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Beignets au babeurre

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Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de shortening végétal solide, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de levure
  • 3/4 cuillère à café de muscade moulue
  • Huile végétale (pour la friture)

Préparation de la recette

  • Placer 1 1/2 tasse de farine et 1 1/4 tasse de sucre dans un grand bol. Ajouter le babeurre et les 7 ingrédients suivants. À l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste lisse. Battre dans le reste 1 tasse de farine. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 6 heures.

  • Renverser la pâte sur un plan de travail fariné; rouler à 1/2 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces, couper la pâte en ronds. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 1 pouce, découper un trou au centre de chaque rond pour faire des beignets. Rassemblez les restes et reroulez la pâte, en coupant des beignets supplémentaires jusqu'à épuisement de la pâte.

  • Verser l'huile dans un grand pot lourd jusqu'à une profondeur de 5 pouces. Chauffer l'huile à 350 °F. Ajouter 3 beignets à la fois à l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois, environ 6 minutes au total. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer sur une grille tapissée d'essuie-tout pour égoutter. Répéter avec les beignets restants. Cool. Tamiser le sucre en poudre en une couche épaisse sur les beignets.

Section des critiques

Recette de beignet au babeurre et aux bleuets

C'est une recette de beignet fantastique et facile qui cuit au four!

D'accord, les beignets ne sont pas l'aliment parfait sur le plan nutritionnel, mais le pire, c'est la friture.

Omettez la friture, ajoutez des bleuets sains, du babeurre, de la cannelle et un glaçage à l'orange fraîche et ils deviennent beaucoup plus sains.

Lorsque vous voulez une délicieuse gâterie sucrée, vous devriez vraiment essayer ces beignets au babeurre et aux myrtilles. Le babeurre rend la pâte très tendre.

Ils sont surmontés d'un délicieux glaçage aux agrumes et à l'orange, ce qui donne aux beignets une touche gastronomique.

Si vous ne savez pas comment faire des beignets, cette recette est un point de départ parfait. Les instructions sont très détaillées et vous guident pas à pas tout au long du processus.

La recette provient d'un fabuleux petit livre de recettes de bonbons de Sur La Table intitulé So Sweet ! : Cookies, Cupcakes, Whoopie Pies, and More. Sur La Table est l'autorité de confiance en matière de cuisine.

Il s'agit d'un délicieux petit livre de cuisine avec une gamme fantastique de recettes de friandises sucrées. Et ils incluent vraiment des recettes de whoopie pies ! Voici ce que les auteurs ont à dire sur leur recette de beignets maison :

« Les myrtilles peuvent sembler inhabituelles dans les beignets, mais associées à ce glaçage à l'orange rafraîchissant, vous découvrirez que c'est la combinaison parfaite de tarte et de sucré ! Ce sont des beignets plus sains car ils sont cuits au four au lieu d'être frits, mais vous aurez besoin d'un moule à beignets de taille standard ou d'un mini moule à beignets de taille standard pour les cuire.


Beignets au babeurre

Mes matins préférés en grandissant, je me réveillais au son de maman occupée dans la cuisine, étalant de la pâte fraîchement levée comme une casserole d'huile chauffée sur la cuisinière. Je pouvais bientôt dire par les arômes qui flottaient dans la maison que la matinée allait être spéciale.

Maman préparait des beignets pour le petit déjeuner.

Avant trop longtemps, nous choisissions nos favoris parmi le groupe fraîchement givré. J'ai toujours choisi l'un des caleçons longs qu'elle a façonnés à l'aide d'un grand emporte-pièce en forme d'os de chien. Mes frères et sœurs et moi nous entassions devant la télé, tous les quatre appuyés contre le chien de la famille (un très gros Saint-Bernard), dévorant ses créations pendant que nous nous battions pour la télécommande.

La croûte croustillante et cassante de chaque beignet brun doré laisserait place à un intérieur chaleureux et tendre, délicatement parfumé et réconfortant. Nous savourions chaque bouchée, léchant le riche glaçage au chocolat de nos doigts pendant que nous regardions des dessins animés.

