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Paniers de crème d'amaretto surgelés aux baies

Paniers de crème d'amaretto surgelés aux baies


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Ingrédients

  • 1 paquet de 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 1 tasse de crème à fouetter réfrigérée
  • 1 tasse de fraises équeutées en dés

Préparation de la recette

  • Tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium. À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1/2 tasse de sucre, puis l'amaretto. À l'aide des mêmes fouets, battre la crème dans un grand bol jusqu'à la formation de pics. Incorporer la crème au mélange de fromage en 2 ajouts. Déposer le mélange de fromage en 6 monticules dans le moule préparé. À l'aide du dos d'une cuillère, faites une dépression au centre de chaque monticule, en appuyant pour former des paniers de 3 à 4 pouces de diamètre. Congeler les paniers jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 2 heures, ou couvrir et conserver au congélateur jusqu'à 3 jours.

  • Mélanger les fraises, les bleuets, les framboises et le 1/4 tasse de sucre restant dans un bol moyen. Mélanger pour mélanger. Laisser reposer pour libérer les jus, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.

  • Placer 1 panier sur chacune des 6 assiettes. Répartir les baies et le jus dans chacun.

Recette de Sheryl Hurd House of Jupiter FLSection des critiques

Glace à la vanille avec des fraises fraîchement cueillies

Alors que la saison des fraises d'autocueillette a bien commencé cette semaine, nous avons sélectionné nos 10 meilleures recettes de fraises préférées et en avons inclus une nouvelle à associer avec des baies fraîches !

J'ai pu emmener mes enfants cueillir des fraises ce matin, et mon enfant de quatre ans m'a supplié de faire de la crème glacée pour accompagner les fraises. Mes deux recettes de glaces préférées sont soit la vanille nature servie avec des fruits, soit la glace au café. La crème glacée au café est un substitut absolument délicieux au café ou au thé de l'après-midi (bien qu'elle contienne un peu plus de calories qu'une tasse de Joe standard !). La glace à la vanille est toujours un succès, surtout avec de la vraie poudre de gousse de vanille.

Donc, pour faire la glace à la vanille, il faudra prévoir un peu à l'avance et congeler le bol de la sorbetière pendant 24 heures. (Je range simplement le bol de ma sorbetière au congélateur pour qu'il soit prêt à être utilisé à chaque fois que je veux l'utiliser.)

Ensuite, vous devrez mélanger le lait, la crème, la vanille et le sucre, secouer ou bien mélanger et le conserver au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le mettre dans la sorbetière. Ensuite, vous allumez simplement la sorbetière, versez le mélange de lait et laissez-le baratter pendant 15 à 20 minutes ! Pour de meilleurs résultats, congelez-le immédiatement avant de le manger… si vous pouvez attendre !


Recette de confiture de myrtilles


Nous sauvegardons l'été dans un bocal avec cette recette de confiture de myrtilles. Parlez de facile à préparer et de seulement 3 ingrédients pour faire cette confiture rapide et facile qui déborde de saveur. Sérieusement, la mise en conserve et la conservation des aliments à domicile ne sont tout simplement pas plus faciles que cela.

Recette de confiture de myrtilles

Il s'agit d'une autre recette rapide et facile à utiliser pour démarrer vos projets de conservation des aliments à domicile. Sérieusement, tout ce dont vous avez vraiment besoin, ce sont juste des myrtilles et du sucre granulé. Aucune pectine n'est nécessaire, rien d'autre, zip..zap…zadda….just DEUX ingrédients. Bien sûr, nous avons réussi à compliquer un peu la recette en ajoutant un ingrédient de plus. C'est notre façon de penser, semble-t-il. J'ai ajouté une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé au lot. Ce n'est pas du tout nécessaire, mais c'est comme ajouter un peu de zeste de citron à vos autres recettes, ça donne du punch à tout ça.

Les myrtilles sont si bonnes pour la santé. Ils se déclinent en de nombreuses variétés allant du tarte au sucré et sont disponibles de fin mai à fin juillet ou début août ici dans le Sud. Le seul vrai problème est qu'il fait généralement très chaud quand il est temps de les cueillir. Nous avons connu des journées très chaudes cette année et avons battu plusieurs records pour les journées les plus chaudes de notre région. Aie.

En grandissant, nous trouvions souvent des bleuets poussant à l'état sauvage le long d'un chemin de terre ou à la lisière des bois. Ils étaient si délicieux de rester là et de les ramasser des buissons et de les mettre dans votre bouche, les mangeant frais du buisson. Ensuite, tu courrais à la maison pour prendre un seau et aller en chercher d'autres pour maman. Vous saviez juste que si vous pouviez en rassembler suffisamment, elle ferait une tarte aux bleuets ou un cordonnier aux bleuets.

Cela n'avait même pas d'importance au moment où vous alliez probablement vous gratter de petites bosses au cours des prochains jours. D'une certaine manière, nous semblions toujours oublier cette petite partie d'un été à l'autre. Les insectes rouges ou les aoûtats doivent aussi aimer les bleuets. Dans la nature, vous avez presque toujours mangé des insectes rouges lorsque vous cueillez des bleuets frais. Ils sont très irritants et nous les grattons pendant des jours en essayant de les extraire de notre peau. Ça me démange rien que d'y penser.

De nos jours, cependant, vous pouvez trouver de nombreuses fermes de myrtilles avec des rangées de buissons bien rangées qui rendent la cueillette beaucoup plus facile et pratiquement sans insectes rouges. Je dois aimer ça. Je récupère le mien dans un endroit pas trop loin de chez moi appelé Blueberry Hill U-Pick. Ils sont ouverts du lever au coucher du soleil du lundi au samedi et après l'église le dimanche de 13h00 à 20h00. Ainsi, vous pourrez les cueillir tard le soir lorsque la journée commence à se rafraîchir.

Autocueillette Blueberry Hill a 9 variétés différentes de baies et, ils ont eu leur première petite récolte de fraises cette année. Ils ont également un petit centre de vente au détail sur place qui vend à peu près n'importe quoi Blueberry. Des confitures aux gelées, de la salsa au jus de bleuets à 100 %, vous le trouverez disponible pendant la saison de croissance. J'ai cueilli environ 2 pintes vendredi dernier et j'en ai acheté quelques autres pour faire cette confiture de myrtilles. J'ai également acheté ma première miche de pain aux bleuets qui est fait frais pour le magasin de détail. J'avais hâte de tartiner une partie de ma confiture de myrtilles maison. Parlez de quelque chose de bon pour le petit-déjeuner, faites griller une tranche de pain et étalez-la dessus avec une épaisse couche de confiture de myrtilles fraîche. Vous commencerez tout de suite à vous gratter la tête en vous demandant pourquoi vous avez attendu si longtemps pour faire votre propre confiture de myrtilles. Prêt à essayer ? Allons cuisiner.


Recette de confiture de myrtilles : Vous aurez besoin de ces ingrédients.

Cette recette est adaptée du Ball Blue Book Guide To Preserving.


Nous commencerons par laver nos bocaux et les bandes de bocaux dans de l'eau chaude savonneuse. Vous pouvez réutiliser les bocaux et les bandes pour les couvercles, mais vous ne pouvez PAS réutiliser les couvercles. Placez simplement les bocaux et les bandes dans votre évier et frottez-les bien pour vous assurer qu'il n'y a pas de restes de particules de nourriture à l'intérieur. Assurez-vous également de vérifier chaque pot, même les nouveaux, pour détecter d'éventuelles fissures ou éclats. Inspectez soigneusement le haut des pots pour vous assurer qu'ils n'ont pas été ébréchés. Après le lavage, rincez les pots et mettez-les de côté.


