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Les 20 meilleurs restaurants d'Allemagne

Les 20 meilleurs restaurants d'Allemagne

20. Restaurant vénitien (Aschau im Chiemgau)

Si vous vous demandez pourquoi ce restaurant richement meublé, avec son jardin d'hiver et sa terrasse de montagne — situé dans la Residenz Heinz Winkler, un hôtel aux ornements colorés au sud-est de Munich dans les Alpes bavaroises — porte le nom d'une ville italienne… Eh bien, chef-propriétaire Winkler est en fait né en Italie, à Brixen (ou Bressanone), une ville du Tyrol du Sud, germanophone mais faisant partie de l'Italie depuis la Première Guerre mondiale. Winkler, qui a perfectionné son art dans la cuisine de Paul Bocuse, a néanmoins fait sa carrière en Allemagne, où il est devenu le plus jeune chef (et aussi le premier chef d'origine italienne) à recevoir trois étoiles Michelin, en 1981. C'était au célèbre Tantris à Munich. En 1991, Winkler quitte la grande ville pour ouvrir ce refuge de montagne. Sa cuisine n'a pourtant rien perdu de son habileté assurée, comme celui qui savoure son foie gras aux coings et pignons de pin, filet d'esturgeon légèrement fumé au wasabi et caviar d'omble, pigeon de Bresse à la moutarde violette et amandes, ou gâteau au chocolat chaud à la crème de rhum. et cerises marinées découvriront.

19. Restaurant Amador (Mannheim, Allemagne)

Le chef trois étoiles Michelin Juan Amador rend hommage à ses racines espagnoles avec des plats tels que le porc Mannheimer rôti à l'huile de pa amb (pain catalan à l'huile d'olive) et la salade César; crabe aux petits pois, fromage de chèvre et cassis aux olives ; et un mar y montaña ("surf et gazon" en espagnol) combinant sole et moelle de boeuf, garni d'oignons frits et de safran. D'autres spécialités insolites à Restaurant Amador comprennent des asperges avec des crevettes géantes, de la sauce hollandaise glacée et des fleurs de sureau, et un cochon de lait à l'asiatique avec des aubergines, des pois chiches et du citron salé.

18. Bareiss (Baiersbronn-Mitteltal)

Le restaurant trois étoiles Michelin de Claus-Peter Lumpp dans la Forêt-Noire sert une cuisine aux allures de Forêt-Noire, copieuse et pleine de saveurs. Cela peut vouloir dire de la caille alsacienne au chou de Milan, aux marrons et au lard fumé noir ; Saint-Jacques poêlées sauce potiron et girolles noires ; ou râble de chevreuil aux blinis, partageant une assiette d'épaule de chevreuil braisée à la purée de chou-fleur.

17. Alter Haferkasten (Francfort)

Ce restaurant italien familial gagne des clients dévoués depuis plus de 50 ans. Saverio Pugliese et son fils Francesco servent une cuisine si typiquement italienne que vous pourriez penser momentanément que vous êtes près de l'Arno ou du Tibre, pas du Main. Vitello tonnato classique, asperges blanches et vertes aux crevettes et vinaigrette au citron, petits calamars à la sauce tomate épicée, tortelloni maison fourrés à la ricotta et aux épinards dans une sauce au beurre de sauge, gnocchis maison au pesto, poisson entier du jour cuit en croûte de sel, rognons de veau sauce au vin rouge, queue de bœuf mijotée au nebbiolo, sorbet au citron et framboises - laissez de côté la cuisine allemande, ancienne ou nouvelle, lorsque vous entrez dans ce lieu délicieux.

16. Der Pschorr (Munich)

D'accord, ce n'est pas exactement un le restaurant: C'est une immense brasserie très traditionnelle, toujours animée, mais comment visiter Munich, la grande capitale allemande de la bière, sans essayer cet établissement classique ? Les bières sont sans égal et la nourriture est exactement le genre de chose que vous voulez manger avec ces bières impeccables : fromage obatzda maison tartiné de pain à la ciboulette, rôti de porc froid avec raifort fraîchement râpé et cornichons aigres, bratwurst de Nuremberg grillé avec choucroute vieillie en fût, spätzle maison avec fromages mélangés et oignons croustillants - même, si vous êtes d'humeur, steak mariné grillé avec beurre aux herbes.

