de cuisine. (Photo de Yuki Kohara)

Les plats principaux présentaient des signatures de Den et de Florilège, retravaillées de manière surprenante. Le célèbre pigeon de Kawate a été mariné dans du miso puis saisi en tandem avec un amaebi crevettes tachetées, servies avec un peu de mousse de foie de pigeon et sauce aux oignons verts. Le riz cuit en argile classique de Hasegawa était accompagné de champignons beurrés, accompagnés d'une épaisse tranche de langue de bœuf confite.

Le dîner s'est terminé - comme le devraient les conversations entre bons amis - sur une note sucrée, avec un pudding recouvert de crème fouettée au matcha.

"Ce fut une année difficile. Tout le monde est resté à la maison et se sentait anxieux. Nous voulions créer une atmosphère décontractée où les gens pourraient manger, boire, se détendre et s'amuser", m'a dit Hasegawa plus tard. En cela, ils ont réussi : à Denkushiflori, la bonne bouffe et la bonhomie abondent.

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The Second Coming of Den, la cuisine la plus excentrique de Tokyo

Par une chaude soirée de juin, Zaiyu Hasegawa est monté sur scène lors d'une cérémonie de remise des prix à New York, où la liste des 50 meilleurs restaurants du monde avait nommé son restaurant de Tokyo, Jimbocho Den, "Un à surveiller". Debout sous une projection grandeur nature de sa photographie, il arborait une expression d'excitation vertigineuse teintée d'une légère terreur, comme s'il venait de se présenter à une fête d'anniversaire surprise et d'ouvrir la porte sur une pièce pleine de mille étrangers. Alors que le maître de cérémonie poussait le microphone vers lui, Hasegawa se pencha en avant et sourit joyeusement. "Je ne parle pas anglais", a-t-il déclaré, avant de remercier tout le monde en japonais. Le public a éclaté de joie.

"Je n'ai pas compris un mot", dit-il en riant, se remémorant le moment. "J'étais juste ravi d'être là."

Hasegawa est un homme affable de 38 ans avec des cheveux noirs hérissés de Muppet et un optimisme sans bornes. Il a des raisons d'être de bonne humeur. Den est complet tous les soirs, généralement trois mois à l'avance, et Hasegawa a un public dévoué dans le monde entier. Sa personnalité accueillante et son approche ludique de kaiseki ryori&mdashmulticourse La haute cuisine japonaise&mdasha fait de son restaurant de 20 places une destination pour les gourmands globe-trotters qui racontent leurs aventures culinaires sur les réseaux sociaux. Ses créations pleines d'esprit sont exceptionnellement instagrammables. Un éperlan entier, frit dans une pâte à tempura, se tient en équilibre sur ses nageoires antérieures de sorte qu'il semble traverser l'assiette en imitant Tiktaalik roseae , le poisson fossile récemment découvert avec des visages souriants aux nageoires ressemblant à des pattes sculptés dans des cercles de rondelles de carottes fait un clin d'œil derrière des fleurs comestibles dans une salade du jardin.Hasegawa a emmené sa cuisine originale sur la route avec des événements dans des restaurants tels que D.O.M. à São Paulo, Brazil Sepia à Sydney et Chefs Club à New York. Mais en décembre, après près de neuf ans à Jimbocho, un quartier de l'est de Tokyo mieux connu pour ses librairies d'occasion que pour ses restaurants haut de gamme, Den déménage vers un emplacement plus central dans le quartier chic d'Aoyama, dans la capitale japonaise.

Alors que l'emplacement d'origine comportait une cuisine ouverte avec des comptoirs en bas et des tables séparées au deuxième étage, le restaurant Aoyama réunira tout le monde dans le même espace, avec la cuisine et la salle à manger surélevées sur une plate-forme, un peu comme une scène. Et le comptoir servira également d'immense table commune qui peut être tirée au milieu de la pièce pour accueillir des invités supplémentaires. Lorsque nous nous sommes rencontrés, en octobre, le nouvel espace n'était encore qu'une coquille de murs exposés et de fils lâches, mais Hasegawa pouvait déjà imaginer l'intérieur fini, équipé de tables personnalisées en bois recyclé et serties de porcelaine antique.

"La nourriture sera la même, mais le nouvel endroit aura une atmosphère plus familiale", dit-il. Il veut supprimer la formalité associée au kaiseki et « rapprocher les gens » au sens émotionnel plutôt que physique. La nourriture est son médium, mais l'art d'Hasegawa va bien au-delà de la cuisine. « Mon objectif est d'être un artisan qui crée des émotions. Je veux que mes invités repartent plus heureux qu'à leur arrivée », dit-il.