Configurez votre poêle pour le processus de mise en conserve. Nous allons commencer par le brûleur arrière gauche. Il est difficile de le dire d'après la photo, mais c'est dans cette petite casserole à l'arrière gauche que je place mes bandes et mes couvercles. La plus grande casserole sur le brûleur arrière droit est l'endroit où je garde de l'eau chaude supplémentaire à ajouter à la marmite au besoin. Le brûleur AVANT gauche est le pot où je vais faire cuire les myrtilles pour la confiture... et le grand pot sur le brûleur AVANT droit est ma marmite émaillée. Il est déjà aux 3/4 environ rempli d'eau qui chauffe pour stériliser les pots.


Les couvercles et les bandes sont placés dans de l'eau tiède dans une casserole plus petite. Je garde cela sur mon réglage de chaleur le plus bas pour la cuisinière. Les couvercles n'ont besoin que de se réchauffer un peu et ne doivent jamais être placés dans de l'eau très chaude ou bouillante. Je l'ai toujours configuré au début et je les laisse dans l'eau jusqu'à ce que je sois prêt à les placer sur les pots remplis.


Lorsque l'eau commence à chauffer dans la marmite, ajoutez délicatement les bocaux à l'eau. Je pose simplement les pots sur le côté pendant que je les place dans l'eau.


Les bocaux doivent être totalement immergés à tout moment pendant le processus de stérilisation. Une fois les bocaux sous l'eau, laissez la marmite chauffer jusqu'à ébullition et faites bouillir les bocaux pendant au moins 15 minutes pour les stériliser. Laissez-les simplement dans la marmite jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer à les remplir avec le mélange de confiture. Gardez un contrôle sur eux tout au long des prochaines étapes. Ajoutez plus d'eau que vous gardez chauffée sur le brûleur arrière au besoin.


Préparez les myrtilles :

Vous devrez trier vos myrtilles et éliminer les mauvaises baies, feuilles, petites tiges ou autres objets. Je vous suggère de fermer votre évier, de placer un bol et une passoire à l'intérieur et de les trier une poignée à la fois. Ou, vous pouvez les placer sur une plaque à biscuits avec un rebord tout autour, sinon vous jouerez au ramassage pendant que les baies roulent de votre comptoir. Ces petites choses peuvent être incroyables une fois qu'elles sont en mouvement. Il faudra peut-être des semaines plus tard avant de trouver celui qui s'est échappé. Croyez-moi sur celui-là.


Maintenant, vous devrez les laver légèrement. J'ai fait couler de l'eau froide dans l'évier et j'ai juste utilisé mes mains pour les faire tourner un peu. Peut-être que j'aime juste jouer dans l'eau, je ne sais pas. Bien sûr, la partie amusante est de les récupérer et de les remettre dans la passoire après les avoir lavés. Non seulement ils peuvent rouler sur le plan de travail et sur le sol, mais ils peuvent aussi nager LOIN tout aussi facilement. Amusez-vous simplement avec eux. Ils aiment ça aussi je pense.


Une fois que je les ai tous attrapés et mis dans la passoire, je les ai rincés à nouveau sous l'eau courante froide.


Transférez les baies égouttées dans la casserole dans laquelle vous prévoyez de les faire cuire. Ensuite, j'ai utilisé ce presse purée pour les écraser un peu. Vous pouvez les passer au robot culinaire pendant une seconde ou deux si vous le souhaitez. Cela dépend entièrement de vous. Vous voulez juste casser les baies pour laisser sortir le jus. Un robot culinaire les hachera un peu plus finement, mais nous voulons conserver une certaine texture des baies pour notre confiture, donc ne les traitez pas trop.


Écrasez-les jusqu'à la consistance désirée.


Ensuite, vous voudrez mesurer vos baies écrasées. Je les ai retirés de la marmite dans une tasse à mesurer de 2 tasses, puis je les ai versés dans un autre bol. Mes 5 paniers d'une pinte de bleuets ont donné 6 tasses de baies écrasées.


Remettez les baies dans la casserole dans laquelle vous souhaitez les faire cuire et placez-la à feu moyen sur votre cuisinière.


Aux 6 tasses de baies écrasées, je vais ajouter 4 tasses de sucre. Vous devrez peut-être ajuster cela un peu en fonction de la quantité finale de myrtilles écrasées que vous obtenez. La confiture doit être faite en petites quantités pour de meilleurs résultats.


WOW, c'est beaucoup de sucre dans ce pot. 4 tasses de sucre ont complètement recouvert mes baies lorsque j'ai tout ajouté. Mais, allez-y et ajoutez le tout en même temps. Les baies sous le sucre commencent déjà à chauffer et le sucre a commencé à se dissoudre autour du bord arrière, comme vous pouvez le voir.


Pendant que le sucre commence à fondre, pressez le citron. J'ajoute 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé à ma recette. Bien que ce ne soit PAS nécessaire, je pense que cela donne juste un peu de punch à la saveur des baies.


Ajouter le jus de citron dans la casserole. Surveillez de près le mélange et continuez à mélanger le sucre pendant qu'il se dissout.


Préparez la zone que vous utiliserez pour remplir les bocaux.

Vous avez juste besoin d'un peu d'espace sur votre table ou votre plan de travail pour tout installer. Une fois les baies cuites, vous voudrez vous déplacer le plus rapidement possible pour remplir les bocaux, ajouter les couvercles et les bandes et les préparer pour le processus de bain-marie. Les outils appropriés aideront également à rendre le travail un peu plus fluide. J'ai mon lève-bocal sur la gauche, puis mon entonnoir, mon extracteur de bulles et mon lève-couvercle magnétique sont prêts à fonctionner. J'ai également constaté que le fait de placer mon pot vide dans une assiette à côté de la confiture cuite aide à nettoyer une fois que j'ai terminé. Après avoir mis en conserve quelques articles, vous trouverez votre propre petite façon de faire les choses qui fonctionneront le mieux pour vous. Si vous êtes comme moi cependant, un peu plus d'ESPACE dans la cuisine serait très agréable.


Une fois le sucre complètement dissous, AUGMENTEZ le feu de la casserole et faites-les cuire le plus rapidement possible. Vous devrez pouvoir rester avec eux à peu près tout le temps à ce stade. Vous voudrez les remuer souvent pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne collent au fond et ne brûlent. Ils bouilliraient également sur le bord si vous les laissiez. C'est un MESS dont vous ne voulez pas, évitez la possibilité que cela se produise et restez simplement avec eux à partir de maintenant.

Nous allons faire cuire le sirop du jus et du sucre jusqu'à un point de “gel”. Le temps nécessaire pour le faire variera en fonction de la quantité de jus qui sort de vos baies et de la température à laquelle vous cuisinez. Bien qu'un thermomètre ne soit pas nécessaire, j'en ai accroché un sur le pot juste pour regarder le processus. Ils n'ont atteint qu'environ 205º sur le thermomètre à bonbons.


Ici, ils sont à une assez bonne ébullition, qui ne peut pas être agitée. Vous devrez peut-être ajuster un peu la chaleur pour les empêcher de bouillir sur le dessus de la casserole.