15. Katerschmaus (Berlin)

Avec sa cuisine ouverte et sa vue sur la rivière Spree depuis le dernier étage du bâtiment abritant le club branché de Berlin Katerholzig (sur le site du légendaire Bar 25 aujourd'hui disparu), ce le restaurant — le personnel s'habille de tenues théâtrales — propose une cuisine qui semble fermement ancrée dans la tradition allemande, même si elle exprime une certaine dose de créativité moderne. Velouté de topinambours aux joues de cochon de lait ; une salade d'automne de tomates raisins séchées maison, citrouille marinée, graines de citrouille caramélisées et vinaigrette à l'huile de basilic et aux pommes ; tartare de bœuf aux jaunes d'œufs marinés et croûtons de pomme de terre ; et du flétan blanc avec des betteraves et des boulettes de pumpernickel - c'est une nourriture que vous ne seriez pas susceptible de trouver dans aucun autre pays.

14. Restaurant Français (Francfort)

L'un des nombreux restaurants du luxueux hôtel Steigenberger Hof de Francfort, cet élégant établissement étoilé Michelin peut être (comme son nom l'indique) D'inspiration française, mais la cuisine de Patrick Bittner mélange les cultures culinaires avec énergie et flair pour produire un exemple de premier ordre de la cuisine allemande contemporaine. Le foie gras d'Alsace s'enrichit de muesli, yaourt et chapelure briochée ; L'omble d'Islande reçoit une fonte terreuse avec de jeunes navets et de l'huile de bouleau fumé; le bon vieux bifteck américain est accompagné d'une crème romaine. La salle à manger du Bittner est accueillante, avec son parquet en chêne centenaire, sa belle cheminée et ses peintures françaises aux murs, et la carte des vins y est de première classe.

13. Sonnora (sèche)

Dans son restaurant trois étoiles Michelin dans les montagnes de l'Eifel, dans l'ouest de l'Allemagne, le chef Helmut Thieltges applique la technique française classique aux ingrédients de tout son pays et d'ailleurs en Europe à Sonnora. Tartare de thon croustillant de pommes de terre et caviar, médaillons de homard breton posés sur un lit de légumes d'été habillés de crème de yaourt, filet de bar aux queues d'écrevisses et nage de tomate blanche parfumée à la fleur de sureau, et ris de veau croustillant aux girolles et chartreuse de les macaronis ne sont que quelques-unes de ses spécialités sophistiquées.

12. Restaurant gastronomique Lerbach (Bergisch Gladbach)

Les mots d'ordre du chef Nils Henkel sont "nature" et "naturalité". Il accorde une attention particulière aux légumes, utilise des herbes et des épices (à la fois d'Europe centrale et exotiques), accorde une attention particulière à la saisonnalité et se spécialise dans les saveurs nettes et concentrées et les textures nouvelles. Il y a une pureté de noma dans son "chou et ses racines", avec des betteraves, des faînes et des fanes de navet, ou sa réinvention de la salade grecque pour inclure des calmars, des crevettes rouges et du concombre avec du yaourt au lait de brebis. Ses combinaisons à Restaurant gastronomique Lerbach aller plus loin quand il associe des coquilles Saint-Jacques à l'oursin, de la laitue et de la poire fumée, ou du foie de canard aux framboises, aux noix de macadamia et aux poivrons verts - et l'étendue de son imagination peut être vue avec des plats tels que le bar rôti à la moelle de bœuf fumée , ciboulette, chou-fleur et caviar, ou Agneau de l'Eifel au jus de poivre, ciabatta de céleri-rave et crème de pignons de pin. C'est l'imagination au service de la saveur.

11. La salle à manger du Bittner est accueillante, avec son parquet en chêne centenaire, sa belle cheminée et ses peintures françaises aux murs, et la carte des vins y est de première classe.10. VAU (Berlin)

Cet établissement élégant situé dans le quartier central de Mitte à Berlin - qui abrite la porte de Brandebourg, le Reichstag, Unter den Linden, l'île aux musées et d'autres monuments de la ville - mérite une étoile Michelin pour sa cuisine savoureuse, ni conventionnelle ni avant-gardiste. Le chef Kolja Kleeberg utilise des ingrédients locaux dans la mesure du possible et les transforme en de superbes plats tels que le lapin aux lentilles, les coings marinés et la mâche ; caille au mouron, pancetta et radis ; velouté de topinambour au maquereau fumé et pommes ; omble croustillant au potiron, coriandre et kumquat; râble de chevreuil brandebourgeois à la crème de cèpes, sabayon de genièvre et trèfle ; et soufflé à la crème sure et glace aux baies de sureau. VAULa carte des vins paneuropéenne de s est particulièrement remarquable pour un certain nombre d'embouteillages allemands inhabituels, parmi lesquels Franz Keller Grauburgunder, Bernhard Huber Chardonnay, Weingut Amalienhof Riesling–Gewürztraminer Trocken et Weingut Rings "Das Kleine Kreuz" Syrah du Palatinat.

