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Riz nature au quinoa, légumes et poires

Riz nature au quinoa, légumes et poires

Porter l'eau à ébullition, avec un peu de sel, et quand elle bout, faire bouillir le riz et le quinoa, env. 12 minutes à feu moyen.

Après qu'ils aient bouilli, rincez-les à l'eau froide et égouttez l'eau, puis laissez-les dans un endroit chaud pendant que nous préparons les légumes.

Les oignons, l'ail vert, le piment kapia sont nettoyés, lavés et finement hachés. Les carottes et les poires sont coupées en fins bâtonnets ou en spirales, comme des spaghettis de légumes.

Dans un grand wok ou une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, les légumes hachés et les baies, mélanger, assaisonner avec du sel, du vin, de la poudre de piment, de la sauce soja et cuire à feu vif, à découvert env. 5 minutes. Ajouter ensuite l'oignon, mélanger, puis ajouter le riz et le quinoa, mélanger pour incorporer tous les ingrédients, puis cuire env. 5 minutes à feu doux.

Il se consomme tel quel les jours de jeûne ou en accompagnement d'un plat de viande/poisson.


Bonne chance et bonne chance!


Cuisine ouzbek

Les Ouzbeks sont l'un des peuples les plus anciens d'Asie centrale. Contrairement à ses voisins nomades, les Ouzbeks, plusieurs fois millénaires, vivaient une vie établie dans les plaines fertiles entre le désert et les montagnes. Ils cultivaient des céréales, des légumes et des fruits, élevaient du bétail, chassaient le petit gibier et la volaille. Le peuple ouzbek est un peuple très hospitalier et joyeux. Ils sont heureux de servir à leurs invités des plats préparés par leurs lointains ancêtres. La cuisine ouzbèke est ouverte à l'influence des autres cultures, mais chaque plat est préparé à la manière ouzbèke empruntée. Dans la cuisine ouzbèke moderne, on peut distinguer des éléments des cuisines tatare, kazakhe, mongole, russe, ukrainienne, juive, caucasienne, ouïghoure, tadjike, iranienne et d'autres cuisines nationales, bien que de nombreux plats semblent avoir existé il y a plusieurs siècles à Samarkand et Boukhara. . Comme dans toute cuisine nationale, dans la cuisine ouzbèke, il existe des différences significatives entre les régions. Dans le nord, les plats principaux sont le pilaf, la viande et les plats frits. Dans le sud du pays, ils préfèrent les plats à plusieurs composants à base de légumes et de riz.

Au sud, pousse une variété de fruits, de baies et d'agrumes : raisins, melons, melons, pommes, cerises, citrons, grenades, figues, kakis, coings, figues. Chez les Ouzbeks, certains légumes ne sont utilisés dans aucune cuisine traditionnelle : radis verts, carottes jaunes, tomates douces et une douzaine de types de citrouilles. L'Ouzbékistan cultive également des citrouilles, des poivrons, des navets, des concombres, des haricots et une variété d'herbes. Des épices utilisées en chimiste cuisine ouzbek, groseille, coriandre, sésame, aneth et basilic. En raison du climat chaud de l'Ouzbékistan, de riches récoltes de riz, de blé, de maïs et d'orge sont récoltées depuis longtemps. La principale source de protéines et de graisses dans les régions du nord est la graisse d'agneau et de mouton. La viande de bœuf, de cheval, de chameau, de chèvre et de volaille est utilisée dans de nombreux plats. Les Ouzbeks ne mangent pas de porc, considérant le porc comme un animal impur. Les poissons et les oiseaux gras ne sont pas appréciés chez les Ouzbeks. Les œufs sont principalement utilisés pour la pâtisserie festive.

La cuisine ouzbèke est célèbre non seulement pour un ensemble unique d'ingrédients, mais aussi pour la transformation de produits perfectionnés depuis des milliers d'années. La cuisine ouzbèke connaît de nombreuses façons de cuisiner. Sans utiliser de feu, préparez des cornichons, des marinades, de la viande et des fruits séchés et séchés. La cuisine ouzbèke utilise six méthodes de préparation des produits : gâteau ouvert sur une broche ou une brochette, en grandes ou petites quantités de matières grasses cuites dans l'eau ou le lait ou la cuisson combinée dans l'eau puis le lait cuit à la vapeur dans un plateau spécial à deux couches (cascade) durcissement cuisson en tandyr vertical ou horizontal ou au four et une méthode complexe de cuisson combinée avec des tranches de steaks dans une marmite en fonte (kagan).

