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Steaks d'épaule de porc avec sauce au raifort et à la moutarde

Steaks d'épaule de porc avec sauce au raifort et à la moutarde

Si vous n'êtes pas déjà dans le train d'épaule de porc, c'est le moment de monter à bord. Inspirés par des chefs comme Patch Troffer, anciennement de Brooklyn's Marlow & Sons, nous avons traité des tranches d'épaule de porc magnifiquement marbrée (et abordable!) Vous ne voyez pas de steaks d'épaule de porc au magasin ? Ils sont là, nous le jurons, ils ne sont peut-être pas encore coupés. Demandez poliment au boucher de prendre un morceau compact et uniforme de mégot de Boston et de le trancher contre le grain en tranches de ¾" à 1" d'épaisseur. Ta-da—des steaks de porc ! Ou si vous le souhaitez : emportez-en un chez vous et faites-le vous-même.

Ingrédients

Sauce

  • 2 cuillères à soupe. raifort pelé finement râpé ou 1 c. raifort préparé (emballé) égoutté
  • 1 cuillère à soupe. moutarde à grains entiers

Steak et Assemblage

  • 1 feuille de nori grillé (facultatif)
  • 1 c. poivre noir fraichement moulu
  • Huile végétale (pour le gril)
  • 4 steaks d'épaule de porc de ¾" d'épaisseur (1½ à 2 lb)
  • à soupe. raifort préparé (emballé) égoutté

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

Sauce

  • Mélanger le raifort, les deux moutardes et le miel dans un petit bol pour combiner; Assaisonnez avec du sel.

Steak et assemblage

  • Si vous utilisez du nori, broyez finement dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Mélanger la coriandre, la poudre de moutarde, la cassonade, le poivre, la poudre d'ail et la moitié de la poudre de nori (le cas échéant) dans un petit bol. Ceci est votre frottement sec. Mettre la poudre de nori restante de côté pour servir.

  • Préparez un gril à feu moyen-élevé; grille à huile. Assaisonner généreusement les steaks de sel. Saupoudrer généreusement partout avec frotter sec. Griller, en retournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du porc indique 140°, 7 à 9 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher finement.

  • Étaler la sauce moutarde sur les assiettes et disposer le porc dessus. Garnir de raifort et saupoudrer de poudre de nori réservée.

Section des critiquesDélicieux et facile. Je n'avais pas de nori. Remplacez de l'ail finement haché par de la poudre d'ail et du wasabi par du raifort car je n'en ai pas trouvé à l'épicerie. Saisie dans ma fonte sur le poêle avec l'évent en position haute. Alors feu.AnonymeSan Francisco18/06/20Excellent ! J'ai remplacé le raifort par du gingembre (l'un des rares ingrédients que je n'aime tout simplement pas) et c'était très bon.Smbarber85Indiana 13/06/20C'était tellement bon ! J'ai utilisé à la fois des steaks d'épaule de porc avec os et des côtelettes de longe de porc avec os à titre de comparaison et, même si les deux étaient fantastiques, les steaks de porc étaient les préférés de mon groupe. J'ai hâte de recommencer.AnonymeJacksonville, FL06/08/20


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