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Recette fabadas

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Un plat traditionnel espagnol de haricots et de jambon, de la région des Asturies.

12 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 450 g de féveroles asturiennes séchées ou de fèves séchées
  • 125g de porc salé
  • 2.3L d'eau
  • 1/2 cuillère à café de fils de safran concassés
  • 225 g de jambon serrano, coupé en cubes de 6 mm
  • 225 g de chorizo ​​espagnol, boyau retiré, tranché de 1 cm d'épaisseur
  • 225 g de boudin ou boudin, tranché de 1 cm d'épaisseur
  • 1 feuille de laurier

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h30min ›Temps supplémentaire :8h20min › Prêt en :11h5min

  1. Couvrir les haricots d'une grande quantité d'eau chaude et laisser reposer toute la nuit.
  2. Remplissez une casserole à moitié d'eau et portez à ébullition à feu vif. Ajouter le porc salé et laisser bouillir pendant 5 minutes, puis retirer. Versez de l'eau.
  3. Égoutter l'eau des haricots et les placer dans une casserole. Versez 2,3L d'eau, puis portez à ébullition à feu vif. Faire bouillir pendant 15 minutes en écumant et en éliminant la mousse qui se forme sur le dessus. Incorporer le safran, le porc salé et les dés de jambon; laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les saucisses chorizo ​​et morcilla, et cuire 5 minutes de plus. Écumez toute mousse qui se forme sur le dessus.
  4. Réduire le feu à doux, ajouter la feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 2 à 3 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour garder les haricots humides. Laisser reposer les haricots pendant 20 minutes hors du feu avant de servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (7)

par Georgia Belle

Incroyable ne commence pas à décrire à quel point c'est bon ! Et vous pouvez remplacer d'autres saucisses - jouez avec vos préférées !-04 mai 2009

par Mélissa

Je n'avais jamais fait cela ni même entendu parler de cela jusqu'à ce que je tombe sur cette recette. J'ai eu du mal à "expérimenter" avec le safran car il est si coûteux. J'ai fait un acte de foi et j'ai été béni. Merci pour cette soumission.-02 janv. 2010


    • 1 livre de haricots secs Judion
    • 6 tasses d'eau pour faire tremper les haricots
    • 5 tasses de bouillon de poulet
    • 1 oignon, coupé en dés
    • 1 poivron, coupé en dés
    • 4 gousses d'ail, émincées
    • 8 onces de Jamon Serrano ou de Porc Salé, coupé en gros dés
    • 8 onces de saucisse chorizo, coupée en gros dés
    • 6 onces de Morcillia (saucisse espagnole), coupée en gros dés (facultatif)
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • Sel au goût
    1. Temps de préparation/temps de cuisson Faire tremper les haricots pendant la nuit, 3 à 4 heures pour mijoter sur la cuisinière Instructions Faire tremper les haricots toute la nuit dans l'eau. Égoutter. Ajouter les haricots et le bouillon dans une grande marmite. Cuire jusqu'à tendreté, environ 3 heures. (Facultatif : après plusieurs heures de cuisson, n'hésitez pas à ajouter du bouillon ou de l'eau supplémentaire pour préparer la recette comme une soupe, ou gardez-la épaisse pour un goût traditionnel !) Dans une casserole séparée, ajoutez l'huile d'olive extra vierge. Cuire l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Au mélange d'oignons, ajouter le jambon et les saucisses. Cuire 3 minutes. Retirer 1 tasse de haricots cuits et écraser grossièrement. Remettez les haricots en purée dans la casserole contenant le reste des haricots entiers. Ajouter le mélange oignon-saucisse aux haricots Mijoter pendant 40 minutes. Ajouter du sel au goût. Servez et dégustez ! Nous vous recommandons de servir dans une cazuela en terre cuite.

    Ingrédients Fabada

    • 500g de haricots beurre (fabes)
    • 2 boudins noirs (morcillas)
    • 1 100g de jarret de jambon (punta de jamon)
    • 2 saucisses épicées (chorizos)
    • 1/2 verre d'huile
    • 1 gros oignon pelé et coupé en quartiers
    • 2 gousses d'ail pelées mais entières
    • 1 cuillère à café de paprika épicé
    • Huile d'olive
    • Safran
    • sel

    REMARQUE: Dans les Asturies, on ajoute normalement environ 100 g de saindoux, un peu d'oreille de cochon et un peu de queue de cochon pour plus de saveur. Je pense que vous pourriez avoir des problèmes pour les obtenir, alors je vous suggère d'obtenir environ 200 g d'une coupe de porc bon marché, peut-être en plinthe ou quelque chose de similaire comme remplacement facile.


