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Salade de chou au miel et à la moutarde

Salade de chou au miel et à la moutarde


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Au moment où JR et moi avons mangé des sandwichs au porc effiloché avec sauce barbecue acidulée, nous savions qu'il devait absolument y avoir une recette de salade de chou dans ce livre pour les accompagner. Si vous travaillez par étapes, ajoutez la moitié du chou dans votre plus grand bol, ajoutez la vinaigrette, puis travaillez dans le chou restant.
En fait, si vous trouvez que vous devez utiliser cette méthode, c'est le moment le plus compliqué de l'exécution de cette recette. Vite, vite, ça se met en place, et oh, ça va si bien avec ces sandwichs au porc. Et toute autre fête d'été ou barbecue, d'ailleurs.

Remarques

Coût estimé pour quatre : 4,30 $. Le chou vert n'est apparemment pas aussi chic que son homologue rouge et se vend à 0,59 $ la livre, plutôt que les 0,69 $ la livre que le rouge commande, donc 2½ livres nous coûtent 1,48 $. L'huile d'olive coûte 0,64 $. La moutarde coûte 2,99 $ pour 19 cuillères à soupe, et nous avons utilisé 5 1⁄3 cuillères à soupe, soit 0,85 $. Le miel coûte 3,99 $ pour 16 cuillères à soupe, et cela nous coûte donc 1,33 $.

Ingrédients

  • 2 -2 1/2 livres de chou vert (à partir d'une petite tête)
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse de moutarde de Dijon
  • 1/3 tasse de miel
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Portions4

Calories par portion324

Équivalent folate (total)112µg28%


La Vague de Viande

En entrant dans le barbecue, j'ai dû faire face à un ennemi de longue date sur&mdashcoleslaw. Je ne connaissais la salade de chou que comme cette salade dure et fade distribuée dans des tasses à médicaments lors de dîners grecs, garnie de mayonnaise comme si cela rendrait un côté si indésirable plus agréable au goût. Quand je suis devenu un passionné du barbecue, j'ai été confronté à de la salade de chou en plus grandes portions et je l'ai laissée coupable dans mon assiette après avoir terminé toutes les glorieuses viandes fumées qui se trouvaient à côté. Cela a pris du temps, mais je ne pouvais pas à juste titre continuer à gaspiller autant, alors j'ai commencé à me livrer prudemment à la salade de chou, et bien que la plupart du temps je ne sois pas impressionné, j'en ai rencontré quelques-uns qui m'ont surpris par leur délicieux. Au cours de mes nombreuses années de cuisine, je me suis fait un devoir de concocter de la salade de chou de temps en temps pour essayer de la faire correspondre, ou mieux, à celles que j'ai trouvées dignes d'être servies avec un barbecue, et je suis heureux de dire que je J'ai enfin trouvé le nirvana du chou dans ce modeste salade de chou à la moutarde.

Il y a eu tellement d'étapes pour moi de trouver mon endroit heureux pour la salade de chou, l'une des premières étant la sélection de choux. Au début, je comptais beaucoup sur le chou rouge, mais j'ai trouvé qu'il était plus dur que le blanc et j'ai finalement commencé à laisser complètement le rouge de côté, ou à ne l'utiliser que très parcimonieusement, principalement pour la couleur.

Une autre étape pour atteindre le bon équilibre entre le chou tendre et le chou croquant consistait à obtenir des dés parfaits. Quelque part en cours de route, j'ai abandonné mon couteau pour le travail et j'ai commencé à compter sur ma mandoline pour non seulement déchiqueter le chou plus finement, mais aussi le faire travailler très rapidement.

Une fois que j'ai râpé le chou, je passe mon couteau à travers pour briser les longs brins en morceaux plus gros.

Comme pour les autres compléments, je m'en tiens principalement à la carotte, que je râpe à l'aide des trous moyens d'une râpe à boîte. Selon la recette, je peux parfois ajouter des oignons ou des poivrons râpés, mais j'essaie de ne pas devenir fou avec les extras pour permettre au chou croustillant et à la vinaigrette d'opérer ensemble leur magie simple.

La plus grande amélioration de ma salade de chou est venue de l'expérience de The Food Lab sur la meilleure méthode pour obtenir le bon croquant et la tendreté du chou via l'extraction de l'humidité. Les résultats ont montré que le fait de mélanger le mélange de chou et de carottes avec un mélange 2:1 de sucre et de sel * et de le laisser reposer pendant cinq minutes a retiré la bonne quantité d'eau des légumes pour les rendre parfaitement croquants et tendres. Avant cela, j'ai essayé tous les types d'astuces, du chou au micro-ondes au salage modéré et au laisser égoutter pendant des heures, mais aucun n'a fonctionné aussi bien que cette méthode plus rapide.