Il y a quelque chose de magique dans le beignet. Vous n'avez pas besoin d'être Homer Simpson pour vous évanouir lorsque vous êtes accueilli avec toutes ces couleurs vives et ces décorations scintillantes dans une vitrine de magasin de beignets. Mais peu importe à quel point ils peuvent sembler merveilleux, il est difficile de trouver un beignet acheté en magasin qui se compare à celui fait maison.

Et croyez-le ou non, ils ne sont vraiment pas difficiles à faire. Vous pouvez préparer un lot de beignets de gâteau en une heure environ. Préparez une fournée de levure levée la veille, et tout ce que vous avez à faire est de les faire frire le lendemain matin. Préparer le petit-déjeuner pour quelqu'un de spécial ? Essayez un lot de crullers français, leurs croûtes fines et dorées cédant aux intérieurs les plus délicats et légèrement aromatisés.

Un beignet classique au babeurre est un excellent point de départ. La méthode est similaire à une recette de gâteau classique mais avec une pâte légèrement plus épaisse. J'ajoute un jaune d'œuf supplémentaire pour un peu plus de richesse, et je mélange dans une tasse de babeurre pour à la fois la texture et un soupçon de piquant.

Levés avec de la levure chimique et un peu de bicarbonate de soude, ces beignets n'ont pas besoin de temps pour lever. Il suffit de les dérouler et de les découper. Utilisez un emporte-pièce ou optez pour quelques emporte-pièces ou des canettes vides.

Faites frire ensuite. Utilisez une huile neutre et raffinée, comme l'huile de canola ou l'huile végétale - elles ont un point de fumée plus élevé et une saveur plus neutre. Et utilisez toujours un thermomètre - un bonbon ou une sonde numérique fonctionne bien - pour maintenir la température constante.

Une bonne température est la clé : trop élevée et la croûte du beignet brûlera avant qu'elle ne soit cuite au centre trop basse et le beignet ne cuira pas dans l'huile, il l'absorbera comme une éponge.

Pour les amateurs de chocolat, il n'y a rien de tel qu'un beignet de la nourriture du grand diable, mais tant de fois la variété achetée en magasin est trop sucrée et au goût artificiel.

Ceux-ci sont fabriqués avec une technique similaire aux beignets de gâteau au babeurre. L'astuce ici est d'ajouter une bonne quantité de chocolat à la recette - j'utilise à la fois du chocolat fondu et du cacao pour une profondeur de saveur. Faites des folies et achetez du bon chocolat, vous goûterez la différence. Et ajoutez un peu de café - vous ne le goûterez pas mais cela aidera à faire ressortir la saveur du chocolat.

Incorporez enfin un peu de crème sure : elle donne un léger piquant et allège la structure du gâteau pour une mie plus délicate.

Ensuite, bien sûr, il y a les beignets à la levure. Les meilleurs sont merveilleusement légers et moelleux. Pas tout à fait Krispy Kreme léger - vous voulez savoir que vous en mangez un - et avec juste un peu de « mâcher » pour lui donner de la personnalité. La clé est une pâte très humide.

Ceux-ci prennent un peu plus de temps à préparer. Vous devez mélanger la pâte et lui laisser le temps de lever avant de l'étaler et de la couper. Mais un petit investissement dans la préparation à l'avance rapporte bien, car la plupart du travail peut être fait la veille de la friture.

Réfrigérez les beignets crus pendant la nuit, puis placez-les sur le comptoir dès le matin pour qu'ils se réchauffent et commencent à se lever pendant que vous inhalez cette première tasse de café super fort. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de faire frire les beignets et de les glacer.

Et qu'en est-il des crullers français ? Des bouffées d'air en forme de couronne qui sont injectées avant la cuisson, les croustillants peuvent au premier abord sembler intimidants, mais ils sont loin d'être aussi difficiles qu'il y paraît, une fois que vous les avez compris. Et la saveur est formidable.