De nombreux plats traditionnels ouzbeks combinent des dizaines de composants et nécessitent beaucoup d'expérience et de soin dans la préparation. Leurs recettes se transmettent de génération en génération. Il s'agit, par exemple, du pilaf ouzbek, qui, dans sa version la plus simple, se compose de riz, de carottes, d'oignons et de viande dans un complexe comprenant des variantes de coing, de raisins secs, de dracil, d'abricots, de pommes et de nombreuses épices. On dit qu'il existe 1200 recettes de pilaf. Pilaf classique de Samarkand de couleur claire, la recette de pilaf de Fergana est beaucoup plus foncée.

Le pilaf ouzbek ne fonctionnera pas sans un Hagan profond dans lequel les produits sont chauffés uniformément et non brûlés. Pour préparer un vrai pilaf, pour trouver la récolte de riz frais, une façon spéciale de couper et de frire les légumes de riz sont durcis dans de l'eau salée, mélangés et préparés à plusieurs types d'huile, pour déterminer avec précision le temps de cuisson et la fatigue du plat fini. Dans différentes parties du pilaf ouzbek fabriqué à partir d'une variété de produits, mais soumis à une seule technologie. En Ouzbékistan, Plov est généralement créé par des gens, il aborde le problème avec sérieux et prière.

Le maître cuisinier du pilaf porte le fier nom d'oshpaz. Lors des mariages et autres festivités, un poulet expérimenté peut nourrir un millier de personnes avec du pilaf cuit dans une seule marmite. Ses services ne sont pas bon marché, mais le résultat en vaut la peine. Oshpaz contrôle l'ensemble du processus, à commencer par l'achat des produits. Lorsqu'un chef achète de la nourriture sur le marché, beaucoup de gens l'accompagnent, voulant savoir à quel commerçant il peut avoir confiance.

Les femmes préparent traditionnellement du pain de blé sumalak pour la fête de Navruz. Il se réunit chez lui avec l'une des femmes et parle, chante et danse pendant la préparation du plat. Les préparatifs commencent 7 à 10 jours avant Navruz. Le blé est trempé d'une manière spéciale, séché et pétri en pâte. La pâte est cuite à feu doux pendant 13-14 heures, en remuant constamment. Sept cailloux au fond de la chaudière ne laissent pas brûler le sumalaku. Quand Navruz arrive, tout le monde lit une prière et essaie le sumalac.

La cuisine ouzbek occasionnelle ne demande pas autant de travail que le sumalak, mais la plupart nécessitent de l'expérience et des compétences. Une place importante dans la cuisine ouzbèke est occupée par les soupes chaudes (shurpa) sur un bouillon fort. Ils sont généralement denses, pointus, avec beaucoup de légumes et de verdure. Le shurpa est fabriqué à partir de viande fraîche ou frite. Les légumes sont mis en gros morceaux pour préserver leur parfum. Dans la tradition ouzbèke, il est courant de cuire les soupes à feu doux et de saler juste à la fin. Jus de cuisine ouzbek uniques - mastava (viande, riz et légumes, servis avec du lait aigre, du poivre et des épices) mashhurda (soupe de haricots avec riz, pommes de terre, oignons, herbes et lait aigre) mash-atala (soupe grasse frite épaisse, oignons, carottes , haricots et farine) Moshubirinch (de mouton, tomates, haricots et riz) cholop (soupe froide au lait aigre de radis, concombres et légumes verts). Les nouilles ouzbeks sont presque toujours cuites avec de la viande.

Parmi les plats de la cuisine ouzbèke, les plats de viande les plus courants : hamburgers, brochettes, boulettes, brochettes, Langman, samosa et toutes sortes de tartes avec de la viande, du riz, de la citrouille et d'autres garnitures. La viande est servie avec des salades de légumes ou un ragoût de viande avec des légumes. La viande pour la cuisson de nombreux plats n'est pas séparée de l'os. Le rôti est généralement calciné en une huile ou un mélange d'huiles végétales et animales, ce qui améliore le goût et l'odeur. De nombreux plats de viande et de légumes sont préparés pour un couple.