Il existe plusieurs façons de tester la confiture pour un bon “gel.” J'espère faire un article plus approfondi sur ce jour-là que vous pourrez utiliser comme référence. Ici, j'utilise une soucoupe que j'avais placée plus tôt dans le congélateur de mon réfrigérateur pour qu'il puisse faire froid. Je soulève constamment le jus avec ma cuillère à mélanger pour regarder comment il s'égoutte de la cuillère. Au fur et à mesure qu'il commence à s'épaissir, vous pouvez faire la différence et apprendrez à VOIR cette différence au fur et à mesure que vous préparez des confitures et des gelées. Le but de la soucoupe froide est de faire couler quelques gouttes du liquide chaud sur la surface froide. Regardez comment il réagit après quelques secondes alors que la confiture commence à refroidir rapidement sur la soucoupe froide. Après environ 20 secondes, passez votre doigt dans le jus. S'il laisse une trace et ne se remet pas rapidement en place, votre confiture est prête. S'il se remet en place, vous devez continuer à le laisser cuire.

Je vous suggère fortement de rechercher plus d'informations sur ce processus de fabrication de toute confiture et gelée pour le moment afin que vous ayez une meilleure compréhension de ce qu'il faut surveiller.


Lorsque la confiture a atteint le “point de gel, retirez la casserole du feu et préparez-vous à remplir les pots. Je n'avais pas de mousse sur ma confiture à ce stade. Toute mousse doit être enlevée si vous la voyez. Cela permettra juste une meilleure présentation du produit fini. Utilisez simplement une cuillère pour le retirer et le jeter.


Juste avant de retirer la confiture du poêle, j'ai retiré mes pots de l'eau bouillante de la marmite. Je les place sur une serviette propre et les ai facilement accessibles pour le processus de remplissage. Ici, j'ai placé un pot sur une assiette à côté du pot de confiture et j'ai inséré mon entonnoir. Remplissons des bocaux, d'accord ?


Remuez une fois de plus la confiture dans la casserole. Ensuite, utilisez une louche ou une grande cuillère et commencez à remplir le bocal. Attention, il fait CHAUD.


ESPACE DE TÊTE : Comme nous l'avons mentionné dans nos autres articles sur la mise en conserve, l'espace libre est la quantité d'espace entre le haut du produit DANS le pot et le HAUT du pot. Ce petit outil soigné, cette chose bleue difficile à voir là-haut, a des sections mesurées pour vérifier l'espace libre. Pour la confiture de bleuets, l'espace de tête recommandé est de 1/4 de pouce. L'espace libre nécessaire variera d'un projet de mise en conserve à l'autre, alors vérifiez toujours la quantité appropriée nécessaire. J'étais un peu à court de celui-ci et j'ai juste pris une cuillère à soupe et j'en ai ajouté un peu plus jusqu'à ce que j'aie la bonne quantité dans le pot.


L'autre extrémité de cet outil cranté peut être utilisée pour éliminer les bulles d'air de vos bocaux. Je préfère utiliser ces brochettes en bois pour cette tâche. Vous pouvez les acheter en paquets d'environ 100 pour à peu près un dollar. Ils font d'excellents testeurs pour les gâteaux et je les trouve aussi très bien adaptés pour enlever les bulles de mes pots. Insérez simplement la brochette dans le bocal, passez-la plusieurs fois sur les bords et au milieu. Les bulles au fond du bocal suivront la brochette jusqu'en haut et éclateront. Travaillez autant de bulles que vous pouvez voir. C'est l'une des choses que les juges recherchent lors des foires et des compétitions, alors j'essaie un peu plus de les éliminer que la plupart des gens, j'en suis sûr.


Vous aurez besoin d'un chiffon humide pour cette partie. Utilisez le chiffon pour essuyer soigneusement les bords extérieurs supérieurs des bocaux et le bord supérieur lui-même. Tout bourrage à l'extérieur pourrait affecter la bonne étanchéité. Tout bourrage sur le bord supérieur pourrait empêcher la partie en caoutchouc du couvercle d'être bien en contact et pourrait également empêcher une bonne étanchéité. Assurez-vous qu'il est bon et propre.


Utilisez votre baguette magnétique pour soulever l'un des couvercles hors de l'eau chaude. Secouez doucement l'eau, mais n'essayez pas d'essuyer le couvercle. Placez simplement le couvercle sur le pot et centrez-le en position sur le bord du pot.


Utilisez à nouveau la baguette magnétique pour récupérer l'une des bandes de bocal. Abaissez-le doucement sur le couvercle et assurez-vous qu'il se visse sans résistance. Utilisez simplement une légère pression avec les doigts pour fixer le bracelet. Ne forcez pas trop fort. Répétez ces étapes jusqu'à ce que tous les pots soient remplis.


Lorsque les pots sont remplis, placez-les dans le casier de votre marmite. Les grilles sont faites de sorte que leurs poignées s'accrochent à la lèvre supérieure de la marmite elle-même. Placez-le d'abord dans cette position et remplissez le rack avec vos bocaux. Utilisez le lève-bocal pour les ajouter à l'eau chaude et les maintenir bien droits. Essayez de ne pas les laisser tomber pendant que vous faites cela, mais ne vous inquiétez pas si c'est le cas. Cela m'arrive tout le temps paraît-il. Je pense que c'est la qualité du rack que j'utilise. Il n'y a qu'un seul fil sous le pot et ils ne veulent tout simplement pas s'asseoir correctement sur ce support. J'en ai cherché un nouveau localement mais je ne l'ai pas trouvé. Je suppose que je vais en commander un sur Internet à peu près au moment où j'ai fini d'en avoir besoin cette saison. Attends, n'allais-je pas faire ça l'année DERNIÈRE ? Ouais…Je pense que j'avais l'intention de le faire.

BAIN D'EAU: Le processus que nous utilisons pour préparer notre confiture de myrtilles s'appelle la méthode du bain-marie. C'est bon pour la plupart des confitures et gelées. Un autre processus utilise une marmite à pression pour mettre les bocaux sous pression. Pour des raisons de sécurité, certains produits et viandes mis en conserve nécessitent la méthode de mise en conserve sous pression. Nous pourrions entrer beaucoup plus dans les détails à ce sujet, mais je vous suggère de rechercher plus d'informations auprès de votre service de vulgarisation coopératif local ou de votre bibliothèque locale… ou hé… peut-être ici sur Internet en utilisant des sources fiables.


Soulevez délicatement les poignées et la grille et abaissez les bocaux dans la marmite. Les pots doivent être recouverts d'environ 2 pouces d'eau en tout temps. C'est pourquoi je garde une autre casserole d'eau chaude en veilleuse. Il ne faut que quelques secondes pour revenir à ébullition après avoir ajouté plus d'eau chaude. Je continue de remplir le petit pot au fur et à mesure que j'utilise l'eau chaude. Il bout assez rapidement, alors surveillez-le.


Une fois que l'eau est revenue à ébullition, placez le couvercle sur la marmite et commencez à compter le temps nécessaire pour traiter la confiture.

Ce temps variera en fonction de l'altitude de l'endroit où vous habitez. J'ai besoin de 15 minutes pour le processus de bain-marie et cette confiture. Vous devrez ajuster en conséquence en fonction de votre emplacement.


Après le temps imparti, retirez le couvercle. Utilisez des gants de cuisine ou des pinces et soulevez SOIGNEUSEMENT la grille et accrochez les poignées sur la lèvre supérieure de la marmite. Il est recommandé de laisser les pots REPOSER ici pendant environ 5 minutes avant de les retirer. Vous pouvez même entendre un ou deux d'entre eux PING à ce stade alors qu'ils scellent.


En utilisant à nouveau le lève-bocaux, retirez les bocaux de la marmite. Placez les bocaux sur une serviette étalée sur votre plan de travail et dans un endroit éloigné des courants d'air. Vous ne voudriez certainement pas placer l'un de ces pots chauds sur votre comptoir nu en granit ou en marbre. Le pot pourrait s'ouvrir si vous le faisiez, assurez-vous d'avoir une serviette à portée de main pour les poser.

