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Une coupe au-dessus

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Le contexte. Pas que ça établissement bien noté n'a besoin d'aucune défense. Il n'est pas facile pour un restaurant de survivre dans le Koreatown de LA. Les lieux vont et viennent tout le temps, soumis à un segment particulièrement capricieux, avisé et difficile à satisfaire du public de la restauration : les étudiants de l'USC.

Blague à part cependant, l'intensité de la compétition n'est pas une blague - un an certains établissements chanceux seront à l'honneur, et la prochaine, un concurrent plus tendance, plus gros et meilleur marché avec de la viande de meilleure qualité va le voler. Bien qu'il soit facile de se laisser submerger par des choix dans un environnement en constante évolution et Koreatown en constante expansion, cet endroit est un bastion de certitude.

Au début, cela ressemble à la même vieille histoire fatiguée. Il a le même agencement de stationnement obligatoire avec « voiturier », a le même agencement de sièges de cabine et le même devant de la maison poli, mais inévitablement détaché, que ses concurrents. La seule caractéristique distinctive est qu'il est plus cher. Mais, c'est en fait un contraste complet avec ses concurrents exubérants AYCE (c'est à volonté). Les clients entrent par une cour ornée d'une fontaine d'eau et de tables d'extérieur, menant à un espace repas minimaliste, où curieusement, tout est en acier inoxydable ou blanc. On a l'impression de dîner dans une cuisine d'une maison très moderne. Plus important encore, cependant, il n'y a pas beaucoup de monde et il n'y a jamais l'impression d'être pressé pendant le repas. L'atmosphère, étant légèrement plus haut de gamme, pourrait tromper les convives sceptiques en leur faisant croire que cet endroit n'est qu'un imitateur édulcoré prétendant être coréen. Ce n'est pas vraiment un trou dans le mur, après tout. Heureusement, les sceptiques ont tort.

Une fois à votre table, l'expérience commence. Un éventail vertigineux de Banchan s'offre à vous, mélange d'attendu et d'inattendu. Il y a bien sûr du kimchi, du daikon mariné sucré, et une salade de laitue et d'oignons verts à l'huile de sésame, mais aussi des choses plus difficiles à trouver comme la galette de poisson marinée au poivron, le concombre mariné au piment, ou mon perso favori, les germes de soja précuits et réfrigérés.

Toutes ces petites bouchées partagées sont destinées à être associées à la pièce maîtresse de la soirée, le viande grillée. Les incontournables sont le bulgogi, et l'homonyme chosun galbee, côtes levées dans la marinade maison spéciale. La viande arrive à table crue, et c'est là que Chosun se démarque : la viande est bien marbrée et rouge vif, et rien n'est congelé.

Tout ce que vous avez à faire est de vous asseoir et de regarder pendant que les serveurs microphones effectuent toute la cuisson sur un gril placé au milieu de la table. Les portions de viande peuvent cependant être un peu petites, il est donc préférable de commander également des plats d'accompagnement supplémentaires, tels que le jap chae, un plat d'accompagnement de nouilles cellophane à base de farine de patate douce - élastique comme des cordons téléphoniques (mais plus savoureux) et remuez -frites avec du soja, des légumes mélangés et du bœuf (voir photo en médaillon).

Si vous avez des engagements par la suite qui n'impliquent pas de sentir comme un barbecue, aussi séduisant que soit l'arôme, il y a aussi des tables à l'extérieur. Ne vous laissez pas trop bercer par la conversation du dîner induite par le soju qui s'ensuit; de temps en temps, vous devrez garder un œil sur la viande et la retourner pour éviter que la marinade à base de sucre ne brûle. C'est un restaurant coréen à service complet, mais c'est aussi un restaurant relativement grand et doté d'un personnel suffisant.

Chosun Galbee n'est pas le genre d'endroit que la plupart des gens visitent régulièrement. Pour les amis qui veulent se retrouver en milieu de semaine dans un cadre plus décontracté, il y a Route vers Séoul. Pour les puristes qui insistent sur le charbon de bois et les pièces sombres et enfumées, il y a le nom ironique (ou approprié) Suie Bull Jeep. Et pour ceux qui aiment se battre avec le stationnement dans la rue, il y a Gui jante. Mais, si vous avez des invités de l'extérieur de la ville et que vous voulez les impressionner, la cuisine coréenne à LA n'est toujours pas meilleure que celle-ci.


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