Les produits à base de lait fermenté font la fierté de la cuisine ouzbek. À partir de lait de brebis, on prépare du Katyk (yaourt) et du sushma (lait pur, semblable au fromage de vache). Ces aliments à haute valeur nutritionnelle et au goût inhabituel peuvent être consommés séparément et peuvent être remplis de salades et de soupes. Ayran est une boisson froide revigorante à base de crème aigre ou de lait aigre dilué dans de l'eau froide.

Les Ouzbeks sont très respectueux du pain. Le pain principal ouzbek est les gâteaux habituels. Pour les vacances, faites un patyr - des gâteaux plats additionnés de graisse de mouton. Les buffets de Boukhara sont parsemés de graines de sésame. Au printemps pâte à obi non pour préparer l'infusion de pousses fraîches de menthe, pissenlit, épinard, quinoa, et bien d'autres plantes. A la cantine, préparez des gâteaux avec du beurre et de la crème. Dans différentes régions d'Ouzbékistan, différents additifs sont couramment utilisés, mais la technologie n'a pas changé depuis des siècles.

Les gâteaux, préparés selon diverses recettes, sont appelés différemment : "boltier", "screen", "cevat" et "katlama", mais tous sont cuits au tandoor. Le mot « tandyr » a les mêmes racines dans de nombreuses langues : sanskrit, persan, turc, azerbaïdjanais. Tandiri étaient utilisés dans la culture akkadienne avant que la Mésopotamie et le plateau iranien ne soient habités par des tribus sémitiques. En Inde et en Iran, la viande épicée est préparée dans des fours de type tandyrs. Bien qu'il soit également possible de préparer du shish kebab dans le tandoor ouzbek, son objectif principal est de faire des gâteaux au fromage.

Les gâteaux sont sacrés pour les Ouzbeks. Leur forme ronde symbolise le soleil. Sur les pastilles, vous devez insérer des motifs à partir des trous et des lignes. Le pain ouzbek, c'est aussi du pain, des tas, de la viande et d'autres plats gras et des œuvres d'art. Les gâteaux secs se conservent longtemps, donc surtout les plus beaux sont même accrochés aux murs pour la décoration. Les traditions boulangères d'Obonon ont environ 5 000 ans. Aujourd'hui, les amateurs de cuisine ouzbek peuvent généralement la préparer dans un tandoor horizontal.

Pour cuisiner l'obi-nong traditionnel ouzbek, du charbon de bois et du bois de chauffage sont placés dans le tandoor et chauffés pendant plusieurs heures. Les parois du tandoor sont arrosées d'eau salée, de sorte que les tortillas prêtes à l'emploi soient facilement séparées et à l'aide d'un mouvement rapide (un oreiller rond en coton), je les pose sur la pâte. Les parois chaudes sont pressées abondamment avec de l'eau pour faire cuire la pâte pour un couple. Les gâteaux tandoor ont un arôme et un goût uniques en raison du fait qu'ils sont préparés très rapidement à une humidité élevée et à des températures de 400 à 480 degrés. Avicenne a écrit à propos des biscuits tandyr de Samarkand : « Quiconque mange de l'obo-non le matin avec des raisins secs, des poires ou des cacahuètes séchées sera nourri toute la journée.

Près de la moitié des plats de la cuisine traditionnelle ouzbèke sont à base de farine avec différentes garnitures. Les pâtisseries et les sucreries ne sont pas servies en fin de repas, mais plusieurs fois avant, pendant et après les repas. Les tartes les plus populaires à base de pâte à lèvres ou de garnitures sucrées. Les bonbons orientaux exotiques sont courants en Ouzbékistan. Ici, je cuisine près de 50 types de halva, je prépare des bonbons à base de noix, de fruits et de jus. L'abondance de fruits et de baies est utilisée dans la cuisine ouzbek pour la préparation de compotes sucrées, d'infusions médicinales, de sorbets rafraîchissants. Les melons et les pastèques agissent comme des desserts indépendants. La cuisine ouzbèke ne fournit presque pas d'alcool, à l'exception des vins secs et millésimés issus de raisins locaux. Ce n'est pas surprenant, car seule une personne en très bonne santé peut, sans conséquences, boire de l'alcool fort après un pilaf gras. Si vous devez choisir - vodka ou pilaf, un vrai Ouzbek choisira un plov.