Chez Den, la cuisine, le cadre et le service sont délicatement construits pour produire un effet émotionnel. A partir du moment où vous franchissez le rideau de séparation blanc ou noren à l'entrée, Hasegawa vous régale omotenashi, le concept japonais de l'hospitalité : une observation attentive qui permet à un hôte d'anticiper les besoins des clients avant même qu'ils n'en prennent conscience. Une fois, j'ai accompagné un ami lors de sa première visite à Den. Avant de nous asseoir, l'hôtesse avait discrètement changé le couvert de mon compagnon en pointant ses baguettes vers la droite (elles pointent généralement dans la direction opposée) car elle s'était rendu compte, en entrant, qu'il était gaucher. C'était un détail sur mon ami que je n'avais jamais remarqué.

Hasegawa a hérité son don pour l'omotenashi de sa mère, une ancienne geisha qui travaillait à Uotoku Kagurazaka, un restaurant japonais haut de gamme à Tokyo. "Ma mère était une excellente cuisinière. La nourriture qu'elle préparait était très simple, mais elle préparait tout en tenant compte de ce que nous ressentions", me dit-il.

Elle a également inculqué le goût de la cuisine raffinée. Hasegawa a grandi en mangeant les boîtes à bento sophistiquées qu'elle a ramenées du restaurant, remplies de délices de saison tels que du poisson grillé au miso enveloppé dans des feuilles de magnolia parfumées ou des légumes mijotés découpés en motifs complexes. À l'époque où il était au lycée, il savait qu'il voulait devenir chef. Quand il avait 18 ans, il s'est présenté à Uotoku&mdash sans mentionner de qui il était le fils&mdash avec rien d'autre qu'un matelas pliable. Il a commencé un apprentissage à domicile qui a duré plusieurs années, au cours desquelles il a perfectionné ses compétences et économisé suffisamment d'argent pour s'aventurer seul. Après des passages dans d'autres restaurants, dont le triplement étoilé Ishikawa dans le quartier de Kagurazaka à Tokyo, il a ouvert Jimbocho Den à l'âge de 29 ans.

Au début du restaurant, Hasegawa servait des recettes classiques avec des ajustements mineurs. "[La cuisine japonaise] utilise toujours les mêmes motifs&mdashpar exemple, des fleurs de cerisier au printemps&mdash pour exprimer le changement des saisons, mais je me suis demandé s'il y avait de nouvelles façons d'exprimer ces idées", dit-il.

Grand voyageur, il a commencé à expérimenter avec des ingrédients non japonais tels que les fruits de la passion et les graines de basilic. Il a incorporé des références à la culture pop dans ses présentations : le Dentucky Fried Chicken, signature du restaurant, est une aile de poulet croustillante farcie de riz gluant aromatisé et servie dans une boîte à rayures rouges et blanches ornée du visage d'Hasegawa. À l'origine, il a créé le plat pour une parodie sur le thème des vacances de la coutume japonaise, populaire depuis les années 1970, de manger du KFC à Noël, c'était si populaire qu'il l'a mis en permanence sur le menu.

La nature organisée de la cuisine japonaise et le fait que les chefs japonais passent rarement du temps à l'étranger expliquent en partie pourquoi il existe relativement peu de restaurants proposant un kaiseki aussi créatif que Den's. Hasegawa, cependant, est un voyageur: il vient de rentrer d'une tournée de deux semaines en Amérique du Sud, qui comprenait des arrêts au Brésil et au Pérou pour des événements en collaboration avec des chefs locaux, et une démonstration de cuisine à Semana Mesa, une conférence annuelle sur l'alimentation à São Paulo.

Quant à la nouvelle entreprise, il est nerveux mais typiquement optimiste : "C'est beaucoup de pression, mais j'ai la chance d'avoir autant de soutien. L'important est que j'apprécie ce que je fais tous les jours." Et il espère que son exemple encouragera la prochaine génération de chefs japonais à innover et à prendre leur place sur les scènes internationales&mdashqu'ils comprennent ou non la langue.


Kazutoshi Endo, le Sushi Master étoilé au Michelin, parle cœur à cœur à ses clients à travers sa nourriture

Avoir son restaurant est le rêve de tout chef, et l'ambition du chef Kazutoshi Endo s'est concrétisée lorsque son restaurant, Endo at The Rotunda, a ouvert ses portes à des attentes accrues en avril 2019.