REMARQUE: Les pots doivent rester intacts à cet endroit pendant 24 heures. Ne les ramassez pas et ne les déplacez pas si possible pendant cette période. Et, N'appuyez PAS sur le dessus du pot pour voir s'il est scellé jusqu'à ce que 24 heures se soient écoulées. Lorsque le temps est écoulé, vous pouvez appuyer sur la partie supérieure centrale du pot pour vous assurer qu'il est correctement scellé. Le dessus doit déjà être abaissé et ne pas faire de mouvement ni de bruit lorsque vous appuyez au centre du couvercle. S'il remonte, le pot n'a pas scellé. Le produit à l'intérieur est toujours bon mais le pot devra être réfrigéré et utilisé en premier.

Les bocaux correctement scellés peuvent être nettoyés et déplacés dans un endroit sombre et frais pour un stockage jusqu'à 12 mois ou peut-être plus.


Après avoir commencé mon aventure dans la conservation des aliments à domicile, j'ai rapidement réalisé que chaque fois que quelqu'un partageait un pot de son travail, il devait vraiment penser beaucoup à moi. C'est amusant et gratifiant de fabriquer vos propres produits comme celui-ci, sans oublier que vous savez exactement ce qui se passe À L'INTÉRIEUR de chaque pot. Pourtant, cela prend du temps et des efforts pour terminer le processus, alors la prochaine fois que quelqu'un vous remettra un pot de son garde-manger, faites-lui un GROS Câlin et dites-lui Merci beaucoup.

Vous pouvez « économiser l'été dans un bocal » en préparant votre propre confiture de myrtilles maison. Ces petits pots font d'excellents cadeaux à tout moment de l'année. Décorez-les avec des toppers en tissu ou en papier, des étiquettes, etc. et montrez à quelqu'un à quel point vous les appréciez.


TOUS SES JUSTES DESSERTS

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MARCO Pierre White conclut notre série exclusive en trois parties avec de somptueux desserts tels que tiramisu, feuillantine de fruits rouges, soufflé à la framboise, crème brûlée. Avec leur richesse, leur complexité et leurs fioritures artistiques, ce sont la pièce maîtresse ultime pour le chef de restaurant.

Marco serait le premier à convenir que l'écart entre la cuisine de restaurant et la cuisine à domicile est vaste. Par exemple, il a un pâtissier à plein temps qui produit des pâtes feuilletées, toutes sortes de biscuits, crèmes, caramels et sauces, pour l'assister dans ces chefs-d'œuvre.

Mais il ne s'excuse pas de ne proposer aucun raccourci pour indiquer comment réaliser ces plats à la maison et comprend parfaitement que vous ne pourrez peut-être pas trouver des ingrédients de la qualité qu'il exigerait. Vous n'aurez peut-être pas le temps non plus d'essayer toutes les étapes ou tous les accompagnements. Il n'est pas nécessaire de le copier servilement, soutient-il. Adaptez ces plats à votre goût et exprimez-vous.

Les photographies de ces pages montrent comment Marco transforme des matériaux aussi ordinaires en compétences artistiques gastronomiques élevées qui ont fait de lui le premier Anglais à remporter trois étoiles Michelin, et le plus jeune chef (à 32 ans) à le faire. Mais ne vous laissez pas décourager par ses références ou par la somptuosité de ses créations. Il insiste sur le fait que le goût du plat est l'essentiel.

Marco, qui a grandi dans un domaine municipal de Leeds, attribue à sa mère italienne l'inspiration de son succès. Il y a une touche typiquement italienne à certains des desserts qu'il nous propose cette semaine. Prendre plaisir.

C'est la version sensationnelle de Marco de la nouveauté du restaurant des années 1990. C'est évidemment plus un tour de force si vous choisissez de le servir comme il le fait avec des tuiles, mais il suggère que vous puissiez le servir dans une tasse à café ou similaire. Dans son restaurant, Marco sert du tiramisu avec ses propres petits biscuits à tremper, des biscuits cuilleres, mais vous pouvez utiliser des langues de chat achetées dans un magasin.

125g/412oz de fromage mascarpone

Pour finir et servir : 16 langues de chats ou biscuits cuilleres

environ 100 ml/312 fl oz de café expresso

environ 50 ml/2fl oz d'Amaretto

8 tuiles cuites et façonnées ou paniers tulipes (voir recettes de base page 53)

Pour faire la crème tiramisu, fouetter l'œuf et le sucre dans un bol au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 50C/122F. Sortir du bain-marie, et refroidir le sabayon en fouettant fermement.

Crémer ensemble le mascarpone et la crème double, et fouetter dans le sabayon froid jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Quelques minutes avant de vouloir servir le tiramisu, faites tremper 8 des biscuits à tremper dans un mélange de café expresso et d'Amaretto.

Pour le montage, placez les tuiles ou paniers tulipes sur des assiettes individuelles, et versez un peu de crème tiramisu sur le fond. Placez un biscuit imbibé sur le dessus, puis garnissez avec plus de crème jusqu'au bord de la tulipe. Saupoudrer de cacao en poudre et servir avec les biscuits restants à tremper.

TARTE AUX POMMES AVEC GLACE VANILLE

Il s'agit de la célèbre Tarte Tatin de Marco, la tarte renversée attribuée pour la première fois aux sœurs Tatin de Normandie. Vous pouvez également le faire avec des bananes ou des poires, au lieu de pommes.

300g de pâte feuilletée (voir recettes de base page 54)

200g/7oz de beurre non salé, fondu

Pour la glace vanille (10 portions) : 6 jaunes d'œufs

Pour servir : 1 quantité de crème anglaise (voir recettes de base page 54)

Préparez d'abord la glace. Bien mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol rond. Mettre le lait, les gousses de vanille et les graines grattées dans une casserole et porter à ébullition.

Verser le liquide chaud sur le mélange de jaunes et bien mélanger. Remettre dans la casserole et sur le feu et cuire très lentement en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour enrober une cuillère.

Retirer du feu et passer au tamis fin dans un bol sur glace pour le refroidir rapidement. A froid, incorporer la chantilly. Mettre dans une sorbetière et baratter jusqu'à ce qu'il soit congelé, ou congeler au congélateur.

Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4. Abaisser la pâte feuilletée en un cercle de 25cm/10in de diamètre, puis plier la pâte tout autour. Laisser reposer.

Pour préparer les pommes, coupez-les très finement dans le sens de la largeur et disposez-les soigneusement et proprement sur le fond de pâte, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de trous. Badigeonner la tarte de beurre fondu puis saupoudrer de sucre en poudre.

Placer la tarte sur une plaque et cuire au four préchauffé pendant une heure. A mi-cuisson, posez une autre plaque à pâtisserie sur la tarte et retournez la tarte dessus, côté pomme vers le bas. Remettre au four pour cuire, pour s'assurer que la pomme est bien caramélisée.

Pour servir, découper la tarte en quartiers généreux, et accompagner d'une boule de glace vanille pour chaque convive, et de la crème anglaise.

FEUILLANTINE DE FRUITS ROUGES

Un dessert très généreux, bourré de délicieux fruits. Vous pouvez choisir les baies selon le goût et la disponibilité. Marco fait une feuillantine entièrement à base de framboises, environ une barquette ou plus par personne. Il a un grand chef pâtissier, il fait donc sa propre pâte feuilletée mais vous pouvez utiliser la version achetée à la place.

