Dernières recettes

Dominique Ansel sur les meilleures façons de marquer un Cronut

Dominique Ansel sur les meilleures façons de marquer un Cronut

Le chef pâtissier a partagé quelques conseils lors de l'événement Jets & Chefs du New York Wine & Food Festival

Dan Myers

Dominique Ansel a distribué des trous de Cronut tout l'après-midi.

Le samedi 20 octobree, les Jets & Chefs Tailgate Party, hébergé par Mario Batali et le grand footbakk Joe Namath, a investi le toit du Pier 92 à l'extrême ouest de Manhattan, au même endroit que le Burger Bash la veille. Alors que Batali a présenté une démonstration de fabrication de Joes et de boulettes de viande bâclées avec ses fils Benno et Leo, et que Namath lui-même a même fait quelques apparitions (très brèves), la plus longue file d'attente de l'événement était sur le stand du chef pâtissier Dominique Ansel, où il a personnellement servi du cronut. trous remplis de beurre de pomme épicé jusqu'à une ligne qui s'étendait parfois sur 60 de profondeur.

« Il m'est toujours difficile de dire exactement pourquoi le Cronut est si populaire », nous a-t-il dit. "Je suppose que c'est parce que c'est nouveau, c'est amusant et c'est original."

Il nous a dit que la file d'attente pour l'un des 350 à 400 Cronuts que son équipe fabrique quotidiennement est toujours aussi longue qu'elle ne l'a jamais été, et que la seule façon d'en marquer un est de camper. "Si vous voulez un Cronut, il vous suffit d'être patient", a-t-il ajouté. "Je recommanderais également de vérifier d'abord la météo."


Cronut Chef révèle des recettes secrètes

Cette transcription a été générée automatiquement et peut ne pas être exacte à 100 %.

Le chef pâtissier vedette a sorti une recette de son livre de cuisine, "Dominique Ansel : Recettes secrètes", pour faire le cronut à la maison.

Le chef pâtissier Dominique Ansel, à l'origine de cette petite folie gourmande qu'est le Cronut, revient avec une queue de homard bretzel.

Lecture en cours : la recette de Cronut de Dominique Ansel révélée sur « GMA »

Lecture en cours : la dernière friandise savoureuse de Cronut Creator

Lecture en cours : choix de divertissement pour se gaver ce week-end

Now Playing : Bruno Mars devient le 1er artiste à avoir 5 singles certifiés diamant

À l'affiche : Eurovision : un spectacle mondial

Lecture en cours : The Rundown : Principaux titres aujourd'hui : 21 mai 2021

À l'affiche : Mois du patrimoine américain de l'Asie-Pacifique : une conversation avec des comédiens asiatiques

À l'affiche : Trouver la guérison dans l'humour : Solidarité contre la haine anti-asiatique

À l'affiche : comment Colin Gerner paie après avoir perdu son frère à cause d'un cancer du cerveau

Lecture en cours : le père d'Avicii discute de la sensibilisation à la santé mentale

À l'affiche : perturber les attentes asiatiques et la pression familiale : une carrière dans la comédie

Lecture en cours : Asian Dating Life : Naviguer dans le monde des relations interculturelles

À l'affiche : stéréotypes asiatiques dans la comédie… humoristiques ou nuisibles ?

À l'affiche : Mois du patrimoine américain de l'Asie-Pacifique : une conversation avec des comédiens asiatiques

À l'affiche : Nicole Beharie explique comment « Solos » montre une « tranche de vie » dans un « avenir pas trop lointain »

Lecture en cours : rencontrez le jeune réfugié de 10 ans devenu maître d'échecs

À l'affiche : la NBA fait la promotion des vaccinations au début des séries éliminatoires

Lecture en cours: ABC News Live Update: les États-Unis pourraient prendre le virage de la pandémie

Lecture en cours : ABC News Live Update : Israël et le Hamas acceptent un cessez-le-feu

À l'affiche : Leonardo DiCaprio promet 43 millions de dollars pour sauver les îles Galapagos


Vous recevrez maintenant des mises à jour de Good Food - Newsletter

Recevez les dernières nouvelles et mises à jour par e-mail directement dans votre boîte de réception.

En soumettant votre e-mail, vous acceptez les conditions générales et la politique de confidentialité de Fairfax Media.

Moule à gâteau carré de 20 cm ou cercle à gâteau rond de 20 cm

  1. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 175C chaleur tournante (195C conventionnel). beurrer le fond, les côtés et les bords d'un cercle à gâteau carré ou rond de 20 cm. Versez un peu de poudre de cacao et secouez jusqu'à ce que la boîte ou l'anneau soit uniformément recouvert, puis tapotez tout excès de poudre de cacao. L'utilisation de poudre de cacao au lieu de farine pour saupoudrer votre moule signifie qu'il n'y aura pas de taches de farine blanche sur les brownies lorsque vous les retirerez du moule.
  2. Préparez le mélange de sucre : Mélangez le beurre et 100 grammes de sucre dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen, en remuant lentement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le beurre complètement fondu, 1 à 2 minutes.
  3. Préparez le mélange d'œufs : fouettez ensemble les œufs et les 200 grammes de sucre restants jusqu'à consistance lisse.
  4. Préparez la pâte : Versez le mélange de sucre dans le mélange d'œufs et fouettez pour mélanger. Ajouter le cacao en poudre, le sel, la levure et la farine et fouetter pour mélanger. Un moyen facile de tamiser les ingrédients secs est de les combiner dans un bol et d'utiliser un fouet pour briser les grumeaux avant de les ajouter à une pâte. Ajouter les pépites de chocolat et les incorporer à la spatule jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Verser la pâte dans le moule préparé jusqu'à mi-hauteur des côtés. Si vous préparez un fond de gâteau, versez-le dans le cercle à gâteau posé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Si vous préparez des brownies individuels, versez-les dans un moule carré. Niveler la surface avec une spatule si nécessaire.
  5. Cuire le brownie : Cuire au four pendant 30 à 35 minutes. En raison de leur couleur foncée, il est plus difficile de dire quand les brownies sont prêts à sortir du four. Recherchez le dessus des brownies à prendre, avec quelques fissures à la surface.
  6. Démouler le brownie : Si vous avez fait cuire le brownie dans un cercle à gâteau, laissez-le refroidir complètement dans le cercle sur la plaque à pâtisserie, puis démoulez-le en tirant vers le haut le cercle à gâteau. Si vous préparez des brownies individuels, laissez-les refroidir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et pris, puis coupez-les en carrés et servez. J'aime d'abord retirer le carré d'angle pour faciliter la sortie des autres carrés.
  7. Pendant que les brownies cuisent et refroidissent, préparez un lot de mon caramel mou préféré.
  8. Pour glacer, verser du caramel mou sur le plat de brownies laisser refroidir complètement avant de trancher.