Avant cela, il a été chef exécutif de Zuma, le restaurant japonais gastronomique de Knightsbridge, à Londres, pendant huit ans à partir de 2007. Il a supervisé la création de nouveaux sites de Zuma dans le monde entier, notamment à New York, Miami, Dubaï et Hong Kong. et Istanbul et des chefs de sushi formés également. Endo est la troisième génération de maîtres sushi, et son grand-père et son père avaient leurs propres restaurants de sushis à Yokohama, au Japon.

C'est en Espagne, après un passage à l'ambassade du Japon, qu'il rencontre la quintessence des délices gastronomiques européens. Son expérience de travail de deux semaines sous le regard du très réputé chef Ferran Adrià à El Bulli et d'un autre chef trois étoiles Michelin, Quique Dacosta à Valence, en Espagne, allait changer sa vie à jamais.

Il me dit qu'il pense aux sushis "23 heures par jour". Il a développé sa façon unique de préparer les sushis pour tirer le meilleur parti des ingrédients et créer une sensation gustative distinctive. Il lave le riz à sa manière, dans de l'eau à une certaine température, en utilisant de l'eau expédiée du Japon. De même, il lave ses poissons et légumes dans de l'eau à une certaine température. Son père le regardait, sidéré.

Kazutoshi Endo a développé sa façon unique de préparer les sushis pour tirer le meilleur parti des ingrédients et créer une sensation gustative distinctive

La température des sushis est également essentielle et il a une stricte «règle des trois secondes». "Trois secondes - s'il vous plaît, dégustez mes sushis dans les trois secondes après que je les ai servis dans votre assiette, sinon, les sushis perdront de la qualité."

La qualité des ingrédients est d'une importance primordiale pour sa clientèle cible exigeante. Il s'approvisionne en riz auprès d'un agriculteur haut de gamme au Japon, qui approvisionne les restaurants de Tokyo et uniquement à lui en dehors du Japon. Il achète du miso à une petite usine de miso au Japon qui a une liste d'attente de trois ans et ne fabrique que 1 000 paquets par an. Il obtient également «le meilleur wasabi» du Japon. Ses ingrédients sont chers, dit-il, mais il n'a "pas le choix".

Dans la poursuite de rechercher le meilleur des meilleurs, il travaille avec des pêcheurs et étudie de nombreux poissons. « Il faut célébrer les produits du terroir », déclare-t-il. Il va pêcher à Cornwall, goûtant le poisson. Il explique qu'il conçoit une sauce pour accompagner différentes sortes de poissons. "Le poisson n'est jamais le même", affirme-t-il, ajoutant qu'il doit regarder chacun et trouver une sauce pour épouser le profil de saveur du poisson.

Son approche perfectionniste a porté ses fruits et il a remporté une étoile Michelin dans les six premiers mois de l'ouverture d'Endo à The Rotunda, en octobre 2019. Après la remise des prix Michelin, il a appelé ses fournisseurs de poisson pour les remercier et partager la joie avec l'un d'eux en pleurant. au téléphone. En janvier 2021, Michelin reconnaît à nouveau son talent, et il conserve son étoile Michelin.

Endo at The Rotunda a été conçu par le célèbre architecte japonais primé, Kengo Kuma

Des chefs du monde entier ont dîné dans son restaurant, perché au dernier étage de l'ancien BBC Television Centre à White City, à Londres, en savourant « des sushis dans les nuages, là où la mer rencontre le ciel », selon son site Internet. Le restaurant a été conçu par le célèbre architecte japonais primé, Kengo Kuma, qui était en charge du stade des Jeux olympiques de Tokyo 2020. Le décor d'une simplicité trompeuse et d'une beauté douloureuse du restaurant énonce un cadre tranquille et pourtant dramatique, offrant une toile de fond parfaite à un comptoir de 15 places en bois Hinoki (japonais) de 200 ans. Le plafond est orné de bandes de tissu, ressemblant à du papier japonais Washi, ingénieusement accrochées comme des vagues de soufflé de nuages.

Moins d'un an après son ouverture, son restaurant a dû fermer en raison de la pandémie de Covid-19. Lors du premier verrouillage en mai 2020, lui et son équipe ont nourri des centaines de personnes par semaine, livrant gratuitement des rouleaux de maki de style Tokyo aux travailleurs du NHS dans les hôpitaux de Londres. Il voulait fournir des repas nourrissants aux travailleurs clés en guise de grand merci. Il a également fourni des rouleaux de Maki « d'énergie » aux travailleurs des services d'urgence de Londres sous un 999 Meal Drive jeudi à l'extérieur de l'hôtel cinq étoiles Berkeley, à Londres.