Contrairement aux beignets à gâteaux qui utilisent des levains chimiques ou aux beignets levés qui dépendent de la levure, les croustillants français sont basés sur le pâté à choux, la même pâte utilisée pour faire des choux à la crème et des éclairs. L'astuce consiste à faire un beignet léger et aéré mais suffisamment ferme pour qu'il ne s'effondre pas en refroidissant - quelque chose à la fois délicat et structuré.

Après beaucoup d'essais et d'erreurs (et plusieurs dizaines d'œufs), j'ai trouvé un gagnant. Pour obtenir de l'aide, je me suis tourné vers le chapitre de Rose Levy Beranbaum sur la pâte feuilletée à la crème dans "The Pie and Pastry Bible". Elle ajoute des blancs d'œufs supplémentaires pour augmenter la structure et le croustillant et les contraintes en utilisant de l'eau au lieu du lait dans la base (le lait fait que l'œuf se lie plus rapidement lors de la cuisson, réduisant ainsi le volume potentiel).

Mais peut-être que le meilleur truc qu'elle a donné était de faire la pâte dans le robot culinaire - c'est beaucoup plus facile que de mélanger les œufs à la main et cela a augmenté le volume de mes crullers d'un tiers. Désormais, je ne ferai plus jamais de pâte à choux autrement.

Un autre problème que j'ai eu a été de faire frire la pâte délicate du crachoir dans l'huile. J'ai trouvé la solution dans l'excellent « Pastries From the La Brea Bakery » de Nancy Silverton, dans lequel elle suggère de déposer la pâte sur un carré de papier parchemin bien graissé, puis de retourner le papier et le cruller dans l'huile chaude, permettant à la pâte de glisser - cela aide le cruller à garder sa forme.

Quand ils font frire, ils gonflent bien pendant environ une minute, puis ils explosent en quelque sorte sur les bords. C'est très bien (la pâte à choux craque aussi à la cuisson au four). Continuez à les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Ils triplent de taille.

Parce qu'ils craquent, les beignets peuvent être un peu déformés. Je préfère les appeler «artisanaux» ou «rustiques», mais si vous êtes vraiment préoccupé par le look, le glaçage, comme le maquillage, fait des merveilles sur les imperfections.

Les glaçages sont simples à réaliser. Pour le chocolat, faites simplement chauffer de la crème, de l'eau, du beurre et un peu de vanille puis mélangez sur un bol de morceaux ou de pépites de chocolat pour faire fondre. Le glaçage est riche avec un bel éclat, mais la méthode est simple.

Pour l'érable, fouettez le sirop avec du sucre en poudre et du beurre - faites d'abord brunir le beurre juste pour donner un peu de profondeur au glaçage.

Ou allez avec un glaçage aux fruits frais: Fouettez des baies ou des fruits à noyau hachés ou en purée avec du sucre en poudre et un peu de vanille ou de liqueur.

Enfin, assurez-vous de profiter des beignets pendant qu'ils sont encore chauds. Mettez un autre pot de café et profitez de la matinée tranquille.


Beignets au babeurre sur stand de ferme

J'ai récemment fait du poulet frit croustillant ainsi que des frites. Si je fais toute cette friture, je pourrais aussi bien faire des beignets, non? Dites-vous beignets ou alors beignets? j'ai l'habitude de taper beignets car c'est plus rapide. Quoi que vous disiez, il n'y a aucune erreur qu'ils sont de loin l'un de mes aliments les plus préférés. J'ai mangé six beignets en moins de 15 minutes quand j'étais enceinte. Histoire vraie.

Mon anniversaire approche, ce qui signifie que je me précipite pour supprimer des trucs de ma liste 31 avant 32. AHHH !! J'ai encore un nettoyage à faire ! Et une fondue en été ?! QUELLE?! Le week-end dernier j'ai décroché #2. Faites des beignets à partir de zéro ! J'ai demandé à Cooper de m'aider à mesurer les ingrédients secs tôt le matin et j'ai failli faire une crise cardiaque lorsqu'il a laissé tomber le grand bol de farine sur le sol de la cuisine. Aïe.

