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Recette Poulet enrobé de jambon de Parme avec sauce pizzaiola

Recette Poulet enrobé de jambon de Parme avec sauce pizzaiola



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Des filets de poitrine de poulet dodus sont enveloppés dans du jambon de Parme, puis sautés pour être croustillants et cuits, puis servis avec une riche sauce tomate à l'ail, aux olives noires et aux câpres

16 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 4 filets de poitrine de poulet moyens sans peau
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 12 petites feuilles de sauge
  • 8 tranches de jambon de Parme
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • Pour la sauce
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, pelé et haché finement
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • Boîte de 400 g de tomates cerises Cirio
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates SuperCirio
  • 8 olives noires, dénoyautées et tranchées
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • feuilles de sauge pour la décoration

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :15min ›Prêt en :45min

  1. Parer les filets de poitrine de poulet et les déposer sur une planche ou un plan de travail. Retirer les filets intérieurs et réserver. Assaisonner tous les morceaux avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Disposez les feuilles de sauge le long des gros filets. Remplacez les filets intérieurs pour enfermer la sauge.
  2. Enveloppez soigneusement chaque filet de jambon de Parme. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites frire les poitrines de poulet enveloppées à feu moyen pour faire dorer le jambon et cuire le poulet - environ 5 minutes - selon la taille des filets.
  3. Pendant ce temps préparer la sauce. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux pour ramollir mais pas brunir. Ajouter les tomates cerises Cirio et la purée de tomates SuperCirio et porter à ébullition. Cuire 2-3 minutes pour réduire légèrement. Incorporer les olives noires et les câpres et assaisonner.
  4. Servir les filets entiers ou coupés en deux, avec la sauce versée autour. Décorez avec des feuilles de sauge.

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Poitrines de poulet farcies de Gordon Ramsay enveloppées dans une recette de jambon de Parme

Gordon Ramsay reste simple avec seulement cinq ingrédients, tous riches en saveur. Dégustez votre poulet enrobé de jambon de Parme à la ricotta et au thym avec des légumes verts cuits à la vapeur ou une purée de pommes de terre.

Ingrédients

  • 4 grosses poitrines de poulet, environ 170 - 200g
  • 8 feuilles de sauge
  • 5 cuillères à soupe bombées de ricotta
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir
  • 8 tranches de jambon de Parme
  • 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée de brins de thym
  • 4 grosses poitrines de poulet, environ 170 - 200g
  • 8 feuilles de sauge
  • 5 cuillères à soupe bombées de ricotta
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir
  • 8 tranches de jambon de Parme
  • 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée de brins de thym
  • 4 grosses poitrines de poulet, environ 170 - 200g
  • 8 feuilles de sauge
  • 5 cuillères à soupe bombées de ricotta
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir
  • 8 tranches de jambon de Parme
  • 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée de brins de thym

Détails

  • Cuisine: Anglais
  • Type de recette : Principale
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Coupez une fente profonde le long d'un côté de chaque poitrine de poulet, sans trancher de part en part, puis ouvrez-la comme un livre. Sur une planche à découper propre, hachez finement 4 feuilles de sauge, puis mélangez-les à la ricotta et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  2. Déposer deux tranches de jambon de Parme sur la planche en les faisant légèrement se chevaucher. Mettez une feuille de sauge au milieu et posez une poitrine de poulet ouverte sur le dessus. Verser un quart du mélange de ricotta au milieu du poulet, puis replier les côtés ensemble pour enfermer la garniture. Enroulez maintenant les tranches de jambon de Parme autour de la poitrine de poulet farcie. Envelopper dans du film alimentaire. Répétez avec le reste des poitrines de poulet et réfrigérez pendant 1-2 heures pour raffermir légèrement.
  3. Chauffez le four à 180°C/gaz 4 et placez une rôtissoire dans le four pour qu'elle chauffe. Faites chauffer une poêle à fond épais et ajoutez l'huile d'olive. Lorsqu'il est chaud, faites frire le poulet enveloppé de Parme, par lots si nécessaire, pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Déposez quelques brins de thym sur chaque poitrine de poulet, puis placez-les dans la rôtissoire chaude. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, selon la taille, ou jusqu'à ce que la viande soit juste ferme lorsqu'elle est légèrement pressée.
  4. Laisser reposer le poulet, recouvert de papier d'aluminium, dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes. Couper chaque poitrine farcie en tranches épaisses en diagonale et les disposer sur des assiettes chaudes. Servir avec des légumes verts cuits à la vapeur et une purée de pommes de terre légère ou un couscous piquant.