200g de pâte feuilletée (voir recettes de base page 54)

450g/1lb de baies mélangées (framboises, fraises des bois, myrtilles, groseilles, mûres)

1 quantité de purée de framboises, composée de 300 g de framboises et de 100 g de sucre en poudre, mélangée et tamisée

Pour le sabayon de Kirsch : 1 œuf

1 feuille de gélatine fondue dans un peu d'eau

350 ml/12 fl oz de crème double

Pour servir : confit de zeste d'orange (voir recettes de base page 53)

Étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, pour former un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Rouler le rectangle comme un rouleau suisse et laisser refroidir au réfrigérateur pendant deux heures.

Coupez le rouleau de pâte feuilletée en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur et étalez chaque cercle jusqu'à ce qu'il soit aussi fin que du papier. Placer sur du papier antiadhésif sur des plaques à pâtisserie et découper en disques bien rangés à l'aide d'un emporte-pièce ordinaire de 10 cm, si vous en avez un dans le cadre d'un ensemble de cuisine, ou d'un bol ou d'une tasse si vous n'en avez pas. Reposez environ une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220C/425F/Gaz 7. Cuire les cercles de pâte dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dès la sortie du four, les aplatir immédiatement avec le fond propre d'une casserole à fond épais. Les cercles doivent être complètement plats et non levés comme une pâte feuilletée classique. Laisser refroidir.

Pour faire le sabayon, mélanger l'œuf et le jaune d'œuf avec le sucre dans un bol au bain-marie. Fouetter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis refroidir.

Ajouter la gélatine fondue au mélange d'œufs et bien mélanger. Monter la crème double en chantilly ferme, incorporer le Kirsch, puis mélanger avec le mélange d'œufs. Réfrigérer pendant 30 minutes.

En gardant quelques baies de rechange pour la garniture, mélangez tous les fruits dans un bol, avec environ la moitié de la purée de framboises tamisée.

Pour servir ce plat spectaculaire, versez un peu de purée (coulis) dans chaque assiette. Placez un disque de pâte feuilletée sur le dessus et garnissez-le de 2 cuillères à soupe égouttées de baies mélangées. Garnir à tour de rôle avec 1 cuillère à soupe de sabayon. Poser dessus un autre disque de pâte feuilletée, saupoudrer de sucre glace, et décorer avec les zestes d'orange, la menthe et les fruits confits.

C'est une alternative plus propre, plus légère et plus fraîche au pudding d'été pendant la saison des fruits rouges. C'est un peu alcoolisé, bien sûr. Variez les fruits selon la disponibilité et la qualité et, si vous pouvez vous en procurer, utilisez des feuilles de gélatine (petits carrés plats) au lieu de gélatine en poudre de moins bonne qualité. La qualité du vin n'est pas si importante car il est fortement sucré, mais il ne devrait pas contribuer à une saveur grossière. Utilisez un beau vin rouge jeune comme un Beaujolais.

4 feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide pour ramollir

1 barquette framboises 1 barquette fraises 1 barquette mûres1 barquette myrtilles

Pour servir : 1 quantité de purée de framboises, composée de 300 g de framboises et de 100 g de sucre en poudre, mélangée et tamisée

Pour composer la gelée, mettre le sucre et le vin rouge dans une casserole avec la badiane, et faire fondre le sucre à feu doux. Retirez du feu, ajoutez la gélatine ramollie et laissez refroidir sans prendre. Réchauffez-le de temps en temps, si nécessaire, pour garder la gelée coulante.

Disposer une couche de framboises au fond de quatre moules. Verser un peu de gelée et laisser reposer, puis ajouter une couche de fraises tranchées finement, plus de gelée, une couche de mûres et de myrtilles mélangées, plus de gelée, et répéter avec des fraises et de la gelée comme couche finale. Laisser prendre à chaque fois entre les couches. Réfrigérer pendant 30-60 minutes.

Pour servir, démouler la gelée sur une assiette (tremper brièvement le fond des moules dans l'eau chaude). Accompagner de purée de framboises, et de quelques fruits rouges supplémentaires si vous le souhaitez.

Il n'y a pas à craindre de savoir si ce soufflé réussira ou non, car il se compose d'un peu plus qu'une masse de blanc d'œuf mousseux au goût vif. Réalisez un soufflé aux mûres de la même manière, en utilisant de la crème de cassis pour la réduction et la marinade. Utilisez un peu moins d'eau, car les mûres contiennent plus d'eau que les framboises. Cuire le soufflé pendant 7-8 minutes au lieu de 10.

Les framboises surgelées sont en effet meilleures que fraîches pour la purée (ou coulis) qui sert de base à ce soufflé. Ils contiennent plus d'humidité que les frais et sont beaucoup moins chers.

100ml/312fl oz de Framboise (eau de vie de framboise)

200ml/7fl oz de réduction de framboise (voir recettes de base à la page 54)

Pour servir : 1 quantité de purée de framboises, composée de 300 g de framboises et de 100 g de sucre en poudre, mélangée et tamisée

Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4 et bien graisser quatre moules à soufflé de 7,5 cm de diamètre et 6,25 cm de profondeur avec la moitié du beurre. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre durcisse, puis beurrer à nouveau juste avant d'y verser le mélange à soufflé. Saupoudrer de 20 g/34 oz de sucre en poudre pour enrober, en éliminant l'excédent.

Faites mariner les framboises fraîches dans la Framboise jusqu'au moment de l'utiliser.

Mettez les blancs d'œufs dans le bol de votre batteur et commencez à battre. Quand ils commencent à prendre forme, commencez à ajouter le sucre restant, un quart à la fois. Une fois bien mélangé, ajoutez un autre quart et ainsi de suite.

Put the raspberry reduction the souffle base in a round bowl and whisk in a third of the beaten egg white this loosens the base. Fold in the remaining egg white carefully.

Half fill the souffle dishes with the mixture, then place three drained, marinated raspberries in the centre. Fill to the top with the mixture, then scrape off evenly with a palette knife. Run your finger around the edge to push the mixture away from the sides. Cook in the oven for 10 minutes.

To serve, place the dish on a plate with a raspberry on top, and some of the pre-prepared raspberry puree, or coulis, on the side.

CREME BRULEE WITH VANILLA PODS

450ml/15fl oz double cream

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Mix the sugar and egg yolks together well in a bowl. Split the vanilla pods in half and scrape the seeds out into the milk and cream in a pan. Pour the cream and milk on to the yolks, mix well, then pass through a conical strainer to strain out the pods etc, but not the seeds.

Divide the mixture between eight small, round-eared dishes or ramekin dishes, and cook in a bain-marie in the preheated oven for about 40 minutes. Allow to cool and set, then chill in the fridge.

Sprinkle the tops with the demerara sugar, and glaze under a hot grill. Allow the sugar to set hard. Serve in the dish.

CREME CARAMEL WITH SULTANAS

Marco says he learnt this dish in his first top restaurant, The Box Tree at Ilkley in Yorkshire, where it was one of the specialities. A dariole mould is a circular metal cup used in kitchens you can substitute small ceramic souffle dishes, or even coffee cups.

200g/7oz caramel sauce (see basic recipes on page 54)

50g/2oz sultanas, soaked in a little dark rum

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1, and have ready four dariole moulds. Mix the whole eggs, egg yolk and sugar together, then add the milk and the vanilla essence. Pass through a fine sieve into a clean container.

Divide the caramel sauce between the dariole moulds place the sultanas on the caramel. Pour in the custard to the rim of the mould, and cook in the bain-marie in the preheated oven for 40 minutes. Laisser refroidir. To serve, turn out the moulds on to plates so the caramel surrounds the sultana-topped shape.