Cinq leçons importantes ont été apprises lors de la fabrication de ces beignets au babeurre incroyables :

1. Ne faites pas de beignets à moins que vous êtes ENTIÈREMENT caféiné.

2. Si vous voulez un énorme désordre dans votre cuisine, demandez à votre enfant de presque 3 ans de vous aider.

3. Les beignets chauds sont outrageusement bons ! Et avec une pâte au babeurre sans levure, ils sont faciles à préparer !

4. Si vous les préparez pour une famille de 3 personnes, assurez-vous d'avoir des amis/voisins à qui en donner ! Trop de beignets dans votre cuisine est synonyme de TROUBLE.

5. Il vous faudra peut-être essayer 6 beignets pour vous aider à déterminer si vous préférez ceux au sucre à la cannelle à ceux glacés à la vanille. Ne vous inquiétez pas.

Maintenant amis, c'est mercredi. Vous avez quelques jours pour réduire votre apport calorique afin de vous préparer à l'EXTRAVAGANZA du Buttermilk Donut de ce week-end ! FAIS-LE.

Rassemblez tous les ingrédients.

Mesurez vos ingrédients secs. Attention aux enfants de presque 3 ans agressifs !

Noix de muscade. OUI. Fouetter les ingrédients secs.

Ajouter les ingrédients humides. Faites un puits. Mélanger la pâte.

Étaler la pâte sur une surface farinée. Punch beignets!

Tenez-vous-en à eux ! J'ai triché et utilisé un perforateur de beignets que j'ai acheté dans un magasin à un dollar japonais. Meilleur dollar dépensé !

Préparez vos beignets. Disposez-les sur une feuille de papier parchemin.

Faites chauffer votre huile ! Réalisez votre glaçage/sucre à la cannelle et réservez. COMMENCEZ À FRISER !

Mettez les beignets frits sur du papier absorbant. N'inspectez pas l'huile laissée sur les serviettes en papier.

Lorsque vous êtes prêt, trempez-les dans le sucre à la cannelle. Le premier devrait aller directement dans votre bouche. C'est une règle.

Voici un beignet dans le glaçage à la vanille. J'ai trempé une fois de côté. Faites les deux si vous en avez envie !

Continue de travailler! Regardez vous allez! Holy donut motherload!

Faites frire les trous ! Trempez-les dans le glaçage/sucre !

Vous avez un petit déjeuner fantastique !

Et vous n'avez même pas eu à vous habiller et à vous rendre dans un magasin de beignets pour en profiter.


Beignets au babeurre de la ferme

Pourquoi acheter des beignets du commerce alors que vous avez devant vous une si merveilleuse recette de beignets maison comme celle-ci ? Les saveurs de ces beignets au babeurre Farmstand vous ramèneront à des jours plus simples de marchés de producteurs locaux et de friandises maison. Le babeurre est inclus à la fois dans les beignets eux-mêmes ainsi que dans leur glaçage, donnant à chaque bouchée un goût sucré classique. Contrairement à beaucoup de recettes de beignets, cette recette est pour les beignets frits comme le faisaient votre mère et votre grand-mère.

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Ceux-ci ont l'air incroyable. Les beignets moelleux sont 100 % meilleurs que les beignets gonflés.

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Beignets au babeurre au four

Préchauffer le four à 425°. Enduire légèrement un moule à beignets d'un enduit à cuisson.

Mélanger les farines et les 4 ingrédients suivants (à travers le sel) dans un grand bol, en remuant bien avec un fouet.

Mélanger le babeurre, les œufs, le miel, le beurre et la vanille en remuant bien avec un fouet. Ajouter le mélange de babeurre au mélange de farine, fouetter jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Verser la pâte dans des moules à beignets, en les remplissant aux deux tiers. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les beignets rebondissent au toucher et soient dorés au fond (environ 8 minutes). Laisser refroidir légèrement dans le moule (environ 4 minutes) et démouler. Enrober de garnitures (voir idées ci-dessous), si désiré.

