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Millet salé

Millet salé

Recette de migliaccio salé du 05-02-2016 [Mis à jour le 20-06-2017]

Le mille salé ou pour le dire en dialecte, "à 'Pizza' et Farenella"ou encore migliacciello est une recette napolitaine typique liée au mardi gras. Ma grand-mère me dit que c'est un plat probablement né pendant la période de guerre, quand la nourriture était rare et qu'il n'y avait que de la farine et du bétail à la campagne. Ils ont ensuite préparé avec le migliaccio sucré cette sorte de polenta pour célébrer le carnaval à l'aide de farine de maïs, de saindoux et de cicoli et ceux qui ont eu la chance ont ajouté du zeste de parmesan, afin d'obtenir un plat copieux et surtout bon marché. La version moderne du mille salé comprend également l'ajout de salami et de fromages, j'ai mis du salami, du fromage scamorza et du pecorino et cela s'est avéré être un plat riche et très savoureux et pour ma grand-mère c'était un plongeon dans le passé :) C'est tout pour aujourd'hui, je vous laisse à la recette et vous vous souhaite une douce journée;)

Méthode

Comment faire des miles salés

Dans une casserole à fond épais, porter l'eau à ébullition avec le saindoux.

Versez la farine et mélangez en veillant à ne pas former de grumeaux.

Faites cuire une quarantaine de minutes (si vous n'avez pas le temps et la patience, achetez la farine précuite, puis ajustez-vous à la cuisson indiquée sur l'emballage)

couper le fromage et le salami en cubes

Lorsque la polenta est cuite, ajoutez du sel (un peu) et du poivre

Ajoutez ensuite les fromages et le salami et la moitié du pecorino

Remuer avec une cuillère en bois

Graisser un plat allant au four avec du saindoux et verser le mélange à l'intérieur. Saupoudrer les milles de pecorino et cuire à 180 ° C pendant 40 minutes

Une fois que la surface est bien gratinée, sortez-la du four. Laisser refroidir le mille salé avant de servir.


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