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Tarte à l'oignon et au bacon

Tarte à l'oignon et au bacon


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Ingrédients

  • 2 1/4 tasses (ou plus) de farine tout usage
  • 1 tasse d'eau tiède (110 °F à 115 °F)
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/3 tasse de fromage cottage à gros grains
  • 2 petits oignons blancs, tranchés très finement (environ 1 1/2 tasse)
  • 12 onces de tranches de bacon de 1/4 de pouce d'épaisseur coupées transversalement en lanières de 1/2 pouce de large
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Mélanger 1 tasse de farine, 1 tasse d'eau tiède et 1 cuillère à café de levure dans un grand bol ; remuer pour bien mélanger. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange bouillonne, environ 30 minutes. Incorporer le sel, puis 1 1/4 tasse de farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle légèrement collante, en ajoutant plus de farine par cuillerées à soupe si elle est très collante. Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/2 heures.

  • Préchauffer le four à 500°F. Fariner légèrement 2 grandes plaques à pâtisserie. Fariner légèrement les mains; pétrir la pâte et la diviser en deux. Abaisser chaque moitié sur une surface légèrement farinée en un rectangle mince de 16 x 10 pouces. Transférer chaque rectangle sur la plaque à pâtisserie préparée. Si la pâte rétrécit, roulez ou étirez chacune à la bonne taille. Réduire en purée la crème fraîche, le fromage cottage et la crème sure au robot jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Étendre le mélange de crème sur les croûtes. Saupoudrer les oignons et le bacon cru sur le mélange de crème, en divisant également. Cuire les tartelettes jusqu'à ce que les bords des croûtes soient croustillants et dorés, environ 14 minutes. Saupoudrer généreusement de poivre; couper en morceaux et servir.

Recette de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, Section des critiques

Tarte à l'oignon et au bacon

Pour cette tarte rapide, j'utilise souvent du pain plat du commerce. Mon préféré actuel est le pain marocain feuilleté appelé m&rsquos d'une boulangerie appelée Hot Bread Kitchen à Spanish Harlem, dont la mission est de former des boulangers et de célébrer les traditions ethniques.

V est pour les légumes recettes avec l'aimable autorisation de Little, Brown and Company Copyright © 2015 par Michael Anthony et Dorothy Kalins Ink, LLC​

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 3 tranches épaisses de bacon, coupées en petits dés
  • 6 oignons, coupés en deux dans le sens de la longueur et tranchés très finement
  • Sel au goût
  • 1 pain plat, environ 8 x 12 pouces
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • Poivre à goûter
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

Méthode

Préchauffer le four à 400°F. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 6 minutes. Ajouter les oignons et une grosse pincée de sel et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous et dorés, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, mettez le pain plat sur une plaque à pâtisserie, arrosez avec la cuillère à soupe d'huile restante et frottez avec l'ail. Transférez-le au four et faites légèrement griller pendant environ 10 minutes. Retirez le pain plat mais laissez le four allumé.

Ajoutez le vinaigre et le poivre au mélange d'oignons et remuez pendant environ une minute, puis versez sur le pain plat, en laissant une petite bordure sur les bords. Parsemez le dessus de thym et enfournez pour environ 10 minutes. Sers immédiatement.


Tarte aux oignons caramélisés et bacon

Préchauffer le four à 350°. Cuire le bacon dans une poêle à frire moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le gras soit presque entièrement fondu et que le bacon soit croustillant sur les bords. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter et réserver en laissant 1 cuillère à soupe de graisse de bacon dans la poêle. Émietter le bacon après refroidissement.

Ajouter les oignons dans la poêle et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 8 minutes. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter 1 cuillère à soupe de thym et une pincée de sel. Continuez à cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, environ 20 minutes de plus.

Pendant ce temps, mélanger la ricotta, le jaune d'œuf, 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de poivre, 1 cuillère à café de thym et 1/4 tasse de Parmigiano dans un petit bol. Bien mélanger pour combiner.

Étaler uniformément le mélange de ricotta sur le fond du fond de tarte. Disposer les oignons sur la ricotta et saupoudrer de 1 cuillère à soupe de Parmigiano. Saupoudrer de bacon sur le dessus. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que les bords de la garniture soient dorés, de 30 à 40 minutes.


Faire le remplissage

Pour faire la garniture, j'ai commencé par faire cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Parce qu'une partie de la graisse de bacon était nécessaire pour la cuisson des oignons, j'ai égoutté le bacon dans une passoire métallique placée au-dessus d'un bol pour récupérer la graisse.