Citron glacé :

Mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron frais et 1 1/2 tasse de sucre en poudre, en remuant bien avec un fouet. Tremper 1 côté des beignets refroidis dans le glaçage et laisser refroidir sur une grille, côté glacé vers le haut.

Chocolat-Noisette :

Faire fondre 6 onces de chocolat aigre-doux dans un bol au micro-ondes jusqu'à consistance lisse. Tremper le dessus des beignets dans le chocolat et placer le côté chocolat vers le haut sur une grille pour refroidir. Saupoudrer de 1/2 tasse de noisettes hachées et laisser reposer environ 10 minutes.

Tourbillon au chocolat :

Faire fondre 4 onces (1 tasse) de chocolat aigre-doux au micro-ondes jusqu'à consistance lisse. Remplissez une petite bouteille compressible ou un sac en plastique à fermeture éclair (coupez un petit trou dans un coin du sac) avec du chocolat fondu pour pipe au chocolat sur le dessus des beignets. Réfrigérer les beignets jusqu'à ce que le chocolat prenne (environ 10 minutes).

Sucre à la cannelle:

Mélanger 1/4 tasse de cannelle moulue et 1/4 tasse de sucre. Pendant qu'ils sont encore chauds, enrober les beignets de sucre et les laisser refroidir sur une grille, côté sucré vers le haut.


Beignets classiques au babeurre à l'ancienne frits à la perfection et recouverts d'un glaçage crémeux à la vanille.

Ingrédients

Pour les beignets :

  • 3 ¼ tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ⅔ tasse de sucre cristallisé
  • 2 gros oeufs
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu
  • ⅔ tasse de babeurre
  • huile de canola ou végétale, pour la friture

Pour le glaçage:

  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Instructions

Pour les beignets

  1. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et la muscade.
  2. Ajouter le sucre et les œufs dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit lisse et jaune pâle.
  3. Ajouter le beurre fondu et le babeurre et mélanger jusqu'à homogénéité.
  4. Passez au crochet pétrisseur et ajoutez les ingrédients secs dans le bol. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme - environ 2-3 minutes.
  5. Transférez la pâte dans un bol légèrement graissé et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant au moins une heure.
  6. Une fois la pâte refroidie, chauffez au moins 2" d'huile dans un grand faitout ou dans une casserole à fond épais et profond à feu moyen à 375 ° F. Tapisser une plaque avec quelques couches d'essuie-tout et mettre de côté. Cela servira de endroit pour déposer vos beignets fraîchement sortis de la friteuse.
  7. En montant la température de l'huile, étalez la pâte à l'épaisseur ½&rdquo sur une surface bien farinée.
  8. A l'aide d'un emporte-pièce fariné, découpez les beignets. Marquez le dessus des beignets avec un couteau bien aiguisé. Re-rouler et couper la pâte au besoin. Si vous le souhaitez, roulez les restes de pâte pour former des trous de beignets.
  9. Faites frire quelques beignets à la fois (ne pas trop encombrer) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits - environ 60 à 90 secondes par côté. Les trous de beignet prendront moins de temps. Remettre l'huile à 375 & deg F après chaque lot.
  10. Retirez délicatement les beignets de l'huile et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile, puis transférez-les sur une grille de refroidissement.

Pour le glaçage

  1. Fouetter les ingrédients du glaçage ensemble dans un bol de taille moyenne.
  2. Tremper les beignets dans le glaçage un à la fois. Placer sur une grille de refroidissement pour laisser reposer quelques minutes, puis déguster.

Remarques

Assurez-vous de glacer les beignets pendant qu'ils sont encore chauds et les beignets chauds feront fondre le glaçage et couvriront les beignets uniformément.

