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Purée Blanche Sneaky Chef

Purée Blanche Sneaky Chef

Pour préparer la Purée Blanche sur la cuisinière, versez environ 2 pouces d'eau dans une casserole avec un couvercle hermétique. Mettez un panier vapeur dans la casserole, ajoutez le chou-fleur et faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutter.

Pour préparer au micro-ondes, placez le chou-fleur dans un bol allant au micro-ondes, couvrez-le d'eau et micro-ondes à puissance élevée pendant 8 à 10 minutes (les fleurons surgelés ne prennent que 1 à 2 minutes), ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter.

Pendant ce temps, placez les courgettes crues épluchées dans votre robot culinaire et mixez plusieurs fois. Ajoutez ensuite le chou-fleur cuit et 1 cuillère à soupe d'eau au robot culinaire (travaillez par lots si nécessaire) et réduisez en purée à feu vif jusqu'à consistance lisse. Arrêtez-vous de temps en temps pour pousser le contenu vers le bas. Si nécessaire, utilisez une autre cuillère à soupe d'eau pour faire une purée lisse, mais moins il y a d'eau, mieux c'est.

Cette recette donne environ 2 tasses de purée; doublez-le si vous voulez en stocker plus. Il se conservera au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou vous pouvez congeler des portions de 1/4 tasse dans des sacs en plastique scellés ou de petits contenants en plastique.


Nouilles froides sournoises au sésame

S'assurer que vos enfants mangent un dîner nutritif consiste à les garder heureux, et cette recette vous aidera à le faire pour le déjeuner. Même les collations après l'école nécessitent une attention particulière, car il y a des sports, des cours particuliers et des activités que vos enfants besoin d'être bien nourri, que ce soit pour faire le plein pour un gros test ou une école de jeu. En fin de compte, ils vous rendront aussi heureux. Vous voulez une façon astucieuse d'introduire du chou-fleur et des courgettes dans le repas de vos enfants ? Réduisez-les en purée et incorporez-les au repas d'une autre manière. (Voir les instructions ci-dessous)

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Glissez des ingrédients sains dans vos aliments préférés

Les enfants sont les seuls mangeurs difficiles. Environ 90 % des adultes ne mangent pas les cinq portions quotidiennes recommandées de fruits et légumes.

La solution: &ldquoSneaky&rdquo cuisine. Vous pouvez introduire des produits et d'autres ingrédients sains dans des aliments que tout le monde apprécie. Une excellente façon de le faire est d'utiliser des purées de légumes cuits ou crus, des fruits et des haricots qui sont mélangés avec un peu d'eau et transformés dans un mélangeur ou un robot culinaire.

PURÉE DE POMMES DE TERRE À L'AIL

Vous n'avez pas besoin de beurre et de lait pour une excellente purée de pommes de terre.

Plus sain: En supposant que vous utilisez environ deux livres de pommes de terre, remplacez le beurre par deux cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez environ une tasse de chou-fleur et de courgettes en purée. Cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit très tendre (environ 10 à 12 minutes) avant de le réduire en purée. Les courgettes sont pelées et coupées en purée crue, puis mélangées avec la purée de chou-fleur. Au lieu du lait, ajoutez une demi-tasse de yogourt nature faible en gras. Ajoutez ensuite trois têtes d'ail rôti. La plupart des gens aiment l'ail — et il fournit une saveur &ldquodecoy&rdquo qui masque le goût des légumes.

ÉCHANGE DE THON

Les sardines sont riches en acides gras oméga-3, importants pour la santé cardiovasculaire et neurologique. Beaucoup de gens préfèrent le goût plus doux du thon, qui est riche en oméga-3 mais peut également contenir du mercure toxique. Les sardines sont plus petites que le thon et sont moins susceptibles d'accumuler du mercure.

Plus sain: Préparez une salade de thon traditionnelle, mais remplacez une partie du thon par une purée de sardines sans peau et sans arêtes. Mon mari ne supporte pas les sardines, mais il aime ma salade de thon. Au début, j'ai remplacé juste un peu le thon par des sardines. Maintenant, je suis à un ratio de 50-50.

Une sauce rouge à base de tomate — pour le pain de viande, les pâtes, etc. — est la cachette idéale pour les ajouts sournois. Les purées de légumes réduisent l'acidité naturelle des tomates, aidant à prévenir les brûlures d'estomac, et la saveur forte de la sauce fait disparaître les saveurs végétales.

Plus sain: Remplacez environ un tiers de votre sauce par une purée de carottes et de patates douces (cuisez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les réduire en purée) ou la purée à base de chou-fleur et de courgettes.

MUFFINS AUX HARICOTS & rsquoN&rsquo

Les muffins traditionnels sont riches en matières grasses. Vous pouvez faire une version plus maigre avec une purée de haricots blancs. Les haricots sont une excellente source de protéines, et ils sont également riches en fibres et en antioxydants.

Plus sain: Ajouter une demi-tasse de purée de haricots blancs à la place d'environ la moitié du gras. Une boîte de 15 onces de haricots blancs, rincés, donne environ une tasse de purée. Conservez le reste au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou congelez-le.

MEILLEURS BROWNIES

Les recettes traditionnelles de brownies contiennent beaucoup de beurre et de sucre.

Plus sain: Remplacez jusqu'à la moitié du beurre ou de l'huile et la moitié du sucre par une demi-tasse de &ldquopurple purée,&rdquo à base de bleuets sauvages surgelés, de pousses d'épinards crus biologiques et de jus de citron. Les jeunes épinards ont une saveur plus douce que les feuilles mûres.

CHILIS ET SOUPES

Les piments et les soupes sont parmi les meilleurs aliments de substitution, car vous pouvez ajouter des ingrédients sains sans modifier considérablement la saveur.

Plus sain: Ajoutez deux cuillères à soupe de son d'avoine ou de germe de blé. Vous pouvez également ajouter des purées, comme des haricots blancs ou des &ldquogreen purée&rdquo à base d'épinards crus et de brocolis et petits pois cuits à la vapeur.