Mon caramel mou préféré

La meilleure chose à propos de ce caramel est sa texture - riche, lisse, un peu moelleuse et très satisfaisante. Il ajoute instantanément un facteur ooey-gluant que j'aime dans les desserts. Utilisez-le avec parcimonie, cependant. Vous ne voulez pas vous submerger, ajoutez simplement un filet de décadence.

Fait du: 675 grammes, assez pour remplir deux tartes de 20 cm ou un gâteau à trois étages de 20 cm, avec des restes de caramel

Temps: 45 minutes

INGRÉDIENTS

  • 320g de crème fouettée
  • 200 g de sirop de maïs léger
  • 50 g de sucre brun foncé
  • 100g de sucre blanc
  • 4g de fleur de sel
  1. Préparez le mélange de crème : fouettez ensemble la crème, le sirop de maïs et la cassonade dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
  2. Faire le caramel sec : Placer une autre petite casserole sur feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, saupoudrer une fine couche uniforme de sucre blanc sur le fond de la poêle. Au fur et à mesure que le sucre fond et caramélise, incorporez lentement le reste du sucre, une poignée à la fois, en vous assurant que chaque poignée de sucre a atteint une couleur brun ambré avant d'en ajouter une autre poignée. Une fois que tout le sucre a été ajouté, cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun ambré doré, 1 à 2 minutes. Retirez immédiatement du feu pour éviter qu'il ne brûle. (Vous pouvez allumer et éteindre la casserole pour contrôler la température et vous assurer que le sucre ne brûle pas.)
  3. Mélanger le caramel et le mélange de crème : Tout en fouettant, verser lentement un tiers du mélange de crème tiède dans le caramel et fouetter jusqu'à incorporation. Attention, le caramel peut bouillonner et éclabousser au fur et à mesure que vous ajoutez la crème. Incorporer la moitié du mélange de crème restant jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis incorporer le reste. (Un fouet fonctionne bien ici, mais vous pouvez utiliser un mélangeur à main à la place pour donner à votre caramel une consistance encore plus lisse.)
  4. Fixez un thermomètre numérique sur le côté de la casserole. Réduire le feu à doux et cuire, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le caramel atteigne 105C, 4 à 5 minutes. Retirer du feu.
  5. Terminer le caramel : Incorporer la fleur de sel. Verser le caramel dans un grand bol résistant à la chaleur et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, remuez bien pour ré-émulsionner toute graisse qui s'est séparée.

Le caramel se conserve jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Laissez reposer le caramel à température ambiante pendant 10 à 15 minutes et remuez avec une spatule pour le ramollir avant de l'utiliser.

Parfait avec une tasse de thé. Photo : Evan Sung

Quatre-quarts au citron

Les quatre-quarts sont solides : ils voyagent bien et se conservent bien. Si vous avez besoin d'un gâteau à apporter chez quelqu'un, ce serait ma suggestion. J'aime manger mon quatre-quarts nature – une tranche épaisse se marie bien avec une tasse de thé.

Fait du: Un gâteau rond de 20 cm ou un gâteau de pain de 21x11 cm

Temps: 1h30

INGRÉDIENTS

  • 225 g d'œufs (4 gros)
  • 265g de sucre semoule
  • 135g de crème fraîche, à température ambiante
  • 240 g de farine ordinaire, et plus pour saupoudrer
  • 4g de levure chimique
  • 2g de sel
  • 90g de beurre non salé
  • 12g de zeste de citron (à partir d'1 citron)
  • 100g de jus de citron frais