* J'ai trouvé que les quantités initiales de 1 tasse de sucre pour 1/2 tasse de sel casher laissaient le mélange de salade de chou trop salé, alors je l'ai réduit à 2/3 tasse de sucre et 1/3 tasse de sel avec d'excellents résultats.

Bien sûr, l'inconvénient de cette méthode est que je me retrouve avec un mélange de salade de chou trop salé et sucré. Donc, pour résoudre ce problème, je transfère la salade de chou dans le bol de mon essoreuse à salade, je la lave soigneusement pour éliminer l'excès d'assaisonnement, puis je fais tourner le mélange pour le sécher. Parfois, je répète si le premier tour n'a pas enlevé assez de sel. Le résultat final est un mélange de salade de chou incroyablement bien assaisonné et tendre, mais avec un très bon croquant.

La vinaigrette à la salade de chou qui m'a d'abord fait passer de haineuse à la salade de chou à amoureuse était un simple mélange de vinaigre de cidre de pomme, de sucre et de graines de céleri. J'aime toujours beaucoup cette vinaigrette, mais pour l'argent, je n'ai pas encore trouvé de vinaigrette aussi délicieuse que celle à la moutarde que j'ai bricolée au fil du temps. C'est un simple mélange à parts égales de mayo, de moutarde jaune, de vinaigre de cidre et de sucre avec de la sauce piquante et des graines de céleri.

Une fois que le mélange de vinaigrette et de salade de chou est prêt, il suffit de réunir les deux pour faire une incroyable salade de chou. J'ajoute généralement la vinaigrette lentement et goûte au fur et à mesure pour m'assurer qu'elle ne devient pas trop habillée. Étant donné que la taille des choux et des carottes varie, je n'ai pas toujours besoin de chaque goutte de vinaigrette pour faire la salade de chou parfaite.

Si seulement ces convives de ma jeunesse servaient cette salade de chou, je n'aurais jamais détesté ce truc. Les légumes n'ont pas la dureté et la douceur auxquelles j'étais habitué. La vinaigrette est loin de la mayo diluée avec sa saveur complexe à la fois douce, acidulée, crémeuse et épicée. Chaque fois que je prépare cette salade de chou, je n'ai pas besoin de barbecue pour m'aider à la faire tomber et je m'assois avec une fourchette et je la mange comme collation à tout moment de la journée. Bien sûr, si j'empile cette salade de chou sur un tas d'épaule de porc chaude et fraîchement effilochée sur un petit pain, je suis vraiment au paradis du barbecue.

Publié le mar. 18 août 2015 par Joshua Bousel

Salade de chou à la moutarde

  • Rendement 10-12 portions
  • Préparation 20 minutes
  • Inactif 5 minutes
  • Total 25 minutes

Ingrédients

  • Pour la vinaigrette
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 1/3 tasse de moutarde jaune
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/3 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sauce piquante, de préférence Texas Pete
  • 1 cuillère à café de graines de céleri
  • Pour le mélange de salade de chou
  • 1 gros chou vert (environ 3 1/2 livres), râpé finement à la mandoline ou à la main
  • 1 grosse carotte, pelée et râpée sur les gros trous d'une râpe à boite
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de sel casher

Procédure

  1. Pour la vinaigrette : Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sucre, la sauce piquante et les graines de céleri dans un petit bol.
  2. Pour la salade de choux: Mélanger le chou et la carotte dans un grand bol. Saupoudrer de sucre et de sel et mélanger. Laisser reposer cinq minutes, puis transférer dans une grande passoire et rincer abondamment à l'eau froide.
  3. Transférer les légumes dans une essoreuse à salade et essorer. Vous pouvez également transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords recouverte d'une triple couche d'essuie-tout ou d'un torchon propre et éponger le mélange avec d'autres serviettes. Remettre dans un grand bol.
  4. Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger pour enrober. Ajuster l'assaisonnement au goût avec du sel, du poivre et/ou du sucre.

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Commentaires

Mike La salade de chou à la moutarde est la garniture parfaite pour un sandwich à la bologne barbecue. Maintenant que vous êtes dans le Sud, vous devez apprendre à les fabriquer.