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Magnifiquement (ou étonnamment ?) verte, cette purée de brocoli est un changement bienvenu par rapport au brocoli cuit à la vapeur ou rôti habituel. C'est également une excellente alternative à faible teneur en glucides à la purée de pommes de terre.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé, plus plus pour servir si désiré
  • 1/2 tasse d'oignon jaune haché, à partir de 1 petit oignon
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de sel, et plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de couronnes de brocoli, coupées en fleurons, tiges dures tranchées finement (voir note)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1/4 tasse de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée, pour servir

Instructions

  1. Dans une casserole assez grande pour contenir tous les brocolis, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 3 à 4 minutes. Ajouter l'eau, le sel et le poivre et mélanger avec une cuillère en bois pour mélanger. Ajouter le brocoli et porter le liquide à ébullition, couvrir la casserole hermétiquement et réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que le brocoli soit tendre, environ 15 minutes.
  2. Transférer tout le contenu de la casserole, y compris le liquide, dans un robot culinaire équipé de la lame en acier. Ajouter le beurre restant et le thym et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient décomposés mais pas complètement lisses. Ajouter la crème sure et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajustez le sel, si nécessaire (j'ajoute généralement jusqu'à 3/4 cuillère à café de sel en plus). Transférer dans un bol de service et garnir d'une noisette de beurre, si vous en utilisez, et de ciboulette. (Remarque : si votre robot culinaire est petit, vous devrez peut-être travailler par lots.)
  3. Noter: Assurez-vous de trancher très finement les tiges dures, sinon elles ne cuiront pas.
  4. Instructions de préparation à l'avance: La purée peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérée. Réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Information nutritionnelle

Alimenté par

  • Par portion (8 portions)
  • Calories : 109
  • Gros: 8 grammes
  • Gras saturé: 5 grammes
  • Les glucides: 9 grammes
  • Sucre: 3 grammes
  • Fibre: 3 grammes
  • Protéine: 4 grammes
  • Sodium: 324 mg
  • Cholestérol: 19 mg

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Voir plus de recettes :


Chef sournois : trichez sur le livre de cuisine de votre mari

Mais il s'avère que les enfants ne sont pas les seuls à ne pas manger leurs légumes. L'auteur Missy Chase Lapine est retournée en cuisine et a créé un tout nouveau lot de recettes pour les autres mangeurs difficiles de la famille - les hommes de la maison ! The Sneaky Chef: How to Cheat on Your Man (In the Kitchen) (Running Press, avril 2008) propose des recettes qui masquent des ingrédients sains, des ingrédients qui ciblent spécifiquement les problèmes de santé des hommes, dans les aliments les plus virils, des aliments que tout homme est sûr d'aimer . Les recettes saines et copieuses comprennent le « Chili Choix du Docteur » avec des épinards, du brocoli et des pois pour protéger contre le cancer, et des « Nachos machos aux haricots frits » avec des courgettes et du chou-fleur pour maintenir un taux de cholestérol sain.

LE SNEAKY CHEF : COMMENT TROMPER SON HOMME (DANS LA CUISINE)

Il faudra un détective de premier plan pour identifier les ingrédients sains de ce petit-déjeuner favori en apparence pécheur.

Donne 12 beignets ou 6 gros muffins

1 tasse plus 3 cuillères à soupe de mélange de farine (voir la recette de préparation n°13)

2 cuillères à café de levure

1 cuillère à café de granulés de café instantané

3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

3 cuillères à soupe d'huile de noix, d'amande ou de canola

3/4 tasse de purée violette (voir la recette de préparation n°1)

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Sucre en poudre, pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 degrés. Si vous faites des beignets, vaporisez un moule à beignets ou un mini moule Bundt avec de l'huile (ils existent en 6 ou 12 moules - utilisez deux moules à 6 moules si vous n'avez pas la taille de 12 moules). Si vous préparez des muffins, tapissez un moule à muffins de moules en papier. Dans un grand bol, fouetter ensemble le mélange de farine, la poudre à pâte, le sel, les grains de café, la cannelle et la poudre de cacao. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble l'œuf et le sucre jusqu'à homogénéité, puis incorporer l'huile, la purée violette et la vanille. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée. Ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte uniformément dans les 12 mini moules Bundt ou beignets ou remplir 6 moules à muffins jusqu'au dessus.

Pour les beignets : Cuire au four de 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement. Desserrez les bords avec un couteau et retournez les beignets sur une assiette pour qu'ils refroidissent. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Pour les muffins : Cuire au four 23 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortez les muffins des moules pour qu'ils refroidissent. Saupoudrer le dessus de sucre en poudre avant de servir.

Recette de préparation n° 13 : Mélange de farine

1 tasse de farine blanche non blanchie tout usage

1 tasse de germe de blé, non sucré

Donne 3 tasses de mélange de farine

Mélanger les farines et le germe de blé dans un grand bol. Ce mélange peut être conservé dans un sac ou un récipient en plastique scellé et étiqueté au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

Un remplacement rapide pour mon mélange de farine est la farine tout usage Eagle Mills à base d'Ultragrain®. C'est déjà mixé pour vous ! Tasse pour tasse, vous obtiendrez plus de céréales complètes que dans la farine blanche, avec le bon goût, la couleur et la texture que vous attendez.

Recette de préparation n°1 : purée violette

3 tasses de pousses d'épinards crues

11/2 tasses de bleuets frais ou surgelés, sans sirop ni sucre ajouté

Donne environ 1 tasse de purée

Manger des ailes est l'un des rituels masculins ultimes. Les hommes adorent se mesurer à quel point ils peuvent les supporter et à quel point ils peuvent être désordonnés. Laissez les hommes de votre vie profiter de temps en temps de cette friandise sournoise, pendant que nous aimons les regarder lécher sans le savoir le chou-fleur et la purée de courgettes sur leurs doigts collants ! Ces ailes vont très bien avec la vinaigrette au fromage bleu Bountiful pas si classique (page 239), qui est chargée de purée blanche et de ricotta faible en gras.