Moule à gâteau rond 20 cm ou moule à cake 21x11 cm

Batteur sur socle avec fouet ou batteur à main

  1. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 160C chaleur tournante (180C conventionnel). Beurrer le fond, les côtés et les bords d'un moule à cake de 20cm ou d'un moule à cake de 21x11cm. Versez un peu de farine et secouez jusqu'à ce que le moule soit uniformément recouvert, puis tapotez l'excédent de farine. Si vous utilisez un moule à cake, vous pouvez tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé au lieu de le beurrer et de le fariner. (Cela rend le nettoyage un peu plus facile.)
  2. Faire le mélange d'œufs : Dans un batteur sur socle équipé du fouet (ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur à main), mélanger les œufs et le sucre et fouetter à grande vitesse jusqu'à consistance lisse et éclaircie, 2 à 3 minutes. Mettez la crème fraîche dans un bol moyen, ajoutez une grande cuillère du mélange d'œufs et fouettez-la dans la crème fraîche pour l'alléger. Ajouter la crème fraîche dans le bol avec le reste du mélange d'œufs et fouetter doucement jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
  3. Mélanger les ingrédients secs : Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le zeste de citron et le sel dans un bol moyen séparé pour briser les grumeaux.
  4. Faire la pâte : Incorporer les ingrédients secs dans le mélange d'œufs en tiers, en pliant jusqu'à ce qu'ils soient combinés après chaque ajout.
  5. Mélanger le beurre et le jus de citron frais dans un petit bol résistant à la chaleur. Cuire au micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant après chaque pour éviter de brûler, jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Tout en fouettant, versez lentement le beurre fondu dans la pâte et fouettez jusqu'à homogénéité. (Si vous préférez ne pas utiliser de micro-ondes, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Retirez-le du feu dès que le beurre a fondu – vous ne voulez pas que le beurre brunisse.)
  6. Si vous utilisez un moule à cake, versez la pâte dans le moule préparé jusqu'à mi-hauteur si vous utilisez un moule à cake, remplissez-le à environ 1,5 cm du haut.
  7. Cuire le gâteau : Cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré, de 55 minutes à 1 heure.
  8. Démouler le gâteau : Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes. Pendant que le gâteau est encore chaud, retirez-le du moule, puis retournez-le à l'endroit et laissez-le refroidir complètement.

Mon glaçage nappage de prédilection

"Nappage" a l'air fantaisiste mais est facile à faire. Considérez le nappage comme une couche de finition neutre protectrice pour vos desserts. Pour moi, une tarte n'est pas complète sans nappage, d'autant plus qu'elle permet d'éviter que les surfaces coupées des fruits frais ne brunissent avec le temps. La couche elle-même n'est que légèrement sucrée et n'a pas beaucoup de saveur. Mais c'est à ne pas manquer si vous êtes sérieux au sujet de la présentation.

Fait du: 500g, assez pour glacer un gâteau de 20cm, avec les restes de glaçage

Temps: 15 minutes

INGRÉDIENTS

* Il est important d'utiliser de la pectine NH pour cette recette. C'est un type de pectine qui est thermiquement réversible, ce qui signifie qu'elle peut être prise, fondue et prise à nouveau. La pectine de pomme ne fonctionnera pas. La pectine NH est disponible chez les fournisseurs spécialisés en boulangerie.

  1. Préparez le sirop simple : mélangez environ la moitié du sucre et toute l'eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen. Retirer du feu.
  2. Préparez le mélange de pectine : fouettez ensemble le reste du sucre et la pectine dans un petit bol jusqu'à homogénéité.
  3. Terminer la nappe : Saupoudrer le mélange de pectine sur le sirop simple et fouetter jusqu'à ce que le sucre et la pectine soient dissous. (Combiner la pectine avec une partie du sucre avant de la saupoudrer sur le sirop simple l'empêche de s'agglomérer.)
  4. Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Cuire 2 minutes, puis retirer du feu. Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant utilisation ou stockage.

La couche peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Pour l'utiliser, passez la couche au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude et versable, avec une consistance similaire au sirop d'érable chaud (ajoutez un peu d'eau pour la ramollir si elle est trop épaisse), environ 30 secondes. Si la couche s'est séparée, mélangez-la à l'aide d'un mélangeur à main pendant quelques secondes pour combiner, puis tapotez le récipient sur le comptoir plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air qui auraient pu se former pendant le mélange.

Utilisez votre confiture préférée. Photo : Evan Sung

Linzer cookies

INGRÉDIENTS

  • 185 g de farine ordinaire, et plus pour saupoudrer
  • 85g de sucre brun foncé
  • 50g de farine de maïs
  • 4g de cannelle moulue
  • 4g de gingembre moulu
  • 1g de sel
  • 3g de gousse de vanille de Tahiti (environ 1/2), fendue dans le sens de la longueur, graines grattées
  • 130 g de beurre non salé, coupé en cubes, à température ambiante
  • 50 g d'œuf (1 gros)
  1. Faire la pâte : Mélanger la farine, le sucre glace, la farine de maïs, la cannelle moulue, le gingembre moulu, le sel et les graines de vanille dans un grand bol. Ajouter le beurre et mélanger avec les mains jusqu'à ce que le beurre soit décomposé en morceaux de la taille d'un petit pois et que les ingrédients soient bien combinés. (Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle ou un batteur à main pour mélanger les ingrédients.) Ajouter l'œuf et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et que l'œuf soit complètement incorporé. Ne pas trop mélanger.
  2. Refroidir la pâte : étendre la pâte sur un grand morceau de pellicule plastique et la façonner délicatement en boule. Envelopper la pâte dans la pellicule plastique et l'aplatir en un disque. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain, jusqu'à ce qu'il soit froid mais encore malléable. Il doit avoir la texture de l'argile. Aplatir la pâte en un disque l'aidera à refroidir plus rapidement. Vous voudrez vous assurer que la pâte est froide avant de l'étaler. Travailler avec une pâte trop chaude fera rétrécir le fond de tarte à la cuisson.
  3. Préchauffer le four : Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 175C chaleur tournante (195C conventionnel).
  4. Étalez la pâte : Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Déroulez la pâte et placez-la sur votre plan de travail. Étalez-le en un rectangle d'environ 6 mm d'épaisseur. Si vous constatez que votre pâte colle au rouleau à pâtisserie ou au plan de travail, ajoutez un peu de farine. L'étaler ensuite entre deux feuilles de papier cuisson. Le papier sulfurisé permet également de soulever plus facilement la pâte étalée sur la plaque à pâtisserie plus tard.
  5. Façonner la pâte : Utilisez votre emporte-pièce préféré pour découper des formes dans la pâte. Avec un emporte-pièce plus petit, découpez une forme plus petite au centre de la moitié des biscuits.
  6. Disposer tous les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 175C à chaleur tournante (195C conventionnel) pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement dans la poêle.
  7. Retournez les biscuits sans le trou central vers le bas et versez une cuillère à café de votre confiture préférée (ou voir la recette ci-dessous) sur chacun. Saupoudrez les biscuits avec le trou central de sucre glace et placez-les sur la confiture. Appuyez légèrement pour faire un sandwich.
  8. Une fois assemblés, les biscuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec jusqu'à 2 jours.