Le chef Endo a été l'un des premiers chefs de restaurants gastronomiques de Londres à proposer des plats à emporter lors du premier verrouillage. En mai 2020, 200 boîtes ont été vendues dans la première heure. En juin, 300 boîtes se sont vendues au bout de 40 minutes, décevant 2 000 amateurs de sushis, m'a raconté le chef Endo. Une partie des bénéfices des boîtes à bento a été reversée à Hospitality Action, une organisation caritative qui soutient les personnes dans le besoin dans l'industrie hôtelière. Les bénéfices ont également été reversés à l'association caritative Felix Project (qui collecte les surplus de nourriture dans les supermarchés) pour aider à nourrir les sans-abri. Il a continué à soutenir ces causes pendant le confinement actuel.

Utiliser uniquement des ingrédients de première qualité est d'une importance primordiale pour le chef Endo et ses clients cibles exigeants

Il me dit : « Je veux vraiment remercier ce pays. Il vit à Londres depuis 2007. « J'ai appris tellement de choses dans ce pays. C'est pourquoi je veux vraiment utiliser des ingrédients locaux ». Il voulait désespérément aider ses fournisseurs de poisson, qui ont failli faire faillite. Il a décidé d'acheter leur poisson pour fabriquer les boîtes à bento. Il se sent passionné par le soutien aux producteurs locaux et chante également les louanges des œufs britanniques, du miel, du sel, du vinaigre et du caviar de Cornouailles.

Il a également manqué de voir ses clients. « Je parle cœur à cœur [à travers la nourriture]. La langue n'est parfois pas nécessaire ». Pendant le confinement, « les clients manquaient de relations humaines. Je dois ramener la relation humaine à travers la nourriture. Il a dit qu'il voulait les rendre heureux et "faire de la mémoire". Il a décidé personnellement de livrer les boîtes à bento à ses clients pour renouer avec eux. Certains chanceux ont ouvert leur porte d'entrée au chef Endo, avec des boîtes à bento à la main et son vélo à ses côtés. Le service client ne devient pas plus personnel que cela.

Toujours soucieux de développer son style, dans la dernière réincarnation de son restaurant à l'hiver 2020, il a voulu évoquer le fantasme de faire marcher ses clients dans une machine à remonter le temps, comme s'ils étaient à Tokyo il y a 110 ans. Il « revisitait une recette [de sushi] qui a été transmise de génération en génération ».

La scène gastronomique japonaise de Londres a bougé et secoué ces dernières années, avec le chef sushi Kazutoshi Endo comme l'une des étoiles montantes

Désireux d'atteindre plus de clients malgré la pandémie, il prévoyait d'ouvrir son deuxième restaurant de sushis, mais plus décontracté, Sumi, à Notting Hill, à Londres. Il était littéralement sur le point d'ouvrir lorsque le verrouillage actuel s'est installé. Heureusement, Sumi a pu proposer des plats à emporter.

Et après? Le chef Endo, incapable de rester longtemps loin de ses clients, a lancé une autre offre de boîte à bento caritative de sa centrale gastronomique, Endo at The Rotunda. Prenez-en un si vous le pouvez.


Sushi Taku (Tokyo, Michelin)


Il s'agit d'un additif à la série Tokyo – Kyoto – Osaka. Les autres articles de cette série incluent l'article d'introduction : Tokyo, Kyoto et Osaka, Matsugen (soba), Sushi Iwa, Ramen Honda (Tokyo Ramen Street), Ryugin, Omen (udon), Shouraian (tofu), Dotonbori à Osaka (street food), Taian (3 étoiles Michelin) et Sushi Sho/Shou ( Chef Keiji Nakazawa), et Nakamura (3 étoiles Michelin kaiseki)

Après avoir effectué un vol de 12 heures au départ de Boston (arrivée à l'hôtel vers 21 heures), Bryan a demandé au concierge de l'hôtel des recommandations de restaurants de fin de soirée.

“Il y a un excellent endroit soba à seulement 10 minutes à pied.”

Bryan y avait déjà mangé, deux fois, lors de notre dernier voyage au Japon, alors il a demandé quelque chose de différent.

“Je vois que vous mangez des sushis plus tard cette semaine, alors peut-être quelque chose de différent ?”

Sans hésiter, Bryan a répondu “Non, je suis toujours content de manger des sushis.”