1/2 tasse de purée blanche (voir la recette à préparer à l'avance n°4)

1 tasse de sauce barbecue du commerce ou 11/2 tasse de sauce barbecue maison*, page 226

4 livres d'ailes de poulet Buffalo (environ 32 pièces)

Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Côtes de céleri, coupées en bâtonnets

1 tasse de vinaigrette au fromage bleu Bountiful, page 239

*Si vous utilisez de la sauce barbecue maison, omettez la purée blanche demandée dans cette recette. Préchauffer le four à 425 degrés. Vaporiser une plaque à pâtisserie d'huile.

Dans un grand bol, mélanger la Purée Blanche avec la sauce barbecue (omettre cette étape si vous utilisez la Sauce BBQ Maison). Ajouter la sauce piquante au goût et réserver la sauce. Étaler les ailes sur la plaque à pâtisserie préparée et assaisonner de sel et de poivre. Cuire 30 minutes, puis retirer du four et badigeonner de sauce. Poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir avec des bâtonnets de céleri et de la vinaigrette au fromage bleu Bountiful.

Recette de préparation n° 4 : Purée blanche

2 tasses de fleurons de chou-fleur (environ 1/2 petite tête)

2 courgettes petites à moyennes, pelées et hachées grossièrement

1 cuillère à café de jus de citron frais

1 à 2 cuillères à soupe d'eau, si nécessaire

Donne environ 2 tasses de purée

Versez environ 2 pouces d'eau dans une casserole avec un couvercle hermétique. Mettez un panier vapeur dans la casserole, ajoutez le chou-fleur et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutter. Vous pouvez également placer le chou-fleur dans un bol allant au micro-ondes, couvrir le chou-fleur d'eau et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutter. Pendant que le chou-fleur cuit à la vapeur, mélangez les courgettes crues pelées avec le jus de citron (pas d'eau à ce stade) dans votre robot culinaire. Une fois le chou-fleur cuit et tendre, en travaillant par lots si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et une partie du chou-fleur au robot culinaire avec les courgettes pulsées. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Arrêtez-vous de temps en temps pour pousser le contenu vers le bas. Si nécessaire, utilisez une autre cuillère à soupe d'eau pour lisser la purée, mais moins il y a d'eau, mieux c'est.

Cette recette fait environ 2 tasses de purée le double si vous souhaitez conserver 2 autres tasses. Il se conservera au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou vous pouvez congeler des portions de 1/4 tasse dans des sacs en plastique scellés ou de petits contenants en plastique.

La sauce barbecue est un aliment de base si viril qu'elle mérite d'être utilisée comme support pour certains ingrédients sains ! Cette sauce rapide et polyvalente peut être préparée aussi épicée que vous le souhaitez.

Donne presque 2 tasses de sauce

Retirer des hamburgers gras et juteux à nos hommes n'est pas une option, mais nous pouvons aider à minimiser les dommages causés par les graisses saturées dans le bœuf avec une bonne dose cachée de fibres de son d'avoine, d'épinards, de myrtilles et de pâte de tomate. Gonflez secrètement les hamburgers lors de votre prochain barbecue et profitez des critiques dithyrambiques !

Si le temps le permet, préparez les galettes de hamburger à l'avance et réfrigérez-les pendant une heure avant de les griller pour qu'elles soient plus fermes et plus faciles à manipuler.

1/4 tasse de purée violette (voir recette de préparation à l'avance n° 1)

1/4 tasse de son d'avoine, plus au besoin

2 cuillères à café de sauce Worcestershire

4 pains à hamburger ou muffins anglais, de préférence de grains entiers

Coup de pouce supplémentaire en option : laitue, tranches de tomate ou oignons et champignons grillés

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif ou chauffer une poêle à griller intérieure à feu moyen-vif et vaporiser d'huile.

Dans un grand bol, mélanger la pâte de tomate, la purée violette, le son d'avoine, la sauce Worcestershire et le sel. Ajouter le bœuf haché en mélangeant avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si le mélange est trop collant, ajoutez un peu plus de son d'avoine.

À l'aide des mains humides, façonner le mélange en quatre galettes de 1/4 de livre. À ce stade, les hamburgers peuvent être préparés la veille et conservés couverts au réfrigérateur ou congelés. Si vous ne congelez pas pour une utilisation future, passez aux étapes suivantes.

Vaporisez d'huile les deux côtés des hamburgers et placez-les sur le gril préparé. Cuire de 4 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée.

Servir sur des petits pains à grains entiers badigeonnés de Pesto parfait, page 223, ou de Guacamole unique, page 300, et des extras facultatifs.

Mangez du pesto pour apaiser les douleurs articulaires. Dans une étude récente, le basilic a présenté le même effet anti-inflammatoire que l'aspirine, mais sans ses effets secondaires nocifs. Les propriétés médicinales du basilic sont liées à l'huile d'eugénol présente dans la plante.

Recette de préparation n°1 : purée violette

3 tasses de pousses d'épinards crues

11/2 tasses de bleuets frais ou surgelés, sans sirop ni sucre ajouté

Donne environ 1 tasse de purée

Lavez soigneusement les épinards, même si l'emballage dit "prélavé". Si vous utilisez des myrtilles surgelées, rincez-les rapidement sous l'eau froide pour les décongeler un peu, puis égouttez-les.

Remplissez le bol de votre robot culinaire avec les épinards, les myrtilles, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau en purée à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient aussi lisses que possible. Arrêtez-vous de temps en temps pour pousser le contenu vers le bas. Si nécessaire, utilisez une autre cuillère à soupe d'eau pour lisser la purée.

Cette recette fait environ 1 tasse de purée le double si vous souhaitez conserver une autre tasse. Il se conservera au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou vous pouvez congeler des portions de 1/4 tasse dans des sacs en plastique scellés ou de petits contenants en plastique.