Confiture de baies

Considérez la confiture comme un moyen de rendre le goût des fruits instantanément plus mûr : ce processus intensifie la saveur et la préserve. C'est pourquoi ils sont d'excellents ajouts aux gâteaux et aux tartes, à la fois en saison et hors saison. Je remplis souvent les tartes aux framboises de confiture de framboises pour les amplifier, de sorte que des poches de confiture éclatent lorsque vous prenez une bouchée. Et bien sûr, la confiture supplémentaire n'est jamais gaspillée - étalez-la sur du pain grillé ou faites-la tourbillonner dans une glace à la vanille.

Fait du: 600g

Temps: Environ 1 heure

INGRÉDIENTS

* Si vous préférez que votre confiture soit sans pépins - si vous faites une confiture de mûres, par exemple - passez-la au tamis fin avant de la laisser refroidir.

  1. Préparez le mélange de pectine : Mélangez le sucre et la pectine dans un bol moyen et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  2. Préparez le mélange de pêches : placez les baies dans un grand bol. Saupoudrer le mélange de pectine uniformément sur les baies et remuer jusqu'à incorporation. Assurez-vous de saupoudrer le mélange de pectine uniformément, ou il s'agglutinera.
  3. Cuire la confiture : Transférer le mélange de pêches dans une casserole moyenne, couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps et en ajustant le feu au besoin si le mélange menace de déborder, jusqu'à ce que les pêches se soient décomposées et que le mélange soit épais et confituré, 30-45 minutes. Retirer du feu.
  4. Utilisez ou conservez la confiture : si vous comptez utiliser la confiture immédiatement ou dans quelques jours, laissez-la refroidir complètement.

La confiture se déguste mieux le jour même de sa fabrication, mais une fois refroidie, elle peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Ceci est un extrait édité de Tout le monde peut cuisiner de Dominique Ansel, photographie de Evan Sung. Livres Murdoch PVC 49,99 $. Acheter maintenant


Partager Toutes les options de partage pour : 10 citations perspicaces de Dominique Ansel et Gail Simmons' Cookbook Talk

Dominique Ansel et Gail Simmons au 92nd Street Y.

Hier soir au 92nd Street Y à New York, Excellent chef juge Gail Simmons assis avec le magicien de la pâtisserie Dominique Ansel pour discuter de son livre de cuisine très attendu, Dominique Ansel : Les Recettes Secrètes, qui a frappé les étagères mardi dernier. Le duo a discuté de tout, de la source d'inspiration improbable d'Ansel à l'importance de l'innovation dans la cuisine, et bien sûr, le Cronut, la célèbre création d'Ansel qui, selon Simmons, "a pris le monde d'assaut".

Ci-dessous, les meilleures citations de la nuit :

1.) Ansel, sur l'importance de l'innovation dans sa cuisine : « Pour moi, c'était toujours frustrant, car j'avais mes idées et je voulais les partager et je voulais améliorer les choses. Je veux un personnel qui grandira avec moi, et qui leur donnera le meilleur d'eux-mêmes pour améliorer toute la cuisine. Les encourager à participer à la création de nouvelles choses fait cela. "

2.) Ansel, sur les différences entre travailler dans une boulangerie par rapport à un restaurant : « Quand vous travaillez dans une boulangerie, vous avez un emploi du temps, vous savez ce que vous allez faire pour la journée et la semaine. Quand vous travaillez dans un restaurant, c'est tout. sur le débit, et le service.Tout est délicat, tout est compliqué. Un pâtissier en boulangerie ne peut pas forcément faire ce qu'un pâtissier en restaurant fait."

3.) Ansel, sur les défis d'adapter ses recettes pour le cuisinier à domicile : « En fait, j'ai fait toutes les recettes à la maison, et croyez-moi, les premières fois, elles n'ont pas été un succès. Les cuisines de New York sont très très petites. Il n'y a pas d'espace de comptoir. . le four ne fonctionne pas toujours, le frigo est trop plein."

4.) Simmons, à propos de sa théorie du complot à New York : « J'avais l'habitude de croire que New York a été conçue comme un complot entre architectes et restaurateurs pour vous forcer à manger au restaurant tout le temps parce que personne n'a de cuisine normale. »

5.) Simmons, sur la capacité d'Ansel à réinventer les desserts : « Il semble que votre objectif soit souvent de prendre un dessert que tout le monde connaît mais que personne ne remet en question et de remettre en question un peu plus."

6.) Ansel, sur le nom du livre : « Dans de nombreuses cuisines, les chefs gardent leurs recettes [trop secrètes] et les gardent pour eux-mêmes. Je pense que cette époque est révolue, ce monde est [maintenant] tellement ouvert. Les enfants peuvent aller en ligne et trouvez une recette en quelques secondes. C'est un monde dans lequel vous devez partager ce que vous avez appris et continuer à grandir."

7.) Simmons, sur le Cronut : "Je ne peux pas penser à une seule pâtisserie qui ait jamais existé qui a eu tant d'impact sur la culture populaire."