J'ai remis 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans la poêle et j'ai ajouté les oignons, le sel et la branche de thym. Ensuite, j'ai couvert la casserole et fait cuire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer du liquide et qu'ils se fanent. Cela a pris environ 10 minutes. Ensuite, j'ai réduit le feu à doux et j'ai continué à faire cuire les oignons pendant encore 15 minutes. Après 15 minutes, il y avait encore une bonne quantité de liquide dans la casserole, j'ai donc retiré le couvercle et continué la cuisson jusqu'à ce que les oignons se soient évaporés. Cela a pris encore 5 minutes environ. J'ai retiré la casserole du feu, retiré la branche de thym et laissé les oignons refroidir pendant environ 5 minutes.

Ensuite, j'ai battu les œufs, moitié-moitié et le poivre ensemble. J'ai ensuite mélangé les oignons jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. J'ai étalé le mélange d'oignons sur la croûte de tarte et j'ai saupoudré le bacon uniformément sur le dessus. Juste au cas où cela fuirait, j'ai placé la tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. J'ai fait cuire la tarte dans un four préchauffé à 375 ° F pendant 25 minutes jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher.

Au bout de 25 minutes, la tarte était parfaitement figée. Je l'ai transféré sur une grille et l'ai laissé refroidir pendant environ 10 minutes.

Ensuite, j'ai retiré l'anneau métallique extérieur du moule à tarte, j'ai glissé une spatule en métal entre la tarte et le fond du moule et j'ai soigneusement glissé la tarte sur une planche à découper. J'ai coupé la tarte en quartiers et l'ai servie avec une salade César. La croûte était beurrée et la garniture absolument délicieuse. Miam!

Si vous êtes intéressé par des tartes plus salées, jetez un œil à ma tarte aux courgettes aux trois fromages ou à la tarte aux tomates fraîches et à la ricotta en pâte feuilletée.

J'espère que vous avez aimé cette recette de tarte à l'oignon et au bacon autant que moi. Si tel est le cas, pensez à le noter et à laisser un commentaire. De plus, si vous souhaitez recevoir des notifications de nouveaux articles par e-mail, indiquez toujours votre adresse e-mail dans la case S'abonner.

Merci beaucoup d'avoir visité Pudge Factor. J'espère que tu reviendras !


Résumé de la recette

  • 12 onces de bacon tranché, coupé transversalement en morceaux de 1/2 pouce
  • 4 boules (5 onces) de pâte à pizza préparée
  • 1 gros oignon jaune, tranché
  • 1 tasse de fromage blanc (fromage frais à la française)
  • ¼ tasse de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade moulue
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de cayenne

Placer le bacon dans une poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas croustillant et que le gras soit fondu, environ 8 minutes. Égoutter dans une passoire réserver le gras.

Remettre la poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons émincés. Cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils perdent leur bord cru et ramollissent légèrement, 3 à 5 minutes. Ajouter une cuillère à café ou 2 de graisse de bacon si la poêle semble trop sèche. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, la muscade, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger.

Déposer 1 boule de pâte à pizza sur une surface bien farinée. Aplatir et rouler en un cercle mince de 10 ou 12 pouces. Transférer dans une poêle en fonte froide. Chauffer à feu moyen-vif pour précuire le fond de la croûte. Au fur et à mesure que la pâte chauffe et que des bulles apparaissent, dégonflez-les avec les dents d'une fourchette pour que la croûte soit fine et croustillante (pas moelleuse). Lorsque le fond est bien doré et sur le point de commencer à carboniser, 5 à 7 minutes, retirez du feu. Répéter avec le reste de pâte.

Étaler une quantité généreuse de mélange de fromage sur la croûte. Garnir uniformément avec quelques oignons, puis le bacon. Faire griller 5 ou 6 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et commencent à se soulever. Répétez l'opération pour les tartes restantes.


Résumé de la recette

  • 10 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 5 oignons, tranchés finement
  • 1 cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 4 œufs
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 croûte à tarte non cuite (9 pouces)

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placer le bacon dans une poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le bacon de la poêle en réservant 4 cuillères à soupe de graisse de bacon et égoutter sur du papier absorbant.