A useful garnish for desserts and occasionally meat dishes. Prepare at least the day before.

zest of 1 orange, 2 limes or 2 lemons (or a mixture)

syrup to cover, made by dissolving about 50g/2oz sugar in about 2fl oz water

Cut the citrus zest into very thin julienne strips and blanch briefly in boiling water. Refresh in cold water. Repeat this blanching and refreshing twice more, to get rid of any bitterness. Bien égoutter. Place the zest julienne in a small pan with just enough syrup to cover. Bring to the boil, then cook gently until the zest is tender, about 20 minutes. Laisser refroidir dans le sirop. When required, drain off surplus syrup.

These crisp, filigree, bowl-shaped biscuits make wonderful containers for many different kinds of dessert the tiramisu on page50, for instance, and sorbets and ice-creams.

Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4, and grease a large baking tray (or trays) with a little extra butter. Cream the butter and the sugar together until they are white and creamy, then add the egg whites, breaking them in one at a time. Finally, fold in the flour.

Spoon a few tablespoons of the mixture on to the tray(s) and spread out in thin circles. Don't let them touch. This makes 8-10 tuiles.

Cook until golden brown in the preheated oven, for about 4-5 minutes (though this depends on the oven), then remove.

Quickly shape each soft tuile over an inverted mould (a ramekin or small pudding basin bottom, for instance). Leave to cool and set over the mould. Conserver dans des contenants hermétiques.

This sauce is wonderful with an apple tart, or just with vanilla ice- cream. Make it a couple of days in advance if you like.

Melt the sugar gently in a heavy-based pan, then cook to a dark caramel. Add the cream carefully, as the hot caramel will make it boil and spit and stir to a sauce consistency.

This is the basis for the raspberry souffle on page 53. The puree is made simply by blending 300g/11oz raspberries with 100g/4oz caster sugar and sieving. Frozen raspberries are moister, and cheaper, than fresh ones.

1 quantity raspberry puree, sieved

25ml/1fl oz Framboise (raspberry eau de vie)

Put the raspberry puree in a pan and simmer very gently to reduce it by half. Dissolve the cornflour in the Framboise, and add this to the reduced puree. Stir and cook together until thickened, then remove from the heat.

Mix the sugar and water together in a separate pan, and boil up to 121C/250F. Add to the raspberry mixture, mix in well. Laisser refroidir.

Chef's note: blackberries can be substituted for the raspberries. They need less water 25ml/1fl oz instead of 100ml/312fl oz and you use creme de cassis instead of Framboise.

This pastry will keep for a day or two in the fridge, and freezes well. It is mainly used for desserts, but it is good as a wrapping for skate.

450g/1lb strong plain flour, sieved

450g/1lb unsalted butter, softened slightly

2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc

1 Sieve the flour into a circular mound. Make a well in the middle and put into this the salt, 60g/214oz of the butter, the water and vinegar. Mix and knead until dough is smooth and elastic. Mould into a ball and score a cross with a knife across the top. Cover with a cloth and leave to rest in a cool place for an hour.

2 On a lightly floured surface, roll dough into a sheet 20cm/8in square, rolling the tails of the cross more thinly than the centre.

3 Place remaining butter in a block in the centre of the dough. Bring up the four corners of pastry over the butter to make an envelope.

4 Roll this out into a rectangle 25cm x 15cm/ 10in x 6in and fold in three. Turn through 90 degrees. This constitutes a "turn".

5 Ensuring the rolling pin is at right-angles to the folds, roll out again to a rectangle the same size as before, and fold in three again as before. Again turn the pastry through 90 degrees (in the same direction as before). Two turns have now been completed.

6 Cover and rest in the fridge for an hour.

7 Roll out again twice in a rectangle, fold and turn as in steps 4 and 5. Four turns have now been completed. Rest the dough again in the fridge for another hour. Repeat stages 4 and 5 again. Six turns have been completed. Rest dough for one more hour in the fridge.

This basic sweet sauce is served with a variety of desserts. On these pages it is used as an accompaniment to fruit tart and ice-cream.

Mix the egg yolks and sugar in a bowl bring the milk and vanilla to the boil in a pan. Pour the hot milk into the egg yolks in the bowl, mix well and swiftly, then return to the milk pan.

Cook very slowly over a gentle heat, stirring constantly, until the mixture thickens enough to coat the back of a spoon. Remove from the heat and pass through a fine sieve into a jug or bowl. Laisser refroidir. Cover the surface with clingfilm to prevent a skin forming.'!


Pistachio Amaretto Crostata with Chocolate and Berries

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If you like macaroons, this indulgent and festive tart will become your favorite way to welcome Passover. If you are celiac and need to follow a gluten-free diet, you have a great excuse to make it much more often! Remember that nuts are very sticky, and it’s always best to line your baking pan with parchment.

  • CROÛTE
  • 1 heaped cup (6 oz) blanched pistachios or almonds
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • a pinch of salt
  • 1 large beaten egg white, or a little more as necessary
  • 1/4 tbsp amaretto liqueur or almond extract
  • matzah meal for dusting (GF matzah meal for a GF version)
  • FILLING
  • 8 oz high quality bittersweet chocolate, grated (or chocolate chips)
  • 3 tablespoons almond or seed oil (or 1/2 stick margarine)
  • 2 small baskets of fresh mixed berries
  • a few tbsps of raspberry or blueberry preserve

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Line a 9 inch springform pan with aluminum foil or parchment (you can also use a disposable aluminum pan).

Grease the parchment and the sides of the pan with margarine or oil, and dust with matzah meal.

Grind the pistachios (or almonds), then add the sugar, almond extract and salt in a food processor. Add the egg and blend.

Remove from the food processor and knead with your hands until the mix holds together (it will still be very crumbly), adding a spoonful or two more egg white if necessary.

Press the dough onto the bottom of the pan with your fingers or knuckles.

Bake the crust for 10 minutes.

Take it out of the oven and press it down quickly again with a ball of paper towel or the back of a spoon (it will be too hot to touch), trying to make it slightly concave .

Put it back in the oven and bake for another 3-4 minutes Take out again, press down again, and allow it to cool down and harden.

Remove the parchment or aluminum lining, put the crust back into the pan.

Melt the chocolate chips in a bain-marie (or in your microwave) without letting it boil or burn, and add the oil or margarine stir until smooth, pour the mixture on top of the crust, and refrigerate for at least 2 hrs. The crust and filling can be made several days in advance and stored in the refrigerator.

A few hours before serving brush the chocolate top with a little preserve and arrange the fresh berries on top.

Leave out of the fridge for at least one hour before serving to make it easier to cut, and use a sharp knife.

*** Tip: this type of crust can be hard to cut, so don’t serve the cake in a delicate platter unless you pre-slice it!


Strawberries and Cream Pie

Vanilla pastry cream and fresh strawberry pie filling are layered inside a flaky pie crust for a strawberries & cream pie that is the perfect summer treat.

It’s fresh berry season, a fact that makes me very, très content. I am one of those people who purchases fresh berries year round, even though I live in Colorado, a place where berries are most definitely nont in season year round. You can pretty much find at least one basket of strawberries inside of my refrigerator every single day of the year, even in January, when they are flown in from who knows where, cost as much as a new pair of shoes, and barely taste like strawberries.

This is mostly because of my strawberries and yogurt breakfast habit. Or, should we say dépendance? For some reason, I feel I can’t get going in the morning without a mug (or 5) of hot coffee, and yogurt with berries.

Sometimes this means simply slicing berries over plain Greek yogurt that’s been sweetened with Stevia and honey. Other times it means blending it up and freezing it into Strawberry Frozen Yogurt. It’s really just a matter of what I’m in the mood for and whether I’m willing to wait for my yogurt to be frozen.