Recette tirée de Healthy Appetite de Gordon Ramsay. Publié par Quadrille Publishing, RRP £14.99. Photographie de Lisa Barber.

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Poitrines de poulet enrobées de pancetta

Poitrines de poulet enrobées de pancetta est l'un de ceux-là, « vous ne savez pas quoi cuisiner pour le dîner, peu de temps pour préparer, mais un type de recettes extrêmement savoureuses sur lesquelles vous pouvez toujours être sûr de vous rabattre ».

Toute la famille appréciera cela, en particulier celui qui cuisine. C'est si simple, demande peu de préparation et le meilleur de tout cela implique un minimum de vaisselle.

Cette recette m'a été transmise par ma mère alors que je venais de commencer mon voyage de cuisine quotidienne pour notre petite famille grandissante. La recette était à l'origine des poitrines de poulet enrobées de jambon de parme, farcies de fromage gorgonzola. Nous avions l'habitude de polir un sein entier chacun et ils étaient de très gros seins en plus! Cependant, quatre enfants plus tard et en pensant à la taille ainsi qu'à la poche, je trouve maintenant 3 seins de taille moyenne à grande suffisante pour nourrir une petite famille de six personnes et il me reste encore des restes pour une salade ou des sandwichs plus tard dans la semaine.

Je ne bourre plus mes poitrines de fromage et préfère utiliser la pancetta au jambon de parme. La teneur plus élevée en matières grasses en fait une sauce plus savoureuse pour tremper le pain. Après tout, le point culminant de ce plat est d'éponger les jus avec du pain croustillant chaud.

Le poulet enveloppé dans de la pancetta est devenu un incontournable de la famille servi au moins une fois par mois, voire plus.

Poitrines de poulet enrobées de pancetta

Méthode:

Tout d'abord, préparez les poitrines en les enveloppant dans la pancetta.

Disposez suffisamment de lanières de pancetta tranchées finement sur une feuille de papier sulfurisé, généralement 5 à 6 lanières suffisent.

Placez votre poitrine de poulet à une extrémité.

Rouler à l'aide de papier cuisson pour obtenir une belle pellicule bien serrée.

Une fois que tous vos poitrines sont bien enveloppées, placez-les dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, de quelques torsades de poivre moulu, d'une poignée de gousses d'ail et de quelques brins de thym.

Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous insérez une brochette. Une fois cuit, sortir du four et laisser reposer 5 à 10 m avant de trancher et de servir.

Trois gros seins suffisent pour nourrir deux adultes et quatre petits enfants, plus un supplément pour une salade ou des sandwichs plus tard dans la semaine. Délicieux servi avec du riz, une salade et beaucoup de pain croustillant à tremper dans l'huile d'ail.


  • 4 poitrines de poulet, peau et os enlevés
  • 12 feuilles de sauge
  • 12 tranches de jambon proscuitto-crudo
  • 2 cuillères à soupe. farine, pour saupoudrer
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20g de beurre
  • 100 ml de vin blanc sec

Couper chaque poitrine de poulet en 3 longues lanières. Garnir d'une feuille de sauge et envelopper d'une tranche de proscuitto crudo, en veillant à ce que le poulet et la sauge soient bien enfermés. Répétez avec les 12 lanières de poulet. Saupoudrez-les tous légèrement de farine.

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive épaisse et ajouter le poulet enveloppé de proscuitto pour faire sauter de tous les côtés, environ 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Maintenant, ajoutez le vin et laissez mijoter encore 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.