Le concierge de l'hôtel a immédiatement réservé à Bryan une réservation de dernière minute (22h !) dans un restaurant deux étoiles Michelin, Sushi Taku, dans le quartier de Nishiazabu. Armé de son nouveau point-and-shoot Sony élégant, Bryan a tenté de me canaliser pendant ce voyage, en prenant des photos de chaque morceau de poisson, en prenant des notes et, franchement, en faisant un très bon travail en me fournissant beaucoup de contenu à utiliser pour ce post.


Sushi Taku est inhabituel en ce que son chef propriétaire, Takuya Satosushi, est à la fois un chef sushi et un sommelier. Contrairement à la plupart des restaurants de sushis traditionnels, qui associent plus souvent les sushis au saké ou à la bière, Sushi Taku est connu pour associer les sushis au vin.

Takuya Sato a ouvert Sushi Taku en 2005 à l'âge de 30 ans après s'être entraîné dans des lieux bien connus de Tokyo comme Kyubey et Zorokusushi.

Le repas a commencé par une délicieuse salade de crabe et d'œufs de crabe wakame (pas sur la photo car la photo était trop floue !). Parce que c'était l'automne, ils ont également servi des pommes de terre grelots et des noix de ginkgo (mon préféré!).


Vous trouverez ci-dessous un aperçu de l'ensemble de l'omakase. Il n'y aura pas autant de détails sur les saveurs de chaque plat puisque je n'y étais pas réellement (Bryan a pris pas mal de notes sur les détails de chaque poisson, il n'a pas vraiment fourni de notes de dégustation !).

1. Vivaneau rouge (tai)
2. Butterfish (ebodai)
3. Palourde ronde (bakagai) était censé être mangé avec un peu de sel.

4. Poisson-aiguille, ou sayori, est également connu sous le nom de demi-bec japonais. Cette version était cuite et mangée avec du sel.
5. Sashimi d'aubergine
6. Université d'Hokkaido

7. Maquereau espagnol légèrement cuit
8. Queue jaune (hamachi) Sushi
9. Anguille de mer (il y a un an) servi grillé sur un bâton

En général, les chefs de Sushi Taku étaient vraiment sympathiques. S'ils ne pouvaient pas expliquer quelque chose en anglais, ils afficheraient le livre et vous montreraient une image de ce que vous mangiez. Bryan a pris beaucoup des images de pages de livres, ce qui m'a été d'une valeur inestimable pour m'aider à comprendre ce qu'il a mangé.

10. Craquelin de riz à sushi
11. Huître cuite, mangée avec de la sauce soja ou du sel
12. Racines de lotus cuites à la vapeur aux crevettes (ebi) et l'anguille de mer (il y a un an)
13. Ce plat suivant était du riz garni d'œufs de saumon (ikura) et l'oursin (Uni). Vous utilisez la cuillère pour mélanger toutes les belles saveurs ensemble.

14. Feuilles minces en papier Daikon
Découvrez ces compétences de couteaux fous. Si vous voulez voir à quoi cela ressemble en personne, j'en ai une vidéo assez cool dans mon article Kyubey.

15. Thon (maguro) nigiri sushi
16. Thon gras (toro) nigiri sushi
17. Gizzard Shad (kohada) nigiri. Un fait intéressant est que le chef ne fait pas de sashimi à partir de kohada. Il ne l'utilise que pour les sushis.

À ce stade, le chef a demandé à Bryan : “combien de plus ?”

Même si Bryan avait beaucoup mangé, il a demandé trois autres morceaux.

Avant l'arrivée des trois derniers morceaux, un bol de soupe aux palourdes et aux crustacés est sorti.

Cela a été suivi par un bébé vivaneau magnifiquement saisi (kodai) Sushi.

anguille de mer, ou Anago, sushi (également cuit).

Et enfin, un beau morceau de vivaneau doré (kinmedai) avec la peau.

Chaque repas de sushi se termine par un œuf sucré, tamago, et ce repas n'était pas différent.

Ce qui était différent, c'était les cinq (oui, pouvez-vous le croire ?) sortes de glaces pour le dessert. J'aurais adoré essayer ces saveurs : sauce soja, gingembre, thé torréfié, thé de riz brun et kinako (farine de soja torréfiée).

Dans l'ensemble, Bryan a beaucoup apprécié Sushi Taku. Il s'avère, cependant, que le meilleur plat qu'il ait jamais eu (de toute sa vie !) viendrait quelques jours plus tard lors de ce même voyage d'affaires, également à Tokyo, bien sûr.