    Fabada Asturiana -- Soupe copieuse aux haricots espagnols

    1/4 tasse d'huile d'olive pour faire sauter 1 oignon jaune (coupé en morceaux carrés de la taille d'une bouchée)
    1 poivron vert moyen (coupé en morceaux carrés de la taille d'une bouchée)
    1 poivron rouge moyen (coupé en morceaux carrés de la taille d'une bouchée)
    6 tranches de bacon, hachées
    5 gousses d'ail écrasées avec une cuillère à café de sel
    4 boîtes (14 onces) de haricots beurre
    2 tasses de bouillon de poulet
    1/4 tasse de xérès
    1 livre de jambon fumé coupé en morceaux
    1 cuillère à café de poudre de Bijol
    sel et poivre noir au goût
    2 cuillères à soupe de farine de masa mélangée à 1/2 tasse d'eau
    1 tasse de lait entier

    Morceaux de chorizo ​​espagnol ou morcilla (boudin)

    Ajouter trois boîtes de haricots beurre, Y COMPRIS le liquide. Ajouter le bouillon de poulet, le sherry et les morceaux de jambon. Incorporer la poudre de Bijol.

    Prenez le reste de la boîte de haricots beurre, écrasez-les et mélangez-les dans la casserole.

    Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure, en remuant de temps en temps. OPTION : Ajouter des morceaux de chorizo ​​et/ou de morcilla durant les 20 dernières minutes de mijotage.

    Enfin, ajoutez de la farine de masa (vous pouvez remplacer la farine blanche) mélangée à de l'eau pour épaissir, en remuant constamment.

    Incorporer le lait, porter presque à ébullition, retirer du feu et servir chaud.

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    Fabada Asturiana - Ragoût espagnol de haricots blancs

    Bonjour à tous! Je n'ai publié aucune recette ni au cours des 6 dernières semaines car j'ai été très occupé à suivre un cours intensif de 4 semaines en cuisine espagnole à l'école Cordon Bleu de Madrid. Chaque jour, nous avions un cours de démonstration de 3 heures suivi d'un cours pratique de 3 heures. C'était assez fatiguant : voici une photo de moi le premier jour de cours alors que j'étais reposé et prêt à partir. Quatre semaines plus tard, je ne me sentais pas aussi reposé !

    Après avoir suivi ce cours, je ne suis certainement pas un expert en cuisine espagnole, mais je peux dire que les Espagnols utilisent beaucoup d'huile d'olive et de paprika fumé (pimenton) dans leur cuisine. Ils utilisent également beaucoup de charcuterie comme le chorizo ​​et le jambon ibérique.

    Un plat traditionnel de la région des Asturies, au nord-ouest de l'Espagne, s'appelle Fabada Asturienne. Ce ragoût utilise fab (haricots blancs) combiné avec des saucisses de porc fumées des Asturies (chorizo ​​asturien), et boudins de la région (morcilla asturiana). L'ajout de la pancetta donne à ce plat une saveur fumée copieuse, parfaite surtout par temps plus frais. (Pendant que j'étais à Madrid, la température atteignait en moyenne 90 F tous les jours, mais j'aimais quand même manger ce plat) !

    Le fab sont de gros haricots blancs des Asturies qui sont crémeux et tendres, mais vous pouvez également utiliser des cannellini ou des haricots Great Northern comme substitut. je n'avais jamais essayé morcille ou boudins avant mais ceux-ci avaient une texture légère que j'aimais beaucoup. Ces saucisses doivent être ajoutées en toute fin de cuisson, sinon elles ont tendance à se briser et à "disparaître" dans le ragoût. Si vous n'avez pas accès à la morcilla, vous pouvez substituer un autre type de saucisse de votre choix.

    Et ne vous inquiétez pas de faire tremper les haricots blancs pendant la nuit et de les faire cuire deux heures à l'avance ! J'ai utilisé la méthode de trempage rapide, où vous portez brièvement les haricots à ébullition et laissez tremper pendant seulement 1 heure - cela vous fera gagner beaucoup de temps !

    Boudin des Asturies (morcilla asturiana), Saucisse fumée des Asturies (chorizo ​​asturien) et pancetta

    Donc, si vous voulez goûter à l'Espagne (sans avoir à vous déplacer dans le pays), essayez de préparer ce ragoût de haricots fumés, Fabada Asturienne!


    Qu'est-ce que la Fabada ?

    Fabada Asturiana, ou plus communément appelée Fabada, est originaire d'Espagne. C'est une sorte de ragoût espagnol et très populaire dans la Principauté des Asturies, une communauté autonome de la partie montagneuse du nord-ouest de l'Espagne. Ainsi, le nom Fabada Asturiana.

    Connu dans toute l'Espagne, ce ragoût traditionnel est composé de haricots et de porc et de quelques porcs transformés qui le rendent si savoureux. Ils sont si populaires que vous pouvez également trouver des Fabada en conserve. Les viandes sont également généralement vendues en ensembles.