Publié mer. 19 août 2015 06:30

Ryan Powell Vous voudrez peut-être ajuster la quantité de sel indiquée dans la recette. Je suppose que c'est censé être une cuillère à soupe ou une cuillère à café au lieu de tasses. Je suis presque sûr que si quelqu'un mange autant dans quelque chose, ce n'est pas à Kong pour ce monde. Publié ven. 19 mars 2021 15:33

Ryan Powell Nm. ma faute pour ne pas avoir lu attentivement Publié ven. 19 mars 2021 15:36


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Les filles de Memphis comme moi apprécient notre salade de chou sur un copieux sandwich au porc effiloché. Et oui, je sais que ça a l'air bizarre, mais c'est à la manière de Memphis. Faites-moi confiance quand je dis que c'est bon parce que l'équilibre entre la viande et la salade de chou est à peu près parfait.


Étape 1

Installez la lame à hacher dans le bol du processeur de précision. Ajouter les ingrédients de la vinaigrette dans le bol et sélectionner ÉLEVÉ pendant environ 10 secondes. Retirer la lame à hacher et mettre de côté la vinaigrette.

Étape 2

Installez l'axe du disque dans le bol du processeur de précision. Placer le disque réversible, caillebotis vers le haut, sur la broche. Installez le couvercle de la goulotte d'alimentation et placez les carottes dans le sens de la longueur dans la goulotte d'alimentation. Sélectionnez FAIBLE, puis utilisez le poussoir pour pousser les carottes dans la goulotte. Répéter avec la carotte restante. Retirez avec précaution le disque réversible et la broche. Retirer les carottes râpées du bol dans un plat de service.

Étape 3

Installez l'axe du disque dans le bol du Precision Processor®. Placer le disque réversible sur la broche avec le côté tranchage vers le haut. Installez le couvercle de la goulotte d'alimentation et placez l'oignon dans la goulotte d'alimentation. Sélectionnez FAIBLE, puis utilisez le poussoir pour pousser l'oignon à travers la goulotte. Répétez avec le chou jusqu'à ce que tout soit tranché. Retirez les légumes du bol, ajoutez-les au plat de service.


Salade de chou épicée à la moutarde et au miel

  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: min
  • Temps total: 20 min
  • Rendement: 8-10
  • Difficulté: facile

Ingrédients:

  • 8 tasses de chou vert râpé
  • 1 tasse d'oignons rouges
  • 3/4 tasse d'oignons blancs
  • 1/3 tasse de carottes râpées
  • 2/3 tasse de sucre
  • PANSEMENT
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 6 cuillères à soupe de moutarde au miel
  • 1/4 tasse de ketchup
  • 1/4 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cc de poivre de cayenne

Les directions:

Mélanger le chou, l'oignon, la carotte et le sucre dans un grand bol. Bien mélanger. Le sucre va caraméliser le chou.

Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser la vinaigrette sur le mélange de chou et mélanger. Réfrigérer et servir.


Ingrédients

  • Pour la vinaigrette :
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 1/3 tasse de moutarde jaune
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/3 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sauce piquante, de préférence Texas Pete
  • 1 cuillère à café de graines de céleri
  • Pour le mélange de salade de chou :
  • 1 gros chou vert (environ 3 1/2 livres), râpé finement à la mandoline ou à la main
  • 1 grosse carotte, pelée et râpée sur les gros trous d'une râpe à boite
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de sel casher

Étapes pour préparer une salade parfaite de chou et de moutarde au miel

Salade de chou et moutarde au miel. La vinaigrette pour cette salade de chou rouge est une vinaigrette à la moutarde et au miel. Il est piquant, légèrement sucré et plus léger car aucune mayo n'est utilisée. Les ingrédients de la vinaigrette sont le miel, la moutarde de Dijon, le jus de citron fraîchement pressé, l'huile d'olive ou d'avocat, la latte et le poivre.

Il s'agit d'une salade simple et saine, à base de chou, de carottes, de pommes et d'oignons doux. La vinaigrette à la moutarde et au miel est légère et complète bien les pommes sucrées, ce qui rend cette salade de chou croustillante particulièrement savoureuse. Servir en entrée ou en accompagnement Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre et le sel jusqu'à homogénéité.

Salut tout le monde, c'est Brad, bienvenue sur notre page de recettes. Aujourd'hui, nous allons faire un plat distinctif, une salade de chou et de moutarde au miel. C'est l'une de mes recettes de cuisine préférées. Pour le mien, je vais le rendre un peu savoureux. Cela va sentir et avoir l'air délicieux.

La salade de chou et de moutarde au miel est l'un des aliments à la mode les plus populaires sur terre. C'est facile, c'est rapide, c'est délicieux. Il est apprécié quotidiennement par des millions de personnes. La salade de chou et de moutarde au miel est quelque chose que j'ai adoré toute ma vie. Ils sont bien et ils ont l'air fantastique.