Recettes de chef sournois Amener vos enfants à manger des aliments sains

Épinards et myrtilles dans les brownies et les beignets ? Qui l'aurait cru ?! Être « sournois » n'est pas une si mauvaise chose !

The Sneaky Chef propose des stratégies simples pour cacher des aliments sains dans les plats préférés des enfants tels que mac-n-cheese, pizza, cupcakes, crêpes, brownies, muffins, etc.

Dépoussiérez votre robot culinaire

  • Purée Violette : un mélange d'épinards et de myrtilles
  • Purée d'orange : un mélange de patates douces et de carottes
  • Purée verte : un mélange d'épinards, de brocoli et de petits pois
  • Purée Blanche : un mélange de chou-fleur et de courgette
  • Purées de haricots : haricots blancs et pois chiches

Le sac d'astuces du chef sournois comprend également ces méthodes de cuisson sournoises :

J'aime, j'aime, j'aime les recettes du chef sournois et je pense que vous allez adorer, aimer, aimer être un cuisinier sournois ! La purée est certes du travail, mais si vous réservez 1 jour par mois pour faire plein de purées, la cuisine sournoise en semaine ira vite.


L'astuce du chef sournois pour étirer vos dollars de nourriture

Missy Chase Lapine, New York Times auteur à succès, qui a écrit une série de livres de cuisine sains, dont Le chef sournois. Son dernier, Mélanges sournois, propose plus de 100 toutes nouvelles recettes saines. TheSneakyChef.com

Date de publication : 15 août 2009

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Combien de fois avez-vous acheté des légumes et des salades vertes pour les jeter parce qu'ils se sont fanés avant que vous ne puissiez les utiliser ? Ou peut-être que votre jardin regorge de produits dont vous ne savez pas quoi faire ?

Au lieu de jeter les produits, transformez-les en purées que vous congelez dans de petits sacs de congélation et ajoutez plus tard aux repas. Vous économiserez de l'argent et rendrez vos repas plus nutritifs. De plus, c'est un excellent moyen d'intégrer des ingrédients sains dans des repas pour les mangeurs difficiles.

VERT PURÉE

Vous pouvez utiliser d'autres légumes verts dans cette recette si vous le souhaitez. Le chou frisé ou le chou vert fonctionnent bien (cuit à la vapeur jusqu'à tendreté). N'utilisez pas de légumes filandreux, comme la roquette, les asperges et les haricots verts.

2 tasses de fleurons de brocoli
1 tasse de pois verts sucrés
2 tasses de bébés épinards crus
1 cuillère à café de jus de citron

Cuire le brocoli à la vapeur pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Ajouter les petits pois pour les deux dernières minutes de cuisson. Égoutter.

Mettez les épinards dans un robot culinaire ou un mélangeur et mixez plusieurs fois. Ajouter le brocoli et les petits pois cuits, ainsi que deux cuillères à soupe d'eau et le jus de citron. Utilisez le réglage élevé jusqu'à ce que vous ayez une purée onctueuse. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Donne deux tasses.

Utiliser: Ajoutez à des plats savoureux (et richement colorés) qui cacheront l'ingrédient « sneaky » 8221. Lorsque vous préparez des enchiladas, par exemple, ajoutez un quart de tasse de purée verte à deux tasses de sauce tomate. Lorsque vous préparez des lasagnes, ajoutez trois quarts de tasse à un pot de 24 onces de sauce tomate. Cette purée fonctionne également bien dans les soupes, les ragoûts et le chili.

BLANC PURÉE

Vous pouvez ajouter des haricots blancs aux suivants. Utilisez-les directement à la sortie de la boîte, rincées et égouttées.

2 tasses de fleurons de chou-fleur
2 courgettes petites à moyennes ou courges d'été jaunes, pelées et hachées grossièrement
1 cuillère à café de jus de citron

Cuire le chou-fleur à la vapeur pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutter.

Mettez les courgettes ou les courges d'été pelées et hachées crues avec le jus de citron dans un robot culinaire ou un mélangeur. Pulser quelques fois. Ajouter le chou-fleur cuit et une cuillère à soupe d'eau. Utilisez le réglage élevé jusqu'à ce que vous ayez une purée onctueuse. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Donne deux tasses.

Utiliser: J'aime ajouter une demi-tasse aux macaronis au fromage, à la purée de pommes de terre ou à la casserole de thon. Il est également excellent dans les soupes, les ragoûts et le chili.


Le chef sournois à la rescousse

Missy Chase Lapine, auteur de "The Sneaky Chef to the Rescue", passe par "FOX & Friends" avec ces repas sains que vos enfants adoreront :

• Solutions rapides de Sneaky Chef pour le mélange à crêpes en boîte

Vous le faites, je le fais, nous le faisons tous. Tu sais de quoi je parle. Oserais-je dire à haute voix que nous utilisons un mélange à crêpes en boîte au lieu de faire des crêpes à partir de zéro ! Allez, nous vivons dans le monde réel où la commodité est un must. Voici plusieurs façons d'ajouter une touche maison nutritive à votre mélange en boîte préféré (je les ai testés avec Aunt Jemima's Original):

- Crêpes à la banane

1 cuillère à soupe d'huile de canola ou végétale

¼ tasse de purée d'orange (voir la recette de préparation à l'avance ci-dessous)

Dans un grand bol, fouetter ensemble l'œuf, le lait, l'huile, la purée de banane et la purée d'orange.

Ajouter le mélange à crêpes en boîte et le germe de blé, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés (ne pas trop mélanger - laisser de petits grumeaux). Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait.

— Crêpes au chocolat

1 cuillère à soupe d'huile de canola ou végétale

½ tasse de purée violette (voir la recette de préparation à l'avance ci-dessous)

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

¼ tasse de pépites de chocolat mi-sucré, facultatif

Dans un grand bol, fouetter ensemble l'œuf, le lait, l'huile et la purée violette.