Placer les oignons dans la même poêle avec la graisse de bacon et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, environ 8 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger le lait et la crème dans un bol. Saupoudrer la farine sur les oignons et remuer pour mélanger. Incorporer le mélange de lait. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, incorporer le bacon et laisser refroidir 10 minutes.

Battre les œufs dans un bol à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et mousseux. Incorporer une cuillerée du mélange d'oignons dans les œufs. Ajouter une autre cuillerée du mélange d'oignons et continuer à remuer. Répétez jusqu'à ce que tous les oignons aient été mélangés aux œufs et soient bien mélangés. Verser le mélange dans le fond de tarte préparé. Saupoudrer de muscade.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de servir.


Résumé de la recette

  • 2 livres de bacon (pas de coupe épaisse), à ​​température ambiante
  • 2 1/2 cuillères à café de poivre noir, divisé
  • 1 3/4 tasses d'oignon jaune finement haché
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 1/2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
  • 1 1/2 cuillères à café d'estragon frais haché
  • 1 livre de fromage cheddar blanc vieilli, râpé (environ 4 tasses), divisé
  • 2 1/2 livres de pommes de terre Yukon Gold, coupées en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur (environ 9 tasses)
  • 1 cuillère à soupe de sel kasher, divisé

Préchauffer le four à 350°F avec la grille en position médiane. (UNE) Placer 1 tranche de bacon dans une poêle en fonte de 10 pouces de sorte qu'une extrémité commence au centre de la poêle et s'étende le long du bas et du haut de la poêle, permettant à l'autre extrémité de pendre au-dessus du bord de la poêle. Répétez le processus en utilisant les tranches de bacon restantes, en travaillant selon un motif circulaire et en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir complètement le fond et les côtés de la poêle. Pour réduire l'épaisseur du bacon qui se chevauche au centre de la poêle, décalez une tranche sur deux en commençant à 2 pouces du centre (créant un surplomb plus long). Une fois que tout le bacon est en place, aplatissez le centre avec la paume de votre main, en vous assurant qu'il n'y a pas de trous dans le bacon. Saupoudrer uniformément 1 cuillère à café de poivre sur le bacon.

Mélanger l'oignon, l'ail, le romarin, le thym, la sauge et l'estragon dans un bol moyen mis de côté.

Saupoudrer environ 1/2 tasse de fromage en une couche uniforme sur le bacon au fond de la poêle. En commençant autour du bord intérieur de la poêle et en travaillant vers le centre, disposez les tranches de pommes de terre en cercles concentriques, en les faisant se chevaucher d'environ 1/3 de pouce, jusqu'à ce que le fond de la poêle soit recouvert d'une seule couche de pommes de terre. Saupoudrer uniformément avec 1/4 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de sel et environ 1/3 tasse de mélange d'oignons. Répétez le processus de stratification 5 fois en utilisant le reste du mélange de fromage, de pommes de terre, de poivre, de sel et d'oignon (saupoudrez le reste de fromage sur la dernière couche). Après chaque couche de pommes de terre, appuyez fermement pour compacter les couches. Une fois que toutes les couches sont en place, le mélange de pommes de terre sera empilé au-dessus du bord de la poêle.

Pliez soigneusement le bacon en surplomb sur le dessus du mélange de pommes de terre, en travaillant de manière circulaire et en vous assurant qu'il n'y a pas d'espaces. Pour éviter que le bacon ne rétrécisse pendant la cuisson, placez un cercle de papier parchemin de 5 pouces au centre du dessus de la tarte avec un petit couvercle allant au four (environ 6 pouces). Placer la poêle sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Cuire la tarte au four préchauffé jusqu'à ce que le bacon soit doré sur le pourtour de la poêle, environ 1 heure et 30 minutes. Retirez le papier sulfurisé et le couvercle. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et qu'un cure-dent inséré dans les pommes de terre en ressorte facilement, environ 1 heure et 30 minutes, en recouvrant de papier d'aluminium après 30 à 40 minutes pour éviter qu'ils ne brunissent trop.

Sortir la tarte du four. Jetez délicatement le jus de cuisson, jetez-le ou réservez-le pour une autre utilisation. Laisser reposer la tarte dans la poêle 10 minutes. À l'aide d'une spatule, détacher le fond et les côtés de la tarte à l'envers sur une plaque à pâtisserie à rebords. Tapotez doucement avec du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse. Renverser la tarte sur une assiette de service. Couper en pointes et servir chaud.