So, seeing as I’m going to eat them no matter what, I get really excited when my morning berries don’t cost as much as our mortgage payment and have that amazingly sweet intense flavor that only comes when they are in season.

Last week, I walked into my local grocery store last week and saw baskets of gorgeous, locally grown fresh strawberries for $1/lb. Naturally, I bought about 10 pounds of them. Not even joking.

Then, I made Strawberries and Cream Pie.

Two Strawberries and Cream Pies, actually. One for my Dad’s birthday, and the other just because I felt that we needed slices of strawberry pie in our life for a few days.

The pie is simple to make, but does require a teeny bit of planning to allow time for the pastry cream, strawberry pie filling, and the freshly baked pie to cool. Each component of Strawberries and Cream pie – the crust, pastry cream and strawberry pie filling – can be made in advance.

If you’re going to make the pie in one day:

  1. Make a batch of Fool Proof Pie Crust Dough and put it in the refrigerator to chill
  2. Make the pastry cream and put it in the refrigerator to cool. (DO NOT add the whipped cream after chilling the pastry cream.)
  3. Make the Strawberry Pie Filling and allow it to cool to room temperature, stirring it from time to time to release trapped heat
  4. Partially bake the bottom pie shell and set it aside to cool to room temperature
  5. When everything is at least cooled to room temperature, assemble and bake the pie according to the recipe instructions.
  6. Allow Strawberries and Cream pie to cool to room temperature before slicing and serving, at least 2 hours, and 3 or 4 is even better.

Used in this Recipe:

You’ll notice that the strawberry pie filling in this recipe calls for Strawberry Bakery Emulsion. I love this stuff – especially in Red Velvet Cake and Fresh Strawberry Cake. It intensifies the strawberry flavor, adding a more distinct contrast between the strawberry filling and the smooth vanilla pastry cream.

Having said that, using strawberry emulsion in your strawberries and cream pie is completely optional. The pie is delicious with and without it.


This grown-up trifle is a real treat for any dinner party or get together. Made with layers and layers of fresh fruits like kumquats and oranges, topped with a fat-free fromage frais and dusted with chocolate, it's Slimming World approved. Our favourite part of this dessert is its boozy kick from the whisky.


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                Cherry Amaretto Tartlet topped with Balsamic Drizzle and Toasted Almonds

                We all know freezing fruit is a fantastic way to preserve produce at its peak freshness and flavor. However, if you’re anything like me, you may often forget about your stash once you’ve saved it away! I was down in our basement freezer the other day and stumbled upon some phyllo shells, frozen cherries, and a packet of sliced almonds I no doubt purchased with other intentions in the past. Inspiration struck! I present to you… the Cherry Amaretto Tartlet topped with Toasted Almonds.

                What I like about this recipe is how easy the assembly is and how you can get stunning results using shortcuts. Or, you can go all out for greater satisfaction and wow factor! My no-bake cheesecake base recipe is fast and easy, but we also explored Philadelphia No-Bake cheesecake filling and gave it two thumbs up!

                The rich tang that either cheesecake fillings offers, mixed with the crisp texture of phyllo and toasted almonds compliment the homemade cherry compote. The compote is a showstopper in its own right, with hints of amaretto, vanilla, and an unexpected “back of the throat” warming sensation from black pepper.


                Giada at Home

                It's tailgating time and Giada De Laurentiis prepares unique chili recipes from around the country! With California Turkey Chili, Vegetarian Chili Verde, and Short Rib Chili, Giada kicks off game day with winning recipes.

                The Royal Treatment

                In a one-hour "Giada at Home" special, Giada De Laurentiis gives us a behind-the-scenes look at the polo luncheon she catered for the Duke and Duchess of Cambridge during their California visit and prepares a royal lunch at home for her friends who attended the event. The menu features Frico Cups with Shrimp and Avocado, Grilled Vegetable Towers and Chicken and Crunchy Slaw in Endive Spears, as well as Prosecco and Scotch Whiskey Juleps.

                Thanksgiving Favorites

                Thanksgiving is a time to spend with friends, family and fabulous food! Giada De Laurentiis creates a fresh approach to a classic menu with Roasted Root Vegetable Salad, Pumpkin and Goat Cheese Risotto and Cranberry-Orange Glazed Turkey for a memorable Thanksgiving.

                Chocolate Heaven

                Giada De Laurentiis loves chocolate! She shares some of her favorite mouth watering chocolate recipes including a Homemade Chocolate-Hazelnut Spread, Double Chocolate and Mint Cookies, Brownie-Walnut Pie, and to top it off, a Chocolate-Espresso Martini!

                Backyard Campout

                Giada De Laurentiis and Todd host a twilight party in their Malibu backyard, complete with fun camp-style food! Todd sets up a tent, pillows and sleeping bags for Jade and Julian, as Giada prepares a campy menu of Lamb Sliders, Penne With Roasted Vegetables and Prosciutto, and to stay warm, White Hot Chocolate With Marshmallow Stirrers.

                Elegant Appetizers

                Giada De Laurentiis is hosting a cocktail party for her closest friends. She provides entertaining tips and creates easy dishes for an unforgettable evening. On the menu: Polenta Half-Moons With Whipped Goat Cheese, Mini Shrimp Cakes With Ginger Butter, Citrus Couscous Cups, and a refreshing cocktail, Frozen Grapetini.

                Noël

                Giada De Laurentiis celebrates the season by preparing a beautiful family meal. The menu is a gift in itself of Roasted Prime Rib With Thyme and Marsala, Mashed Potatoes With Kale and for dessert, Pistachio, Cherry and Chocolate Tart.

                Rise and Shine

                Rise and Shine with Giada De Laurentiis and get the morning started with a gourmet approach to breakfast classics. The delicious menu includes Creamy Polenta with Bacon and Cranberries, Sweet and Sticky Caramel-Hazelnut Rolls, Italian Sausage and Egg Bake, and a refreshing Strawberry, Lemon and Basil Mimosa!

                Power Boost

                Giada De Laurentiis prepares healthy, energizing recipes with amazing flavors for her New Year's Resolution! Giada uses fresh ingredients for a revitalizing menu that includes Rise and Shine Juice, Baked Halibut With Arugula Salsa Verde Turkey, Kale and Brown Rice Soup and a healthy dessert of Blueberry Frozen Yogurt.

                Everyday Ingredients

                The holidays are over, and it's time to start the New Year off right! Giada De Laurentiis prepares an affordable and delicious meal of Strawberry Cream Parfaits, Hearty Meatball Stew, and Artichoke Soup with Fresh Mint.

                Game Day Favorites

                It's a big football weekend and Giada De Laurentiis cooks up some fabulous munchies that will leave her guests talking about the food and the football! Giada's big game food includes Caprese Burgers, Warm Artichoke and Bacon Dip, and Spicy Cinnamon-Chocolate Brownies.

                Pure Comfort

                Nothing beats an evening of amazing comfort food with your family. Giada De Laurentiis whips up a hearty meal for Todd and Jade Pork Chops with Apples and Pancetta, Three-Cheese Potato Gratin, and a delicious Fried Banana Split

                Nonna Luna's Recipe Diary: Chapter 2

                Aunt Raffy joins Giada De Laurentiis in the kitchen to re-create a few of grandmother Nonna Luna's recipes. Nonna Luna's recipe diaries include a wealth of family recipes and cooking secrets passed down from Nonna Luna to Raffy, and then from Raffy to Giada. Some of Giada's favorites include Nonna's Artichokes, Baked Risotto and a special Spinach Loaf.