8.) Ansel, sur le succès inattendu du Cronut : « A l'époque [quand le Cronut est sorti pour la première fois] je n'avais que deux personnes pour ouvrir la boutique avec moi, et deux personnes en cuisine. Je devais donc faire un discours de motivation tous les matin pour leur rappeler que tout irait bien même s'il y avait d'énormes files d'attente à l'extérieur."

9.) Ansel, sur le fait que son père ait eu ou non un Cronut : « Non, il ne voulait pas faire la queue."

10.) Ansel, à propos de l'art des ongles, sa source d'inspiration improbable : "Je le regarde et je vois beaucoup de techniques et beaucoup de choses que je pourrais éventuellement, un jour, utiliser dans la cuisine. C'est détaillé, et petit, et joli, et belle."


Recettes et techniques simples

Chaque leçon comprend : 5 à 7 segments qui totalisent environ 50 minutes de matériel, avec chaque étape du processus de cuisson, ainsi que votre propre recette téléchargeable.

Une fois que vous avez acheté une leçon, elle est immédiatement et toujours disponible pour la regarder en ligne. Les leçons sont créées par notre équipe comme une nouvelle façon de se connecter avec notre communauté en ces temps incertains.

Merci pour votre soutien et pour avoir donné à notre équipe l'opportunité de continuer à créer du contenu qui nous passionne pour vous et les vôtres.

Prix ​​pour les 5 leçons : 49,95 $ (une offre limitée pour 60,00 $ de valeur)

Tartes, Tartes, Tartes

En commençant par la croûte à tarte parfaite, ces leçons vous apprendront comment la transformer ensuite en une magnifique tarte aux pommes ou une tarte aux pacanes décadente. Obtenez des conseils éprouvés pour lancer la saison des fêtes, car nous pouvons tous profiter d'un peu plus de célébrations cette année. En prime, apprenez à faire une tarte salée simple à la française et inspirez-vous pour une conception de tarte aux fruits.

Croissants - Simplifié

Tous ceux qui connaissent le Chef Dominique sont conscients de son obsession pour le croissant. Mais en faire de manière professionnelle, avec un démarreur levain à partir de zéro, peut être intimidant. Dans cette leçon, vous pouvez apprendre une recette de modification pour une alternative simple à la maison. Quelle famille n'apprécierait pas un croissant au beurre chaud, tout chaud du four, pour le petit-déjeuner ultime ? Et apprenez-en davantage sur les pains au chocolat, les croissants au jambon et au fromage et les croissants aux amandes également!

Classiques français

Des classiques français rapides et faciles à préparer et à épater vos convives. Le chef Dominique Ansel partage certains de ses desserts préférés qui ont cette je ne sais quoi. Apprenez à parfaire une belle crème brûlée. Surmontez votre peur que votre soufflé au chocolat s'effondre. Et pour finir, rendez-vous dans l'incontournable crêpe suzette que vous flambez devant vos convives.

La Brioche Polyvalente

Ne sous-estimez pas la brioche - une pâte aux œufs au beurre qui est un incontournable français. Sa mie légère et moelleuse le rend idéal comme base pour une variété de friandises : des brioches à la cannelle aux beignets en passant par le pudding au pain. Une fois que vous maîtriserez ce pain moelleux, nous vous promettons que ce sera la recette de base à laquelle vous reviendrez encore et encore, de la cuisson de simples petits pains aux pièces maîtresses des desserts.

Sans gluten

À la demande générale – les recettes sans gluten incontournables du chef Dominique. Ici, la philosophie est de ne pas utiliser de substituts de farine, mais plutôt d'utiliser les recettes françaises classiques qui ont toujours été sans farine. Repartez avec une excellente base d'articles sans gluten, d'un biscuit au chocolat pécheur à un gâteau moelleux sans farine ou des meringues pour terminer une pavlova.

Les cinq leçons pour un prix modique

Vous voulez vraiment construire une excellente base de cuisson? Obtenez les cinq cours pour vous-même ou comme cadeau pour vos proches.


Croissant à la fraise et à la crème Pain doré pour votre brunch du week-end

Ceux qui ont un œil créatif savent de première main que l'inspiration est tout autour de nous. Que vous soyez énergisé par les tons terreux de la nature, une promenade colorée dans un marché fermier local ou même par un rapide défilement sur Instagram, vous ne savez jamais ce qui pourrait susciter un nouveau projet créatif.

Dans l'esprit d'inspirer votre prochain chef-d'œuvre, nous sommes ravis de nous associer à Bounty pour faire avancer la prochaine génération d'artistes et de designers en lançant un concours national de design. Nous invitons les graphistes à postuler pour avoir la chance de voir leur travail présenté sur une nouvelle collection de serviettes en papier Brit + Co et Bounty, dont le lancement est prévu en 2022.

En plus de l'incroyable exposition d'avoir vos illustrations sur des serviettes en papier qui seront dans les magasins à travers l'Amérique l'année prochaine, vous recevrez également $5,000 pour votre art une bourse pour Fait maison, notre accélérateur d'entrepreneuriat de 10 semaines pour faire passer votre carrière de designer au niveau supérieur (d'une valeur de 2 000 $) et une fonctionnalité autonome sur Brit + Co mettant en lumière votre talent artistique en tant que créateur.

Le Concours de conception créative sera lancé le vendredi 21 mai 2021 et acceptera les soumissions jusqu'au lundi 7 juin 2021.

APPLIQUER MAINTENANT

Qui doit postuler : Graphistes et illustratrices qui identifient les femmes. (En raison des limitations moyennes, nous n'acceptons actuellement pas les soumissions de conception de photographes ou de peintres.)