Ajouter le mélange à crêpes en boîte, la poudre de cacao, le son d'avoine et les pépites de chocolat, le cas échéant, en mélangeant juste jusqu'à ce que le tout soit homogène (ne pas trop mélanger - laisser de petits grumeaux). Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait.

• Recette de préparation à l'avance Sneaky Chef n° 1 : Purée violette

3 tasses de pousses d'épinards crues*

1 ½ tasse de bleuets frais ou surgelés, sans sirop ni sucre ajouté

*Remarque : je préfère les bébés épinards crus aux épinards surgelés pour cette recette (saveur plus douce) si vous devez utiliser des épinards surgelés, n'en utilisez que 1 tasse.

Les bébés épinards crus doivent être bien rincés, même si l'emballage indique « prélavés ». Si vous utilisez des myrtilles surgelées, rincez-les rapidement sous l'eau froide pour les décongeler un peu, puis égouttez-les.

Placez d'abord les épinards dans le robot culinaire et mélangez plusieurs fois. Cela réduira considérablement les épinards. Ajoutez ensuite le jus de citron aux myrtilles et 1 cuillère à soupe de purée d'eau à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit aussi lisse que possible. Arrêtez-vous de temps en temps pour pousser le contenu vers le bas. Si nécessaire, utilisez une autre cuillère à soupe d'eau pour créer une purée lisse.

Cette recette fait environ 1 tasse de purée le double si vous souhaitez conserver une autre tasse. Il se conservera au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou vous pouvez congeler des portions de 1/4 tasse dans des sacs en plastique scellés ou de petits contenants en plastique.

• des muffins à pizza portables Sneaky Chef

Ils sont parfaits pour la boîte à lunch, en particulier pour les enfants fatigués et ennuyés par les sandwichs. Ils obtiennent trois légumes de premier ordre, trois grains entiers, du calcium et des protéines, le tout dans un emballage portable d'un muffin. Les enfants adorent tout ce qui s'appelle « pizza ». Ils sont également une excellente collation après l'école.

1 tasse de mélange de farine (à parts égales de farine de grains entiers et de farine blanche tout usage)

2 cuillères à café de levure

½ cuillère à café de sel et d'origan et/ou de basilic séchés

2 cuillères à soupe de cassonade, tassée

3 cuillères à soupe d'huile de canola ou végétale

¼ tasse de pâte de tomate plus 3 cuillères à soupe de pâte de tomate (pour les dessus)

½ tasse de purée d'orange (voir la recette de préparation à l'avance ci-dessous)

½ tasse de parmesan râpé

Coup de fouet supplémentaire en option : 1 tasse de champignons, d'oignons et/ou d'olives hachés

Préchauffer le four à 350 degrés et graisser un moule à 12 muffins ou tapisser de moules à muffins en papier.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le mélange de farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et l'origan (et/ou le basilic). Dans un autre grand bol, fouetter ensemble les œufs, la cassonade, l'huile de canola ou végétale, ¼ tasse de pâte de tomate, la purée d'orange et le parmesan râpé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée. Incorporer les extras facultatifs, si vous utilisez. Ne mélangez pas trop.

Répartir la pâte uniformément dans les 8 moules à muffins. Garnir chaque muffin d'une cuillerée (cuillère à café) de pâte de tomate et d'environ une cuillère à soupe de mozzarella râpée.

Cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortez les muffins des moules pour qu'ils refroidissent ou servez chaud.

• des barres de singe du chef sournois

Je n'arrive pas à faire manger du pain aux bananes à la plupart de mes testeurs de goût (peut-être que cela semble trop sain), mais ils engloutissent ces barres à la banane parce qu'elles ressemblent plus à un biscuit carré et moelleux. Ils adorent particulièrement quand je verse du chocolat blanc fondu en fines rayures sur le dessus. Lorsqu'elles sont décorées avec des paillettes et des bougies, ces barres constituent une excellente alternative au gâteau d'anniversaire, et les enfants peuvent les tenir dans leurs mains.

½ tasse de purée d'orange (voir la recette de préparation à l'avance ci-dessous)

2 grosses bananes écrasées avec le dos d'une fourchette (environ 1 tasse)

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

½ tasse de flocons d'avoine, à l'ancienne, pas de cuisson rapide

¾ tasse de mélange de farine (à parts égales de farine de grains entiers et de farine blanche tout usage)

Décoration facultative : ½ tasse de pépites de chocolat blanc, fondues au micro-ondes

Préchauffer le four à 325 degrés.

Beurrer ou vaporiser uniquement le fond, et non les côtés, d'un moule carré de 11 x 7 pouces ou 9 pouces.

Dans une casserole à feu moyen-doux, faire fondre le beurre, le sucre et le sel. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir un peu. Une fois refroidi, incorporer la purée d'orange, les bananes, la vanille et les jaunes d'œufs. Ajouter les flocons d'avoine et le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Verser le tout dans le moule préparé et cuire au four pendant 37 à 39 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de couper les barres. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre en poudre lorsqu'il est froid ou arrosez de chocolat blanc fondu en formant des rayures sur le dessus des barres.

Se conserve une semaine au réfrigérateur, bien couvert.

• Soda à la grenade

Mélangez une partie de jus de grenade à deux parties d'eau de Seltz. Servir sur glace avec une paille.

• Recette de préparation à l'avance Sneaky Chef n° 2 : Purée d'orange

1 patate douce ou igname moyenne, pelée et hachée grossièrement

3 carottes moyennes à grosses, pelées et coupées en gros morceaux

Placer les carottes et les patates douces dans une casserole de taille moyenne et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient très tendres. Attention : si les carottes ne sont pas assez tendres, elles peuvent laisser de petites pépites de légumes révélatrices dans les recettes, ce qui révélera leur présence à vos enfants – un gigantesque non-non pour The Sneaky Chef.

Égoutter les carottes et les patates douces et les mettre dans le robot culinaire avec deux cuillères à soupe d'eau. Réduire en purée à feu vif jusqu'à consistance lisse – aucun morceau de légumes n'apparaît. Arrêtez-vous de temps en temps pour pousser le contenu vers le bas. Si nécessaire, utilisez une autre cuillère à soupe d'eau pour lisser la purée, mais moins il y a d'eau, mieux c'est.