La cuisine ouzbèke serait incomplète sans thé. Pendant des siècles, dans le salon de thé pour une tasse de thé aromatique, de sérieuses questions ont été résolues et des discussions sincères ont eu lieu. Impôts dans la maison de thé - le privilège traditionnel des hommes. Le thé vert du salon de thé est servi dans des plats de pilaf et de viande. Le thé aide à assimiler les aliments à base de viande grasse, riche en masse ouzbek. Une tasse de thé vert est un symbole traditionnel d'hospitalité. Le thé noir ouzbek se boit sans lait ni sucre, mais avec beaucoup de douceurs. Par temps froid, buvez du thé noir avec des morceaux de sucre et insistez environ 5 minutes.

Le thé vert ouzbek offre une saveur très acidulée et riche car infusée pendant cinq minutes à la chaleur. Le thé noir est de mauvaise qualité, insistez 3 à 5 minutes de chaleur et le thé de haute qualité est servi immédiatement. Comme remède contre le rhume, le thé noir au poivre noir est utilisé. Les douleurs cardiaques peuvent être éliminées avec du thé vert au safran. En cas de poids dans l'estomac ou de somnolence après un repas copieux, faites une tisane de basilic.


Quand bébé est prêt pour la diversification

Chaque enfant a son propre rythme de croissance et de développement, présentant certaines particularités, certaines inclinations ou refus face à quelque chose de nouveau. Mais même ainsi, le début de la diversification présuppose la réalisation de certaines conditions. Ainsi, la diversification se fera en tenant compte de certaines règles. En plus du fait que chaque maman sentira quand il sera temps pour son petit de commencer à se diversifier, en tenant instinctivement compte de son comportement et du degré de développement neurologique et corporel, la diversification ne commencera pas avant six mois, et pas plus tard. pendant neuf mois. Il est très important que le petit puisse s'asseoir dans une bonne position et bien soutenir sa tique. Il existe d'autres signaux qu'une mère peut prendre en compte pour décider s'il est temps ou non de commencer à se diversifier. Quand le petit se ronge les poings quand il voit quelqu'un manger, s'il s'intéresse à ce que sa mère a dans son assiette ou quand ses manifestations montrent qu'il est prêt à commencer à se diversifier.

Selon l'American Academy of Pediatrics-AAP, lorsque la diversification commence, le niveau de développement de l'enfant doit être pris en compte. L'AAP prend également en charge les mêmes problèmes. Le petit doit bien contrôler sa tique pour qu'elle puisse être placée dans une chaise de table spéciale dans la bonne position. Un autre aspect pointé du doigt par l'AAP est le comportement du petit devant une cuillère à café de nourriture. Ouvre-t-il la bouche quand la cuillère à café s'approche de lui ? Fait-il attention à une assiette de nourriture placée devant lui ? A-t-il l'air avide de goûter ? Si c'est le cas, alors la mère peut penser que la diversification peut commencer. Aussi, selon l'AAP, il est très important que le petit puisse transférer le contenu d'une cuillère à café dans la bouche sans avoir tendance à pousser la nourriture vers l'extérieur. La consistance de la nourriture sera également très importante ici, étant indiqué que la nourriture ne doit pas être de texture très dense.

Une autre règle recommandée par le PAA est le poids de l'enfant. En général, le bébé est prêt pour la diversification lorsqu'il a doublé son poids de naissance.

Il est très important que la diversification commence lorsque le petit est en bonne santé, en évitant l'apparition de celui-ci même si le petit est enrhumé. La maman offrira également à son petit un environnement agréable, confortable et apaisant, le repas étant ainsi associé à un épisode relaxant et joyeux.

L'AAP recommande aux mères allaitantes de continuer à allaiter leur bébé, au moins jusqu'à l'âge d'un an, même si la diversification a commencé. Il est également très important pour le pédiatre de déterminer et de recommander une supplémentation en vitamine D et en fer, en particulier au cours de la première année de vie.