Ce que nous recherchons : Impressions numériques et conceptions de motifs qui reflètent votre esthétique de conception. Pensez optimiste, optimiste, brillant - quelque chose que vous voudriez voir à l'intérieur de votre maison.

Comment entrer: Appliquer ici, où il vous sera demandé de soumettre 2x fichiers de conception originaux dont vous possédez les droits pour examen. Les formats de fichiers acceptés incluent : .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD et .TIFF. Taille de fichier maximale 5 Go. Nous vous poserons également des questions sur votre inspiration de conception et vos informations personnelles afin que nous puissions rester en contact.

Processus de sélection des artistes : Des panélistes de Brit + Co et des équipes créatives de P&G Bounty jugeront les candidatures et sélectionneront 50 finalistes le 11 juin 2021 qui recevront une bourse Selfmade pour notre session d'été 2021. Ensuite, jusqu'à 8 artistes seront sélectionnés parmi les finalistes et notifiés le 18 juin 2021. Les designers choisis seront annoncés publiquement en 2022 avant le lancement du produit.

Pour toute question de concours en suspens, veuillez consulter notre page principale du concours. Bonne chance et bonne création !


Dominique Ansel

L'ascension fulgurante de Dominique Ansel a commencé à la légendaire boulangerie parisienne Fauchon. Né en 1977, à Beauvais près de la capitale française, à l'âge de 16 ans, il commence à travailler dans un restaurant local afin de faire vivre sa famille. Il y avait une école de cuisine gratuite dans sa ville natale, il s'est donc inscrit à leur programme d'apprentissage, d'abord comme cuisinier salé puis comme pâtissier. C'est la précision et le caractère scientifique de la pâtisserie qui ont immédiatement séduit Dominique, et dès lors, il a su ce qu'il était censé faire.

À 19 ans, Dominique a effectué son service militaire en Guyane française en Amérique du Sud dans le cadre d'un programme communautaire d'enseignement de la cuisine aux habitants. De retour en France, il a utilisé toutes ses économies pour acheter une voiture cabossée et s'est rendu à Paris, déposant son curriculum vitae dans n'importe quelle boulangerie qu'il pouvait trouver. Il a ensuite atterri dans la légendaire pâtisserie française Fauchon, en tant que l'un des 30 travailleurs saisonniers. On lui a dit qu'un seul employé resterait à la fin de la saison, et le moment venu, c'est lui qu'ils ont choisi.

Il a passé sept ans chez Fauchon et a progressivement pris en charge leur expansion internationale, en aidant à implanter des magasins de la Russie au Koweït. Déménagé en Amérique, il a relevé le défi de travailler comme chef pâtissier exécutif chez Daniel, le restaurant de Daniel Boulud pendant six ans. Il faisait partie de l'équipe qui a valu à Daniel sa première critique 4 étoiles du New York Times, 3 étoiles Michelin et le "Prix du restaurant exceptionnel de l'année" de James Beard en 2010.

Animé par l'envie d'imprimer sa marque dans la ville, il ouvre Dominique Ansel Bakery en novembre 2011. La pâtisserie connaît un succès immédiat, récompensée « Best New Bakery of 2012 » par Time Out New York. En novembre 2011, avec une équipe de seulement quatre employés, Dominique a ouvert Dominique Ansel Bakery dans une rue calme de Soho à New York. Servant à la fois des produits sucrés et salés avec des pâtisseries à l'honneur, la boulangerie est rapidement devenue une destination de quartier.

Le Cronut - un croissant frit, glacé et fourré à la crème, l'innovation hybride croissant-beignet d'Ansel lancée en 2013 a bouleversé le monde de la pâtisserie et l'a propulsé vers une renommée internationale. La pâtisserie très appréciée a été nommée l'une des « 25 meilleures inventions de 2013 » du magazine TIME et a figuré dans des publications et à la télévision du monde entier. La saveur Cronut change chaque mois dans chaque magasin Dominique Ansel Bakery et ne se répète jamais.

Dominique a publié son premier livre de cuisine : « Dominique Ansel : les recettes secrètes » en 2014. En avril 2015, Dominique a lancé sa deuxième boutique new-yorkaise, Dominique Ansel Kitchen, dans le West Village. Inversant les rôles dans une boulangerie traditionnelle, plus de 70 % du menu est préparé ou fini à la commande, reflétant la conviction de Dominique que « le temps est un ingrédient ». Peu de temps après, en juillet 2015, Dominique a lancé U.P. (abréviation de "possibilités illimitées), la table de dégustation après les heures cachées dans le magasin de cuisine à New York. Le haut. La table ne peut accueillir que 12 personnes et est située au centre des cuisines de pâtisserie de la boutique, où les clients apprécient un menu de desserts centré sur un thème qui change tous les deux ans.

En septembre 2016, Dominique a ouvert Dominique Ansel Bakery London, marquant sa première boutique en Europe. Situé juste entre Belgravia et Victoria, le menu de la boulangerie comprend un certain nombre de signatures de Dominique, ainsi qu'une grande partie dédiée aux créations faites uniquement pour Londres comme le Welsh Rarebit Croissant, Banoffee Paella et Eton Mess Lunchbox. Plus récemment, la boulangerie a commencé à servir son tout premier service de thé de l'après-midi. L'année 2017 a vu l'ouverture du tout premier restaurant de Dominique, 189 by Dominique Ansel, et son premier emplacement sur la côte ouest de Dominique Ansel Bakery, tous deux ouverts à The Grove à Los Angeles en novembre 2017. En dehors de la cuisine, Dominique est un fervent partisan de diverses organisations caritatives, y compris la lutte contre la faim avec Food Bank for New York City et City Harvest.