    Ce plat lourd est un aliment réconfortant couramment consommé en hiver servi chaud. Il est habituellement servi à l'heure du déjeuner en entrée mais peut aussi être en plat principal.


    Les directions

    Ajouter le bacon dans une casserole moyenne et épaisse à feu moyen-élevé. Cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le gras soit fondu. Ajouter le jambon et le chorizo ​​cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés, environ 7 minutes. Ajouter le sofrito, le concentré aromatisé au jambon et le sazón à la casserole jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.

    Ajouter 2½ tasses d'eau dans la casserole. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez les morceaux collés au fond. Porter le mélange d'eau à ébullition. Ajouter les haricots et la morcilla dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se rassemblent et que le mélange épaississe, environ 10 minutes.

    Transférer le morcilla sur une planche à découper coupée en tranches de ½ pouce. Remettre dans la marmite. Répartir uniformément la soupe dans des bols de service peu profonds.

    Vous pouvez désormais acheter les ingrédients de cette recette en ligne ! Après avoir sélectionné votre marché, vous décidez si vous souhaitez vous faire livrer vos articles ou si vous souhaitez les récupérer en magasin !

    Gagnez du temps et ajoutez de la saveur avec GOYA® Sofrito

    Le sofrito - une purée de tomates, d'oignons, de poivrons verts, de coriandre et d'ail - est utilisé comme base de cuisson dans de nombreux plats espagnols comme le riz, les soupes et les ragoûts. Mais laver, hacher et cuire les légumes peut prendre beaucoup de temps. Au lieu de vous embêter, ouvrez simplement un pot de GOYA® Sofrito et ajoutez le mélange au goût frais à vos plats préférés. Ensuite, profitez des saveurs authentiques que vous aimez, sans le travail.


    Ingrédients Fabada

    • 500g de haricots beurre (fabes)
    • 2 boudins noirs (morcillas)
    • 1 100g de jarret de jambon (punta de jamon)
    • 2 saucisses épicées (chorizos)
    • 1/2 verre d'huile
    • 1 gros oignon pelé et coupé en quartiers
    • 2 gousses d'ail pelées mais entières
    • 1 cuillère à café de paprika épicé
    • Huile d'olive
    • Safran
    • sel

    REMARQUE: Dans les Asturies, on ajoute normalement environ 100 g de saindoux, un peu d'oreille de cochon et un peu de queue de cochon pour plus de saveur. Je pense que vous pourriez avoir des problèmes pour les obtenir, alors je vous suggère d'obtenir environ 200 g d'une coupe de porc bon marché, peut-être en jupe ou quelque chose de similaire comme remplacement facile.


    Fabada, un plat espagnol de chorizo, morcilla et haricots beurre

    Créer un cucina povera plat en échange de plus disco-by-post. Wrighty (le DJ de disco en question) a déclaré que cette création n'avait pas besoin d'être d'origine italienne, mais simplement quelque chose enracinée dans l'histoire en tant que plat savoureux et économique.

    La recherche a commencé et rapidement l'ironie de tels repas a été mise à nu. Recréer quelque chose d'origine paysanne dans votre propre maison n'est pas si bon marché. Envie de composer un authentique cassoulet ou osso bucco et le prix grimpe vite.

    De la queue de bœuf au steak de plumes et de la morcilla aux jarrets de veau, de nombreux ingrédients traditionnellement économes ne sont plus bon marché. Résultat d'une offre et d'une demande de bon vieux temps, certaines devenant à la mode et donc conduisant à des prix, dirons-nous « opportunistes », et d'autres devant être importés dans notre petite île.

    En essayant de m'en tenir autant que possible au thème abordable mais délicieux, j'ai envisagé la feijoada brésilienne, le pot-au-feu français et la panzanella italienne, mais aucun ne me donnait le facteur oooosh, cette réaction gutturale que je recherchais.

    Je suis passé de la France et de l'Italie à l'Espagne, à la recherche de quelque chose avec un peu plus de poke, et je suis tombé sur la fabada. Un ragoût de viande et de haricots audacieux originaire des montagnes des Asturies au nord.

    En parcourant plusieurs recettes en ligne, dont BBC Good Food et Delicious, j'ai trouvé quelques variantes, principalement autour du nombre de viandes impliquées. En plus du chorizo ​​et de la morcilla (principaux), certains contenaient également de l'épaule d'agneau, du jarret de jambon, de la longe de porc et du bacon.

    Les viandes sont cuites lentement avec les haricots blancs qui ont été trempés pendant la nuit, le repas prenant au total 2 à 3 heures de cuisson. Un long temps de cuisson est bien sûr (vous verrez que beaucoup de mes messages sont de la variété à cuisson lente) mais ce soir, je devais le faire beaucoup plus rapidement sans sacrifier aucune saveur.