Résumé de la recette

  • 3/4 tasse de lait
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, et plus pour le bol
  • 1/4 tasse de sucre
  • sel
  • Le zeste râpé d'1/2 citron
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1 paquet de levure sèche active
  • 3 tasses plus 1 1/2 cuillères à café de farine tout usage, et plus pour étaler la pâte et envelopper
  • 3 tranches de bacon, coupées en dés de 1/2 po
  • 3 gros oignons, hachés finement
  • 1/3 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café de graines de carvi

Mettre le lait et 4 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer la casserole du feu et laisser le mélange refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Placer le mélange de lait dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette. À basse vitesse, ajoutez le sucre, 1/2 cuillère à café de sel, le zeste de citron, les jaunes d'œufs et la levure. Ajouter graduellement 3 tasses de farine, créant une pâte molle mais non collante.

Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique et qu'elle rebondisse lorsque vous la piquez avec votre doigt, environ 5 minutes. Placer dans un grand bol beurré et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.

Chauffer le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de 11 x 17 pouces de papier parchemin. Découpez la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 1/4 de pouce. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée et couvrir d'une pellicule plastique beurrée, laisser lever jusqu'à ce que la pâte ne rebondisse pas lorsque vous la piquez avec votre doigt, environ 20 minutes.

Faire fondre le reste de la cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant et que la majeure partie du gras soit fondue, environ 6 minutes. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, 8 minutes. Réduire le feu à doux. Saupoudrer 1 1/2 cuillères à café de farine sur les oignons et incorporer. Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème sure et l'œuf et incorporer au mélange d'oignons. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 1 minute. Retirer la poêle du feu et assaisonner de sel.

Étaler le mélange sur la pâte et laisser lever 15 minutes de plus. Saupoudrer le dessus de graines de carvi. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés, environ 30 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir et servir. Le pain se conserve, emballé et non réfrigéré, jusqu'à 4 jours.


Pour 4 personnes

Cette tarte utilise à la fois le bulbe et le dessus des oignons nouveaux, mais vous pouvez utiliser des oignons verts ou des oignons blancs. Si vous préférez, remplacez la crème fraiche par de la ricotta et un autre fromage à pâte dure pour le Gruyère. La tarte est meilleure le jour même où elle est faite.

1 feuille de pâte feuilletée au beurre (environ 9¾ pouces par 10½ pouces), décongelée

2 grands jaunes d'œuf

8 onces de bacon tranché épais, coupé transversalement en morceaux de 34 pouces

2 tasses d'oignons de printemps tranchés finement, bulbes tranchés finement, tiges vertes tranchées finement sur la diagonale

1 cuillère à café de feuilles de thym frais

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

tasse de crème fraîche

1 à soupe de ciboulette fraîche hachée finement

1 tasse de Gruyère ou Comté râpé

Instructions: Préchauffer le four à 400 degrés. Dérouler la feuille de pâte feuilletée décongelée sur une feuille de papier sulfurisé ou un moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie à rebords. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, marquez une bordure de ½ pouces autour du bord de la pâte, en prenant soin de ne pas couper tout le long. Battre ensemble un jaune d'œuf et 1 cuillère à café d'eau dans un petit bol. Badigeonner la dorure à l'œuf sur le bord, puis transférer la pâte (toujours sur le moule) au congélateur.

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Tapisser une assiette de papier absorbant et placer à proximité. Ajouter le bacon dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon devienne croustillant, de 3 à 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon dans l'assiette tapissée de papier absorbant. Versez la graisse de bacon dans un bol résistant à la chaleur, puis mesurez 3 cuillères à soupe de graisse et remettez-la dans la poêle (si vous n'avez pas assez de graisse de bacon, ajoutez de l'huile d'olive pour compenser). Remettre la casserole à feu moyen et ajouter les oignons et une grosse pincée de sel. Cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons commencent à flétrir, 2 minutes, puis ajouter le bacon et le thym et continuer à cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, 2 minutes de plus. Réserver au frais.

Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, la ciboulette et le reste du jaune d'œuf de saison avec ½ cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Sortez la pâte du congélateur. Étaler la crème fraîche sur la pâte en évitant les bords. Garnir de fromage râpé, puis du mélange bacon-oignons. Passer au four et cuire en tournant le moule une fois, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante (utiliser une spatule pour soulever la tarte et vérifier le dessous), 22 à 25 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes, puis glisser sur une planche à découper et couper en 8 carrés égaux.