Ingrédients:

  • Poitrines de poulet Vous voudrez papillonner les seins avant de les farcir. Vous aurez besoin d'environ 3 – 4 poitrines de poulet. Quatre seraient préférables, afin que chacun puisse avoir une poitrine de poulet entière pour soi.
  • Assaisonnements Secs Nous utilisons un mélange de sel kasher, de poivre noir, d'assaisonnement italien, d'ail en poudre et d'oignon en poudre pour assaisonner ces poitrines de poulet. Simple et direct, et très délicieux.
  • Fromage mozzarella Vous pouvez utiliser n'importe quel type de mozzarella que vous voulez ici, mais nous préférons toujours utiliser des tranches de fromage mozzarella fraîche pour cette application.
  • Basilic frais Nous le mettons à la fois à l'intérieur de la poitrine de poulet farcie et frais sur le dessus pour garnir.
  • Huile d'olive – Juste un peu pour graisser votre poêle/cocotte et mettre sur le poulet avant de l'envelopper dans un peu de prosciutto.
  • Jambon prosciutto di Parme Le jambon de Parme ou le prosciutto est le complément parfait à ce dîner.
  • Servir avec: une salade d'accompagnement de roquette fraîche avec des tomates, du balsamique, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Comment faire cette recette :

Préchauffer le four à 375 °F. Papillonner les poitrines de poulet. Assaisonner tous les côtés avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et des assaisonnements italiens.

    Conseils pour le meilleur poulet enveloppé de prosciutto avec mozzarella :

    • Assurez-vous de retirer les cure-dents du poulet avant de manger, sinon vous risquez une bouchée potentiellement dangereuse !
    • Fixer les poitrines de poulet avec des cure-dents aidera le fromage à suinter un peu, mais il suintera toujours de toute façon.
    • Nous aimons utiliser un thermomètre à viande pour nous assurer que l'intérieur du poulet est entièrement cuit (au moins 165 °F) avant de le retirer du four. Les différentes tailles de poitrines de poulet peuvent affecter le temps de cuisson.
    • N'importe quel type de fromage mozzarella peut être utilisé pour cette recette.

    Qu'est-ce que le prosciutto ?

    Le prosciutto di Parma est produit à Parme, dans la région italienne d'Émilie-Romagne. La production elle-même est très unique, elle est donc différente des autres variantes de prosciutto. Le prosciutto est un terme général utilisé pour décrire un jambon sec italien. Il est généralement tranché et servi non cuit, bien que vous puissiez le croustiller et l'apprécier également.

    Le prosciutto di Parma est généralement considéré comme le haut de gamme des prosciuttos. Cette nourriture existe depuis l'époque romaine. Il est protégé géographiquement par l'emplacement de Parme à l'intérieur de la région italienne d'Émilie-Romagne.

    Réchauffer les restes :

    Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

    Vous pouvez réchauffer sur la cuisinière, au four à feu doux (environ 300°F) ou au micro-ondes. Soyez averti que le micro-ondes séchera rapidement la poitrine de poulet, alors assurez-vous de réduire la puissance à environ 70% pour de meilleurs résultats.

    Plus de recettes à essayer :

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    Recette simple de poulet farci au fromage enrobé de jambon de Parme

    Planifiez vos repas hebdomadaires et obtenez des listes de courses générées automatiquement.

    • poitrines de poulet non cuites/coupées
    • tranches de jambon de parme
    • fromage à pâte molle - léger (plus sain), normal, entier ou même halloumi (fromage de Chypre), fromage de chèvre, mozzarella etc.
    • herbes - thym ou origan
    • poivre et sel si désiré
    • peu d'huile 2-3 cuillères à soupe pleines
    • facultatif - ail et/ou flocons de piment,
    • facultatif - pesto pour le centre avec le fromage de chèvre et même ajouter vos tomates
    • vous pouvez l'avoir séparément avec des tomates rôties ou cuites, des panais rôtis ou de la purée. bon en été avec une bonne salade.