Dominique Ansel : le phare de la pâtisserie

Alex Halberstadt enquête sur l'attrait magique de Cronuts&trade et de leur désormais célèbre inventeur.

Alex Halberstadt enquête sur l'attrait magique de Cronuts™ et de leur désormais célèbre inventeur.

La prochaine fois que vous lirez sur Dominique Ansel, le pâtissier du moment, ne l'enviez pas. Pendant les quelques jours que nous avons passés ensemble, j'ai commencé à penser à lui comme une sorte de confiseur Van Gogh&# x2014, un artiste pionnier molesté par un destin capricieux. Au cours de notre brève rencontre, Ansel m'a appris le pouvoir vivifiant d'Internet, la persévérance et le comportement passif-agressif du premier couple de France.

J'ai d'abord exploré la frénésie de Cronut's devant la boulangerie éponyme d'Ansel'aposs à Soho, New York, tôt le matin d'octobre. À 6h45, il faisait encore sombre, mais la ligne avait serpenté le long de la clôture à mailles losangées du Vesuvio Playground et au coin de la rue, sur Thompson Street. Parmi les jeunes et somnolents espoirs de Cronut, les avertis avaient amené des amis, et se prélassaient dans des chaises pliantes ou sur des cartons discrètement placés, d'autres se tenaient debout, rangés dans le froid, leurs visages abattus éclairés par l'éclat bleuté des téléphones intelligents. La raison de l'agitation était, bien sûr, l'hybride croissant-beignet Ansel&aposs laminé, glacé, rehaussé aux proportions d'une coiffure de ruche, frit dans de l'huile de pépins de raisin et injecté d'une garniture du mois, comme de la crème à la vanille de Tahiti et de la pomme caramélisée.

Ansel a choisi la pâtisserie car il a toujours apprécié la rigueur scientifique du métier, et l'émulsion des flans et le laminage de pâtes fines comme du papier lui permettaient de calculer et de mesurer. Il a travaillé chez Fauchon, le Fabergé des bonbons sur la place de la Madeleine à Paris, et pendant six ans était le chef pâtissier exécutif au restaurant Daniel. Ansel&# x2014qui a 36 ans mais a l'air de 28, avec des yeux de chocolat au lait et un front d'élévation professorale&# x2014dort à peine cinq heures par nuit et est le plus heureux de tracer des vecteurs précis avec un sac de crème anglaise infusée au gingembre. Il est doux et doux et organiquement opposé à la notoriété. C'est pourquoi il existe une ironie considérable dans le fait qu'Ansel devienne le gardien du dessert le plus viral du monde, une situation qui l'a obligé à embaucher Johann, un agent de sécurité en forme de machine à Coca, pour décourager les coupes de ligne, le colportage et le scalpage à l'extérieur du magasin. . Le Cronut l'a poussé à se soumettre à des milliers de questions personnelles, à être photographié subrepticement dans les locaux des nettoyeurs à sec de Manhattan, et à se faire dire par des inconnus glucidiques, presque toutes les heures, qu'il a changé leur vie. . Vous devez ressentir pour le gars. C'est comme si Henrik Ibsen avait écrit Cinquante nuances de gris.

Le culte de Cronut, comme le presbytérianisme, s'est rapidement répandu à travers le pays. Pour Ansel, qui a grandi dans la pauvreté en France, comptant des pièces sur le sol de son appartement, le point culminant de sa renommée involontaire a été une récente visite de Val&# xE9rie Trierweiler, la petite amie soign&# xE9e de France&aposs président Fran&# xE7ois Hollande, qui a balayé dans la boulangerie avec un détachement de gardes du corps et de travailleurs consulaires. Elle voulait rencontrer le chef dont elle avait tant entendu parler à Paris. Elle tendit son téléphone à Ansel. "C'est le président", a-t-elle déclaré. De l'autre côté, Hollande a dit à Ansel stupéfait à quel point la France était fière de ses réalisations. Trierweiler a également exprimé sa fierté parce que "le Cronut est français". Ansel a commencé à dire que son invention était autant américaine que française, mais elle l'a interrompu. "C'est français parce que vous êtes français", a-t-elle déclaré, mettant fin à leur confab.

À ce stade, j'aimerais aborder un problème typographique qui pourrait être gênant à propos de la création la plus connue d'Ansel & aposs. Il a présenté le Cronut™ le 10 mai 2013 et neuf jours plus tard, sur les conseils de son avocat, il a déposé une demande auprès de l'Office américain des brevets et des marques. L'USPTO a depuis reçu 12 demandes&# x2014 de parties autres qu'Ansel&# x2014 tentant de déposer le nom indélébile, et son avocat a été occupé à envoyer des lettres de cessation et d'abstention aux chaînes de supermarchés, aux boulangers industriels et à d'autres entités qui ont tenté de se prélasser, de manière extrajudiciaire , dans la manne croissant-beignet. Dans tous les cas, l'orthographe de Cronut n'est plus un caprice lexical mais une question de droit international, appliqué dans plus de 30 pays sous le Protocole de Madrid par l'Organisation Mondiale de la Propriété Intellectuelle à Genève.