Cette recette fait environ 2 tasses de purée le double si vous voulez en conserver plus. La purée d'orange se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, ou vous pouvez congeler des portions de 1/4 tasse dans des sacs en plastique scellés ou de petits contenants en plastique.


Aliments de carnaval plus sains à la maison

L'arrivée de l'été signifie que les foires et les carnavals d'État approchent à grands pas, de même que tous les plats classiques qu'ils proposent. Nous avons demandé à quelques gastronomes de partager leurs plats préférés, uniquement avec une touche saine que vous pouvez servir à la maison.

Épi de maïs à la noix de coco et au gingembre

Passez dessus, beurrez et salez. Ce maïs en épi est infusé de lait de coco et de gingembre et a une saveur vraiment fine.

Fait du 6 oreilles

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

1 (15 onces) boîte de lait de coco allégé

1 morceau (2 pouces) de gingembre frais, tranché finement

6 épis de maïs doux bouillis à chaud

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

**1. **Placer le lait de coco et le gingembre dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que le lait soit réduit de moitié, 25 à 30 minutes. Filtrer le lait dans une tasse et incorporer le jus de citron vert.

3. Versez quelques cuillères à soupe du mélange de lait sur une assiette et roulez le maïs chaud dedans pour enrober. Servir garni de coriandre. Les restes de sauce coco se conservent au réfrigérateur 3 à 4 jours.

Cuisinière Cacao Bouilloire Maïs

Tout le beurre et le sucre du maïs en bouilloire peuvent vraiment faire éclater votre bulle d'alimentation saine. Cette recette les remplace par des graines de lin et de l'huile de noix de coco, afin que vous puissiez vous faire plaisir sans culpabilité.

Fait du 2 portions

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

1 à 2 cuillères à soupe de poudre de cacao chaud, sucré

1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou de canola

1⁄4 tasse de grains de maïs soufflé non éclatés

**1. **Dans un petit bol, mélanger la poudre de cacao, le lin et le sel.

**2. **Dans une grande casserole avec couvercle, chauffer l'huile à feu moyen. Incorporer le pop-corn pour l'enrober d'huile. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et cuire, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce que le bruit de claquement continu se termine.

**3. ** Transférer le maïs soufflé dans un grand bol, vaporiser uniformément d'huile et saupoudrer du mélange de cacao. Servir chaud.

Recette gracieuseté de Melissa Chase Lapine, créatrice de Sneaky Chef Foods.

Si vous avez un faible pour les bretzels mous, essayez un lot de ces délicieuses bouchées bavaroises, qui contiennent du yogourt grec dans la pâte.

Fait du 24 bretzels

Temps de préparation 1 heure

temps de cuisson 15 minutes

1 cuillère à café d'extrait de vanille

3 1/2 tasses de farine tout usage

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

1/2 cuillère à café de levure chimique

1. Mélanger le sucre et le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Séparez deux jaunes d'œufs en réservant les blancs pour plus tard. Mélanger le yaourt, 1 œuf entier, les deux jaunes d'œufs et la vanille. Ajouter la farine, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Bien mélanger. (La pâte sera épaisse.) Couvrir et réfrigérer la pâte pendant la nuit.

2. Préchauffer le four à 400F. Divisez la pâte en 24 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque morceau en une corde d'environ 12 à 18 pouces de long et 1/4 de pouce de large. Sur une plaque à pâtisserie, façonnez chaque corde en un cœur de la taille d'une paume en enroulant les extrémités en « cornes de bélier » et en formant doucement le bas d'un cœur en « v ». Battre les blancs d'œufs réservés avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonner un peu du mélange de blancs d'œufs sur le dessus des bretzels. Enfournez 13 à 15 minutes, puis laissez bien refroidir.

Glace à la limonade avec yaourt fouetté

Utilisant de la limonade biologique, cette recette propose un jeu créatif sur votre libation aux agrumes préférée en la transformant en un dessert glacé.

Fait du 6 portions

Temps de cuisson rien** **

4 tasses de limonade biologique 365 Everyday Value

1 pot (6 onces) de yogourt grec nature sans gras

**1. **Verser la limonade dans un moule en verre de 9 x 13 pouces et congeler jusqu'à ce que les bords deviennent glacés et que le centre soit fondu, environ 1 heure. À l'aide d'une fourchette, remuez les bords glacés au milieu de la casserole, en répétant cette étape toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la limonade soit complètement congelée, 3 à 3 1/2 heures.

**2. ** Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le yogourt et le miel et battre au batteur électrique ou au fouet jusqu'à formation de pics mous. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

**3. **À l'aide d'une fourchette, grattez la limonade congelée sur toute la longueur de la poêle, formant des cristaux de glace floconneux. Verser dans des bols ou des tasses et garnir de yogourt fouetté et de baies.

Les saucisses sur bâtonnet sont amusantes, mais nos versions plus saines et à muffins le sont aussi. Éliminez la friteuse, ajoutez des grains entiers, des légumes et du calcium, et servez-vous d'un chien de maïs (ou deux).

Fait du 8 muffins

Temps de préparation 30 minutes

temps de cuisson 22 minutes

1 tasse de fleurons de chou-fleur

2 cuillères à soupe de beurre fondu

6 cuillères à soupe de lait écrémé

1⁄2 tasse de fromage cheddar faible en gras râpé

2 hot-dogs, coupés en deux dans le sens de la longueur et coupés en petits morceaux

1⁄2 tasse de farine tout usage (ou mélanger uniformément avec de la farine de grains entiers)

2 cuillères à café de levure

1. Préchauffer le four à 375F. Tapisser un moule à muffins de moules en papier légèrement vaporisés d'huile de cuisson.

**2. **Chou-fleur à la vapeur pendant 10 minutes, puis réduire en purée à feu vif pour obtenir une purée blanche Sneaky Chef lisse.