    J'ai décidé de rester simple, de retirer les autres viandes et de m'en tenir au cœur du plat - le chorizo, la morcilla, du jamon Serrano et du paprika, et j'utiliserais de gros haricots beurre en conserve de bonne qualité. Ensuite, pour aider à créer du corps et de la richesse, j'ai choisi de cuisiner ma fabada avec un mélange de bouillon de porc léger (un cheat en forme de cube) et de vin rouge.

    Ce n'est peut-être pas un repas raffiné, mais mon Dieu, c'est incroyablement savoureux. Ensemble, ces ingrédients créent quelque chose d'une vraie richesse et d'une délicieuse complexité, et après environ 30 minutes de cuisson, ils avaient l'impression de se mélanger depuis bien plus longtemps. Pas mal pour un repas qui ne coûte que 14 £ pour en nourrir quatre.


    Recette Fabada - Recettes

    La cuisine est toujours une aventure dans ma cuisine. Surtout quand je teste une nouvelle recette ou une nouvelle idée de recette.

    Parfois, ces idées de recettes sont d'énormes succès et finissent par être les préférées de la famille - et parfois elles manquent cruellement et sont si horribles qu'elles finissent dans le bac à compost. Même un chef qualifié peut créer quelques recettes puantes de temps en temps.

    J'avais lu sur la cuisine espagnole il y a plusieurs années et en fouillant dans les fondements de la cuisine, j'ai trouvé un intéressant ragoût espagnol de haricots blancs appelé Fabada. J'étais extrêmement intrigué. Les ingrédients copieux du ragoût combinés avec de gros haricots blancs espagnols, du safran et parfois du paprika, ressemblaient à un plat que mes clients, ainsi que ma famille, adoreraient. C'était une recette que j'ai dû recréer.

    Comme la plupart des plats culturels traditionnels, chaque chef et chaque famille a sa propre version de Fabada. J'ai trouvé plusieurs méthodes et recettes alléchantes pour préparer ce plat d'hiver copieux.

    Fabada Asturiana est un ragoût de haricots blancs et de porc cuit lentement qui est servi dans toute l'Espagne. Parce que c'est un plat si copieux, il est généralement servi pendant les mois d'hiver. Le ragoût est rempli de gros haricots blancs asturiens appelés Fabes de la Granja et comprend également généralement une épaule de porc ou du bacon, du boudin noir, du chorizo ​​et du safran.

    Bien que j'adore le porc effiloché dans la plupart des recettes, j'ai décidé de garder les choses simples et d'ajouter uniquement du chorizo ​​et du jambon fumé en dés au ragoût. Je voulais créer un ragoût qui ne nécessite pas deux jours ou même une longue journée de préparation. Après tout, ce n'est pas souvent que j'ai une journée entière à passer dans la cuisine à cuisiner - oui, même j'ai peu de temps.

    Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez toujours profiter de ce ragoût. Pour une version sans porc, on peut trouver du chorizo ​​préparé avec du poulet et laisser de côté les dés de jambon est parfaitement acceptable.

    Que diriez-vous de ce boudin noir, dites-vous? Je ne suis pas un grand fan de boudin noir. Ce n'est pas quelque chose à quoi la plupart des Américains pensent lorsqu'ils préparent une recette, et ce n'est pas facilement disponible ici aux États-Unis. Alors vous pouvez me remercier maintenant… J'ai laissé cet ingrédient particulier hors de ma Fabada.

    Après avoir testé quelques versions de ce ragoût espagnol, certaines bonnes, d'autres moins bonnes, j'ai trouvé une recette gagnante. C'est certes loin du traditionnel ragoût espagnol de haricots blancs, mais c'est un bel hommage à une cuisine festive qui affiche du caractère et de l'excitation dans chaque recette.

    Je pense que c'est ce que j'aime le plus dans la cuisine. Trouver une recette qui m'intrigue et la recréer en fonction des goûts et du style de vie de ma famille. Ce délicieux ragoût espagnol de haricots blancs est maintenant devenu un favori de la famille. Un peu épicé, copieux, savoureux et simplement préparé un soir de semaine ou pour un week-end d'hiver douillet. Vos papilles ne seront pas déçues !



Commentaires:

  1. Wynston

    J'aimerais lire vos autres articles. Merci.

  2. Everley

    Absolument d'accord avec vous. Dedans il y a quelque chose aussi je pense que c'est l'excellente idée.

  3. Stirling

    Merci merci

  4. Voodootilar

    Cette magnifique idée est à peu près

  5. Rey

    Je pense que vous faites erreur. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  6. Brocly

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Entrez, nous discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.



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