9. Spindler & Klatt (Berlin)

Broche & Klatt est un restaurant fusion asiatique au bord de la rivière (la terrasse extérieure est une merveille), servant des plats décontractés comme le sukiyaki de venaison avec de la citrouille au four; crevettes tigrées grillées avec salade César; sashimi de saumon à l'avocat, sésame noir et wasabi; cabillaud mariné au soja et risotto de riz soufflé ; et cuisse de veau avec purée de wasabi et shiitakes rôtis. C'est jusqu'à environ 11 heures du soir, c'est-à-dire - puis il se transforme en boîte de nuit, passant en mode fête overdrive, avec de la musique fournie par des DJ de musique techno, house et trance jusqu'au petit matin.

8. Vendôme (Bergisch Gladbach)

Joachim Wissler est le chef allemand du moment – ​​son "chef des chefs", selon une distinction que lui ont décernée une centaine de ses collègues plus tôt cette année. À son resto dans l'Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, qui occupe un 18eChâteau perché du siècle juste au nord-est de Cologne, il combine les saveurs et les techniques françaises et allemandes avec une touche internationale. Sa mission, a-t-il dit, est à la fois de provoquer les convives et d'évoquer en eux des souvenirs gustatifs passés. Pour y parvenir, il ancre ses créations imaginatives aux accents terreux et germaniques dans des plats comme la truite à la mousse de chou rouge, la gélatine de jambon aux pétales de rose et girolles, un carré de cochon de lait à la peau croustillante cuisiné à l'espagnole associé à du foie gras sauté avec sauce soja, une plus grande portion de jeune porc avec un soufflé à la bière et une purée de petits pois…

7. Die Schwarzwaldstube (Baiersbronn)

Carpaccio de crevettes sauvages à la gelée de concombre, œufs de poisson volant et vinaigrette à la coriandre ; ragoût d'escargots des Alpes souabes avec chips d'ail et lard croustillant sur émulsion de persil ; noix de Saint-Jacques grillées, purée de topinambour et beurre de truffe… A voir sur la carte Die Schwarzwaldstube que le chef Harald Wohlfahrt, l'un des chefs allemands trois étoiles Michelin les plus estimés, n'a pas peur des saveurs franches et des combinaisons audacieuses d'ingrédients. Le fait que sa cuisine soit remarquablement cohérente, que le dîner soit servi dans une salle à manger luxueuse pleine de boiseries sculptées et de meubles conçus par des artistes, et que la célèbre carte des vins soit l'une des plus grandes et des meilleures du pays ne fait que rendre tout encore plus délicieux.

6. Lohninger (Francfort)

Mario Lohninger a travaillé pour son compatriote autrichien Wolfgang Puck chez Spago à Los Angeles et pour Guy Savoy dans son sanctuaire gastronomique éponyme à Paris, puis a gagné des fans à New York en tant que chef exécutif du désormais défunt Danube. En 2004, il a emmené ses talents culinaires à Francfort, où il a ouvert un restaurant inhabituel appelé Silk Bed, où les convives se sont allongés sur des canapés en forme de lit, à l'intérieur du Club Cocoon branché, et plus tard un restaurant plus conventionnel appelé simplement Lohninger. Silk Bed a fermé plus tôt cette année, mais Lohninger se porte bien, servant une sorte de cuisine autrichienne moderne aux accents internationaux - comme le sashimi de saumon au concombre et au miso, humidifié avec de l'huile de graines de citrouille; ravioles de fromage de montagne aux girolles ; lotte aux jeunes aubergines, tomate rôtie et cumin ; un wienerschnitzel classique avec des salades de concombre et de pommes de terre et des canneberges ; et soufflé au chocolat Valrhona avec glace au sirop d'érable.

5. Relish (Berlin)

Vous vous attendriez à trouver un restaurant décent au cinq étoiles Hôtel Westin Grand, mais dans cette salle à manger aérée mais chaleureusement meublée, avec une terrasse relaxante ouverte par beau temps, le chef Peter Hampl dépasse les attentes avec sa cuisine intelligente et de saison, comme ses raviolis maison aux noix et au fromage frais; ses poivrons au four au chèvre, ratatouille, champignons, risotto de blé et mousse de persil ; ou sa présentation héroïque de chevreuil, la selle en croûte de pancetta sur purée pomme de terre-céleri-rave, l'épaule braisée et servie avec un chou glacé et un jus de canneberge.