**3. ** Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer ensuite le beurre fondu, la purée blanche Sneaky Chef, le lait, le fromage et les morceaux de hot-dog. Dans un autre bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Pliez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée (ne pas trop mélanger ou les muffins seront denses).

**4. **Répartir la pâte dans des moules à muffins, en remplissant juste jusqu'au dessus. Cuire au four de 22 à 24 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Recette gracieuseté de Missy Chase Lapine, créatrice de Sneaky Chef Foods.

Les pommes bonbons et caramels ont tendance à mettre la dent sucrée en surmultipliée (bonjour les caries !). Cette version plus saine utilise du beurre d'arachide pour ajouter un peu de nutrition à cette gâterie de carnaval classique.

Fait du 8 pops

1 tasse de beurre d'arachide crémeux

**1. **Line a baking sheet with parchment paper or foil. Place graham crackers in a plastic bag and using a rolling pin, gently crush into course crumbs. Pour onto a plate and set aside.

**2. **Place peanut butter on another plate. Insert an ice cream stick into each apple half. Dip apple halves into peanut butter until evenly coated, then roll in graham crumb mixture.

3. Place each apple pop on the prepared baking sheet and freeze at least 30 minutes, then transfer to an airtight container.

Chef's note: If your child has an allergy to peanut butter, use Sneaky Chef No-Nut Butter.

Recipe courtesy of Missy Chase Lapine, creator of Sneaky Chef Foods.

They look like your typical donut—round, fluffy and delicious. The kids'll never guess that buried inside are spinach and blueberries. They definitely make the winner's circle.

Fait du 12 donuts

2 cups raw baby spinach leaves

1 1/4 cup fresh or frozen blueberries

1 cup plus 3 tablespoons all-purpose flour

2 cuillères à café de levure

1 teaspoon instant coffee granules

3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

3 tablespoons walnut, almond, or canola oil

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Sucre en poudre pour saupoudrer

**1. **Preheat oven to 350F. Spray a donut pan or a mini Bundt pan with oil (they come in 6- or 12-mold sizes—use two 6-mold pans if you don’t have the 12-mold size).

**2. **Place spinach and blueberries in a food processor and puree on high until as smooth as possible. Add 1 to 2 tablespoons water, if necessary, to smooth out the consistency. This will be your Sneaky Chef purple puree.

**3. **In a large bowl, whisk together flour, baking powder, salt, coffee granules, cinnamon and cocoa powder. In another large bowl, whisk together egg and sugar until well combined, then whisk in oil, Sneaky Chef purple puree and vanilla. Fold the wet ingredients into the dry and mix until the flour mixture is just moistened. Don’t overmix.

**4. **Divide the batter evenly among the 12 mini Bundt or donut molds or fill 6 muffin cups to the top.

**5. **Bake 12 to 14 minutes, until the tops spring back when pressed lightly. Loosen the edges with a knife and turn the donuts out over a plate to cool. Dust with powdered sugar before serving.

Recipe courtesy of Missy Chase Lapine, creator of Sneaky Chef Foods.

Saddling up to the fudge stand is practically a state fair rite of passage. These fudge bites with dates hidden inside are a sweet-tasting swap for the traditional chocolate squares and the walnuts give them a boost of protein.

Fait du 12 bites

Prep Time 15 minutes

Temps de cuisson rien

½ cup Medjool dates, pits removed

3 tablespoons cacao powder

1 cuillère à café d'extrait de vanille

**1. **Place dates, walnuts, cacao powder, vanilla and salt in a food processor, and pulse on high speed until smooth.

**2. **Remove mixture from food processor and roll into little balls. Servir.

Recipe courtesy of Elana Amsterdam, founder of Elana's Pantry.

Mexican Chocolate Ice Cream

Enjoy a double-scoop of ice cream sans guilt with this updated recipe that uses unsweetened coconut milk and agave syrup instead of extra sugar.

Fait du one batch of ice cream

Temps de cuisson follow directions per your ice cream machine

2 (13.5-ounce) cans coconut milk, unsweetened

1/4 cup agave nectar or honey

1 tablespoon cinnamon, ground

¼ teaspoon cayenne (if you don’t want a super spicy ice cream, just use a pinch)

1 teaspoon decaf espresso, ground

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

**1. **In a medium saucepan, heat coconut milk and agave to a boil. Reduce immediately to a simmer, then remove from heat. Mix in chocolate, stirring constantly until chips are completely melted.

**2. **Cool mixture in pan on counter 1 hour. Stir in cinnamon, salt, cayenne, espresso and vanilla until thoroughly combined. Add mixture to your ice cream maker, following directions per your machine.


&ldquoShe only eats the 3 Ps: pizza, pasta and pop tarts.&rdquo

&ldquoThe only vegetables she&rsquoll touch are French fries and ketchup.&rdquo

Get a group of parents together and sentiments similar to the above statements are what you&rsquore likely to hear when the subject turns to their children&rsquos diets.

Yes, as parents, we know our children should be eating better. We&rsquore acutely aware of the rising number of diet and weight-related problems our children now face. But, how do we get little Johnny to eat his peas? We&rsquove tried bribing, cajoling, pleading, educating and threatening our little ones. None of these strategies work. Actually, recent studies show that the billions of dollars our schools spend on educating children about good nutrition is a nearly complete waste of money. However, there is one way that&rsquos been proven to get our kids to eat better: sneaking in the good stuff.

I stumbled onto the sneaky method while trying to get my daughter Emily to take some liquid penicillin. Like Mary Poppins, I found that just a spoonful of chocolate pudding and the medicine went down! The ramifications of my success hit me: If the sneaky approach worked in getting healthy medicine down, why couldn&rsquot it work in getting healthy food into my daughters?