Peu de choses sur la biographie d'Ansel&aposs présageaient son éminence actuelle. Il a grandi à une heure déplaisante au nord de Paris, à Beauvais avec ses ruches de HLM et ses gangs d'adolescents, c'est presque certainement la ville la plus dévastée de France. Trois frères et sœurs, ses parents, sa grand-mère et un cousin partageaient deux chambres avec lui dans les projets locaux. Ansel a laissé entendre que sa mère était la plus économe du budget familial, et à la fin du mois, il mangeait parfois du pain rassis trempé dans du lait et chauffé au four. At his first job—the 16-year-old Ansel washed dishes and swept floors at a family restaurant𠅊 sous-chef heated a metal spatula over the gas range and used it to brand Ansel&aposs forearm. The only cooking classes he could afford were offered by the city and entailed preparing food in the kitchen of a nursing home. His ticket out of Beauvais was the mandatory draft—he enlisted a year before it was abolished𠅊nd he spent a year at the Republic&aposs least popular military outpost, in the humid rainforest of French Guiana. He said his quick way with the regional dialect and a job in the kitchen were all that averted the death threats that greeted him at the army base nearly every enlisted man was a local of African descent, and some weren&apost too keen on their colonial masters. "But when you work with people&aposs food," Ansel added, "they generally don&apost mess with you."

Back home, he traded his savings for an elderly Renault coupe and drove to Paris, where he knew no one. He worked his way up from a neighborhood bakery to a holiday-help stint at Fauchon only one of the 32 seasonal workers would be offered a permanent job, and Ansel won it. He went on to hold nearly every position at the Parisian institution, eventually opening new shops abroad when the company decided to expand. In Moscow, he single-handedly trained a group of novice bakers to make some of the world&aposs most filigreed pastry—speaking Russian. His interpreter disappeared on the second day, so Ansel bought a dictionary. One morning, he noticed several young cooks in his kitchen wearing particularly vivid makeup they said they had applied it the previous night, before heading to their other jobs as strippers.

In 2006, Ansel arrived in New York City with nothing but two suitcases, to take over the top pastry job at Daniel. The situation in the restaurant&aposs kitchen turned out to be rather unlike the choreographed service in the dining room. "When Daniel [Boulud] got in my face, I yelled back at him. A few times we really got into it, and I remember chasing him through the kitchen and the cooks around us scattering. But we always smiled and shook hands the next morning."

All along, Ansel planned to open his own, considerably less French operation. Instead of Fauchon, with its coiffed, suited salespeople, he envisioned a casual shop with a lunch trade, good coffee and "nobody with a French accent to give you attitude." He opened his doors in Soho in 2011. In addition to traditional staples like macarons, cannelés de Bordeaux and his DKA (a shrink-ray version of the Breton pastry kouign amann), Ansel began to think up increasingly strange and original inventions, many inspired by American flavors like peanut butter and sweet potato. The most theatrical was the Frozen S&aposmore: a vanilla-flavored core of elastic frozen custard—inspired by Turkish dondurma—in a chocolate feuilletine wafer under a layer of marshmallow, stabbed with an applewood-smoked willow branch and torched to order.

Though he may be the most inventive pastry chef going, Ansel isn&apost forthcoming about what drives him to invent he spoke to me about creativity the way NBA players speak to play-by-play announcers about "stepping up." But he was surely on to something when he remarked that at least one of his pastries was inspired by dreams. Consider his disconcertingly mimetic Apple Marshmallow. A whipped vanilla marshmallow with the texture of Champagne foam, a blood-colored milk chocolate shell and an unexpected center of salted caramel, it contains more than a sprinkling of dream logic.

On the morning I visited the bakery, I arrived a few minutes before the first batch of customers would be let in, and Ansel was conferring coolly with his counter staff, some of whom had the sunken-cheeked look of people anticipating severe trauma. Ansel opened the doors and greeted the waiting before they were ushered into another, shorter line along the counter by a young woman with an air-traffic-controller manner. Soon, they discovered the small glass room in the back where two chefs were injecting Cronuts™ with the business end of a pastry bag a volley of flash photography ensued. Ansel shot me a smile and a shrug before he was borne away for photos and testimonials, and I sat at a table on the terrace with my own personal Cronut™, cut it in half, and took a bite. It was pretty good.

Alex Halberstadt has written for the New yorkais et le New York Times Magazine. He&aposs working on a family memoir called Young Heroes of the Soviet Union.


This Kind of Specialty Takes a Bit Of Time

As appealing as flying to New York is just to pick up one of those cronuts, I went the practical route and bought his cookbook, The Secret Recipes. I went straight to the Dominique Ansel Cronut Recipe and figured I could whip up one at home. And boy I’m glad I did.

Now I don’t want to discourage anyone, but this homemade cronut recipe is a three day recipe. If you start it on Friday, you could be eating cronuts with your Sunday paper and coffee, if you plan it right. Now this recipe he gave in the book, isn’t the cronut that is in his shop. Do you blame him? I wouldn’t give that recipe up either. But he was nice enough to modify it for the home cook. So this recipe is Dominique Ansel’s recipe for the Make at Home Cronut™.


Meet The Chef Dominique Ansel

Dominique Ansel rose to fame in New York City, where he served as the Executive Pastry Chef for Restaurant Daniel under celebrity chef Daniel Boulud. During his six year tenure at Daniel, the restaurant won its first 3-star Michelin rating, a 4-star New York Times review, and James Beard’s Outstanding Restaurant of the Year Award in 2010. In 2013, Chef Ansel received his own James Beard Award nomination as a finalist for Outstanding Pastry Chef at his eponymous bakery.

It’s a long way from home for the chef, who grew up near the north of Paris as the youngest of four children. It was his father, Dominique Ansel (Senior), who first sparked his interest in cooking. At 16 years old, Dominique (Junior) began his formal culinary training, taking a break for compulsory military training and later returning to joining the ranks of the legendary French pastry institution, Fauchon. At Fauchon, Dominique spent 7 years traveling the world to open shops in places ranging from Egypt to Russia to Kuwait.