La vinaigrette pour cette salade de chou rouge est une vinaigrette à la moutarde et au miel. Il est piquant, légèrement sucré et plus léger car aucune mayo n'est utilisée. Les ingrédients de la vinaigrette sont le miel, la moutarde de Dijon, le jus de citron fraîchement pressé, l'huile d'olive ou d'avocat, la latte et le poivre.

Pour commencer avec cette recette particulière, nous devons préparer quelques ingrédients. Vous pouvez avoir une salade de chou et moutarde au miel en utilisant 8 ingrédients et 7 étapes. Voici comment vous cuisinez cela.

Les ingrédients nécessaires pour faire une salade de chou et de moutarde au miel :

Incorporer l'huile en un filet lent, en fouettant jusqu'à émulsion. Dans un grand bol, mélanger le chou, le persil, la vinaigrette et. Le chou nappa râpé est mélangé avec une vinaigrette chaude au miel et à la moutarde, des tonnes de bacon croustillant, des champignons sautés et des crumbles de fromage bleu. Du salé au sucré et un peu acidulé, cette salade de chou fané est toujours sur ma table de vacances.

Instructions pour préparer la salade de chou et de moutarde au miel :

  1. Mélanger les ◎ ingrédients ensemble pour faire la vinaigrette.
  2. Trancher très finement la partie du chou proche du cœur et couper le reste en morceaux de 2-3 cm.
  3. Couper les saucisses en morceaux de 1 cm.
  4. Couvrir le chou d'une pellicule plastique et cuire au micro-ondes pendant environ 3 minutes à 500 à 600 W.
  5. Couvrir les saucisses d'une pellicule plastique et cuire au micro-ondes pendant environ 30 à 40 secondes.
  6. Mélanger le chou, les saucisses et la vinaigrette ensemble, et assaisonner de sel et de poivre.
  7. Mettre sur une assiette de service. Parsemer de persil au goût et servir.

Salade de chou à la moutarde au miel J'ai bricolé une recette familiale de salade de chou jusqu'à ce que j'arrive à cette combinaison sucrée et piquante. Le chou râpé emballé est un véritable gain de temps et le miel aide la vinaigrette à se préparer plus rapidement. Couper le chou en quartiers épais. Vous pouvez réserver le reste du chou pour un sauté un autre soir. Badigeonner les quartiers de glaçage au miel et à la moutarde.

Voilà qui va conclure pour cette recette spéciale de salade de chou et de moutarde au miel. Merci beaucoup pour votre temps. Je suis convaincu que vous pouvez le faire à la maison. Il y aura des plats plus intéressants dans les recettes maison à venir. N'oubliez pas de mettre cette page en signet sur votre navigateur et de la partager avec vos proches, vos amis et vos collègues. Merci pour la lecture. Allez, cuisinez !


Salade de chou à la moutarde et au miel

Maintenant que nous sommes fin mars, nous pouvons commencer à penser à un temps plus chaud, non ?! Il me semble que je parle beaucoup de la météo ici, mais si vous connaissez la météo du Michigan, vous savez pourquoi. Il change si souvent qu'il est difficile de suivre. Comme allumer le chauffage dans votre voiture le matin et allumer la climatisation plus tard dans la journée n'est pas rare, quel que soit le mois.

Quoi qu'il en soit, Dan et moi venons de rentrer d'un long week-end à New York (en partie affaires pour lui, tout plaisir pour moi). Donc, même si je n'ai pas trop cuisiné ces derniers temps, j'ai cette recette dans la file d'attente depuis un certain temps maintenant et je me mets enfin à la partager.

J'ai préparé cette salade de chou pour accompagner ces curseurs de porc effiloché à la moutarde et au miel à la mijoteuse que j'ai préparés il y a environ un mois. Je ne sais pas pourquoi, mais j'adore servir de la salade de chou avec n'importe quel type de curseur. Un autre combo que j'ai fait dans le passé est cette recette de salade de chou sucrée associée à ces curseurs de porc effiloché hawaïen à la mijoteuse. Encore une excellente combinaison !


Je sais, la vinaigrette achetée en magasin est tellement plus facile à utiliser, cependant, cela vaut la peine de faire de temps en temps votre propre vinaigrette. Et vous avez probablement déjà tous les ingrédients sous la main. Cette vinaigrette n'a pris que 5 minutes environ à préparer, alors je dis que ça vaut vraiment le coup !


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Commentaires:

  1. Adniel

    Je peux parler beaucoup sur cette question.

  2. Tokinos

    Merci pour votre aide.



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