    Ingrédients

    • poitrines de poulet non cuites/coupéesliste de courses
    • tranches de jambon de parmeliste des courses
    • fromage à pâte molle - léger (plus sain), normal, complet ou même halloumi (fromage de Chypre), fromage de chèvre, mozzarella etc. liste de courses - thym ou origanliste de courses et sel si désiré liste de courses
    • peu d'huile 2-3 cuillères à table liste complète des courses
    • facultatif - ail et/ou flocons de piment, liste de courses
    • facultatif - pesto pour le centre avec le fromage de chèvre et même ajouter votre liste de courses de tomates
    • vous pouvez l'avoir séparément avec des tomates rôties ou cuites, des panais rôtis ou de la purée. bon en été avec une bonne salade. liste de courses

    Comment le faire

    • placez la poitrine à plat sur la planche à découper et coupez-la soigneusement à mi-hauteur. ne coupez pas tout le long, en gros, vous papillonnez la poitrine. retirer au préalable le petit filet attaché au magret
    • placez votre choix de fromage dans la zone centrale et repliez la poitrine à sa position d'origine. vous pouvez mélanger des herbes ici avec le fromage si vous le souhaitez. vous pouvez également remplir de diverses tomates, pesto, etc.
    • avoir deux tranches de jambon de parme déjà à plat sur le côté et placer la poitrine, dans le sens de la longueur, dans la moitié inférieure (pas tout en bas).
    • pliez les tranches de jambon sur le poulet et roulez-le essentiellement pour qu'il soit complètement enveloppé comme dans un cocon (il peut être ouvert sur les côtés mais c'est grandiose).
    • placer sur un plat antiadhésif ou un plat à base d'aluminium.
    • ajouter une petite quantité d'huile, 2-3 cuillères à soupe, humidifier. le jambon de parme doit aussi le garder suffisamment humide.
    • recouvrir le tout de thym ou d'herbes de votre choix
    • ajouter du poivre et une pincée de sel si vous le souhaitez également
    • placez-les dans un four préchauffé à 200 ºC/400 ºF/gaz 6 et faites-les cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
    • laisser reposer quelques minutes
    • un ou deux fromages peuvent finir par sécher au centre, alors voyez comment vous allez avec vos choix. Je trouve que le fromage de chèvre le fait, je vais donc ajouter quelque chose pour garder humide et juteux.
    • les garnitures peuvent être celles que vous choisissez, mais gardez-les agréables et savoureuses.
    Les gens qui aiment ce plat 6
    • MortParInsanityNulle part, nous
    • cuisinelauraNulle part, nous
    • cbrown7Nulle part, nous
    • peetabearMid-Hudson Valley, NY
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    Le cuisinier


    Poulet enrobé de prosciutto et asperges dans une poêle

    Internet semble exploser avec des dîners à la casserole ces derniers temps, et cela est tout à fait logique. Personne n'aime faire la vaisselle (en fait, il y a quelques personnes qui semblent apprécier la vaisselle, à qui je dis, S'IL VOUS PLAÎT ENSEIGNEZ-MOI VOS SECRETS), mais chaque fois que vous pouvez réduire le nettoyage après le dîner, c'est une victoire.

    Envelopper des poitrines de poulet dans du prosciutto et le faire cuire pour le dîner est quelque chose que je fais depuis longtemps. C'est un raccourci si facile pour rendre le poulet plus intéressant, et c'est complètement infaillible. C'est aussi très joli quand tu le tranches !

    La plupart du temps, j'associe le poulet enveloppé de prosciutto aux asperges, car le prosciutto et les asperges ont déjà des affinités gustatives si fortes qu'il lie vraiment tout le repas.

    Mais, vous pouvez certainement échanger d'autres légumes ici aussi. Assurez-vous simplement de cuisiner quelque chose qui n'a pas un temps de cuisson trop long, comme des haricots verts, des pois mange-tout, de petits morceaux de choux de Bruxelles ou de petits fleurons de brocoli.

    Pour commencer, vous aurez besoin de prosciutto tranché finement.

    Il n'est pas nécessaire d'utiliser le prosciutto coûteux ici, car le prosciutto sera cuit et certaines subtilités seront perdues. Mais, vous ne voulez pas non plus utiliser de prosciutto à la poubelle, bien sûr. J'en utilise un domestique qui coûte environ 15 $/lb. Ce n'est pas aussi bon que le prosciutto di Parma, mais comme je l'ai dit, ce truc n'est pas nécessaire ici.

    Vous remarquerez que j'ai ramassé du prosciutto tranché dans la charcuterie, car je trouve que le prosciutto emballé n'est souvent pas assez fin.