4. Tantris (Munich)

A l'origine l'apanage de l'un des chefs allemands les plus célèbres, Heinz Winkler, ce restaurant cossu, au décor exagéré aux influences asiatiques (on parle de « tempe de gourmandise » autant à cause du cadre que de la nourriture), mérite désormais deux étoiles Michelin sous la direction du chef Hans Haas. La nourriture imaginative aux saveurs vives comprend des créations telles que la terrine de veau aux carottes, la citrouille et le foie d'oie; raie confite aux artichauts ; sole de Douvres aux topinambours rôtis ; langoustines rôties aux ravioles de fenouil ; selle d'agneau gratinée aux favas et couscous d'aubergines ; et soupe et mousse aux fleurs de sureau avec sorbet aux fleurs de sureau.

3. Borchardt (Berlin)

Yelp / DshamilaM

Borchardt est une institution berlinoise. Bien que l'original légendaire, fondé à la fin du XIXe siècle, où tous ceux qui étaient n'importe qui allaient manger, voir et être vu, ait été détruit pendant la Seconde Guerre mondiale, les hauts plafonds, les colonnes de marbre et les accents Art Nouveau d'aujourd'hui restaurant, une reconstruction d'après-guerre, lui donne un air désuet. Le menu est également à l'ancienne, offrant des choses comme certaines des meilleures huîtres de la ville, des plats de poisson frais simplement cuisinés et ce qui est largement considéré comme le meilleur wienerschnitzel de la ville.

2. La Vie (Osnabrück)

Installé dans un 18ebâtiment du siècle sur la place principale de cette ville saxonne, cet élégant le restaurant propose des plats joliment présentés, complexes et d'un grand raffinement. Le chef Thomas Bühner aime travailler plusieurs variations sur un même ingrédient dans ses plats. Essayez, par exemple, son turbot, son crabe et ses crevettes de la mer du Nord avec des boulettes de levure et du brocoli de deux façons ; sa fricassée de poulet de Bresse au riz et quatre sortes de petits pois ; ou son agneau "tête-à-queue", cinq coupes différentes cuites de différentes manières, humidifiées de crème miso. Les plus gourmands ne devraient pas manquer le spécial d'automne de Bühner : selle de chevreuil à la moelle de bœuf fumée, boudin noir, betteraves et cèpes.

1. Aqua (Wolfsbourg)

Dans une belle salle à manger de l'hôtel Ritz-Carlton à Wolfsburg - ville natale de Volkswagen - avec un intérieur d'Andrée Putman meublé de fauteuils Art déco et de natures mortes florales de Robert Mapplethorpe, le chef Sven Elverfeld crée une cuisine de style moderne visuellement époustouflante et toujours délicieuse qui reflète les meilleures innovations avant-gardistes du monde tout en restant attaché aux traditions culinaires de toute l'Europe. Goûtez son anguille fumée à la citrouille, à la pomme verte et à l'huile de graines de citrouille; Pot au feu de lapin aux influences grecques avec haricots blancs, épinards, feta, origan et citron; Foie gras à l'espagnole avec assaisonnements pour paella, jambon Joselito et riz Bomba ; poitrine de veau et ris de veau aux betteraves, rutabaga, lentilles et moutarde ; ou dessert au fromage glacé façonné à la main.


Apéritifs Allemands

Les apéritifs allemands sont également appelés collations, amuse-gueules ou entrées. Tout cela signifie de petits morceaux de nourriture servis avant le plat principal ou un bol de soupe.

Les hors-d'œuvre allemands authentiques sont faciles à préparer. A utiliser en apéritif fromages, pâtes à tartiner, fruits, légumes et Dips pour la création d'un buffet. Prenez pour un dîner assis une soupe légère en apéritif. Oma vous montre étape par étape comment les préparer. Les images dans les recettes le rendent facile à comprendre. Ajoutez des craquelins, des croustilles ou du bretzel doux fait maison aux collations et aux soupes, et vos apéritifs sont terminés. Où que vous receviez vos visiteurs, à l'extérieur ou à l'intérieur, les entrées sont un excellent moyen d'accueillir vos invités.

Surprenez vos amis et votre famille avec de savoureuses tartinades au beurre ou une tartinade au fromage à leur arrivée. Améliorez le goût du saindoux avec des pommes et des oignons. Une trempette aux crevettes apporte de l'élégance à la table, tandis que les olives noires et vertes farcies et les champignons aux œufs ajoutent de la couleur. Avez-vous déjà essayé des cubes de fromage Emmenthaler arrangés avec des raisins sur un cure-dent coincé dans un pamplemousse ? Servez-le avec un mélange de sel et de poivre. Les recettes simples d'Oma montrent également des images pour une meilleure compréhension. Elle explique les gadgets de cuisine utilisés dans les recettes et vous indique où les obtenir. Il n'est pas difficile de suivre ces recettes traditionnelles simples et authentiques pour les apéritifs allemands autant que de les mélanger et de les assortir.


Apéritifs Allemands

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