                Baked Goodies

                Bake sale goodies with a unique flare! Giada De Laurentiis spends the day in the kitchen baking a variety of fabulous treats including S'more Brownie Bites, Lemon Carnival Cookies, and Sweet Peach Cake.

                Jade Turns 3

                It's Jade's 3rd birthday, and Giada De Laurentiis makes a special birthday meal for Jade and her friends. The fun and simple recipes include Mini Chicken and Broccoli Pot Pies, Round and Round Pasta and Jade's Strawberry-Filled Cupcakes.

                Italian Food Tour

                Giada De Laurentiis is inspired by four different regions in Italy to create a unique Italian dinner. The elegant and easy menu includes Mussels Oreganata, Calabrese Fried Eggplant, Campanelle with Spicy Mint Sauce and Umbrian-Style Veal Chops.

                L.A. Food Trucks

                Giada visits some of her favorite food trucks around Los Angeles and then creates dishes inspired by them, like Pulled Pork Tacos, Grilled Cheese Sandwiches, Sweet Potato Fries, and Chocolate and Strawberry Crepes.

                Spring Lunch

                Giada De Laurentiis creates a perfect meal for her friends that celebrates the flavors of springtime. The light and healthy recipes include Linguine with Shrimp, Asparagus and Cherry Tomatoes Fennel, Radish and Chive Salad and a refreshing Peach, Raspberry and Lime Sangria.

                Weeknight Special

                Giada De Laurentiis makes a casual but elegant weeknight meal for Todd and Jade. Her Pork Tenderloin Sandwiches With Honey-Mustard, Quinoa Pilaf and a refreshing Spiced Thyme and Lime Iced Tea are simple and delicious recipes you can whip up in no time.

                Cooking with Kids

                Giada De Laurentiis creates simple recipes that Jade and her friends will love: yummy variations on children's favorites, Cheesy Pastry Puffs, Spaghetti Nests and Chocolate-Cranberry Treats.

                Alex's Lemonade Stand

                Go behind the scenes with Giada De Laurentiis and Suzanne Goin as they plan for an incredible charity event. We'll tell Alex's story and explain Giada's special interest in the organization. As they plan the party, Giada prepares a special meal for Suzanne of Beet and Marinated Goat Cheese Salad, Halibut With Lemon-Butter and Crispy Shallots and a unique flavor of Maple-Fig Ice Cream.

                Go Fly a Kite

                Giada De Laurentiis and her daughter, Jade, fly a kite on the beach while Giada's husband, Todd, enjoys the water kite surfing. Todd joins the girls and they share an elegant picnic dinner. Giada makes Gruyere and Spinach Bakes, Orzo With Artichoke Pesto and Grilled Corn and, for dessert, Strawberry and Lemon Meringue Clouds.

                L.A. Steak Houses

                Los Angeles has a variety of unique steak houses that have become part of the local culture. Inspired by a few restaurants' signature dishes, Giada hosts an intimate "steak house party" featuring Butter Lettuce Salad With Gorgonzola and Pear Vinaigrette, Grilled Rib Eye With Tomato and Poblano Chili Sauce and Spiced Bourbon, Beer and Maple Martinis.

                Nonna Luna's Recipe Diaries: Chapter 3

                The family tradition continues as Giada De Laurentiis and her Aunt Raffy create three more dishes from Giada's grandmother's recipe book. This time they make a beautiful Frittata of Tuna and Tomatoes, Red Bell Peppers With Eggplant and an elegant Strawberry Omelet.

                Book Club: Chapter 2

                Giada De Laurentiis hosts her book club and features a menu based on the surf romance "Groundswell." Author Katie Lee is a guest at the party with fresh Mexican inspired dishes: Halibut Ceviche Salad, Quinoa With Black Beans and Hominy and Mango Tequila Cocktails.

                Meatless Mondays

                Giada De Laurentiis creates meatless meals every Monday night at home. Not only are there health benefits to following the practice, but major environmental consequences as well. In this episode, she shares some of her favorite meatless recipes like Avocado Hummus, Lentil Burgers, Sweet Potato Salad and Tostadas made with Roasted Vegetables.

                Pie Heaven

                The pie is the new cupcake! Pies can be social, comforting, sweet or savory. Giada makes some of her favorites like Apple and Cheese Pie, Raspberry and Almond Pie and a Chicken and Leek Cornish Turnover.

                Ladies Empowerment Lunch

                Giada honors three women who are doing amazing things for others by hosting a luncheon for them. The light and fresh menu features Pan-Fried Salmon With Green Goddess Tzatziki, a Quinoa Salad With Roasted Eggplant and Apples and Iced Tea With Berries, Melon and Mint.

                Étoiles et rayures

                Giada De Laurentiis celebrates America with a delicious summertime menu. She hosts a festive backyard bash with Smoky Pork Burgers with Apple-Onion Chutney, Chicken Sausage Skewers, and Blueberry and Peach Crumb Pie.

                Oodles of Noodles

                Giada De Laurentiis creates four distinct noodle recipes based on cuisines from around the world. From Japan, a Chilled Soba Noodle Salad, an Italian Farfalle With Chicken and Porcini Mushrooms, Pastitsio from Greece and a Chinese-inspired Chocolate Chow Mein for dessert.

                LA Hot Spots: Breakfast

                "Giada at Home" explores some of the cool places around Los Angeles where you can go for breakfast. Giada De Laurentiis re-creates some of her favorite dishes with her own spin like Lemon-Almond Waffles Salami, Bacon and Spinach Hash Breakfast Popovers With Italian Sausage and Peach and Basil Frozen Daiquiris.

                Soccer and Snacks

                Giada De Laurentiis and her family are big fans of the LA Galaxy soccer team. Giada hosts a kid party in her backyard and invites some of the players. They enjoy some soccer fun and a lunch kids and adults will enjoy: Turkey and Spinach Taquitos and Parmesan Lavash Chips With Creamy Tomato-Basil Dip.

                Beer and Snacks

                Giada De Laurentiis creates four snacks that are great for any casual get together. Sweet and Salty Nuts and Bacon Snack, Italian Sausage, Three-Cheese and Beer Fondue, Beer-Battered Asparagus with Caper and Tarragon Dipping Sauce and Popcorn with Herbs de Provence and Asiago Cheese.

                Girls Rock

                Giada De Laurentiis and a few of her girlfriends take a rock-climbing lesson at Point Dume outside of Malibu. Giada makes a picnic that includes an Israeli Couscous Salad, Chicken and Honey Mustard Pinwheels and Fig, Almond and Orange Bars for everyone to enjoy after a great day on the rocks.

                Seulement les desserts

                Giada De Laurentiis loves desserts. In this "Giada at Home" episode she creates two of her favorites that taste as good as they look. Giada bakes an Amaretto Chocolate Tart with Apricot Cream and a Frozen Meringue Cake with Raspberry-Balsamic Syrup.

                Ethnic: Spanish Food

                Inspired by the flavors of Spain, Giada De Laurentiis creates an authentic menu that features a Spanish Potato Omelet a Quick and Easy Romesco Sauce Seafood, Sausage and Chicken Fideua and Spirited Triple-Lemon Malt.

                Un rendez-vous romantique

                Giada and Todd have a date night with a fun twist. Giada plans the food and Todd plans the venue. Giada makes a portable, but romantic menu of Grilled Zucchini and Prosciutto Skewers, Orrechiette With Roasted Fennel and Sausage and Chocolate-Raspberry Mascarpone Bars.

                Tahitian Party

                Giada creates a French Polynesian meal inspired by her recent trip to Bora Bora. She throws a beautiful island party in the backyard with an exotic menu of Mahi Mahi With Mango and Vanilla Coulis and Two Island Cocktails.