    Disposez quatre poitrines de poulet, puis assaisonnez-les des deux côtés avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et du romarin séché :

    Enveloppez chacun de prosciutto. Vous aurez besoin d'environ deux tranches pour chaque poitrine.

    Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé, puis saisir le poulet dans un peu d'huile de pépins de raisin jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés :

    Retirer le poulet dans une assiette, puis ajouter les pointes d'asperges coupées :

    Faites cuire les asperges quelques minutes, puis remettez le poulet dans :

    Mettez toute la poêle au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit à 165F à l'intérieur et que les asperges soient tendres.


    Recette Poulet enrobé de jambon de Parme sauce pizzaiola - Recettes

    Rien d'élaboré ici, juste une recette de poulet simple qui peut être faite dans un temps relativement court.
    De grand effet cependant !
    Combiner du jambon de Parme ou similaire (comme le prosciutto de ma région - San Daniele) au poulet semble donner un peu de piquant à ce plat et le rendre très intéressant.

    La sauce aux champignons lui donne la touche finale. Vous pouvez décorer le plat avec des haricots verts et le servir avec des pommes de terre pour un repas complet.
    J'aimerais vraiment le faire pour un dîner.

    Ingrédients

    Instructions

    Saupoudrer de sel et de poivre sur les poitrines de poulet. Disposez-y les feuilles d'épinards.

    Posez ensuite le jambon sur les épinards et roulez-le bien.

    Dans une poêle mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude, fermez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Baisser le feu et cuire 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

    Mixez les champignons en laissant un peu de côté pour la décoration et faites une purée. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la sauce et mélangez.

    Cuire les pommes de terre dans de l'eau froide salée et faire bouillir pendant 35 minutes. Egouttez-le et servez-le dans l'assiette avec le poulet que vous pourrez trancher et accompagné de la sauce.


    Résumé de la recette

    • 8 poitrines de poulet sans peau et sans os
    • 8 tranches de jambon cuit
    • 4 tranches de fromage suisse, coupées en morceaux de 1 pouce
    • sel et poivre au goût
    • 1 cuillère à café de thym séché
    • ¼ tasse de beurre fondu
    • ½ tasse de chapelure de céréales cornflakes
    • 1 boîte (10,75 onces) de crème de poulet condensée
    • ½ tasse de crème sure
    • 1 cuillère à café de jus de citron

    Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

    Placer chaque moitié de poitrine de poulet entre des feuilles de pellicule plastique et piler avec un maillet à viande jusqu'à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Placer un doigt de fromage sur chaque tranche de jambon et saupoudrer légèrement de thym et de sel et poivre au goût. Roulez le jambon et le fromage assaisonnés à la façon de roulés en gelée, puis roulez chaque poitrine de poulet avec le jambon et le fromage à l'intérieur. Rentrez les extrémités et fixez avec des cure-dents.

    Placez le beurre fondu dans un petit bol et placez les miettes de céréales dans un plat ou un bol peu profond. Tremper chaque rouleau de poulet dans du beurre ou de la margarine, puis le rouler dans la chapelure, en le retournant pour bien l'enrober. Placer les rouleaux enrobés dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces légèrement graissé.

    Cuire au four à 400 degrés F (200 degrés C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et que le jus soit clair. Servir avec une sauce cordon bleu, si désiré.

    Pour faire la sauce Cordon Bleu : Dans une petite casserole, mélanger la soupe, la crème sure et le jus de citron. Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps et servir chaud sur des rouleaux de poulet. Donne environ 2 tasses 8 portions de 1/4 tasse chacune.


    Pour préparer cette recette de poitrine de poulet, préchauffez le four à 200 ºC (400 ºF, thermostat 6). Ensuite, étalez les poitrines de poulet sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, faites une petite fente dans le haut de chacune pour créer une « poche ».

    Tartiner l'intérieur de la poche avec le pesto classique et superposer les tranches de tomates séchées au soleil sur chaque poitrine de poulet.

    Enveloppez chaque poitrine de poulet de deux tranches de jambon de Parme et mettez-les sur une plaque à pâtisserie.

    Enfin, arrosez chacun d'huile et faites-les cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.


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