I put my idea and my culinary expertise to work in my kitchen, hiding the foods kids should eat in the foods they would eat. I compiled List A, a list of children&rsquos favorite foods&mdash the ones they would eat without resistance&mdash such as spaghetti and meatballs, macaroni and cheese, chicken tenders and pizza. I then created List B, composed of &ldquosuper foods,&rdquo the world&rsquos healthiest ingredients, including spinach, broccoli, cauliflower, yams and whole grains. And finally, I found ways to invisibly hide the items on List B in List A. I reasoned, as long as my kids couldn&rsquot see, smell or taste anything too different, they would eat what was placed in front of them without a fight.

The magic lies in pureeing cooked vegetables and then mixing them into foods&mdash I call these Sneaky Chef &ldquoMake-Ahead&rdquo Purees. Following are recipes for a simple White Puree of cauliflower and zucchini and an Orange Puree of sweet potatoes and carrots that slip undetectably into mac and cheese as well as tomato sauce for pizza and pasta. And, if you want a really quick version of these nutritious purees, just use baby food carrots and sweet potatoes in the same way!

Of course sneaking healthy foods into kid-favored meals is not a substitute for teaching good nutrition. And, you should continue to offer straight-up vegetables. But, with the sneaky method, you&rsquoll be able to gently guide kids into healthful eating rather than force new and nutritious foods on them.

Leading by example is another great way to get children emulating healthy habits. Along with eating a variety of healthy foods yourself, exercise and praise the great taste and benefits of eating whole grains, fruits and vegetables. Here are some other easy tips to get kids to eat their veggies.

  1. Don&rsquot plead, beg, threaten or bribe your kids to eat anything. This will only result in a power struggle. The less you show your children that you care about what they are eating, the more likely they are to try the healthy foods you secretly want them to eat.
  2. Shh! Don&rsquot tell them it&rsquos healthy! For reasons I cannot begin to understand, when children know something is good for them, they think it can&rsquot possibly taste good&mdash even if it truly does.
  3. Hide healthy foods in children&rsquos favorite meals. Your sneaky additions should be fairly bland tasting, preventing kids from detecting an off flavor. You can also mask the healthy addition with strong yet kid-favored &ldquotaste decoys&rdquo like cheese, ketchup and chocolate. Just ensure the sneaky cuisine is similar in color to the food in which it&rsquos hidden. For example, puree cauliflower and zucchini and mix into a cheese sauce for mac and cheese, or puree yams and carrots and mix into tomato sauce over pasta.
  4. Borrow smart packaging concepts from the food manufacturers. There&rsquos a reason children&rsquos favorite crackers are shaped like little fishes and breakfast cereals come in colorful letters of the alphabet. You, too, can &ldquopackage&rdquo a food for maximum kid appeal. Let kids make up a funny new name for a vegetable. Serve veggies on a skewer, in an ice cream cone or on toothpicks with fun dips. Make eating a new vegetable an adventure by serving a whole artichoke, and allowing kids to peel the leaves and scrape the flesh against their teeth. Serve fresh green peas in the shell and let kids pick the sweet peas out of the pods. Or, cut open a fresh pomegranate and let kids pick out each juicy seed. Hint: Always serve the new vegetable alone, with no competition from a cherished and less healthy food, and serve the new veggie to kids when they are hungriest.
  5. Use visual decoys to distract kids from the healthy foods underneath. For instance, make three-veggie mini corn muffins and dust them with a few harmless calories of powdered sugar. Make veggie-laden mini meatballs and smother them in kid-approved tomato sauce. Add cocoa powder to zucchini bread to make it look like chocolate.

Easy Recipes - Sneaky Chef Quick Fixes for Store-Bought Tomato Sauce

The healthful boosters below enhance the nutritional profile of your children&rsquos favorite bottled pasta sauce, as well as help cut the acidity of tomatoes, which may alleviate upset stomachs.

Each booster has proven to be undetectable in taste, and any slight change in color can quickly be reversed by adding a little canned tomato paste. Both of the following quick fixes is for one cup of bottled sauce. For starters, combine two to four tablespoons of White Puree or two to four tablespoons of Orange Puree with store-bought sauce, mixing until well blended.

White Puree

Ingrédients:
&bull2 cups cauliflower, cut into florets &bull2 small to medium zucchinis, peeled and rough chopped &bull1 tsp. fresh lemon juice &bull1-2 Tbs. water, if necessary

Les directions:
Using a tightly covered pot, steam cauliflower in a vegetable steamer over two inches of water, for about 10 to 12 minutes until very tender. Alternatively, place cauliflower in a microwave-safe bowl, cover with water, and microwave on high for about 10 minutes until very tender.

While waiting for the cauliflower to finish steaming, pulse the raw peeled zucchini with the lemon juice only (no water at this point). Drain the cooked cauliflower. Working in batches if necessary, add it to the pulsed zucchini in the bowl of the food processor with one tablespoon of water. Puree on high until smooth. Stop occasionally and push contents from the top to the bottom. If needed, use the second tablespoon of water to make a smooth, but not wet, puree.

This makes about two cups of puree. Double recipe if you want to store White Puree in the refrigerator for up to three days, or freeze portions in sealed plastic bags or containers.

Orange Puree

Ingrédients:
&bull1 medium sweet potato or yam, peeled and rough chopped &bull3 medium to large carrots, peeled and sliced into thick chunks &bull2-3 Tbs. l'eau

Les directions:
In a medium pot, cover carrots and potatoes with cold water and boil for about 20 minutes until yams, and especially carrots, are very tender. If the carrots aren&rsquot thoroughly cooked, they&rsquoll leave telltale little nuggets of vegetables that reveal their presence&mdash a gigantic no-no for the Sneaky Chef.

Drain the potatoes and carrots and put them in the food processor with two tablespoons of water. Puree on high until smooth no pieces of carrots or potatoes should remain. Stop occasionally to push the contents from the top to the bottom. If necessary, use the third tablespoon of water to make a smooth puree, but the less water the better.

This makes about two cups of puree. Double the recipe if you want to store even more. Store in refrigerator up to three days, or freeze portions in sealed plastic bags or containers.


Voir la vidéo: Jerusalem Artichoke Puree Recipe (Janvier 2022).