Bien que les beignets soient meilleurs lorsqu'ils sont fraîchement préparés, vous pouvez conserver les beignets non glacés jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. S'il est déjà glacé, conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Information nutritionnelle:

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Recette de beignets au babeurre à l'ancienne

Les beignets sont ma faiblesse éternelle. Il n'y a absolument rien dans ce monde que j'aime mieux qu'un beignet. Non, même pas mes biscuits aux pépites de chocolat bien-aimés. Les beignets gagnent toujours avec moi.

Ma famille et moi préparons cette recette de beignets pionniers à l'ancienne deux fois par an le week-end de la Conférence générale, et c'est une tradition que nous attendons tous avec impatience. Ils sont super doux et moelleux à l'intérieur, croustillants dorés à l'extérieur (nous faisons frire aujourd'hui, les gens!), Et enrobés de sucre. Parfois avec de la cannelle, parfois sans.

Tout comme la fabrication de biscuits, la clé de la fabrication de ces beignets n'est PAS DE SURMÉLANGER ! Vous voyez à quel point c'est grumeleux et grumeleux ? C'est exactement à quoi vous voulez que votre pâte ressemble. Ne visez pas ici la perfection lisse, élastique et à la levure. Cette pâte ne fonctionne pas de cette façon. Et si vous essayez de le pétrir jusqu'à ce qu'il soit soumis, vous vous retrouverez avec des beignets qui fonctionnent mieux comme rondelles de hockey que comme nourriture réelle.

Mais inutile de stresser ! Ce sont FACILES, promis. Pâte grumeleuse = moins de travail pour vous.

Les mêmes règles s'appliquent ici. Nous n'avons pas besoin de rouler la pâte en une longue et fine bande de pâte. Puisqu'il n'y a pas de levure dans ces beignets, il s'agit de garder la pâte ÉPAISSE avant même qu'elle n'entre dans l'huile de friture. La meilleure façon de le faire est simplement de presser la pâte à environ 1/4 de pouce d'épaisseur avec vos mains.

Encore une fois, facile. Simple. Aucun problème!

J'ai l'impression qu'il y a toujours autant d'appréhension quand il s'agit de faire frire de la nourriture à la maison. C'est vraiment pas grave ! Vous n'avez pas besoin d'une friteuse ou de tout autre équipement sophistiqué. Et cela ne doit pas être compliqué. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques outils simples que vous avez probablement déjà sous la main.

  • une marmite profonde (même si j'ai même fait frire des aliments dans une petite casserole en utilisant juste une tasse d'huile ! Cela n'a pas besoin d'être gros, travaillez simplement avec ce que vous avez)
  • pinces
  • une grille de refroidissement
  • serviettes en papier

La clé de la friture à la maison sur la cuisinière est de SURVEILLER LA CHALEUR. Vous ne devriez jamais prendre la température au-dessus de la moyenne. Laissez-le chauffer à moyen, restez à moyen et ne laissez jamais moyen.

J'ai compris? Bon! Ça ira. Faire frire des beignets est amusant. Je promets.

Une fois que les beignets sont frits et beaux, trempez-les dans du sucre. Le sucre à la cannelle est très bon aussi.

C'est l'une de nos recettes familiales préférées, et maintenant j'espère que ce sera aussi l'une des vôtres. Prendre plaisir!!


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Voir la vidéo: Beignets au Babeurre Lben - Moist Buttermilk Doughnuts - بينيي رائع (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Guramar

    Je pense qu'ils ont tort. Écrivez-moi en MP, parlez.

  2. Hanz

    tous les vrais pros sont...

  3. Yozahn

    Mon avis, la question est pleinement divulguée, a essayé l'auteur, pour lequel mon arc contre lui!

  4. Melbourne

    Je m'abonne à tout ce qui précède. Discutons de cette question. Ici ou à PM.

  5. Moshakar

    Je suis désolé, mais, à mon avis, ils avaient tort. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  6. Akinoramar

    Bravo, la phrase est excellente et elle tombe à point nommé



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